菜好後由錢不少親自端上桌了。文大人看了看，這魚煎得真心不錯，兩麵金黃的。奇怪的是，肚子完好，沒有剖開過。難道說，他是連腸子都沒拿掉，去鱗後就燒的？
文大人不象兩位將軍，他本是讀書人世家出身，通過科舉進入官場的。場麵應酬經曆得多了，就鯽魚煎時火候掌握得好，香氣撲鼻，並不足以動他的心。不過，一個軍營裏的廚子，菜能燒到這份上，也算十分難得了，還是讚許地點了點頭。
錢不少遞上小刀，示意了一下後，對他說道：“請文大人舉刀剖開它的肚子。”
怎麽內中另有乾坤？他疑狐地接過刀，順著他的示意在魚肚子上輕輕一劃，肚子劃出一條線，灌在裏麵的雞頭米一個個地流出，光滑潔白，如一堆珍珠，一股清香味隨之飄散到他鼻子中。
原來如此！見此情景，他大喜過望。錢不少向他鞠躬行了一禮道：“這菜是卑職臨時起意燒的，望大人賜名。”
他夾了一粒雞頭米放入口中，閉著眼細品了會兒，味道果然不同凡響。雞頭米的清香味與鯽魚那淡淡的香味混在一起，細嚼之下，讓人產生一種悠遠的思緒。又睜眼看了看這菜的形狀，魚肚張開，形如貝殼，中間雞頭米流出，有如明珠，於是答道：“就取名為大蚌珍珠吧，此菜必可傳世，將來會名動天下。”
兩位將軍識趣地站起來恭喜道：“能名動天下者，是錢都尉燒得好，更是文大人名字取得更好，將來兩位的名字也能因之流傳千古呢。”
文人多好名，聽得兩位將軍這麽一說，文大人開心得都要飄起來了。忙請錢不少坐下一起用餐，並問道：“錢都尉是如何把魚肚子裏的內髒與腸子換成芡實的？本官看了，並非剖開肚子再用線縫的。”
他介紹了製作過程，說是用筷子從魚口處伸入，把腸子等攪出來的。文大人聽了擊節驚歎道：“燒菜之用心，可比文人文章，機心百出啊。”
錢不少忙謝過後道：“那能跟大人的七巧靈籠心比，卑職有個為難處，想向三位大人亶告。”
文大人心情正好，於是迴答他道：“有事直說。”
他道：“是為營中菜肴之事，卑職想盡辦法支撐了這麽一個月，可無船難捕魚，望三位能同意撥一艘船來，長江上魚多，必可以魚充菜。”
調船調兵，這是軍營中大忌。兩位將軍聽他這麽一提，雖知他隻是一心想把本職工作做好，臉色也不禁一變。
白大人卻哈哈笑道：“這有何難，哨探之舟本可由軍營自主，無需朝廷之命，扮成漁民打魚，也是哨探日常之職責所在，更不待軍令。”
一下子破解了這難題，看樣子這文大人也並不是不通事務之人，兩位將軍向他投過一首異樣的眼光。看來，以後兵營裏不用為沒菜擔心了。
哨探的首領正是老友林都尉。飯畢，錢不少忙跑過去把這消息告訴了他。因為沒有戰事，整天隻在采石磯這塊小地方裏操練，林都尉都將閑出病了。以前，他可是護著鏢走南闖北的。聽了他的消息後，一拍他的肩道：“走，老哥帶你看一看心心念念的長江，去拉幾網大魚。”
說完，帶著幾十名手下，上了一條小船。這船名叫海鰍船，是一種小型車船，由十二部水車踏動前進，上有兩麵風帆，機動能力相當強。速度也遠比搖擼的較快。因是哨探之用的，所以，外表與一般漁船沒什麽兩樣。
十二名士兵猛踩水車，小船快速地向上遊駛去，很快地越過了許多商船，引得群人矚目。到了江心，駐船，另十幾人一起往江裏撤網。撒下去沒多久，齊齊大聲喊道：“有大魚入網了，一切用力。”
