暖寒花釀驢
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
河省的驢肉遠近聞名，李含致家祖籍河省，聽說唐淵要去找高品質的驢肉，毛遂自薦要跟他一起去。
騷包地跑車在高速公路上疾馳，李含致壓製住不停泛上喉嚨的惡心，緊緊拉著安全把手，把頭貼在椅背上。
“你能不能慢點……”唐淵這人的車技就跟他的性子一樣，從表麵就能看出的桀驁不馴，哪能屈居於人後？
車子如遊龍一般穿梭於各個車道間，唐淵桀桀大笑，瞧李含致這慫包的樣子，他又搖頭：“我可沒過120碼啊——”是別人開得太慢了。
河縣在河省滄市的西部，是個總麵積一千多平方公裏的小城市。但這裏往來商販眾多，又吸引了周圍一大批驢肉愛好者，名氣頗盛。
李含致帶著唐淵直奔養殖場，這裏能第一時間挑選到最新鮮的驢肉。
“小哥兒，你找我家就對了，誰不知道我大王家的驢肉，那可是上過京城電視節目的！”養殖場老板操著口音濃重的普通話，帶著兩人到了宰殺場，一路上驢聲嘶鳴，聽得李含致心裏滲得慌。
“吃的時候怎麽沒見你這麽害怕？”他這人，就是典型的又菜又愛玩，不讓他來他非來，來了就是這幅模樣。唐淵簡直無語到家了，擋住他的步伐，“你就在門口等我。”
說完，自己一馬當先跟著進入了宰殺場。
新鮮的驢肉相較於豬肉少了一絲肥膩，紋理間都透露著瘦肉的強健有力，與牛羊肉相比又沒有膻腥之氣，但凡吃過，就再也忘不掉這種口感。
唐淵挑挑揀揀選了好一些，又給餘簡拍了視頻。小姑娘頓時驚喜過望，直接讓他帶為采購，準備長期給餘家食肆供應。
當天下午，鮮唿唿的驢肉就運到了餘家小院子裏。
“哇——”餘簡迫不及待地打開冰盒，看著鮮嫩如初的肉質，發出感歎，“好像剛從身上割下來的一樣。”
唐淵打趣她：“看在我辛苦開了一天車的功夫上，你那暖寒花釀驢能不能多分一點給我？”
“沒問題！到時候吃不完讓你兜著走！”
驢的不同部位有不同吃法，驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，拿來小火紅燜；還有驢腸子，醬料爆炒，別有一番風味。
但這暖寒花釀驢，用的卻是彈牙的驢蹍肉。驢肉洗淨擦幹水分，切成小孩子半截手臂般長度和粗細的塊狀，用小棒子一點一點輕輕拍打表麵，讓肉質稍稍變得鬆軟，再把驢肉放入甕中。
甕裏是滿滿的紹興花雕酒，加入了餘簡特意調配過的藥材包，浸泡入味。古人對於養生有著自己的見解，除了道家的丹藥激進之法，更追求細雨潤無聲的食療。
接下來的一步便是蒸。籠屜下麵是煮沸的水，放入了雞骨、南薑、八角和香葉，煮出香料的香氣，再把浸漬過的驢肉放上蒸籠，文火慢慢蒸製。
這個過程極其耗費心力，爐火不能斷，鍋水不能幹，餘簡隻能搬了張凳子坐在跟前，耐心地看著，時不時地舀一勺水順著蒸籠的邊緣緩慢澆到鍋子裏。
這一個晚上，胡同裏頭的各家各戶就在陣陣濃鬱的香氣中輾轉難眠。
餘圓連著夢裏都在流口水，小爪子揮舞不停，嘴裏嚷嚷著：“你別跑，讓我吃一口再說！”
等到東方既白，餘簡打了個哈欠，看看時間，她幾乎一夜沒睡。
爐火慢慢熄滅，用著餘溫再繼續燜一會。等蒸籠蓋子揭開，濃濃的酒香混合著藥材和肉的芳香撲麵而來，餘簡都忍不住咽了兩下口水。
驢肉保持著二分皮八分肉，周身都是亮澤的紅色，用筷子戳進去，驢肉軟爛如泥，又藕斷絲連不斷開。
底下的蒸肉水，清亮澄淨，餘簡用著紗布過濾掉雜質和香葉，撒了一把粗鹽，就是熱騰騰的肉湯。
……
餘奶奶的生辰宴搞得頗為隆重。
餘建國和餘建平本來想在餘家食肆大宴賓客，被奶奶阻止了。
