許寧小聲問自己夫君：“真的能吃嗎？”
徐願肯定地點頭：“我剛才吃了，除了有點酸還好，脆脆的。”
喬雨讓白蘭讓人去先燒水，虎杖要先焯一下再過冷水才能炒。
但是因為虎杖本身是沒有纖維的，幾乎都是水分，所以焯水溫度太高容易直接煮稀爛，所以他就讓人把虎杖洗了直接放大盆子裏，燒好水倒進去燜一會兒。
燜一盞茶時間就可以了。
然後撈出來過冷水，用手撕就可以直接撕成條。
喬雨讓大家多泡了會兒冷水再洗的，可以洗掉些酸味和澀味。
洗好之後切成段，豬肉切片，幹辣椒和花椒準備好。
生薑大蒜剁成泥。香蔥切段。
等油燒熱後先把蔥白和薑蒜下鍋爆香，再加入肉片煸幹，加辣椒花椒，再倒入醬油上色。
然後就可以倒入虎杖翻炒，灶裏要一直大火炒。
虎杖不耐炒，翻炒十下就得出鍋，以免炒爛。
出鍋前加入蔥段。
酸酸辣辣的，聞起來就很開胃。
喬雨給徐家和孫老板各送了一盤。
喬雨偷偷夾了一塊虎杖給顧鋒：“嚐嚐，怎麽樣？”
顧鋒細細咀嚼了才意猶未盡地吞下：“好吃。下飯！”
喬雨於是高興了。
跑去囑咐徐願讓許寧不能多吃。
剩下的虎杖喬雨留了些等晚上做給孩子們吃，其餘的讓人曬幹，囤著慢慢吃。
至於鹿耳韭，喬雨讓人送了兩筐去小吃館。
按份來賣。
晚上的時候，孩子們一迴家就被桌上的虎杖炒肉和鹿耳韭炒雞蛋還有菌子湯給香得不行。
顧小言啊嗚吃了一大口野菜，嘴甜道：“小爹爹，這是什麽菜啊？好好吃，酸酸辣辣的。”
喬雨：“叫虎杖哦。咱家山上可多了。”
顧小言高興道：“那我和哥哥姐姐可以幫忙去摘嗎？”
“當然可以了。”
喬星聞言笑道：“小爹爹，我們明天不上學，剛好可以幫小爹爹去摘菜。”
顧小雪也點頭：“要多多給小爹爹摘野菜。”
“好，明天跟小白他們一起去。”
大壯和小白的皮蛋坊，並不需要他們同時守著，所以可以機動地去別的地方幫忙。
喬雨想趁著這段野菜生長的黃金時間，讓大家多摘點。
尤其是蕨菜、竹筍、虎杖這一類可以曬幹儲存的野菜。
喬星想起家裏窩棚裏的豆瓣，問喬雨：“小爹爹，那個豆子要悶到什麽時候呀？”
喬雨：“七天，等它發黴就好。”
顧小言：“啊？為什麽啊？發黴了不是就壞了嗎？”
喬雨笑道：“發黴的那個東西叫黴菌，有好的也有壞的。黴豆瓣的就是好的，就跟釀酒的時候，需要發酵一樣。
豆瓣都是通過這個黴來發酵了。”
別說孩子們了。
在座的大人聽了，都有些雲裏霧裏。
不過這不妨礙他們對喬雨的極度信任，隻要按照喬雨的吩咐來做就行。
-
七天過後，喬雨掀開南瓜葉和稻草葉。
黃黃的豆瓣上麵覆蓋了青色的黴菌，看上去有毒的樣子。
紅袖一見那樣子，突然泛起一陣惡心，捂著嘴往外跑了。
顧鋒皺眉：“真的不是壞了？”
喬雨用力點頭：“真的真的。之後你就知道有多好吃啦！”
黴豆瓣上麵沒有灰塵不用洗，直接倒入菜籽油加鹽去曬。
曬醬
喬雨他們這次把全村的胡豆都收的差不多了，也才曬出來兩百斤左右的豆瓣。
喬雨準備了二十個大壇子，每個壇子裏裝十斤豆瓣，三斤菜籽油。
然後把鹽攪化，壇子整整齊齊碼在院子裏暴曬。
喬雨慶幸這個時代的汙染不嚴重，要不然他都沒有保鮮膜去蓋壇子，隻需要晚上的時候蓋個簸箕預防小動物偷吃就行了。
其實最好的曬醬季節在三伏天，溫度高。
但是喬雨實在不想等到那時候了，曬了一天之後加入酒和鹽繼續曬。
這個時候的酒度數低，喬雨就多加了一些，順便也可以讓後續的幹辣椒沒那麽幹。
等曬到豆瓣一捏就軟爛，聞著有醬香味兒了，豆瓣醬才算曬好了。
曬好醬之後，就是最後的調料環節。
辣椒麵要粗一些，每一壇需要加十三斤左右的辣椒麵。
薑和蒜要剁成泥。
花椒直接放就行，然後再加一次鹽。
最後再加一次菜籽油，沒過所有食材，豆瓣醬就算做好了。
為了方便運輸包裝，喬雨還專門剩了一半，沒有加那麽多菜籽油。
