第98章:酸辣土豆絲(2)
大唐：開局反了武則天 作者：宗麟 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你們知道這菜怎麽做？”
李璟問道。
“還請攝政王示下!”
主廚叉手行禮道。
李璟點了點頭，這個主廚沒有目空一切，不知道的事不會盲目去做。
“先把這土豆拿去去皮切絲!”
李璟將土豆遞給主廚，交給主廚處理土豆的第一步。
主廚接過土豆，按照李璟的話，親自給土豆去皮，然後先在一側切個平麵，接著平麵朝下，起到穩定的作用。
再切成薄片，把土豆片碼平，切成均勻的細絲切，用刀切的土豆表麵光滑，跟擦出來的絲口感不一樣，切好後等李璟的下一步指示。
這還是烹飪生涯中，頭一次做這個的菜肴，而且還是在不懂做菜的攝政王指導下，主廚都懷疑這道菜做出來，能好吃嗎？
身為廚子，他不敢違抗主子的話，也隻能硬著頭皮，按照李璟的指點做下去。
“接下來就是把土豆絲，放入涼水清洗一下。”
李璟繼續指點主廚，把切好的土豆絲泡在清水中，洗去土豆表麵多餘的澱粉，防止氧化變色，使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
接著讓主廚切點蔥花，大蒜拍扁切成末，生薑也切成末，大蔥切段等。
主廚都一一按照李璟的指點，準備著食材，接下來便是開始烹飪。
隨後，李璟讓主廚燒鍋，沒有鐵鍋隻能用砂鍋來當炒鍋。
李璟在一旁指揮，讓主廚砂鍋下油燒熱，主廚一臉為難。
膳房裏沒有準備油，煮肉菜的時候，肉菜的油脂會飄在湯麵上，根本不用放油，至於煮素菜，那就更不會放油了，煮好後直接裝盤，倒上醬油攪拌一下就大功告成了!
廚子們還是第一次，見做菜要用油來做的，這不是多此一舉嗎？
“你們怎麽還不動手？難道要本王親自動手嗎？”
李璟眉頭一皺道。
“迴攝政王，膳房沒有準備油，所以……”
主廚解釋一番，李璟這才明白過來，難怪大唐的夥食向來寡淡無味。
“沒有油你們不會用肥肉熬煉油嗎？”
李璟問道，這麽簡單的事情，還需要他說，又不是不能煉油。
沒有準備不會現在做嗎？又不是沒有材料，直接煉油不就好了！
“是!”
主廚不敢怠慢，立刻指揮其他廚子，拿羊肉來煉油，廚子立刻操刀，要將羊肉上的肥肉剔下來熬油。
“慢著，你們怎麽不用豬肉來熬油？”
李璟疑惑道。
“攝政王，這豬肉是賤肉，味道不好，要是用這熬油怕是會影響菜的口感!”
主廚說道，主要豬肉在貴族眼裏是賤肉，吃豬肉有損他們貴族的身份，才把豬肉說的不堪，貴族都覺得吃羊肉才能彰顯他們的身份。
其實不然，以胖唯美的大唐，不吃豬肉主要是為了預防三高，豬肉的脂肪太多，吃多了更容易引發三高，大唐人已經有了預防三高的意識。
杜牧就在一個死去好友的墓誌銘裏，委婉的提到了他那位好友的死因，提到豬肉能閉血脈，弱筋骨，壯風氣，嗜者必病風。
這個“病風”，其實就是指高血壓，在這樣的情況下，大唐人自然會對豬肉厭惡!
其實被劁過的豬，也就是被閹割的豬，可以提高肉的質量，還能促進豬群的生長。
沒了那玩意，不用再為生殖而積攢精力，吃進去的營養都用來長膘了，豬會越長越大，肉質也會變得更加美味!
“沒事，這道美食就要用豬油來炒，才會好吃，沒有豬油炒出來的菜，那是沒有靈魂的!”
李璟擺了擺手，沒有過多解釋，讓主廚用豬肉熬油。
“你們還愣著幹什麽呀！還不快按照攝政王吩咐的辦!”
