第265章 客戶的消費心理
種田：元嬰修士重返地球六十年代 作者：龍貓仙人 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“您說的對，我一直都是這麽煎牛排的。”
“這麽做，雖然沒問題，但有個明顯的缺點，就是煎製的時候鍋麵熱度不夠。因為隨著牛肉放在鍋麵上，鍋麵的溫度也會隨之下降。雖然表麵看起來煎的差不多，但裏麵煎的深度不夠，最後吃起來會有細微的口感差距。正確的煎牛排方法，應該是每次翻麵的時候，都要先將肉挪到一邊，等鍋麵的溫度達到相同溫度的時候，再下肉煎製。這樣做雖然麻煩一點，但好處就是每次煎肉的深度是統一的，那麽肉質和口感也是統一的。”
“原來是這樣。老板，您可真是高手。”
“隻是一些手法而已，你習慣了就好了。咱們以後走的是高檔路線，食物加工的每個細節，必須考慮到位。這些事情客人可以不知道，但我們必須要清楚。你們也嚐嚐吧！”
眾人聞言都夾了一塊牛肉，放入嘴中，雖然袁楓說出了問題所在，但這些人還是沒嚐出有什麽區別，感覺都是那麽好吃。
鄧建明自己也吃了一塊，點了點頭：“實話說，比您煎的是差了那麽一點。原來是這個原因！不過老板，您準備的這種牛肉品質確實好，我以前從來沒吃過這麽好吃的牛肉。隻怕比長島國的和牛還要好吃一點。”
和牛嗎？！袁楓聞言臉上閃過不屑的表情，要知道他現在空間裏的牛是空間多次迭代飼養出來的，而且常年吃空間牧草和糧食，牛肉自身就蘊含靈力。關鍵是他達到築基期以後，有了鬼臉藤分身的幫忙，家畜也從之前的圈養改成了放養，不管肉質，還是口感，關鍵是營養都甩和牛一百條街。
袁楓想到這道：“咱們的牛肉比和牛的質量要好的多，時間長了，你們就知道了。其實我這次把你們找來，主要是想讓你們品嚐一下咱們的食材品質。然後談一下我的設想和門店的裝修預案。
咱們的食材，全是特供食材，蔬菜的部分，有專門的農戶包產種植，各種家禽家畜也是包產養殖的，這些東西全都隻供給咱們一家店鋪使用。別的我不敢說，食材的質量，咱們絕對是全港第一的。
咱們餐廳主打的就是一個高質量，高品質，高價格。
其實這些天，咱們已經把港江地區的高檔餐廳，全都吃遍了。現在在港江地區的高檔餐廳裏麵，便宜的餐食，低端的人均也就幾塊錢，高端的也就十幾二十塊的樣子。實話說已經不便宜了，但我們的目標不是最貴，而是更貴。
咱們餐廳最低標準也要五十塊，高檔的要人均一百塊以上。”
一百塊！眾人聽到這自然是嚇了一跳！要知道現在港江地區普通社會底層打工人，一個月才賺一百塊。一個人，一頓飯就要吃掉別人一個月的工資。這也太誇張了！
熊英才想了想道：“老板，這個……價格是不是有點貴了。其實高檔人均五十塊已經不便宜了，這已經相當於底層普通人半個月的工資了。”
眾人也是點了點頭。
“你們覺的貴，其實那是你們對港江地區的餐飲價格上限，還是保持著固有的觀念。港江地區現在至少有三四百萬人，但其中至少有十萬人，資產過十萬，這群人月收入應該過千的。咱們就算每人每個月，隻有一百塊的高級餐廳消費需求。那麽每個月，港江地區的高級餐廳就有近千萬的市場規模，每年呢！至少一億兩千萬以上。
這還僅僅是十萬人當中的低端需求，那麽中端呢！咱們就算中端需求，隻有百分之二十，那麽每年中端的需求量也將超過兩千萬。去掉各種成本和稅收，哪怕隻有一半的利潤，也過千萬了。
這一千萬的純利，實際上誰的價格高，品質好，就歸誰。”