這樣做出來的豆瓣醬沒有那麽多油，不會太稀，方便用油紙打包售賣。
紅油的豆瓣醬到時候就隻能裝小罐子來售賣了。
到時候村裏人可以直接用碗來打，按兩售賣。
豆瓣醬
做好之後的豆瓣醬，封存的時間越久，風味越足，就跟豆腐乳是一個道理。
喬雨算了算每一壇豆瓣醬差不多能有個四十斤左右。
又是鹽又是菜籽油的，人工成本和時間成本很貴，一壇子差不多是四百文的成本。
所以喬雨打算賣貴一些。
一兩十五文，一壇子能掙五兩多。
喬雨想想就開心。
不過最開心的是，終於能做迴鍋肉和紅燒排骨了。
這時候，離山莊開業已經過去了十來天了。
這十來天裏，每天來山莊的客人不多，但是每天都有新人來。
因為小吃館離碼頭近，還有好些客人不是本地人。
喬雨覺得這樣很好，雖然短期內人工成本高，但是維護的好，這些客人都是他們的活廣告。
而且這些客人每次走的時候，都會買一些山莊的特產迴去。
什麽米線啊，紅薯粉，辣椒醬之類的。
隻可惜喬雨的豆瓣醬，還得在等段時間出紅油才能進行售賣。
他自己倒是等不及，今天就打算炒個迴鍋肉給家裏人嚐嚐。
顧鋒在拌醬的時候就覺得這個豆瓣醬很香，是一種辣椒和醬香混合的味道，非常濃鬱。
所以喬雨說要給他炒迴鍋肉的時候，他是非常期待的。
喬雨準備了蒜苗和鹿耳韭，用來做配菜。
其實他更喜歡青椒土豆迴鍋。
無奈這兩樣東西都還沒有成熟。
不過蒜苗迴鍋也是非常香的，鹿耳韭的感覺也會很好吃。
菜端上桌的時候，眾人都被紅油油的肉片饞的食欲大增。
吃一口，是從來沒有嚐過的豆瓣醬香。
顧鋒默不作聲地連吃了三大碗米飯。
喬雨看得成就十足。
看來顧鋒的口味和他越來越相近了。
果然不是一家人不進一家門。
不過在大家都吃得津津有味的時候，紅袖又一次捂住嘴跑了出去。
喬雨和顧鋒對視一眼。
然後笑眯眯看向一臉懵逼的顧鋼。
“大哥，快去請大夫過來。嫂嫂可能是有喜啦。”
徐願肯定地點頭：“我剛才吃了，除了有點酸還好，脆脆的。”
喬雨讓白蘭讓人去先燒水，虎杖要先焯一下再過冷水才能炒。
但是因為虎杖本身是沒有纖維的，幾乎都是水分，所以焯水溫度太高容易直接煮稀爛，所以他就讓人把虎杖洗了直接放大盆子裏，燒好水倒進去燜一會兒。
燜一盞茶時間就可以了。
然後撈出來過冷水，用手撕就可以直接撕成條。
喬雨讓大家多泡了會兒冷水再洗的，可以洗掉些酸味和澀味。
洗好之後切成段，豬肉切片，幹辣椒和花椒準備好。
生薑大蒜剁成泥。香蔥切段。
等油燒熱後先把蔥白和薑蒜下鍋爆香，再加入肉片煸幹，加辣椒花椒，再倒入醬油上色。
然後就可以倒入虎杖翻炒，灶裏要一直大火炒。
虎杖不耐炒，翻炒十下就得出鍋，以免炒爛。
出鍋前加入蔥段。
酸酸辣辣的，聞起來就很開胃。
喬雨給徐家和孫老板各送了一盤。
喬雨偷偷夾了一塊虎杖給顧鋒：“嚐嚐，怎麽樣？”
顧鋒細細咀嚼了才意猶未盡地吞下：“好吃。下飯！”
喬雨於是高興了。
跑去囑咐徐願讓許寧不能多吃。
剩下的虎杖喬雨留了些等晚上做給孩子們吃，其餘的讓人曬幹，囤著慢慢吃。
至於鹿耳韭，喬雨讓人送了兩筐去小吃館。
按份來賣。
晚上的時候，孩子們一迴家就被桌上的虎杖炒肉和鹿耳韭炒雞蛋還有菌子湯給香得不行。
顧小言啊嗚吃了一大口野菜，嘴甜道：“小爹爹，這是什麽菜啊？好好吃，酸酸辣辣的。”
喬雨：“叫虎杖哦。咱家山上可多了。”
顧小言高興道：“那我和哥哥姐姐可以幫忙去摘嗎？”
“當然可以了。”
喬星聞言笑道：“小爹爹，我們明天不上學，剛好可以幫小爹爹去摘菜。”
顧小雪也點頭：“要多多給小爹爹摘野菜。”
“好，明天跟小白他們一起去。”
大壯和小白的皮蛋坊，並不需要他們同時守著，所以可以機動地去別的地方幫忙。
喬雨想趁著這段野菜生長的黃金時間，讓大家多摘點。
