第100章 廚藝考核
九零生雙胎，糙漢老公把我寵成寶 作者：越柏 投票推薦 加入書簽 留言反饋
作為譚家菜的繼承人，首先要考核的就是廚藝。
葉檀和譚維進行的第一項比賽就是廚藝比試。
譚家菜一共三百二十六道菜，不可能每一道一一做出來。
因此譚正英給兩人出了一個題目。
隻見二人各自手中拿著一首詩，這首詩隻有短短的四句。
二人卻要在譚家菜中選出九道符合這首詩的菜式，組合成一桌宴席。
“你們按照這首詩的主題，選好菜，做成宴席。”
譚正英告訴眼前的孫子和外孫女。
他和譚家族人共同設計了一個譚家菜宴席比賽。
在這些眾多菜肴之中，每人選擇九道菜。
三天之內，準備好食材，進行廚藝比賽。
屆時，譚家將在胡同巷子擺上長街宴席。
邀請北城餐飲界同行和胡同裏的鄉親們試吃。
最後所有人投票，選出口味最好的九道菜。
這九道菜，便是二人的比賽結果。
“三日後的長街宴，你們便各憑本事獲取投票吧。”
說完他便讓二人離去。
葉檀並沒有急著離去，她皺著眉頭看著自己眼前的詩。
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
竟然是蘇軾的詩《惠崇春江晚景二首》。
九道菜，僅僅四句詩。
單單是從三百二十六道菜裏麵選出來九道便是一個難題。
何況還不知道選的對不對。
宴客席也有中高低檔之分。
最高檔的菜稱為“頭菜”，燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。
以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”。
長街宴，宴請的是胡同巷子的鄰居鄉親便不必做那等高檔“燕翅席”。
一桌宴席分為頭菜、副菜、下飯菜和清口菜。
春江水暖鴨先知...莫非指的是那“鴨翅宴”？
剛好譚家菜譜中有以鴨子為主的江南宴客菜。
葉檀轉念一想，不對！
北城的老人多是本地人，江南菜不一定合口味。
葉檀覺得要做一道宴席不如說是讓她們做一桌符合時節的宴席。
獨屬春天的時令菜。
葉檀抬頭看向外公，卻發現他也正在盯著自己。
她又想起了母親去世的那場春雨，唱的那首歌。
忽然，心中大定，有了主意。
“外公，我迴去了。”
葉檀向譚正英道別，接下來的三天，還要忙碌一陣呢。
譚正英點了點頭，沒有再說什麽。
譚維盯著葉檀離去的背影若有所思，最後也離開了。
三天後，天氣晴朗。
梆梆梆！
譚家大院打開了大門，有人拿著鑼鼓敲了起來。
沿著胡同巷子一邊敲打一邊叫喊：“譚家菜長街宴，請各位賞臉來吃個飯！”
“五點入席，六點開宴，靜候大駕！”
身後，一眾譚家族人院門魚貫而出，手中抬著長方木桌走過。
從譚家大院一路排列到了胡同口。
長長的一排桌子排成一字型，擺上碗筷，兩邊放著椅子。
這場長街宴，便開始靜候客人上門。
後廚，葉檀和譚維正在分別處理著食材，準備著菜肴。
沒想到，兩人準備的食材竟然極為相似，隻是有少數略微的差別。
譚維早已摘下了平時帶著的無邊框眼鏡。
他銳利的眼神直視葉檀。
一身白色廚師服，在譚維身上竟穿出了玉樹蘭芝的世家貴公子感覺。
他慢條斯理的挽起了袖子，露出肌肉線條優美的手臂。
“表妹，爺爺有沒有告訴你，除了悅容姑姑之外，我是譚家菜最有天賦的廚師？”
“是嗎？”
葉檀淡淡的掃了譚維一眼，絲毫沒有受他的影響。
她同樣身穿專業廚師服，紮起頭發看著英姿颯爽。
葉檀轉過頭便開始準備自己的菜式，動作嫻熟而流暢。
有天賦又如何？
沒比過，怎麽能知道誰輸誰贏？
“準備上菜！”
譚家菜現世。
也邀請了很多北城的菜係掌廚還有餐飲業朋友到場。
這個長街宴，是譚家菜重出江湖的標誌。
也是二人在北城餐飲界嶄露頭角的第一次考驗。
客人陸續到來，前麵的人開始過來催促上菜。
葉檀準備了兩個頭菜，兩個主菜，然後三個下飯菜加上兩個清口菜。
正好九個菜，用長長的案板放上用海碗裝好的菜直接端上了桌。
