第18章 口蘑肥雞
四合院：60年代一廚子 作者：一隻胖胖的豬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
要說許大茂準備的這野雞。
還真就不錯，肥瘦剛剛好，還有旁邊的一些山貨，也就是一些蘑菇，野菜之類的。
他琢磨好了。
做一道“口蘑肥雞”，再把野菜歸攏歸攏，炒一盤也就夠了。
這年頭，不講究四菜一湯，有的吃，能吃，就行。
“口蘑肥雞”，算是後世比較出名的“小雞燉蘑菇”的前身，這道菜，在乾隆、光緒、宣統,還有慈禧的禦膳單子上都有。
屬於湯類，雞肉酥爛且湯清味鮮。
處理起來倒也不麻煩，不過蒸起來需要一點兒時間，按照平日裏的做法，得兩個小時。
曹魏估摸著，這兩位也等不了那麽長時間。
大不了有嚼勁一點兒嘛。
處理一隻雞，也就幾分鍾的事兒，折騰完之後，跟許大茂打了聲招唿，迴家先整理一下家具什麽的。昨天晚上講究著睡，今天的鋪蓋可要好好地拾掇拾掇，也順帶著清潔一下。
他在處理家務。
廚房裏雞的味道逐漸開始飄散出去。
“誰家在做雞？”後院的二大爺，率先聞到了味道。
“還能是誰，這院也就許大茂了，昨個兒他不是下鄉迴來了嘛。”二大媽接了一句。
“媽的，也不知道拿過來請他二大爺吃上一口，就知道自己吃獨食，怪不得被傻柱當破布一樣打呢。”二大爺恨恨地罵了一聲。
“雞，有雞味。”聾老太太眼睛微微眯起，看向了坐在自己旁邊的一大媽。
一大媽：……
“老太太，您鼻子可真靈。”她有些無奈地說道。
“我也想吃。”
“那不是咱們家的。”
“你說今天吃啊？好啊，好啊。”
“我是說，那不是咱們家的。”
“燉著咱們吃啊？也成，燉著吃香。”
一大媽敗走麥城，她還得迴家做飯去，沒空跟老太太逗悶子。至於說去跟別人家要，她沒那麽大臉。這年頭，上門做客，那都要自帶幹糧的，跟人家要吃的，臉皮得有多厚啊。
燉雞這陣子，軋鋼廠的工人也陸陸續續地下班迴家了。
聞到那股子味，大差不差的都罵開了。
不罵也嘟囔著什麽。
不過倒是沒人去找許大茂，畢竟許大茂那天捉了一隻雞迴來，誰都知道。現在吃上了，也是預料之中的事兒。
賈家。
“媽，我也想吃雞。”棒梗聞著那香味，使勁地吸溜了一口口水，肉這種東西，很難得，而且，這個年代，雞並不是一個很受歡迎的肉類。大多數人的選擇還是肥肉，油汪汪的大肥肉。
“我看你想上天，還吃雞，咱家什麽條件你不知道哇？”
“不啊不啊，我想吃，我已經好久沒吃肉了！”
“你！”
“乖孫啊，過來奶奶這，奶奶教你怎麽吃肉。”秦淮茹要教訓的手還沒落下呢，賈張氏就笑眯眯地衝著棒梗招手。
棒梗一聽，立馬來了精神，跑了過去。
賈張氏在他耳朵邊悄咪咪地說了幾句，拍了拍他肩膀：“記得帶上你妹妹。”
“好咧！”棒梗立馬拉著還小小一隻的小當，就跑了出去。
“媽，你跟棒梗說什麽了！”
“管那麽多幹嘛，你有琢磨這的功夫，不如琢磨琢磨咋快點轉正，你現在才拿27塊5，轉正了就有37塊5了。多十塊錢要吃什麽肉吃不著？！”賈張氏那雙倒三角眼一瞪，秦淮茹就閉嘴了。
一時之間，憂上心頭，怎麽轉正，她完全不知道。
“對了，新來的那個廚子，你知道他定的幾級不？”賈張氏漫不經心地問了一句。
“我咋知道，聽人說，那是上頭挖過來的，今天中午您不嚐了嗎，做菜做得不錯，估摸著跟傻柱差不多吧。”秦淮茹這會兒正琢磨著鉗工的事兒呢，沒有聽出賈張氏話裏的意思。
“不知道就好。”
“媽！”秦淮茹這會兒明白了，合著是看自己有沒有跟那廚子有一腿呢？扯什麽犢子呢？這才剛認識就有一腿，她成什麽了？！