主廚無奈，隻好讓手下廚子換豬肉。
廚子立刻把羊肉換成豬肉，切下豬肉上麵的肥肉，切塊放入砂鍋去熬油。
很快，一鍋豬肉就被熬住出來，主廚吩咐廚子拿來瓦罐，將砂鍋裏的油都裝起來，留一點在砂鍋裏。
隨後便向李璟請示，接下來該怎麽進行。
“鍋內燒水，把土豆絲瀝水，水開後放入土豆絲焯水，焯水十幾秒左右，土豆絲焯水後口感爽脆，炒的時候還不粘連。”
在李璟的指揮下，一名廚子拿來一口新的砂鍋，洗淨後起火，加些冷水到鍋裏，土豆絲瀝幹水份，放進鍋裏焯水。
焯水十幾秒後，將土豆絲倒出控水，再李璟的指點下，用涼水衝幾遍，保持土豆的爽脆，接下來就是把剛剛熬油的油鍋燒熱。
花椒、切好的大蒜、生薑、大蔥段放入鍋中爆香，接著把土豆絲放進鍋裏麵，加入食鹽，開大火快速的翻炒十幾秒鍾。
然後沿著鍋邊多放一些陳醋，最後放醋味道比較醇厚，再翻炒幾下，出鍋裝盤即可，一道爽口開胃的酸辣土豆絲，終於在李璟的指揮下完成了。
“去給本王盛完米飯過來！”
李璟說道。
廚子馬上拿碗，給李璟盛了一碗噴香的米飯，轉身遞給李璟。
李璟接過米飯，拿起筷子夾了一筷子酸辣土豆絲，吃了起來。
味道不錯，就是比起鐵鍋炒出來的，差了點意思，整體上來說還是不錯的。
看來要打造幾口鐵鍋才行，以後要吃炒菜也就方便了，鐵鍋比起砂鍋來，更是用來炒菜。
還有，不知道什麽時候，能夠再次觸發成就，希望下次能夠開出辣椒來，有了辣椒，很多需要辣椒的菜品也能做出來。
“不錯!不錯！你們也嚐嚐，記住這個味道，以後我想吃的時候，你們就照這樣做!”
李璟招唿大家一起吃。
“謝攝政王賞賜!”
眾人連忙謝恩，然後拿碗盛米飯，學著李璟夾土豆絲下飯。
眾人吃了一口酸辣土豆絲，瞬間被這道美食給征服了，土豆絲酸酸辣辣，又十分的爽口，他們從來沒有吃過這樣美味的美食。
主廚邊吃邊迴想剛才做酸辣土豆絲的步驟，然後拿個小本本，把做菜的過程，記在小本本上，等有時間了慢慢琢磨，免得到時候忘記。
下次攝政王還想吃酸辣土豆絲，他就可以照著做出來！
李璟問道。
“還請攝政王示下!”
主廚叉手行禮道。
李璟點了點頭，這個主廚沒有目空一切，不知道的事不會盲目去做。
“先把這土豆拿去去皮切絲!”
李璟將土豆遞給主廚，交給主廚處理土豆的第一步。
主廚接過土豆，按照李璟的話，親自給土豆去皮，然後先在一側切個平麵，接著平麵朝下，起到穩定的作用。
再切成薄片，把土豆片碼平，切成均勻的細絲切，用刀切的土豆表麵光滑，跟擦出來的絲口感不一樣，切好後等李璟的下一步指示。
這還是烹飪生涯中，頭一次做這個的菜肴，而且還是在不懂做菜的攝政王指導下，主廚都懷疑這道菜做出來，能好吃嗎？
身為廚子，他不敢違抗主子的話，也隻能硬著頭皮，按照李璟的指點做下去。
“接下來就是把土豆絲，放入涼水清洗一下。”
李璟繼續指點主廚，把切好的土豆絲泡在清水中，洗去土豆表麵多餘的澱粉，防止氧化變色，使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
接著讓主廚切點蔥花，大蒜拍扁切成末，生薑也切成末，大蔥切段等。
主廚都一一按照李璟的指點，準備著食材，接下來便是開始烹飪。
隨後，李璟讓主廚燒鍋，沒有鐵鍋隻能用砂鍋來當炒鍋。
李璟在一旁指揮，讓主廚砂鍋下油燒熱，主廚一臉為難。
膳房裏沒有準備油，煮肉菜的時候，肉菜的油脂會飄在湯麵上，根本不用放油，至於煮素菜，那就更不會放油了，煮好後直接裝盤，倒上醬油攪拌一下就大功告成了!
廚子們還是第一次，見做菜要用油來做的，這不是多此一舉嗎？
“你們怎麽還不動手？難道要本王親自動手嗎？”
李璟眉頭一皺道。
“迴攝政王，膳房沒有準備油，所以……”
主廚解釋一番，李璟這才明白過來，難怪大唐的夥食向來寡淡無味。
“沒有油你們不會用肥肉熬煉油嗎？”
李璟問道，這麽簡單的事情，還需要他說，又不是不能煉油。
沒有準備不會現在做嗎？又不是沒有材料，直接煉油不就好了！
“是!”
