時將軍走了，留下錢不少在軍營裏淩亂了。宋時國策重文輕武，在軍代編製上，收禁軍於朝，放廂軍於地方，在待遇方麵，廂軍遠不如禁軍。這次禁軍撒迴朝廷，留下的隻是一些基本的食材，保證士兵每天能夠吃飽而已，各種肉食與菜蔬大部分一都被禁軍在撤兵時帶走了。自個運來的又是些為哨探準備的壓縮食物，主要是耐饑與易保存，無法作為犒勞士兵的食物。
派人去當地釆購，廂軍的夥食費本就缺少，因為服務的對象為有錢人，自個從前做菜講究的是原料優質新鮮，極少關注價格。看著冊子上記載的廂軍夥食標準，每天二十文銅錢，米可足量供應。這點錢能做什麽好菜？巧媳婦難為無米之飲，名廚師不做無菜之肴。從這時開始，錢不少才知當這個火頭官有多麽的不易。長江水嘩嘩地流著，拍打著釆石磯的江礁，錢不少發現了江礁上有一道水道，很多魚在這水道上跳躍奔騰。他想起小時候抓魚的事，在水道的出口放一個竹簍子，魚就會自動地跳到簍子裏，第二天去拿，就會有滿滿一竹簍的魚。夥房裏的籮筐多的是，不妨拿來布在釆石璣周圍的各個水口上，說不定會有意外收獲。
打仗要靠親兄弟，上陣還得父子兵。這樣做能不能捉到魚還是未知數，帶上外人恐鬧出笑話來，以後，就再難建立權威了。錢不少帶上從仙居跟過來的十數名士兵，在十幾個水口上都布上竹籮筐，用石頭與繩索固定，並在四周堆了些岩石，導水入籮筐。是夜，十餘人一夜無眠，不斷巡視，隻聽得啪啪啪聲不斷，應當是有魚兒鑽進筐裏了。第二天，天還蒙蒙亮，錢不少就與他們一起去收魚，十幾個筐被不斷地抬了上來，少的十幾斤，多的數十斤，稱了一下，共有三百多斤魚，是青一色的鰣魚。
這招靈，不費吹灰之力就得魚這麽多。今天白天再放一次笸籮，明天的主菜估計就足夠了。錢不少下令火頭兵全體出動，拿出所有的容器，在采石磯邊設下笸籮大陣，等待魚兒自投籮網。
長期征守前線，兵營裏生活枯燥，一聽前去捉魚，火頭兵們個個勇躍。這個拿籮那個拿筐的跟著來到江邊，聽從吩咐放籮鋪石，形成了一個又一個的龍門陣。布好不久，就聽得撲通撲通的聲音，有魚入網了。每撲通一聲，火頭兵們的心跳就加速一下。
主菜肯定不會缺了。錢不少吩咐大家退下，不可驚動，等待下午再一起收網撈魚。下午天色將暗，錢不少吩咐一半的火頭兵去做飯，自個帶人收魚，近百隻的籮筐一筐又一筐收上來了，筐中的魚多少不等，稱了一下總量，共一千二百斤，還有二百來斤的長江大白蝦，足夠兵營裏所有的士兵美餐一頓了。
今天將官的命令是休息熟識一天情況的，不需要做飯。他忙乎了一天，已到傍晚，迴到兵營裏，隨便地吃了些晚餐後，他看到原來的火頭兵已在淘米，問了一下情況，是準備明天的早餐。浸泡一天一夜，米泡發過度了，這個早餐味道能好嗎？火頭兵們迴答，兵營裏人多，免到早上忙碌，大家一直以來都是這樣的。錢不少想想也是這個理，可自個到這裏來，就得讓士兵們吃好吃爽。於是，召集所有火頭兵，下了進入軍營後的第一道正式命令，令他們停止淘米，第二天，在燒水的同時再淘，以保證粥的味道純正。兵營裏的早餐倒不難燒，就如胖心酒樓裏賑災燒的大鍋的粥，隻是鍋更大了些。錢不少在邊上，指揮火頭兵們何時該攪拌，何時該關火，如何掌握火候等等。就簡簡單單的白米粥，居然還有這麽多的講究？火頭兵們將信將疑，可是，煮了一會兒後，飄出來的香氣與原來的就是不一樣。夥房居於采石磯的上風口，一開鍋，不一會兒，香氣飄到了整個采石磯，引得將校們早早地帶著操練的士兵趕了過來。
