刺身的藝術
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在霓虹人眼裏，隻有太平洋藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚才能稱得上藍鰭二字。霓虹國最高級的金槍魚食材，多為太平洋藍鰭，霓虹人親切地給它起了個名字，叫做“本鮪”。
瞧，明明是別人家的東西，卻非要起個“本”字,這種信手拈來的拿來主義，真是可笑至極。
唐淵不知何時到了她身邊，小聲問：“你行不行？”
“你說呢？”餘簡出聲，苦笑著說，“當然……不行。”聲音中帶了一絲悵然。
這種生物大唐沒有出現過，就是到了現代,饒鄉是個偏遠的漁村，更是沒有這種物種。加之她原本造詣在中餐,哪裏會做這種東西。
不過大抵，魚類都是一個樣，應該……也是相通的吧？
唐淵嘴角抽了抽，他難得看見餘簡這種不自信的樣子，剛想跟她普及一下相關知識，就被西村小和子打斷了。
她大概也發覺餘簡知識麵的匱乏，抱著看好戲的心情，說道：“唐，臨時指導可不太像你的風格。”
隻輕輕一點，便讓唐淵閉上了嘴。要贏就要贏得堂堂正正，如果輸,也要輸得合情合理。
藍鰭金槍魚，是金槍魚中的王者,而眼前這一條，又是王者中的戰鬥機。佐藤係上廚師服，帶上專用手套，把卷著的刀具一眾鋪開,這是他做為刺身匠人，專門打造的一套刀具。
看得餘簡兩眼發熱,好羨慕啊……那柄尖刀，不就是她心心念念想要的切魚骨的嗎？
佐藤大喝一聲，先用利鋸切去魚頭。再挑出剔骨刀，巧妙地順著魚脊之紋路，把魚腩大肉分成了好幾塊。
接下來，才是霓虹國對於刺身肉的分類時間。魚臉嫩肉，肥瘦均勻，曆來都是招待最尊貴的客人，用薄刀切成片狀，隻需配一抹芥末，便是大名鼎鼎的魚臉刺身。
金槍魚眼睛，用長針刺穿，把膠原蛋白倒入杯中，倒入等量清酒，再放上一顆青檸，便是風味獨特的魚眼莫吉托。
刮取魚皮上豐厚的油脂，與大腩肉碎攪拌均勻,搭配上牛蒡絲和魚子，再用紫菜包裹，撒上黑白芝麻調味,好一個金槍手卷。
魚脊肉運動較多，肉質爽口，切片，擺盤做成霓虹沙拉，把苦菊冰草置於中間，加一兩片圓蘿卜片，清脆爽口。
佐藤花樣繁複，從魚頭、魚身到魚尾，連著魚脊椎骨都做出了精致的菜式。
餘簡源源不斷地汲取著知識，自他下刀的第一刻起，便目不轉睛地看著。這個人，對這種大魚是該有多麽熟悉，才能做到每一刀都精準無比，刀刀落，刀刀料起。如果不是時間有限，她敢肯定，佐藤會做到物盡其用，魚身上任何一處他都能做出相應的料理。
難道這才是霓虹國真正的料理技術嗎？餘簡不禁肅然起敬……
“一魚百吃。”唐靜靈雙眼湧動著光芒，竟然能看到能將金槍魚做得如此透徹的人，她必須趕緊記錄下來，做一篇專門的科普報道。
最後一道金槍霸道丼飯上桌，佐藤用著白布擦淨刀身，小心地放置於刀袋中，麵對已經坐到料理台前的幾人：“請各位品嚐。”
唐靜靈在霓虹國留學的時候，最愛的就是這一口刺身。此刻早就摩拳擦掌，撿了筷子率先夾起一塊霜降肉，醬油中加入一點芥末，混合後入口，口感鮮甜，沒有一絲腥氣，口腔裏滿是肉質的鮮嫩和油脂的香味。芥末微微上頭，又跟魚肉巧妙融合。
佐藤手藝的高明之處，在於對食材薄厚的把控，這金槍魚刺身，厚一分就覺油膩，薄一分滋味不足。但就這每一片，擺在一起沒有絲毫的差別，卻是老饕也挑不出什麽毛病。
餘簡對著臉肉非常新奇，魚臉肉是整條魚中最精華的部分，中餐中也有魚臉肉的做法，但是這生吃，倒是第一迴見到。