眾人聞言互相看了看，不得不說要是這麽仔細一分析，袁楓說的價格似乎也不是不能接受的。
袁楓喝了一口茶，放下杯子，再次看向眾人：“我剛剛說的，隻是高端市場份額當中的中低端。高端人群當中，還有更高端的。有月入一千的，就有月入十萬的。咱們就算月收入超十萬的人，在港江地區的總人數當中不超過一千人。你們不要小瞧這這一千人，這些月入十萬的有錢人，一個月花個萬八千的出來吃吃喝喝，根本不算什麽。但市場需求呢！每年將上億。
而這十萬人每年蘊含的消費總需求到底有多少，還用我明說嗎？
港江地區三大餐廳，這幾天咱們也去吃了，人均至少五十塊，哪天不是門庭若市？難道五十快變一百了，人們就不來吃了嗎？不管你們信不信，反正我是不信。”
眾人聞言都點了點頭，不得不說聽老板這麽一分析，還真有點道理。
“做餐飲，咱們不僅僅要研究精品美食，還要研究目標客戶的消費心理。願意掏五十塊錢來吃頓飯的人，不在乎多掏五十塊錢。什麽叫成功人士，你們知道嗎？”
眾人都搖了搖頭。
“成功人士就是買什麽東西，隻買最貴的，不買最好的。所以我們做餐飲的口號是：品質最好，價格最貴。”
眾人聽到這，同時鼓掌！不得不說老板的這套消費心理學，還真是挺厲害。居然能把人性研究的這麽明白。
袁楓待眾人鼓完掌後才繼續道：“你們隻要記住咱們餐廳的標準就是，用最好食材，用最好的廚師，服務最有錢的客戶。咱們不僅僅食物是最好的，酒水飲料也是最好的。因為咱們全部使用自製酒水飲料，客人想喝別的酒水飲料，咱們不提供，必須要讓客戶熟悉咱們的飲食文化，然後將這種飲食文化刻在他們骨頭上。讓他們去別人家，吃不到同品質的美食，喝不到同品質的美酒和飲料，想吃最好的，想喝最好的，必須來我們家才行。”
梁卿淑這個時候一臉崇拜的道：“老板，您說的太好了。調研的時候我都沒考慮過這些。”
“你的報告上不存在還沒有的東西，這很正常。下麵咱們來研究一下咱們餐廳的名稱、定向、以及裝修風格。店鋪的名字，我打算叫‘楓雲匠心堂’楓是楓葉的楓，雲是雲朵的雲，匠心堂代表高品質，同時我還要在招牌上打上三顆星，‘星’，代表咱們店鋪提供的菜品質量。三星級為最高級，畢竟是這咱們樣板店，服務肯定是要最好的。”
幾人聞言都互相看了看，實話說這個名字有點古怪？三星還可以理解，但這楓雲匠心堂，聽起來不像是餐廳。
熊英才想了想道：“老板，為什麽不叫楓雲茶樓，楓雲餐廳，楓雲酒樓，楓雲飯店，這些比較直觀的名字呢？”
鄭雯雯也插言道：“對呀叫什麽楓雲軒，楓雲閣，名字聽起來也挺雅致的。楓雲匠心堂感覺不像餐廳的樣子。不知道的還以為是賣家具的呢！”
眾人聽到這也是嗬嗬一笑。
袁楓也笑了笑：“其實我就是想讓名字感覺不像餐廳，我之前都說了，我不僅僅要做餐廳，還要做屬於咱們自己的飲食文化。而名字其實就是一種文化，務必要讓人一提到楓雲匠心堂幾個字，就聯想到絕世美食，未來我要把楓雲匠心堂開遍全球。我要讓楓雲匠心堂和美食兩個字，畫等號。這就叫品牌價值！可口可樂別人一提起都不用解釋，大家都知道是汽水。而未來的楓雲匠心堂，要讓別人一提起這個名字就聯想到美食。這才是我想要的結果。”
眾人聽到這，全都有些目瞪口呆！沒想到老板的野心居然這麽大。
袁楓說到這也想起了什麽，看向了梁卿淑：“對了梁助理，明天你就去把楓雲匠心堂和楓雲匠心堂三星幾個字都注冊成商標。再注冊一個公司就叫楓雲匠心堂星級餐飲公司。以後咱們會把餐廳經營和公司分開，各忙各的。”
