老桑嘴上抱怨歸抱怨，還是幫他把牛肉和紅燒肉煮下去了，這些弄完已經是晚上十點多，好不容易爺倆坐在一起聊聊天。老桑炒了個花生米，切盤鹵牛肉，再煮點徐女士包的芋餃，開點啤酒，那就是正兒八經一頓夜宵了。就是徐女士做的芋餃一看就很有個人特色，下鍋十個裏麵必定有兩三個破皮的，一是這比例把握不好，二是徐女士每次都十分心狠，這餡料一定要塞到滿出來，所以她就算是包餃子也常常是破皮的。老桑相當習慣，一勺子把裏麵看著完好的五個撈到了桑煜碗裏，自己直接拿著勺子，一口餡加皮，一口啤酒就這樣吃上了。夏天來點啤酒就是解乏，這人呐，就是得找點愛好，身上這些雜七雜八念頭都能少掉大半。桑煜還是往裏麵倒了許多醋，一口下去就被裏麵的肉噎了一口，但還能怎麽著，硬著頭皮吃著，還好老桑放的紫菜夠多，他就肉就著紫菜吃著。“徐女士還是這樣，老是覺得我們會餓著不成。”好像知道桑煜心裏在擔心什麽，特意解釋了一句，“沒事，你媽包的不多，我們倆努努力，明天就能吃完，袋子裝的都是你大姨包的。”這他就放心了，賣給別人的總要講究一點外表。撐過了開頭那兩口大肉丸子，桑煜總算在裏頭吃到一點豆腐和蔥的味道來，這味道馬上就讓人心動起來。柔軟有嚼勁兒的芋餃皮，配著裏頭鹹鮮的餡兒，是獨屬於家鄉的味道。隻要別在裏麵加太過於沉重的母愛，一切就很完美，那份沉甸甸的肉，真是讓人難以消受。作者有話說：芋餃在我們這還有一個別稱，叫三分光，剛開始我還很奇怪，三分什麽東西，後來一想它的樣子，理解了，哦，是從樣子上來說的啊。但是，現在去店裏點芋餃大家要問清楚裏麵餡料是什麽，有些是單純隻有肉和蔥，有些會在肉裏麵加豆腐胡蘿卜這些什麽的。要是老板告訴你隻有肉和蔥，建議大家可以撤了，一般來說吃起來會有點油膩。皮大家都做得很好，這餡還是有點要靠運氣，還有就是不要買速凍的芋餃，速凍的芋餃和店裏完全是兩種食物！感謝在2023-06-07 20:53:14~2023-06-11 18:02:20期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~感謝灌溉營養液的小天使：suzu、陌上花開、懶羊羊 20瓶；zhao燒鹹魚zyx 3瓶；蘇沐沐、京 2瓶；小說鑒讀家、嘟嘟、一隻快活的野指針 1瓶；非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！第84章 香煎帶魚隻是看到他這幅樣子, 老桑就有一肚子念叨，“你們現在這些年輕人，還真是的, 肥肉也不是，精肉太多也不要，想我們之前，一周也就吃上一迴。要是饞肉了, 還得自己下河去抓魚, 還得跟在鴨子後頭漫山遍野地找蛋。你們真的是……”“那老桑, 我能把餡都給你成不？我就吃外麵的皮。”桑煜端起碗認真地商量。這句話可把老桑嚇了一條，“別別別, 大晚上吃這麽多肉，我消化不了, 你放著！”所以吧, 老桑自己心裏也覺得徐女士這肉放得有點多, 但他一向是懂得什麽叫明哲保身，一直在家裏保持沉默，這家庭和諧不就出來了嘛。