西餐中做(一)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
臨近聖誕，蘭亭軒這個一貫清寡的西餐廳裏，卻彌漫出了……辣椒的濃烈香氣。
有懂行的細細一嗅，嘿，還是油潑辣子的氣味。
餘簡穿著改良後的廚師服，黑色的，戴著口罩沉著冷靜地剁著辣椒。
西北、西南一帶自古就嗜辣，餘簡去了一趟西市，倒是被勾出了吃辣子的欲望，加上恰逢冬日，免不得想嚐試一些新鮮的碰撞。
油潑辣子要用上好的菜籽油，冷油放入切好的幹料和香料，一邊拌炒，一邊煸香，炸十分鍾左右，鍋子裏的香料脫水表皮略微焦黃後撈出。
接下來就是拌料。把秦椒做成辣椒麵和熟的白芝麻，加上鹽和提前研磨好的香料粉混合均勻，把剛才炒香料的油少量多次地澆在幹料上，每次淋上，就攪拌一下，再淋上，再攪拌，反複幾次過後，幹辣椒淹沒在熱油中，辣味也隨著熱氣蒸騰而上。
“阿嚏！”楊建新在後頭狠狠地打了好幾個噴嚏，捂著鼻子抱怨起來，“小老板，你這辣椒油做得也太辣了。”
餘簡把鍋裏的油全部倒入，又加了少許醋，蓋上蓋子讓香味融合。
這才放下鍋子，瞪著他：“這叫油潑辣子，可跟一般的辣椒油不一樣。”
號稱陝省關中八大怪之一的油潑辣子，可不僅僅是一道調味品，更是一道菜品。關中更是有個小歌謠：“油潑辣子一道菜，蘸饃拌菜調幹麵，嘴巴一抹嘹得太。”
關中農村種植辣椒麵積很廣，所以出產了全華夏最好的辣椒——秦椒，皮薄、肉厚、籽小，又色澤紅亮、香味濃鬱，海兼具多種維生素和人體所需要的營養成分，有“紅色藥材”之稱。
楊建新聽得睜圓了眼，結結巴巴地說：“不會吧……就一個辣椒，還有這麽大的學問？”
“你連食材的來曆都分不清楚，還想當大廚呢？”餘簡點撥他，楊建新雖然是唐淵的二廚，可這差距也忒明顯了一點。
“好嘛……咋能拐著彎嘲笑人呢……”
又是一陣咕噥，又盯著餘簡掀開蓋子的手，不自覺地咽了咽口水。好嘛，辣意過去之後，這股子香氣倒是勾起了肚子裏的饞蟲了。
轉念一想，不對勁，不禁又好奇：“小老板，您做油潑辣子幹什麽？”
幹什麽？
當然是給蘭亭軒開發新菜品啊～
餘簡神秘一笑，給了他一個意味深長的眼神——
楊建新看著她那笑容，不由自主地抖了三抖，顫顫巍巍扯動了嘴唇：“您……您可別做什麽黑暗料理啊！！”
餘簡嗬嗬一笑，無視他的表情，熟門熟路地拉開抽屜，從唐大廚擺放整齊的架子上摸出了一袋手工大寬麵，“嘩啦”一聲，撕開了包裝袋。
楊建新悲痛地閉上了眼。
算了，眼不見為淨。
法式的寬麵比較硬，餘簡捏了捏麵皮，猶豫著在鍋子裏煮上水，又撒下一點鹽。等水沸開，把麵條下入，順時針攪動起來，看著麵條一點點變軟，看準時機關了火，蓋上蓋子用餘溫燜一會。
法式菜品中多用到芝士，餘簡找了半天沒找到自己想要的，隻能問：“有沒有鹹口的芝士？”
還要用芝士？！！！