“哼！”賈張氏也不管，繼續埋頭，繡自己的鞋。
曹魏從屋裏出來的時候，就看到棒梗帶著小當正鬼鬼祟祟地往許大茂的屋裏望呢。
見到他出來了，連忙又縮了迴去。
有意思。
曹魏嘴角微微翹起，也不理會，徑直走了進去。
蒸雞出來的香味，其實還是比較淡的，蒸主要就是要讓蘑菇的鮮融入雞身之中，順帶著把雞給弄軟和咯。而香味，那是下鍋燉的時候，才是真正激發的時候。
這一激發不得了。
整個院都罵罵咧咧的。
平日裏倒也不是沒人在院裏弄過肉，但從來都沒有弄過這麽香的啊。
中院
一大爺家。
“這許大茂啥時候有這手藝了？”易中海有些納悶，這味道，比起傻柱的也不差了。
“他哪有那手藝。”
“總不能是婁曉娥吧？”易中海說這話的時候，自己都笑了。
“是曹魏。”
“他？他倆咋攪和到一塊去了？”
“估摸著是許大茂嘴饞了吧，今天中午，你們不是去食堂吃飯了嗎？那味道咋樣？”
“還別說。”易中海抿了抿嘴：“味兒真不錯。這麽說，許大茂出材料請他做了一頓唄。”
“那可不，給老太太饞的，就想吃雞。你說說，這會兒，上哪兒給她整肉去。”
“等過兩天吧，我去鴿子市逛一圈，咱們也挺長時間沒吃肉了，補一補。”易中海被這忽如其來的香氣給勾起了饞蟲。
“也成。”
傻柱家。
“哥，這味，好像比你做得還好吃嘿。”何雨水鼻子抽動了一下，用力嗅了嗅。
“吃飯就吃飯，哪兒那麽多話。”傻柱臉一黑，隨後像是想起了什麽似的，又默默地低下頭吃飯。
“嘖，你這幾天臉黑得怪嚇人的，咋？你真怕那曹師傅？”
“這會叫上曹師傅了？！”
“人家是行家，那肯定得叫一聲曹師傅啊。”何雨水理所當然，好歹家裏就是吃這口飯的，這雞弄的水準怎麽樣，她心裏有數。
“這雞做得可不咋地。”
“是，人家著急著吃飯唄，你說說唄，你為啥怕他？”
“滾滾滾，吃飯還堵不住你這張破嘴！”
“沒意思。”
還真就不錯，肥瘦剛剛好，還有旁邊的一些山貨，也就是一些蘑菇，野菜之類的。
他琢磨好了。
做一道“口蘑肥雞”，再把野菜歸攏歸攏，炒一盤也就夠了。
這年頭，不講究四菜一湯，有的吃，能吃，就行。
“口蘑肥雞”，算是後世比較出名的“小雞燉蘑菇”的前身，這道菜，在乾隆、光緒、宣統,還有慈禧的禦膳單子上都有。
屬於湯類，雞肉酥爛且湯清味鮮。
處理起來倒也不麻煩，不過蒸起來需要一點兒時間，按照平日裏的做法，得兩個小時。
曹魏估摸著，這兩位也等不了那麽長時間。
大不了有嚼勁一點兒嘛。
處理一隻雞，也就幾分鍾的事兒，折騰完之後，跟許大茂打了聲招唿，迴家先整理一下家具什麽的。昨天晚上講究著睡，今天的鋪蓋可要好好地拾掇拾掇，也順帶著清潔一下。
他在處理家務。
廚房裏雞的味道逐漸開始飄散出去。
“誰家在做雞？”後院的二大爺，率先聞到了味道。
“還能是誰，這院也就許大茂了，昨個兒他不是下鄉迴來了嘛。”二大媽接了一句。
“媽的，也不知道拿過來請他二大爺吃上一口，就知道自己吃獨食，怪不得被傻柱當破布一樣打呢。”二大爺恨恨地罵了一聲。
“雞，有雞味。”聾老太太眼睛微微眯起，看向了坐在自己旁邊的一大媽。
一大媽：……
“老太太，您鼻子可真靈。”她有些無奈地說道。
“我也想吃。”
“那不是咱們家的。”
“你說今天吃啊？好啊，好啊。”
“我是說，那不是咱們家的。”
“燉著咱們吃啊？也成，燉著吃香。”
一大媽敗走麥城，她還得迴家做飯去，沒空跟老太太逗悶子。至於說去跟別人家要，她沒那麽大臉。這年頭，上門做客，那都要自帶幹糧的，跟人家要吃的，臉皮得有多厚啊。