老人家頗有智慧地告誡他們：“不過是個生日，無需大動幹戈。隻要咱們一家人聚在一起，我就很開心了。”
最後隻邀請了唐淵和唐靜靈一家，還有黃暖和陳心怡，在小院子中間夾了個大圓桌，煮上一鍋熱氣騰騰的牛肉鍋子，弄了些好菜，為她慶生。
“奶奶，驢肉好吃吧？”餘簡看著老人家筷子不停息穿梭在驢肉盤和自己碗當中，暗戳戳地問。
經過長時間的蒸煮，驢肉非常適合老人家的口感，片片飽滿，咬下去，驢皮微微彈牙，驢肉又綿滑鮮嫩，還帶著些酒香，餘奶奶簡直愛不釋口。
李經國從來沒有嚐過這樣的美味，隻一口就驚為天人，連話也不說了，埋頭跟驢肉奮鬥。說這肉質爛，卻是軟，但咬在嘴裏口感又硬實，味道香濃不油膩。他一連吃了好幾塊，在唐靜靈的瞪視下，筷頭才轉了轉，往牛肉鍋裏搗騰了一番，挑了片牛肉出來。
不是那個味，就是差那麽一點。李經國嘴裏含著牛肉片，眼巴巴地盯著驢肉盤子。
“別說，這暖寒花釀驢，不光好吃，連名字也有濃濃的文化氣息。”唐靜靈夾了一片驢肉，聞著濃濃的藥香酒氣，說道。
餘簡不以為然，給奶奶舀了碗湯：“這有什麽，想當年，文人墨客最喜歡弄些這種風雅的詩詞了，每次我做什麽新菜式，就得巴巴地上來起名。就是那大詩人李……”
突然就閉了嘴，不說話了。
“誰？李白？”唐靜靈問。
餘簡依然閉著嘴搖頭，過了幾秒才說：“也不知道是李什麽的，我在書上看到的，時間太久了，都迷糊了。”
唐靜靈笑了笑：“你啊，肯定也喜歡看些什麽野史雜記什麽的。”
對對！餘簡拚命點頭，又想著辦法岔開了話題。
等一家人終於又恢複了歡聲笑語，她才籲了一口氣，差點就說漏嘴了。
她抬眸，卻見一道深思的目光射在她身上，眼底帶著濃濃的疑惑和不解。
“幹……幹嘛那麽看著我？”氣虛地問道，餘簡挺了挺胸，給自己壯壯膽子。
唐淵收迴視線，點了點盤子裏所剩無幾的驢肉，漫不經心地說：“不是讓我吃不完兜著走？”
這都才開席，盤子就要空了——
騷包地跑車在高速公路上疾馳，李含致壓製住不停泛上喉嚨的惡心，緊緊拉著安全把手，把頭貼在椅背上。
“你能不能慢點……”唐淵這人的車技就跟他的性子一樣，從表麵就能看出的桀驁不馴，哪能屈居於人後？
車子如遊龍一般穿梭於各個車道間，唐淵桀桀大笑，瞧李含致這慫包的樣子，他又搖頭：“我可沒過120碼啊——”是別人開得太慢了。
河縣在河省滄市的西部，是個總麵積一千多平方公裏的小城市。但這裏往來商販眾多，又吸引了周圍一大批驢肉愛好者，名氣頗盛。
李含致帶著唐淵直奔養殖場，這裏能第一時間挑選到最新鮮的驢肉。
“小哥兒，你找我家就對了，誰不知道我大王家的驢肉，那可是上過京城電視節目的！”養殖場老板操著口音濃重的普通話，帶著兩人到了宰殺場，一路上驢聲嘶鳴，聽得李含致心裏滲得慌。
“吃的時候怎麽沒見你這麽害怕？”他這人，就是典型的又菜又愛玩，不讓他來他非來，來了就是這幅模樣。唐淵簡直無語到家了，擋住他的步伐，“你就在門口等我。”
說完，自己一馬當先跟著進入了宰殺場。
新鮮的驢肉相較於豬肉少了一絲肥膩，紋理間都透露著瘦肉的強健有力，與牛羊肉相比又沒有膻腥之氣，但凡吃過，就再也忘不掉這種口感。
唐淵挑挑揀揀選了好一些，又給餘簡拍了視頻。小姑娘頓時驚喜過望，直接讓他帶為采購，準備長期給餘家食肆供應。
當天下午，鮮唿唿的驢肉就運到了餘家小院子裏。
“哇——”餘簡迫不及待地打開冰盒，看著鮮嫩如初的肉質，發出感歎，“好像剛從身上割下來的一樣。”
唐淵打趣她：“看在我辛苦開了一天車的功夫上，你那暖寒花釀驢能不能多分一點給我？”
“沒問題！到時候吃不完讓你兜著走！”
