第73章 菜肴
四合院：反腐先鋒，痛擊惡行！ 作者：啵啵6 投票推薦 加入書簽 留言反饋
但目前四九城並未全麵開放承包，陳雪茹無法再次接手店鋪。
而何雨柱作為四九城第一個嚐試者，為後續的改革打開了局麵，接下來會更容易操作。
“主任，這裏之前有一家酒樓，我覺得那地方挺合適的。
“何雨柱早有考察，畢竟他在這片區域待了幾年了，“但我希望能重建，重新規劃，特別是水電、排水這些基礎設施。
“我的規模不會小，所以重建是最好的選擇，確保所有基礎到位，這樣才能安心經營。
“否則以後可能會遇到很多麻煩！”
主任點頭表示理解：“這方麵問題不大，你打算用我們街道的施工隊伍嗎？”
他對這個問題有些私心，因為使用街道的施工隊伍能增加街道的收入。
現在前門大街空有地皮卻無利可圖，這消息說出來誰信呢？
“嗬，可以。
不過重建需要備案，這方麵……”何雨柱自然不會自己去跑這些手續，既然街道希望賺錢，那就讓街道自己承擔這些麻煩吧。
街道辦事處主任一口應承下來，承諾由街道的工程隊負責處理所有的手續。
考慮到這裏是首個項目，要知道這裏有一千多家商戶啊！
將來個人承包開放後，即使不需要重建，維修和裝修又該怎麽辦？這些都是未來的潛在資源。
盡管他是街道辦事處主任，但他的經濟頭腦很敏銳。
這也正是 ** 的，如果街道辦事處富裕，他何必管這些瑣事？就這樣敲定下來，雙方都展現出誠意，很快確定了酒樓的細節。
然而，這裏還存在一個問題：員工怎麽辦？
何雨柱深知這類人的管理不易，於是直接提出：“考核製度，過往的問題大家心裏有數，所以現在想使用這些人，就必須通過我的考核。
“這沒問題，我也理解，隻是現在人手太多，如果你不用，其他人也會有樣學樣，我這裏真的容納不下。
“街道辦事處主任態度很好，這也得益於何雨柱背景深厚，能直接接手。
而且，作為試點項目，他也不敢強求何雨柱接受。
同時，作為試點，自然會受到上級的關注。
……
在前門大街上啟動工程是罕見之舉，很快引起了周邊居民的注意。
盡管現在店鋪歸公，但之前的 ** 經理大多還在，他們對此感到好奇，紛紛前來詢問。
何雨柱沒有隱瞞，直接分享了信息，這讓大家既震驚又充滿期待。
他們有機會收迴店鋪，不過有個關鍵點：店鋪並非私人所有，而是承包製。
這意味著什麽，大家心知肚明，畢竟他們已經領過分紅了！
這裏的商鋪通常是前麵做生意，後麵住人，後院有庭院。
拆除後，首先會安裝管道，與主街上供水、供電、氣路相連。
整棟建築共三層，何雨柱規劃一層為大廳，二層設為包廂，三層作為辦公區。
後院改動不大，隻鋪設了地下管道，廚房設在後院，增加了更衣室和休息室。
一樓的大廳不打算擺滿桌椅，二樓設計為開放式結構，中間留有天井，包廂環繞天井布局。
一樓 ** 位置設有山水景觀和魚池，周圍則設置許多隔斷，並點綴綠植，增添一樓大廳的特色。
他的設計理念獨特，但實際布局會嚐試多種格局，力求錯落有致、雅致精美，雖然會減少座位，但營造的環境將是頂級的。
每個包廂之間有一定的遮擋，營造出私密感。
餐廳氛圍直接提升到了極致！
工程持續了兩個多月，眼看冬天將近，主體工程才完成。
接下來是內部裝飾和定製座椅等工作，何雨柱忙得團團轉。
