第42章 白巧克力麵配彩虹魚子醬
穿越食戟之靈的異世界食堂 作者：尼福爾海姆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“快看黑木場涼，他也開始料理了。”
黑木場涼拿出了數條體形狹長，頭、背部藍黑色大約手掌大小的魚來。
“馬鮫魚？”陳思因為完成係統日常任務，得到了海鮮知識，所以一眼就認出了黑木場的食材。
一種原產新西蘭，在中華東海、黃海、渤海也大量分布的海魚，霓虹這邊更多叫做鰆魚。
就是之前幸平創真和一色慧在極星寮私下比試所用的食材。
薙切愛麗絲看到黑木場的操作，仿佛炫耀自己有個厲害跟班似的講解著：“涼…他出生於北歐魚港，對於海鮮料理非常擅長，來到日本後也沒有放鬆對料理的研究。”
“接下來，你們就見識下他的料理吧！”
黑木場沒有被眾人的目光所幹擾，而是快速地揮動手中廚刀，氣勢驚人，周身好像燃燒著火焰，料理的動作看上去十分粗暴。
“好…好嫻熟地操作，一片片嫩白的魚肉，被擺在了砧板上。”
與黑木場誇張的手法，相反的是被細致分解好了的魚肉，引起了圍觀學員的一陣驚歎。
“要切碎？”處理後紋理漂亮的整片魚肉，被黑木場用廚刀快速剁成了肉糜。
既然是隻用魚肉糜，剛剛還切得那麽漂亮，真是浪費啊。
黑木場的秀操作，讓很多學員嫉妒。
“是用魚肉代替麵粉做麵條嗎？”
中華一番中小當家用鯰魚麵通過了考試，不過鯰魚口感綿軟，最後小當家在鯰魚中心加入魷魚絲解決了這一漏洞。
馬鮫魚雖然肉質較堅韌些，但下鍋煮的話，也會很快煮爛。
“那麽黑木場會用什麽方法來解決這一問題呢？”陳思不禁好奇得想。
“快看，黑木場在魚肉中加入了什麽？”一位學員驚叫道。
“是紅薯粉！”陳思嗅覺驚人，在黑木場拿出來的時候，他就猜出來了。
利用紅薯粉來增加魚肉的黏合度嗎？這樣的確就更好塑形了。
麵條最早起源於中華，起初被稱為“湯餅”，距今已有四千多年的製作食用曆史。
當然最主要的製作材料是麵粉，不過發展到現在用馬鈴薯粉、紅薯粉製作的方法也是有的。
這也是為什麽，陳思敢於出這道題，不擔心學員全軍覆沒的原因。
霓虹在唐時，傳入麵條這種食物，但其本土種植小麥的麵積不大。
所以也產生了用其他食材製作麵條的方法，尤其是大量種植馬鈴薯的北海道，誕生了使用馬鈴薯粉做烏冬麵的方法。
這些學員隻要功底紮實，仔細思考題目，通過考核還是沒問題的。
“我的料理完成了，請品嚐！”在黑木場揉麵的時候，薙切愛麗絲已經率先一步遞交了菜品。
“名字是‘白巧克力麵配彩虹魚子醬’。”
這道料理外觀非常讚，精美的餐盤中，一邊是點綴著粉紅色草莓的純白麵條，另一邊用各種色彩的珠子擺成半月形。
陳思感覺用筷子夾這樣的料理有些不太合適。
不過，他也沒有換餐具。
“好精致的料理，到底是怎麽製作的？真想嚐一口啊。”看到陳思開始品嚐，學員們非常羨慕，同時也沒有忘記問出心中疑惑。
“我將白巧克力、甜椰子酒加熱融化後，用意麵針筒抽取這些混合物擠入塑料管，放入冰水冷卻，再擠出來就製作成了麵條。”
“當然還加入了瓊脂，使麵條更濃稠、更容易成形。”
瓊脂是一種紅藻類細胞壁提取的多糖體，可以使組織結構更濃稠、更穩定、更容易乳化，而且瓊脂益於人體健康，可以降低膽固醇和調節消化係統。
陳思也曾經在料理書看到過，是分子料理學常用的材料之一。
雖說符合麵的主題，但是這更是一道絕佳的甜品。
“將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的並非你所見的。”
陳思通過這道料理見識到了分子料理學的奧秘。
“麵條是用白巧克力製作，點綴的草莓是用分子料理手法製成的糖果，而魚子醬，其實是各種水果、蔬菜製成的膠狀顆粒。”
“魚子醬一咬下去爆出的是各種蔬菜水果的香甜清新……”
“甜瓜、藍莓、葡萄...”
