這天的晚些時候，秦椒接到傅亞瑟的電話。
默念“他是老板”三遍，她按下通話鍵。
傅亞瑟言簡意賅，一共說了兩件事。第一件是趙傑森同意出任熊貓飯店的店長，第二件事卻讓秦椒剛舒展的眉頭重新緊皺。
“什麽比賽？”隻要對上某人就疑似幻聽，這是病，怎麽治？急！
“全英中餐廚藝大賽。”傅亞瑟用中文字正腔圓重複了一遍，“在利物浦舉辦，就在下周五，你有差不多一周時間可以準備。”
“我不想，也沒時間參加比賽。”店長人選確定後，接下來就該正式籌備開店，未來主廚要學習的事多的要命。
當然，她心中無名火燒的主要原因是：“已經報名了？你憑什麽自作主張！我告訴過你，不要總打著為別人好的旗號……”qqxδnew
“身為受托人，我有義務為熊貓飯店謀求利益。”傅亞瑟冷冷打斷道，“這項比賽由華商會主辦，在英國已經舉辦十年，桂冠獲得者所在的餐廳會得到三千英鎊的獎勵和華商會的推薦。”
秦椒恨不得咬掉自己的舌頭。
如果她能取勝，即將重新營業的熊貓飯店就能一炮而紅。這才是傅亞瑟的考量。剛才她腦子裏都是什麽亂七八糟的想法？
“比賽需要你現場做三道菜，兩道菜由比賽指定，最後一道是自己決定的拿手菜。”傅亞瑟說稍後會把比賽資料發送到她的郵箱。
ok，身為主廚，她也有義務為熊貓飯店謀求利益。
收到郵件後，秦椒認真思考了很久，次日又去請教老亨利。
聽說她要去參加這屆比賽，老亨利麵露憂色：“比拚刀火功夫，川菜小炒再適合不過，你當然沒有問題。不過這可不是普通的廚藝比賽。”
他告訴秦椒，參考過去十年的比賽情況，真正決定勝負的關鍵就在那道自選的拿手菜。
華商會之所以年年砸重金舉辦比賽，目的就在於“推廣中餐”，提升中餐在英國的整體形象。
“比賽對優秀廚師的考量有一個重點，就是對英國的中餐市場定位是不是夠準確，做出來的菜品能不能在英國順利推廣。”
資料上說需要廚師比拚“刀火功夫”。
老亨利讓艾瑞克從網上找到前幾屆比賽的報道。早年的幾屆資料很少，不過從三年前開始就有視頻在網上流傳。
秦椒發現，至少最近三年的獲獎菜品，都是創新的融合料理。廚師都有紮實的中餐功底，同時完美迎合英國人的口味。
比如去年的冠軍菜，珍珠雞龍蝦海鮮飯。看似平平無奇，雞肉和龍蝦肉卻是以粵菜手法處理過的。
雞肉是借鑒粵菜“北菇滑雞”的方法，將雞腿肉鹹用醬油、白葡萄酒、胡椒粉和少許糖、蒜以及橄欖油醃一小時，再用蔥油煎到微微變色。
龍蝦肉則用度數較高的白葡萄酒與海鹽處理，猛火清蒸五分鍾後，再與煎好的雞肉一起下鍋燜飯。
成品介於煲仔飯和西班牙海鮮飯之間，飯粒鬆軟但飽浸湯汁，底部有薄薄一層金色鍋巴，可見對火候的把握。
又比如前年的冠軍菜“一魚兩吃”，勝在成本控製得宜。用的是英國市場最常見又廉價的海鱸魚，六七英鎊就能買一大條。
一條魚去骨剖為兩半。半條用廣式清蒸手法，但是考慮到海鱸魚肉比較粗又自帶海腥味，廚師加入了大量的火腿、香菇、鮮蘆筍以及英國人熱愛的豌豆。
另外半條以花刀片好，入油鍋炸為菊花狀，淋上以番茄醬主打的酸甜汁，大概就是簡易版的“鬆鼠鱖魚”。
這兩道冠軍菜，食材都是英國最常見的，無論在英國哪個犄角旮旯，大小餐館都能複製，可謂兼具了美觀、美味和實用性。
老亨利擔心的正是這一點：“評委會考慮英國人的接受度，你的正宗川菜恰好就缺乏這方麵的優勢。”
“chilli也可以創新！”艾瑞克大膽提議，“豆腐兩吃，或者土豆三吃？”
