第433章 分配活計
四合院：60年代一廚子 作者：一隻胖胖的豬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
北邊的輕工業薄弱。
各種食品也差點意思。
通過北邊把名聲打出去，倒也是一個不錯的選擇。
“那我知道了。”曹魏點了點頭：“不過，這東西，最好隻往北邊賣。”
“為什麽？”
“口味不一樣唄。咱們國家，東南西北，各個地方的口味都不一樣，人家那邊也是一樣的。先做吧，做完再說。”
“對，先做，做完再說，實在不行，以你老曹的名頭，在國內，也能兜得住。”
曹魏扯了扯嘴角，好特麽有道理。
酒足飯飽之後。
約定了明天去看地方。
“這事兒，就交給你咯。”曹魏拍了拍自家大徒弟的肩膀。
“不是，師傅，三昧樓那邊……”
“那邊我讓黎師傅幫著負責了。”
黎師傅，也就是傻柱那一脈的大師兄。一開始加入三昧樓，本來是想著學習學習先進經驗的，誰知道這一加入。得，不想走了。
黎師傅也是經曆過的，那時候，他自個兒出去開了個飯館。
這不開不要緊，一開，好家夥，可把他給愁壞了。
每天一睜眼，那就是要琢磨，去什麽地方買菜，什麽地方的食材比較靠譜。這還不算完，顧著廚房，手底下的功夫不能丟。前麵客人要是吵起來了，他還得去折騰，誰讓他是管事兒的呢。
其實，這要是個小飯館，那沒多大事兒，大多數小飯館的老板都是自個兒當老板、收銀、采購，身兼多職。可偏偏作為傻柱師傅指定的繼承人，手底下可有不少人。這飯館開起來的規模，可不算小。
這麽一折騰，自己累得夠嗆不說，飯館也不見有起色。
手藝是有，但耐不住整個後勤讓他頭疼得要命啊。
以前哪兒經曆過這啊。
以前在國營，那沒料了，就去後勤找，後勤不給，那就使勁兒罵。現在可好，挨罵的人成自個兒了。扛不住，實在扛不住。
正巧，那陣子三昧樓在往外擴，大招工。
再加上三昧樓那分店製度，黎師傅那麽一琢磨，去吧，別說投入別人門下，就是單純去看看，學習學習先進經驗。實在不行，到時候借著三昧樓的東風開個飯館唄。該給的錢，給到位就成了。你別說，一開始，還真有不少的師傅是抱著學學看怎麽弄的態度來的。
結果這麽一來。
他感覺整個人都得到了淨化。
其實，老一派做派的廚師，大多數都接受三昧樓的規矩。
幹淨，沒啥問題，隻要你的水平夠，自己能做得到。大多數廚師都覺得不是個事兒。
而曹魏，在這群人來的第一天，也不說別的話，擺開龍門陣。
來，先試試水準。
我先做一道菜，你們嚐嚐，甭管你是什麽係的，八大菜係隨便挑。哥們一個人，挑你們一群。
至於勝負，沒有，就隻是交流。輸贏隻在個人的心中。
這種逼氣滿滿的歡迎儀式，直接就把這群人的傲氣都給打散了。
好家夥，這貨做的菜是人做的？每一道，幾乎都完美得無法挑剔。
跟技術型工種談話是比較簡單的，隻要你技術高，那你就有話語權。
廚師自然也是這樣。
第一天，下馬威達成了之後。之後的事情，就自然而然了。
保持廚房幹淨？每隔一段時間就要清掃？
沒問題啊，這是大師傅的規矩，那就得守。沒什麽好說的。
就那麽幹了一段日子。
黎師傅覺得，簡直了。
每天早晨送過來的菜，全是最新鮮的，而且，經過小工的手清洗，小工還會再過一遍。到他手，絕對是食材最完美的狀態。
這也就罷了。
關鍵是手下的廚子也合適。
每個人該幹什麽，都分配得十分合理。
一灶、二灶、三灶，分配的妥妥的。