“味道融合的非常好，七種水果蔬菜和巧克力完全不衝突，而且還兼顧了營養的均衡。”
“毫無疑問，你通過了考核。”
聽到陳思的評價，薙切愛麗絲驕傲得說道：“分子料理是將科學理論運用到美食烹飪中，開發出新的食品體驗，並在過程中保證食品的美味性與安全性的新型烹飪技術。將來一定會風靡全球，流行於整個料理世界，通過考核是當然的。”
“那種彩虹一樣的珍珠球，不是魚子醬，而是水果做成的？不需要耗費大量工序嗎？竟然能這麽快完成嗎？”一位學員問出了陳思心中的疑惑。
通過考核的愛麗絲，正在興頭上，於是開口解釋道：“魚子醬是用褐藻膠、乳酸鈣、加各種蔬菜、水果汁製成的膠狀顆粒。”
“使用由‘薙切分子料理研究室’研製出的‘魚子盒’可以一次製作出數百顆。”
“如果有需要的人，可以向研究室訂貨，當然我們也接受私人訂製符合自身要求的料理工具。”
陳思也看向愛麗絲擺出的各種料理器具，滴管、量杯、針筒、虹吸器，看上去更像實驗用具，而不是廚具。
黑木場涼拿出了數條體形狹長，頭、背部藍黑色大約手掌大小的魚來。
“馬鮫魚？”陳思因為完成係統日常任務，得到了海鮮知識，所以一眼就認出了黑木場的食材。
一種原產新西蘭，在中華東海、黃海、渤海也大量分布的海魚，霓虹這邊更多叫做鰆魚。
就是之前幸平創真和一色慧在極星寮私下比試所用的食材。
薙切愛麗絲看到黑木場的操作，仿佛炫耀自己有個厲害跟班似的講解著：“涼…他出生於北歐魚港，對於海鮮料理非常擅長，來到日本後也沒有放鬆對料理的研究。”
“接下來，你們就見識下他的料理吧！”
黑木場沒有被眾人的目光所幹擾，而是快速地揮動手中廚刀，氣勢驚人，周身好像燃燒著火焰，料理的動作看上去十分粗暴。
“好…好嫻熟地操作，一片片嫩白的魚肉，被擺在了砧板上。”
與黑木場誇張的手法，相反的是被細致分解好了的魚肉，引起了圍觀學員的一陣驚歎。
“要切碎？”處理後紋理漂亮的整片魚肉，被黑木場用廚刀快速剁成了肉糜。
既然是隻用魚肉糜，剛剛還切得那麽漂亮，真是浪費啊。
黑木場的秀操作，讓很多學員嫉妒。
“是用魚肉代替麵粉做麵條嗎？”
中華一番中小當家用鯰魚麵通過了考試，不過鯰魚口感綿軟，最後小當家在鯰魚中心加入魷魚絲解決了這一漏洞。
馬鮫魚雖然肉質較堅韌些，但下鍋煮的話，也會很快煮爛。
“那麽黑木場會用什麽方法來解決這一問題呢？”陳思不禁好奇得想。
“快看，黑木場在魚肉中加入了什麽？”一位學員驚叫道。
“是紅薯粉！”陳思嗅覺驚人，在黑木場拿出來的時候，他就猜出來了。
利用紅薯粉來增加魚肉的黏合度嗎？這樣的確就更好塑形了。
麵條最早起源於中華，起初被稱為“湯餅”，距今已有四千多年的製作食用曆史。
當然最主要的製作材料是麵粉，不過發展到現在用馬鈴薯粉、紅薯粉製作的方法也是有的。
這也是為什麽，陳思敢於出這道題，不擔心學員全軍覆沒的原因。
霓虹在唐時，傳入麵條這種食物，但其本土種植小麥的麵積不大。
所以也產生了用其他食材製作麵條的方法，尤其是大量種植馬鈴薯的北海道，誕生了使用馬鈴薯粉做烏冬麵的方法。
這些學員隻要功底紮實，仔細思考題目，通過考核還是沒問題的。
“我的料理完成了，請品嚐！”在黑木場揉麵的時候，薙切愛麗絲已經率先一步遞交了菜品。
“名字是‘白巧克力麵配彩虹魚子醬’。”
這道料理外觀非常讚，精美的餐盤中，一邊是點綴著粉紅色草莓的純白麵條，另一邊用各種色彩的珠子擺成半月形。
陳思感覺用筷子夾這樣的料理有些不太合適。
不過，他也沒有換餐具。
“好精致的料理，到底是怎麽製作的？真想嚐一口啊。”看到陳思開始品嚐，學員們非常羨慕，同時也沒有忘記問出心中疑惑。
“我將白巧克力、甜椰子酒加熱融化後，用意麵針筒抽取這些混合物擠入塑料管，放入冰水冷卻，再擠出來就製作成了麵條。”
“當然還加入了瓊脂，使麵條更濃稠、更容易成形。”
瓊脂是一種紅藻類細胞壁提取的多糖體，可以使組織結構更濃稠、更穩定、更容易乳化，而且瓊脂益於人體健康，可以降低膽固醇和調節消化係統。
陳思也曾經在料理書看到過，是分子料理學常用的材料之一。
雖說符合麵的主題，但是這更是一道絕佳的甜品。
“將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的並非你所見的。”
陳思通過這道料理見識到了分子料理學的奧秘。
“麵條是用白巧克力製作，點綴的草莓是用分子料理手法製成的糖果，而魚子醬，其實是各種水果、蔬菜製成的膠狀顆粒。”
“魚子醬一咬下去爆出的是各種蔬菜水果的香甜清新……”
“甜瓜、藍莓、葡萄...”
“味道融合的非常好，七種水果蔬菜和巧克力完全不衝突，而且還兼顧了營養的均衡。”
“毫無疑問，你通過了考核。”
聽到陳思的評價，薙切愛麗絲驕傲得說道：“分子料理是將科學理論運用到美食烹飪中，開發出新的食品體驗，並在過程中保證食品的美味性與安全性的新型烹飪技術。將來一定會風靡全球，流行於整個料理世界，通過考核是當然的。”
“那種彩虹一樣的珍珠球，不是魚子醬，而是水果做成的？不需要耗費大量工序嗎？竟然能這麽快完成嗎？”一位學員問出了陳思心中的疑惑。
通過考核的愛麗絲，正在興頭上，於是開口解釋道：“魚子醬是用褐藻膠、乳酸鈣、加各種蔬菜、水果汁製成的膠狀顆粒。”
“使用由‘薙切分子料理研究室’研製出的‘魚子盒’可以一次製作出數百顆。”
“如果有需要的人，可以向研究室訂貨，當然我們也接受私人訂製符合自身要求的料理工具。”
陳思也看向愛麗絲擺出的各種料理器具，滴管、量杯、針筒、虹吸器，看上去更像實驗用具，而不是廚具。