鬆糕
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“鬆糕源於清朝，至今有百年曆史，是真正意義上的華夏非遺美食。”跟著武國良學習白案，餘簡收獲最多的不僅僅是技巧，更多的是見識。
從古至今記載在冊，未記載在冊的糕點，武國良都能如數家珍。
其中便有這一道古法水蒸鬆糕。
聽季梁佑的語氣,似乎他也會做。
武國良斜了一眼，眉頭朝著餘簡一挑，指著季梁佑道：“你這位季叔叔，可是做鬆糕的好手。”
武家絕學，一蒸、一炸。他武國良走的是油鍋，熱浪洶湧；而季梁佑用的是水蒸，清遠流長，這白案的技藝，也講究文武之分。
餘簡感覺胸口有小火焰在燃燒，她研究鬆糕也有一段日子了，總達不到武國良口中的那種鬆軟綿糯的感覺，不禁口氣也急切起來：“季叔叔，您能——”
“嗯哼！”話還沒說出口，武國良就在一邊咳嗽了一聲。
餘簡頓時停住，臉色訕訕，確實是她唐突了。
倒是季梁佑詫異地看了一眼武國良，開始打趣：“國良，嚇小姑娘幹什麽！你武國良的徒弟不就是咱們武家的徒弟？武家有什麽是她不能學的？”
說著，脫了外套扔到兒子臉上，捋起袖子,大步往廚房的方向走去，還不忘對著餘簡招手：“快來，我就隻做一迴啊……”
餘簡連忙起身，走了兩步又停住，扭頭看武國良,見他點了頭,這才加快了步伐進了廚房。
季玨好不容易把裹在頭上的大衣扒拉了下來,大舒了一口濁氣，剛想吐槽自己老爸，發現就隻剩了武國良一個，不禁問：“人呢？”
武國良指了指後頭，靠迴搖椅上晃動了起來。
季玨拿著大衣走了兩步，迴頭問他：“武叔，您……不冷嗎？”這天寒地冷的，院子裏樹的枝椏都凍得硬邦邦的，武國良就穿了一件薄夾克，還在搖椅上，這就是所謂的乘……涼？
他縮了縮脖子，抖了抖身子，真的挺涼的。
“古法的鬆糕糖要自製的，你看好，製糖的手法很關鍵。”季梁佑讓餘簡清洗幹淨大砂鍋，擦幹淨水漬，把一大碗白砂糖倒入砂鍋內，又加了少許清水,小火開始熬。
這過程中，餘簡一瞬不瞬地盯著，直到季梁佑舉起了一把小刷子，沿著鍋邊一點一點仔細刷著。
季梁佑說道：“這是為了反砂。”
等到氣泡由大變小，糖水慢慢變得濃稠，取一根筷子蘸上一滴到清水中，糖遇水變成棉絮狀，就是熬好了。關火放涼，等到糖水表麵結凍，再用筷子使勁攪拌，直到完全變軟變白就代表好了。
餘簡在一旁默默地說道：“原來是這樣。”糖水的攪拌不能停，不然就是斑駁成塊，這也是她為什麽屢次做屢次失敗的原因。
糯米粉和粘米粉按照比例混合，水開後放入蒸籠蒸熟，蒸熟的粉過一次篩，保證粉質的細膩，再依次加入糕糖、酸奶，攪拌均勻，抓成顆粒狀再次過篩，反複兩次。
餡料還是用的餘簡做的棗泥餡，季梁佑稱讚：“你這餡料調得好，多一分就甜了，是用蜂蜜？”
餘簡安靜地站在一旁，見他提問才迴答：“是的，少量多次加蜜水。”
季梁佑笑了笑，不再說話了。小廚房裏沒有他慣用的模具，隻能隨意找了個，先在底部撒上一層拌好的糯米粉，微微壓實，抹上一層餡料，再蓋上一層糯米粉，表麵用塑料刀刮平。
這鬆糕的最後一步，還是蒸。等水滾開時沸騰冒泡，蒸籠上鍋，蒸上個三十分鍾。
剛做好的鬆糕吃起來有著麻薯的黏糯感，捏一捏紮實又有彈性。
季玨也跟著拿了一個，吃一口不可思議地看了看手裏，激動得口音都變迴了台省鄉音：“阿爸，你今天做的很好次哎～這種mini尺寸的吃完才會讓人意猶未盡嘛！”他老爹做的鬆糕，有手機屏幕那麽大，吃一個就飽了。
“還有哦～餡料也改一改嘛，芝麻餡甜得要命，每次吃完黏在牙齒上黑乎乎一片，一點都不衛生啦！還是小老板這個棗泥餡好，我都覺得鬆糕變得高級了好多……”打開了話匣子，季玨滔滔不絕開始吐槽。
