縷金龍鳳蟹
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
唐淵到底還是沒能當成餘簡的便宜哥哥，餘建平有些失落，好幾天都有點悶悶不樂。
連著小工韓瞐都受到了影響，整個廚房裏壓抑得讓他透不過氣來。他偷偷跑到後巷子，扶著膝蓋大喘粗氣，又發現四下無人，開始拿起手機瀏覽信息。
早上一連好幾聲震動，他沒騰出手，現在這麽一看，那人是要有新的動作了。
他定了定神，把手機放迴褲子口袋裏，整理好衣衫，又重新踏迴食肆的後廚。
中秋過後，江南的第一縷冷空氣也到了。北風過，螃蟹起。
唐淵在江南投資了一片蟹塘，第一批湖蟹已經運到，他自己留了一些，其餘的都送到了餘家兩兄弟那裏。
雖然沒有做成親戚，但兩家人的關係似乎更加緊密了，連唐靜靈有空都會經常往餘家跑，順帶著李經國一起蹭飯。
唐淵對著餘建國和餘建平也是更加敬重，當然，這當中餘簡著實功不可沒。
“螃蟹？”餘簡眼中亮晶晶，有些欣喜地看著唐淵，“還是湖蟹！”
青殼、白肚、金爪、黃毛是優質大閘蟹的特點，蟹背亮澤，蟹肚瑩白，爪尖有力，蟹毛挺拔。
餘簡仿佛能看到螃蟹內部黃多膏滿的狀態，饞得口水差點流下了。
唐淵好笑地說道：“今年蟹塘的產量不錯，這才是第一批，後麵還有呢。”這片蟹塘他是跟著李含致一起投的，當時資金需求比較大，李含致又不願意跟家裏開口，他手頭上正好還有些錢，就入了股。
優質大閘蟹對水環境的要求特被膏，必須要含有豐富的礦物質和有機物質，要清澈見底，又要豐茂水草作為棲息地。
喂養需三葷三素，小魚、小蝦、螺螄、水草、玉米和黃豆。
頭一年也不知道是天氣原因還是喂養不當，還沒到六月，蟹苗就死了好些。李含致急的口唇生瘡，就怕讓唐淵的錢打水漂，親自跑了趟江南，待了好些時候。
等到第二年三月，蟹苗的強勁就顯示出來了，六月的時候童子蟹也收獲了好一批。但這真正品味大閘蟹的時候，還是得九月過後。
“嗯嗯！”餘簡蹲在地上一個接一個把螃蟹翻過來又覆過去的看，直到確認了公母，這才拍拍手站起來，興致滿滿地對他說，“看在你這麽殷勤送螃蟹的份上，我就勉為其難地收下了。過兩天請你吃好吃！”
《隋書》中記載，隋煬帝跑到江都，當地人用糖蟹來招待討好他。隋煬帝吃了一口，對這味道驚為天人，以後每次吃，都要讓侍從把蟹殼擦幹淨，再貼上金縷的龍鳳美雲，還起了個文鄒鄒的名字，叫做：縷金龍鳳蟹。
隋唐隋唐，這唐朝很多習慣都是隋朝的延續，糖蟹，也是宮廷美食中不可或缺的一道佳肴。
螃蟹的表麵先用刷子清洗幹淨，尤其是腿毛的部分，裏頭藏著好些微細生物。餘簡翻出餘圓小時候洗澡用的大盆，裝了滿滿一盆子水，撒上鹽，調成淡鹽水。洗幹淨的螃蟹放入水中，讓它們慢慢吐出髒東西。
餘奶奶坐在大樹底下，搖著扇子看她不停地忙活，招招手唿喚：“阿簡，過來喝口水。”
這吐沙的過程可不能馬虎，需時時關注，水稍有渾濁便要更換。餘簡頭也沒迴：“等一會哦——”
清水換了四五迴，螃蟹遊蕩在其中，吐出的泡泡也是清晰的透明色，下一步便是再次刷洗幹淨。
蜜汁飴糖水調製微微濃稠的狀態，把螃蟹一隻隻放入其中。螃蟹喝了這甜蜜的糖水，慢慢停止了爬動，進入了醉生夢死的狀態。糖漬的時間要整整一天，且必須放在陰涼之處。餘簡給他們裹上保鮮膜，置於冷藏室裏。
一天後，螃蟹還活著，但動作已經不大靈敏了，這時候取出，放到甕中，倒入些許花雕酒，再放上調製好的醬料，繼續醃漬二十四小時。
等時間到，揭開甕頂蓋，裏頭糖蜜混合著酒香，那真是讓人口齒生津的曼妙之物。