秦椒卻已經想好了：“我想做迴鍋肉。”
既然熊貓飯店是川菜館，這開張的當頭炮當然要用傳統四川名菜。
她到倫敦後一直有個困惑：同樣是川菜的當家菜，麻婆豆腐不管改頭換麵成什麽樣子，至少在英國是打響了名氣，卻從來沒聽說過迴鍋肉。
哪怕“士椒豬肉”都是沒有的。
“迴鍋肉？我媽也沒做過！”艾瑞克大聲說。
老亨利歎了口氣：“你在滿漢樓的時候沒有覺察嗎？英國的中餐裏，有炒麵、炒飯、春卷、豆腐，各種雞肉和牛肉，但是豬肉很少。有咕佬雞、咕佬蝦球，沒有咕佬肉。”
原因很簡單：英國的豬肉騷味太重了，處理起來麻煩。
“英國人吃豬肉要麽是做成臘腸，要麽就是煎烤，配上味道濃厚的黑胡椒醬。”
秦椒倒是真沒注意過：“我在滿漢樓的時候，豬肉好像沒什麽味道。”
“不是所有豬肉的騷味都重。滿漢樓是大餐館，用得起好豬肉，比如西班牙黑毛豬，或是國外非電擊屠宰的豬肉。”老亨利說，“普通餐館要節約成本，隻能用本地豬肉，再想辦法用料酒蔥薑去腥。即使這樣也很難保證沒有味道，很容易被顧客投訴，所以寧可少做、不做。”
“還是做土豆，這個你拿手！”艾瑞克說，“土豆很便宜，全英國都喜歡。”
秦椒凝神思考片刻，搖搖頭：“還是迴鍋肉！如果能用普通豬肉做出沒有騷味又好吃，拿冠軍的幾率不就大了？”
見她意誌堅決，老亨利也不再勸，隻叮囑她周一別出攤了，白天一定要好好休息，晚上就在家等著：“那就從挑選好豬肉開始準備。”
看老亨利一副“菩提老祖要傳真法術”的神秘狀，秦椒也不追問，真的乖乖在家等著。
不曾想，等來的不是老亨利，而是傅亞瑟和她絕對不想再坐上去的魚子醬色捷豹。
見她站在門口不肯上車，傅亞瑟抬腕看了看時間：“請不要再耽擱了，還有半個小時，鐵匠屯市場就要開業。”
默念“他是老板”三遍，她按下通話鍵。
傅亞瑟言簡意賅，一共說了兩件事。第一件是趙傑森同意出任熊貓飯店的店長，第二件事卻讓秦椒剛舒展的眉頭重新緊皺。
“什麽比賽？”隻要對上某人就疑似幻聽，這是病，怎麽治？急！
“全英中餐廚藝大賽。”傅亞瑟用中文字正腔圓重複了一遍，“在利物浦舉辦，就在下周五，你有差不多一周時間可以準備。”
“我不想，也沒時間參加比賽。”店長人選確定後，接下來就該正式籌備開店，未來主廚要學習的事多的要命。
當然，她心中無名火燒的主要原因是：“已經報名了？你憑什麽自作主張！我告訴過你，不要總打著為別人好的旗號……”qqxδnew
“身為受托人，我有義務為熊貓飯店謀求利益。”傅亞瑟冷冷打斷道，“這項比賽由華商會主辦，在英國已經舉辦十年，桂冠獲得者所在的餐廳會得到三千英鎊的獎勵和華商會的推薦。”
秦椒恨不得咬掉自己的舌頭。
如果她能取勝，即將重新營業的熊貓飯店就能一炮而紅。這才是傅亞瑟的考量。剛才她腦子裏都是什麽亂七八糟的想法？
“比賽需要你現場做三道菜，兩道菜由比賽指定，最後一道是自己決定的拿手菜。”傅亞瑟說稍後會把比賽資料發送到她的郵箱。
ok，身為主廚，她也有義務為熊貓飯店謀求利益。
收到郵件後，秦椒認真思考了很久，次日又去請教老亨利。
聽說她要去參加這屆比賽，老亨利麵露憂色：“比拚刀火功夫，川菜小炒再適合不過，你當然沒有問題。不過這可不是普通的廚藝比賽。”
他告訴秦椒，參考過去十年的比賽情況，真正決定勝負的關鍵就在那道自選的拿手菜。
華商會之所以年年砸重金舉辦比賽，目的就在於“推廣中餐”，提升中餐在英國的整體形象。