為什麽會這麽香？時俊將軍走了過來，拿起勺子在粥桶裏攪了攪，除了白米之外，什麽也沒有，對著錢不少豎起了大拇指道：“食者，兵心之源也，以後，我們軍營裏的軍心能否聚集，就看你的了。”
這個責任實在太大了，擔當不起。錢不少連忙謙讓道：“我隻一個小兵，但聽將軍吩咐，給大家做好飯，保證每個士兵能吃好吃飽。”
時將軍盛起一碗，喝了一口，一下子說不出話來，這粥也太好吃了。嘴裏還含著熱粥，用手指了指碗，示意大家可以開飯了。兵營規矩，將軍下令後才可以開吃，一接軍令，現場響起了唿嚕唿嚕的喝粥聲與巴嗒著嘴巴的聲音，這是最誠實的讚美。
看著夥房裏一筐筐裝滿鰣魚的筐子，再想起剛剛吃過的美味的粥，所有士兵都對接下來的大餐充滿期待。這鮒魚可是長江三鮮之一。錢不少開始傳授處理魚的技巧，魚殺了去鱗之後，還得洗盡魚血、去魚線、切去魚牙，這三者處理好了，魚裏的泥腥味就去掉了絕大部分。接著是用薑片與花雕醃製一刻鍾，進一步去腥。蒸籠一層層地疊起來，幾十個直到房頂，共放了五組。炊煙一起，一道白雲直向天衝，簡直就是五組雲霧製造機。
《虞美人，酒釀花雕蒸鰣魚》
長江三鮮鰣為首，洗淨擦幹否？花雕薑片來醃製，不長不短隻要一刻鍾。
上鍋蒸它半柱香，棄去薑與汁。酒釀火腿魚背鋪，加入蒸魚豉油熱油淋。
給這麽多人做菜，與原來的給幾個客人完全不同，按照正宗的做法，上鍋蒸會兒，先倒去薑與汁後，加酒釀與火腿絲再蒸，火腿絲還得一根一根地嵌到改刀的魚片中，才能讓它入味。蒸的時間與火候更得講究。出鍋後加蒸魚鼓油及淋熱油這一關也很關鍵，最後激發香氣，讓人精神一振！既增加了儀式感又激發出香味。但現在是人多蒸籠高，蒸氣上來後，最下籠與最上籠成熟就差好長時間，這些想講究也講究不了。
派人去當地釆購，廂軍的夥食費本就缺少，因為服務的對象為有錢人，自個從前做菜講究的是原料優質新鮮，極少關注價格。看著冊子上記載的廂軍夥食標準，每天二十文銅錢，米可足量供應。這點錢能做什麽好菜？巧媳婦難為無米之飲，名廚師不做無菜之肴。從這時開始，錢不少才知當這個火頭官有多麽的不易。長江水嘩嘩地流著，拍打著釆石磯的江礁，錢不少發現了江礁上有一道水道，很多魚在這水道上跳躍奔騰。他想起小時候抓魚的事，在水道的出口放一個竹簍子，魚就會自動地跳到簍子裏，第二天去拿，就會有滿滿一竹簍的魚。夥房裏的籮筐多的是，不妨拿來布在釆石璣周圍的各個水口上，說不定會有意外收獲。
打仗要靠親兄弟，上陣還得父子兵。這樣做能不能捉到魚還是未知數，帶上外人恐鬧出笑話來，以後，就再難建立權威了。錢不少帶上從仙居跟過來的十數名士兵，在十幾個水口上都布上竹籮筐，用石頭與繩索固定，並在四周堆了些岩石，導水入籮筐。是夜，十餘人一夜無眠，不斷巡視，隻聽得啪啪啪聲不斷，應當是有魚兒鑽進筐裏了。第二天，天還蒙蒙亮，錢不少就與他們一起去收魚，十幾個筐被不斷地抬了上來，少的十幾斤，多的數十斤，稱了一下，共有三百多斤魚，是青一色的鰣魚。
這招靈，不費吹灰之力就得魚這麽多。今天白天再放一次笸籮，明天的主菜估計就足夠了。錢不少下令火頭兵全體出動，拿出所有的容器，在采石磯邊設下笸籮大陣，等待魚兒自投籮網。