“老張頭，你也過來啦？”
“哎，老李啊，咱們來一起坐。”
漸漸地，胡同巷子的街坊鄰居都走了出來。
連帶著譚家的族人一同坐下之後。
譚佳藝讓人在最前頭擺上了十八道菜。
每道菜前頭都放了個簽筒子。
“歡迎各位賞臉，過來吃席。”
譚佳藝簡單的說了一下規則。
“每位桌邊有九根竹簽子，等一下吃完了，請各位上前，投選出自己最喜歡的九道菜。”
說著她示範了一下，把一根簽字放進了簽筒裏。
大家都看明白了。
“現在，譚家菜長街宴開始啊！”
這個長街宴除了讓葉檀與譚維二人進行比賽之外，也等於是譚家菜重出江湖的標誌。
葉檀根據春江水暖鴨先知，準備了春季時令菜。
譚家菜中南菜一百零八道。
其中60道江浙菜、24道閩菜，24道南廣菜。
北菜一百零八道。
24道滿洲菜，34道北城菜，50道魯菜。
葉檀準備的九道菜根據詩詞，決定把最有春天氣息的味道擺上宴席。
其中，最關鍵的是春天的“鮮嫩”。
所以做法上選取的九道菜都沒有太多花裏胡哨的技巧，反而是恰到好處的烹飪方式。
使用春季特有的食材，蒜苗、春筍、水鴨等。
讓春季時令的鮮靈菜色獨挑大梁，奉上一道原汁原味的味蕾盛宴。
鮮蟹糊辣，新鮮的河蟹，加入蔥、薑、蒜爆香，醋、醬油調味，便調出了蟹的鮮甜。
一整隻河蟹拆解成小塊，熱鍋快炒，最後蓋上鮮紅的蟹蓋。
這道菜，開胃下酒，吃著鮮甜。
脆嫩蒜苗上市的季節，蒜苗少筋，受熱散發濃鬱香氣。
白鯿肉質細嫩在舌尖一嚐便化開，配上蒜苗的爽脆，口感越發豐富。蒜苗的香氣正好同時提鮮去腥。
魚肉丸子湯，一整顆的鮮、滑、嫩的魚丸煮湯，連湯都鮮香透骨。
三鮮魚翅美味鮮甜，煙熏鴨掌風味獨特，水晶肘子爽口有嚼勁，東坡肉肥而不膩，春筍一品鍋、素熗春不老吃個鮮嫩。
而譚維呈現的則是饕餮盛宴，做的是頭等的燕翅席麵。
兩種不同的菜品擺放在一起，風格迥異。
一邊如同陽春三月帶著春天的清爽。
一邊如同江南花月帶著甘潤與豐碩。
眾人看著這樣式精美、香氣四溢的十八道菜肴，不禁感歎：不愧是譚家菜！
等到宴席結束，葉檀和譚維二人也在等待著比賽結果...
葉檀和譚維進行的第一項比賽就是廚藝比試。
譚家菜一共三百二十六道菜，不可能每一道一一做出來。
因此譚正英給兩人出了一個題目。
隻見二人各自手中拿著一首詩，這首詩隻有短短的四句。
二人卻要在譚家菜中選出九道符合這首詩的菜式，組合成一桌宴席。
“你們按照這首詩的主題，選好菜，做成宴席。”
譚正英告訴眼前的孫子和外孫女。
他和譚家族人共同設計了一個譚家菜宴席比賽。
在這些眾多菜肴之中，每人選擇九道菜。
三天之內，準備好食材，進行廚藝比賽。
屆時，譚家將在胡同巷子擺上長街宴席。
邀請北城餐飲界同行和胡同裏的鄉親們試吃。
最後所有人投票，選出口味最好的九道菜。
這九道菜，便是二人的比賽結果。
“三日後的長街宴，你們便各憑本事獲取投票吧。”
說完他便讓二人離去。
葉檀並沒有急著離去，她皺著眉頭看著自己眼前的詩。
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
竟然是蘇軾的詩《惠崇春江晚景二首》。
九道菜，僅僅四句詩。
單單是從三百二十六道菜裏麵選出來九道便是一個難題。
何況還不知道選的對不對。
宴客席也有中高低檔之分。
最高檔的菜稱為“頭菜”，燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。
以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”。
長街宴，宴請的是胡同巷子的鄰居鄉親便不必做那等高檔“燕翅席”。
一桌宴席分為頭菜、副菜、下飯菜和清口菜。
春江水暖鴨先知...莫非指的是那“鴨翅宴”？
剛好譚家菜譜中有以鴨子為主的江南宴客菜。
葉檀轉念一想，不對！
北城的老人多是本地人，江南菜不一定合口味。
葉檀覺得要做一道宴席不如說是讓她們做一桌符合時節的宴席。