雖說他之前的酒樓，那也有分一、二、三灶，可這些人，總有借口，打個比方，一灶會讓手下的弟子幫著做，這一做，做差了，要是沒皮沒臉，往上送，這事兒，就算是辦差了。以前的老夥計還好說，都在老酒樓幹活，後來新收的弟子可沒那麽講究。
後廚矛盾重重，前麵客人還吃不好。
而在三昧樓，沒有這迴事。
該誰做的菜就誰幹，明確規定了一、二、三灶要幹什麽，該怎麽幹。要是竄了，是要追究主廚的責任的。另外就是還有私下給練習的時間。整個後廚看起來就和諧了許多。
菜，送過來是最好的。
肉，最新鮮的。
後廚，和諧的。
至於前麵，前麵壓根就不用他操心，甚至，第一個月過來的時候，就有組長過來找他，詢問他要不要幫著做宴席。
做宴席可太舒服了。
傳承有序的，本就知道宴席的規矩，那麽一說，基本就懂了，能安排的明明白白。
這麽一來二去的。
黎師傅也就熄了自己再出去幹的心思。沒那個必要啊。
這三昧樓幾乎把一切都給做實在了，正兒八經的廚師在這三昧樓裏頭做事不要太舒服。至於他手底下，有人想要自己出去單幹，他也不攔著。是打算直接辭職了幹，還是掛靠在三昧樓手下，都行。他呢，也沒別的要求，就老老實實地在三昧樓幹。
等到時候了，就退休。
還有退休金拿。
“黎師傅嘛，他願意不？”趙博學並沒有說讓餘壯壯負責。
大廚是個活計，知道上什麽菜，手底下的廚師該怎麽調配就行了。但行政總廚，那又是一個活計，這裏頭，需要忙碌的東西可不少。
“一開始不怎麽願意，不過我說服了他。怎麽著，攢點經驗也是好的。再說了，頂著個行政總廚退休，待遇還能往上提一提呢。”
“師傅，您那待遇，他還怕退休了沒錢花？”趙博學都無語了。
“這可不好說。多一份錢，總是好的嘛。行了，就這麽定了吧，你該幹活幹活去，明個兒，就接手這廠子去。有什麽問題，隨時聯係。”
“不是，師傅，怎麽就趕著我去了……”趙博學歎了口氣。
“人嘛，總歸是要成長的，你才幾歲。”曹魏拍了拍他的肩膀，以示安慰。
各種食品也差點意思。
通過北邊把名聲打出去，倒也是一個不錯的選擇。
“那我知道了。”曹魏點了點頭：“不過，這東西，最好隻往北邊賣。”
“為什麽？”
“口味不一樣唄。咱們國家，東南西北，各個地方的口味都不一樣，人家那邊也是一樣的。先做吧，做完再說。”
“對，先做，做完再說，實在不行，以你老曹的名頭，在國內，也能兜得住。”
曹魏扯了扯嘴角，好特麽有道理。
酒足飯飽之後。
約定了明天去看地方。
“這事兒，就交給你咯。”曹魏拍了拍自家大徒弟的肩膀。
“不是，師傅，三昧樓那邊……”
“那邊我讓黎師傅幫著負責了。”
黎師傅，也就是傻柱那一脈的大師兄。一開始加入三昧樓，本來是想著學習學習先進經驗的，誰知道這一加入。得，不想走了。
黎師傅也是經曆過的，那時候，他自個兒出去開了個飯館。
這不開不要緊，一開，好家夥，可把他給愁壞了。
每天一睜眼，那就是要琢磨，去什麽地方買菜，什麽地方的食材比較靠譜。這還不算完，顧著廚房，手底下的功夫不能丟。前麵客人要是吵起來了，他還得去折騰，誰讓他是管事兒的呢。
其實，這要是個小飯館，那沒多大事兒，大多數小飯館的老板都是自個兒當老板、收銀、采購，身兼多職。可偏偏作為傻柱師傅指定的繼承人，手底下可有不少人。這飯館開起來的規模，可不算小。
這麽一折騰，自己累得夠嗆不說，飯館也不見有起色。
手藝是有，但耐不住整個後勤讓他頭疼得要命啊。
以前哪兒經曆過這啊。
以前在國營，那沒料了，就去後勤找，後勤不給，那就使勁兒罵。現在可好，挨罵的人成自個兒了。扛不住，實在扛不住。
正巧，那陣子三昧樓在往外擴，大招工。
