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糊你一臉白月光[快穿] 作者：與歸君 投票推薦 加入書簽 留言反饋
卻不知道白越定菜單全然沒考慮過這茬。禦宴閣的名菜?哦，不知道。就算知道了，你能做別人就不能?這麽霸道?
禦宴閣那位廚師廚藝高超，但多少有點沉不住氣，聲音不大不小地說：“沒想到柯家飯館也會做這道菜，倒是可以和我們切磋切磋，互相取長補短嘛。”聽著是好話，但語氣就有點陰陽怪氣。
他旁邊的人看過來，看到他衣服上金線繡著的禦宴閣標識，心裏有數，彼此對對眼色——這是打擂台來的?
那個禦宴閣的經理笑了笑介紹這是他們禦宴閣大廚，抱著學習的態度來的，算是強行圓場。他們坐的位置到底靠後，不會影響到前麵最有分量那幾位賓客。不過坐在這裏的也都不是普通人，禦宴閣多少吃過，八寶豆腐嚐過的人不在少數，被他們這番作態也激起一點好奇，就等著看這柯家飯館的八寶豆腐比禦宴閣如何。
一幹人翹首以待中，服務員們將菜品一桌桌呈上。就看玉色盤子裏湯汁金黃，豆腐裏間雜火腿、豌豆、蘑菇、玉米、肉丁……五色紛呈，顏色怡麗，絲絲鮮香繚繞，軟糯的豆腐隨著盤子被放下的輕微動作，顫巍巍地在盤中抖了抖，幾乎讓人可以感受到那q彈滑口的質地。
光是聞著味兒就讓人想吃了。
賓客們紛紛迫不及待地下手品嚐，獨禦宴閣那位大廚，嗅著這香氣臉色就有點難看，但還是叫住服務員非要問：“你們這道八寶豆腐，怎麽豆腐都不成型?一筷子下去未免破碎難看。”
禦宴閣的八寶豆腐，可是塊塊規整的漂亮小塊。
被叫住的服務員有些懵，慌亂地去看領班。這禦宴閣大廚以為她是尷尬，聲音不由放大些許，大聲說：“柯大廚年紀還輕，有現在這份手藝已經不錯了，還要他做得完美無缺，算是我苛求了。”
那邊領班原本正跟首桌的貴客們介紹，聽得細碎喧譁，眉心微皺，見一個服務員小步快跑過來低聲說了原因，落落大方一笑，當著首桌幾位重要賓客的麵就說：“我們老闆特意給我們培訓過。這八寶豆腐出自《隨園食單》，原話便是‘用豆腐腦亦可。用瓢不著箸’。為何要‘用瓢不用箸?是因為用最柔嫩的豆腐，細心烹調後早已和配料融為一體，夾也夾不起來。這樣的豆腐又薄又透，徹底入味，吃進去鮮滑糯軟，食罷餘味不盡。”
她說著欠了欠身：“請諸位用勺子剜一點嚐嚐，我們老闆的目的是不是達到了?”
食客們紛紛照做，然後便享受地發出讚嘆之聲。
“確實，不用嚼，入口即化，鮮滑無比。”
“就味道來說，透，口感也細膩，這樣的八寶豆腐，我還從沒吃過!”
從沒吃過。這就是說，禦宴閣的八寶豆腐，沒這份鮮嫩。
那禦宴閣的大廚本意是挑釁，結果反而自家招牌菜被比了下去，臉上一時紅紅白白，嘴巴張了又閉，說不出什麽。人家引經據典，說得頭頭是道，說是復原了原汁原味的古代美食，你能怎麽說?
