喬雨又鄭重地叮囑：“洗的時候一定要注意，不要弄破了，磕了碰了的、有縫的一定要拿出來，不能放進去。”
大家點點頭。
喬雨先去廚房切了兩個鹹鴨蛋，然後讓大家嚐一嚐。
這些鴨蛋應該就是直接放在鹽罐裏醃製的，紅油不多。不過蛋黃看上去是酥酥的。
大家都嚐了一口，都說好吃，就是太鹹了，尤其是蛋白，齁得大家每人都去舀了水喝。
喬雨有些不好意思地看著這些小白鼠：“謝謝大家幫我試吃，我大概知道自己接下來要怎麽醃了。
這幾個鹹鴨蛋蛋白太鹹，明天早上煮稀飯吧，剛好配稀飯吃正好。”
白蘭點頭。
現在白晝短，再加上顧家最近沒有什麽農活兒，所以現在從每天吃三頓變成了吃兩頓。
早飯吃得晚，像喬雨他們今早要出門的，就會額外做一頓早飯。
每天吃什麽，白蘭都會提前問過一遍喬雨再做。
這讓喬雨省了許多事兒。
原本喬雨是想直接把鴨蛋洗幹淨晾幹，然後直接放進放了香料的鹽罐子裏的，現在隻能放棄。
好在他知道還有一種水醃法，用熟鹽水醃製，雖然比較麻煩。
但是鹹度可以自由調節，想吃鹹一點就多放一點鹽，想淡一點就少放一點。
喬雨將鐵鍋洗幹淨，然後煮熟鹽水，水裏加上八角、香葉、花椒和辣椒一起煮。
很快水就開了，喬雨嚐了一下鹹度，是自己可以接受的，就等它晾著，等顧鋒把壇子帶迴來。
這時候外麵的洗蛋工作也進行了三分之一了。
白蘭指了指旁邊單獨放著的七八個鴨蛋：“東家，那些是有點磕碰的。”
喬雨點點頭，想起來家裏還有點鹵料包，打算一會兒全選出來之後鹵了。
喬雨檢查了一下第一滿了的簸箕裏晾曬的鴨蛋，已經幹了，想不到這冬天的太陽還能給力。
喬雨便叫上白蘭：“蘭姐，陪我給蛋滾一層老酒。”
滾過的蛋還要重新再曬幹，這個步驟也是出油的關鍵。
【喬雨要做的鹹鴨蛋】
白蘭趕緊讓喬雨坐一邊休息，雖然他們有小板凳，但是一直這麽蹲著彎腰幹活，對喬雨的身子不好。
“東家，你就在旁邊看著我幹活就行，不對的你指出來，你現在身子金貴著呢。”
喬雨訕笑了一下，乖乖地坐在一邊。
白蘭進廚房倒了半斤白酒在一個大碗裏，然後開始滾晾幹了的鴨蛋。
白蘭滾完一簸箕的鴨蛋，洗蛋的工作也接近尾聲。
喬雨看著滿滿四簸箕的圓滾滾的蛋，滿意地不得了。
有裂縫的蛋最後找到了二十三個，喬雨便叫蘇青都鹵了，順便把家裏還剩的兩隻豬腳一起鹵了。
蘇青在小吃館幹過活，完全不在話下。
鹵鴨蛋煮好後，喬雨讓蘇青把蛋殼敲一敲，然後就浸在鹵汁裏讓蛋更入味。
要做皮蛋的鴨蛋不能曬太久，喬雨讓等鴨蛋都晾幹有滾好白酒晾幹了小半個時辰，顧鋒和大壯才趕迴來。
喬雨高興地叫白蘭趕緊把壇子洗出來控幹，馬上就能醃了。
“夫君，你怎麽去那麽久？”
喬雨笑盈盈地迎上去，有些埋怨。之前去買壇子都沒有花那麽久時間。
顧峰還沒說什麽，大壯就大聲說：“東家，二爺是去給你買羊啦！花了整整四兩銀子呐。”
顧鋒朝他眨眨眼，上次說了給他買羊肉，今天迴來剛好看見了，因為怕孩子們又舍不得殺，拉去屠戶那裏殺了才迴來。
羊皮也帶迴來了，想硝了給喬雨做一雙羊皮靴。
喬雨心裏暖暖的，嘴上卻說：“著什麽急呀，可以之後再慢慢買，今天才買了魚迴來，家裏肉也還有。”
顧鋒笑嗬嗬地說：“剛好看見了，這羊可肥，一定好吃。”
“先把肉宰了存地窖裏吧。我剛鹵了豬腳，今晚吃豬腳。”
前幾天最冷的時候，喬雨讓家裏的漢子們凍了許多幹淨的冰，在地窖劃分了一片區域專門存冰。
在那塊區域又放了幾個大缸，專門用來存新鮮的肉。保鮮效果拔群。
顧鋒說好，看了大壯一眼，大壯就利落地將整隻羊抬去了院子。
眾人一陣驚唿。