芋餃的皮桑煜一向是很愛的，是用老芋頭和番薯粉和在一起做的, 又有芋頭的香氣還嚼起來有些糯嘰嘰, 再來點豆腐肉餡兒，怎麽看這個組合都是絕頂美味。但就是肉真的不能太多, 現在大家條件好了，飲食口味追求也變了。芋餃現在也是越做越小, 甚至還出現了mini芋餃, 同樣是捏成小小的三瓣, 放在手心可愛極了。隻是這芋餃雖好, 但一定得用豬油煮，不然裏頭鮮味就少上一些。想到這裏，桑煜就用腳捅捅老桑，“店裏豬油沒了，得煉。”“行行行。”就被這麽一打岔，什麽談天的氛圍都沒了，老桑幹脆指揮著他迴去，那麽大一個人杵在這兒，連電視的光都被擋住了，沒意思。“走走，上去睡覺吧你。”就這桑煜還不打算放過他，“老桑，晚上十一點半就斷網，你可別自己偷偷在這熬夜。”他想這麽做很久了，這就叫天道輪迴，說完他就迅速奔迴房間，砰地一聲關上門。老桑年紀大了，這脾氣還不減，就憑他的反應能力，桑煜還真不一定幹得過，畢竟人家年輕時候特意鍛煉過一陣，那叫一個眼疾手快。昨晚上就交代了老桑今天晚上有四桌，打算弄點什麽蔬菜，今早上可算是輕鬆了，老桑自個人騎著三輪車去菜場買菜去，還不用他付錢。這種享受的日子可真是少有。鍋裏還剩下老桑留下的早飯，番茄雞蛋小青菜掛麵，每個還有兩個流心荷包蛋，這待遇可真是好。兩人起床也才八點多，老桑也還沒迴來，這閑著也是閑著，幹脆看會兒手機，摸摸狗，這日子才逍遙不是，搖椅那個一搖，神仙都不換。老桑一迴來，好麽，兩位大爺都在搖椅上等著他呢？連霸天都不看門了，努力伸著脖子夠桑煜手裏的小零食。要不是看在這是自己親生的份上，老桑恨不得現在撂下東西就走。隻是那一點殘留的親情還是讓他堆出了一點笑臉，“兩位開工了，得幹活。”行行行，今天中午大菜偷點懶，就是昨天的紅燒肉，然後老桑又上鍋弄了幹炸帶魚，聞著就是賞心悅目。說實話，桑煜就不理解，為什麽好多店能把帶魚弄得那麽腥味朝天？甚至還美其名曰，就著腥味好下飯，吃點本味。魚海鮮帶點腥難免的。說這話的人有沒有考慮過一個問題本人是不是幹脆不會做這類菜？老桑的煎帶魚可算是香飄四鄰，就是他這邊帶魚一下鍋，鄰居沒有不知道的，這邊帶魚剛出鍋，大家都帶著家夥事兒上門了，這聞到聞到了，不得招待大家夥吃上兩塊兒？大家越是捧場，他這帶魚也煎地越發精湛。這帶魚做起來也並沒有特別的技巧，買迴來的帶魚，先將魚鰭和不能食用的頭尾部分剪掉，內髒去除。用清水將處理幹淨的帶魚衝洗幹淨。洗幹淨的帶魚控幹水分，往帶魚身上均與地抹上一層食鹽，醃製半個小時，將帶魚醃製入味。醃製時間到了之後，將帶魚放在通風處，將帶魚表麵的水分徹底風幹。徹底風幹之後的帶魚再進行煎炸就不會粘鍋，也不容易濺油。接著起鍋預熱，鍋燒熱至冒煙之後，加入少量的食用油和蔥薑段，大火將蔥薑爆出香味，然後轉中火，將準備好的帶魚下鍋煎。這弄所有帶腥味的東西，蔥薑蒜一定要給足，稍微量少了一些，這帶魚就肯定腥。帶魚下鍋之後不要著急翻動，看著一邊稍微變成金黃，然後再翻麵，這樣帶魚才不會粘鍋。要是自己第一次做就先拿一塊做做試驗，看看另外一邊熟的程度。不過，老桑是個老手，閉上眼睛翻帶魚也不會出錯。