獨屬春天的時令菜。
葉檀抬頭看向外公，卻發現他也正在盯著自己。
她又想起了母親去世的那場春雨，唱的那首歌。
忽然，心中大定，有了主意。
“外公，我迴去了。”
葉檀向譚正英道別，接下來的三天，還要忙碌一陣呢。
譚正英點了點頭，沒有再說什麽。
譚維盯著葉檀離去的背影若有所思，最後也離開了。
三天後，天氣晴朗。
梆梆梆！
譚家大院打開了大門，有人拿著鑼鼓敲了起來。
沿著胡同巷子一邊敲打一邊叫喊：“譚家菜長街宴，請各位賞臉來吃個飯！”
“五點入席，六點開宴，靜候大駕！”
身後，一眾譚家族人院門魚貫而出，手中抬著長方木桌走過。
從譚家大院一路排列到了胡同口。
長長的一排桌子排成一字型，擺上碗筷，兩邊放著椅子。
這場長街宴，便開始靜候客人上門。
後廚，葉檀和譚維正在分別處理著食材，準備著菜肴。
沒想到，兩人準備的食材竟然極為相似，隻是有少數略微的差別。
譚維早已摘下了平時帶著的無邊框眼鏡。
他銳利的眼神直視葉檀。
一身白色廚師服，在譚維身上竟穿出了玉樹蘭芝的世家貴公子感覺。
他慢條斯理的挽起了袖子，露出肌肉線條優美的手臂。
“表妹，爺爺有沒有告訴你，除了悅容姑姑之外，我是譚家菜最有天賦的廚師？”
“是嗎？”
葉檀淡淡的掃了譚維一眼，絲毫沒有受他的影響。
她同樣身穿專業廚師服，紮起頭發看著英姿颯爽。
葉檀轉過頭便開始準備自己的菜式，動作嫻熟而流暢。
有天賦又如何？
沒比過，怎麽能知道誰輸誰贏？
“準備上菜！”
譚家菜現世。
也邀請了很多北城的菜係掌廚還有餐飲業朋友到場。
這個長街宴，是譚家菜重出江湖的標誌。
也是二人在北城餐飲界嶄露頭角的第一次考驗。
客人陸續到來，前麵的人開始過來催促上菜。
葉檀準備了兩個頭菜，兩個主菜，然後三個下飯菜加上兩個清口菜。
正好九個菜，用長長的案板放上用海碗裝好的菜直接端上了桌。
“老張頭，你也過來啦？”
“哎，老李啊，咱們來一起坐。”
漸漸地，胡同巷子的街坊鄰居都走了出來。
連帶著譚家的族人一同坐下之後。
譚佳藝讓人在最前頭擺上了十八道菜。
每道菜前頭都放了個簽筒子。
“歡迎各位賞臉，過來吃席。”
譚佳藝簡單的說了一下規則。
“每位桌邊有九根竹簽子，等一下吃完了，請各位上前，投選出自己最喜歡的九道菜。”
說著她示範了一下，把一根簽字放進了簽筒裏。
大家都看明白了。
“現在，譚家菜長街宴開始啊！”
這個長街宴除了讓葉檀與譚維二人進行比賽之外，也等於是譚家菜重出江湖的標誌。
葉檀根據春江水暖鴨先知，準備了春季時令菜。
譚家菜中南菜一百零八道。
其中60道江浙菜、24道閩菜，24道南廣菜。
北菜一百零八道。
24道滿洲菜，34道北城菜，50道魯菜。
葉檀準備的九道菜根據詩詞，決定把最有春天氣息的味道擺上宴席。
其中，最關鍵的是春天的“鮮嫩”。
所以做法上選取的九道菜都沒有太多花裏胡哨的技巧，反而是恰到好處的烹飪方式。
使用春季特有的食材，蒜苗、春筍、水鴨等。
讓春季時令的鮮靈菜色獨挑大梁，奉上一道原汁原味的味蕾盛宴。
鮮蟹糊辣，新鮮的河蟹，加入蔥、薑、蒜爆香，醋、醬油調味，便調出了蟹的鮮甜。
一整隻河蟹拆解成小塊，熱鍋快炒，最後蓋上鮮紅的蟹蓋。
這道菜，開胃下酒，吃著鮮甜。
脆嫩蒜苗上市的季節，蒜苗少筋，受熱散發濃鬱香氣。
白鯿肉質細嫩在舌尖一嚐便化開，配上蒜苗的爽脆，口感越發豐富。蒜苗的香氣正好同時提鮮去腥。
魚肉丸子湯，一整顆的鮮、滑、嫩的魚丸煮湯，連湯都鮮香透骨。
三鮮魚翅美味鮮甜，煙熏鴨掌風味獨特，水晶肘子爽口有嚼勁，東坡肉肥而不膩，春筍一品鍋、素熗春不老吃個鮮嫩。
而譚維呈現的則是饕餮盛宴，做的是頭等的燕翅席麵。
兩種不同的菜品擺放在一起，風格迥異。
一邊如同陽春三月帶著春天的清爽。
一邊如同江南花月帶著甘潤與豐碩。
眾人看著這樣式精美、香氣四溢的十八道菜肴，不禁感歎：不愧是譚家菜！
等到宴席結束，葉檀和譚維二人也在等待著比賽結果...