這一點小小動靜很快被平息，倒是首桌的區長笑著和時辰道：“你們選的服務員素質很不錯，應變能力也強。”
“是白越親自一個個培訓過的，還給他們上課，力求讓絕大多數服務員知道這些菜的來歷和好處。”時辰順口就誇了一遍白越，“我們這位大廚，對歷史文化很喜愛。”
那區長露出感觸很深的表情：“好啊。現在的年輕人，有幾個還能對歷史文化如數家珍呢?末世浩劫，咱們的文化毀了不少，可好在還有這些孜孜於復興傳統文化技藝的年輕人，不管是歷史，古代文化，還是古代技藝——比如廚藝，都有這些年輕人在為之不懈努力，在挖掘探索和推廣。我看啊，咱們國家的歷史文化事業，十分可期啊。”
一桌子人一麵點頭一麵心道，這是官方給定調了。看來這柯家飯館，這年輕的大廚，現在這份熱鬧，還僅僅是個開始呢。
服務員們穿梭在桌間，將一碟碟精美菜餚奉上桌。樁蕨雙筍、春風才綠、蛋黃滷蝦仁、洪湖泡藕帶、鬆仁茶鴨方、花肉燜蘿蔔、幹貝冬瓜方、鍋巴魷魚方……
大盤小盤，杯盤碗筷，一盞盞一碟碟，琳琅滿目，五彩斑斕。
賓客們吃得頭都捨不得抬，偶爾咽下一筷茶鴨，或是嚐過一片冬瓜，舌尖慢慢迴味那飽滿的味道時，才顧得上歇口氣迴味一下，半是心滿意足，半是感慨萬千地道一聲：“太好吃了!”
卻不知道，他們眼前這不大的一盤一盤，卻傾注了多少心血，花費了多少工夫。一道魷魚，不說做，就說發的功夫，溫水中浸泡24小時，切去頭須，切片之後放入盆中加食用鹼醃製，又是一晝夜。這是為了確保魷魚的口感柔、韌、軟，不多一分也不少一分，勁道彈牙。之所以這麽費事，是因為魷魚不應長時間在鍋中受熱，“即透為宜”，但這樣一來就無法用熱量使之軟化，便需要長時間醃製入味，也讓其質地恰到好處。
然而，這還僅僅是食材的處理。魷魚泡軟之後小火燒開，待魷魚恰恰透明方才離火，反覆洗去鹼水，再存在清水中。因為鍋巴魷魚用醋，所以為避免鹼與之起反應影響色澤口感，務必脫鹼幹淨，再起鍋將蔥薑蒜炒香，烹入黃酒、雞湯，加秘製的調味料，再勾水澱粉將湯汁燒稠，放入魷魚，未開便盛出——這裏又要掌握一個火候，淋上醋，與鍋巴一同上席。
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禦宴閣那位廚師廚藝高超，但多少有點沉不住氣，聲音不大不小地說：“沒想到柯家飯館也會做這道菜，倒是可以和我們切磋切磋，互相取長補短嘛。”聽著是好話，但語氣就有點陰陽怪氣。
他旁邊的人看過來，看到他衣服上金線繡著的禦宴閣標識，心裏有數，彼此對對眼色——這是打擂台來的?
那個禦宴閣的經理笑了笑介紹這是他們禦宴閣大廚，抱著學習的態度來的，算是強行圓場。他們坐的位置到底靠後，不會影響到前麵最有分量那幾位賓客。不過坐在這裏的也都不是普通人，禦宴閣多少吃過，八寶豆腐嚐過的人不在少數，被他們這番作態也激起一點好奇，就等著看這柯家飯館的八寶豆腐比禦宴閣如何。
一幹人翹首以待中，服務員們將菜品一桌桌呈上。就看玉色盤子裏湯汁金黃，豆腐裏間雜火腿、豌豆、蘑菇、玉米、肉丁……五色紛呈，顏色怡麗，絲絲鮮香繚繞，軟糯的豆腐隨著盤子被放下的輕微動作，顫巍巍地在盤中抖了抖，幾乎讓人可以感受到那q彈滑口的質地。
光是聞著味兒就讓人想吃了。
賓客們紛紛迫不及待地下手品嚐，獨禦宴閣那位大廚，嗅著這香氣臉色就有點難看，但還是叫住服務員非要問：“你們這道八寶豆腐，怎麽豆腐都不成型?一筷子下去未免破碎難看。”
禦宴閣的八寶豆腐，可是塊塊規整的漂亮小塊。
被叫住的服務員有些懵，慌亂地去看領班。這禦宴閣大廚以為她是尷尬，聲音不由放大些許，大聲說：“柯大廚年紀還輕，有現在這份手藝已經不錯了，還要他做得完美無缺，算是我苛求了。”
那邊領班原本正跟首桌的貴客們介紹，聽得細碎喧譁，眉心微皺，見一個服務員小步快跑過來低聲說了原因，落落大方一笑，當著首桌幾位重要賓客的麵就說：“我們老闆特意給我們培訓過。這八寶豆腐出自《隨園食單》，原話便是‘用豆腐腦亦可。用瓢不著箸’。為何要‘用瓢不用箸?是因為用最柔嫩的豆腐，細心烹調後早已和配料融為一體，夾也夾不起來。這樣的豆腐又薄又透，徹底入味，吃進去鮮滑糯軟，食罷餘味不盡。”
她說著欠了欠身：“請諸位用勺子剜一點嚐嚐，我們老闆的目的是不是達到了?”
