什錦魚凍
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
沈棠今日是一個人過來用餐的，點的不多，很快便吃了個精光，擦了擦嘴，這油潑辣子也很神奇，初時吃得辣，過後倒是口舌清爽，腹內被食物填滿，心情都輕快了幾分。
走出大門的時候扭頭隔著玻璃看了一眼還在後廚忙碌的小姑娘，點了點頭，微微一笑。
看來，這傳說中的小老板，還是有點東西的。
大家怎麽也沒想到，一道油潑辣子芝士寬麵，又將蘭亭軒推到了一個眾人觸不可及的高度，美食家和老饕紛紛過來嚐鮮，過後更是讚聲連連。
還有網友提出了一個嶄新的命題：中西餐如何才能完美融合在一起？
又引起了廣大網友的熱烈討論，這其中不乏多年的老廚子和剛入行的新廚子，或許還有正在躊躇，不知道怎麽選擇的迷茫人群。
這可又把美食協會的副會長王鬆氣壞了！狠狠地把手裏茶杯擲到地上，眼神都要噴出火來，一點不顧及形象，在辦公室裏頭關著門大罵：“這餘簡到底什麽來路？怎麽風頭全被她搶足了！！”
別人怎麽看，餘簡不知道，但廚房的經營之道，便是推陳出新。她琢磨了兩天，在熱度最盛的時候趁熱打鐵推出了西餐中做的第二道菜——什錦魚凍。
兩根指節粗細大小的小方塊裏頭，魚肉晶瑩剔透，不知道加了什麽蔬菜，底部綠瑩瑩的，魚凍透明泛著珍珠般的光澤，上頭點上一撮橙色魚籽，在盤子裏頭熠熠生輝。
這哪裏是一道菜品，這簡直就是讓人望而生畏的藝術品啊！
餘簡跟楊建新湊在一起，研究著盤子裏新切好的魚凍。餘簡總覺得不是很完美，楊建新求爺爺告奶奶：“小老板，拜托你留點活路給別人吧！”
還想怎麽完美？你不如上天得了！
魚類菜品是中西餐比較常見的菜式，但其實兩者對魚的處理方式還是有很大的差別。
做魚凍通常用黃魚多一些，中式風味的黃魚凍，顏色成雙，采用傳統魚凍的製作方式，加入凍好的皮凍來增加膠質。隨著烹飪技術和調味品的發達，現代人做的時候會加入明膠，讓魚凍更紮實有型，外觀更好看。
但餘簡始終覺得，有些添加劑會對食材本身造成影響，雖然細微到可以忽略不計，但在一條靈敏的舌頭麵前，任何差別都會成為致命傷。
她做的魚凍，完全采用了最古老的製作手法，低溫烹飪。
黃魚洗淨，魚骨和魚肉分開處理，魚骨略煎，加沸水製濃稠，再過濾，加黃酒和冰糖，等到溫度降至50度左右，放入部分魚肉其中慢慢煮製。
剩下的黃魚上籠屜，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。
魚骨湯混合著半碎的魚肉，倒在方盒內，加上青檸汁和鹽調味，再放上凍好的黃魚肉繼續凍上。
拿出來的時候，方盒倒扣，q彈的魚凍頃刻就彈在案板上，餘簡手起刀落，分成等量的塊狀，淋上一些調好的醬汁，變成了。
這種最原始的魚凍楊建新嚐過後讚歎不已，但又覺得絲毫沒有西餐的架勢，兩人一合計，又研究出了上麵美輪美奐的什錦魚凍。
……
沈棠覺得，蘭亭軒最近出新菜的速度簡直快得離譜。前兩天油潑辣子寬麵的味道還在她腦海裏迴蕩，如今又來了什麽什錦魚凍。
原本她想緩兩天再去，可照片裏的魚凍實在是太美了！
試問，一個對藝術有著無限追求的現代女性，怎麽能放任這般美妙的藝術品在自己眼前，卻求而不得呢？
於是，她又來了。
在門口，還遇見了總是在群裏一起耍嘴皮子的網友，美少女戰士劉俐俐。
“呀！你從國外迴來了？”沈棠驚喜地握著她的手。
劉俐俐確實剛從藝術之都迴來，她讀的是三加一模式的學校，最後一年必須去進修，但是本校有事，她瞅著學分已經修得差不多了，索性就提前迴來過年了。
“這不馬上過年了嘛……”她有些不好意思地笑了笑。
