四喜素圓丸(一)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
轉眼就快到聖誕節。
原本很快就應該迴來的唐淵，卻好似完全沒有迴國的計劃，隻是隔幾日給唐靜靈報個平安。蘭亭軒少了他的助陣，客人也漸漸少了起來。
李含致坐在餘家食肆的大廳裏，喝著暖茶，止不住吐槽：“也不知道唐淵到底在搞什麽，問他也不說,要不是確定他平安無事，我都想直接殺過去了。”
又對著正在煎茶的餘簡：“你知道他究竟去做什麽了嗎？”
水在小爐子上漸漸冒出細小的泡泡，揭開蓋子，白霧騰起，餘簡的臉置於期間，模糊了眉宇，看不清神色。她繼續著手裏的動作，舀出頭湯,再放入研磨好的茶葉,輕輕地攪拌著……
李含致嘖了兩聲，自覺沒趣，也就自己打量起餘家食肆起來。大約是快要元旦的緣故，大廳裏又重新掛上了應景的紅燈籠，上頭描繪著各式各樣的吉祥紋雲，跟暖黃的燈光交相唿應，別有一番風情。
前廊的大招牌上，用著梅花小楷端端正正地寫了幾道菜名，是餘簡跟兩位餘師傅商量了過後，準備上的新菜。
“牡丹燕菜……四喜圓丸……”李含致夠著脖子，點著招牌上的菜式，“哎,這四喜丸子好啊,我可好多年沒吃到過正宗的了了。小老板,你上的時候通知我,我來捧場哈！”
“今天就能吃到，等會走的時候我給你打包。”
這四喜圓丸的來曆不小，相傳有一年科舉考試,各地學子紛紛湧至京城，張九齡也在其中。等殿試結束，沒想到是寒酸的張九齡中得了頭榜，聖人賞識他的才華，便招他為駙馬。恰逢當時張九齡的家鄉正遭水災，父母不知音訊。結果在成婚的那一日，張九齡正巧得知父母的下落，便派人快馬加鞭接至京城。廚師遂烹製了一道吉祥菜肴，以示慶賀，這便是四個炸透蒸熟並澆上湯汁的大丸子。寓意極佳：一喜，頭榜提名；二喜，成家完婚；三喜，乘龍快婿；四喜，合家團圓。張九齡聽了哈哈大笑，喜上眉梢，於是這道“四喜圓丸”便成了宴席上必備的喜慶菜品。
餘簡聽著餘建國在廚房裏說故事，不禁覺得好笑。貴人們大多難伺候，魚、肉得變著花樣才能做出新鮮感,搓成團子形,做成花型的不在少數。不過，今兒的四喜圓丸是關山月點名要做的，他有客人要宴請，而且這丸子還有一個特殊的要求，必須得是素的！
這讓兩位後廚的大師傅犯了難，他們善做葷食，要說普通的四喜丸子，那根本不在話下，但是說道素的，就有些為難了。“前幾月在寺廟裏吃了素食，我也有點心得，不如就讓我試試？”餘簡自動請纓，攬下了這份活兒。
素四喜的材料用了杏鮑菇、土豆、蓮藕、水麵筋和香芹。杏鮑菇的口感與肉最為接近，土豆能調和蓮藕和其他配料的味道，素食中是不能用雞蛋和葷腥高湯的，餘簡起了鍋，熬了一道細膩爽口的菌菇濃湯。
杏鮑菇用刀拍扁再用手撕成條狀，保留纖維感，吃起來更有嚼勁。土豆去皮切成大片蒸熟，用勺子碾壓成土豆泥。水麵鏡切片，油鍋五成熱炸至雙麵金黃酥脆，放涼後和芹菜、蓮藕一起切成丁。
熱鍋少油把杏鮑菇炒幹水粉，加藕丁、鹽和生抽翻炒均勻，盛出放到土豆泥裏，倒入麵筋粒，加一點紅薯澱粉攪打上勁揉成大丸子。等到油熱至五六成，滑入丸子炸至全身金黃，這便是素丸的胚。
鍋內留少許油，蒜、薑爆香，放入素蠔油和生抽翻炒均勻，再放入丸子，加入熬好的菌菇濃湯，沒過丸子的半身。調入少許配料後，加蓋燜煮。
