http://.biquxs.info/
</p>
“莊師兄，你快去向廚房的李姐問問，有沒有做餄餎的餄餎床子，借一個過來。”
“如果沒有，你就出去找村民借！”
“蘇師姐，麻煩你去倉庫再搬一袋沒去殼的粘穀子來。”
“剩下的人，用手機查一下一種叫餄餎的麵食，學習這種麵食的製作方法！”
“接下來，我們就用做餄餎的方法，試一試複刻這碗四千年前的小米麵條！”
一迴到所裏給他們騰出來的實驗小房間，陳翰便連忙向正對著麵團發呆的課題小組成員們吩咐道。
“餄餎？！”
“和樂？”
“河勒？”
蘇颯、莊雲鵬和張健波都有些懵，不知道陳翰突然提出的餄餎是什麽東西。
隻有來自山東的汪維達一臉煥然大悟的表情，啪的一拍大腿：“對啊！”
“我怎麽忘記餄餎了！”
餄餎不隻是在青海和山西盛行，山東那邊餄餎也是十分出名的美食呢！
沒提起來的時候，汪維達還想不起來。
但是陳翰一提起，他馬上就想到了餄餎的製作方法和原材料，確實是在華夏麵食裏比較別具一格的！
轟的一下，小房間內的幾人全都四散而開，按照陳翰的安排，連忙動了起來。
張健波和林雅也掏出了手機，上網查起了餄餎的詳細資料。
十來分鍾後，蘇颯和莊雲鵬就抱著一袋帶殼小米和借來的餄餎床子，迴到了臨時實驗室內。
“來來來，都行動起來！”
稱上五百克的帶殼小米，陳翰拿起研缽就開始搗了起來。
捶砸、碾磨脫殼，還是和之前一樣的工序。
保留20%~30%的穀粒，被研磨出來後，用溫水將其泡軟，然後再捶砸，將其錘成一團麵團。
花了小半天的時間，終於搞出麵團後，陳翰便興奮的拿起餄餎床子，架在了已經煮沸的大鍋上。
“莊師兄，將麵團放進餄餎床子裏。”
待莊雲鵬將錘砸出來的小米麵團放進餄餎床子後，陳翰便一手拿著一片木托，利用杠杆原理，向下壓了起來。
隨著他的加力，餄餎床子下方的圓孔中，開始擠壓出了麵條。
然而！
這些被擠壓出來的麵條，還沒等掉進鍋裏呢，就先一步在半空中斷裂散開了。
掉進鍋裏煮的時候，已經成了一片片糊糊，哪裏還有麵條的樣子，根本就是一碗疙瘩湯。
所有人臉色立馬都大變。
又失敗了！
不應該啊！
汪維達抱著頭蹲了下去，十分費解和不明所以。
其實在過去的半個月裏，大家私底下也有琢磨過小米麵條的製作方法。
在拋開時代局限性不談，大家還是提出了幾種方法的。
但是，大多都是需要往小米麵粉裏增加一些可以增加粘性的東西。
甚至莊雲鵬還想到了從小麥麵條裏提取麵筋蛋白，人為將其加入到小米麵粉中，這樣就能提高小米麵粉的粘性了。
別說是壓了，就算拉麵都不是問題！
隻是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化學提取的能力吧。
就算有外星人教了他們如何做化學提取，那也不可能將這玩意用到做麵條上...
想要做出小米麵條來，必須隻能從製作工藝上研究。
可是如果連餄餎的製作方法，都不能夠複刻出小米麵條。
那四千年前的喇家先民，是怎麽可能做出小米麵條的？
汪維達苦思不得其解。
其他人，包括陳翰，也全都一個個眉頭緊鎖的看著還在沸騰的鐵鍋裏，飄蕩著的“小米疙瘩湯”。
“到底是為什麽呢....”
