經營是什麽
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
夜晚的木屋，安靜得讓人覺得有些害怕。伊森升起了壁爐，昏暖的火苗吐著熱氣，慢慢地溫暖了整個房屋。
餘簡披著毯子蜷縮在沙發上，百無聊賴地摁著手裏的遙控機。電視機裏翻來覆去就是那麽幾個台，放著她聽不懂的狗血電視劇，連個新聞聯播都沒有。
今天是最後的決賽日，也不知道大師傅們有沒有獲得勝利。
餘簡懊惱地閉上眼，又捶了幾下自己的腦袋，真是太掉以輕心了。
伊森站在樓梯的拐角處，靜靜地注視著沙發上蜷成一團的身影，眼神晦暗不明。
遠在千裏之外的花城，眾人正在緊張地等待著最後的結果。
主辦方分為兩隊，分別由兩名評委親自帶隊，清點著餐廳的營業額。
方子律握著賴大廚的手，不自覺地縮緊再縮緊。賴大廚絲毫沒有發現手上已經被掐出了道道紅痕，整顆心都恨不得都撲到前台的桌麵上去。
「放心吧。」阿肆師傅依然還是那般淡定。
方子律把頭搖成了撥浪鼓：「不行啊，我虛得不行——聽說隔壁霓虹一個套餐就要六百多，得咱們做多少鍋底才能及得上啊！」這小道消息還是食客們說的，有人先去了霓虹那兒，被高額的價格嚇跑，這才選擇了物美價廉的華夏餐廳。
張華輕輕地摸著前方的案板，說道：「小方，你還記得小老板說過什麽嗎？」
方子律一愣，有些不知所措。小老板說的話可多了，一直在他腦袋裏反複迴蕩，但是他不知道現在應該截取哪一句啊……
他小心翼翼地問：「哪個？」
「美食是不能用價格來衡量的。」
我倒！方子律兩腿一虛，差點沒癱軟在賴大廚身上。他哀怨地瞅了一眼不緊不慢說話的張華，誇張地扇了扇風：「大華師傅，話雖然這麽是這麽說——但是咱們現在可是在比賽，還是要靠經營額取勝的嘛！」他吧唧了兩下嘴，不是滋味地說道。
張華收迴放在案板上的手，摩挲了下指尖：「問題不大。」
也不是說他自負。白案的工作量不大，整日裏他觀察了餐廳所有的環節，翻台量、點菜數、客單價，他不說估得完全準確，至少也能大差不差。中、晚的兩個餐點他還特意去霓虹邊上待了一會兒，即便隔壁把客單價拉高了，應該也不會超過華夏多少。
薄利多銷，這才是華夏餐廳的經營根本。
況且，在好評度上，華夏絕對遠超於霓虹國。
「四十八萬九千五百！」主辦方的工作人員也被手中這個數字驚訝到了。這個金額包含了菜品金額，還加上了食客主動付出的小費，簡直就是一筆令人瞠目結舌的巨款。
「這麽多……」方子律迴憶了下最後在屏幕上看到的賬單金額，「哇」出了聲，激動地說道，「咱們的小費竟然有好幾萬塊！」
泡菜國評委仔細核對著單子上的數據，點了點頭，大筆一揮簽上了自己的名字。他餘光掃到幾位華夏大廚欲言又止地表情，故作高深地背過手，晃了晃腦袋。
方子律再也忍不住了，舉起手：「那個……我們有沒有贏？」
泡菜國評委攤了攤手，給了他個自行體會的眼神。方子律瞬間垮下肩膀，氣都泄了半截。人家評委那種樣子，肯定結果不大好——
阿肆師傅踢了他一腳：「要等霓虹的總數據出來才會有結果。」
方子律：「？」
張華也上前，拍了拍方子律的肩膀，歎了口氣：「你還是太過年輕了啊——」
方子律：「？？」
主辦方所設置的經營賽本來就是一個陷阱。經營一個餐廳，要從多維度去考慮，營業額、人工成本、食材
成本……有時候，營業額越高的餐廳往往虧損的越大，為啥？各項成本太高了。這場決賽，考驗的雖然是經營額，但在賽事規則的最末端，用一行小字寫道：如果實際核算餐廳虧損，判定為輸。
一個好的經營者，看的絕對不是眼前的利益，而是要把目光放得長遠。
華夏隊伍中本來人員就不多，即便是拉了褚良偉過來幫忙，也就那麽幾個人，人工成本這一項上就可以大大縮水。反觀霓虹，今日的陣仗可是比前幾日都要大。不誇張地說，除了武田和他的兩三個心腹，其餘的人都應該過來了吧？
估計裏頭的服務員比食客還多吧！
