第1031章 煮製豬食
謝邀，人在長安，正準備造反 作者：一燈闌珊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
前提是萬福鴻的冰窖通過驗收。
四野莊靠近永安渠，冬季河邊上凍，采冰更方便。
況且莊子上許多產出，有了一個冰窖後，能保存更久的時間。
林婉婉估算時間，“等萬福鴻一二期工程結束，李師傅他們該忙著建火炕了。”
火炕的技術壁壘並不高，李君璞帶幾個護衛看過兩迴，都能七七八八建出來。
說到底李匠人的工程隊，才是長安城手藝最好的，最受老百姓認可。
祝明月：“沒事，除了幾個技術人員，其他都是力工。”
一般的火炕，用不上專門的技術人員。
段曉棠若有所思，暗自將這件事記下來。
各項菜肉準備妥當，放在的桌麵兼灶台麵上。
段曉棠毫不猶豫分派任務，“婉婉，雞肉放鹽水裏泡十分鍾，再撈出來瀝幹。”
林婉婉：“鹽水配比多少？”
段曉棠甩出兩個字，“適量。”
林婉婉歪著嘴，她若是懂“適量”兩個字怎麽寫，就不會隻會燒開水了。
到底在長安幾年曆練過有生活經驗，用小勺在木桶清水裏放上三勺鹽，想想整整三隻雞，又多放了兩勺。
其他三人一同動手，將菜蔬二次改刀，或摘豆角或調製玉米糊。
農家樂，圖的不就是一個自得其樂嗎。
段曉棠則將各種醬料按照固定比重，盛在空碗裏，預備待會用來醃製雞肉。
趙瓔珞將泡發的木耳撕成小塊，“莊上在陰涼地方放幾截木幹，時不時過去灑灑水，就能生出木耳。隔段時間摘一迴再曬幹，就是正宗的山貨。”
山珍海味不比地裏種的菜蔬來得普通，這類東西說值錢也值錢，不值錢也不值錢，端看如何對待。
若舍得下力氣，雨後去山上勞累一迴，運氣到了能摘好些；但若是遠離山林，隻能花大錢買了。
戚蘭娘拿刀削土豆，“珍玉他們試過將山上的菌子移植到山下來，種在木屑和土渣中，可惜時靈時不靈。”
蘑菇種出來，還得看有毒沒毒，豬豬太貴，兔子太嬌弱，隻能請雞鴨先吃了。
祝明月：“慢慢試吧！”她不急著吃蘑菇。
以往家裏的蘑菇都是外頭買的山貨，礙於從前各種菌子中毒的笑話聽得太多，每次扔鍋裏都慎之又慎。
林婉婉這個二把刀，可沒有點亮這方麵技能。
人工種植的，至少品種和質量有保證。
雞塊清洗幹淨並瀝幹水分，段曉棠依次加入醬油、鹽、胡椒、薑片和蔥段，抓拌均勻醃製。
祝明月蹲在旁邊燒火，火還沒燒起來，先問道：“大火小火？”
段曉棠：“大火。”
待鍋燒熱，倒入豬油滑鍋，油七成熱時下入花椒，然後加入雞塊煸炒至出雞油，雞皮焦黃打卷。
段曉棠悠然地將幹辣椒、八角、桂皮、草果和香葉炒香扔進去炒香，加入清水沒過雞塊。
三隻雞的分量著實不小，哪怕段曉棠翻炒也要費一番力氣。
大鍋菜不是誰都能做，夥頭營的身材不是白來的，力氣小的壓根攪不動鍋。
大火燒開後調味，加入鹽、醬油、胡椒、陳醋和白糖。中小火繼續煮至雞肉七成熟，在加入各種配菜。
段曉棠將預先調製好幹濕適中的玉米糊，圍著鍋沿邊上貼一圈玉米餅子，蓋上鍋蓋繼續燜煮。
鍋蓋是用幾塊木板拚合而成的圓形，中間做出一個把手，方便提放，放上去剛好合適。
林婉婉被各種香料醬料濃烈的味道一刺激，肚子差點唱起空城計，可憐巴巴問道：“要等多久？”
段曉棠：“一炷香，你先去玩點其他的。”
這時間說長不長說短不短，林婉婉將凳子挪過來坐下，雙手撐在台麵上，“我就在這個等著。”
不知熬了多久，段曉棠總算揭開鍋蓋，一股撲鼻的香味直入鼻中，引得人食指大動，非得多幹三碗飯不可。
段曉棠不急不緩地用鍋鏟先舀出兩大盆來，分給親隨和莊子管事，先前貼的餅子也全揭下來給他們，她們吃的重新貼。
就著食堂送來的米飯，幾人吃了個肚皮溜圓。