楊建新瞠目結舌，瞅了她好幾秒才不情不願地指了指，“在冰櫃裏頭，大盒子裏頭的那個就是。”
餘簡比了個ok的手勢，找出來聞了聞，奶香味挺重，又用小餐刀剔出一點兒嚐了嚐，眉頭舒展開來。
“小老板，這個鹹芝士經常缺貨，供貨商那兒都很少有，您悠著點用啊——”楊建新不得不提醒她，看她這架勢，這黑暗料理簡直是黑暗中的極品啊！！
楊建新從沒想過，特喵的油潑辣子還能跟芝士混合在一起，腦海裏浮現出那種混合出來的口感，他不禁又抖了三抖。
煮好的寬麵拿出來在冰水中衝洗，瀝幹水分後均勻地鋪在盤子中，餘簡深唿吸一口氣，從鍋裏舀出一勺油潑辣子，均勻地澆了上去，再切把切成指甲蓋大小的芝士粒蓋在上頭，勾了勾手，“把噴槍拿來！”
楊建新磨蹭了片刻，提著噴槍走上前來，擠開餘簡，悲憤地說道：“小老板，讓我來吧。”
頗有一副壯士斷腕的悲壯。
楊建新：這麽好的芝士，死也要死在我的手上！
火苗躥動，芝士表麵漸漸融化，連帶著底下的油潑辣子也被再次加熱，奶香味混合著辣味竄上來，楊建新強忍住又想打噴嚏的欲望，加快了動作。
看著紅白相間的意麵，楊建新欲哭無淚，唐大廚，你啥時候迴來啊……
……
潔白的瓷盆裏，是堆放得有些雜亂的麵條，上麵蓋著表麵焦黃的芝士，底下泛著油潤的紅色亮光，上頭精心地插上了一兩朵不知名的綠色葉片。
餘簡有點尷尬：“我還沒完全認清，就隨便摘了兩片……”眼神有點飄忽不定。
摘。
摘？
楊建新僵硬著身軀問她：“你再哪裏摘的？”
餘簡指了指廚房門口放著的一盆漂亮盆栽，看他眼神不對，小聲地說：“我洗幹淨了的。”
！！！
那是他好不容易種下的玫瑰花！！剛冒枝就被人無情采摘了！！！
他麵無表情地把綠色嫩葉取出來，握緊手心裏，“放得很好，以後不要放了。”怎麽聽，怎麽有一股咬牙切齒的味道。
餘簡不確定地說：“那你先嚐嚐味道？”
楊建新僵直的身軀更加僵硬了，他機械地扭過了頭，敲了敲玻璃，前台小姐姐一聽他的召喚立刻走了過來，用口型問他什麽事。
楊建新以指蘸水，在玻璃上緩緩寫下幾個大字：腸胃藥。
“也沒這麽誇張吧？”餘簡摸了摸鼻子，被他這麽一搞，自己也有些不自信了，忙拉了他過來，把叉子塞到他手裏，“你先吃，要是出了事，我負責到底。”
楊建新欲哭無淚地攪動著盤子裏頭的麵條，在她期盼的眼神下，塞進了嘴裏。
嚼一嚼。
嗯？
楊建新的眼神變了變，有些疑惑，又有些不確定。
又嚼一嚼。
還是不確定。
隻能再從盤子裏卷了一大坨麵條放進嘴裏。
嗯……
這下吃出感覺來了！
隻見他眯起眼睛，長長地歎息一聲，一刹那各種神情在他臉上飛快閃過，最終匯聚成一句心底暗語：唐大廚……您可是後繼有人了啊！！！！
這麵，裏韌外彈，第一口味辣，第二口味香，再一口，便是辣油的鹹鮮混合著奶意在味蕾中層層剝裂，不自覺地就恍惚到了黃土高坡上，頭頂是皚皚蒼穹，腳下是壘壘黃土，而他就是那根麵條，完美融合了這天地間最廣袤的意義。