唐淵早早就接到了餘簡的信息，趁著午休時間到了餘家食肆，大廳裏客人餘了兩三桌，也是進入了尾聲階段。
唐淵找了個座位，自己動手擺好餐具，等著餘簡把美食端上來。
“喲，來得挺早啊～”餘簡提著一個小甕，腳步生蓮地從門外走進來，她都還沒到呢，唐淵都坐下了。
唐淵連忙從她手裏接過小甕，語氣裏可是一點沒有不好意思：“吃飯不積極，那還有什麽積極的？”
餘簡歪著腦袋看了他一眼，這話倒也確實沒錯！但是從唐淵嘴裏說出來，怎麽聽怎麽有點違和……
小甕裏的糖蟹，是用餘簡特製的蜜水醃漬的，風味更盛。蓋子一打開，就傳來一股甜膩膩的香甜氣息，唐淵倒吸一口氣，驚喜地說道：“桂花蜜。”
餘簡抿住唇，白了他一眼，鼻子跟狗一樣尖。
螃蟹還是清清白白的模樣，但表殼上包裹了一層金黃色的蜜漿，又隱隱約約有一絲酒味。
餘簡讓服務員從後廚拿了些薑絲，又從甕裏舀出一勺漬水，這才連著螃蟹一起推到唐淵麵前：“縷金龍鳳蟹，歡迎品嚐。”
唐淵赤手拎起螃蟹的大蟹鉗，揭開蟹殼，裏頭的蟹黃金黃油亮，飽滿濃稠，用舌頭一吮入口，鮮美迴味於舌尖久久不散……
桂花蜜水和醬汁完美融合，又鹹又甜的口感沒有一絲違和。蟹肉跟果凍一樣，綿白如玉，在嘴裏一抿就化，絲絲甜意在口腔裏迸發。
一口氣吃了兩隻蟹，唐淵才堪堪停住手，意猶未盡地舔了舔唇，發出感歎：“難怪人家說這螃蟹才是秋月裏最美味的食物！”
說著，手又要伸向小甕，卻被餘簡輕拍，又縮了迴去。
小姑娘瞪著他：“螃蟹性涼，不能多吃。你肯定就等著吃螃蟹，沒吃其他東西吧？”
唐淵有一瞬間被戳穿的心虛，但轉瞬即逝，他搖著腦袋，不肯承認：“沒有的事，快讓我再吃一隻……”
而伴隨著他的話音落下，旁邊傳出清晰的吸口水的聲音。
兩人應聲望去，大廳裏那寥寥的兩桌客人一眼不眨地盯著桌子上的那個小甕。
其中有個小朋友嘴邊，一串晶瑩剔透的水漬緩緩流下……
連著小工韓瞐都受到了影響，整個廚房裏壓抑得讓他透不過氣來。他偷偷跑到後巷子，扶著膝蓋大喘粗氣，又發現四下無人，開始拿起手機瀏覽信息。
早上一連好幾聲震動，他沒騰出手，現在這麽一看，那人是要有新的動作了。
他定了定神，把手機放迴褲子口袋裏，整理好衣衫，又重新踏迴食肆的後廚。
中秋過後，江南的第一縷冷空氣也到了。北風過，螃蟹起。
唐淵在江南投資了一片蟹塘，第一批湖蟹已經運到，他自己留了一些，其餘的都送到了餘家兩兄弟那裏。
雖然沒有做成親戚，但兩家人的關係似乎更加緊密了，連唐靜靈有空都會經常往餘家跑，順帶著李經國一起蹭飯。
唐淵對著餘建國和餘建平也是更加敬重，當然，這當中餘簡著實功不可沒。
“螃蟹？”餘簡眼中亮晶晶，有些欣喜地看著唐淵，“還是湖蟹！”
青殼、白肚、金爪、黃毛是優質大閘蟹的特點，蟹背亮澤，蟹肚瑩白，爪尖有力，蟹毛挺拔。
餘簡仿佛能看到螃蟹內部黃多膏滿的狀態，饞得口水差點流下了。
唐淵好笑地說道：“今年蟹塘的產量不錯，這才是第一批，後麵還有呢。”這片蟹塘他是跟著李含致一起投的，當時資金需求比較大，李含致又不願意跟家裏開口，他手頭上正好還有些錢，就入了股。
優質大閘蟹對水環境的要求特被膏，必須要含有豐富的礦物質和有機物質，要清澈見底，又要豐茂水草作為棲息地。
喂養需三葷三素，小魚、小蝦、螺螄、水草、玉米和黃豆。
頭一年也不知道是天氣原因還是喂養不當，還沒到六月，蟹苗就死了好些。李含致急的口唇生瘡，就怕讓唐淵的錢打水漂，親自跑了趟江南，待了好些時候。
等到第二年三月，蟹苗的強勁就顯示出來了，六月的時候童子蟹也收獲了好一批。但這真正品味大閘蟹的時候，還是得九月過後。