“我知道了老板。”
“還有，以後咱們就是正規公司了，稱唿也正規點，以後就叫總經理。”
“知道了總經理。”
“名字定下來了，接下來就是菜品定位了……雖然咱們餐廳的定位依舊是中餐，但卻要以西餐為模版，上菜也是使用頭盤、湯、副菜、主菜、甜點、茶飲。依次上菜，每道程序不限於一道菜。”
鄧建明聽到這道：“總經理，既然咱們是中餐，選用西餐的上菜方式，不中不西的，不合適吧！”
“怎麽不合適？分餐製本身就起源於中國，後逐漸流傳於海外。而合餐製是明清以後才形成的餐飲文化。就算咱們采用分餐製也是古為今用，沒有什麽不合適的。其次，分餐製的菜量少、種類多、加工繁瑣、好擺盤、賣相好、好定價，關鍵是看起來高檔。而合餐製每樣都上一大盤子，浪費食材不說，擺盤也麻煩，賣相還不好，看起來不高檔。咱們賣的不僅僅是口味，還有菜品形象和餐飲文化。想要量大，可以去大排檔，咱們高級餐廳吃的就是一個氛圍。”袁楓將未來高級餐飲店鋪的一些做法也說了出來，眾人聽得自然是一愣一愣的！畢竟這會的人還是滿腦子的傳統飲食，哪怕是西餐，這會量也不小，根本不會有人去想著搞這些花花腸子。
當袁楓說完以後，眾人也算是醍醐灌頂了。
“總經理，您說的這些服務也算是夠新穎的了。”
“咱們的經營理念就是不怕麻煩，而且越麻煩越好。咱們餐廳所有的菜色都要進行店內改良，每道菜都要有咱們自己的特色，每道菜在工藝上必須要保證和其他店鋪不同，咱們還要組建一個菜色改良團隊，每天就研究這些事情。衛生問題也是重中之重，廚房要采用半透明裝潢，要讓每一位食客都能看到咱們餐廳加工食材的全過程。必須要讓每一位顧客吃的放心、吃的安心、吃的開心。
裝修的事情就交給熊店長了，材料一定要用最好的，我說的吸音設計也是重中之重，必須要讓用餐環境足夠安靜才行。裝修上不要怕花錢，羊毛出在羊身上。我務必要讓咱們的餐廳，成為全港最頂級的餐廳。”
“您放心吧總經理。”
……
接下來的日子，楓雲匠心堂開始正式裝修了……由於袁楓的設計比較獨特，裝修團隊也沒什麽經驗，前期準備了大量的圖紙，僅僅設計的部分就花了近二十天才完成。當然，這些工作都是交給熊英才來完成的。
鄧明建澤忙著組織廚師團，雖然飯店還沒有開業，但已經在研究菜色和設計菜單了。因為袁楓要求所有菜色必須是自研菜，其中包括吃法，總體就是楓雲匠心堂，不允許有和別的店鋪出現一模一樣的菜色。
梁卿淑則被袁楓叫了過來。
“梁助理，你現在的任務找人建設一個五百平方的庫房，其中包含冷庫兩百平方，專門用來儲存咱們的食物。位置可以偏一點，地皮夠便宜就行，但必須能夠穩定供電。再買一輛貨車，雇傭一個司機，一個送貨員，組建一個貨運隊，以後專門從庫房運送各種食材去門店。”
“知道了袁總。”
袁楓這麽做也是沒辦法，因為空間裏的食材拿進拿出的不方便，所以建設儲存物資的庫房是必須的。
“對了，還有一件事。海鮮咱們沒辦法包產，隻能對外采購。你再組建一個采購部。但這個采購部是組建在公司名下的，因為除了海鮮外，我還需要他們采購一些別的東西。你先招一個采購部長過來，具體工作讓他來負責。”
“我知道了。”
……
幾天後，一個叫曹昌勳的男人，加入了公司，成為了采購部的主管。
“曹部長，以後公司的采購的工作就交給你負責了。你現在第一個任務就是去幫我采購一套大米和白麵的精加工設備，還要能加工米粉的。因為咱們公司的食材都是農戶包產的，來的時候都是粗料，需要進行後期精加工。我打算組建咱們自己的食物初級加工廠，這些機器需要你去采購。這些機器一定要采購市麵上最好最先進的。”