長期征守前線，兵營裏生活枯燥，一聽前去捉魚，火頭兵們個個勇躍。這個拿籮那個拿筐的跟著來到江邊，聽從吩咐放籮鋪石，形成了一個又一個的龍門陣。布好不久，就聽得撲通撲通的聲音，有魚入網了。每撲通一聲，火頭兵們的心跳就加速一下。
主菜肯定不會缺了。錢不少吩咐大家退下，不可驚動，等待下午再一起收網撈魚。下午天色將暗，錢不少吩咐一半的火頭兵去做飯，自個帶人收魚，近百隻的籮筐一筐又一筐收上來了，筐中的魚多少不等，稱了一下總量，共一千二百斤，還有二百來斤的長江大白蝦，足夠兵營裏所有的士兵美餐一頓了。
今天將官的命令是休息熟識一天情況的，不需要做飯。他忙乎了一天，已到傍晚，迴到兵營裏，隨便地吃了些晚餐後，他看到原來的火頭兵已在淘米，問了一下情況，是準備明天的早餐。浸泡一天一夜，米泡發過度了，這個早餐味道能好嗎？火頭兵們迴答，兵營裏人多，免到早上忙碌，大家一直以來都是這樣的。錢不少想想也是這個理，可自個到這裏來，就得讓士兵們吃好吃爽。於是，召集所有火頭兵，下了進入軍營後的第一道正式命令，令他們停止淘米，第二天，在燒水的同時再淘，以保證粥的味道純正。兵營裏的早餐倒不難燒，就如胖心酒樓裏賑災燒的大鍋的粥，隻是鍋更大了些。錢不少在邊上，指揮火頭兵們何時該攪拌，何時該關火，如何掌握火候等等。就簡簡單單的白米粥，居然還有這麽多的講究？火頭兵們將信將疑，可是，煮了一會兒後，飄出來的香氣與原來的就是不一樣。夥房居於采石磯的上風口，一開鍋，不一會兒，香氣飄到了整個采石磯，引得將校們早早地帶著操練的士兵趕了過來。
為什麽會這麽香？時俊將軍走了過來，拿起勺子在粥桶裏攪了攪，除了白米之外，什麽也沒有，對著錢不少豎起了大拇指道：“食者，兵心之源也，以後，我們軍營裏的軍心能否聚集，就看你的了。”
這個責任實在太大了，擔當不起。錢不少連忙謙讓道：“我隻一個小兵，但聽將軍吩咐，給大家做好飯，保證每個士兵能吃好吃飽。”
時將軍盛起一碗，喝了一口，一下子說不出話來，這粥也太好吃了。嘴裏還含著熱粥，用手指了指碗，示意大家可以開飯了。兵營規矩，將軍下令後才可以開吃，一接軍令，現場響起了唿嚕唿嚕的喝粥聲與巴嗒著嘴巴的聲音，這是最誠實的讚美。
看著夥房裏一筐筐裝滿鰣魚的筐子，再想起剛剛吃過的美味的粥，所有士兵都對接下來的大餐充滿期待。這鮒魚可是長江三鮮之一。錢不少開始傳授處理魚的技巧，魚殺了去鱗之後，還得洗盡魚血、去魚線、切去魚牙，這三者處理好了，魚裏的泥腥味就去掉了絕大部分。接著是用薑片與花雕醃製一刻鍾，進一步去腥。蒸籠一層層地疊起來，幾十個直到房頂，共放了五組。炊煙一起，一道白雲直向天衝，簡直就是五組雲霧製造機。
《虞美人，酒釀花雕蒸鰣魚》
長江三鮮鰣為首，洗淨擦幹否？花雕薑片來醃製，不長不短隻要一刻鍾。
上鍋蒸它半柱香，棄去薑與汁。酒釀火腿魚背鋪，加入蒸魚豉油熱油淋。
給這麽多人做菜，與原來的給幾個客人完全不同，按照正宗的做法，上鍋蒸會兒，先倒去薑與汁後，加酒釀與火腿絲再蒸，火腿絲還得一根一根地嵌到改刀的魚片中，才能讓它入味。蒸的時間與火候更得講究。出鍋後加蒸魚鼓油及淋熱油這一關也很關鍵，最後激發香氣，讓人精神一振！既增加了儀式感又激發出香味。但現在是人多蒸籠高，蒸氣上來後，最下籠與最上籠成熟就差好長時間，這些想講究也講究不了。