“嗯嗯！”餘簡蹲在地上一個接一個把螃蟹翻過來又覆過去的看，直到確認了公母，這才拍拍手站起來，興致滿滿地對他說，“看在你這麽殷勤送螃蟹的份上，我就勉為其難地收下了。過兩天請你吃好吃！”
《隋書》中記載，隋煬帝跑到江都，當地人用糖蟹來招待討好他。隋煬帝吃了一口，對這味道驚為天人，以後每次吃，都要讓侍從把蟹殼擦幹淨，再貼上金縷的龍鳳美雲，還起了個文鄒鄒的名字，叫做：縷金龍鳳蟹。
隋唐隋唐，這唐朝很多習慣都是隋朝的延續，糖蟹，也是宮廷美食中不可或缺的一道佳肴。
螃蟹的表麵先用刷子清洗幹淨，尤其是腿毛的部分，裏頭藏著好些微細生物。餘簡翻出餘圓小時候洗澡用的大盆，裝了滿滿一盆子水，撒上鹽，調成淡鹽水。洗幹淨的螃蟹放入水中，讓它們慢慢吐出髒東西。
餘奶奶坐在大樹底下，搖著扇子看她不停地忙活，招招手唿喚：“阿簡，過來喝口水。”
這吐沙的過程可不能馬虎，需時時關注，水稍有渾濁便要更換。餘簡頭也沒迴：“等一會哦——”
清水換了四五迴，螃蟹遊蕩在其中，吐出的泡泡也是清晰的透明色，下一步便是再次刷洗幹淨。
蜜汁飴糖水調製微微濃稠的狀態，把螃蟹一隻隻放入其中。螃蟹喝了這甜蜜的糖水，慢慢停止了爬動，進入了醉生夢死的狀態。糖漬的時間要整整一天，且必須放在陰涼之處。餘簡給他們裹上保鮮膜，置於冷藏室裏。
一天後，螃蟹還活著，但動作已經不大靈敏了，這時候取出，放到甕中，倒入些許花雕酒，再放上調製好的醬料，繼續醃漬二十四小時。
等時間到，揭開甕頂蓋，裏頭糖蜜混合著酒香，那真是讓人口齒生津的曼妙之物。
唐淵早早就接到了餘簡的信息，趁著午休時間到了餘家食肆，大廳裏客人餘了兩三桌，也是進入了尾聲階段。
唐淵找了個座位，自己動手擺好餐具，等著餘簡把美食端上來。
“喲，來得挺早啊～”餘簡提著一個小甕，腳步生蓮地從門外走進來，她都還沒到呢，唐淵都坐下了。
唐淵連忙從她手裏接過小甕，語氣裏可是一點沒有不好意思：“吃飯不積極，那還有什麽積極的？”
餘簡歪著腦袋看了他一眼，這話倒也確實沒錯！但是從唐淵嘴裏說出來，怎麽聽怎麽有點違和……
小甕裏的糖蟹，是用餘簡特製的蜜水醃漬的，風味更盛。蓋子一打開，就傳來一股甜膩膩的香甜氣息，唐淵倒吸一口氣，驚喜地說道：“桂花蜜。”
餘簡抿住唇，白了他一眼，鼻子跟狗一樣尖。
螃蟹還是清清白白的模樣，但表殼上包裹了一層金黃色的蜜漿，又隱隱約約有一絲酒味。
餘簡讓服務員從後廚拿了些薑絲，又從甕裏舀出一勺漬水，這才連著螃蟹一起推到唐淵麵前：“縷金龍鳳蟹，歡迎品嚐。”
唐淵赤手拎起螃蟹的大蟹鉗，揭開蟹殼，裏頭的蟹黃金黃油亮，飽滿濃稠，用舌頭一吮入口，鮮美迴味於舌尖久久不散……
桂花蜜水和醬汁完美融合，又鹹又甜的口感沒有一絲違和。蟹肉跟果凍一樣，綿白如玉，在嘴裏一抿就化，絲絲甜意在口腔裏迸發。
一口氣吃了兩隻蟹，唐淵才堪堪停住手，意猶未盡地舔了舔唇，發出感歎：“難怪人家說這螃蟹才是秋月裏最美味的食物！”
說著，手又要伸向小甕，卻被餘簡輕拍，又縮了迴去。
小姑娘瞪著他：“螃蟹性涼，不能多吃。你肯定就等著吃螃蟹，沒吃其他東西吧？”
唐淵有一瞬間被戳穿的心虛，但轉瞬即逝，他搖著腦袋，不肯承認：“沒有的事，快讓我再吃一隻……”
而伴隨著他的話音落下，旁邊傳出清晰的吸口水的聲音。
兩人應聲望去，大廳裏那寥寥的兩桌客人一眼不眨地盯著桌子上的那個小甕。
其中有個小朋友嘴邊，一串晶瑩剔透的水漬緩緩流下……