今天來推薦潮汕美食，嘿嘿
一、潮汕菜的起源
潮萊的形成和發展，源遠流長。早在盛唐時代，被貶至潮州為刺史的韓愈，就曾於元和十四年（公元819年）寫過《初南食：貽元十八協律》一書，是古代介紹潮汕飲食特殊風味的代表作。詩文曰：“鱟魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。其餘數十種，莫不可歎驚。我來卸魑魅，自宜味南烹。調以鹹與酸。”由此可見，在韓愈被貶潮州之前，潮州已有相當水平的烹飪技藝。韓愈在傳播中原文化的同時，也帶來了內地的飲食文化。與潮汕當地的飲食兩相融合，久而久之，形成了獨特的南方烹飪流派——潮萊。
1、普寧炸豆腐
普寧炸豆腐是潮汕特色菜之一，是將普寧豆腐切件，
放入熱油中炸製而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相當獨特。普寧
豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、
煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法
2、豬腸脹糯米
粿體呈球狀，能夠明顯地看到裏麵包的餡。餡有甜有鹹，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。
因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也並非那麽容易。
4、落湯錢
“潮
汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，
而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加
完美，是一款具有代表性的創新
潮州小食。“潮汕落湯錢”在製法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反複擂攪，這樣的好處
是
使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，用
手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻後即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，
所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩麵微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“糯米錢”的不
足之處。
5、潮汕鹵鵝
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
16、菜脯
介紹：
選用地產蘿卜，配食鹽，經傳統醃曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。17、綠豆糕
介紹：汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。
介紹：傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母撚最為正宗。鴨母撚類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。鴨母撚的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水麵即熟。傳統賣鴨母撚每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母撚形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
19、菜頭粿
介紹：
民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭係蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地
方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。製作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加
入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、
芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿
卜
絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。
菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。20、春餅
介紹：
原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了
改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製
作用料逐步改進。現代潮汕春
餅的用料和製法：將麵料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米
和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180c的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。
（1）西天巷蠔烙
名小食。蠔烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭膳食均極普遍。最先在汕頭市安平路漳潮會館（俗稱老會館）左旁，有幾攤賣蠔烙的小吃店，由於製作精工，故有老會館蠔烙的稱譽。1930年前後，楊二首先在升平路西天巷口營業，後來又有胡錦興、姚老四等人相繼在附近繼續專賣。為了生意競爭，他們各自設法提高烹製技術和質量，形成了馳名海內外的西天巷蠔烙。蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料，辣椒醬、上等魚露、蔥粒等為調料。用料專選達濠蠔仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋漿，並配入適量上等魚露、辣椒醬，煎至兩麵呈金黃色。品嚐時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內嫩，香脆鮮美的特點。
（2）牛肉丸
名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後麵的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裏的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裏，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
（3）粿汁
地方風味小食。米製品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經醃製鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。民間粿汁主料製法有兩種：用米製粿條切成條狀，和入米漿煮成稀糊；用米漿下鼎烙成薄片，然後剪成角形，和入米漿煮成稀糊。食用時，在熱粿汁中披上幾片鹵爛的五花肉，撒上蒜頭粒，再淋上熱鹵汁即可。不淡不膩，潤滑清口。
4（4）草粿
廣州人稱涼粉。是用仙人草（涼粉草）煎取藥液，濾汁去渣加入薯粉，充分攪拌均勻，加熱煮滾後，盛於容器（一般為木桶或大鋁鍋）冷凝成膏，稱為草粿。色粽晶瑩，風味清香。吃時用手持著銅勺切成一片片裝進碗裏，邊裝邊蘸入白砂糖，入口頓感甜潤嫩滑，清涼爽口，風味誘人，價錢便宜，吃用方便，可藥可粿，適合時令，具有清暑解渴除熱毒之效，是潮汕夏日解暑風行的愜意傳統小吃。（5）普寧豆幹