頭上的直播間裏，彈幕上滿是語氣感歎詞，有人忍不住了，說出了所有的人心聲：【好想吃啊……】
餘簡正好看見，想了片刻，有了提議：“現在天冷，丸子也能存放。要不，抽幾個幸運觀眾，大家一起嚐嚐鮮？等會建平叔還會做肉丸子，正好葷素搭配。”
【小老板等一等——我去給我加關二爺上柱香……】
【上麵那個，幫我一起上一柱，要是抽中了，葷的給你，我就想嚐一嚐小老板做的素丸子。】
【同上！一樓也幫我上一柱，要是抽中了，素的給你，我活到食物鏈的頂端不是為了吃素的。】
沒想到一個小小的抽獎，差點引起了葷食和素食派眾的大戰，餘簡一邊等著給素四喜收汁，一邊抽空看彈幕上的內容，溫溫柔柔地說：“偶爾吃點素食對身體好，在京城的朋友可以去南鳴寺嚐嚐素齋，裂牆推薦哦！”這是她最新學到的網絡詞語，覺得很是有趣。
結果彈幕又瘋狂了：【小老板還去拜佛嗎？】
也有嘴巴比較壞的：【餘家食肆是求了佛祖保佑才生存下來了嗎？】
直播間裏被這句話搞得氣氛一默，緊跟著大家就開始吐槽那個不積口德的家夥。倒是餘簡不是很在意，林子大了，什麽鳥都有，餘家食肆又不是人民幣，哪能讓所有人喜歡。
不過——
話還是要說清楚，她淺淺一笑，眼神銳利：“這年頭，求神拜佛就有用的話，還要努力幹什麽？人人都當條鹹魚得了唄！”
【就是就是！那我也不用熬夜寫稿，就為了多求張月票了！】
【就是就是！那我也不用熬夜看書，就為了考試多那麽幾分了！】
【就是就是！……】
底下一連串的排比句，刷刷刷地往上頂著，餘簡抿著唇一條一條看過去，眼疾手快地接了個屏，又喚來周小妍，讓她這個小助手把獲獎名單公布出來。
丸子經過燉煮，已經軟得筷子一戳就爛，掀開鍋蓋，餘簡把圓滾滾的丸子撈出來，放在白色的磁盤內。鍋內再加上一點水澱粉和香油，開大火把湯汁煮粘稠。
粘稠的紅燒醬汁均勻淋上，再撒上蔥碎和香芹粒，香噴噴的四喜素圓丸就做好了。
“十二桌，上菜哦～”
餘簡朝著外頭軟軟地喊了一聲，轉身幫著餘建平開始做正宗的四喜圓丸。
原本很快就應該迴來的唐淵，卻好似完全沒有迴國的計劃，隻是隔幾日給唐靜靈報個平安。蘭亭軒少了他的助陣，客人也漸漸少了起來。
李含致坐在餘家食肆的大廳裏，喝著暖茶，止不住吐槽：“也不知道唐淵到底在搞什麽，問他也不說,要不是確定他平安無事，我都想直接殺過去了。”
又對著正在煎茶的餘簡：“你知道他究竟去做什麽了嗎？”
水在小爐子上漸漸冒出細小的泡泡，揭開蓋子，白霧騰起，餘簡的臉置於期間，模糊了眉宇，看不清神色。她繼續著手裏的動作，舀出頭湯,再放入研磨好的茶葉,輕輕地攪拌著……
李含致嘖了兩聲，自覺沒趣，也就自己打量起餘家食肆起來。大約是快要元旦的緣故，大廳裏又重新掛上了應景的紅燈籠，上頭描繪著各式各樣的吉祥紋雲，跟暖黃的燈光交相唿應，別有一番風情。
前廊的大招牌上，用著梅花小楷端端正正地寫了幾道菜名，是餘簡跟兩位餘師傅商量了過後，準備上的新菜。
“牡丹燕菜……四喜圓丸……”李含致夠著脖子，點著招牌上的菜式，“哎,這四喜丸子好啊,我可好多年沒吃到過正宗的了了。小老板,你上的時候通知我,我來捧場哈！”
“今天就能吃到，等會走的時候我給你打包。”
