第19章:臘肉炒醃豆渣(跪求鮮花、評價票)
向往的生活：荒野美食 作者：糖醋 投票推薦 加入書簽 留言反饋
彭立暢看著鍋裏，口水早已經流了三千尺。
“沐哥，你真是福星。你來向往之後，我們的夥食都改善了不少。”
光是那一頭野山豬就夠他們吃很久，更別說江沐那一手了得的廚藝。
“喜歡吃，你就多吃一點。”
說完，江沐又往鍋裏放了幾個圓圓的紅色團子，用鍋鏟攪碎。
一股難愈的酸味爆發出來，混合著難以言語的香味。
迪麗熱笆使勁眨了眨眼睛。
“這是什麽食物啊？”
此時，直播間的一位網友已經開始了科普。
“那是醃豆渣，安慶一帶的特色菜，在天氣晴的時候把豆腐渣捏碎，放進罐子裏，然後加上花椒、食鹽儲存。如果覺得味道不夠濃鬱，還可以在裏麵混入排骨高湯。發酵完全後，捏成團子，味道酸辣麻，咬一口，嘶，豆香味裏麵還摻和著肉香。”
“娘嘞，我想起那個味道就流口水。”
鍋裏的臘肉片已經完全裹上一層醃豆渣，豐富的油脂不斷地咕咚，將濃鬱的香氣散播出去。
“這道豆腐渣是我之前做的，一直放在家裏沒來的及吃。”
江沐將臘肉鏟出來放在碗裏，還留下一些在鍋裏。
彭立暢迫不及待想要上前，被張小楓打了一下，接過菜。
“為了防止彭立暢偷著吃，我先端出去。”
彭立暢好不委屈：“好你個張小楓！我怎麽可能背著你們吃獨食！”
江沐裝了一罐子水，慢慢倒入鍋裏，清水衝淡了醃豆渣的味，反而把臘肉的香味更加被激發出來。
沒想到一鍋水還能夠這麽香，眾人咽了咽口水。
等水沸騰以後，香味不僅沒淡，反而越加濃鬱。
江沐分別又往裏麵放了幾種調味，黃雷有些好奇。
“你剛剛為什麽要放花椒？而且，水沸騰了這麽久，才放進去，會不會不夠入味？”
“這不是花椒，是藤椒。”江沐搖了搖頭道，“花椒味道較麻，而藤椒則麻中帶澀，煮久了會讓食物發苦，但是藤椒的麻味卻比花椒更加正宗。所以我剛剛看到後屋有，就摘了一點進來。”
等湯好了以後，江沐才把竹筍段倒入裏麵滾煮。
竹的清香，臘肉的熏香，豆渣的酸香，三種香味融合在一起又爆發出來。
連一向淡定的何靈都差點沒有把口水吞完。
這時，王導急匆匆的走進來，擦了擦頭上的汗，遞過來一張紙。
“有個網友一直在彈幕上發問，我沒理他，他就直接花錢包了一整個彈幕屏，不停的發問。遇上這種網友，我實在沒辦法。”
黃雷拿過來，邊看邊念。
“都說做菜最忌諱渾濁，為什麽廚師你還要把這道菜做的如此，醃豆渣噸臘肉本來就味道重，你卻還加了山蔥和藤椒，味道都串了。”
念完，何靈搖了搖頭，衝著鏡頭，十分可憐對方。
“朋友你是沒在現場，你要是在現場，你一定會為你自己說的話默哀。”
因為這道被稱為渾濁的菜，香都香死他們了啊，就算樣子難看又有什麽！
江沐聽完這位網友的疑問，耐心的解答：“何謂調味之法？名廚和普通廚子的差別就在這上麵。一味之差，便會讓一道美味佳肴，嚼如枯臘。”
“直播間有廚師朋友都要記住，重口味的菜需要用增味法，來突出菜肴的濃鬱；淡口菜則需要用減法，從而突出菜肴的鮮香。現在我的這道湯，正是用的增味法。如果有好奇的網友，不妨照著我這麽試試，肯定和你們做的以往的湯，味道不一樣。”
“等等，他又發彈幕了。”王導又拿過來一張紙條。
黃雷再次全部照念：“請問你這麽用調味的用意？”