魚臉肉被片成了月牙形的薄片，入口脆脆滑滑，肉質軟滑又有彈性，含在嘴中要跟舌頭糾纏反抗一番才肯入腹。
這全魚刺身宴，竟然吃不到生魚的一絲腥味，用著最簡單的材料，就凸顯出食材的原汁原味。連著那撒在大腩肉上的芝麻和包裹著的海苔，都更增加了原本的風味。
餘簡默默地吞下口中的刺身肉，手悄悄地摸向一旁的魚眼清酒。指尖剛觸到杯身，就被人移走，餘簡抬頭，隻見唐淵狠狠地瞪了她一眼：“小孩子，不能喝酒。”
自己卻晃了晃酒杯，薄抿了一口。
雙標！餘簡內心吐槽，但也不再強求。不喝就不喝嘛！
“怎麽樣？這一輪全魚刺身，各位覺得如何？”西村小和子看到了幾人臉上的驚豔，她瞬間覺得剛才被打壓過的自信又迴來了，眼中帶著鄙夷，說著輕巧話，“小老板，該輪到你了哦……”話尾又是挑釁的上揚……
真是……你覺得你又行了是吧？！餘簡看著她輕浮的笑容，忍住想要揮上去的拳頭。
猶豫了片刻，她巧然一笑：“我認輸。”
她認輸，這種魚類她從未接觸，要上也可以，但肯定是做不到什麽特別好的菜式，如果單純隻論刀工的話，她覺得自己跟佐藤也就不相上下。
綜合考慮，硬碰硬，她沒有任何勝算，不如痛快點認輸，這場不行，下場再戰！
“佐藤先生手藝高超，在這刺身上麵，我自愧不如。倒是也要感謝佐藤先生，讓我看到如此精彩的解剖魚的過程。”餘簡雙手抱拳，真摯地說道。
這就弄得佐藤有些不會了。在小和子的口中，這餘家食肆和蘭亭軒沆瀣一氣，打壓藍海街其他店鋪，而這兩家的老板，又是盛氣淩人，從不把別人放在眼裏的人。
但餘簡剛才的一番話，讓他心中疑慮連連，他能聽出話中真心實意的讚美。
目光移向小和子，他期待著她的解釋。
誰知西村小和子壓根就不記得自己說過的話，佐藤隻是她需要利用的人，見人說人話，見鬼說鬼話都快成她的技能了。她此刻關注的是——
餘簡竟然認輸了！
“你真的認輸？！”帶著喜出望外的驚喜，西村小和子問。
瞧，明明是別人家的東西，卻非要起個“本”字,這種信手拈來的拿來主義，真是可笑至極。
唐淵不知何時到了她身邊，小聲問：“你行不行？”
“你說呢？”餘簡出聲，苦笑著說，“當然……不行。”聲音中帶了一絲悵然。
這種生物大唐沒有出現過，就是到了現代,饒鄉是個偏遠的漁村，更是沒有這種物種。加之她原本造詣在中餐,哪裏會做這種東西。
不過大抵，魚類都是一個樣，應該……也是相通的吧？
唐淵嘴角抽了抽，他難得看見餘簡這種不自信的樣子，剛想跟她普及一下相關知識，就被西村小和子打斷了。
她大概也發覺餘簡知識麵的匱乏，抱著看好戲的心情，說道：“唐，臨時指導可不太像你的風格。”
隻輕輕一點，便讓唐淵閉上了嘴。要贏就要贏得堂堂正正，如果輸,也要輸得合情合理。
藍鰭金槍魚，是金槍魚中的王者,而眼前這一條，又是王者中的戰鬥機。佐藤係上廚師服，帶上專用手套，把卷著的刀具一眾鋪開,這是他做為刺身匠人，專門打造的一套刀具。
看得餘簡兩眼發熱,好羨慕啊……那柄尖刀，不就是她心心念念想要的切魚骨的嗎？
佐藤大喝一聲，先用利鋸切去魚頭。再挑出剔骨刀，巧妙地順著魚脊之紋路，把魚腩大肉分成了好幾塊。
接下來，才是霓虹國對於刺身肉的分類時間。魚臉嫩肉，肥瘦均勻，曆來都是招待最尊貴的客人，用薄刀切成片狀，隻需配一抹芥末，便是大名鼎鼎的魚臉刺身。
金槍魚眼睛，用長針刺穿，把膠原蛋白倒入杯中，倒入等量清酒，再放上一顆青檸，便是風味獨特的魚眼莫吉托。