“怎麽樣？”餘簡搓著衣角問他。
這個嘛——
楊建新又吞了一口麵條，朝著她露出一絲意味不明的笑容。
有懂行的細細一嗅，嘿，還是油潑辣子的氣味。
餘簡穿著改良後的廚師服，黑色的，戴著口罩沉著冷靜地剁著辣椒。
西北、西南一帶自古就嗜辣，餘簡去了一趟西市，倒是被勾出了吃辣子的欲望，加上恰逢冬日，免不得想嚐試一些新鮮的碰撞。
油潑辣子要用上好的菜籽油，冷油放入切好的幹料和香料，一邊拌炒，一邊煸香，炸十分鍾左右，鍋子裏的香料脫水表皮略微焦黃後撈出。
接下來就是拌料。把秦椒做成辣椒麵和熟的白芝麻，加上鹽和提前研磨好的香料粉混合均勻，把剛才炒香料的油少量多次地澆在幹料上，每次淋上，就攪拌一下，再淋上，再攪拌，反複幾次過後，幹辣椒淹沒在熱油中，辣味也隨著熱氣蒸騰而上。
“阿嚏！”楊建新在後頭狠狠地打了好幾個噴嚏，捂著鼻子抱怨起來，“小老板，你這辣椒油做得也太辣了。”
餘簡把鍋裏的油全部倒入，又加了少許醋，蓋上蓋子讓香味融合。
這才放下鍋子，瞪著他：“這叫油潑辣子，可跟一般的辣椒油不一樣。”
號稱陝省關中八大怪之一的油潑辣子，可不僅僅是一道調味品，更是一道菜品。關中更是有個小歌謠：“油潑辣子一道菜，蘸饃拌菜調幹麵，嘴巴一抹嘹得太。”
關中農村種植辣椒麵積很廣，所以出產了全華夏最好的辣椒——秦椒，皮薄、肉厚、籽小，又色澤紅亮、香味濃鬱，海兼具多種維生素和人體所需要的營養成分，有“紅色藥材”之稱。
楊建新聽得睜圓了眼，結結巴巴地說：“不會吧……就一個辣椒，還有這麽大的學問？”
“你連食材的來曆都分不清楚，還想當大廚呢？”餘簡點撥他，楊建新雖然是唐淵的二廚，可這差距也忒明顯了一點。
“好嘛……咋能拐著彎嘲笑人呢……”
又是一陣咕噥，又盯著餘簡掀開蓋子的手，不自覺地咽了咽口水。好嘛，辣意過去之後，這股子香氣倒是勾起了肚子裏的饞蟲了。
轉念一想，不對勁，不禁又好奇：“小老板，您做油潑辣子幹什麽？”
幹什麽？
當然是給蘭亭軒開發新菜品啊～
餘簡神秘一笑，給了他一個意味深長的眼神——
楊建新看著她那笑容，不由自主地抖了三抖，顫顫巍巍扯動了嘴唇：“您……您可別做什麽黑暗料理啊！！”
餘簡嗬嗬一笑，無視他的表情，熟門熟路地拉開抽屜，從唐大廚擺放整齊的架子上摸出了一袋手工大寬麵，“嘩啦”一聲，撕開了包裝袋。
楊建新悲痛地閉上了眼。
算了，眼不見為淨。
法式的寬麵比較硬，餘簡捏了捏麵皮，猶豫著在鍋子裏煮上水，又撒下一點鹽。等水沸開，把麵條下入，順時針攪動起來，看著麵條一點點變軟，看準時機關了火，蓋上蓋子用餘溫燜一會。
法式菜品中多用到芝士，餘簡找了半天沒找到自己想要的，隻能問：“有沒有鹹口的芝士？”
還要用芝士？！！！
楊建新瞠目結舌，瞅了她好幾秒才不情不願地指了指，“在冰櫃裏頭，大盒子裏頭的那個就是。”