主廚不敢怠慢，立刻指揮其他廚子，拿羊肉來煉油，廚子立刻操刀，要將羊肉上的肥肉剔下來熬油。
“慢著，你們怎麽不用豬肉來熬油？”
李璟疑惑道。
“攝政王，這豬肉是賤肉，味道不好，要是用這熬油怕是會影響菜的口感!”
主廚說道，主要豬肉在貴族眼裏是賤肉，吃豬肉有損他們貴族的身份，才把豬肉說的不堪，貴族都覺得吃羊肉才能彰顯他們的身份。
其實不然，以胖唯美的大唐，不吃豬肉主要是為了預防三高，豬肉的脂肪太多，吃多了更容易引發三高，大唐人已經有了預防三高的意識。
杜牧就在一個死去好友的墓誌銘裏，委婉的提到了他那位好友的死因，提到豬肉能閉血脈，弱筋骨，壯風氣，嗜者必病風。
這個“病風”，其實就是指高血壓，在這樣的情況下，大唐人自然會對豬肉厭惡!
其實被劁過的豬，也就是被閹割的豬，可以提高肉的質量，還能促進豬群的生長。
沒了那玩意，不用再為生殖而積攢精力，吃進去的營養都用來長膘了，豬會越長越大，肉質也會變得更加美味!
“沒事，這道美食就要用豬油來炒，才會好吃，沒有豬油炒出來的菜，那是沒有靈魂的!”
李璟擺了擺手，沒有過多解釋，讓主廚用豬肉熬油。
“你們還愣著幹什麽呀！還不快按照攝政王吩咐的辦!”
主廚無奈，隻好讓手下廚子換豬肉。
廚子立刻把羊肉換成豬肉，切下豬肉上麵的肥肉，切塊放入砂鍋去熬油。
很快，一鍋豬肉就被熬住出來，主廚吩咐廚子拿來瓦罐，將砂鍋裏的油都裝起來，留一點在砂鍋裏。
隨後便向李璟請示，接下來該怎麽進行。
“鍋內燒水，把土豆絲瀝水，水開後放入土豆絲焯水，焯水十幾秒左右，土豆絲焯水後口感爽脆，炒的時候還不粘連。”
在李璟的指揮下，一名廚子拿來一口新的砂鍋，洗淨後起火，加些冷水到鍋裏，土豆絲瀝幹水份，放進鍋裏焯水。
焯水十幾秒後，將土豆絲倒出控水，再李璟的指點下，用涼水衝幾遍，保持土豆的爽脆，接下來就是把剛剛熬油的油鍋燒熱。
花椒、切好的大蒜、生薑、大蔥段放入鍋中爆香，接著把土豆絲放進鍋裏麵，加入食鹽，開大火快速的翻炒十幾秒鍾。
然後沿著鍋邊多放一些陳醋，最後放醋味道比較醇厚，再翻炒幾下，出鍋裝盤即可，一道爽口開胃的酸辣土豆絲，終於在李璟的指揮下完成了。
“去給本王盛完米飯過來！”
李璟說道。
廚子馬上拿碗，給李璟盛了一碗噴香的米飯，轉身遞給李璟。
李璟接過米飯，拿起筷子夾了一筷子酸辣土豆絲，吃了起來。
味道不錯，就是比起鐵鍋炒出來的，差了點意思，整體上來說還是不錯的。
看來要打造幾口鐵鍋才行，以後要吃炒菜也就方便了，鐵鍋比起砂鍋來，更是用來炒菜。
還有，不知道什麽時候，能夠再次觸發成就，希望下次能夠開出辣椒來，有了辣椒，很多需要辣椒的菜品也能做出來。
“不錯!不錯！你們也嚐嚐，記住這個味道，以後我想吃的時候，你們就照這樣做!”
李璟招唿大家一起吃。
“謝攝政王賞賜!”
眾人連忙謝恩，然後拿碗盛米飯，學著李璟夾土豆絲下飯。
眾人吃了一口酸辣土豆絲，瞬間被這道美食給征服了，土豆絲酸酸辣辣，又十分的爽口，他們從來沒有吃過這樣美味的美食。
主廚邊吃邊迴想剛才做酸辣土豆絲的步驟，然後拿個小本本，把做菜的過程，記在小本本上，等有時間了慢慢琢磨，免得到時候忘記。
下次攝政王還想吃酸辣土豆絲，他就可以照著做出來！