“我知道了袁總。”
“這麽做，雖然沒問題，但有個明顯的缺點，就是煎製的時候鍋麵熱度不夠。因為隨著牛肉放在鍋麵上，鍋麵的溫度也會隨之下降。雖然表麵看起來煎的差不多，但裏麵煎的深度不夠，最後吃起來會有細微的口感差距。正確的煎牛排方法，應該是每次翻麵的時候，都要先將肉挪到一邊，等鍋麵的溫度達到相同溫度的時候，再下肉煎製。這樣做雖然麻煩一點，但好處就是每次煎肉的深度是統一的，那麽肉質和口感也是統一的。”
“原來是這樣。老板，您可真是高手。”
“隻是一些手法而已，你習慣了就好了。咱們以後走的是高檔路線，食物加工的每個細節，必須考慮到位。這些事情客人可以不知道，但我們必須要清楚。你們也嚐嚐吧！”
眾人聞言都夾了一塊牛肉，放入嘴中，雖然袁楓說出了問題所在，但這些人還是沒嚐出有什麽區別，感覺都是那麽好吃。
鄧建明自己也吃了一塊，點了點頭：“實話說，比您煎的是差了那麽一點。原來是這個原因！不過老板，您準備的這種牛肉品質確實好，我以前從來沒吃過這麽好吃的牛肉。隻怕比長島國的和牛還要好吃一點。”
和牛嗎？！袁楓聞言臉上閃過不屑的表情，要知道他現在空間裏的牛是空間多次迭代飼養出來的，而且常年吃空間牧草和糧食，牛肉自身就蘊含靈力。關鍵是他達到築基期以後，有了鬼臉藤分身的幫忙，家畜也從之前的圈養改成了放養，不管肉質，還是口感，關鍵是營養都甩和牛一百條街。
袁楓想到這道：“咱們的牛肉比和牛的質量要好的多，時間長了，你們就知道了。其實我這次把你們找來，主要是想讓你們品嚐一下咱們的食材品質。然後談一下我的設想和門店的裝修預案。
咱們的食材，全是特供食材，蔬菜的部分，有專門的農戶包產種植，各種家禽家畜也是包產養殖的，這些東西全都隻供給咱們一家店鋪使用。別的我不敢說，食材的質量，咱們絕對是全港第一的。
咱們餐廳主打的就是一個高質量，高品質，高價格。
其實這些天，咱們已經把港江地區的高檔餐廳，全都吃遍了。現在在港江地區的高檔餐廳裏麵，便宜的餐食，低端的人均也就幾塊錢，高端的也就十幾二十塊的樣子。實話說已經不便宜了，但我們的目標不是最貴，而是更貴。
咱們餐廳最低標準也要五十塊，高檔的要人均一百塊以上。”
一百塊！眾人聽到這自然是嚇了一跳！要知道現在港江地區普通社會底層打工人，一個月才賺一百塊。一個人，一頓飯就要吃掉別人一個月的工資。這也太誇張了！
熊英才想了想道：“老板，這個……價格是不是有點貴了。其實高檔人均五十塊已經不便宜了，這已經相當於底層普通人半個月的工資了。”
眾人也是點了點頭。
“你們覺的貴，其實那是你們對港江地區的餐飲價格上限，還是保持著固有的觀念。港江地區現在至少有三四百萬人，但其中至少有十萬人，資產過十萬，這群人月收入應該過千的。咱們就算每人每個月，隻有一百塊的高級餐廳消費需求。那麽每個月，港江地區的高級餐廳就有近千萬的市場規模，每年呢！至少一億兩千萬以上。
這還僅僅是十萬人當中的低端需求，那麽中端呢！咱們就算中端需求，隻有百分之二十，那麽每年中端的需求量也將超過兩千萬。去掉各種成本和稅收，哪怕隻有一半的利潤，也過千萬了。
這一千萬的純利，實際上誰的價格高，品質好，就歸誰。”
眾人聞言互相看了看，不得不說要是這麽仔細一分析，袁楓說的價格似乎也不是不能接受的。