民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水製成的豆製品。製作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用梔子上色。特點是外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市人烹調豆幹的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆幹更是普寧的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜頭蓉，更覺可口。有華僑把普寧豆幹的製作工藝帶到國外，經營此項生意。
5（6）老媽宮粽球
名小食。粽球為潮汕傳統民俗食品。外形為六角球狀。1920年，張強德父子在汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近擺攤經營粽球，張強德死後，其子張良傑在老媽宮對麵小巷內租用一間小鋪，開設了順德號粽球店。因粽球質量好，且占有地利，生意日隆，順德號的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛的老媽宮粽球。主料采用的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。製作時先淘洗幹淨，用清水浸泡6小時，撈起放在竹篩晾幹，次日下鍋用豬油炒後，加適量上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球裏有甜、鹹雙拚料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或烏豆沙餡）和水晶餡，外麵用豬網膋包裹；鹹料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經醃製的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、鹹草包裹紮成六角球形，放進鍋內煮熟。食時解開竹葉盛盤，有棱有角，晶瑩潤滑、甘甜香鹹。當時，老媽宮粽球店裏，懸掛一塊橫匾，寫著“食定正知”4個大字。此句一直在潮汕社會流傳著。（7）水晶球
名小食。水晶球製作精細，注重於□□和餡料。分甜、鹹兩種，餡料不同，各有風味特色。選用上等雪粉，和冷清水拌成漿，把加入適量清水煮沸衝入雪粉漿，用木棒不斷攪拌使之稠結後，在案板上晾涼，再用篩過的雪粉和衝熟的粉皮揉勻成塊，製成透亮□□。甜餡料一般選用由紅小豆製成的甜豆沙（或甜芋泥）；鹹餡料選用綠豆，先壓成豆片去殼，蒸熟後
6加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露，一起拌勻即成，用水晶狀□□包上不同餡料製成球狀，放進蒸籠蒸熟取出，最後放進煮沸的豬油浸煮。水晶球色白透明，甜餡味道清甜，鹹餡香鬱，具有潮州風味。早在20世紀40年代，汕頭市的小公園附近行街的潮成號，為專賣水晶球、蝦米筍粿等的小食店。
潮州小吃是潮州人民千百年來，在生活中所共同創造出來的，所以從它產生的那一天起，便和潮州人民的生活，結下了不解之緣，因而也使它具有一種鮮明的民俗性，這是潮州小食最為突出的特點。潮州小食和潮州人民的生活，關係極其密切。潮州小食造價低廉，原料都是生活中極其普通的材料，所以一般的人民大眾，都做得起，吃得起。由於潮州小食千百年來，有極其廣泛的群眾基礎，和廣大的人民群眾的生活息息相關，所以在長期的發展過程中，使它帶上了濃鬱的地方色彩、濃鬱的潮汕風味。
“素菜葷做，見菜不見肉”
是潮州素菜烹製方法的基本核心，也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特點是偏於清淡，故在烹製素菜時，便要用肉類共燉，使肉類的濃香和蔬菜的芬芳結合在一起，產生一種特別可口的複合味；但為了突出素菜的特點，上桌時，又要把肉類去掉。潮州素菜的這一烹調方法充分體現了“有味者使之出，無味者使之入”這一烹調基本規律。
一、潮汕菜的起源
潮萊的形成和發展，源遠流長。早在盛唐時代，被貶至潮州為刺史的韓愈，就曾於元和十四年（公元819年）寫過《初南食：貽元十八協律》一書，是古代介紹潮汕飲食特殊風味的代表作。詩文曰：“鱟魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。其餘數十種，莫不可歎驚。我來卸魑魅，自宜味南烹。調以鹹與酸。”由此可見，在韓愈被貶潮州之前，潮州已有相當水平的烹飪技藝。韓愈在傳播中原文化的同時，也帶來了內地的飲食文化。與潮汕當地的飲食兩相融合，久而久之，形成了獨特的南方烹飪流派——潮萊。
1、普寧炸豆腐
普寧炸豆腐是潮汕特色菜之一，是將普寧豆腐切件，
放入熱油中炸製而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相當獨特。普寧
豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、
煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法
2、豬腸脹糯米
粿體呈球狀，能夠明顯地看到裏麵包的餡。餡有甜有鹹，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。
因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也並非那麽容易。
4、落湯錢
“潮
汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，
而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加
完美，是一款具有代表性的創新
潮州小食。“潮汕落湯錢”在製法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反複擂攪，這樣的好處
是
使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，用
手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻後即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，
所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩麵微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“糯米錢”的不
足之處。
5、潮汕鹵鵝
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
16、菜脯
介紹：
選用地產蘿卜，配食鹽，經傳統醃曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。17、綠豆糕
介紹：汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。
介紹：傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母撚最為正宗。鴨母撚類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。鴨母撚的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水麵即熟。傳統賣鴨母撚每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母撚形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
19、菜頭粿
介紹：
民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭係蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地