全部完成後，他終於鬆了口氣，然後開始招聘人員。
第一批是原有的職工，他們等待了幾個月，心中忐忑。
原酒樓已有廚師，但他們的水平如何呢？
解放前的老師傅大多已退休，留下的多是學徒出身，他們多少了解一些行業情況。
“各位，這裏我承包了！” 何雨柱率先開口道：“重建工程已經過去了三個月，有的人找到了新工作，不在這裏了。
那麽剩下的，就是那些仍然堅守在這裏的人嗎？”
“沒錯，我們無處可去。
“ 有人直接迴應。
“既然選擇留下，那就得聽我的。
“ 何雨柱宣布：“這裏不再是公有的，而是私人的運營。
我不再實行等級製度，而是根據你們的工作表現發放薪酬。
表現得好，工資比以前翻倍；表現差，我會辭退你們。
“辭退？” 剩下的人驚訝地喊道。
在他們消化完這些信息後，何雨柱接著說：“像過去那種無故辱罵顧客的行為，絕對不允許。
有問題找我，由我來處理。
我們是餐飲業，服務行業，服務是什麽？就是要麵帶微笑，保持熱情。
你們以前的樣子，自己心裏有數，我不想再用這樣的員工。
“現在知青們都迴來了，求職者眾多，我可以招聘年輕人，他們吃過苦，更容易教導。
不過，考慮到你們在這裏的時間長，我給你們一個機會——現在和過去完全不同，你們需要改正過去的習慣。
何雨柱拿出了一份管理條例，這是他自行總結的規則：“每人拿一份，迴去慢慢研讀，這是對你們的要求。
我不會隨意解雇你們，公司方麵也不會同意，我們是雇傭關係。
這是管理規定，遵守了，除了加薪還有獎金；做不到或者違規，那就隻能離開。
餐飲行業有其特殊性，工作時間主要集中在中午和晚上，上午十點上班，晚上下班較晚。
但從晚上七點半開始，不再接受新顧客就餐，晚上六點下班。
晚餐高峰通常在下午五點之後。
“大家迴去好好記住，各自思考如何改進工作。
“ 何雨柱解散眾人，關上門。
開業日期已定，他要去找馬華。
... ...
他並未直接進入工廠，因為他現在不再是廠裏的人。
晚上，他徑直來到馬華的家。
“師傅，你終於來看我了。
“ 馬華已為人夫，見到何雨柱來訪，激動不已，“我去廚房，今晚咱們一定要喝一杯慶祝！”
“行，今晚就在這裏吃吧。
“ 何雨柱笑道：“我來找你，是因為我的餐館要開業了，想請你和你的師弟們一起加入我。
“沒問題！” 馬華點頭同意。
馬華的妻子在一旁欲言又止，但最終沒說什麽。
何雨柱看在眼裏，但並未多慮。
馬華如今是軋鋼廠食堂主任，辭職並非易事。
雖然職位不高，但他畢竟是個幹部。
何雨柱在馬華家享用晚餐，喝了點酒，然後約定好時間，便告辭離去。
這時，馬華的妻子才迫不及待地說：“我說，你都已經當上食堂主任了，怎麽還要辭職呢？”
馬華看著妻子，搖搖頭說：“你啊，頭發長見識短。
這食堂主任我師傅都不稀罕，我還有什麽舍不得的呢？”
“跟著師傅還能有出路，這麽淺顯的道理，你現在還不明白嗎？”
“這話是什麽意思？”馬華的妻子不滿道，“這可是鐵飯碗啊！你懂不懂珍惜？”
“嗬嗬~”馬華輕蔑地笑道：“這點薪水，還不如做私活賺得多，有什麽用呢？”
“你覺得跟著師傅就能賺得多？”馬華的妻子質疑道，“你現在不是過得挺好嗎？”