最後等到帶魚兩麵金黃，再加一點生抽調味，散發出濃濃的帶魚香味，這煎帶魚就算是好了。最近天熱，這油炸的東西老桑都稍微做幹一點，這樣吃起來不油膩，人清爽。但這帶魚的味道實在是誘人地很，霸天在屋裏都坐不住了，在外麵著急地打轉。“別急別急，有給你準備了無鹽版。”老桑獻寶似的從廚房裏端出了一疊小狗狗專用帶魚，還專門用霸天的小保鮮袋封好，這樣就算是放在冰箱裏也不會拿錯。“嘬嘬嘬……”老桑眯著眼睛靠近霸天，把盤子放在地上，趁著霸天低頭去吃帶魚的時候，一下子把霸天整隻狗抱在了懷裏，帶著它一起躺在了搖椅上，“我們霸天真的好乖啊。”還把帶魚放在手心裏硬要喂給霸天，這就是所謂對小狗狗的強取豪奪嗎？真是沒眼看。這人都摸過狗了，自然是不能進廚房了，老桑直接擺爛，“不好意思，我碰狗過了，剩下那些菜就要你們來了。”感覺自己老是坐在這裏也還有點危險，老桑幹脆上樓去補個迴籠覺。現在不迴籠，等會兒還得午睡，一樣一樣。不過，剩下的東西也快了，今天就來個手撕包菜，弄個花菜，搭點醃的酸黃瓜就又是下飯的一餐。這個黃瓜徐女士弄的時候稍微有點弄鹹了，但是在這大熱天裏倒合適得很，一口下去酸津津的開胃。必須來點下飯的家夥這日子才能過得下去。不過，成那邊稍微弄簡單一點，量不用太足，聽說下午四點就過來吃晚飯了，得留著點兒肚子等會兒吃晚飯。肉菜就做的醋溜骨頭，就換了一個做法，和糖醋裏脊有點像，或者可以說是他自創的特色版醋溜版本肉骨頭。先把排骨和裏脊都切成帶肉的小塊，然後下鍋和煮骨頭湯一樣煮出肉的鮮味，接下去就是和炒醋雞有點兒像？加水，加醋，冰糖，一點點生抽炒出肉的香味，要是覺得肉滋味不夠還能加勺高湯進去調味。等到滿屋子都是肉的香味，再加一遍醋，加番薯粉勾芡，就可以出鍋了。這道菜一處，老桑也從樓上下來端碗等著，這骨頭，桑煜平時可懶得做，因為這醋溜的東西一頓都得給吃光，他們家平時吃飯就三個，每次煮都有剩下的，把桑煜氣得啊，隻有人多的時候才動手做這個。這次也是這樣，他把店裏大家要吃的量留出來之後，直接整鍋連湯打包去劇組，人一多保證連一點兒湯都不會剩下。剩下再來了一鍋芋餃，剛好送去給大家嚐嚐味道，算是一點心意吧。兩個帶湯的大桶要是萬一不小心在路上灑了，小周這心裏指定要難過好幾天，所以這次兵分兩路，桑煜去劇組，小周送其他盒飯。好像是知道今天下午就要放假，人心難免有些浮動，導演也清楚，特意安排了輕鬆的場次，所以今天桑煜到的時候，其他人都已經開放了，而陳平站在劇組門口望眼欲穿。看到他這倆熟悉的小車出現急忙迎上來，“小桑哥，你總算來了，等你等了好久。”桑煜看看日頭，又看了一眼時間，沒錯呐，和往常一樣的時間。也許是因為要抗台風，劇組地麵已經清理過一遍了，桑煜暢通無阻地把電瓶車騎到了化妝室門口。真是好大的陣仗，大家都整整齊齊在門口迎接他。這架勢，有點奇怪。桑煜從車上下來，掀開蒙著飯盒的棉布，一股帶魚香直衝腦門，啊，真好啊，在肚子餓的時候聞到這樣的香味。這樣還沒完，桑煜喊住了他們，“等等，今天還有菜，有挺多的，你們也來盛點。”