第36章 時代帶來的味覺享受
四合院：60年代一廚子 作者：一隻胖胖的豬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這不，一個技癢，就出了名了。
裝了一次之後，他師傅就跟吃了興奮劑似的，整天昂著腦袋到處嘚瑟，最後還是師娘給了他一個腦瓜崩才消停下來。隻不過，這個事兒，這劉秀蘭是怎麽知道的？
難道還真是自己人。
想到這兒，曹魏露出了一個苦惱的表情：“師姑啊，您可別為難我了，文思豆腐，那吊湯都要廢不少時間，我哪兒有那功夫啊，這樣，下次，下次我給您坐成嗎？”
“這不有現成的“口蘑肥雞”嗎？我又不挑。就用這個湯。”
曹魏：……
“得，就給您做一份，不正宗，您可別挑理兒。”
“你做就行，我在這兒等著。”
曹魏點了點頭，也不廢話，取了一塊豆腐，開始動手。
豆腐，在這個物資匱乏的時代，已經算是頂頂好的食材了，畢竟這玩意的外號就是“素肉”，吃到嘴裏那滋味，也夠令人迴味和解饞的了。
“文思豆腐”的第一道難關，那就是切豆腐。
這切豆腐講究入水成絲，絲不斷，如菊般淡雅，盛開。
要做到這程度，並不容易，需要先將豆腐切成薄片。
劉秀蘭並沒有離開，而是看著曹魏切豆腐。那毫不猶豫地下刀，令她點了點頭。
事實上，大多數人都會犯一個毛病，那就是越難做的東西，就會越膽怯，一旦膽怯了，就更加做不好。這個道理，不單單是廚子，其他技術工種也是如此。就像是一大爺的八級工，那下手，一個絲兒兩個絲兒的事兒，手但凡抖一下，那件都該報廢的。
各行各業頂尖的人才，都必須有一顆大心髒。
曹魏，說自己是天才，從某種意義上，並沒有說錯，他的確有著一顆大心髒，膽大心細，哪怕是有人在旁邊看著，他也絲毫不慌。
隨著豆腐在水中散開，一朵漂亮的淡白色菊花緩緩地展現獨屬於它的美麗。
劉秀蘭滿意地點點頭：“我就喜歡豆腐這模樣，好看得很。你這手藝，不錯。”
曹魏笑了笑，也不搭話，“文思豆腐”到了這一步，刀工的難點就算是過去了。
這個季節沒有冬筍，倒是有香菇，他取了一部分，又拿了一胡蘿卜，切成絲，放置到一邊。然後就開始煮湯。
這湯，是吊好的雞湯，也不用太費勁，燒開之後，把豆腐絲從清水之中撈出來，瀝幹水分，加進去，到這一步，也同樣需要小心，得用勺子輕輕地推動，不能急躁，也不能太用力，一用力，這絲，就斷了，慢慢地，慢慢地散開。
最後，再勾芡，這“文思豆腐”就算是出鍋了。
“您請用。”曹魏拿了一個碗，裝好之後，放在了台麵上。
劉秀蘭看了他一眼，說了一句“你忙你的吧”就端到一邊，坐在凳子上，拿起調羹，舀起一勺，送進嘴裏。入嘴的一刹那，她的瞳孔微微收縮了一下，氣息明顯厚重了一分。
鮮，極致的鮮。
她知道，這並不是真正的“文思豆腐”，可為什麽，這“文思豆腐”吃起來，比起正版的還要好喝，一口鮮，就足夠概括“文思豆腐”的所有閃光點，淮揚菜，就是在食材本身的味道上做基礎，可以說，淮揚係所做的一切，都是為了突出一口鮮。
所謂臭到極致就是香，香到極致就是臭。所謂的鮮，那也是有講究的，不可鮮過頭，那就生，也不可濃過頭，那就是膩。
一口接著一口，她沒有感覺到絲毫的膩，而是感覺整個人置身於森林之中，那種和大自然麵對麵的感覺讓她感到迷醉。
她還想再舀起一勺，可卻聽到了勺子和碗碰撞的聲音，低頭一看，一碗“文思豆腐”在不知不覺之間已經被她喝完了。她的臉微微有些發燙，看了曹魏一眼，發現曹魏正在努力地幹活，壓根沒心思看她一眼，這才放下心來。但是，她的心裏又多了一個疑惑。