突然，汪維達想到了莊雲鵬之前說從小米麵條裏提取麵筋蛋白的事情，猛的抬起頭來。
“阿翰，我知道了！”
“我們應該先將麵團蒸一下，然後再壓啊！”
汪維達噌的一下站了起來，在實驗室裏來迴踱步著，所有人都看向了他。
“小麥麵條之所以會有粘性，是因為小麥富含麵筋蛋白這種粘性物質。”
“和麵的時候，之所以要在拉麵之前將麵團放置一會醒麵，也是為了讓麵筋蛋白充分作用。”
“但是，小米麵粉作為一種澱粉，是沒有麵筋蛋白的，澱粉內唯一可以產生粘性的，隻有凝膠！”
“而凝膠卻要在小米裏的澱粉加熱並適度糊化的時候，才會充分作用！”
“所以想要將小米麵粉定型成麵條，應該先加熱煮熟，趁著麵團還熱乎的時候，用餄餎床子將麵團壓成麵條。”
“而且必須壓出來的時候放到滾燙的開水裏煮，這樣小米麵全程都處於高溫的環境，粘性物質就能發揮作用了！”
汪維達越說越篤定，越說越自信，越說越興奮。
直覺告訴他，這個想法絕對是正確的！
陳翰也眼前一亮，頗為認同的點點頭：“是個好方向！”
“那我們就試一試！”
說幹就幹！
陳翰再抓起一斤沒脫殼的小米，開始手工研磨了起來。
莊雲鵬和蘇颯也去準備蒸鍋了。
一迴生，兩迴熟，在連續純手工給小米碾磨脫殼了好幾次後，陳翰也算是熟能生巧了。
沒一會，一大碗脫殼碾碎了的小米渣就被做好了。
一樣是先放水裏浸泡使其變軟，然後再錘砸成麵團。
不一樣的是，這迴錘砸成麵團後，沒有再直接放到餄餎床子上壓麵，而是先放到蒸籠裏蒸。
由於是第一次試驗，大家也不知道要蒸多久，才能使小米麵團內的凝膠產生粘性作用。
所以大家隻能一兩分鍾就掀開鍋戳一戳麵團，試一試柔軟度和粘性。
直到約摸著十分鍾過去後，陳翰感覺麵團已經在高溫持續加熱中，聚合粘粘在一起了。
他才戴上手套，直接從滾燙的蒸鍋裏抓起麵團，扔到了旁邊的餄餎床子中。
掌握著餄餎床子的莊雲鵬片刻都不敢耽誤，趁著麵團還滾燙熱乎呢，連忙就用力擠壓了起來。
一根根泛著淡黃色，光滑q彈的小米麵條，從餄餎床子中被擠壓了出來，掉入下方燒著滾燙熱水的鐵鍋裏。
“耶！！！”
“沒斷！！”
“哈哈哈！！！”
看著莊雲鵬一口氣足足壓出了二三十厘米，沒有任何斷點的小米麵條甩進鍋裏，所有人都笑容滿麵的歡唿了起來。
陳翰目不轉睛的看著鐵鍋內正在翻滾燙煮的小米麵條，在心裏默默乞求，千萬別斷啊！
一分鍾。
兩分鍾。
就在陳翰激動不已，想要大唿實驗成功的時候。
“啵—”的一聲。
這十多根長度差不多都有三十厘米的麵條，啪的全都斷成了十五厘米左右的兩節。
一下子，實驗室內的氣氛就緊繃了起來，所有人就緊張的看向了鍋內，生怕希望再次破滅。
不過，這次大家似乎確實是走到了正確的道路上。
在斷裂了一次之後，剩下長度都有十幾厘米的麵條，再無一根斷裂了。
滾水足足煮了五分鍾後，當陳翰拿起碗將這些麵條全部撈起時。
光滑、q彈，充滿光澤的一碗麵，讓整個【複刻小米麵條課題小組】，都陷入了癲狂！
他們成功了！
........
參考文獻：呂厚遠，李玉梅，張健平，楊曉燕，葉茂林，李泉，王燦，吳乃琴.青海喇家遺址出土4000年前麵條的成分分析與複製[j].科學通報，2015，60(08):744-760.