再加上三昧樓那分店製度，黎師傅那麽一琢磨，去吧，別說投入別人門下，就是單純去看看，學習學習先進經驗。實在不行，到時候借著三昧樓的東風開個飯館唄。該給的錢，給到位就成了。你別說，一開始，還真有不少的師傅是抱著學學看怎麽弄的態度來的。
結果這麽一來。
他感覺整個人都得到了淨化。
其實，老一派做派的廚師，大多數都接受三昧樓的規矩。
幹淨，沒啥問題，隻要你的水平夠，自己能做得到。大多數廚師都覺得不是個事兒。
而曹魏，在這群人來的第一天，也不說別的話，擺開龍門陣。
來，先試試水準。
我先做一道菜，你們嚐嚐，甭管你是什麽係的，八大菜係隨便挑。哥們一個人，挑你們一群。
至於勝負，沒有，就隻是交流。輸贏隻在個人的心中。
這種逼氣滿滿的歡迎儀式，直接就把這群人的傲氣都給打散了。
好家夥，這貨做的菜是人做的？每一道，幾乎都完美得無法挑剔。
跟技術型工種談話是比較簡單的，隻要你技術高，那你就有話語權。
廚師自然也是這樣。
第一天，下馬威達成了之後。之後的事情，就自然而然了。
保持廚房幹淨？每隔一段時間就要清掃？
沒問題啊，這是大師傅的規矩，那就得守。沒什麽好說的。
就那麽幹了一段日子。
黎師傅覺得，簡直了。
每天早晨送過來的菜，全是最新鮮的，而且，經過小工的手清洗，小工還會再過一遍。到他手，絕對是食材最完美的狀態。
這也就罷了。
關鍵是手下的廚子也合適。
每個人該幹什麽，都分配得十分合理。
一灶、二灶、三灶，分配的妥妥的。
雖說他之前的酒樓，那也有分一、二、三灶，可這些人，總有借口，打個比方，一灶會讓手下的弟子幫著做，這一做，做差了，要是沒皮沒臉，往上送，這事兒，就算是辦差了。以前的老夥計還好說，都在老酒樓幹活，後來新收的弟子可沒那麽講究。
後廚矛盾重重，前麵客人還吃不好。
而在三昧樓，沒有這迴事。
該誰做的菜就誰幹，明確規定了一、二、三灶要幹什麽，該怎麽幹。要是竄了，是要追究主廚的責任的。另外就是還有私下給練習的時間。整個後廚看起來就和諧了許多。
菜，送過來是最好的。
肉，最新鮮的。
後廚，和諧的。
至於前麵，前麵壓根就不用他操心，甚至，第一個月過來的時候，就有組長過來找他，詢問他要不要幫著做宴席。
做宴席可太舒服了。
傳承有序的，本就知道宴席的規矩，那麽一說，基本就懂了，能安排的明明白白。
這麽一來二去的。
黎師傅也就熄了自己再出去幹的心思。沒那個必要啊。
這三昧樓幾乎把一切都給做實在了，正兒八經的廚師在這三昧樓裏頭做事不要太舒服。至於他手底下，有人想要自己出去單幹，他也不攔著。是打算直接辭職了幹，還是掛靠在三昧樓手下，都行。他呢，也沒別的要求，就老老實實地在三昧樓幹。
等到時候了，就退休。
還有退休金拿。
“黎師傅嘛，他願意不？”趙博學並沒有說讓餘壯壯負責。
大廚是個活計，知道上什麽菜，手底下的廚師該怎麽調配就行了。但行政總廚，那又是一個活計，這裏頭，需要忙碌的東西可不少。
“一開始不怎麽願意，不過我說服了他。怎麽著，攢點經驗也是好的。再說了，頂著個行政總廚退休，待遇還能往上提一提呢。”
“師傅，您那待遇，他還怕退休了沒錢花？”趙博學都無語了。
“這可不好說。多一份錢，總是好的嘛。行了，就這麽定了吧，你該幹活幹活去，明個兒，就接手這廠子去。有什麽問題，隨時聯係。”
“不是，師傅，怎麽就趕著我去了……”趙博學歎了口氣。
“人嘛，總歸是要成長的，你才幾歲。”曹魏拍了拍他的肩膀，以示安慰。