http://.biquxs.info/
</p>
“原始，研磨...”
陳翰皺著眉頭，漫無目的的在喇家村內散步著。
昨天會議結束時，孔文建還是給他們“複刻小米麵條”課題小組下了最後的通牒。
孔文建隻給了他們最後半個月的時間。
如果半個月內還沒辦法成功複刻的話，這事孔文建就要帶領所裏真正的大佬們親自接手了。
當然，他們接手後，陳翰這些做了前期試錯試驗的組員，也是有那麽一些功勞的，之後寫些相關論文也沒啥問題。
這也算是孔文建給他們的福利了。
要不是他非常看好陳翰，不然不可能這麽好說話的。
隻是，陳翰可一點都不願意做一個失敗者。
或者說，如此小的一個課題如果他都搞不定，他自己都沒辦法接受！
所以，他在心裏下定了決心，必須要在這半個月內搞定這個課題！
隻是，課題的進行真的不算順利。
昨天下午，莊雲鵬幾人先去準備一些現代黏穀子（沒脫殼的小米）後，大家便圍著這些剛從地裏收出來，連植株都還在的粘穀子，研究起了怎麽脫殼。
李教授的話，確實給了陳翰很多啟發。
既然要複原一碗四千年前的麵條，那就應該按照四千年前先民的思路和工具來嚐試。
有的時候科技進步並不一定代表就一定都是先進的。
多少曾經古代有的技術，到現代科技進步後反而失傳了？
難道是現代人沒古代人聰明嗎？
恰恰相反，就是因為現代人比古代人更加聰明，掌握了更多先進的工藝，在將一些“落後”的工藝淘汰時，一並淘汰了一些隻有純手工才能做到的技巧和技藝。
當陳翰他們用粘穀子，純手工的用研缽（類似搗蒜的那種容器）一點一點的將穀子捶砸、碾磨脫殼，得到了手工去殼的小米後。
用這些還保留了20%~30%外殼的穀粒，捶砸成麵團後，粘性就明顯要比工廠做好的那些細磨小米麵粉高了不少。
這無疑給了陳翰他們極大的鼓舞。
隻是，就在他們以為，這次嚐試就要成功了的時候，現實再次無情的給予了他們重擊。
這種手工研磨出來的小米麵，搓成麵條後，如果用水煮的話，依舊還是會斷。
就算是改蒸，也還是一樣會斷！
隻是，效果比之前稍微好了一點。
一條搓成20厘米長度的小米麵條，放入水中後，會斷成2-3cm的小節。
而用蒸籠蒸熟的話，則會斷成4-5cm的小節。
4-5cm一節的麵條，顯然還是達不到喇家遺址出土麵條的標準。
昨天一整天的努力，再次泡湯後，他們這個課題小組，已經有些失去方向了。
一整個晚上，他都沒睡好，這才早上一大早七點多，就跑出來散步了。
一方麵是散散心，一方麵也是想要整理整理思緒，收拾收拾好心態，繼續迎戰小米麵條！
就這樣，陳翰漫無目的的在喇家村裏閑逛著。
看看山，看看水，看看遠處的黃土高坡，也看看村裏熱鬧的煙火氣。
還別說，怪不得那些文人墨客都說什麽人間煙火最撫人心。
當看到家家戶戶炊煙嫋嫋，一片忙碌的做著早餐。
看到村裏的小孩子們，穿著開襠褲在門外肆意玩耍奔跑。
還是蠻能治愈人心的。
一大早在村裏逛一下後，陳翰那原本很低沉失落的心情，也被安慰了不少。
就在陳翰已經收拾好情緒，準備打道迴府，繼續投入小米麵條的攻克戰時。
一位坐在家門口的門檻上，岔開腿正在大口吃著早餐的村裏老漢，引起了他的注意力。
這位喇家村的老大爺，手上捧了一碗泛著淡黃色的麵條，正唿哧唿哧的往嘴裏送。
吃早餐不稀奇，但是他碗裏的那碗麵就有點稀奇了。
陳翰越看越覺得奇怪，這位老大爺吃的麵，和平常常見的麵條不一樣，非常有光澤，而且看起來滑溜溜的。
有點像意大利麵條，又有點像通心粉。
但是又沒有這兩者那麽細，反而非常的粗，而且很有勁道。
反正和普通的麵條絕對不一樣，陳翰以前從來沒見過。