“哪裏好？”馬華反問，“就算我是食堂主任，但還是個廚師。
那些煉鋼廠的領導們來享受特權，還不是得由我親手伺候？”
“平日裏你四處奔波做私活，不如直接去師傅的餐廳，後廚專心做飯就行。
收入我就不說了，到時候我會第一個告訴你，你自己看看。
“……”馬華的妻子看到丈夫心意已決，也隻好認命，畢竟何雨柱是他的師傅。
“好吧，如果賺得不多，你可得迴來。
“你呀，就是不了解我師傅，我師傅什麽時候栽過跟頭？”馬華覺得妻子太小家子氣。
在蜀香園，紅布揭開後，外麵鞭炮聲響起，何雨柱邀請的客人開始湧入酒樓。
“哇~這是酒樓嗎？”牛爺驚歎道，因為這裏的布置是他前所未見的。
牛爺見多識廣，品嚐過不少餐館，自認為是個見過世麵的人，但這裏的獨特布置讓他大開眼界。
“沒錯，這確實是我從未見過的。
“徐慧珍也感到驚訝，她一直經營小酒館，對前門大街上的各種人和事了如指掌，但何雨柱無疑是最特別的一個。
大領導夫婦低調地混在人群中，他們是受邀而來。
大領導一看到這裏的環境，立刻感受到與眾不同的氛圍，這樣的就餐體驗讓人愉悅。
大領導夫人也讚同地說：“確實，我們可以經常來這裏用餐，不必再麻煩柱子到家裏去了。
“嗯，你說得對。
“大領導背著手，仔細打量著四周。
何雨柱引領眾人入座，他的話都已經在外麵說完，現在就是享用美食。
由於空間布局，這裏不適合辦大型宴會，每個區域都被巧妙隔開。
使用屏風、大花盆等裝飾，營造出錯落有致的格局。
馬華帶領著何雨柱的徒弟們在後廚忙碌，之前的廚師和幫工經過何雨柱的考核，被重新分配了任務。
因為他們是川菜館，如果不會做川菜，就暫時幫忙打下手。
服務員也新雇了一些，年長的負責傳菜，年輕的一般上菜。
一樓每名服務員負責三張桌子，樓上每個包間一名，他們都穿著統一的紅色唐裝和黑色長裙。
何雨柱從不靠裙帶關係，女性員工都束發，防止頭發掉進菜肴。
每日盤發一絲不苟，這是嚴格的規範，每天的第一件事就是整理發型。
菜品一上桌，大家都讚不絕口！手藝精湛，這些都是何雨柱徒弟的手藝，而何雨柱通常負責二樓的包廂服務。
環境優美，口味絕佳，他們決定以後常來光顧。
何雨柱的目標客戶群定位在大前門周邊的人士。
他悄悄把大領導夫婦帶到二樓，安排他們在包間用餐，並親自為他們烹飪了四菜一湯。
“柱子，現在看來，你確實有經營餐館的才能。
“ 領導一邊品嚐菜肴一邊說道：“以後我會常來的，不過到時你要收費哦。
“您放心，肯定要收費的，經營餐館最怕的是白吃白喝。
“ 何雨柱笑著迴應道：“隻要您想來，讓司機接送即可，但辣的食品您得少吃，您的年紀可不小了。
“哈哈，是你這麽說的嗎？” 領導轉頭看向妻子。
領導夫人也笑了：“不是我說的，是醫生建議的。
“好，隻要是柱子做的菜，我都喜歡。
“ 領導顯得很高興。
“行，到時候您來，我給您準備些滋補的，嚐嚐宮廷藥膳。
“ 何雨柱在宮廷菜肴上有所提升，還能提前在空間裏做好，這次領導的幫助可是大大的。
畢竟能在京城率先承包，不是簡單的事，領導短時間內就完成了，可見他是下了不少功夫。
“太好了！” 領導非常高興，吃得也很愉快。
何雨柱陪了一會兒，然後下去招唿其他客人。
一番熱鬧後，蜀香園終於正式開業了。
...