食客們紛紛照做，然後便享受地發出讚嘆之聲。
“確實，不用嚼，入口即化，鮮滑無比。”
“就味道來說，透，口感也細膩，這樣的八寶豆腐，我還從沒吃過!”
從沒吃過。這就是說，禦宴閣的八寶豆腐，沒這份鮮嫩。
那禦宴閣的大廚本意是挑釁，結果反而自家招牌菜被比了下去，臉上一時紅紅白白，嘴巴張了又閉，說不出什麽。人家引經據典，說得頭頭是道，說是復原了原汁原味的古代美食，你能怎麽說?
這一點小小動靜很快被平息，倒是首桌的區長笑著和時辰道：“你們選的服務員素質很不錯，應變能力也強。”
“是白越親自一個個培訓過的，還給他們上課，力求讓絕大多數服務員知道這些菜的來歷和好處。”時辰順口就誇了一遍白越，“我們這位大廚，對歷史文化很喜愛。”
那區長露出感觸很深的表情：“好啊。現在的年輕人，有幾個還能對歷史文化如數家珍呢?末世浩劫，咱們的文化毀了不少，可好在還有這些孜孜於復興傳統文化技藝的年輕人，不管是歷史，古代文化，還是古代技藝——比如廚藝，都有這些年輕人在為之不懈努力，在挖掘探索和推廣。我看啊，咱們國家的歷史文化事業，十分可期啊。”
一桌子人一麵點頭一麵心道，這是官方給定調了。看來這柯家飯館，這年輕的大廚，現在這份熱鬧，還僅僅是個開始呢。
服務員們穿梭在桌間，將一碟碟精美菜餚奉上桌。樁蕨雙筍、春風才綠、蛋黃滷蝦仁、洪湖泡藕帶、鬆仁茶鴨方、花肉燜蘿蔔、幹貝冬瓜方、鍋巴魷魚方……
大盤小盤，杯盤碗筷，一盞盞一碟碟，琳琅滿目，五彩斑斕。
賓客們吃得頭都捨不得抬，偶爾咽下一筷茶鴨，或是嚐過一片冬瓜，舌尖慢慢迴味那飽滿的味道時，才顧得上歇口氣迴味一下，半是心滿意足，半是感慨萬千地道一聲：“太好吃了!”
卻不知道，他們眼前這不大的一盤一盤，卻傾注了多少心血，花費了多少工夫。一道魷魚，不說做，就說發的功夫，溫水中浸泡24小時，切去頭須，切片之後放入盆中加食用鹼醃製，又是一晝夜。這是為了確保魷魚的口感柔、韌、軟，不多一分也不少一分，勁道彈牙。之所以這麽費事，是因為魷魚不應長時間在鍋中受熱，“即透為宜”，但這樣一來就無法用熱量使之軟化，便需要長時間醃製入味，也讓其質地恰到好處。
然而，這還僅僅是食材的處理。魷魚泡軟之後小火燒開，待魷魚恰恰透明方才離火，反覆洗去鹼水，再存在清水中。因為鍋巴魷魚用醋，所以為避免鹼與之起反應影響色澤口感，務必脫鹼幹淨，再起鍋將蔥薑蒜炒香，烹入黃酒、雞湯，加秘製的調味料，再勾水澱粉將湯汁燒稠，放入魷魚，未開便盛出——這裏又要掌握一個火候，淋上醋，與鍋巴一同上席。
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