他連忙快步走到了這位大爺旁邊，迫不及待的問道：“大爺，您吃的這是啥麵啊，怎麽做的？”
一聽陳翰這外鄉人的口音，老大爺立馬就知道，陳翰是考古隊的人了。
抬起有些渾濁的眼睛，老大爺樂嗬嗬一笑：“小夥子，你是那啥..考古隊的吧？外地來的？”
“這啊，不是麵條，是餄餎。”
“河勒？”老大爺的口音有點重，陳翰皺著眉頭複述了一遍，卻是沒搞懂這“河勒”是什麽東西。
大爺也不含糊，直接站起身就拉起陳翰往自家裏走。
老人家嘛，就喜歡給沒見識的後輩們見見世麵。
大爺很熱情的拉著陳翰來到了自家廚房裏，指著放在柴火鍋旁邊的一個木製工具說道：
“這餄餎不是麵條，是用這個餄餎床子壓出來的。”
陳翰依聲看向了老大爺指著的工具。
這是一個有點像杠杆的東西，在兩片木片中間，有一個圓形並且帶眼兒的空腔。
稍微瞟一眼，陳翰就大概理解了這玩意的使用方法。
隻要將麵團放在空腔裏，然後用力壓下杠杆，麵團就會從圓眼裏壓出來。
“大爺，這餄餎是用什麽麵做的？”陳翰有些激動的追問道。
“豌豆麵、蓧麥麵、蕎麥麵或其他雜豆麵都行，不挑的。”
“這餄餎以前就是窮苦老百姓們吃的，都用些雜糧做。”
陳翰一聽這玩意是用雜糧做的，一拍大腿，那叫一個激動啊。
既然用豌豆和雜豆都能用這工具做出麵條來，那小米也可以啊！
他連忙拉住了大爺，認真詳細的向他請教餄餎的製作工藝，從一開始的做麵團，到後麵壓麵，所有流程一點都沒放過。
老大爺也是知無不言，這玩意也沒啥好隱瞞的。
整個北方地區，到處都有吃餄餎的，甚至這餄餎都不是青海的特色，還是山西那邊傳來的。
而且餄餎的製作方法真的很簡單。
就是將麵粉揉成麵團，然後放餄餎床子裏擠壓進滾燙燒開的鍋裏，就可以煮好了。
陳翰在認識和學習到餄餎後，千恩萬謝的告別了老大爺，立馬飛奔迴了課題小組。
這小米麵條的複刻，有戲了！
</p>
“原始，研磨...”
陳翰皺著眉頭，漫無目的的在喇家村內散步著。
昨天會議結束時，孔文建還是給他們“複刻小米麵條”課題小組下了最後的通牒。
孔文建隻給了他們最後半個月的時間。
如果半個月內還沒辦法成功複刻的話，這事孔文建就要帶領所裏真正的大佬們親自接手了。
當然，他們接手後，陳翰這些做了前期試錯試驗的組員，也是有那麽一些功勞的，之後寫些相關論文也沒啥問題。
這也算是孔文建給他們的福利了。
要不是他非常看好陳翰，不然不可能這麽好說話的。
隻是，陳翰可一點都不願意做一個失敗者。
或者說，如此小的一個課題如果他都搞不定，他自己都沒辦法接受！
所以，他在心裏下定了決心，必須要在這半個月內搞定這個課題！
隻是，課題的進行真的不算順利。
昨天下午，莊雲鵬幾人先去準備一些現代黏穀子（沒脫殼的小米）後，大家便圍著這些剛從地裏收出來，連植株都還在的粘穀子，研究起了怎麽脫殼。
李教授的話，確實給了陳翰很多啟發。
既然要複原一碗四千年前的麵條，那就應該按照四千年前先民的思路和工具來嚐試。
有的時候科技進步並不一定代表就一定都是先進的。
多少曾經古代有的技術，到現代科技進步後反而失傳了？
難道是現代人沒古代人聰明嗎？
恰恰相反，就是因為現代人比古代人更加聰明，掌握了更多先進的工藝，在將一些“落後”的工藝淘汰時，一並淘汰了一些隻有純手工才能做到的技巧和技藝。
當陳翰他們用粘穀子，純手工的用研缽（類似搗蒜的那種容器）一點一點的將穀子捶砸、碾磨脫殼，得到了手工去殼的小米後。
用這些還保留了20%~30%外殼的穀粒，捶砸成麵團後，粘性就明顯要比工廠做好的那些細磨小米麵粉高了不少。
這無疑給了陳翰他們極大的鼓舞。