第二天中午，陳雪茹和丈夫範金有走進蜀香園，剛進門就有服務員熱情地迎接：“歡迎光臨，您幾位？”
“就我們倆！” 陳雪茹迴答。
“這邊請。
“ 服務員立刻引領他們到一張適合四人用餐的小桌坐下。
落座後，服務員迅速送上兩份菜單，都是硬皮封麵的。
菜單裏不僅有菜品的名字，還附有菜品的照片，甚至列出了每道菜的原料和重量。
陳雪茹眼睛一亮，對範金有說：“金友，你看這份菜單多麽獨特。
範金有讚同地點點頭：“嗯，確實不錯，這樣的環境在全國恐怕也是獨一無二的。
昨天陳雪茹也收到了邀請函，但她沒有來，因為範金有在刮風的日子特別浮躁，如今風停了，他被街道開除，即使在前門大街，他也成了人們不願提及的人。
所以他們今天才決定前來。
此外，陳雪茹也有自己的打算，畢竟不能讓範金有在家裏無所事事，她考慮給他找份工作。
而何雨柱作為四九城第一個嚐試者，為後續的改革打開了局麵，接下來會更容易操作。
“主任，這裏之前有一家酒樓，我覺得那地方挺合適的。
“何雨柱早有考察，畢竟他在這片區域待了幾年了，“但我希望能重建，重新規劃，特別是水電、排水這些基礎設施。
“我的規模不會小，所以重建是最好的選擇，確保所有基礎到位，這樣才能安心經營。
“否則以後可能會遇到很多麻煩！”
主任點頭表示理解：“這方麵問題不大，你打算用我們街道的施工隊伍嗎？”
他對這個問題有些私心，因為使用街道的施工隊伍能增加街道的收入。
現在前門大街空有地皮卻無利可圖，這消息說出來誰信呢？
“嗬，可以。
不過重建需要備案，這方麵……”何雨柱自然不會自己去跑這些手續，既然街道希望賺錢，那就讓街道自己承擔這些麻煩吧。
街道辦事處主任一口應承下來，承諾由街道的工程隊負責處理所有的手續。
考慮到這裏是首個項目，要知道這裏有一千多家商戶啊！
將來個人承包開放後，即使不需要重建，維修和裝修又該怎麽辦？這些都是未來的潛在資源。
盡管他是街道辦事處主任，但他的經濟頭腦很敏銳。
這也正是 ** 的，如果街道辦事處富裕，他何必管這些瑣事？就這樣敲定下來，雙方都展現出誠意，很快確定了酒樓的細節。
然而，這裏還存在一個問題：員工怎麽辦？
何雨柱深知這類人的管理不易，於是直接提出：“考核製度，過往的問題大家心裏有數，所以現在想使用這些人，就必須通過我的考核。
“這沒問題，我也理解，隻是現在人手太多，如果你不用，其他人也會有樣學樣，我這裏真的容納不下。
“街道辦事處主任態度很好，這也得益於何雨柱背景深厚，能直接接手。
而且，作為試點項目，他也不敢強求何雨柱接受。
同時，作為試點，自然會受到上級的關注。
……
在前門大街上啟動工程是罕見之舉，很快引起了周邊居民的注意。
盡管現在店鋪歸公，但之前的 ** 經理大多還在，他們對此感到好奇，紛紛前來詢問。
何雨柱沒有隱瞞，直接分享了信息，這讓大家既震驚又充滿期待。
他們有機會收迴店鋪，不過有個關鍵點：店鋪並非私人所有，而是承包製。
這意味著什麽，大家心知肚明，畢竟他們已經領過分紅了！
這裏的商鋪通常是前麵做生意，後麵住人，後院有庭院。
拆除後，首先會安裝管道，與主街上供水、供電、氣路相連。
整棟建築共三層，何雨柱規劃一層為大廳，二層設為包廂，三層作為辦公區。
後院改動不大，隻鋪設了地下管道，廚房設在後院，增加了更衣室和休息室。
一樓的大廳不打算擺滿桌椅，二樓設計為開放式結構，中間留有天井，包廂環繞天井布局。
一樓 ** 位置設有山水景觀和魚池，周圍則設置許多隔斷，並點綴綠植，增添一樓大廳的特色。
他的設計理念獨特，但實際布局會嚐試多種格局，力求錯落有致、雅致精美，雖然會減少座位，但營造的環境將是頂級的。
每個包廂之間有一定的遮擋，營造出私密感。
