不要小看雞肉的力量(2)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“以上，就是我們專業評審的陣容。這幾位，都是美食界中的翹楚，而兩方所做的菜肴，到底誰能獲得他們的青睞，請大家拭目以待！”主持人兢兢業業地說著稿詞。
隨著一聲鈴響，比賽正式拉開帷幕。
餘簡是很喜歡吃雞肉的，豬、羊肉味重，牛肉在大唐年間又是禁食項，她對著雞肉的菜式很是癡迷。
從雞茸湯到雞鬆羹，曾經連著好幾日做了不同的吃食，連師傅都對她大加讚賞。
但這一次，她要做的，是昨夜從《巨源實記》中看到的菜式，名字叫做：仙人臠。
仙道覓長生，長生何其難。
古往今來，王侯將相終恐一死，所以佛道此消彼長，倒也衍生出許多稀奇古怪的東西。
節目組在食材上花費了大價錢，這雞爺找了好些品種，由推車推出來的時候現場都沸騰了。
誰能知道黑布一拉，裏頭是雞頭攢動，滿耳都是“咯咯咯”的叫聲呢？
餘簡繞著籠子轉了一圈，開籠，眼疾手快地摸了一隻相貌有些奇特的雞仔，羽黃、喙黃、脛黃，又有著鳳頭、胡須和毛腿，五根腳趾在半空中有力地撲騰著。
“京城油雞。”金長國緩緩地說了一句，跟著邊上京城美食協會的副會長王鬆點頭，“據說這油雞味美，連著慈禧吃了都念念不忘。”
王鬆在一旁附和：“那也是禦廚的手藝好。”表情裏是對台上兩人的輕視。他年過花甲，是京城美食圈裏赫赫有名的人物，台上這兩個年輕人，一個二十來歲，一個看著更小，還是個女娃娃，能做出什麽好吃的東西來？
他們知道什麽叫美食嗎？
跟他同樣的想法的人，還有京城最大的王府酒樓的老板，周遠舟。他是周家第六代理事人，如今掌控著王府集團所有的經濟命脈。如果他跺跺腳，這京城的美食圈都得震上三震。
餘家食肆雖說跟王府酒樓一樣，做的是中餐，但獨一家店，周遠舟還是不放在眼裏的。他的集團遍布了有關美食所有的角落，從養殖、分銷到半成品和餐館，完完整整的一條巨型供應鏈。
餘家食肆拿什麽和他比？靠著網上那一點知名度？
周遠舟嫉妒地想著，哼，知名度也不比他們王府酒樓。
還有眼前這個毛丫頭，據說還在念大學。一個丫頭片子，還妄想在這廚藝圈裏占得一席之地。
簡直是癡心妄想。
餘簡可不知道底下幾人的花花腸子，她正在一點一點摸著油雞的身體。
這隻雞大約5斤上下，雞胸肥厚，雞翅壯碩，羽翼豐滿，眼神炯炯有力。
“看我也沒用，等會讓你體體麵麵地下鍋，繼續驚豔全場。”餘簡彈了彈公雞的雞冠，喃喃自語。
宰殺的過程有些血腥，餘簡去了後台，處理幹淨才將白胖的雞肉拿出來，一邊還拍著健碩的雞胸：“果然練了一身腱子肉。”
遠遠撇了一眼的唐淵不自覺地緊了緊胸，往後縮了縮。
唐淵要做的是一道創新菜芒果酸奶咖喱雞。整雞中隻取雞腿和雞胸肉，用鹽和胡椒醃入味。
鍋中冷油，先放入洋蔥碎、大蒜沫炒香，再把雞肉放入其中，雞皮朝下，煎到兩麵焦黃。
這時候再放入一把新鮮洋蔥翻炒，加入黃油融化。此時，攝影棚裏已經逐漸彌漫起濃鬱的奶香氣。
李想咽著口水，跟周圍同是小老板的粉絲說：“西餐的味道就是霸道。”
粉絲們也擦著口水，語氣複雜：“小老板怎麽一直在搗鼓那隻雞，人家唐大廚都快做完了。”
當然……沒有那麽快。
黃油混合在雞肉裏，讓雞肉周圍冒出細密的奶黃色的泡沫，唐淵繼續放入咖喱塊，加水讓其慢慢攪拌。咖喱塊和水融合在一起，湯汁也變成了好看的金黃色。
唐大廚從筐子裏拿出青芒，去皮，切成薄薄的長片，撒鹽，和羅勒葉抓勻，緩緩倒入已經冒著大泡泡的燉雞中，蓋上蓋子，小火繼續燜煮。
