第199章 製作冷吃兔
美食：學校賣飯，師生搶瘋了 作者：水煮魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這年輕人就是唐總說的大廚？”
“看樣子應該是了，就是有些年輕呀。”
“是呀，這麽年輕能做出比陸大廚還要好吃的冷吃兔嗎？”
“要知陸大廚本身就是川地人，他鑽研川菜二三十年了，尚且不能讓李老爺子滿意，他一個年輕人就能做出比陸大廚更好吃的冷吃兔？”
“我感覺唐總是被這個家夥給欺騙了。”
“騙咱們唐總？那他就等著後悔吧！”
一眾廚師還有那些幫廚的人看到江凡後都開始了小聲議論。
大部分人都不相信江凡可以做出比陸大廚更好吃的冷吃兔來。
陸大廚就是海天酒樓那個做川菜的大廚。
冷吃兔就是他做的，按說他做的也算可以了，結果李老太爺並不是太滿意。
本來這沒有什麽的，因為這些年李家又不是隻找了他一位大廚。
之前也有不少大廚做這道冷吃兔，結果沒有一個讓李老爺子滿意的。
所以這次陸大廚做的冷吃兔沒有讓李老爺子滿意，他雖然有些失望，但是也並沒有放在心上。
結果還沒有半個小時，唐嘉怡就打來電話，說是用一下後廚，有人要重新做一份冷吃兔。
這讓陸大廚心裏有些別扭了，自己都做不好，找別人恐怕還不如自己呢。
不過這是唐嘉怡親自說道，他心裏再不滿意也不能說出來的。
江凡看了一眼灶台上的食材，尤其是那個兔肉。
此時兔肉已經被處理了，甚至已經切好了。
不過還沒有清洗，江凡隻要清洗幹淨就可以使用了。
江凡先是拿起切好的兔肉看了一眼，又讓入鼻孔處聞了一下。
“怎麽養，這兔肉還算可以吧。”
唐嘉怡急忙詢問道。
她可是知道江凡的本事，不管什麽食材，隻要被他看一眼就能知道這食材的好壞。
這裏的好壞不僅僅是食材表麵的好壞，還有食材本質上的好壞。
譬如說食材上的有害物質殘留、新鮮度等方麵。
“這海天酒樓不愧是第一酒樓，這食材方麵還是很不錯的，至少這些兔肉沒有什麽問題。”
江凡說道：“隻要這兔肉沒有問題，我就有把握做出讓李老爺子滿意的冷吃兔了。”
“好好好，江老弟隻要你能做出讓我爸願意吃的冷吃兔，條件隨你怎麽提！”
李家老三李國才激動起來說道。
“放心吧李三哥，我會努力的！”
江凡說道：“現在我就開始了，你們不要打擾到我！”
“放心，保證不會有人打擾的。”
唐佳怡說道：“你們閑雜人等先出去。”
頓時那些有些失望的幫廚和一些普通的廚師就朝遠處走去。
“你們最好也離開這裏。”
唐佳怡對賀強和陸大廚說道。
雖然這兩位不會打擾到江凡，但是江凡做的冷吃兔肯定有自己的方式和技巧，萬一被這兩人偷學了去怎麽辦？
雖然江凡還沒有說什麽呢，但是這事也不能讓人家提出來的。
“沒關係的，他們願意看就看吧，這本身也沒有什麽好避諱的東西。”
江凡倒是不介意自己做飯被人看，其實這道冷吃兔很簡單的，無非就是火候的問題，以及一些小的細節。
若是這些人看了自己的過程能夠學會的話，自己也算是宣揚了美食文化，說不定也是一場功德呢。
聽到江凡不介意被人觀看，唐嘉怡也就不說什麽了，而賀強和陸大廚更是忍不住好奇起來。
他們不知道江凡是有真本事還是裝出來的有本事了。
不過就憑剛才江凡這句話，他們心裏就對江凡高看了一籌。
江凡先把兔肉清清洗了一下，這個必須要清洗幹淨。
然後用鹽醃製起來，同時也要放入蔥薑蒜和料酒。
忙完後，江凡把幹辣椒和幹小米辣切成小段。
一般情況下炸辣椒的時候容易糊，可以用水焯一下幹辣椒。
稍微焯水就行，還有花椒可以同時焯水。