他是怎麽做到的。
吳師傅做淮揚菜做了一輩子，她也吃了不少次，但似乎，並沒有曹魏這隨手做出來的要好吃。
事實上，也就是劉秀蘭趕上了。
這“文思豆腐”，有一半的功夫是在刀工上，曹魏最近剛好刀工有了不小的進展，做起來也算是得心應手，至於另外的一半，其實歸功於後世的廚藝。
後世的廚藝，相比較6070年代的技藝，那進步的不是一點兩點，很多經典菜式都有了些許上的改變，一方麵是調味料豐富了，另外一方麵是廚子們願意交流了，盡管還是有一部分敝帚自珍，但大多數菜譜，但凡你願意上網找，一個土豆絲，都能找到十幾種製作的法子。還有各種各樣的口味。
這對於這個時代的廚子來說，是不可想象的。
曹魏不知道的是，當他誌得意滿地做出那道“文思豆腐”的時候，他師傅劉三刀，並不是嘚瑟，而是害怕，偷學，放在這個時代，那是重罪，需要挖眼剁手的。還好，後來吳師傅嚐了一口就說這並不是他那一脈的做法才成了劉三刀嘚瑟的根源。
但其實大多數人都以為，曹魏的這道“文思豆腐”應該是他故去的父親流傳下來的。
吳師傅自己都說了，曹魏的這一道菜，已經把“鮮”發揮到了極致，就是刀工還差點意思。他一個老前輩，也不好意思跟後輩打探配料，隻能悶頭自己研究。也就因為這道菜，曹魏年紀輕輕地，就入了豐澤園掌櫃的眼，到了後來，還不到二十歲的年紀，就能上灶。
裏麵的道道，這貨是一點兒都不知道。
這就是後世人和這個時代人的思維差異，若是曹魏知道了，一個配方，給就給了。可吳師傅做不出這種事情來。
劉秀蘭深唿出了一口氣，站起身，放下碗筷，轉身就出去了，並沒有打擾曹魏，時間也快到了，自家丈夫，也應該到家了，接下來，就該她出場了，沒心思繼續尋思這一碗“文思豆腐”了。
裝了一次之後，他師傅就跟吃了興奮劑似的，整天昂著腦袋到處嘚瑟，最後還是師娘給了他一個腦瓜崩才消停下來。隻不過，這個事兒，這劉秀蘭是怎麽知道的？
難道還真是自己人。
想到這兒，曹魏露出了一個苦惱的表情：“師姑啊，您可別為難我了，文思豆腐，那吊湯都要廢不少時間，我哪兒有那功夫啊，這樣，下次，下次我給您坐成嗎？”
“這不有現成的“口蘑肥雞”嗎？我又不挑。就用這個湯。”
曹魏：……
“得，就給您做一份，不正宗，您可別挑理兒。”
“你做就行，我在這兒等著。”
曹魏點了點頭，也不廢話，取了一塊豆腐，開始動手。
豆腐，在這個物資匱乏的時代，已經算是頂頂好的食材了，畢竟這玩意的外號就是“素肉”，吃到嘴裏那滋味，也夠令人迴味和解饞的了。
“文思豆腐”的第一道難關，那就是切豆腐。
這切豆腐講究入水成絲，絲不斷，如菊般淡雅，盛開。
要做到這程度，並不容易，需要先將豆腐切成薄片。
劉秀蘭並沒有離開，而是看著曹魏切豆腐。那毫不猶豫地下刀，令她點了點頭。
事實上，大多數人都會犯一個毛病，那就是越難做的東西，就會越膽怯，一旦膽怯了，就更加做不好。這個道理，不單單是廚子，其他技術工種也是如此。就像是一大爺的八級工，那下手，一個絲兒兩個絲兒的事兒，手但凡抖一下，那件都該報廢的。
各行各業頂尖的人才，都必須有一顆大心髒。
曹魏，說自己是天才，從某種意義上，並沒有說錯，他的確有著一顆大心髒，膽大心細，哪怕是有人在旁邊看著，他也絲毫不慌。
隨著豆腐在水中散開，一朵漂亮的淡白色菊花緩緩地展現獨屬於它的美麗。
