第10章 試菜
四合院：60年代一廚子 作者：一隻胖胖的豬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“哇？！真的假的？這麽年輕？”
“豐澤園？那是什麽地方？”
“那地兒你都不知道，我跟你說……”
整個食堂都竊竊私語起來，大多數的眼睛，都掛在了曹魏的身上。
還有好幾道帶著敵意的目光。
沒別的，這後廚，不單單是一個炒菜師傅，有人上，就有人下。老師傅退了，那自然有人頂上來，如果手藝不能服眾，那說再多也白扯。
“喲，那正好，可算是幫了大忙了，沒您帶過來，我們這兒中午都不知道該咋辦呢。”魏威一拍大腿，說得跟真事兒似的。
“行了行了，正好，大家夥都在這兒，曹魏，來，露一手？”
“成！”曹魏掃了一眼今天打算做的東西，其實這年頭，能做的東西不多，恆定的就那幾樣，白菜、土豆、紅薯之類的東西，偶爾有些其他的蔬菜。至於肉類，那得看年景，十天半個月的有一迴就算是不錯了，大多數時候，有點葷腥就可以了。
“主任，用不用……”
“不用，我說小曹啊，就這些個東西，整兩盤好吃的，一熱一涼，就地取材。成不。”李懷德眼睛微微眯起，向曹魏發起了考驗。順帶著瞪了魏威一眼。
這也就是自己人，這要不是自己人，他估摸著得罵死這貨。
新來個廚師，試菜說得過去，但你試個菜還要特地去倉庫拿好東西來試，咋地？你是為了試菜還是為了吃好的？這眾目睽睽的，一點兒眼力見都沒有。
“成。”曹魏也不廢話，直接就上手。
拿起一黃瓜，放在桌案上，隨手抽出案板上的刀，先拿起來看了看，又到磨刀石那邊磨了磨。
“裝模作樣。”有人小聲嘟囔了一句，聲兒不大，聽到的人不多。
曹魏沒理會，刀磨好了，開切！
“咄咄咄咄咄……”
菜刀和案板敲出了一陣悅耳的交響曲，那速度，快得幾乎肉眼無法看得見，係統評價個刀工熟練，但是在這個熟練之中，亦有高低。按照曹魏自己的理解，他大概處於那種即將突破，快要突破的境界。這蓑衣黃瓜，切起來，毫不費勁。
切完之後，沒切之前怎麽樣，切之後還是怎麽樣。
這一手，直接就把人鎮住了。
“這，不是已經切了嗎？咋跟沒切一樣？”一洗菜的大媽好奇地問道。
曹魏又順帶手地調了一碗醬汁，隨後，神奇的事情來了，隨著醬汁淋下，在眾人的驚唿聲中，那黃瓜像是一朵花兒一樣展開了。
曹魏並沒有表現得很滿意，把一盤子放在了李懷德麵前：“蓑衣黃瓜，還差點意思，這兒沒我用的調味料，這醬汁，是我臨時調的，味道大概會差那麽一兩分，叔兒你將就吃。”
“魯菜？”李懷德沒有立馬動筷子，反而問了一句。
“昂，我拿手的是川菜和魯菜。”
“那你下一道是香辣土豆絲。”
“對，您是個吃家。”曹魏衝著李懷德豎了個大拇指。
他們這一番對話，菜好不好吃的，魏威不知道，但是就衝著這兩人的關係，他把曹魏畫上了一個“不能招惹”的標簽。
“成，那你做吧。”李懷德拿出筷子，夾了一筷子，放進嘴裏，慢慢品嚐。
曹魏也不管，拿起一土豆，就開始自己切絲。
“這旁邊有切好的。”魏威小聲地提醒了一句。
“哦，試菜還是自己來比較好。”曹魏露出了一個憨厚的笑容。
“是這個理。”魏威點了點頭，也認可了，隨後看向了那盤蓑衣黃瓜，說實話，他還真沒見過這樣子的菜，好看是好看，但是好吃嗎？
“你小子，心眼子還真多。”李懷德笑著點了點曹魏：“看不上人家切的絲兒就直說，還說什麽自己來比較好。”
這會兒，李懷德說話的語氣又親近了幾分。