</p>
“莊師兄，你快去向廚房的李姐問問，有沒有做餄餎的餄餎床子，借一個過來。”
“如果沒有，你就出去找村民借！”
“蘇師姐，麻煩你去倉庫再搬一袋沒去殼的粘穀子來。”
“剩下的人，用手機查一下一種叫餄餎的麵食，學習這種麵食的製作方法！”
“接下來，我們就用做餄餎的方法，試一試複刻這碗四千年前的小米麵條！”
一迴到所裏給他們騰出來的實驗小房間，陳翰便連忙向正對著麵團發呆的課題小組成員們吩咐道。
“餄餎？！”
“和樂？”
“河勒？”
蘇颯、莊雲鵬和張健波都有些懵，不知道陳翰突然提出的餄餎是什麽東西。
隻有來自山東的汪維達一臉煥然大悟的表情，啪的一拍大腿：“對啊！”
“我怎麽忘記餄餎了！”
餄餎不隻是在青海和山西盛行，山東那邊餄餎也是十分出名的美食呢！
沒提起來的時候，汪維達還想不起來。
但是陳翰一提起，他馬上就想到了餄餎的製作方法和原材料，確實是在華夏麵食裏比較別具一格的！
轟的一下，小房間內的幾人全都四散而開，按照陳翰的安排，連忙動了起來。
張健波和林雅也掏出了手機，上網查起了餄餎的詳細資料。
十來分鍾後，蘇颯和莊雲鵬就抱著一袋帶殼小米和借來的餄餎床子，迴到了臨時實驗室內。
“來來來，都行動起來！”
稱上五百克的帶殼小米，陳翰拿起研缽就開始搗了起來。
捶砸、碾磨脫殼，還是和之前一樣的工序。
保留20%~30%的穀粒，被研磨出來後，用溫水將其泡軟，然後再捶砸，將其錘成一團麵團。
花了小半天的時間，終於搞出麵團後，陳翰便興奮的拿起餄餎床子，架在了已經煮沸的大鍋上。
“莊師兄，將麵團放進餄餎床子裏。”
待莊雲鵬將錘砸出來的小米麵團放進餄餎床子後，陳翰便一手拿著一片木托，利用杠杆原理，向下壓了起來。
隨著他的加力，餄餎床子下方的圓孔中，開始擠壓出了麵條。
然而！
這些被擠壓出來的麵條，還沒等掉進鍋裏呢，就先一步在半空中斷裂散開了。
掉進鍋裏煮的時候，已經成了一片片糊糊，哪裏還有麵條的樣子，根本就是一碗疙瘩湯。
所有人臉色立馬都大變。
又失敗了！
不應該啊！
汪維達抱著頭蹲了下去，十分費解和不明所以。
其實在過去的半個月裏，大家私底下也有琢磨過小米麵條的製作方法。
在拋開時代局限性不談，大家還是提出了幾種方法的。
但是，大多都是需要往小米麵粉裏增加一些可以增加粘性的東西。
甚至莊雲鵬還想到了從小麥麵條裏提取麵筋蛋白，人為將其加入到小米麵粉中，這樣就能提高小米麵粉的粘性了。
別說是壓了，就算拉麵都不是問題！
隻是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化學提取的能力吧。
就算有外星人教了他們如何做化學提取，那也不可能將這玩意用到做麵條上...
想要做出小米麵條來，必須隻能從製作工藝上研究。
可是如果連餄餎的製作方法，都不能夠複刻出小米麵條。
那四千年前的喇家先民，是怎麽可能做出小米麵條的？
汪維達苦思不得其解。
其他人，包括陳翰，也全都一個個眉頭緊鎖的看著還在沸騰的鐵鍋裏，飄蕩著的“小米疙瘩湯”。
“到底是為什麽呢....”