劉秀蘭滿意地點點頭：“我就喜歡豆腐這模樣，好看得很。你這手藝，不錯。”
曹魏笑了笑，也不搭話，“文思豆腐”到了這一步，刀工的難點就算是過去了。
這個季節沒有冬筍，倒是有香菇，他取了一部分，又拿了一胡蘿卜，切成絲，放置到一邊。然後就開始煮湯。
這湯，是吊好的雞湯，也不用太費勁，燒開之後，把豆腐絲從清水之中撈出來，瀝幹水分，加進去，到這一步，也同樣需要小心，得用勺子輕輕地推動，不能急躁，也不能太用力，一用力，這絲，就斷了，慢慢地，慢慢地散開。
最後，再勾芡，這“文思豆腐”就算是出鍋了。
“您請用。”曹魏拿了一個碗，裝好之後，放在了台麵上。
劉秀蘭看了他一眼，說了一句“你忙你的吧”就端到一邊，坐在凳子上，拿起調羹，舀起一勺，送進嘴裏。入嘴的一刹那，她的瞳孔微微收縮了一下，氣息明顯厚重了一分。
鮮，極致的鮮。
她知道，這並不是真正的“文思豆腐”，可為什麽，這“文思豆腐”吃起來，比起正版的還要好喝，一口鮮，就足夠概括“文思豆腐”的所有閃光點，淮揚菜，就是在食材本身的味道上做基礎，可以說，淮揚係所做的一切，都是為了突出一口鮮。
所謂臭到極致就是香，香到極致就是臭。所謂的鮮，那也是有講究的，不可鮮過頭，那就生，也不可濃過頭，那就是膩。
一口接著一口，她沒有感覺到絲毫的膩，而是感覺整個人置身於森林之中，那種和大自然麵對麵的感覺讓她感到迷醉。
她還想再舀起一勺，可卻聽到了勺子和碗碰撞的聲音，低頭一看，一碗“文思豆腐”在不知不覺之間已經被她喝完了。她的臉微微有些發燙，看了曹魏一眼，發現曹魏正在努力地幹活，壓根沒心思看她一眼，這才放下心來。但是，她的心裏又多了一個疑惑。
他是怎麽做到的。
吳師傅做淮揚菜做了一輩子，她也吃了不少次，但似乎，並沒有曹魏這隨手做出來的要好吃。
事實上，也就是劉秀蘭趕上了。
這“文思豆腐”，有一半的功夫是在刀工上，曹魏最近剛好刀工有了不小的進展，做起來也算是得心應手，至於另外的一半，其實歸功於後世的廚藝。
後世的廚藝，相比較6070年代的技藝，那進步的不是一點兩點，很多經典菜式都有了些許上的改變，一方麵是調味料豐富了，另外一方麵是廚子們願意交流了，盡管還是有一部分敝帚自珍，但大多數菜譜，但凡你願意上網找，一個土豆絲，都能找到十幾種製作的法子。還有各種各樣的口味。
這對於這個時代的廚子來說，是不可想象的。
曹魏不知道的是，當他誌得意滿地做出那道“文思豆腐”的時候，他師傅劉三刀，並不是嘚瑟，而是害怕，偷學，放在這個時代，那是重罪，需要挖眼剁手的。還好，後來吳師傅嚐了一口就說這並不是他那一脈的做法才成了劉三刀嘚瑟的根源。
但其實大多數人都以為，曹魏的這道“文思豆腐”應該是他故去的父親流傳下來的。
吳師傅自己都說了，曹魏的這一道菜，已經把“鮮”發揮到了極致，就是刀工還差點意思。他一個老前輩，也不好意思跟後輩打探配料，隻能悶頭自己研究。也就因為這道菜，曹魏年紀輕輕地，就入了豐澤園掌櫃的眼，到了後來，還不到二十歲的年紀，就能上灶。
裏麵的道道，這貨是一點兒都不知道。
這就是後世人和這個時代人的思維差異，若是曹魏知道了，一個配方，給就給了。可吳師傅做不出這種事情來。
劉秀蘭深唿出了一口氣，站起身，放下碗筷，轉身就出去了，並沒有打擾曹魏，時間也快到了，自家丈夫，也應該到家了，接下來，就該她出場了，沒心思繼續尋思這一碗“文思豆腐”了。