1.1快餐店的收入與支出
開店（餐飲店）盡享——財務“快餐” 作者：李延強 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李濤決定經營一家中小規模的快餐店，主要經營各類飯食和麵食，輔以各種炒菜和小吃。這些都是方便快捷的食品，顧客到後能夠快速製作，這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也能提高快餐店的餐桌利用率，從客觀上增加餐館的營業額。
為了節省開支，李濤決定整體盤租店麵，租一家麵積約40平方米的飯店，能夠容納50個座位。這樣一來，廚房大約需要2個人，前堂大約需要3名服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。經過一番調查，李濤得出：店麵的轉讓費6萬元，房租每月5000元，人工費用8400元，快餐店每月的水電氣費500元。另外，為了應付餐具的損壞，還需要100元的維修費。
成本怎麽算呢？拿麵來說，根據測算，做一碗麵需花費麵粉：2元；料：1元；其他（筷子，茶水，調味料等）：1元。也就是說，一碗麵條的成本是4元，同樣，一份蓋飯的成本約是6元。賣多少錢合適呢？初步確定小店每份飯或麵的平均價格為10元，這樣一來，每賣一碗麵就能賺6元，每賣一份飯就能賺4元，這不就是大家常說的毛利嘛，原來就是這麽簡單呀！
雖然忙了幾天，但李濤仍然充滿激情。一迴到家中，他就迫不及待把快餐店的收支情況向媽媽進行了展示。
“你不用吃飯嗎？”媽媽問。
“我不餓”李濤順口而出。
“我是說你開店不用養活自己啊？”
“店是我的，店的利潤就是我的報酬啊？”李濤不解地問。
“當然不行，你這樣的想法可以說是本末倒置。你自己得和快餐店獨立開來進行核算，不然就是‘政企不分’。你要是不開店，去工作的話，你不就能拿到工資嗎？你放棄了工作的機會來經營快餐店，你原本的工資不就是你的成本嗎？這就是機會成本。至於快餐店的利潤，那是對你投入的資本和付出勞動的迴報。”
媽媽的一番話讓李濤茅塞頓開，他重新整理了快餐店的費用支出和店麵支出。
為了節省開支，李濤決定整體盤租店麵，租一家麵積約40平方米的飯店，能夠容納50個座位。這樣一來，廚房大約需要2個人，前堂大約需要3名服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。經過一番調查，李濤得出：店麵的轉讓費6萬元，房租每月5000元，人工費用8400元，快餐店每月的水電氣費500元。另外，為了應付餐具的損壞，還需要100元的維修費。
成本怎麽算呢？拿麵來說，根據測算，做一碗麵需花費麵粉：2元；料：1元；其他（筷子，茶水，調味料等）：1元。也就是說，一碗麵條的成本是4元，同樣，一份蓋飯的成本約是6元。賣多少錢合適呢？初步確定小店每份飯或麵的平均價格為10元，這樣一來，每賣一碗麵就能賺6元，每賣一份飯就能賺4元，這不就是大家常說的毛利嘛，原來就是這麽簡單呀！
雖然忙了幾天，但李濤仍然充滿激情。一迴到家中，他就迫不及待把快餐店的收支情況向媽媽進行了展示。
“你不用吃飯嗎？”媽媽問。
“我不餓”李濤順口而出。
“我是說你開店不用養活自己啊？”
“店是我的，店的利潤就是我的報酬啊？”李濤不解地問。
“當然不行，你這樣的想法可以說是本末倒置。你自己得和快餐店獨立開來進行核算，不然就是‘政企不分’。你要是不開店，去工作的話，你不就能拿到工資嗎？你放棄了工作的機會來經營快餐店，你原本的工資不就是你的成本嗎？這就是機會成本。至於快餐店的利潤，那是對你投入的資本和付出勞動的迴報。”
媽媽的一番話讓李濤茅塞頓開，他重新整理了快餐店的費用支出和店麵支出。