潮州宴(4)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“好！”餘建平大喝一聲，眼中光彩流溢，他欣慰地看著眼前這個侄女輩的女孩，一舒心中多年的積累。
再看一眼侄女邊上不成器的師兄，這廝大概覺得茶葉真心不錯，竟然想偷偷把茶葉罐藏起來。
他哼了一聲，餘爸爸立馬停下手裏的動作，好像自己啥也沒做一般，別開了臉。
“建國，你立刻、馬上給我去買材料迴來！”餘建平雙目一瞪，餘爸爸隨即起身，頭也不迴地往外跑。
反紗蓮蓉這道菜，聽著名字像是道甜品，實則是不折不扣地肉菜。
潮州曆史可以追溯到幾千年前，尤其在大唐年間，更是自立州府，轄管十一個縣。
餘簡豎起耳朵聽著餘建平給她普及知識，心中比對著曾經生活的年代。果然自己還是太過狹隘，原來大唐州府的奇聞軼事多不勝數。
長安城看似大，實則不過是小小一隅。
“後來呢？為什麽會變成肉菜？”餘簡很好奇。
這個時候就完全是十來歲的孩子求知的模樣，餘建平對這個侄女越看越滿意，又說道：“韓愈下潮州，這位大人可是堅定的肉食主義者，又好吃，可當時唐朝流行的就是甜口，這一來二去，就變成了甜口的肉菜。”
又把這道菜式的主料娓娓道來。
餘簡有些無語，她在腦海裏模擬了下口味，無奈地又放棄，實在是想象不到用這些食材做出來的菜會是什麽樣的風味。
另一邊餘爸爸苦哈哈地到了菜市場，這都快過了買菜的點，市場上稀稀落落地就幾個攤販在。
餘建平對食材有著高要求，要麽不出手，一旦出手那必然是精品。
好不容易買好了材料，又馬不停蹄地往迴走。這一路上，餘爸爸怎麽想怎麽不對味，怎麽就淪落到跑腿的地步了呢？
夏日荷花初映紅，蓮子飽滿個頭又大，上鍋蒸熟後散發著陣陣香氣。餘建國把蒸好的蓮子倒在案板上，等著餘建平下一步動作。
蓮蓉一定要手工做，用刀麵一點一點把熟透的蓮子碾壓成泥狀，這中間動作要快，一旦蓮子冷了，就不容易手工壓製了。
炒蓮蓉是功夫活，餘建平早早把鍋子燒熱，先下蓮蓉，翻炒均勻後加入白砂糖、油，再用小火碾炒二十分鍾，這中間必須一直攪動給蓮蓉翻麵，不然一不小心就會炒糊。
等到蓮蓉炒得油光鮮亮，沒有一絲顆粒的時候，餘建平起鍋，把他們均勻地鋪在盤子裏。
餘建平抹了一把額角的汗珠，咧嘴笑：“這才是底料，接下來的才是重頭戲。”
餘簡揉了揉鼻子，這蓮蓉的香甜氣味一直往鼻腔裏竄，她都有些忍不住吞了口水。
拿起桌上的五花肉，餘建平翻來覆去看了又看，麵上有些不滿：“餘建國，你這肉買的太肥了！”
餘爸爸反唇相譏：“還要本地五花肉呢，咱們這是在老家麽？這可是最肥瘦相間的一塊了，你可知足吧！”
餘簡在小本本上記了一筆：要用潮州本地五花肉。
餘建平也不跟他打嘴炮，刷刷幾把把肉洗幹淨，切成大塊，熱水入鍋，加入蔥、薑、料酒，焯去血水。
等肉塊微硬撈出，轉手從櫃子裏撈出一把長竹簽，往厚實的肉皮上密集紮孔，再抹上醬油。
“這是第一次醃製。”餘建平手上動作不停，對著餘簡解釋。
餘簡眼巴巴地看著，直覺得這菜這的一點不簡單，步驟也未免太過繁瑣了。
等肉塊顏色變紅，餘建平在鍋內倒入滿滿一桶油，待油冒泡，把五花肉下鍋炸，瞬時，整個房子裏彌漫著濃鬱的肉香。
炸好的五花肉出鍋，室溫放涼，切成三厘米的厚片，碼在砂鍋中，再倒入大分量的糖，放上一小勺水，慢慢熬製。
餘簡不可思議地瞪著雙眼，這種做菜的方法簡直顛覆她的想象。饒是嗜甜如命的大唐，也沒有這般做法。