袁楓喝了一口茶，放下杯子，再次看向眾人：“我剛剛說的，隻是高端市場份額當中的中低端。高端人群當中，還有更高端的。有月入一千的，就有月入十萬的。咱們就算月收入超十萬的人，在港江地區的總人數當中不超過一千人。你們不要小瞧這這一千人，這些月入十萬的有錢人，一個月花個萬八千的出來吃吃喝喝，根本不算什麽。但市場需求呢！每年將上億。
而這十萬人每年蘊含的消費總需求到底有多少，還用我明說嗎？
港江地區三大餐廳，這幾天咱們也去吃了，人均至少五十塊，哪天不是門庭若市？難道五十快變一百了，人們就不來吃了嗎？不管你們信不信，反正我是不信。”
眾人聞言都點了點頭，不得不說聽老板這麽一分析，還真有點道理。
“做餐飲，咱們不僅僅要研究精品美食，還要研究目標客戶的消費心理。願意掏五十塊錢來吃頓飯的人，不在乎多掏五十塊錢。什麽叫成功人士，你們知道嗎？”
眾人都搖了搖頭。
“成功人士就是買什麽東西，隻買最貴的，不買最好的。所以我們做餐飲的口號是：品質最好，價格最貴。”
眾人聽到這，同時鼓掌！不得不說老板的這套消費心理學，還真是挺厲害。居然能把人性研究的這麽明白。
袁楓待眾人鼓完掌後才繼續道：“你們隻要記住咱們餐廳的標準就是，用最好食材，用最好的廚師，服務最有錢的客戶。咱們不僅僅食物是最好的，酒水飲料也是最好的。因為咱們全部使用自製酒水飲料，客人想喝別的酒水飲料，咱們不提供，必須要讓客戶熟悉咱們的飲食文化，然後將這種飲食文化刻在他們骨頭上。讓他們去別人家，吃不到同品質的美食，喝不到同品質的美酒和飲料，想吃最好的，想喝最好的，必須來我們家才行。”
梁卿淑這個時候一臉崇拜的道：“老板，您說的太好了。調研的時候我都沒考慮過這些。”
“你的報告上不存在還沒有的東西，這很正常。下麵咱們來研究一下咱們餐廳的名稱、定向、以及裝修風格。店鋪的名字，我打算叫‘楓雲匠心堂’楓是楓葉的楓，雲是雲朵的雲，匠心堂代表高品質，同時我還要在招牌上打上三顆星，‘星’，代表咱們店鋪提供的菜品質量。三星級為最高級，畢竟是這咱們樣板店，服務肯定是要最好的。”
幾人聞言都互相看了看，實話說這個名字有點古怪？三星還可以理解，但這楓雲匠心堂，聽起來不像是餐廳。
熊英才想了想道：“老板，為什麽不叫楓雲茶樓，楓雲餐廳，楓雲酒樓，楓雲飯店，這些比較直觀的名字呢？”
鄭雯雯也插言道：“對呀叫什麽楓雲軒，楓雲閣，名字聽起來也挺雅致的。楓雲匠心堂感覺不像餐廳的樣子。不知道的還以為是賣家具的呢！”
眾人聽到這也是嗬嗬一笑。
袁楓也笑了笑：“其實我就是想讓名字感覺不像餐廳，我之前都說了，我不僅僅要做餐廳，還要做屬於咱們自己的飲食文化。而名字其實就是一種文化，務必要讓人一提到楓雲匠心堂幾個字，就聯想到絕世美食，未來我要把楓雲匠心堂開遍全球。我要讓楓雲匠心堂和美食兩個字，畫等號。這就叫品牌價值！可口可樂別人一提起都不用解釋，大家都知道是汽水。而未來的楓雲匠心堂，要讓別人一提起這個名字就聯想到美食。這才是我想要的結果。”
眾人聽到這，全都有些目瞪口呆！沒想到老板的野心居然這麽大。
袁楓說到這也想起了什麽，看向了梁卿淑：“對了梁助理，明天你就去把楓雲匠心堂和楓雲匠心堂三星幾個字都注冊成商標。再注冊一個公司就叫楓雲匠心堂星級餐飲公司。以後咱們會把餐廳經營和公司分開，各忙各的。”
“我知道了老板。”
“還有，以後咱們就是正規公司了，稱唿也正規點，以後就叫總經理。”
“知道了總經理。”