刮取魚皮上豐厚的油脂，與大腩肉碎攪拌均勻,搭配上牛蒡絲和魚子，再用紫菜包裹，撒上黑白芝麻調味,好一個金槍手卷。
魚脊肉運動較多，肉質爽口，切片，擺盤做成霓虹沙拉，把苦菊冰草置於中間，加一兩片圓蘿卜片，清脆爽口。
佐藤花樣繁複，從魚頭、魚身到魚尾，連著魚脊椎骨都做出了精致的菜式。
餘簡源源不斷地汲取著知識，自他下刀的第一刻起，便目不轉睛地看著。這個人，對這種大魚是該有多麽熟悉，才能做到每一刀都精準無比，刀刀落，刀刀料起。如果不是時間有限，她敢肯定，佐藤會做到物盡其用，魚身上任何一處他都能做出相應的料理。
難道這才是霓虹國真正的料理技術嗎？餘簡不禁肅然起敬……
“一魚百吃。”唐靜靈雙眼湧動著光芒，竟然能看到能將金槍魚做得如此透徹的人，她必須趕緊記錄下來，做一篇專門的科普報道。
最後一道金槍霸道丼飯上桌，佐藤用著白布擦淨刀身，小心地放置於刀袋中，麵對已經坐到料理台前的幾人：“請各位品嚐。”
唐靜靈在霓虹國留學的時候，最愛的就是這一口刺身。此刻早就摩拳擦掌，撿了筷子率先夾起一塊霜降肉，醬油中加入一點芥末，混合後入口，口感鮮甜，沒有一絲腥氣，口腔裏滿是肉質的鮮嫩和油脂的香味。芥末微微上頭，又跟魚肉巧妙融合。
佐藤手藝的高明之處，在於對食材薄厚的把控，這金槍魚刺身，厚一分就覺油膩，薄一分滋味不足。但就這每一片，擺在一起沒有絲毫的差別，卻是老饕也挑不出什麽毛病。
餘簡對著臉肉非常新奇，魚臉肉是整條魚中最精華的部分，中餐中也有魚臉肉的做法，但是這生吃，倒是第一迴見到。
魚臉肉被片成了月牙形的薄片，入口脆脆滑滑，肉質軟滑又有彈性，含在嘴中要跟舌頭糾纏反抗一番才肯入腹。
這全魚刺身宴，竟然吃不到生魚的一絲腥味，用著最簡單的材料，就凸顯出食材的原汁原味。連著那撒在大腩肉上的芝麻和包裹著的海苔，都更增加了原本的風味。
餘簡默默地吞下口中的刺身肉，手悄悄地摸向一旁的魚眼清酒。指尖剛觸到杯身，就被人移走，餘簡抬頭，隻見唐淵狠狠地瞪了她一眼：“小孩子，不能喝酒。”
自己卻晃了晃酒杯，薄抿了一口。
雙標！餘簡內心吐槽，但也不再強求。不喝就不喝嘛！
“怎麽樣？這一輪全魚刺身，各位覺得如何？”西村小和子看到了幾人臉上的驚豔，她瞬間覺得剛才被打壓過的自信又迴來了，眼中帶著鄙夷，說著輕巧話，“小老板，該輪到你了哦……”話尾又是挑釁的上揚……
真是……你覺得你又行了是吧？！餘簡看著她輕浮的笑容，忍住想要揮上去的拳頭。
猶豫了片刻，她巧然一笑：“我認輸。”
她認輸，這種魚類她從未接觸，要上也可以，但肯定是做不到什麽特別好的菜式，如果單純隻論刀工的話，她覺得自己跟佐藤也就不相上下。
綜合考慮，硬碰硬，她沒有任何勝算，不如痛快點認輸，這場不行，下場再戰！
“佐藤先生手藝高超，在這刺身上麵，我自愧不如。倒是也要感謝佐藤先生，讓我看到如此精彩的解剖魚的過程。”餘簡雙手抱拳，真摯地說道。
這就弄得佐藤有些不會了。在小和子的口中，這餘家食肆和蘭亭軒沆瀣一氣，打壓藍海街其他店鋪，而這兩家的老板，又是盛氣淩人，從不把別人放在眼裏的人。
但餘簡剛才的一番話，讓他心中疑慮連連，他能聽出話中真心實意的讚美。
目光移向小和子，他期待著她的解釋。
誰知西村小和子壓根就不記得自己說過的話，佐藤隻是她需要利用的人，見人說人話，見鬼說鬼話都快成她的技能了。她此刻關注的是——
餘簡竟然認輸了！
“你真的認輸？！”帶著喜出望外的驚喜，西村小和子問。