餘簡比了個ok的手勢，找出來聞了聞，奶香味挺重，又用小餐刀剔出一點兒嚐了嚐，眉頭舒展開來。
“小老板，這個鹹芝士經常缺貨，供貨商那兒都很少有，您悠著點用啊——”楊建新不得不提醒她，看她這架勢，這黑暗料理簡直是黑暗中的極品啊！！
楊建新從沒想過，特喵的油潑辣子還能跟芝士混合在一起，腦海裏浮現出那種混合出來的口感，他不禁又抖了三抖。
煮好的寬麵拿出來在冰水中衝洗，瀝幹水分後均勻地鋪在盤子中，餘簡深唿吸一口氣，從鍋裏舀出一勺油潑辣子，均勻地澆了上去，再切把切成指甲蓋大小的芝士粒蓋在上頭，勾了勾手，“把噴槍拿來！”
楊建新磨蹭了片刻，提著噴槍走上前來，擠開餘簡，悲憤地說道：“小老板，讓我來吧。”
頗有一副壯士斷腕的悲壯。
楊建新：這麽好的芝士，死也要死在我的手上！
火苗躥動，芝士表麵漸漸融化，連帶著底下的油潑辣子也被再次加熱，奶香味混合著辣味竄上來，楊建新強忍住又想打噴嚏的欲望，加快了動作。
看著紅白相間的意麵，楊建新欲哭無淚，唐大廚，你啥時候迴來啊……
……
潔白的瓷盆裏，是堆放得有些雜亂的麵條，上麵蓋著表麵焦黃的芝士，底下泛著油潤的紅色亮光，上頭精心地插上了一兩朵不知名的綠色葉片。
餘簡有點尷尬：“我還沒完全認清，就隨便摘了兩片……”眼神有點飄忽不定。
摘。
摘？
楊建新僵硬著身軀問她：“你再哪裏摘的？”
餘簡指了指廚房門口放著的一盆漂亮盆栽，看他眼神不對，小聲地說：“我洗幹淨了的。”
！！！
那是他好不容易種下的玫瑰花！！剛冒枝就被人無情采摘了！！！
他麵無表情地把綠色嫩葉取出來，握緊手心裏，“放得很好，以後不要放了。”怎麽聽，怎麽有一股咬牙切齒的味道。
餘簡不確定地說：“那你先嚐嚐味道？”
楊建新僵直的身軀更加僵硬了，他機械地扭過了頭，敲了敲玻璃，前台小姐姐一聽他的召喚立刻走了過來，用口型問他什麽事。
楊建新以指蘸水，在玻璃上緩緩寫下幾個大字：腸胃藥。
“也沒這麽誇張吧？”餘簡摸了摸鼻子，被他這麽一搞，自己也有些不自信了，忙拉了他過來，把叉子塞到他手裏，“你先吃，要是出了事，我負責到底。”
楊建新欲哭無淚地攪動著盤子裏頭的麵條，在她期盼的眼神下，塞進了嘴裏。
嚼一嚼。
嗯？
楊建新的眼神變了變，有些疑惑，又有些不確定。
又嚼一嚼。
還是不確定。
隻能再從盤子裏卷了一大坨麵條放進嘴裏。
嗯……
這下吃出感覺來了！
隻見他眯起眼睛，長長地歎息一聲，一刹那各種神情在他臉上飛快閃過，最終匯聚成一句心底暗語：唐大廚……您可是後繼有人了啊！！！！
這麵，裏韌外彈，第一口味辣，第二口味香，再一口，便是辣油的鹹鮮混合著奶意在味蕾中層層剝裂，不自覺地就恍惚到了黃土高坡上，頭頂是皚皚蒼穹，腳下是壘壘黃土，而他就是那根麵條，完美融合了這天地間最廣袤的意義。
“怎麽樣？”餘簡搓著衣角問他。
這個嘛——
楊建新又吞了一口麵條，朝著她露出一絲意味不明的笑容。