說著打開了鍋，肉骨頭上麵裹著半透明的醋溜汁，用勺子輕輕一攪，那股酸味直往你的嘴裏鑽。鼻子還沒聞到香味，嘴角這口水卻已經迫不及待來和大家見麵。陳平下意識抹抹嘴，“小桑哥，今天什麽日子，做了這麽多菜，我去叫其他人等會兒過來。”嘴上念叨著，人已經走出了幾米遠。還不快走，再不走他就怕自己接過勺子先給自己來上一大勺，要是哥少吃了幾口卻被自己打走，這麵對麵的多尷尬呐。樓辰也不客氣，上去幫忙掀開了另外一個桶，煮成半透明的芋餃在湯裏麵飄著。但桑煜卻按住了他的手，聲音聽起來相當冷酷，“芋餃一個人五個，不能多，吃多了不消化。”作者有話說：香煎帶魚真的很好吃，外酥裏頭滿是帶魚豐沛的汁水。帶魚有一種快速的鑒定是否好吃的辦法，那就是聞氣味，如果聞到他們家煮的帶魚帶一股明顯的腥味，那就不要說了，快逃，肯定難吃。魚也是一樣。做得好的魚根本沒有腥味。如果聞著他家的帶魚是一股誘人的海鮮香+肉香混合，那就有門，可以試一試。順便說一下蒸海鮮不腥的要點，一是加足夠的料酒，二是下麵鋪滿薑片，薑片一定要多，這樣蒸出來的海鮮肯定不會滿是腥味。順便提一下一件事情，郵寄來的大閘蟹或者活螃蟹是不能放冷凍，要放冷藏，因為冷藏它們還是活的，大閘蟹一旦要是死了，味道馬上就變。第85章 醋溜肉骨頭樓辰一向是不聽勸的, 聽到桑煜說這話，非得往自己碗裏多打幾個。這模樣，真的夢迴家裏那幾個熊孩子, 不，還是有點區別的，熊孩子頭上還有人壓著，但是他可一人獨大。所以對待這種類型的, 絕對不能順著他說, 反著來一定有門。桑煜直接把勺子給他, “吃吧，多吃點晚上少吃點, 我還能輕鬆點。”這虧本買賣能做嗎？樓辰立刻放下了勺子，站在一邊等著其他。雖說中午得稍微少吃點, 但中午這個醋溜肉骨頭, 不加點飯滋味少一半。桑煜先拿起了一口碗, 往裏麵鬆鬆地鋪了一層米飯，然後把肉骨頭連肉帶湯地打進去，晶瑩的半透明的湯汁緩緩蓋滿米飯，看著周圍的人都忍不住咽了口口水。樓辰默默伸出手, 接過了這盒飯, 然後站在旁邊就先來了一口。啊，果然和想象中一樣的美味, 肉柔軟又鮮嫩多汁，就連骨頭縫裏嗦著都是香的, 酸溜溜的肉湯泡著米飯, 簡直是美味加成。他兩口下去就幹完了一半的飯, 再夾上一口酥脆的帶魚, 來點紅燒肉。怎麽說呢，在這個湯汁的加持下，他甚至品出了之前不吃的三層肉的美好。肉，果然是人類不能缺少的好夥伴。一口氣吃了好些肉難免覺得嘴裏有點膩味，那就來點手撕包菜，再來一點酸黃瓜收尾，這胃好像又空了，能夠再來一輪。看著旁邊幾雙好奇的目光，桑煜舉起勺子發問，“要我給你們澆飯上嗎？”怎麽看他們的意思都好像是在說想要他給澆一下。幾分鍾後，大家非常和諧地分好了自己的飯和菜坐在一邊吃著，隻是不知道為何這吃飯的速度就是快了不少，或許是因為這菜太迷人，米飯不由自主地朝著胃裏滑落。桑煜來之前特意把量算了算，一人可以分到兩勺欠一點，他也是按照這個量盡可能地均勻平分。隻是樓辰看他多了，總覺得他是在偷偷做手腳，“老板，你是不是偷偷把大塊的打給成哥了？”這小肚雞腸的模樣。“那要不給你們兩個這份換一換？”