再說食材成本，底湯中除了佛跳牆食材稍微珍貴了那麽一丟丟，其餘的都是普通食材。連帶著賴大廚片的魚片，都是便宜得不能再便宜得大鯉魚。
可以說，今天的這場比賽，華夏完完全全是靠著自己超群的廚藝帶給食客們別樣的美食體驗。
張華的師傅曾說過：「珍貴食材做出美味不稀奇，稀奇的是你能用最普通的食材做出珍貴的味道。」
同樣的話，張華也在餘簡嘴裏聽到過。所以他對這個小姑娘打從心底佩服，該是有多麽豐富的閱曆，才能有這樣的感悟。
而她，還隻是一名二十來歲的大學生。
「什麽意思？」方子律還是不明白，轉頭問賴大廚。
賴大廚敲了敲他的腦瓜子，吐槽道：「你還自己開飯店呢！就你這豬腦子，估計沒兩個月就要破產了！」
方子律：「？？？」
不說就不說吧！幹什麽還人身攻擊了？！
而隔壁的霓虹餐廳中，啤酒國評委接過工作人員遞過來的單子，一目十行地掃視著。
「四十九萬一千……」他輕輕地吐出一個數字，渡邊眼睛一亮，剛想滿意的笑容，接下來的一個字，讓他差點癱軟在座椅上。
「輸。」啤酒國評委不含任何情緒地說道。
渡邊憤然而起，大喊：「不可能！我剛剛已經問過了，華夏隻有四十八萬！」他一步上前，揪住啤酒國評委的衣領，惡狠狠地說道，「明明是霓虹比他們多，怎麽會是輸？」
啤酒國評委像看傻子一樣看了他一眼，捏住他放肆的手，慢慢地用力。也就堅持了兩秒鍾，渡邊在他巨力的壓製下鬆開手，又猛然晃了晃微微發麻的手腕。
他瞪大了眼，等著評委的解釋。
哪知啤酒國評委根本不理他，皺著眉頭整理著領口鬆散的領結，連一個眼神都吝嗇給他。
「嘿，兄弟。看這裏。」旁邊楓葉國評委看熱鬧不嫌棄事大，從文件袋裏掏出幾張紙，翻到中間，指著一排細碎的小字讓他看。
「綜合評估虧損者，即便營業額高於其他的團隊，也判定為輸……」渡邊喃喃地念道，馬上又翻臉不認，「不對！這是你們私自加上去的，我根本沒有看到過！」
賓狗！他們就知道！
楓葉國評委打了個響指，有工作人員呈上了一段視頻，上麵赫然是霓虹國簽訂比賽合約的場景，每一個動作都跟高清得不得了。緊接著，楓葉國評委翻到了合約的最後，又點了點。
武田大郎。
一個龍飛鳳舞的霓虹名奪目得刺瞎了渡邊的眼……
餘簡披著毯子蜷縮在沙發上，百無聊賴地摁著手裏的遙控機。電視機裏翻來覆去就是那麽幾個台，放著她聽不懂的狗血電視劇，連個新聞聯播都沒有。
今天是最後的決賽日，也不知道大師傅們有沒有獲得勝利。
餘簡懊惱地閉上眼，又捶了幾下自己的腦袋，真是太掉以輕心了。
伊森站在樓梯的拐角處，靜靜地注視著沙發上蜷成一團的身影，眼神晦暗不明。
遠在千裏之外的花城，眾人正在緊張地等待著最後的結果。
主辦方分為兩隊，分別由兩名評委親自帶隊，清點著餐廳的營業額。
方子律握著賴大廚的手，不自覺地縮緊再縮緊。賴大廚絲毫沒有發現手上已經被掐出了道道紅痕，整顆心都恨不得都撲到前台的桌麵上去。
「放心吧。」阿肆師傅依然還是那般淡定。
方子律把頭搖成了撥浪鼓：「不行啊，我虛得不行——聽說隔壁霓虹一個套餐就要六百多，得咱們做多少鍋底才能及得上啊！」這小道消息還是食客們說的，有人先去了霓虹那兒，被高額的價格嚇跑，這才選擇了物美價廉的華夏餐廳。
張華輕輕地摸著前方的案板，說道：「小方，你還記得小老板說過什麽嗎？」
方子律一愣，有些不知所措。小老板說的話可多了，一直在他腦袋裏反複迴蕩，但是他不知道現在應該截取哪一句啊……
他小心翼翼地問：「哪個？」
「美食是不能用價格來衡量的。」
我倒！方子律兩腿一虛，差點沒癱軟在賴大廚身上。他哀怨地瞅了一眼不緊不慢說話的張華，誇張地扇了扇風：「大華師傅，話雖然這麽是這麽說——但是咱們現在可是在比賽，還是要靠經營額取勝的嘛！」他吧唧了兩下嘴，不是滋味地說道。
張華收迴放在案板上的手，摩挲了下指尖：「問題不大。」
也不是說他自負。白案的工作量不大，整日裏他觀察了餐廳所有的環節，翻台量、點菜數、客單價，他不說估得完全準確，至少也能大差不差。中、晚的兩個餐點他還特意去霓虹邊上待了一會兒，即便隔壁把客單價拉高了，應該也不會超過華夏多少。