燉雞這陣子，軋鋼廠的工人也陸陸續續地下班迴家了。
聞到那股子味，大差不差的都罵開了。
不罵也嘟囔著什麽。
不過倒是沒人去找許大茂，畢竟許大茂那天捉了一隻雞迴來，誰都知道。現在吃上了，也是預料之中的事兒。
賈家。
“媽，我也想吃雞。”棒梗聞著那香味，使勁地吸溜了一口口水，肉這種東西，很難得，而且，這個年代，雞並不是一個很受歡迎的肉類。大多數人的選擇還是肥肉，油汪汪的大肥肉。
“我看你想上天，還吃雞，咱家什麽條件你不知道哇？”
“不啊不啊，我想吃，我已經好久沒吃肉了！”
“你！”
“乖孫啊，過來奶奶這，奶奶教你怎麽吃肉。”秦淮茹要教訓的手還沒落下呢，賈張氏就笑眯眯地衝著棒梗招手。
棒梗一聽，立馬來了精神，跑了過去。
賈張氏在他耳朵邊悄咪咪地說了幾句，拍了拍他肩膀：“記得帶上你妹妹。”
“好咧！”棒梗立馬拉著還小小一隻的小當，就跑了出去。
“媽，你跟棒梗說什麽了！”
“管那麽多幹嘛，你有琢磨這的功夫，不如琢磨琢磨咋快點轉正，你現在才拿27塊5，轉正了就有37塊5了。多十塊錢要吃什麽肉吃不著？！”賈張氏那雙倒三角眼一瞪，秦淮茹就閉嘴了。
一時之間，憂上心頭，怎麽轉正，她完全不知道。
“對了，新來的那個廚子，你知道他定的幾級不？”賈張氏漫不經心地問了一句。
“我咋知道，聽人說，那是上頭挖過來的，今天中午您不嚐了嗎，做菜做得不錯，估摸著跟傻柱差不多吧。”秦淮茹這會兒正琢磨著鉗工的事兒呢，沒有聽出賈張氏話裏的意思。
“不知道就好。”
“媽！”秦淮茹這會兒明白了，合著是看自己有沒有跟那廚子有一腿呢？扯什麽犢子呢？這才剛認識就有一腿，她成什麽了？！
“哼！”賈張氏也不管，繼續埋頭，繡自己的鞋。
曹魏從屋裏出來的時候，就看到棒梗帶著小當正鬼鬼祟祟地往許大茂的屋裏望呢。
見到他出來了，連忙又縮了迴去。
有意思。
曹魏嘴角微微翹起，也不理會，徑直走了進去。
蒸雞出來的香味，其實還是比較淡的，蒸主要就是要讓蘑菇的鮮融入雞身之中，順帶著把雞給弄軟和咯。而香味，那是下鍋燉的時候，才是真正激發的時候。
這一激發不得了。
整個院都罵罵咧咧的。
平日裏倒也不是沒人在院裏弄過肉，但從來都沒有弄過這麽香的啊。
中院
一大爺家。
“這許大茂啥時候有這手藝了？”易中海有些納悶，這味道，比起傻柱的也不差了。
“他哪有那手藝。”
“總不能是婁曉娥吧？”易中海說這話的時候，自己都笑了。
“是曹魏。”
“他？他倆咋攪和到一塊去了？”
“估摸著是許大茂嘴饞了吧，今天中午，你們不是去食堂吃飯了嗎？那味道咋樣？”
“還別說。”易中海抿了抿嘴：“味兒真不錯。這麽說，許大茂出材料請他做了一頓唄。”
“那可不，給老太太饞的，就想吃雞。你說說，這會兒，上哪兒給她整肉去。”
“等過兩天吧，我去鴿子市逛一圈，咱們也挺長時間沒吃肉了，補一補。”易中海被這忽如其來的香氣給勾起了饞蟲。
“也成。”
傻柱家。
“哥，這味，好像比你做得還好吃嘿。”何雨水鼻子抽動了一下，用力嗅了嗅。
“吃飯就吃飯，哪兒那麽多話。”傻柱臉一黑，隨後像是想起了什麽似的，又默默地低下頭吃飯。
“嘖，你這幾天臉黑得怪嚇人的，咋？你真怕那曹師傅？”
“這會叫上曹師傅了？！”
“人家是行家，那肯定得叫一聲曹師傅啊。”何雨水理所當然，好歹家裏就是吃這口飯的，這雞弄的水準怎麽樣，她心裏有數。
“這雞做得可不咋地。”
“是，人家著急著吃飯唄，你說說唄，你為啥怕他？”
“滾滾滾，吃飯還堵不住你這張破嘴！”
“沒意思。”