江沐這時才明白，對麵提問的人，很有可能就是一位正兒八經的廚師。
如果隻是愛好美食的人，壓根不會問調味心得，這種這麽麻煩的事。
他想了想，才說。
“在臘肉的熏香裏加入醃製的豆渣的酸辣，兩者融合之後又加入藤椒的麻，三者酸辣麻，味確實顯得混濁。可此時我加入野山蔥，便是加入了山蔥的微甜、微澀。使野山蔥的奇香融入二者，使它的味道層層遞進，層層增味。”
一番解釋下來，湯都已經好了。
江沐將湯乘出，笑道：“好了。”
幾個人，才端的端飯，拿的拿碗，端的端菜，手忙腳亂的端到外麵的涼亭上。
夜色已深，星星都已經出來。
院子裏的四隻柴犬，鍋碗瓢盆稱沒人注意，從狗欄裏越獄出來。
鍋哥一個勁的往桌子上跳，連忙被何靈抱開。
“鍋，鍋，你別急！你看你口水都流出來了，等等我再給你把吃的留出來。”
彭立暢裝了一大碗飯，興奮地喊：“開飯！”
“彭立暢！你快把碗給我！”張小楓去搶彭立暢手上的碗。
彭立暢連忙把空碗丟到張小楓跟前，自己抱著裝有飯的碗，緊急的夾了一碗菜，閃了老遠。
就連迪麗熱笆，此時也不顧形象的夾了一碗菜，剛吃第一口，看著江沐的眼神就變了。
“我的天哪，江沐你做飯太好吃了！”
很快，所有人都埋頭大吃起來，往常還會聊天的人，現在隻剩下筷子敲擊碗筷的聲音。
“好吃！江沐你的手藝簡直不是能用誇獎就能讚出來的！”
迪麗熱笆很配合的點頭：“我吃了你做的飯以後，估計以後出去，再吃比人的菜，都吃不慣了！”
此時，江沐聽著瘋狂暴漲的積分聲音，更是愉悅的笑了起來。
貌似這一波菜做完之後，積分值漲了不少啊。
“那沒問題，你以後想吃我做的菜，直接就可以來找我。”
“真的？”迪麗熱笆嘴巴塞著滿滿的飯，抬起頭，眨了眨眼睛，得到江沐的肯定以後，眼睛都笑成漂亮的月牙。
“沐哥，你真是福星。你來向往之後，我們的夥食都改善了不少。”
光是那一頭野山豬就夠他們吃很久，更別說江沐那一手了得的廚藝。
“喜歡吃，你就多吃一點。”
說完，江沐又往鍋裏放了幾個圓圓的紅色團子，用鍋鏟攪碎。
一股難愈的酸味爆發出來，混合著難以言語的香味。
迪麗熱笆使勁眨了眨眼睛。
“這是什麽食物啊？”
此時，直播間的一位網友已經開始了科普。
“那是醃豆渣，安慶一帶的特色菜，在天氣晴的時候把豆腐渣捏碎，放進罐子裏，然後加上花椒、食鹽儲存。如果覺得味道不夠濃鬱，還可以在裏麵混入排骨高湯。發酵完全後，捏成團子，味道酸辣麻，咬一口，嘶，豆香味裏麵還摻和著肉香。”
“娘嘞，我想起那個味道就流口水。”
鍋裏的臘肉片已經完全裹上一層醃豆渣，豐富的油脂不斷地咕咚，將濃鬱的香氣散播出去。
“這道豆腐渣是我之前做的，一直放在家裏沒來的及吃。”
江沐將臘肉鏟出來放在碗裏，還留下一些在鍋裏。
彭立暢迫不及待想要上前，被張小楓打了一下，接過菜。
“為了防止彭立暢偷著吃，我先端出去。”
彭立暢好不委屈：“好你個張小楓！我怎麽可能背著你們吃獨食！”
江沐裝了一罐子水，慢慢倒入鍋裏，清水衝淡了醃豆渣的味，反而把臘肉的香味更加被激發出來。
沒想到一鍋水還能夠這麽香，眾人咽了咽口水。
等水沸騰以後，香味不僅沒淡，反而越加濃鬱。
江沐分別又往裏麵放了幾種調味，黃雷有些好奇。
“你剛剛為什麽要放花椒？而且，水沸騰了這麽久，才放進去，會不會不夠入味？”