季梁佑的臉從白到紅，跟著變成了黑色，看著兒子的目光也從溫厚謙和逐漸變得滯鬱僵冷。
“我做的鬆糕有那麽差嗎？”他嘴角露出一絲笑容。餘簡默默地後退了一步，總覺得這個笑意瘮人得慌。
季玨嚼著嘴裏的鬆糕，目光還在左盼右顧，絲毫沒注意身邊靠近的人。他漫不經心地點點頭：“還行吧，也就平平常常普普通通吧……”
餘簡心中為這個倒黴孩子默哀了三秒，眼疾手快地把還剩了三個鬆糕的盤子撈到懷裏，腳下拐了個彎，溜出了門。
果然——
一秒鍾後，廚房內傳來季玨撕心裂肺的慘叫聲，以及季梁佑壓抑著的怒吼：“我讓你說老子的壞話……”
“我再也不敢了……”哭叫聲咄咄而來，驚得枯枝上停留的鳥兒撲棱著翅膀，展翅高飛——
餘簡和武國良麵麵相覷，露出一個會心的笑容。
過了兩日，季梁佑就風塵仆仆地迴了台省，但把季玨留了下來。這孩子死活不願意跟著他迴去，再加上也有意申請轉學到京城，季梁佑指著他額頭點了半天，最終落了一句：“我讓你媽來收拾你！”
沒大人管著的季玨求爺爺求奶奶了半天，終於得了武國良的同意，暫居餘家的小院子裏。這可把他高興壞了，跟個小麻雀一樣嘰嘰喳喳個不停：“小老板，我可崇拜你了。你那句：‘餘家食肆，不會倒。’簡直太霸氣了！”
過了一會兒，又暗自神傷：“要是我也有你這樣的氣魄就好了……”
餘簡心中一跳，隱約覺得他話裏有話，問：“怎麽了？”
季玨的黯然神傷僅僅持續了幾秒鍾，再抬頭又恢複成了沒心沒肺的樣子，擺了擺手：“沒有啦！我就是覺得你年紀也不大，但是說的話就是很有責任感的樣子。”
“有人曾跟我說過：靠山山倒，靠水水流。父母總有一天會故去，親朋好友也都有離開的一天，唯有自己，才是最靠得住的那個。”餘簡輕笑，目光逐漸飄遠，耳邊是一道嚴厲但隱藏著關愛的聲音。
他說：“元溪，這大千世界，唯有自己永遠屹立不倒。”
從古至今記載在冊，未記載在冊的糕點，武國良都能如數家珍。
其中便有這一道古法水蒸鬆糕。
聽季梁佑的語氣,似乎他也會做。
武國良斜了一眼，眉頭朝著餘簡一挑，指著季梁佑道：“你這位季叔叔，可是做鬆糕的好手。”
武家絕學，一蒸、一炸。他武國良走的是油鍋，熱浪洶湧；而季梁佑用的是水蒸，清遠流長，這白案的技藝，也講究文武之分。
餘簡感覺胸口有小火焰在燃燒，她研究鬆糕也有一段日子了，總達不到武國良口中的那種鬆軟綿糯的感覺，不禁口氣也急切起來：“季叔叔，您能——”
“嗯哼！”話還沒說出口，武國良就在一邊咳嗽了一聲。
餘簡頓時停住，臉色訕訕，確實是她唐突了。
倒是季梁佑詫異地看了一眼武國良，開始打趣：“國良，嚇小姑娘幹什麽！你武國良的徒弟不就是咱們武家的徒弟？武家有什麽是她不能學的？”
說著，脫了外套扔到兒子臉上，捋起袖子,大步往廚房的方向走去，還不忘對著餘簡招手：“快來，我就隻做一迴啊……”
餘簡連忙起身，走了兩步又停住，扭頭看武國良,見他點了頭,這才加快了步伐進了廚房。
季玨好不容易把裹在頭上的大衣扒拉了下來,大舒了一口濁氣，剛想吐槽自己老爸，發現就隻剩了武國良一個，不禁問：“人呢？”
武國良指了指後頭，靠迴搖椅上晃動了起來。
季玨拿著大衣走了兩步，迴頭問他：“武叔，您……不冷嗎？”這天寒地冷的，院子裏樹的枝椏都凍得硬邦邦的，武國良就穿了一件薄夾克，還在搖椅上，這就是所謂的乘……涼？
他縮了縮脖子，抖了抖身子，真的挺涼的。
“古法的鬆糕糖要自製的，你看好，製糖的手法很關鍵。”季梁佑讓餘簡清洗幹淨大砂鍋，擦幹淨水漬，把一大碗白砂糖倒入砂鍋內，又加了少許清水,小火開始熬。