沈棠也是過來人，肯定是在外頭過得沒家裏舒服，這是找著機會就跑迴來了。瞟了她一眼，興衝衝地告訴她：“你可得嚐嚐他們家的油潑辣子寬麵，那滋味，嘖嘖嘖……”
說得劉俐俐唾液分泌都旺盛了許多，昂著腦袋數前頭還排著幾個人。
終於輪到她的時候，她連忙拉過沈棠，跟小林說：“我倆拚桌！”這又是蘭亭軒老客的慣例，節約成本！
小林笑個不停，寒暄一陣後把她們送到了位置上。
劉俐俐打量著跟蘭亭軒的布置，“好像跟以前不一樣了。”
“是啊，唐大廚以前就喜歡經常變風格，可現在這蘭亭軒倒是快一個月沒動過了。”沈棠也有些唏噓。
劉俐俐一愣，眼神複雜起來，這位姐姐，怎麽老是跟她不在一個頻道上？？
劉俐俐出國的時候蘭亭軒剛開，有好多新菜都沒吃上，點了幾樣新鮮的，又聽了沈棠的建議來了一份油潑辣子寬麵，再點上倆人份的魚凍，滿滿當當地擺了一大桌子。
奶油酥皮蘑菇湯，一口絲滑，酥皮焦脆，湯汁鮮美；法式鄉村烤雞，光聞味道就是濃濃的香，吃一口更是覺得肉嫩滑鮮。輪到油潑辣子寬麵的時候，劉俐俐的胃口已經完全被調動起來，一大叉子滿滿地放入嘴裏。
奶香味爽，辣意更爽，這讓她在國外吃了這麽長時間淡出鳥的味覺瞬間爆發，好吃得差點就要咬掉舌頭了。
沈棠更是被什錦魚凍迷住了，一塊塊放在盤子裏頭的小小魚凍真的就像是瑰寶一樣，她手中的勺子揚起又放下，遲遲不敢破壞。
還是劉俐俐，一把撈過一塊，火速扔進了嘴裏。
“哎……”沈棠還沒來得及阻止，就見她嚼了兩下，囫蹌吞下，又問，“怎麽樣？什麽味道？”
劉俐俐想了想，搖了搖頭，“太快了，沒吃出來，我再吃一塊啊～”在沈棠虎視眈眈下，又插了一塊放進嘴裏。
這一迴，可是慢慢品味起來。
魚凍在嘴裏頭輕易化開，瞬間變成了一股鮮得掉眉毛的清泉，清晰可嚼到的魚肉塊也不知道是怎麽做的，新鮮細嫩，還有一股子黃油的絲滑質感，再嚼是爽脆的萵筍條，還有魚籽富有嚼勁的口感。
咕咚咽下，還未來得及跟沈棠描述，就見她已然開始自己品嚐起來，她定了定神，趁著間隙喝了口特調飲料，
再一看，魚凍的盤子都空了——
走出大門的時候扭頭隔著玻璃看了一眼還在後廚忙碌的小姑娘，點了點頭，微微一笑。
看來，這傳說中的小老板，還是有點東西的。
大家怎麽也沒想到，一道油潑辣子芝士寬麵，又將蘭亭軒推到了一個眾人觸不可及的高度，美食家和老饕紛紛過來嚐鮮，過後更是讚聲連連。
還有網友提出了一個嶄新的命題：中西餐如何才能完美融合在一起？
又引起了廣大網友的熱烈討論，這其中不乏多年的老廚子和剛入行的新廚子，或許還有正在躊躇，不知道怎麽選擇的迷茫人群。
這可又把美食協會的副會長王鬆氣壞了！狠狠地把手裏茶杯擲到地上，眼神都要噴出火來，一點不顧及形象，在辦公室裏頭關著門大罵：“這餘簡到底什麽來路？怎麽風頭全被她搶足了！！”
別人怎麽看，餘簡不知道，但廚房的經營之道，便是推陳出新。她琢磨了兩天，在熱度最盛的時候趁熱打鐵推出了西餐中做的第二道菜——什錦魚凍。
兩根指節粗細大小的小方塊裏頭，魚肉晶瑩剔透，不知道加了什麽蔬菜，底部綠瑩瑩的，魚凍透明泛著珍珠般的光澤，上頭點上一撮橙色魚籽，在盤子裏頭熠熠生輝。
這哪裏是一道菜品，這簡直就是讓人望而生畏的藝術品啊！
餘簡跟楊建新湊在一起，研究著盤子裏新切好的魚凍。餘簡總覺得不是很完美，楊建新求爺爺告奶奶：“小老板，拜托你留點活路給別人吧！”
還想怎麽完美？你不如上天得了！
魚類菜品是中西餐比較常見的菜式，但其實兩者對魚的處理方式還是有很大的差別。
做魚凍通常用黃魚多一些，中式風味的黃魚凍，顏色成雙，采用傳統魚凍的製作方式，加入凍好的皮凍來增加膠質。隨著烹飪技術和調味品的發達，現代人做的時候會加入明膠，讓魚凍更紮實有型，外觀更好看。