隻見魚船被大魚拉得直往河下遊跑，兩邊開始角力。軍人的素質好，懂得如何配合，力道如一，比普通漁船上的魚夫強多了。林都尉邊拉邊喊著號子，指揮大家一起用力，雙方對峙了半個時辰，大魚被拉上來了，是黑色的鱘魚，這魚呈長形，兩端尖細，背部狹，腹部平直。頭呈長三角形。吻尖長。鼻孔大，兩鼻孔位眼前方。噴水孔裂縫狀。眼小，橢圓形，位於頭後半部。眼間隔寬。口下位，橫裂，凸出，能伸縮。唇不發達，有細小乳突。口吻部中央有二對須，呈弓形排列，鰓裂大，假鰓發達。鰓耙稀疏，短粗棒狀。背鰭一個，後位，後緣凹形，起點在臀鰭之前。臀鰭與背鰭相對，在背鰭中部下方。腹鰭小，長方形，位體中央後下方，近於臀鰭。胸鰭發達，橢圓形，位低。尾鰭歪形，上葉特別發達，尾鰭上緣有一縱行狀鱗。估計了一下，兩個人這麽長，得有四五百斤重。
首戰告捷，晚上，釆石磯的土兵們可飽餐一頓了。更何況文大人還在營中，讓他飽一飽口福，絕對有利全營。材都尉運魚來，上岸報喜道：“多虧文大人措揮有方，在下等依方略，果然獵得大魚。”
抬到夥房後，眾多官兵過來圍觀道：“平生還是第一次見到這麽大的鱘魚，可以做全魚宴了。”
錢不少吩咐拿刀把肉切成大塊，挑出兩塊鰓邊肉，用來煎魚排招待文大人。
《滿江紅，煎鱘魚排》
乘船入江，濁浪濤，網重千斤。船號子，震天動地，捕得一魚。體長吻尖形如鯊，身黑形重鱗如棘，縱聲唿，中飯有了它，齊歡顏。
開水燙，刮粘液。利斧砍，剁成排。牛油煎，滋滋有聲動天。炸得魚排兩麵焦，塗上蕃茄漿如血。骨俱酥，兩齒開合間，舌尖顫。
魚大，生長期長，肉質鮮而不嫩，全魚中，隻有這兩塊是靜肉，始終是嫩的。先進行預處理，用檸檬酸浸泡一個時辰，撈出後，加五香與花雕香醃製半時辰，煎時用牛油，它的熔點高，不易冒青煙，煎出的魚排沒焦氣。牛油的氣味比豬肉的更香，可讓魚排的風味更好。
錢不少細火慢煎，讓熱量慢慢地傳到魚肉內部，同時讓牛油滲透到魚肉纖維中，讓肉質起奇妙的變化。魚排燒好裝盆後，又在上麵塗上西洋傳過來的蕃茄醬，酸酸甜甜的，不象米醋一樣衝鼻。
文大人不象兩位將軍，他本是讀書人世家出身，通過科舉進入官場的。場麵應酬經曆得多了，就鯽魚煎時火候掌握得好，香氣撲鼻，並不足以動他的心。不過，一個軍營裏的廚子，菜能燒到這份上，也算十分難得了，還是讚許地點了點頭。
錢不少遞上小刀，示意了一下後，對他說道：“請文大人舉刀剖開它的肚子。”
怎麽內中另有乾坤？他疑狐地接過刀，順著他的示意在魚肚子上輕輕一劃，肚子劃出一條線，灌在裏麵的雞頭米一個個地流出，光滑潔白，如一堆珍珠，一股清香味隨之飄散到他鼻子中。
原來如此！見此情景，他大喜過望。錢不少向他鞠躬行了一禮道：“這菜是卑職臨時起意燒的，望大人賜名。”
他夾了一粒雞頭米放入口中，閉著眼細品了會兒，味道果然不同凡響。雞頭米的清香味與鯽魚那淡淡的香味混在一起，細嚼之下，讓人產生一種悠遠的思緒。又睜眼看了看這菜的形狀，魚肚張開，形如貝殼，中間雞頭米流出，有如明珠，於是答道：“就取名為大蚌珍珠吧，此菜必可傳世，將來會名動天下。”
兩位將軍識趣地站起來恭喜道：“能名動天下者，是錢都尉燒得好，更是文大人名字取得更好，將來兩位的名字也能因之流傳千古呢。”
文人多好名，聽得兩位將軍這麽一說，文大人開心得都要飄起來了。忙請錢不少坐下一起用餐，並問道：“錢都尉是如何把魚肚子裏的內髒與腸子換成芡實的？本官看了，並非剖開肚子再用線縫的。”
他介紹了製作過程，說是用筷子從魚口處伸入，把腸子等攪出來的。文大人聽了擊節驚歎道：“燒菜之用心，可比文人文章，機心百出啊。”
錢不少忙謝過後道：“那能跟大人的七巧靈籠心比，卑職有個為難處，想向三位大人亶告。”