方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。製作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加
入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、
芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿
卜
絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。
菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。20、春餅
介紹：
原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了
改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製
作用料逐步改進。現代潮汕春
餅的用料和製法：將麵料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米
和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180c的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。
（1）西天巷蠔烙
名小食。蠔烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭膳食均極普遍。最先在汕頭市安平路漳潮會館（俗稱老會館）左旁，有幾攤賣蠔烙的小吃店，由於製作精工，故有老會館蠔烙的稱譽。1930年前後，楊二首先在升平路西天巷口營業，後來又有胡錦興、姚老四等人相繼在附近繼續專賣。為了生意競爭，他們各自設法提高烹製技術和質量，形成了馳名海內外的西天巷蠔烙。蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料，辣椒醬、上等魚露、蔥粒等為調料。用料專選達濠蠔仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋漿，並配入適量上等魚露、辣椒醬，煎至兩麵呈金黃色。品嚐時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內嫩，香脆鮮美的特點。
（2）牛肉丸
名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後麵的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裏的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裏，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
（3）粿汁
地方風味小食。米製品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經醃製鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。民間粿汁主料製法有兩種：用米製粿條切成條狀，和入米漿煮成稀糊；用米漿下鼎烙成薄片，然後剪成角形，和入米漿煮成稀糊。食用時，在熱粿汁中披上幾片鹵爛的五花肉，撒上蒜頭粒，再淋上熱鹵汁即可。不淡不膩，潤滑清口。
4（4）草粿
廣州人稱涼粉。是用仙人草（涼粉草）煎取藥液，濾汁去渣加入薯粉，充分攪拌均勻，加熱煮滾後，盛於容器（一般為木桶或大鋁鍋）冷凝成膏，稱為草粿。色粽晶瑩，風味清香。吃時用手持著銅勺切成一片片裝進碗裏，邊裝邊蘸入白砂糖，入口頓感甜潤嫩滑，清涼爽口，風味誘人，價錢便宜，吃用方便，可藥可粿，適合時令，具有清暑解渴除熱毒之效，是潮汕夏日解暑風行的愜意傳統小吃。（5）普寧豆幹
民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水製成的豆製品。製作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用梔子上色。特點是外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市人烹調豆幹的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆幹更是普寧的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜頭蓉，更覺可口。有華僑把普寧豆幹的製作工藝帶到國外，經營此項生意。
5（6）老媽宮粽球
名小食。粽球為潮汕傳統民俗食品。外形為六角球狀。1920年，張強德父子在汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近擺攤經營粽球，張強德死後，其子張良傑在老媽宮對麵小巷內租用一間小鋪，開設了順德號粽球店。因粽球質量好，且占有地利，生意日隆，順德號的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛的老媽宮粽球。主料采用的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。製作時先淘洗幹淨，用清水浸泡6小時，撈起放在竹篩晾幹，次日下鍋用豬油炒後，加適量上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球裏有甜、鹹雙拚料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或烏豆沙餡）和水晶餡，外麵用豬網膋包裹；鹹料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經醃製的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、鹹草包裹紮成六角球形，放進鍋內煮熟。食時解開竹葉盛盤，有棱有角，晶瑩潤滑、甘甜香鹹。當時，老媽宮粽球店裏，懸掛一塊橫匾，寫著“食定正知”4個大字。此句一直在潮汕社會流傳著。（7）水晶球
名小食。水晶球製作精細，注重於□□和餡料。分甜、鹹兩種，餡料不同，各有風味特色。選用上等雪粉，和冷清水拌成漿，把加入適量清水煮沸衝入雪粉漿，用木棒不斷攪拌使之稠結後，在案板上晾涼，再用篩過的雪粉和衝熟的粉皮揉勻成塊，製成透亮□□。甜餡料一般選用由紅小豆製成的甜豆沙（或甜芋泥）；鹹餡料選用綠豆，先壓成豆片去殼，蒸熟後
6加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露，一起拌勻即成，用水晶狀□□包上不同餡料製成球狀，放進蒸籠蒸熟取出，最後放進煮沸的豬油浸煮。水晶球色白透明，甜餡味道清甜，鹹餡香鬱，具有潮州風味。早在20世紀40年代，汕頭市的小公園附近行街的潮成號，為專賣水晶球、蝦米筍粿等的小食店。
潮州小吃是潮州人民千百年來，在生活中所共同創造出來的，所以從它產生的那一天起，便和潮州人民的生活，結下了不解之緣，因而也使它具有一種鮮明的民俗性，這是潮州小食最為突出的特點。潮州小食和潮州人民的生活，關係極其密切。潮州小食造價低廉，原料都是生活中極其普通的材料，所以一般的人民大眾，都做得起，吃得起。由於潮州小食千百年來，有極其廣泛的群眾基礎，和廣大的人民群眾的生活息息相關，所以在長期的發展過程中，使它帶上了濃鬱的地方色彩、濃鬱的潮汕風味。
“素菜葷做，見菜不見肉”
是潮州素菜烹製方法的基本核心，也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特點是偏於清淡，故在烹製素菜時，便要用肉類共燉，使肉類的濃香和蔬菜的芬芳結合在一起，產生一種特別可口的複合味；但為了突出素菜的特點，上桌時，又要把肉類去掉。潮州素菜的這一烹調方法充分體現了“有味者使之出，無味者使之入”這一烹調基本規律。