很顯然，這蓑衣黃瓜征服了他的味覺。
李懷德這話一出，大家看曹魏的眼神都不對勁了，還嫌棄上了，你的刀工……
大家夥想到這兒，就停住了，想想那黃瓜，確實有點東西。
“來，都嚐嚐吧。”李懷德招唿眾人也跟著嚐一嚐。
“都來都來，李主任都說了。”魏威立馬招唿大家夥開吃，先是他來了一口，隨後是兩個炒菜的師傅來了一口。
“嘶……”魏威倒抽了一口涼氣：“入口即化，軟嫩好吃……”
李懷德看了魏威一眼：“不會說話就少說話，這蓑衣黃瓜跟軟嫩有什麽關係。”
“噗……”有人忍不住笑了一聲，整個廚房都跟著笑出了聲。
“嗨，咱這不是沒啥文化嘛，沒別的，就好吃。李師傅，張師傅，怎麽樣。”
“小哥厲害。”張師傅豎起個大拇指，作為一名廚子，他更加理解曹魏的水準。
蓑衣黃瓜兩個要點，一個是要切得好，切得好，醬汁能夠均勻，這第二個就在這醬汁上，無論是前者還是後者，都能展現出曹魏自身水平的不俗，更何況，人家說了，這還是調料不夠的時候，將就調出來的，要有調料的弄出來，那該多好吃？
“還行。”李師傅默默地說了一句，雖然位置被人搶了，但是這蓑衣黃瓜，他沒話說。
至少，他切不出來。
這年頭，廚藝還是敝帚自珍的時代。
酸辣土豆絲，這道菜，說好做也好做，尋常人，巴拉巴拉切絲，然後下鍋，下調料，保證熟了，就不會難吃到哪兒去，至於辣點，鹹點，因為有醋的中和，最多也就多喝幾口水。但在大廚的手裏，對於這道菜的講究，也是從刀工整起。
切絲是一門技術，不能太粗，粗了不好控火，不能太細，細了嚼起來沒意思，也容易斷。
要怎麽弄一個準度，是門學問。
曹魏剛剛停下，想要下一步呢，李懷德就喊停：“都去看看，人家切得咋樣，省得你們這些人還記恨人家小曹不用你們的土豆絲。”
“哪兒會啊，李主任，瞧您這話說的，都去看看，都去看看。”魏威心裏一咯噔，好嘛，這是站台來了。
“豐澤園？那是什麽地方？”
“那地兒你都不知道，我跟你說……”
整個食堂都竊竊私語起來，大多數的眼睛，都掛在了曹魏的身上。
還有好幾道帶著敵意的目光。
沒別的，這後廚，不單單是一個炒菜師傅，有人上，就有人下。老師傅退了，那自然有人頂上來，如果手藝不能服眾，那說再多也白扯。
“喲，那正好，可算是幫了大忙了，沒您帶過來，我們這兒中午都不知道該咋辦呢。”魏威一拍大腿，說得跟真事兒似的。
“行了行了，正好，大家夥都在這兒，曹魏，來，露一手？”
“成！”曹魏掃了一眼今天打算做的東西，其實這年頭，能做的東西不多，恆定的就那幾樣，白菜、土豆、紅薯之類的東西，偶爾有些其他的蔬菜。至於肉類，那得看年景，十天半個月的有一迴就算是不錯了，大多數時候，有點葷腥就可以了。
“主任，用不用……”
“不用，我說小曹啊，就這些個東西，整兩盤好吃的，一熱一涼，就地取材。成不。”李懷德眼睛微微眯起，向曹魏發起了考驗。順帶著瞪了魏威一眼。
這也就是自己人，這要不是自己人，他估摸著得罵死這貨。
新來個廚師，試菜說得過去，但你試個菜還要特地去倉庫拿好東西來試，咋地？你是為了試菜還是為了吃好的？這眾目睽睽的，一點兒眼力見都沒有。
“成。”曹魏也不廢話，直接就上手。
拿起一黃瓜，放在桌案上，隨手抽出案板上的刀，先拿起來看了看，又到磨刀石那邊磨了磨。
“裝模作樣。”有人小聲嘟囔了一句，聲兒不大，聽到的人不多。
曹魏沒理會，刀磨好了，開切！
“咄咄咄咄咄……”