顧鋼：“行啊，你小子。惦記著夫郎想吃羊肉。”
紅袖將一個竹席墊在地上方便大壯放肉，又問道：“羊雜呢？”
大壯放下羊肉，連氣都沒喘：“車裏，馬上。”
大壯飛快跑向馬車，一手提著裝有羊雜羊頭的籃子，一手提一個大壇子。
喬雨誇道：“有力氣就是好啊。晚上多吃點兒。”
“誒！謝謝東家。”大壯高興道。
蘇青主動接過羊雜去洗了，白蘭迅速地將壇子洗出來控幹水分。
喬雨將手用肥皂洗幹淨，然後將鴨蛋小心翼翼地放入壇中，放了兩個壇子，然後倒入晾冷的熟鹽水。
將水沒過鴨蛋，喬雨蓋上蓋子，在邊沿封上水。
“好了，接下來就交給時間，等二十五天就可以了。”
顧小言一聽這話就耷拉下腦袋：“要那麽久啊？”
喬雨摸了摸言寶的頭：“時間是許多美食最重要的配方，不能著急，否則功虧一簣。”
顧小言聽了有些臉紅，小聲道：“我知道啦，小爹爹。”
喬星拿了個小本子過來：“小爹爹，這是我整理的方子。您看看時間有沒有錯？”
喬雨接過來一看，不得了，喬星居然在他不知道的時候，將他教會他的大多數食譜都做了記錄。
隻是家裏沒有秤，都是用“勺”來代替的。
其中板鴨、醃臘肉、鹹菜等等的時間都寫地特別詳細，就是這字兒有點抽象。
喬雨看了看，讚賞道：“都沒錯，小星你可真棒。我像你這麽大的時候，可啥都不會。”
喬星開心地拿迴本子，珍而重之地收好：“我想以後幫小爹爹，不讓小爹爹那麽辛苦。”
喬雨差點直接當場猛男落淚了。
顧小雪和顧小言立馬也表態：“我們也是。”
顧小雪：“我……我雖然沒有哥哥那麽會做吃食，但是我也會努力學的。”
喬雨好笑地看著三個小家夥：“你們才多大啊？小星我就不說了，做飯是有天分的。但是你們兩個小的，該幹嘛幹嘛。爹爹還輪不到你們來照顧。”
一直在一旁圍觀全程的顧鋒也說：“小孩子就應該做些小孩子喜歡做的事情，你們小爹爹有我照顧就行了。”
大家點點頭。
喬雨先去廚房切了兩個鹹鴨蛋，然後讓大家嚐一嚐。
這些鴨蛋應該就是直接放在鹽罐裏醃製的，紅油不多。不過蛋黃看上去是酥酥的。
大家都嚐了一口，都說好吃，就是太鹹了，尤其是蛋白，齁得大家每人都去舀了水喝。
喬雨有些不好意思地看著這些小白鼠：“謝謝大家幫我試吃，我大概知道自己接下來要怎麽醃了。
這幾個鹹鴨蛋蛋白太鹹，明天早上煮稀飯吧，剛好配稀飯吃正好。”
白蘭點頭。
現在白晝短，再加上顧家最近沒有什麽農活兒，所以現在從每天吃三頓變成了吃兩頓。
早飯吃得晚，像喬雨他們今早要出門的，就會額外做一頓早飯。
每天吃什麽，白蘭都會提前問過一遍喬雨再做。
這讓喬雨省了許多事兒。
原本喬雨是想直接把鴨蛋洗幹淨晾幹，然後直接放進放了香料的鹽罐子裏的，現在隻能放棄。
好在他知道還有一種水醃法，用熟鹽水醃製，雖然比較麻煩。
但是鹹度可以自由調節，想吃鹹一點就多放一點鹽，想淡一點就少放一點。
喬雨將鐵鍋洗幹淨，然後煮熟鹽水，水裏加上八角、香葉、花椒和辣椒一起煮。
很快水就開了，喬雨嚐了一下鹹度，是自己可以接受的，就等它晾著，等顧鋒把壇子帶迴來。
這時候外麵的洗蛋工作也進行了三分之一了。
白蘭指了指旁邊單獨放著的七八個鴨蛋：“東家，那些是有點磕碰的。”
喬雨點點頭，想起來家裏還有點鹵料包，打算一會兒全選出來之後鹵了。
喬雨檢查了一下第一滿了的簸箕裏晾曬的鴨蛋，已經幹了，想不到這冬天的太陽還能給力。
喬雨便叫上白蘭：“蘭姐，陪我給蛋滾一層老酒。”
滾過的蛋還要重新再曬幹，這個步驟也是出油的關鍵。
【喬雨要做的鹹鴨蛋】
白蘭趕緊讓喬雨坐一邊休息，雖然他們有小板凳，但是一直這麽蹲著彎腰幹活，對喬雨的身子不好。