餐廳氛圍直接提升到了極致！
工程持續了兩個多月，眼看冬天將近，主體工程才完成。
接下來是內部裝飾和定製座椅等工作，何雨柱忙得團團轉。
全部完成後，他終於鬆了口氣，然後開始招聘人員。
第一批是原有的職工，他們等待了幾個月，心中忐忑。
原酒樓已有廚師，但他們的水平如何呢？
解放前的老師傅大多已退休，留下的多是學徒出身，他們多少了解一些行業情況。
“各位，這裏我承包了！” 何雨柱率先開口道：“重建工程已經過去了三個月，有的人找到了新工作，不在這裏了。
那麽剩下的，就是那些仍然堅守在這裏的人嗎？”
“沒錯，我們無處可去。
“ 有人直接迴應。
“既然選擇留下，那就得聽我的。
“ 何雨柱宣布：“這裏不再是公有的，而是私人的運營。
我不再實行等級製度，而是根據你們的工作表現發放薪酬。
表現得好，工資比以前翻倍；表現差，我會辭退你們。
“辭退？” 剩下的人驚訝地喊道。
在他們消化完這些信息後，何雨柱接著說：“像過去那種無故辱罵顧客的行為，絕對不允許。
有問題找我，由我來處理。
我們是餐飲業，服務行業，服務是什麽？就是要麵帶微笑，保持熱情。
你們以前的樣子，自己心裏有數，我不想再用這樣的員工。
“現在知青們都迴來了，求職者眾多，我可以招聘年輕人，他們吃過苦，更容易教導。
不過，考慮到你們在這裏的時間長，我給你們一個機會——現在和過去完全不同，你們需要改正過去的習慣。
何雨柱拿出了一份管理條例，這是他自行總結的規則：“每人拿一份，迴去慢慢研讀，這是對你們的要求。
我不會隨意解雇你們，公司方麵也不會同意，我們是雇傭關係。
這是管理規定，遵守了，除了加薪還有獎金；做不到或者違規，那就隻能離開。
餐飲行業有其特殊性，工作時間主要集中在中午和晚上，上午十點上班，晚上下班較晚。
但從晚上七點半開始，不再接受新顧客就餐，晚上六點下班。
晚餐高峰通常在下午五點之後。
“大家迴去好好記住，各自思考如何改進工作。
“ 何雨柱解散眾人，關上門。
開業日期已定，他要去找馬華。
... ...
他並未直接進入工廠，因為他現在不再是廠裏的人。
晚上，他徑直來到馬華的家。
“師傅，你終於來看我了。
“ 馬華已為人夫，見到何雨柱來訪，激動不已，“我去廚房，今晚咱們一定要喝一杯慶祝！”
“行，今晚就在這裏吃吧。
“ 何雨柱笑道：“我來找你，是因為我的餐館要開業了，想請你和你的師弟們一起加入我。
“沒問題！” 馬華點頭同意。
馬華的妻子在一旁欲言又止，但最終沒說什麽。
何雨柱看在眼裏，但並未多慮。
馬華如今是軋鋼廠食堂主任，辭職並非易事。
雖然職位不高，但他畢竟是個幹部。
何雨柱在馬華家享用晚餐，喝了點酒，然後約定好時間，便告辭離去。
這時，馬華的妻子才迫不及待地說：“我說，你都已經當上食堂主任了，怎麽還要辭職呢？”
馬華看著妻子，搖搖頭說：“你啊，頭發長見識短。
這食堂主任我師傅都不稀罕，我還有什麽舍不得的呢？”
“跟著師傅還能有出路，這麽淺顯的道理，你現在還不明白嗎？”
“這話是什麽意思？”馬華的妻子不滿道，“這可是鐵飯碗啊！你懂不懂珍惜？”
“嗬嗬~”馬華輕蔑地笑道：“這點薪水，還不如做私活賺得多，有什麽用呢？”
“你覺得跟著師傅就能賺得多？”馬華的妻子質疑道，“你現在不是過得挺好嗎？”
“哪裏好？”馬華反問，“就算我是食堂主任，但還是個廚師。
那些煉鋼廠的領導們來享受特權，還不是得由我親手伺候？”
“平日裏你四處奔波做私活，不如直接去師傅的餐廳，後廚專心做飯就行。
收入我就不說了，到時候我會第一個告訴你，你自己看看。
“……”馬華的妻子看到丈夫心意已決，也隻好認命，畢竟何雨柱是他的師傅。