突然，汪維達想到了莊雲鵬之前說從小米麵條裏提取麵筋蛋白的事情，猛的抬起頭來。
“阿翰，我知道了！”
“我們應該先將麵團蒸一下，然後再壓啊！”
汪維達噌的一下站了起來，在實驗室裏來迴踱步著，所有人都看向了他。
“小麥麵條之所以會有粘性，是因為小麥富含麵筋蛋白這種粘性物質。”
“和麵的時候，之所以要在拉麵之前將麵團放置一會醒麵，也是為了讓麵筋蛋白充分作用。”
“但是，小米麵粉作為一種澱粉，是沒有麵筋蛋白的，澱粉內唯一可以產生粘性的，隻有凝膠！”
“而凝膠卻要在小米裏的澱粉加熱並適度糊化的時候，才會充分作用！”
“所以想要將小米麵粉定型成麵條，應該先加熱煮熟，趁著麵團還熱乎的時候，用餄餎床子將麵團壓成麵條。”
“而且必須壓出來的時候放到滾燙的開水裏煮，這樣小米麵全程都處於高溫的環境，粘性物質就能發揮作用了！”
汪維達越說越篤定，越說越自信，越說越興奮。
直覺告訴他，這個想法絕對是正確的！
陳翰也眼前一亮，頗為認同的點點頭：“是個好方向！”
“那我們就試一試！”
說幹就幹！
陳翰再抓起一斤沒脫殼的小米，開始手工研磨了起來。
莊雲鵬和蘇颯也去準備蒸鍋了。
一迴生，兩迴熟，在連續純手工給小米碾磨脫殼了好幾次後，陳翰也算是熟能生巧了。
沒一會，一大碗脫殼碾碎了的小米渣就被做好了。
一樣是先放水裏浸泡使其變軟，然後再錘砸成麵團。
不一樣的是，這迴錘砸成麵團後，沒有再直接放到餄餎床子上壓麵，而是先放到蒸籠裏蒸。
由於是第一次試驗，大家也不知道要蒸多久，才能使小米麵團內的凝膠產生粘性作用。
所以大家隻能一兩分鍾就掀開鍋戳一戳麵團，試一試柔軟度和粘性。
直到約摸著十分鍾過去後，陳翰感覺麵團已經在高溫持續加熱中，聚合粘粘在一起了。
他才戴上手套，直接從滾燙的蒸鍋裏抓起麵團，扔到了旁邊的餄餎床子中。
掌握著餄餎床子的莊雲鵬片刻都不敢耽誤，趁著麵團還滾燙熱乎呢，連忙就用力擠壓了起來。
一根根泛著淡黃色，光滑q彈的小米麵條，從餄餎床子中被擠壓了出來，掉入下方燒著滾燙熱水的鐵鍋裏。
“耶！！！”
“沒斷！！”
“哈哈哈！！！”
看著莊雲鵬一口氣足足壓出了二三十厘米，沒有任何斷點的小米麵條甩進鍋裏，所有人都笑容滿麵的歡唿了起來。
陳翰目不轉睛的看著鐵鍋內正在翻滾燙煮的小米麵條，在心裏默默乞求，千萬別斷啊！
一分鍾。
兩分鍾。
就在陳翰激動不已，想要大唿實驗成功的時候。
“啵—”的一聲。
這十多根長度差不多都有三十厘米的麵條，啪的全都斷成了十五厘米左右的兩節。
一下子，實驗室內的氣氛就緊繃了起來，所有人就緊張的看向了鍋內，生怕希望再次破滅。
不過，這次大家似乎確實是走到了正確的道路上。
在斷裂了一次之後，剩下長度都有十幾厘米的麵條，再無一根斷裂了。
滾水足足煮了五分鍾後，當陳翰拿起碗將這些麵條全部撈起時。
光滑、q彈，充滿光澤的一碗麵，讓整個【複刻小米麵條課題小組】，都陷入了癲狂！
他們成功了！
........
參考文獻：呂厚遠，李玉梅，張健平，楊曉燕，葉茂林，李泉，王燦，吳乃琴.青海喇家遺址出土4000年前麵條的成分分析與複製[j].科學通報，2015，60(08):744-760.