餘建平小小地用筷子翻動著糖水裏的肉片，差不多十來分鍾後，關了火。再把肉片取出，放入蒸籠中蒸製。
餘簡伸長脖子瞧了一眼，砂鍋裏的肉片浸潤著糖汁，表麵泛著亮光，也不知是油光還是糖色。
最後，餘建平把肉塊放到蓮蓉上，又均勻地澆上一層糖汁，端到餘簡麵前。
餘簡夾著筷子，有些不知該如何下手。站在身邊的餘爸爸早就忍不住了，右手一伸，從上到下，肉片連著蓮蓉夾了滿滿一筷子，餘簡聽見他嘴裏傳來清脆的哢喳聲……
動筷之前，餘簡最後再細看了一眼這道狀似平平無奇的菜肴，肉皮焦褐色，瘦肉顏色紅潤，表麵的糖汁嬌豔欲滴。
餘簡也學著餘爸爸一樣，夾了一大塊入口，肉皮有著脆感，肉塊入口即化，還有蓮蓉，軟糯香甜。
出奇的是，經過醃製的肉片結合了醬油的鹹味，再配上蓮蓉的甜味，竟是鹹甜最完美的結合。
餘簡對這種鹹甜交錯的口感愛不釋手，一連著夾了好幾塊。
作為一個廚師，最喜歡看到的就是食客對於自己菜肴的認可，他樂嗬嗬地看著兩人的吃相，問：“阿簡，剛才叔叔做的都看到了吧？你試試？”
餘簡心中有些忐忑，她是第一次見到這樣的菜式，難免有些沒底氣。但餘建平的目光裏，充滿了鼓勵，她沉吟片刻，道：“那我就試試！”
廚房裏，小姑娘認真地撥動著鍋子裏的五花肉，專注又熱情，餘簡覺得自己心中有一團小火苗，隨著鍋子裏咕嘟咕嘟的油炸聲，也越燒越旺。
廚房外，兩個中年男人並排並地坐著，相繼無聲。
突然，餘建平輕笑出聲，眼神卻有些幽遠，他推了推身邊的餘建國：“阿簡的樣子，像不像咱們倆小的時候？”
這麽一說，餘爸爸也笑了，似乎迴憶起以前的時光，感歎：“咱們倆跟著爸爸學廚藝的時候，比阿簡可小多了。我就記得，我那時候連鍋子都拿不動，阿爸就要讓我顛鍋了……還有你，不差點都把手指都切斷了？”
餘建平伸出左手，食指上一道深褐色的長疤，他輕輕撫摸著。
“建國，你有沒有打算把餘家的飯店再重新開起來？”
再看一眼侄女邊上不成器的師兄，這廝大概覺得茶葉真心不錯，竟然想偷偷把茶葉罐藏起來。
他哼了一聲，餘爸爸立馬停下手裏的動作，好像自己啥也沒做一般，別開了臉。
“建國，你立刻、馬上給我去買材料迴來！”餘建平雙目一瞪，餘爸爸隨即起身，頭也不迴地往外跑。
反紗蓮蓉這道菜，聽著名字像是道甜品，實則是不折不扣地肉菜。
潮州曆史可以追溯到幾千年前，尤其在大唐年間，更是自立州府，轄管十一個縣。
餘簡豎起耳朵聽著餘建平給她普及知識，心中比對著曾經生活的年代。果然自己還是太過狹隘，原來大唐州府的奇聞軼事多不勝數。
長安城看似大，實則不過是小小一隅。
“後來呢？為什麽會變成肉菜？”餘簡很好奇。
這個時候就完全是十來歲的孩子求知的模樣，餘建平對這個侄女越看越滿意，又說道：“韓愈下潮州，這位大人可是堅定的肉食主義者，又好吃，可當時唐朝流行的就是甜口，這一來二去，就變成了甜口的肉菜。”
又把這道菜式的主料娓娓道來。
餘簡有些無語，她在腦海裏模擬了下口味，無奈地又放棄，實在是想象不到用這些食材做出來的菜會是什麽樣的風味。
另一邊餘爸爸苦哈哈地到了菜市場，這都快過了買菜的點，市場上稀稀落落地就幾個攤販在。
餘建平對食材有著高要求，要麽不出手，一旦出手那必然是精品。
好不容易買好了材料，又馬不停蹄地往迴走。這一路上，餘爸爸怎麽想怎麽不對味，怎麽就淪落到跑腿的地步了呢？
夏日荷花初映紅，蓮子飽滿個頭又大，上鍋蒸熟後散發著陣陣香氣。餘建國把蒸好的蓮子倒在案板上，等著餘建平下一步動作。