“這不是花椒，是藤椒。”江沐搖了搖頭道，“花椒味道較麻，而藤椒則麻中帶澀，煮久了會讓食物發苦，但是藤椒的麻味卻比花椒更加正宗。所以我剛剛看到後屋有，就摘了一點進來。”
等湯好了以後，江沐才把竹筍段倒入裏麵滾煮。
竹的清香，臘肉的熏香，豆渣的酸香，三種香味融合在一起又爆發出來。
連一向淡定的何靈都差點沒有把口水吞完。
這時，王導急匆匆的走進來，擦了擦頭上的汗，遞過來一張紙。
“有個網友一直在彈幕上發問，我沒理他，他就直接花錢包了一整個彈幕屏，不停的發問。遇上這種網友，我實在沒辦法。”
黃雷拿過來，邊看邊念。
“都說做菜最忌諱渾濁，為什麽廚師你還要把這道菜做的如此，醃豆渣噸臘肉本來就味道重，你卻還加了山蔥和藤椒，味道都串了。”
念完，何靈搖了搖頭，衝著鏡頭，十分可憐對方。
“朋友你是沒在現場，你要是在現場，你一定會為你自己說的話默哀。”
因為這道被稱為渾濁的菜，香都香死他們了啊，就算樣子難看又有什麽！
江沐聽完這位網友的疑問，耐心的解答：“何謂調味之法？名廚和普通廚子的差別就在這上麵。一味之差，便會讓一道美味佳肴，嚼如枯臘。”
“直播間有廚師朋友都要記住，重口味的菜需要用增味法，來突出菜肴的濃鬱；淡口菜則需要用減法，從而突出菜肴的鮮香。現在我的這道湯，正是用的增味法。如果有好奇的網友，不妨照著我這麽試試，肯定和你們做的以往的湯，味道不一樣。”
“等等，他又發彈幕了。”王導又拿過來一張紙條。
黃雷再次全部照念：“請問你這麽用調味的用意？”
江沐這時才明白，對麵提問的人，很有可能就是一位正兒八經的廚師。
如果隻是愛好美食的人，壓根不會問調味心得，這種這麽麻煩的事。
他想了想，才說。
“在臘肉的熏香裏加入醃製的豆渣的酸辣，兩者融合之後又加入藤椒的麻，三者酸辣麻，味確實顯得混濁。可此時我加入野山蔥，便是加入了山蔥的微甜、微澀。使野山蔥的奇香融入二者，使它的味道層層遞進，層層增味。”
一番解釋下來，湯都已經好了。
江沐將湯乘出，笑道：“好了。”
幾個人，才端的端飯，拿的拿碗，端的端菜，手忙腳亂的端到外麵的涼亭上。
夜色已深，星星都已經出來。
院子裏的四隻柴犬，鍋碗瓢盆稱沒人注意，從狗欄裏越獄出來。
鍋哥一個勁的往桌子上跳，連忙被何靈抱開。
“鍋，鍋，你別急！你看你口水都流出來了，等等我再給你把吃的留出來。”
彭立暢裝了一大碗飯，興奮地喊：“開飯！”
“彭立暢！你快把碗給我！”張小楓去搶彭立暢手上的碗。
彭立暢連忙把空碗丟到張小楓跟前，自己抱著裝有飯的碗，緊急的夾了一碗菜，閃了老遠。
就連迪麗熱笆，此時也不顧形象的夾了一碗菜，剛吃第一口，看著江沐的眼神就變了。
“我的天哪，江沐你做飯太好吃了！”
很快，所有人都埋頭大吃起來，往常還會聊天的人，現在隻剩下筷子敲擊碗筷的聲音。
“好吃！江沐你的手藝簡直不是能用誇獎就能讚出來的！”
迪麗熱笆很配合的點頭：“我吃了你做的飯以後，估計以後出去，再吃比人的菜，都吃不慣了！”
此時，江沐聽著瘋狂暴漲的積分聲音，更是愉悅的笑了起來。
貌似這一波菜做完之後，積分值漲了不少啊。
“那沒問題，你以後想吃我做的菜，直接就可以來找我。”
“真的？”迪麗熱笆嘴巴塞著滿滿的飯，抬起頭，眨了眨眼睛，得到江沐的肯定以後，眼睛都笑成漂亮的月牙。