等待的過程中，他的視線，又是掃向對麵的餘簡。
她正在切雞塊。
仙人臠，臠的本意就是肉切成肉塊。不能剁，大力過程中，會破壞雞肉的紋理，也會有碎骨的產生。而切，順著雞身的骨骼，慢慢把骨頭取出，隻留下嫩肉。
頗有一點庖丁解牛的意思。
切雞的過程花費了好些時間，她有些懊惱，長久的安逸生活讓她的技藝都生疏了，還是要多家聯係才是。
不多時，這整隻雞竟然骨肉分離，而雞骨架竟然還是一隻完整的雞形。
“這不可能！”王鬆從椅子上站起來，滿臉震驚。這種取肉去骨的技術隻在傳說中出現過，這個黃毛丫頭怎麽能做到？
一定是他看錯了！
有觀眾不敢置信，抓了旁人的手驚得話都說不連貫：“她……她……是不是把雞骨頭完整的取出來了？我沒看錯吧？”
旁人也同樣目瞪口呆：“應該……沒看錯吧。”
倒也是有點不敢相信。
真是太過神奇了……
雞肉按照部位，還要切成不同的大小，雞胸要薄，好入味，雞腿要厚，肉嫩。餘簡埋著頭，按照記憶裏的手法，逐一把雞肉處理完成，放入盆子裏，開始醃漬。
先抹一層淺淺的粗鹽，給雞肉做個馬殺雞，再倒入一點點白酒去腥，最後才是餘簡的秘製醬汁，她從罐子裏舀出一小勺，金黃色的湯汁流入雞肉中。
在唐淵關注餘簡的同時，餘簡也在觀察著他。
西餐的這種燉煮方法，跟中餐有異曲同工之效。而用羊乳牛乳來燉雞，這在古代都不算神奇事。
但仙人臠，既然能稱仙人，便是明明一鍋清水，卻能點化為白湯的效果。
這道菜本就是道士發明的，玄門秘術，其實就是水油乳化效應。餘簡好歹也是個學霸，這在以前還能忽悠忽悠人，在現代就是一個淺顯易懂的道理。
起油，把雞塊炒香，外皮炸出焦黃色，緊接著倒入冒著白氣的沸水，蓋蓋，開大燉煮。
與奶香味不同的香氣逐漸從燉鍋中溢出，這股香氣雖淡，但就是氤氳環繞在每個人的鼻尖，久久都不散去，且有越來越濃的趨勢……
隨著一聲鈴響，比賽正式拉開帷幕。
餘簡是很喜歡吃雞肉的，豬、羊肉味重，牛肉在大唐年間又是禁食項，她對著雞肉的菜式很是癡迷。
從雞茸湯到雞鬆羹，曾經連著好幾日做了不同的吃食，連師傅都對她大加讚賞。
但這一次，她要做的，是昨夜從《巨源實記》中看到的菜式，名字叫做：仙人臠。
仙道覓長生，長生何其難。
古往今來，王侯將相終恐一死，所以佛道此消彼長，倒也衍生出許多稀奇古怪的東西。
節目組在食材上花費了大價錢，這雞爺找了好些品種，由推車推出來的時候現場都沸騰了。
誰能知道黑布一拉，裏頭是雞頭攢動，滿耳都是“咯咯咯”的叫聲呢？
餘簡繞著籠子轉了一圈，開籠，眼疾手快地摸了一隻相貌有些奇特的雞仔，羽黃、喙黃、脛黃，又有著鳳頭、胡須和毛腿，五根腳趾在半空中有力地撲騰著。
“京城油雞。”金長國緩緩地說了一句，跟著邊上京城美食協會的副會長王鬆點頭，“據說這油雞味美，連著慈禧吃了都念念不忘。”
王鬆在一旁附和：“那也是禦廚的手藝好。”表情裏是對台上兩人的輕視。他年過花甲，是京城美食圈裏赫赫有名的人物，台上這兩個年輕人，一個二十來歲，一個看著更小，還是個女娃娃，能做出什麽好吃的東西來？
他們知道什麽叫美食嗎？
跟他同樣的想法的人，還有京城最大的王府酒樓的老板，周遠舟。他是周家第六代理事人，如今掌控著王府集團所有的經濟命脈。如果他跺跺腳，這京城的美食圈都得震上三震。
餘家食肆雖說跟王府酒樓一樣，做的是中餐，但獨一家店，周遠舟還是不放在眼裏的。他的集團遍布了有關美食所有的角落，從養殖、分銷到半成品和餐館，完完整整的一條巨型供應鏈。