“比賽對優秀廚師的考量有一個重點，就是對英國的中餐市場定位是不是夠準確，做出來的菜品能不能在英國順利推廣。”
資料上說需要廚師比拚“刀火功夫”。
老亨利讓艾瑞克從網上找到前幾屆比賽的報道。早年的幾屆資料很少，不過從三年前開始就有視頻在網上流傳。
秦椒發現，至少最近三年的獲獎菜品，都是創新的融合料理。廚師都有紮實的中餐功底，同時完美迎合英國人的口味。
比如去年的冠軍菜，珍珠雞龍蝦海鮮飯。看似平平無奇，雞肉和龍蝦肉卻是以粵菜手法處理過的。
雞肉是借鑒粵菜“北菇滑雞”的方法，將雞腿肉鹹用醬油、白葡萄酒、胡椒粉和少許糖、蒜以及橄欖油醃一小時，再用蔥油煎到微微變色。
龍蝦肉則用度數較高的白葡萄酒與海鹽處理，猛火清蒸五分鍾後，再與煎好的雞肉一起下鍋燜飯。
成品介於煲仔飯和西班牙海鮮飯之間，飯粒鬆軟但飽浸湯汁，底部有薄薄一層金色鍋巴，可見對火候的把握。
又比如前年的冠軍菜“一魚兩吃”，勝在成本控製得宜。用的是英國市場最常見又廉價的海鱸魚，六七英鎊就能買一大條。
一條魚去骨剖為兩半。半條用廣式清蒸手法，但是考慮到海鱸魚肉比較粗又自帶海腥味，廚師加入了大量的火腿、香菇、鮮蘆筍以及英國人熱愛的豌豆。
另外半條以花刀片好，入油鍋炸為菊花狀，淋上以番茄醬主打的酸甜汁，大概就是簡易版的“鬆鼠鱖魚”。
這兩道冠軍菜，食材都是英國最常見的，無論在英國哪個犄角旮旯，大小餐館都能複製，可謂兼具了美觀、美味和實用性。
老亨利擔心的正是這一點：“評委會考慮英國人的接受度，你的正宗川菜恰好就缺乏這方麵的優勢。”
“chilli也可以創新！”艾瑞克大膽提議，“豆腐兩吃，或者土豆三吃？”
秦椒卻已經想好了：“我想做迴鍋肉。”
既然熊貓飯店是川菜館，這開張的當頭炮當然要用傳統四川名菜。
她到倫敦後一直有個困惑：同樣是川菜的當家菜，麻婆豆腐不管改頭換麵成什麽樣子，至少在英國是打響了名氣，卻從來沒聽說過迴鍋肉。
哪怕“士椒豬肉”都是沒有的。
“迴鍋肉？我媽也沒做過！”艾瑞克大聲說。
老亨利歎了口氣：“你在滿漢樓的時候沒有覺察嗎？英國的中餐裏，有炒麵、炒飯、春卷、豆腐，各種雞肉和牛肉，但是豬肉很少。有咕佬雞、咕佬蝦球，沒有咕佬肉。”
原因很簡單：英國的豬肉騷味太重了，處理起來麻煩。
“英國人吃豬肉要麽是做成臘腸，要麽就是煎烤，配上味道濃厚的黑胡椒醬。”
秦椒倒是真沒注意過：“我在滿漢樓的時候，豬肉好像沒什麽味道。”
“不是所有豬肉的騷味都重。滿漢樓是大餐館，用得起好豬肉，比如西班牙黑毛豬，或是國外非電擊屠宰的豬肉。”老亨利說，“普通餐館要節約成本，隻能用本地豬肉，再想辦法用料酒蔥薑去腥。即使這樣也很難保證沒有味道，很容易被顧客投訴，所以寧可少做、不做。”
“還是做土豆，這個你拿手！”艾瑞克說，“土豆很便宜，全英國都喜歡。”
秦椒凝神思考片刻，搖搖頭：“還是迴鍋肉！如果能用普通豬肉做出沒有騷味又好吃，拿冠軍的幾率不就大了？”
見她意誌堅決，老亨利也不再勸，隻叮囑她周一別出攤了，白天一定要好好休息，晚上就在家等著：“那就從挑選好豬肉開始準備。”
看老亨利一副“菩提老祖要傳真法術”的神秘狀，秦椒也不追問，真的乖乖在家等著。
不曾想，等來的不是老亨利，而是傅亞瑟和她絕對不想再坐上去的魚子醬色捷豹。
見她站在門口不肯上車，傅亞瑟抬腕看了看時間：“請不要再耽擱了，還有半個小時，鐵匠屯市場就要開業。”