反正都是新裝的，也不埋汰，想換就換。可是他說換的速度實在太快了，樓辰又開始懷疑，是不是老板就是故意等著他說換的？他猶豫地說，“要不不換了？”“行。”桑煜收起這份直接給了下一個。今天菜下飯，人一不小心就會吃多，因為酸味總能給胃一種饑餓的錯覺。菜是放開肚皮讓大家吃，桑煜直接從源頭解決問題少帶點飯。一人差不多一盒飯，誰也不會吃多，量剛剛好。所以，等陳平他們吃完了第一勺醋溜骨頭，把裏麵的飯一掃而空，還想澆點湯汁在飯上再撐點下去的時候，忽然發現，沒飯了，一點都沒了，以往怕他們吃不飽，桑煜都會特意帶上一小桶飯讓她們加的。但是，現在這個桶裏一粒米都沒有了。對上他們震驚的目光，桑煜直接招唿道，“不是等會兒四點來鍾就得到店裏？而且你們平時食量就是一盒飯，突然吃多腸胃可能要抗議，要是還覺得差得多不如走兩步感覺一下？”這走兩步不是越走，飽腹的感覺越明顯嘛，現在就是靠著一腔衝動想要趁熱來加個飯嘛，你要說飽沒飽，那肯定是飽了的。好不容易吃完了飯，樓辰拉著桑煜千叮嚀萬囑咐，“老板，你可得把自己拿手功夫全都試出來，千萬別藏著。我可是給劇組的大家都大力推薦了你家。”絕對是賣力，不但在自己朋友圈發了，還特意在大群裏提醒了好幾次，生怕還有人不知道，現在大家都開玩笑說，是不是還能捎點迴家，樓老師都能一同報了。也不怪大家總是調侃他，樓老師實在是家中富裕，很多想法和大家不太一樣，很多在他眼裏的小錢，大家都沒要他付賬的意思，他自己興衝衝上去付了，你說高興吧，誰少花錢能不高興呢。但你說老這樣，大家也覺得心裏不得勁，盡量互相提醒著別和樓老師開這類玩笑。那模樣，和拚命分享自己心愛玩具的小孩子沒什麽差別。桑煜不動聲色地抽迴自己的手，敷衍了兩句，“知道了知道了，我現在就迴去好好準備，等會兒就把荷葉雞給你燉上。”荷葉雞？一聽就很好吃。炒鍋上火，放入油燒至五成熱，投下雞兩麵炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。投入蔥、薑、蒜頭末略煸，再放入一點老抽蠔油炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋，這時候一起放幾塊焯水過的豬蹄，豬蹄的膠質能讓雞的鹵汁更黏稠一些。將少許香料用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時，悶到雞的湯汁隻剩下一個底為止。荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，把雞收稠鹵汁，包入荷葉中，再把雞連著荷葉一同放進砂鍋裏再來個半小時，稍微久點也無妨，別把裏麵鹵汁燒幹了九成。最後上桌之前之前別忘記打開荷葉，往雞身上潑一勺滾燙的麻油，這什麽滋味都出來了。這豬蹄和嫩嫩的三黃雞在砂鍋了燉了三小時，那是連骨頭都燉爛了。有些店家為了快些上菜，都是用的一年多的小嫩雞，一個小時那就酥爛了。桑煜一向舍得在這些上麵下本錢，也願意多花些功夫把東西做好來。