餘家食肆拿什麽和他比？靠著網上那一點知名度？
周遠舟嫉妒地想著，哼，知名度也不比他們王府酒樓。
還有眼前這個毛丫頭，據說還在念大學。一個丫頭片子，還妄想在這廚藝圈裏占得一席之地。
簡直是癡心妄想。
餘簡可不知道底下幾人的花花腸子，她正在一點一點摸著油雞的身體。
這隻雞大約5斤上下，雞胸肥厚，雞翅壯碩，羽翼豐滿，眼神炯炯有力。
“看我也沒用，等會讓你體體麵麵地下鍋，繼續驚豔全場。”餘簡彈了彈公雞的雞冠，喃喃自語。
宰殺的過程有些血腥，餘簡去了後台，處理幹淨才將白胖的雞肉拿出來，一邊還拍著健碩的雞胸：“果然練了一身腱子肉。”
遠遠撇了一眼的唐淵不自覺地緊了緊胸，往後縮了縮。
唐淵要做的是一道創新菜芒果酸奶咖喱雞。整雞中隻取雞腿和雞胸肉，用鹽和胡椒醃入味。
鍋中冷油，先放入洋蔥碎、大蒜沫炒香，再把雞肉放入其中，雞皮朝下，煎到兩麵焦黃。
這時候再放入一把新鮮洋蔥翻炒，加入黃油融化。此時，攝影棚裏已經逐漸彌漫起濃鬱的奶香氣。
李想咽著口水，跟周圍同是小老板的粉絲說：“西餐的味道就是霸道。”
粉絲們也擦著口水，語氣複雜：“小老板怎麽一直在搗鼓那隻雞，人家唐大廚都快做完了。”
當然……沒有那麽快。
黃油混合在雞肉裏，讓雞肉周圍冒出細密的奶黃色的泡沫，唐淵繼續放入咖喱塊，加水讓其慢慢攪拌。咖喱塊和水融合在一起，湯汁也變成了好看的金黃色。
唐大廚從筐子裏拿出青芒，去皮，切成薄薄的長片，撒鹽，和羅勒葉抓勻，緩緩倒入已經冒著大泡泡的燉雞中，蓋上蓋子，小火繼續燜煮。
等待的過程中，他的視線，又是掃向對麵的餘簡。
她正在切雞塊。
仙人臠，臠的本意就是肉切成肉塊。不能剁，大力過程中，會破壞雞肉的紋理，也會有碎骨的產生。而切，順著雞身的骨骼，慢慢把骨頭取出，隻留下嫩肉。
頗有一點庖丁解牛的意思。
切雞的過程花費了好些時間，她有些懊惱，長久的安逸生活讓她的技藝都生疏了，還是要多家聯係才是。
不多時，這整隻雞竟然骨肉分離，而雞骨架竟然還是一隻完整的雞形。
“這不可能！”王鬆從椅子上站起來，滿臉震驚。這種取肉去骨的技術隻在傳說中出現過，這個黃毛丫頭怎麽能做到？
一定是他看錯了！
有觀眾不敢置信，抓了旁人的手驚得話都說不連貫：“她……她……是不是把雞骨頭完整的取出來了？我沒看錯吧？”
旁人也同樣目瞪口呆：“應該……沒看錯吧。”
倒也是有點不敢相信。
真是太過神奇了……
雞肉按照部位，還要切成不同的大小，雞胸要薄，好入味，雞腿要厚，肉嫩。餘簡埋著頭，按照記憶裏的手法，逐一把雞肉處理完成，放入盆子裏，開始醃漬。
先抹一層淺淺的粗鹽，給雞肉做個馬殺雞，再倒入一點點白酒去腥，最後才是餘簡的秘製醬汁，她從罐子裏舀出一小勺，金黃色的湯汁流入雞肉中。
在唐淵關注餘簡的同時，餘簡也在觀察著他。
西餐的這種燉煮方法，跟中餐有異曲同工之效。而用羊乳牛乳來燉雞，這在古代都不算神奇事。
但仙人臠，既然能稱仙人，便是明明一鍋清水，卻能點化為白湯的效果。
這道菜本就是道士發明的，玄門秘術，其實就是水油乳化效應。餘簡好歹也是個學霸，這在以前還能忽悠忽悠人，在現代就是一個淺顯易懂的道理。
起油，把雞塊炒香，外皮炸出焦黃色，緊接著倒入冒著白氣的沸水，蓋蓋，開大燉煮。
與奶香味不同的香氣逐漸從燉鍋中溢出，這股香氣雖淡，但就是氤氳環繞在每個人的鼻尖，久久都不散去，且有越來越濃的趨勢……