但餘簡始終覺得，有些添加劑會對食材本身造成影響，雖然細微到可以忽略不計，但在一條靈敏的舌頭麵前，任何差別都會成為致命傷。
她做的魚凍，完全采用了最古老的製作手法，低溫烹飪。
黃魚洗淨，魚骨和魚肉分開處理，魚骨略煎，加沸水製濃稠，再過濾，加黃酒和冰糖，等到溫度降至50度左右，放入部分魚肉其中慢慢煮製。
剩下的黃魚上籠屜，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。
魚骨湯混合著半碎的魚肉，倒在方盒內，加上青檸汁和鹽調味，再放上凍好的黃魚肉繼續凍上。
拿出來的時候，方盒倒扣，q彈的魚凍頃刻就彈在案板上，餘簡手起刀落，分成等量的塊狀，淋上一些調好的醬汁，變成了。
這種最原始的魚凍楊建新嚐過後讚歎不已，但又覺得絲毫沒有西餐的架勢，兩人一合計，又研究出了上麵美輪美奐的什錦魚凍。
……
沈棠覺得，蘭亭軒最近出新菜的速度簡直快得離譜。前兩天油潑辣子寬麵的味道還在她腦海裏迴蕩，如今又來了什麽什錦魚凍。
原本她想緩兩天再去，可照片裏的魚凍實在是太美了！
試問，一個對藝術有著無限追求的現代女性，怎麽能放任這般美妙的藝術品在自己眼前，卻求而不得呢？
於是，她又來了。
在門口，還遇見了總是在群裏一起耍嘴皮子的網友，美少女戰士劉俐俐。
“呀！你從國外迴來了？”沈棠驚喜地握著她的手。
劉俐俐確實剛從藝術之都迴來，她讀的是三加一模式的學校，最後一年必須去進修，但是本校有事，她瞅著學分已經修得差不多了，索性就提前迴來過年了。
“這不馬上過年了嘛……”她有些不好意思地笑了笑。
沈棠也是過來人，肯定是在外頭過得沒家裏舒服，這是找著機會就跑迴來了。瞟了她一眼，興衝衝地告訴她：“你可得嚐嚐他們家的油潑辣子寬麵，那滋味，嘖嘖嘖……”
說得劉俐俐唾液分泌都旺盛了許多，昂著腦袋數前頭還排著幾個人。
終於輪到她的時候，她連忙拉過沈棠，跟小林說：“我倆拚桌！”這又是蘭亭軒老客的慣例，節約成本！
小林笑個不停，寒暄一陣後把她們送到了位置上。
劉俐俐打量著跟蘭亭軒的布置，“好像跟以前不一樣了。”
“是啊，唐大廚以前就喜歡經常變風格，可現在這蘭亭軒倒是快一個月沒動過了。”沈棠也有些唏噓。
劉俐俐一愣，眼神複雜起來，這位姐姐，怎麽老是跟她不在一個頻道上？？
劉俐俐出國的時候蘭亭軒剛開，有好多新菜都沒吃上，點了幾樣新鮮的，又聽了沈棠的建議來了一份油潑辣子寬麵，再點上倆人份的魚凍，滿滿當當地擺了一大桌子。
奶油酥皮蘑菇湯，一口絲滑，酥皮焦脆，湯汁鮮美；法式鄉村烤雞，光聞味道就是濃濃的香，吃一口更是覺得肉嫩滑鮮。輪到油潑辣子寬麵的時候，劉俐俐的胃口已經完全被調動起來，一大叉子滿滿地放入嘴裏。
奶香味爽，辣意更爽，這讓她在國外吃了這麽長時間淡出鳥的味覺瞬間爆發，好吃得差點就要咬掉舌頭了。
沈棠更是被什錦魚凍迷住了，一塊塊放在盤子裏頭的小小魚凍真的就像是瑰寶一樣，她手中的勺子揚起又放下，遲遲不敢破壞。
還是劉俐俐，一把撈過一塊，火速扔進了嘴裏。
“哎……”沈棠還沒來得及阻止，就見她嚼了兩下，囫蹌吞下，又問，“怎麽樣？什麽味道？”
劉俐俐想了想，搖了搖頭，“太快了，沒吃出來，我再吃一塊啊～”在沈棠虎視眈眈下，又插了一塊放進嘴裏。
這一迴，可是慢慢品味起來。
魚凍在嘴裏頭輕易化開，瞬間變成了一股鮮得掉眉毛的清泉，清晰可嚼到的魚肉塊也不知道是怎麽做的，新鮮細嫩，還有一股子黃油的絲滑質感，再嚼是爽脆的萵筍條，還有魚籽富有嚼勁的口感。
咕咚咽下，還未來得及跟沈棠描述，就見她已然開始自己品嚐起來，她定了定神，趁著間隙喝了口特調飲料，
再一看，魚凍的盤子都空了——