焯水後，把辣椒段和花椒撈出來控水備用。
接下來就是炒兔肉了，鍋內水分幹了以後加油。
食用油不能放少了，要想做出來的冷吃兔好吃就要多放一些食用油。
食用油溫度上來後就倒入清洗好的兔肉，因為兔肉中肯定還會有一些水分的，所以下鍋的時候一定要小心再小心。
其實不光是炒兔肉的時候，隻要是燒菜，一定要注意食用油遇水會飛濺出來的危險。
隻有小心再小心，才能避免發生危險，這一點一定要牢記。
加入兔肉後就開始翻炒，一開始因為有水分的原因，油會劈裏啪啦的響個不停，不過過會水分蒸發的差不多的時候，就不會有熱油飛濺出來了。
翻炒一會後，就可以加入事先準備好的調味品了。
八角、大料和陳皮等調味品，加入後繼續翻炒。
這個時候因為有這些調味品的加入，會有一股香味飄散出來。
不過既然是川菜，那麽辣椒必不可少。
翻炒幾分鍾後，就可以把之前焯水後的辣椒段和花椒放入鍋中了。
辣椒一放入鍋中，一股麻辣的香味立馬就飄散出來了。
繼續翻炒幾下差不多就可以出鍋了，這個時候可以放入一些食用鹽和胡椒粉了。
還有芝麻，芝麻也是靈魂，撒上一些芝麻味道會更香的。
當然，家裏沒有芝麻的話也可以不放的。
畢竟沒有必要因為做一道菜而專門購買芝麻的。
加入芝麻後，這道菜翻炒均勻後就可以出鍋了。
因為江凡炒的量比較大，所以江凡直接裝了兩個盤子。
“唐姐這道冷吃兔已經做好了，至於老爺子會不會喜歡吃，我就不得而知了。”
江凡自信自己做的很不錯，但是能不能讓李老爺子滿意，他也不敢保證。
“放心吧江老弟，這道菜我聞著就想吃，我想我爸也會喜歡吃的。”
李國才笑道。
他說的不是客氣話，而是心裏的真實感受。
反正，現在他就恨不得直接把這兩份冷吃兔吃了。
其實不止是李國才有這樣的想法，後廚這些人都有一樣的想法。
“請問江……江大廚，你是川地人嗎？”
陸大廚忽然走過來詢問道。
“不是，我是山河人！”
江凡迴答道。
“看樣子應該是了，就是有些年輕呀。”
“是呀，這麽年輕能做出比陸大廚還要好吃的冷吃兔嗎？”
“要知陸大廚本身就是川地人，他鑽研川菜二三十年了，尚且不能讓李老爺子滿意，他一個年輕人就能做出比陸大廚更好吃的冷吃兔？”
“我感覺唐總是被這個家夥給欺騙了。”
“騙咱們唐總？那他就等著後悔吧！”
一眾廚師還有那些幫廚的人看到江凡後都開始了小聲議論。
大部分人都不相信江凡可以做出比陸大廚更好吃的冷吃兔來。
陸大廚就是海天酒樓那個做川菜的大廚。
冷吃兔就是他做的，按說他做的也算可以了，結果李老太爺並不是太滿意。
本來這沒有什麽的，因為這些年李家又不是隻找了他一位大廚。
之前也有不少大廚做這道冷吃兔，結果沒有一個讓李老爺子滿意的。
所以這次陸大廚做的冷吃兔沒有讓李老爺子滿意，他雖然有些失望，但是也並沒有放在心上。
結果還沒有半個小時，唐嘉怡就打來電話，說是用一下後廚，有人要重新做一份冷吃兔。
這讓陸大廚心裏有些別扭了，自己都做不好，找別人恐怕還不如自己呢。
不過這是唐嘉怡親自說道，他心裏再不滿意也不能說出來的。
江凡看了一眼灶台上的食材，尤其是那個兔肉。
此時兔肉已經被處理了，甚至已經切好了。
不過還沒有清洗，江凡隻要清洗幹淨就可以使用了。
江凡先是拿起切好的兔肉看了一眼，又讓入鼻孔處聞了一下。
“怎麽養，這兔肉還算可以吧。”
唐嘉怡急忙詢問道。
她可是知道江凡的本事，不管什麽食材，隻要被他看一眼就能知道這食材的好壞。
這裏的好壞不僅僅是食材表麵的好壞，還有食材本質上的好壞。
譬如說食材上的有害物質殘留、新鮮度等方麵。