驢的不同部位有不同吃法，驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，拿來小火紅燜；還有驢腸子，醬料爆炒，別有一番風味。
但這暖寒花釀驢，用的卻是彈牙的驢蹍肉。驢肉洗淨擦幹水分，切成小孩子半截手臂般長度和粗細的塊狀，用小棒子一點一點輕輕拍打表麵，讓肉質稍稍變得鬆軟，再把驢肉放入甕中。
甕裏是滿滿的紹興花雕酒，加入了餘簡特意調配過的藥材包，浸泡入味。古人對於養生有著自己的見解，除了道家的丹藥激進之法，更追求細雨潤無聲的食療。
接下來的一步便是蒸。籠屜下麵是煮沸的水，放入了雞骨、南薑、八角和香葉，煮出香料的香氣，再把浸漬過的驢肉放上蒸籠，文火慢慢蒸製。
這個過程極其耗費心力，爐火不能斷，鍋水不能幹，餘簡隻能搬了張凳子坐在跟前，耐心地看著，時不時地舀一勺水順著蒸籠的邊緣緩慢澆到鍋子裏。
這一個晚上，胡同裏頭的各家各戶就在陣陣濃鬱的香氣中輾轉難眠。
餘圓連著夢裏都在流口水，小爪子揮舞不停，嘴裏嚷嚷著：“你別跑，讓我吃一口再說！”
等到東方既白，餘簡打了個哈欠，看看時間，她幾乎一夜沒睡。
爐火慢慢熄滅，用著餘溫再繼續燜一會。等蒸籠蓋子揭開，濃濃的酒香混合著藥材和肉的芳香撲麵而來，餘簡都忍不住咽了兩下口水。
驢肉保持著二分皮八分肉，周身都是亮澤的紅色，用筷子戳進去，驢肉軟爛如泥，又藕斷絲連不斷開。
底下的蒸肉水，清亮澄淨，餘簡用著紗布過濾掉雜質和香葉，撒了一把粗鹽，就是熱騰騰的肉湯。
……
餘奶奶的生辰宴搞得頗為隆重。
餘建國和餘建平本來想在餘家食肆大宴賓客，被奶奶阻止了。
老人家頗有智慧地告誡他們：“不過是個生日，無需大動幹戈。隻要咱們一家人聚在一起，我就很開心了。”
最後隻邀請了唐淵和唐靜靈一家，還有黃暖和陳心怡，在小院子中間夾了個大圓桌，煮上一鍋熱氣騰騰的牛肉鍋子，弄了些好菜，為她慶生。
“奶奶，驢肉好吃吧？”餘簡看著老人家筷子不停息穿梭在驢肉盤和自己碗當中，暗戳戳地問。
經過長時間的蒸煮，驢肉非常適合老人家的口感，片片飽滿，咬下去，驢皮微微彈牙，驢肉又綿滑鮮嫩，還帶著些酒香，餘奶奶簡直愛不釋口。
李經國從來沒有嚐過這樣的美味，隻一口就驚為天人，連話也不說了，埋頭跟驢肉奮鬥。說這肉質爛，卻是軟，但咬在嘴裏口感又硬實，味道香濃不油膩。他一連吃了好幾塊，在唐靜靈的瞪視下，筷頭才轉了轉，往牛肉鍋裏搗騰了一番，挑了片牛肉出來。
不是那個味，就是差那麽一點。李經國嘴裏含著牛肉片，眼巴巴地盯著驢肉盤子。
“別說，這暖寒花釀驢，不光好吃，連名字也有濃濃的文化氣息。”唐靜靈夾了一片驢肉，聞著濃濃的藥香酒氣，說道。
餘簡不以為然，給奶奶舀了碗湯：“這有什麽，想當年，文人墨客最喜歡弄些這種風雅的詩詞了，每次我做什麽新菜式，就得巴巴地上來起名。就是那大詩人李……”
突然就閉了嘴，不說話了。
“誰？李白？”唐靜靈問。
餘簡依然閉著嘴搖頭，過了幾秒才說：“也不知道是李什麽的，我在書上看到的，時間太久了，都迷糊了。”
唐靜靈笑了笑：“你啊，肯定也喜歡看些什麽野史雜記什麽的。”
對對！餘簡拚命點頭，又想著辦法岔開了話題。
等一家人終於又恢複了歡聲笑語，她才籲了一口氣，差點就說漏嘴了。
她抬眸，卻見一道深思的目光射在她身上，眼底帶著濃濃的疑惑和不解。
“幹……幹嘛那麽看著我？”氣虛地問道，餘簡挺了挺胸，給自己壯壯膽子。
唐淵收迴視線，點了點盤子裏所剩無幾的驢肉，漫不經心地說：“不是讓我吃不完兜著走？”
這都才開席，盤子就要空了——