文大人心情正好，於是迴答他道：“有事直說。”
他道：“是為營中菜肴之事，卑職想盡辦法支撐了這麽一個月，可無船難捕魚，望三位能同意撥一艘船來，長江上魚多，必可以魚充菜。”
調船調兵，這是軍營中大忌。兩位將軍聽他這麽一提，雖知他隻是一心想把本職工作做好，臉色也不禁一變。
白大人卻哈哈笑道：“這有何難，哨探之舟本可由軍營自主，無需朝廷之命，扮成漁民打魚，也是哨探日常之職責所在，更不待軍令。”
一下子破解了這難題，看樣子這文大人也並不是不通事務之人，兩位將軍向他投過一首異樣的眼光。看來，以後兵營裏不用為沒菜擔心了。
哨探的首領正是老友林都尉。飯畢，錢不少忙跑過去把這消息告訴了他。因為沒有戰事，整天隻在采石磯這塊小地方裏操練，林都尉都將閑出病了。以前，他可是護著鏢走南闖北的。聽了他的消息後，一拍他的肩道：“走，老哥帶你看一看心心念念的長江，去拉幾網大魚。”
說完，帶著幾十名手下，上了一條小船。這船名叫海鰍船，是一種小型車船，由十二部水車踏動前進，上有兩麵風帆，機動能力相當強。速度也遠比搖擼的較快。因是哨探之用的，所以，外表與一般漁船沒什麽兩樣。
十二名士兵猛踩水車，小船快速地向上遊駛去，很快地越過了許多商船，引得群人矚目。到了江心，駐船，另十幾人一起往江裏撤網。撒下去沒多久，齊齊大聲喊道：“有大魚入網了，一切用力。”
隻見魚船被大魚拉得直往河下遊跑，兩邊開始角力。軍人的素質好，懂得如何配合，力道如一，比普通漁船上的魚夫強多了。林都尉邊拉邊喊著號子，指揮大家一起用力，雙方對峙了半個時辰，大魚被拉上來了，是黑色的鱘魚，這魚呈長形，兩端尖細，背部狹，腹部平直。頭呈長三角形。吻尖長。鼻孔大，兩鼻孔位眼前方。噴水孔裂縫狀。眼小，橢圓形，位於頭後半部。眼間隔寬。口下位，橫裂，凸出，能伸縮。唇不發達，有細小乳突。口吻部中央有二對須，呈弓形排列，鰓裂大，假鰓發達。鰓耙稀疏，短粗棒狀。背鰭一個，後位，後緣凹形，起點在臀鰭之前。臀鰭與背鰭相對，在背鰭中部下方。腹鰭小，長方形，位體中央後下方，近於臀鰭。胸鰭發達，橢圓形，位低。尾鰭歪形，上葉特別發達，尾鰭上緣有一縱行狀鱗。估計了一下，兩個人這麽長，得有四五百斤重。
首戰告捷，晚上，釆石磯的土兵們可飽餐一頓了。更何況文大人還在營中，讓他飽一飽口福，絕對有利全營。材都尉運魚來，上岸報喜道：“多虧文大人措揮有方，在下等依方略，果然獵得大魚。”
抬到夥房後，眾多官兵過來圍觀道：“平生還是第一次見到這麽大的鱘魚，可以做全魚宴了。”
錢不少吩咐拿刀把肉切成大塊，挑出兩塊鰓邊肉，用來煎魚排招待文大人。
《滿江紅，煎鱘魚排》
乘船入江，濁浪濤，網重千斤。船號子，震天動地，捕得一魚。體長吻尖形如鯊，身黑形重鱗如棘，縱聲唿，中飯有了它，齊歡顏。
開水燙，刮粘液。利斧砍，剁成排。牛油煎，滋滋有聲動天。炸得魚排兩麵焦，塗上蕃茄漿如血。骨俱酥，兩齒開合間，舌尖顫。
魚大，生長期長，肉質鮮而不嫩，全魚中，隻有這兩塊是靜肉，始終是嫩的。先進行預處理，用檸檬酸浸泡一個時辰，撈出後，加五香與花雕香醃製半時辰，煎時用牛油，它的熔點高，不易冒青煙，煎出的魚排沒焦氣。牛油的氣味比豬肉的更香，可讓魚排的風味更好。
錢不少細火慢煎，讓熱量慢慢地傳到魚肉內部，同時讓牛油滲透到魚肉纖維中，讓肉質起奇妙的變化。魚排燒好裝盆後，又在上麵塗上西洋傳過來的蕃茄醬，酸酸甜甜的，不象米醋一樣衝鼻。