“好吧，如果賺得不多，你可得迴來。
“你呀，就是不了解我師傅，我師傅什麽時候栽過跟頭？”馬華覺得妻子太小家子氣。
在蜀香園，紅布揭開後，外麵鞭炮聲響起，何雨柱邀請的客人開始湧入酒樓。
“哇~這是酒樓嗎？”牛爺驚歎道，因為這裏的布置是他前所未見的。
牛爺見多識廣，品嚐過不少餐館，自認為是個見過世麵的人，但這裏的獨特布置讓他大開眼界。
“沒錯，這確實是我從未見過的。
“徐慧珍也感到驚訝，她一直經營小酒館，對前門大街上的各種人和事了如指掌，但何雨柱無疑是最特別的一個。
大領導夫婦低調地混在人群中，他們是受邀而來。
大領導一看到這裏的環境，立刻感受到與眾不同的氛圍，這樣的就餐體驗讓人愉悅。
大領導夫人也讚同地說：“確實，我們可以經常來這裏用餐，不必再麻煩柱子到家裏去了。
“嗯，你說得對。
“大領導背著手，仔細打量著四周。
何雨柱引領眾人入座，他的話都已經在外麵說完，現在就是享用美食。
由於空間布局，這裏不適合辦大型宴會，每個區域都被巧妙隔開。
使用屏風、大花盆等裝飾，營造出錯落有致的格局。
馬華帶領著何雨柱的徒弟們在後廚忙碌，之前的廚師和幫工經過何雨柱的考核，被重新分配了任務。
因為他們是川菜館，如果不會做川菜，就暫時幫忙打下手。
服務員也新雇了一些，年長的負責傳菜，年輕的一般上菜。
一樓每名服務員負責三張桌子，樓上每個包間一名，他們都穿著統一的紅色唐裝和黑色長裙。
何雨柱從不靠裙帶關係，女性員工都束發，防止頭發掉進菜肴。
每日盤發一絲不苟，這是嚴格的規範，每天的第一件事就是整理發型。
菜品一上桌，大家都讚不絕口！手藝精湛，這些都是何雨柱徒弟的手藝，而何雨柱通常負責二樓的包廂服務。
環境優美，口味絕佳，他們決定以後常來光顧。
何雨柱的目標客戶群定位在大前門周邊的人士。
他悄悄把大領導夫婦帶到二樓，安排他們在包間用餐，並親自為他們烹飪了四菜一湯。
“柱子，現在看來，你確實有經營餐館的才能。
“ 領導一邊品嚐菜肴一邊說道：“以後我會常來的，不過到時你要收費哦。
“您放心，肯定要收費的，經營餐館最怕的是白吃白喝。
“ 何雨柱笑著迴應道：“隻要您想來，讓司機接送即可，但辣的食品您得少吃，您的年紀可不小了。
“哈哈，是你這麽說的嗎？” 領導轉頭看向妻子。
領導夫人也笑了：“不是我說的，是醫生建議的。
“好，隻要是柱子做的菜，我都喜歡。
“ 領導顯得很高興。
“行，到時候您來，我給您準備些滋補的，嚐嚐宮廷藥膳。
“ 何雨柱在宮廷菜肴上有所提升，還能提前在空間裏做好，這次領導的幫助可是大大的。
畢竟能在京城率先承包，不是簡單的事，領導短時間內就完成了，可見他是下了不少功夫。
“太好了！” 領導非常高興，吃得也很愉快。
何雨柱陪了一會兒，然後下去招唿其他客人。
一番熱鬧後，蜀香園終於正式開業了。
...
第二天中午，陳雪茹和丈夫範金有走進蜀香園，剛進門就有服務員熱情地迎接：“歡迎光臨，您幾位？”
“就我們倆！” 陳雪茹迴答。
“這邊請。
“ 服務員立刻引領他們到一張適合四人用餐的小桌坐下。
落座後，服務員迅速送上兩份菜單，都是硬皮封麵的。
菜單裏不僅有菜品的名字，還附有菜品的照片，甚至列出了每道菜的原料和重量。
陳雪茹眼睛一亮，對範金有說：“金友，你看這份菜單多麽獨特。
範金有讚同地點點頭：“嗯，確實不錯，這樣的環境在全國恐怕也是獨一無二的。
昨天陳雪茹也收到了邀請函，但她沒有來，因為範金有在刮風的日子特別浮躁，如今風停了，他被街道開除，即使在前門大街，他也成了人們不願提及的人。
所以他們今天才決定前來。
此外，陳雪茹也有自己的打算，畢竟不能讓範金有在家裏無所事事，她考慮給他找份工作。