這過程中，餘簡一瞬不瞬地盯著，直到季梁佑舉起了一把小刷子，沿著鍋邊一點一點仔細刷著。
季梁佑說道：“這是為了反砂。”
等到氣泡由大變小，糖水慢慢變得濃稠，取一根筷子蘸上一滴到清水中，糖遇水變成棉絮狀，就是熬好了。關火放涼，等到糖水表麵結凍，再用筷子使勁攪拌，直到完全變軟變白就代表好了。
餘簡在一旁默默地說道：“原來是這樣。”糖水的攪拌不能停，不然就是斑駁成塊，這也是她為什麽屢次做屢次失敗的原因。
糯米粉和粘米粉按照比例混合，水開後放入蒸籠蒸熟，蒸熟的粉過一次篩，保證粉質的細膩，再依次加入糕糖、酸奶，攪拌均勻，抓成顆粒狀再次過篩，反複兩次。
餡料還是用的餘簡做的棗泥餡，季梁佑稱讚：“你這餡料調得好，多一分就甜了，是用蜂蜜？”
餘簡安靜地站在一旁，見他提問才迴答：“是的，少量多次加蜜水。”
季梁佑笑了笑，不再說話了。小廚房裏沒有他慣用的模具，隻能隨意找了個，先在底部撒上一層拌好的糯米粉，微微壓實，抹上一層餡料，再蓋上一層糯米粉，表麵用塑料刀刮平。
這鬆糕的最後一步，還是蒸。等水滾開時沸騰冒泡，蒸籠上鍋，蒸上個三十分鍾。
剛做好的鬆糕吃起來有著麻薯的黏糯感，捏一捏紮實又有彈性。
季玨也跟著拿了一個，吃一口不可思議地看了看手裏，激動得口音都變迴了台省鄉音：“阿爸，你今天做的很好次哎～這種mini尺寸的吃完才會讓人意猶未盡嘛！”他老爹做的鬆糕，有手機屏幕那麽大，吃一個就飽了。
“還有哦～餡料也改一改嘛，芝麻餡甜得要命，每次吃完黏在牙齒上黑乎乎一片，一點都不衛生啦！還是小老板這個棗泥餡好，我都覺得鬆糕變得高級了好多……”打開了話匣子，季玨滔滔不絕開始吐槽。
季梁佑的臉從白到紅，跟著變成了黑色，看著兒子的目光也從溫厚謙和逐漸變得滯鬱僵冷。
“我做的鬆糕有那麽差嗎？”他嘴角露出一絲笑容。餘簡默默地後退了一步，總覺得這個笑意瘮人得慌。
季玨嚼著嘴裏的鬆糕，目光還在左盼右顧，絲毫沒注意身邊靠近的人。他漫不經心地點點頭：“還行吧，也就平平常常普普通通吧……”
餘簡心中為這個倒黴孩子默哀了三秒，眼疾手快地把還剩了三個鬆糕的盤子撈到懷裏，腳下拐了個彎，溜出了門。
果然——
一秒鍾後，廚房內傳來季玨撕心裂肺的慘叫聲，以及季梁佑壓抑著的怒吼：“我讓你說老子的壞話……”
“我再也不敢了……”哭叫聲咄咄而來，驚得枯枝上停留的鳥兒撲棱著翅膀，展翅高飛——
餘簡和武國良麵麵相覷，露出一個會心的笑容。
過了兩日，季梁佑就風塵仆仆地迴了台省，但把季玨留了下來。這孩子死活不願意跟著他迴去，再加上也有意申請轉學到京城，季梁佑指著他額頭點了半天，最終落了一句：“我讓你媽來收拾你！”
沒大人管著的季玨求爺爺求奶奶了半天，終於得了武國良的同意，暫居餘家的小院子裏。這可把他高興壞了，跟個小麻雀一樣嘰嘰喳喳個不停：“小老板，我可崇拜你了。你那句：‘餘家食肆，不會倒。’簡直太霸氣了！”
過了一會兒，又暗自神傷：“要是我也有你這樣的氣魄就好了……”
餘簡心中一跳，隱約覺得他話裏有話，問：“怎麽了？”
季玨的黯然神傷僅僅持續了幾秒鍾，再抬頭又恢複成了沒心沒肺的樣子，擺了擺手：“沒有啦！我就是覺得你年紀也不大，但是說的話就是很有責任感的樣子。”
“有人曾跟我說過：靠山山倒，靠水水流。父母總有一天會故去，親朋好友也都有離開的一天，唯有自己，才是最靠得住的那個。”餘簡輕笑，目光逐漸飄遠，耳邊是一道嚴厲但隱藏著關愛的聲音。
他說：“元溪，這大千世界，唯有自己永遠屹立不倒。”