“這海天酒樓不愧是第一酒樓，這食材方麵還是很不錯的，至少這些兔肉沒有什麽問題。”
江凡說道：“隻要這兔肉沒有問題，我就有把握做出讓李老爺子滿意的冷吃兔了。”
“好好好，江老弟隻要你能做出讓我爸願意吃的冷吃兔，條件隨你怎麽提！”
李家老三李國才激動起來說道。
“放心吧李三哥，我會努力的！”
江凡說道：“現在我就開始了，你們不要打擾到我！”
“放心，保證不會有人打擾的。”
唐佳怡說道：“你們閑雜人等先出去。”
頓時那些有些失望的幫廚和一些普通的廚師就朝遠處走去。
“你們最好也離開這裏。”
唐佳怡對賀強和陸大廚說道。
雖然這兩位不會打擾到江凡，但是江凡做的冷吃兔肯定有自己的方式和技巧，萬一被這兩人偷學了去怎麽辦？
雖然江凡還沒有說什麽呢，但是這事也不能讓人家提出來的。
“沒關係的，他們願意看就看吧，這本身也沒有什麽好避諱的東西。”
江凡倒是不介意自己做飯被人看，其實這道冷吃兔很簡單的，無非就是火候的問題，以及一些小的細節。
若是這些人看了自己的過程能夠學會的話，自己也算是宣揚了美食文化，說不定也是一場功德呢。
聽到江凡不介意被人觀看，唐嘉怡也就不說什麽了，而賀強和陸大廚更是忍不住好奇起來。
他們不知道江凡是有真本事還是裝出來的有本事了。
不過就憑剛才江凡這句話，他們心裏就對江凡高看了一籌。
江凡先把兔肉清清洗了一下，這個必須要清洗幹淨。
然後用鹽醃製起來，同時也要放入蔥薑蒜和料酒。
忙完後，江凡把幹辣椒和幹小米辣切成小段。
一般情況下炸辣椒的時候容易糊，可以用水焯一下幹辣椒。
稍微焯水就行，還有花椒可以同時焯水。
焯水後，把辣椒段和花椒撈出來控水備用。
接下來就是炒兔肉了，鍋內水分幹了以後加油。
食用油不能放少了，要想做出來的冷吃兔好吃就要多放一些食用油。
食用油溫度上來後就倒入清洗好的兔肉，因為兔肉中肯定還會有一些水分的，所以下鍋的時候一定要小心再小心。
其實不光是炒兔肉的時候，隻要是燒菜，一定要注意食用油遇水會飛濺出來的危險。
隻有小心再小心，才能避免發生危險，這一點一定要牢記。
加入兔肉後就開始翻炒，一開始因為有水分的原因，油會劈裏啪啦的響個不停，不過過會水分蒸發的差不多的時候，就不會有熱油飛濺出來了。
翻炒一會後，就可以加入事先準備好的調味品了。
八角、大料和陳皮等調味品，加入後繼續翻炒。
這個時候因為有這些調味品的加入，會有一股香味飄散出來。
不過既然是川菜，那麽辣椒必不可少。
翻炒幾分鍾後，就可以把之前焯水後的辣椒段和花椒放入鍋中了。
辣椒一放入鍋中，一股麻辣的香味立馬就飄散出來了。
繼續翻炒幾下差不多就可以出鍋了，這個時候可以放入一些食用鹽和胡椒粉了。
還有芝麻，芝麻也是靈魂，撒上一些芝麻味道會更香的。
當然，家裏沒有芝麻的話也可以不放的。
畢竟沒有必要因為做一道菜而專門購買芝麻的。
加入芝麻後，這道菜翻炒均勻後就可以出鍋了。
因為江凡炒的量比較大，所以江凡直接裝了兩個盤子。
“唐姐這道冷吃兔已經做好了，至於老爺子會不會喜歡吃，我就不得而知了。”
江凡自信自己做的很不錯，但是能不能讓李老爺子滿意，他也不敢保證。
“放心吧江老弟，這道菜我聞著就想吃，我想我爸也會喜歡吃的。”
李國才笑道。
他說的不是客氣話，而是心裏的真實感受。
反正，現在他就恨不得直接把這兩份冷吃兔吃了。
其實不止是李國才有這樣的想法，後廚這些人都有一樣的想法。
“請問江……江大廚，你是川地人嗎？”
陸大廚忽然走過來詢問道。
“不是，我是山河人！”
江凡迴答道。