菜刀和案板敲出了一陣悅耳的交響曲，那速度，快得幾乎肉眼無法看得見，係統評價個刀工熟練，但是在這個熟練之中，亦有高低。按照曹魏自己的理解，他大概處於那種即將突破，快要突破的境界。這蓑衣黃瓜，切起來，毫不費勁。
切完之後，沒切之前怎麽樣，切之後還是怎麽樣。
這一手，直接就把人鎮住了。
“這，不是已經切了嗎？咋跟沒切一樣？”一洗菜的大媽好奇地問道。
曹魏又順帶手地調了一碗醬汁，隨後，神奇的事情來了，隨著醬汁淋下，在眾人的驚唿聲中，那黃瓜像是一朵花兒一樣展開了。
曹魏並沒有表現得很滿意，把一盤子放在了李懷德麵前：“蓑衣黃瓜，還差點意思，這兒沒我用的調味料，這醬汁，是我臨時調的，味道大概會差那麽一兩分，叔兒你將就吃。”
“魯菜？”李懷德沒有立馬動筷子，反而問了一句。
“昂，我拿手的是川菜和魯菜。”
“那你下一道是香辣土豆絲。”
“對，您是個吃家。”曹魏衝著李懷德豎了個大拇指。
他們這一番對話，菜好不好吃的，魏威不知道，但是就衝著這兩人的關係，他把曹魏畫上了一個“不能招惹”的標簽。
“成，那你做吧。”李懷德拿出筷子，夾了一筷子，放進嘴裏，慢慢品嚐。
曹魏也不管，拿起一土豆，就開始自己切絲。
“這旁邊有切好的。”魏威小聲地提醒了一句。
“哦，試菜還是自己來比較好。”曹魏露出了一個憨厚的笑容。
“是這個理。”魏威點了點頭，也認可了，隨後看向了那盤蓑衣黃瓜，說實話，他還真沒見過這樣子的菜，好看是好看，但是好吃嗎？
“你小子，心眼子還真多。”李懷德笑著點了點曹魏：“看不上人家切的絲兒就直說，還說什麽自己來比較好。”
這會兒，李懷德說話的語氣又親近了幾分。
很顯然，這蓑衣黃瓜征服了他的味覺。
李懷德這話一出，大家看曹魏的眼神都不對勁了，還嫌棄上了，你的刀工……
大家夥想到這兒，就停住了，想想那黃瓜，確實有點東西。
“來，都嚐嚐吧。”李懷德招唿眾人也跟著嚐一嚐。
“都來都來，李主任都說了。”魏威立馬招唿大家夥開吃，先是他來了一口，隨後是兩個炒菜的師傅來了一口。
“嘶……”魏威倒抽了一口涼氣：“入口即化，軟嫩好吃……”
李懷德看了魏威一眼：“不會說話就少說話，這蓑衣黃瓜跟軟嫩有什麽關係。”
“噗……”有人忍不住笑了一聲，整個廚房都跟著笑出了聲。
“嗨，咱這不是沒啥文化嘛，沒別的，就好吃。李師傅，張師傅，怎麽樣。”
“小哥厲害。”張師傅豎起個大拇指，作為一名廚子，他更加理解曹魏的水準。
蓑衣黃瓜兩個要點，一個是要切得好，切得好，醬汁能夠均勻，這第二個就在這醬汁上，無論是前者還是後者，都能展現出曹魏自身水平的不俗，更何況，人家說了，這還是調料不夠的時候，將就調出來的，要有調料的弄出來，那該多好吃？
“還行。”李師傅默默地說了一句，雖然位置被人搶了，但是這蓑衣黃瓜，他沒話說。
至少，他切不出來。
這年頭，廚藝還是敝帚自珍的時代。
酸辣土豆絲，這道菜，說好做也好做，尋常人，巴拉巴拉切絲，然後下鍋，下調料，保證熟了，就不會難吃到哪兒去，至於辣點，鹹點，因為有醋的中和，最多也就多喝幾口水。但在大廚的手裏，對於這道菜的講究，也是從刀工整起。
切絲是一門技術，不能太粗，粗了不好控火，不能太細，細了嚼起來沒意思，也容易斷。
要怎麽弄一個準度，是門學問。
曹魏剛剛停下，想要下一步呢，李懷德就喊停：“都去看看，人家切得咋樣，省得你們這些人還記恨人家小曹不用你們的土豆絲。”
“哪兒會啊，李主任，瞧您這話說的，都去看看，都去看看。”魏威心裏一咯噔，好嘛，這是站台來了。