蓮蓉一定要手工做，用刀麵一點一點把熟透的蓮子碾壓成泥狀，這中間動作要快，一旦蓮子冷了，就不容易手工壓製了。
炒蓮蓉是功夫活，餘建平早早把鍋子燒熱，先下蓮蓉，翻炒均勻後加入白砂糖、油，再用小火碾炒二十分鍾，這中間必須一直攪動給蓮蓉翻麵，不然一不小心就會炒糊。
等到蓮蓉炒得油光鮮亮，沒有一絲顆粒的時候，餘建平起鍋，把他們均勻地鋪在盤子裏。
餘建平抹了一把額角的汗珠，咧嘴笑：“這才是底料，接下來的才是重頭戲。”
餘簡揉了揉鼻子，這蓮蓉的香甜氣味一直往鼻腔裏竄，她都有些忍不住吞了口水。
拿起桌上的五花肉，餘建平翻來覆去看了又看，麵上有些不滿：“餘建國，你這肉買的太肥了！”
餘爸爸反唇相譏：“還要本地五花肉呢，咱們這是在老家麽？這可是最肥瘦相間的一塊了，你可知足吧！”
餘簡在小本本上記了一筆：要用潮州本地五花肉。
餘建平也不跟他打嘴炮，刷刷幾把把肉洗幹淨，切成大塊，熱水入鍋，加入蔥、薑、料酒，焯去血水。
等肉塊微硬撈出，轉手從櫃子裏撈出一把長竹簽，往厚實的肉皮上密集紮孔，再抹上醬油。
“這是第一次醃製。”餘建平手上動作不停，對著餘簡解釋。
餘簡眼巴巴地看著，直覺得這菜這的一點不簡單，步驟也未免太過繁瑣了。
等肉塊顏色變紅，餘建平在鍋內倒入滿滿一桶油，待油冒泡，把五花肉下鍋炸，瞬時，整個房子裏彌漫著濃鬱的肉香。
炸好的五花肉出鍋，室溫放涼，切成三厘米的厚片，碼在砂鍋中，再倒入大分量的糖，放上一小勺水，慢慢熬製。
餘簡不可思議地瞪著雙眼，這種做菜的方法簡直顛覆她的想象。饒是嗜甜如命的大唐，也沒有這般做法。
餘建平小小地用筷子翻動著糖水裏的肉片，差不多十來分鍾後，關了火。再把肉片取出，放入蒸籠中蒸製。
餘簡伸長脖子瞧了一眼，砂鍋裏的肉片浸潤著糖汁，表麵泛著亮光，也不知是油光還是糖色。
最後，餘建平把肉塊放到蓮蓉上，又均勻地澆上一層糖汁，端到餘簡麵前。
餘簡夾著筷子，有些不知該如何下手。站在身邊的餘爸爸早就忍不住了，右手一伸，從上到下，肉片連著蓮蓉夾了滿滿一筷子，餘簡聽見他嘴裏傳來清脆的哢喳聲……
動筷之前，餘簡最後再細看了一眼這道狀似平平無奇的菜肴，肉皮焦褐色，瘦肉顏色紅潤，表麵的糖汁嬌豔欲滴。
餘簡也學著餘爸爸一樣，夾了一大塊入口，肉皮有著脆感，肉塊入口即化，還有蓮蓉，軟糯香甜。
出奇的是，經過醃製的肉片結合了醬油的鹹味，再配上蓮蓉的甜味，竟是鹹甜最完美的結合。
餘簡對這種鹹甜交錯的口感愛不釋手，一連著夾了好幾塊。
作為一個廚師，最喜歡看到的就是食客對於自己菜肴的認可，他樂嗬嗬地看著兩人的吃相，問：“阿簡，剛才叔叔做的都看到了吧？你試試？”
餘簡心中有些忐忑，她是第一次見到這樣的菜式，難免有些沒底氣。但餘建平的目光裏，充滿了鼓勵，她沉吟片刻，道：“那我就試試！”
廚房裏，小姑娘認真地撥動著鍋子裏的五花肉，專注又熱情，餘簡覺得自己心中有一團小火苗，隨著鍋子裏咕嘟咕嘟的油炸聲，也越燒越旺。
廚房外，兩個中年男人並排並地坐著，相繼無聲。
突然，餘建平輕笑出聲，眼神卻有些幽遠，他推了推身邊的餘建國：“阿簡的樣子，像不像咱們倆小的時候？”
這麽一說，餘爸爸也笑了，似乎迴憶起以前的時光，感歎：“咱們倆跟著爸爸學廚藝的時候，比阿簡可小多了。我就記得，我那時候連鍋子都拿不動，阿爸就要讓我顛鍋了……還有你，不差點都把手指都切斷了？”
餘建平伸出左手，食指上一道深褐色的長疤，他輕輕撫摸著。
“建國，你有沒有打算把餘家的飯店再重新開起來？”