林婉婉哪怕再心係麻將，也隻能站起來，“不行，我得出去走走。”
趙瓔珞：“竟然覺得菜比肉好吃！”菜才幾個錢。
戚蘭娘：“似乎是比盛在碗裏的更好吃。”
鐵鍋燉段曉棠以前也做過，但都比不上今天守著鍋灶味道好。
林婉婉：“這叫什麽，鍋氣？”
祝明月：“熱氣。”冬天吃更妙。
林婉婉招唿道：“走，出去走一圈。”
幾人成群結隊行走在莊子裏，不自覺走到山腳下的豬圈附近。
哪怕時時注意豬圈衛生，但養豬注定味道不會太好。
程珍玉籌備中的新圈舍明年不會在這兒，家財萬貫，帶毛的不算，都怕帶毛的被一鍋端了。
故而達到一定規模就會分圈分舍，遠遠的分開。
幾人順著邊緣的位置走一圈，豬豬們各個膘肥體壯，發出幸福的哼哼唧唧聲。
它們的日子多舒服呀，除了最後要挨一刀，其他時候快樂無邊，除了吃就是睡。
每天夥食花樣翻新，連春風得意樓和小吃街的泔水都落在它們嘴裏。
所以養豬很有必要，能吃又能拉！
再往前走味道更淡些，兩間泥胚房搭一間草棚矗立其間，這裏就是豬豬們的食堂了。
草棚裏的物什簡單，小半柴火，兩口大灶再加一口大水缸。
豬豬們食欲旺盛，一鍋豬食隻能管幾頭豬一頓，所以哪怕有其他食物補充，但熬豬食兩口鍋輪換，也得費去大半日時間。
紅薯連筐一塊扔水渠裏，衝洗幹淨上頭的泥土。再挑迴來，個頭小的不用改刀，稍微大點的用刀切兩下。
這些紅薯都是淘汰下來，品相不佳的，最大不超過半個拳頭，拿來釀酒製粉都遭嫌棄，隻能便宜豬豬。
工人將準備好的紅薯塊倒進鍋裏，再將鍘好各種青菜瓜果一並倒下去。
這一鍋大雜燴食材準備好大半，蓋上鍋蓋添把火，靜待煮熟。
工人揭開旁邊另一口鍋，東西差不多煮熟了，從邊緣地方撈起一塊紅薯，先替豬豬們嚐嚐生熟，滾燙的煮紅薯的吹一吹才敢放進嘴裏。
確定差不多了，從泥屋裏拖出小半袋米糠，倒進鍋裏，攪和幾下，蓋上鍋蓋繼續燜煮。
雖然知道眼前一鍋豬食不是什麽好東西，但幾人慶幸她們是吃飽了飯才來的。
四野莊靠近永安渠，冬季河邊上凍，采冰更方便。
況且莊子上許多產出，有了一個冰窖後，能保存更久的時間。
林婉婉估算時間，“等萬福鴻一二期工程結束，李師傅他們該忙著建火炕了。”
火炕的技術壁壘並不高，李君璞帶幾個護衛看過兩迴，都能七七八八建出來。
說到底李匠人的工程隊，才是長安城手藝最好的，最受老百姓認可。
祝明月：“沒事，除了幾個技術人員，其他都是力工。”
一般的火炕，用不上專門的技術人員。
段曉棠若有所思，暗自將這件事記下來。
各項菜肉準備妥當，放在的桌麵兼灶台麵上。
段曉棠毫不猶豫分派任務，“婉婉，雞肉放鹽水裏泡十分鍾，再撈出來瀝幹。”
林婉婉：“鹽水配比多少？”
段曉棠甩出兩個字，“適量。”
林婉婉歪著嘴，她若是懂“適量”兩個字怎麽寫，就不會隻會燒開水了。
到底在長安幾年曆練過有生活經驗，用小勺在木桶清水裏放上三勺鹽，想想整整三隻雞，又多放了兩勺。
其他三人一同動手，將菜蔬二次改刀，或摘豆角或調製玉米糊。
農家樂，圖的不就是一個自得其樂嗎。
段曉棠則將各種醬料按照固定比重，盛在空碗裏，預備待會用來醃製雞肉。
趙瓔珞將泡發的木耳撕成小塊，“莊上在陰涼地方放幾截木幹，時不時過去灑灑水，就能生出木耳。隔段時間摘一迴再曬幹，就是正宗的山貨。”
山珍海味不比地裏種的菜蔬來得普通，這類東西說值錢也值錢，不值錢也不值錢，端看如何對待。
若舍得下力氣，雨後去山上勞累一迴，運氣到了能摘好些；但若是遠離山林，隻能花大錢買了。
戚蘭娘拿刀削土豆，“珍玉他們試過將山上的菌子移植到山下來，種在木屑和土渣中，可惜時靈時不靈。”
蘑菇種出來，還得看有毒沒毒，豬豬太貴，兔子太嬌弱，隻能請雞鴨先吃了。