這四喜圓丸的來曆不小，相傳有一年科舉考試,各地學子紛紛湧至京城，張九齡也在其中。等殿試結束，沒想到是寒酸的張九齡中得了頭榜，聖人賞識他的才華，便招他為駙馬。恰逢當時張九齡的家鄉正遭水災，父母不知音訊。結果在成婚的那一日，張九齡正巧得知父母的下落，便派人快馬加鞭接至京城。廚師遂烹製了一道吉祥菜肴，以示慶賀，這便是四個炸透蒸熟並澆上湯汁的大丸子。寓意極佳：一喜，頭榜提名；二喜，成家完婚；三喜，乘龍快婿；四喜，合家團圓。張九齡聽了哈哈大笑，喜上眉梢，於是這道“四喜圓丸”便成了宴席上必備的喜慶菜品。
餘簡聽著餘建國在廚房裏說故事，不禁覺得好笑。貴人們大多難伺候，魚、肉得變著花樣才能做出新鮮感,搓成團子形,做成花型的不在少數。不過，今兒的四喜圓丸是關山月點名要做的，他有客人要宴請，而且這丸子還有一個特殊的要求，必須得是素的！
這讓兩位後廚的大師傅犯了難，他們善做葷食，要說普通的四喜丸子，那根本不在話下，但是說道素的，就有些為難了。“前幾月在寺廟裏吃了素食，我也有點心得，不如就讓我試試？”餘簡自動請纓，攬下了這份活兒。
素四喜的材料用了杏鮑菇、土豆、蓮藕、水麵筋和香芹。杏鮑菇的口感與肉最為接近，土豆能調和蓮藕和其他配料的味道，素食中是不能用雞蛋和葷腥高湯的，餘簡起了鍋，熬了一道細膩爽口的菌菇濃湯。
杏鮑菇用刀拍扁再用手撕成條狀，保留纖維感，吃起來更有嚼勁。土豆去皮切成大片蒸熟，用勺子碾壓成土豆泥。水麵鏡切片，油鍋五成熱炸至雙麵金黃酥脆，放涼後和芹菜、蓮藕一起切成丁。
熱鍋少油把杏鮑菇炒幹水粉，加藕丁、鹽和生抽翻炒均勻，盛出放到土豆泥裏，倒入麵筋粒，加一點紅薯澱粉攪打上勁揉成大丸子。等到油熱至五六成，滑入丸子炸至全身金黃，這便是素丸的胚。
鍋內留少許油，蒜、薑爆香，放入素蠔油和生抽翻炒均勻，再放入丸子，加入熬好的菌菇濃湯，沒過丸子的半身。調入少許配料後，加蓋燜煮。
頭上的直播間裏，彈幕上滿是語氣感歎詞，有人忍不住了，說出了所有的人心聲：【好想吃啊……】
餘簡正好看見，想了片刻，有了提議：“現在天冷，丸子也能存放。要不，抽幾個幸運觀眾，大家一起嚐嚐鮮？等會建平叔還會做肉丸子，正好葷素搭配。”
【小老板等一等——我去給我加關二爺上柱香……】
【上麵那個，幫我一起上一柱，要是抽中了，葷的給你，我就想嚐一嚐小老板做的素丸子。】
【同上！一樓也幫我上一柱，要是抽中了，素的給你，我活到食物鏈的頂端不是為了吃素的。】
沒想到一個小小的抽獎，差點引起了葷食和素食派眾的大戰，餘簡一邊等著給素四喜收汁，一邊抽空看彈幕上的內容，溫溫柔柔地說：“偶爾吃點素食對身體好，在京城的朋友可以去南鳴寺嚐嚐素齋，裂牆推薦哦！”這是她最新學到的網絡詞語，覺得很是有趣。
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丸子經過燉煮，已經軟得筷子一戳就爛，掀開鍋蓋，餘簡把圓滾滾的丸子撈出來，放在白色的磁盤內。鍋內再加上一點水澱粉和香油，開大火把湯汁煮粘稠。
粘稠的紅燒醬汁均勻淋上，再撒上蔥碎和香芹粒，香噴噴的四喜素圓丸就做好了。
“十二桌，上菜哦～”
餘簡朝著外頭軟軟地喊了一聲，轉身幫著餘建平開始做正宗的四喜圓丸。