“東家，你就在旁邊看著我幹活就行，不對的你指出來，你現在身子金貴著呢。”
喬雨訕笑了一下，乖乖地坐在一邊。
白蘭進廚房倒了半斤白酒在一個大碗裏，然後開始滾晾幹了的鴨蛋。
白蘭滾完一簸箕的鴨蛋，洗蛋的工作也接近尾聲。
喬雨看著滿滿四簸箕的圓滾滾的蛋，滿意地不得了。
有裂縫的蛋最後找到了二十三個，喬雨便叫蘇青都鹵了，順便把家裏還剩的兩隻豬腳一起鹵了。
蘇青在小吃館幹過活，完全不在話下。
鹵鴨蛋煮好後，喬雨讓蘇青把蛋殼敲一敲，然後就浸在鹵汁裏讓蛋更入味。
要做皮蛋的鴨蛋不能曬太久，喬雨讓等鴨蛋都晾幹有滾好白酒晾幹了小半個時辰，顧鋒和大壯才趕迴來。
喬雨高興地叫白蘭趕緊把壇子洗出來控幹，馬上就能醃了。
“夫君，你怎麽去那麽久？”
喬雨笑盈盈地迎上去，有些埋怨。之前去買壇子都沒有花那麽久時間。
顧峰還沒說什麽，大壯就大聲說：“東家，二爺是去給你買羊啦！花了整整四兩銀子呐。”
顧鋒朝他眨眨眼，上次說了給他買羊肉，今天迴來剛好看見了，因為怕孩子們又舍不得殺，拉去屠戶那裏殺了才迴來。
羊皮也帶迴來了，想硝了給喬雨做一雙羊皮靴。
喬雨心裏暖暖的，嘴上卻說：“著什麽急呀，可以之後再慢慢買，今天才買了魚迴來，家裏肉也還有。”
顧鋒笑嗬嗬地說：“剛好看見了，這羊可肥，一定好吃。”
“先把肉宰了存地窖裏吧。我剛鹵了豬腳，今晚吃豬腳。”
前幾天最冷的時候，喬雨讓家裏的漢子們凍了許多幹淨的冰，在地窖劃分了一片區域專門存冰。
在那塊區域又放了幾個大缸，專門用來存新鮮的肉。保鮮效果拔群。
顧鋒說好，看了大壯一眼，大壯就利落地將整隻羊抬去了院子。
眾人一陣驚唿。
顧鋼：“行啊，你小子。惦記著夫郎想吃羊肉。”
紅袖將一個竹席墊在地上方便大壯放肉，又問道：“羊雜呢？”
大壯放下羊肉，連氣都沒喘：“車裏，馬上。”
大壯飛快跑向馬車，一手提著裝有羊雜羊頭的籃子，一手提一個大壇子。
喬雨誇道：“有力氣就是好啊。晚上多吃點兒。”
“誒！謝謝東家。”大壯高興道。
蘇青主動接過羊雜去洗了，白蘭迅速地將壇子洗出來控幹水分。
喬雨將手用肥皂洗幹淨，然後將鴨蛋小心翼翼地放入壇中，放了兩個壇子，然後倒入晾冷的熟鹽水。
將水沒過鴨蛋，喬雨蓋上蓋子，在邊沿封上水。
“好了，接下來就交給時間，等二十五天就可以了。”
顧小言一聽這話就耷拉下腦袋：“要那麽久啊？”
喬雨摸了摸言寶的頭：“時間是許多美食最重要的配方，不能著急，否則功虧一簣。”
顧小言聽了有些臉紅，小聲道：“我知道啦，小爹爹。”
喬星拿了個小本子過來：“小爹爹，這是我整理的方子。您看看時間有沒有錯？”
喬雨接過來一看，不得了，喬星居然在他不知道的時候，將他教會他的大多數食譜都做了記錄。
隻是家裏沒有秤，都是用“勺”來代替的。
其中板鴨、醃臘肉、鹹菜等等的時間都寫地特別詳細，就是這字兒有點抽象。
喬雨看了看，讚賞道：“都沒錯，小星你可真棒。我像你這麽大的時候，可啥都不會。”
喬星開心地拿迴本子，珍而重之地收好：“我想以後幫小爹爹，不讓小爹爹那麽辛苦。”
喬雨差點直接當場猛男落淚了。
顧小雪和顧小言立馬也表態：“我們也是。”
顧小雪：“我……我雖然沒有哥哥那麽會做吃食，但是我也會努力學的。”
喬雨好笑地看著三個小家夥：“你們才多大啊？小星我就不說了，做飯是有天分的。但是你們兩個小的，該幹嘛幹嘛。爹爹還輪不到你們來照顧。”
一直在一旁圍觀全程的顧鋒也說：“小孩子就應該做些小孩子喜歡做的事情，你們小爹爹有我照顧就行了。”