尤其是蕨菜、竹筍、虎杖這一類可以曬幹儲存的野菜。
喬星想起家裏窩棚裏的豆瓣，問喬雨：“小爹爹，那個豆子要悶到什麽時候呀？”
喬雨：“七天，等它發黴就好。”
顧小言：“啊？為什麽啊？發黴了不是就壞了嗎？”
喬雨笑道：“發黴的那個東西叫黴菌，有好的也有壞的。黴豆瓣的就是好的，就跟釀酒的時候，需要發酵一樣。
豆瓣都是通過這個黴來發酵了。”
別說孩子們了。
在座的大人聽了，都有些雲裏霧裏。
不過這不妨礙他們對喬雨的極度信任，隻要按照喬雨的吩咐來做就行。
-
七天過後，喬雨掀開南瓜葉和稻草葉。
黃黃的豆瓣上麵覆蓋了青色的黴菌，看上去有毒的樣子。
紅袖一見那樣子，突然泛起一陣惡心，捂著嘴往外跑了。
顧鋒皺眉：“真的不是壞了？”
喬雨用力點頭：“真的真的。之後你就知道有多好吃啦！”
黴豆瓣上麵沒有灰塵不用洗，直接倒入菜籽油加鹽去曬。
曬醬
喬雨他們這次把全村的胡豆都收的差不多了，也才曬出來兩百斤左右的豆瓣。
喬雨準備了二十個大壇子，每個壇子裏裝十斤豆瓣，三斤菜籽油。
然後把鹽攪化，壇子整整齊齊碼在院子裏暴曬。
喬雨慶幸這個時代的汙染不嚴重，要不然他都沒有保鮮膜去蓋壇子，隻需要晚上的時候蓋個簸箕預防小動物偷吃就行了。
其實最好的曬醬季節在三伏天，溫度高。
但是喬雨實在不想等到那時候了，曬了一天之後加入酒和鹽繼續曬。
這個時候的酒度數低，喬雨就多加了一些，順便也可以讓後續的幹辣椒沒那麽幹。
等曬到豆瓣一捏就軟爛，聞著有醬香味兒了，豆瓣醬才算曬好了。
曬好醬之後，就是最後的調料環節。
辣椒麵要粗一些，每一壇需要加十三斤左右的辣椒麵。
薑和蒜要剁成泥。
花椒直接放就行，然後再加一次鹽。
最後再加一次菜籽油，沒過所有食材，豆瓣醬就算做好了。
為了方便運輸包裝，喬雨還專門剩了一半，沒有加那麽多菜籽油。
這樣做出來的豆瓣醬沒有那麽多油，不會太稀，方便用油紙打包售賣。
紅油的豆瓣醬到時候就隻能裝小罐子來售賣了。
到時候村裏人可以直接用碗來打，按兩售賣。
豆瓣醬
做好之後的豆瓣醬，封存的時間越久，風味越足，就跟豆腐乳是一個道理。
喬雨算了算每一壇豆瓣醬差不多能有個四十斤左右。
又是鹽又是菜籽油的，人工成本和時間成本很貴，一壇子差不多是四百文的成本。
所以喬雨打算賣貴一些。
一兩十五文，一壇子能掙五兩多。
喬雨想想就開心。
不過最開心的是，終於能做迴鍋肉和紅燒排骨了。
這時候，離山莊開業已經過去了十來天了。
這十來天裏，每天來山莊的客人不多，但是每天都有新人來。
因為小吃館離碼頭近，還有好些客人不是本地人。
喬雨覺得這樣很好，雖然短期內人工成本高，但是維護的好，這些客人都是他們的活廣告。
而且這些客人每次走的時候，都會買一些山莊的特產迴去。
什麽米線啊，紅薯粉，辣椒醬之類的。
隻可惜喬雨的豆瓣醬，還得在等段時間出紅油才能進行售賣。
他自己倒是等不及，今天就打算炒個迴鍋肉給家裏人嚐嚐。
顧鋒在拌醬的時候就覺得這個豆瓣醬很香，是一種辣椒和醬香混合的味道，非常濃鬱。
所以喬雨說要給他炒迴鍋肉的時候，他是非常期待的。
喬雨準備了蒜苗和鹿耳韭，用來做配菜。
其實他更喜歡青椒土豆迴鍋。
無奈這兩樣東西都還沒有成熟。
不過蒜苗迴鍋也是非常香的，鹿耳韭的感覺也會很好吃。
菜端上桌的時候，眾人都被紅油油的肉片饞的食欲大增。
吃一口，是從來沒有嚐過的豆瓣醬香。
顧鋒默不作聲地連吃了三大碗米飯。
喬雨看得成就十足。
看來顧鋒的口味和他越來越相近了。
果然不是一家人不進一家門。
不過在大家都吃得津津有味的時候，紅袖又一次捂住嘴跑了出去。
喬雨和顧鋒對視一眼。
然後笑眯眯看向一臉懵逼的顧鋼。
“大哥，快去請大夫過來。嫂嫂可能是有喜啦。”