隻是，就在他們以為，這次嚐試就要成功了的時候，現實再次無情的給予了他們重擊。
這種手工研磨出來的小米麵，搓成麵條後，如果用水煮的話，依舊還是會斷。
就算是改蒸，也還是一樣會斷！
隻是，效果比之前稍微好了一點。
一條搓成20厘米長度的小米麵條，放入水中後，會斷成2-3cm的小節。
而用蒸籠蒸熟的話，則會斷成4-5cm的小節。
4-5cm一節的麵條，顯然還是達不到喇家遺址出土麵條的標準。
昨天一整天的努力，再次泡湯後，他們這個課題小組，已經有些失去方向了。
一整個晚上，他都沒睡好，這才早上一大早七點多，就跑出來散步了。
一方麵是散散心，一方麵也是想要整理整理思緒，收拾收拾好心態，繼續迎戰小米麵條！
就這樣，陳翰漫無目的的在喇家村裏閑逛著。
看看山，看看水，看看遠處的黃土高坡，也看看村裏熱鬧的煙火氣。
還別說，怪不得那些文人墨客都說什麽人間煙火最撫人心。
當看到家家戶戶炊煙嫋嫋，一片忙碌的做著早餐。
看到村裏的小孩子們，穿著開襠褲在門外肆意玩耍奔跑。
還是蠻能治愈人心的。
一大早在村裏逛一下後，陳翰那原本很低沉失落的心情，也被安慰了不少。
就在陳翰已經收拾好情緒，準備打道迴府，繼續投入小米麵條的攻克戰時。
一位坐在家門口的門檻上，岔開腿正在大口吃著早餐的村裏老漢，引起了他的注意力。
這位喇家村的老大爺，手上捧了一碗泛著淡黃色的麵條，正唿哧唿哧的往嘴裏送。
吃早餐不稀奇，但是他碗裏的那碗麵就有點稀奇了。
陳翰越看越覺得奇怪，這位老大爺吃的麵，和平常常見的麵條不一樣，非常有光澤，而且看起來滑溜溜的。
有點像意大利麵條，又有點像通心粉。
但是又沒有這兩者那麽細，反而非常的粗，而且很有勁道。
反正和普通的麵條絕對不一樣，陳翰以前從來沒見過。
他連忙快步走到了這位大爺旁邊，迫不及待的問道：“大爺，您吃的這是啥麵啊，怎麽做的？”
一聽陳翰這外鄉人的口音，老大爺立馬就知道，陳翰是考古隊的人了。
抬起有些渾濁的眼睛，老大爺樂嗬嗬一笑：“小夥子，你是那啥..考古隊的吧？外地來的？”
“這啊，不是麵條，是餄餎。”
“河勒？”老大爺的口音有點重，陳翰皺著眉頭複述了一遍，卻是沒搞懂這“河勒”是什麽東西。
大爺也不含糊，直接站起身就拉起陳翰往自家裏走。
老人家嘛，就喜歡給沒見識的後輩們見見世麵。
大爺很熱情的拉著陳翰來到了自家廚房裏，指著放在柴火鍋旁邊的一個木製工具說道：
“這餄餎不是麵條，是用這個餄餎床子壓出來的。”
陳翰依聲看向了老大爺指著的工具。
這是一個有點像杠杆的東西，在兩片木片中間，有一個圓形並且帶眼兒的空腔。
稍微瞟一眼，陳翰就大概理解了這玩意的使用方法。
隻要將麵團放在空腔裏，然後用力壓下杠杆，麵團就會從圓眼裏壓出來。
“大爺，這餄餎是用什麽麵做的？”陳翰有些激動的追問道。
“豌豆麵、蓧麥麵、蕎麥麵或其他雜豆麵都行，不挑的。”
“這餄餎以前就是窮苦老百姓們吃的，都用些雜糧做。”
陳翰一聽這玩意是用雜糧做的，一拍大腿，那叫一個激動啊。
既然用豌豆和雜豆都能用這工具做出麵條來，那小米也可以啊！
他連忙拉住了大爺，認真詳細的向他請教餄餎的製作工藝，從一開始的做麵團，到後麵壓麵，所有流程一點都沒放過。
老大爺也是知無不言，這玩意也沒啥好隱瞞的。
整個北方地區，到處都有吃餄餎的，甚至這餄餎都不是青海的特色，還是山西那邊傳來的。
而且餄餎的製作方法真的很簡單。
就是將麵粉揉成麵團，然後放餄餎床子裏擠壓進滾燙燒開的鍋裏，就可以煮好了。
陳翰在認識和學習到餄餎後，千恩萬謝的告別了老大爺，立馬飛奔迴了課題小組。
這小米麵條的複刻，有戲了！