薄利多銷，這才是華夏餐廳的經營根本。
況且，在好評度上，華夏絕對遠超於霓虹國。
「四十八萬九千五百！」主辦方的工作人員也被手中這個數字驚訝到了。這個金額包含了菜品金額，還加上了食客主動付出的小費，簡直就是一筆令人瞠目結舌的巨款。
「這麽多……」方子律迴憶了下最後在屏幕上看到的賬單金額，「哇」出了聲，激動地說道，「咱們的小費竟然有好幾萬塊！」
泡菜國評委仔細核對著單子上的數據，點了點頭，大筆一揮簽上了自己的名字。他餘光掃到幾位華夏大廚欲言又止地表情，故作高深地背過手，晃了晃腦袋。
方子律再也忍不住了，舉起手：「那個……我們有沒有贏？」
泡菜國評委攤了攤手，給了他個自行體會的眼神。方子律瞬間垮下肩膀，氣都泄了半截。人家評委那種樣子，肯定結果不大好——
阿肆師傅踢了他一腳：「要等霓虹的總數據出來才會有結果。」
方子律：「？」
張華也上前，拍了拍方子律的肩膀，歎了口氣：「你還是太過年輕了啊——」
方子律：「？？」
主辦方所設置的經營賽本來就是一個陷阱。經營一個餐廳，要從多維度去考慮，營業額、人工成本、食材
成本……有時候，營業額越高的餐廳往往虧損的越大，為啥？各項成本太高了。這場決賽，考驗的雖然是經營額，但在賽事規則的最末端，用一行小字寫道：如果實際核算餐廳虧損，判定為輸。
一個好的經營者，看的絕對不是眼前的利益，而是要把目光放得長遠。
華夏隊伍中本來人員就不多，即便是拉了褚良偉過來幫忙，也就那麽幾個人，人工成本這一項上就可以大大縮水。反觀霓虹，今日的陣仗可是比前幾日都要大。不誇張地說，除了武田和他的兩三個心腹，其餘的人都應該過來了吧？
估計裏頭的服務員比食客還多吧！
再說食材成本，底湯中除了佛跳牆食材稍微珍貴了那麽一丟丟，其餘的都是普通食材。連帶著賴大廚片的魚片，都是便宜得不能再便宜得大鯉魚。
可以說，今天的這場比賽，華夏完完全全是靠著自己超群的廚藝帶給食客們別樣的美食體驗。
張華的師傅曾說過：「珍貴食材做出美味不稀奇，稀奇的是你能用最普通的食材做出珍貴的味道。」
同樣的話，張華也在餘簡嘴裏聽到過。所以他對這個小姑娘打從心底佩服，該是有多麽豐富的閱曆，才能有這樣的感悟。
而她，還隻是一名二十來歲的大學生。
「什麽意思？」方子律還是不明白，轉頭問賴大廚。
賴大廚敲了敲他的腦瓜子，吐槽道：「你還自己開飯店呢！就你這豬腦子，估計沒兩個月就要破產了！」
方子律：「？？？」
不說就不說吧！幹什麽還人身攻擊了？！
而隔壁的霓虹餐廳中，啤酒國評委接過工作人員遞過來的單子，一目十行地掃視著。
「四十九萬一千……」他輕輕地吐出一個數字，渡邊眼睛一亮，剛想滿意的笑容，接下來的一個字，讓他差點癱軟在座椅上。
「輸。」啤酒國評委不含任何情緒地說道。
渡邊憤然而起，大喊：「不可能！我剛剛已經問過了，華夏隻有四十八萬！」他一步上前，揪住啤酒國評委的衣領，惡狠狠地說道，「明明是霓虹比他們多，怎麽會是輸？」
啤酒國評委像看傻子一樣看了他一眼，捏住他放肆的手，慢慢地用力。也就堅持了兩秒鍾，渡邊在他巨力的壓製下鬆開手，又猛然晃了晃微微發麻的手腕。
他瞪大了眼，等著評委的解釋。
哪知啤酒國評委根本不理他，皺著眉頭整理著領口鬆散的領結，連一個眼神都吝嗇給他。
「嘿，兄弟。看這裏。」旁邊楓葉國評委看熱鬧不嫌棄事大，從文件袋裏掏出幾張紙，翻到中間，指著一排細碎的小字讓他看。
「綜合評估虧損者，即便營業額高於其他的團隊，也判定為輸……」渡邊喃喃地念道，馬上又翻臉不認，「不對！這是你們私自加上去的，我根本沒有看到過！」
賓狗！他們就知道！
楓葉國評委打了個響指，有工作人員呈上了一段視頻，上麵赫然是霓虹國簽訂比賽合約的場景，每一個動作都跟高清得不得了。緊接著，楓葉國評委翻到了合約的最後，又點了點。
武田大郎。
一個龍飛鳳舞的霓虹名奪目得刺瞎了渡邊的眼……