祝明月：“慢慢試吧！”她不急著吃蘑菇。
以往家裏的蘑菇都是外頭買的山貨，礙於從前各種菌子中毒的笑話聽得太多，每次扔鍋裏都慎之又慎。
林婉婉這個二把刀，可沒有點亮這方麵技能。
人工種植的，至少品種和質量有保證。
雞塊清洗幹淨並瀝幹水分，段曉棠依次加入醬油、鹽、胡椒、薑片和蔥段，抓拌均勻醃製。
祝明月蹲在旁邊燒火，火還沒燒起來，先問道：“大火小火？”
段曉棠：“大火。”
待鍋燒熱，倒入豬油滑鍋，油七成熱時下入花椒，然後加入雞塊煸炒至出雞油，雞皮焦黃打卷。
段曉棠悠然地將幹辣椒、八角、桂皮、草果和香葉炒香扔進去炒香，加入清水沒過雞塊。
三隻雞的分量著實不小，哪怕段曉棠翻炒也要費一番力氣。
大鍋菜不是誰都能做，夥頭營的身材不是白來的，力氣小的壓根攪不動鍋。
大火燒開後調味，加入鹽、醬油、胡椒、陳醋和白糖。中小火繼續煮至雞肉七成熟，在加入各種配菜。
段曉棠將預先調製好幹濕適中的玉米糊，圍著鍋沿邊上貼一圈玉米餅子，蓋上鍋蓋繼續燜煮。
鍋蓋是用幾塊木板拚合而成的圓形，中間做出一個把手，方便提放，放上去剛好合適。
林婉婉被各種香料醬料濃烈的味道一刺激，肚子差點唱起空城計，可憐巴巴問道：“要等多久？”
段曉棠：“一炷香，你先去玩點其他的。”
這時間說長不長說短不短，林婉婉將凳子挪過來坐下，雙手撐在台麵上，“我就在這個等著。”
不知熬了多久，段曉棠總算揭開鍋蓋，一股撲鼻的香味直入鼻中，引得人食指大動，非得多幹三碗飯不可。
段曉棠不急不緩地用鍋鏟先舀出兩大盆來，分給親隨和莊子管事，先前貼的餅子也全揭下來給他們，她們吃的重新貼。
就著食堂送來的米飯，幾人吃了個肚皮溜圓。
林婉婉哪怕再心係麻將，也隻能站起來，“不行，我得出去走走。”
趙瓔珞：“竟然覺得菜比肉好吃！”菜才幾個錢。
戚蘭娘：“似乎是比盛在碗裏的更好吃。”
鐵鍋燉段曉棠以前也做過，但都比不上今天守著鍋灶味道好。
林婉婉：“這叫什麽，鍋氣？”
祝明月：“熱氣。”冬天吃更妙。
林婉婉招唿道：“走，出去走一圈。”
幾人成群結隊行走在莊子裏，不自覺走到山腳下的豬圈附近。
哪怕時時注意豬圈衛生，但養豬注定味道不會太好。
程珍玉籌備中的新圈舍明年不會在這兒，家財萬貫，帶毛的不算，都怕帶毛的被一鍋端了。
故而達到一定規模就會分圈分舍，遠遠的分開。
幾人順著邊緣的位置走一圈，豬豬們各個膘肥體壯，發出幸福的哼哼唧唧聲。
它們的日子多舒服呀，除了最後要挨一刀，其他時候快樂無邊，除了吃就是睡。
每天夥食花樣翻新，連春風得意樓和小吃街的泔水都落在它們嘴裏。
所以養豬很有必要，能吃又能拉！
再往前走味道更淡些，兩間泥胚房搭一間草棚矗立其間，這裏就是豬豬們的食堂了。
草棚裏的物什簡單，小半柴火，兩口大灶再加一口大水缸。
豬豬們食欲旺盛，一鍋豬食隻能管幾頭豬一頓，所以哪怕有其他食物補充，但熬豬食兩口鍋輪換，也得費去大半日時間。
紅薯連筐一塊扔水渠裏，衝洗幹淨上頭的泥土。再挑迴來，個頭小的不用改刀，稍微大點的用刀切兩下。
這些紅薯都是淘汰下來，品相不佳的，最大不超過半個拳頭，拿來釀酒製粉都遭嫌棄，隻能便宜豬豬。
工人將準備好的紅薯塊倒進鍋裏，再將鍘好各種青菜瓜果一並倒下去。
這一鍋大雜燴食材準備好大半，蓋上鍋蓋添把火，靜待煮熟。
工人揭開旁邊另一口鍋，東西差不多煮熟了，從邊緣地方撈起一塊紅薯，先替豬豬們嚐嚐生熟，滾燙的煮紅薯的吹一吹才敢放進嘴裏。
確定差不多了，從泥屋裏拖出小半袋米糠，倒進鍋裏，攪和幾下，蓋上鍋蓋繼續燜煮。
雖然知道眼前一鍋豬食不是什麽好東西，但幾人慶幸她們是吃飽了飯才來的。