“名字定下來了，接下來就是菜品定位了……雖然咱們餐廳的定位依舊是中餐，但卻要以西餐為模版，上菜也是使用頭盤、湯、副菜、主菜、甜點、茶飲。依次上菜，每道程序不限於一道菜。”
鄧建明聽到這道：“總經理，既然咱們是中餐，選用西餐的上菜方式，不中不西的，不合適吧！”
“怎麽不合適？分餐製本身就起源於中國，後逐漸流傳於海外。而合餐製是明清以後才形成的餐飲文化。就算咱們采用分餐製也是古為今用，沒有什麽不合適的。其次，分餐製的菜量少、種類多、加工繁瑣、好擺盤、賣相好、好定價，關鍵是看起來高檔。而合餐製每樣都上一大盤子，浪費食材不說，擺盤也麻煩，賣相還不好，看起來不高檔。咱們賣的不僅僅是口味，還有菜品形象和餐飲文化。想要量大，可以去大排檔，咱們高級餐廳吃的就是一個氛圍。”袁楓將未來高級餐飲店鋪的一些做法也說了出來，眾人聽得自然是一愣一愣的！畢竟這會的人還是滿腦子的傳統飲食，哪怕是西餐，這會量也不小，根本不會有人去想著搞這些花花腸子。
當袁楓說完以後，眾人也算是醍醐灌頂了。
“總經理，您說的這些服務也算是夠新穎的了。”
“咱們的經營理念就是不怕麻煩，而且越麻煩越好。咱們餐廳所有的菜色都要進行店內改良，每道菜都要有咱們自己的特色，每道菜在工藝上必須要保證和其他店鋪不同，咱們還要組建一個菜色改良團隊，每天就研究這些事情。衛生問題也是重中之重，廚房要采用半透明裝潢，要讓每一位食客都能看到咱們餐廳加工食材的全過程。必須要讓每一位顧客吃的放心、吃的安心、吃的開心。
裝修的事情就交給熊店長了，材料一定要用最好的，我說的吸音設計也是重中之重，必須要讓用餐環境足夠安靜才行。裝修上不要怕花錢，羊毛出在羊身上。我務必要讓咱們的餐廳，成為全港最頂級的餐廳。”
“您放心吧總經理。”
……
接下來的日子，楓雲匠心堂開始正式裝修了……由於袁楓的設計比較獨特，裝修團隊也沒什麽經驗，前期準備了大量的圖紙，僅僅設計的部分就花了近二十天才完成。當然，這些工作都是交給熊英才來完成的。
鄧明建澤忙著組織廚師團，雖然飯店還沒有開業，但已經在研究菜色和設計菜單了。因為袁楓要求所有菜色必須是自研菜，其中包括吃法，總體就是楓雲匠心堂，不允許有和別的店鋪出現一模一樣的菜色。
梁卿淑則被袁楓叫了過來。
“梁助理，你現在的任務找人建設一個五百平方的庫房，其中包含冷庫兩百平方，專門用來儲存咱們的食物。位置可以偏一點，地皮夠便宜就行，但必須能夠穩定供電。再買一輛貨車，雇傭一個司機，一個送貨員，組建一個貨運隊，以後專門從庫房運送各種食材去門店。”
“知道了袁總。”
袁楓這麽做也是沒辦法，因為空間裏的食材拿進拿出的不方便，所以建設儲存物資的庫房是必須的。
“對了，還有一件事。海鮮咱們沒辦法包產，隻能對外采購。你再組建一個采購部。但這個采購部是組建在公司名下的，因為除了海鮮外，我還需要他們采購一些別的東西。你先招一個采購部長過來，具體工作讓他來負責。”
“我知道了。”
……
幾天後，一個叫曹昌勳的男人，加入了公司，成為了采購部的主管。
“曹部長，以後公司的采購的工作就交給你負責了。你現在第一個任務就是去幫我采購一套大米和白麵的精加工設備，還要能加工米粉的。因為咱們公司的食材都是農戶包產的，來的時候都是粗料，需要進行後期精加工。我打算組建咱們自己的食物初級加工廠，這些機器需要你去采購。這些機器一定要采購市麵上最好最先進的。”
“我知道了袁總。”