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芙蓉幹貝
芙蓉幹貝為山東蓬萊地區特色名菜，屬於魯菜。亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝豔飾，也無繁雜搭配。
主要原料是幹貝、雞蛋清，輔料：牛奶，調料：黃酒、鹽、小蔥、味精、薑。
所屬菜係
魯菜
曆史文化
幹貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬幹而成的；
幹貝
幹貝
2.本品為魯菜名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝豔飾，也無繁雜搭配。
家常做法
原料
水發幹貝100克，雞蛋清300克，鮮豌豆10克，火腿15克，雞湯適量，料酒15克，精鹽3克，味精2克，水澱粉25克，熟豬油15克，蔥、薑絲各5克。
製法
1.將蒸發好的幹貝撿去蔥、薑，原湯潷出留用；鮮豌豆用沸水氽熟，放涼水過涼；火腿切成豌豆大小的丁待用。將雞蛋清放入大碗內，加入（10克）料酒，（2克）精鹽和少許味精，用筷子調勻，再放入適量雞湯調勻，撇去浮沫，倒入另一個大碗中，上屜用旺火蒸約5分鍾，再用小火繼續蒸約5分鍾即熟透。
2.炒勺置火上，加入雞湯、幹貝原湯，並放入料酒、精鹽、味精和幹貝、豌豆、火腿丁煮開，用水澱粉勾芡，淋熟豬油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。
特點
色豔菜鮮，味美可口，補中益氣。[1]
做法
製作材料
主料：幹貝(300克)雞蛋清(200克)
輔料：牛奶(200克)
調料：黃酒(8克)鹽(5克)小蔥(8克)味精(4克)薑(5克)
製作工藝
1.將水發幹貝盛入盆裏，加入蔥、薑、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，揀去蔥、薑；
2.雞蛋清放在碗裏，順一定方向打散，加精鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鍾取出；
3.不待芙蓉麵結硬，將幹貝整齊地插於麵上，再上籠屜蒸5分鍾取出；
4.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、黃酒調勻，淋於芙蓉幹貝上即成。
工藝提示
1.水發幹貝加料上籠屜用旺火蒸30分鍾後，潷出蒸汁。這時應注意幹貝的整粒形態；
2.水發幹貝即是將幹貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、黴味，上籠屜用中火蒸2小時取出。
菜品特色
口味：鹹鮮味
菜品軟嫩甘美，清鮮適口。
營養價值
食譜營養
幹貝：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調□□能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚幹燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
食譜相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
健康提示
幹貝鮮味濃烈，營養價值很高，蛋白質含量達63%，其他還有糖、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等成份。
營養成分
·熱量(1039.97千卡)；
·蛋白質(197.92克)；
·脂肪(13.87克)；
·碳水化合物(30.27克)；
·膳食纖維(0.25克)；
·維生素a(93.60微克)；
·胡蘿卜素(75.70微克)；
·硫胺素(0.15毫克)；
·核黃素(1.54毫克)；
·尼克酸(8.22毫克)；
·維生素c(3.88毫克)；
·維生素e(5.07毫克)；
·鈣(472.49毫克)；
·磷(1699.17毫克)；
·鈉(3446.34毫克)；
·鎂(375.22毫克)；
·鐵(20.92毫克)；
·鋅(16.14毫克)；
·硒(247.12微克)；
·銅(0.47毫克)；
·錳(1.63毫克)；
·鉀(3418.13毫克)；
·膽固醇(1074.00毫克)。
彩溜黃魚
彩溜黃魚是浙江寧波、舟山地區的漢族傳統名菜，屬於浙江菜。黃魚味鮮，肉質豐滿結實，配以火腿、雞肉等上乘輔料烹製，三鮮合一，滋味濃醇，色彩豔麗。注意炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥裏嫩。
介紹
類別：特色菜寧波菜營養不良調理
製作工藝
1.大黃魚挖去內髒，洗淨，斬去胸鰭、背鰭，在魚身兩麵剞上十字細紋刀花，抹上精鹽，灑點黃酒10克稍醃，拍上幹澱粉；
藝
2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將黃魚落鍋，炸至金黃色後，改用小火浸炸，至外脆裏熟，撈起放在盤內；
3.另取炒鍋一隻，下熟豬油，燒至六成熱，投入蔥段5克略煸，速將雞蛋糕丁、熟雞脯丁倒入煸炒，烹上黃酒15克，加番茄醬、白糖、精鹽、蝦仁、豌豆、味精、清湯和醋，燒滾；
4.再用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身上；
5.撒上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤即成。
工藝提示
1.炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥裏嫩；
2.因有過油炸製過程，需準備熟菜油3000克。
菜品口感
三鮮合一，滋味濃醇。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康複能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蛋糕：蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
食用：
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
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芙蓉幹貝
芙蓉幹貝為山東蓬萊地區特色名菜，屬於魯菜。亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝豔飾，也無繁雜搭配。
主要原料是幹貝、雞蛋清，輔料：牛奶，調料：黃酒、鹽、小蔥、味精、薑。
所屬菜係
魯菜
曆史文化
幹貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬幹而成的；
幹貝
幹貝
2.本品為魯菜名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝豔飾，也無繁雜搭配。
家常做法
原料
水發幹貝100克，雞蛋清300克，鮮豌豆10克，火腿15克，雞湯適量，料酒15克，精鹽3克，味精2克，水澱粉25克，熟豬油15克，蔥、薑絲各5克。
製法
1.將蒸發好的幹貝撿去蔥、薑，原湯潷出留用；鮮豌豆用沸水氽熟，放涼水過涼；火腿切成豌豆大小的丁待用。將雞蛋清放入大碗內，加入（10克）料酒，（2克）精鹽和少許味精，用筷子調勻，再放入適量雞湯調勻，撇去浮沫，倒入另一個大碗中，上屜用旺火蒸約5分鍾，再用小火繼續蒸約5分鍾即熟透。
2.炒勺置火上，加入雞湯、幹貝原湯，並放入料酒、精鹽、味精和幹貝、豌豆、火腿丁煮開，用水澱粉勾芡，淋熟豬油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。
特點
色豔菜鮮，味美可口，補中益氣。[1]
做法
製作材料
主料：幹貝(300克)雞蛋清(200克)
輔料：牛奶(200克)
調料：黃酒(8克)鹽(5克)小蔥(8克)味精(4克)薑(5克)
製作工藝
1.將水發幹貝盛入盆裏，加入蔥、薑、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，揀去蔥、薑；
2.雞蛋清放在碗裏，順一定方向打散，加精鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鍾取出；
3.不待芙蓉麵結硬，將幹貝整齊地插於麵上，再上籠屜蒸5分鍾取出；
4.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、黃酒調勻，淋於芙蓉幹貝上即成。
工藝提示
1.水發幹貝加料上籠屜用旺火蒸30分鍾後，潷出蒸汁。這時應注意幹貝的整粒形態；
2.水發幹貝即是將幹貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、黴味，上籠屜用中火蒸2小時取出。
菜品特色
口味：鹹鮮味
菜品軟嫩甘美，清鮮適口。
營養價值
食譜營養
幹貝：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調□□能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚幹燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
食譜相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
健康提示
幹貝鮮味濃烈，營養價值很高，蛋白質含量達63%，其他還有糖、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等成份。
營養成分
·熱量(1039.97千卡)；
·蛋白質(197.92克)；
·脂肪(13.87克)；
·碳水化合物(30.27克)；
·膳食纖維(0.25克)；
·維生素a(93.60微克)；
·胡蘿卜素(75.70微克)；
·硫胺素(0.15毫克)；
·核黃素(1.54毫克)；
·尼克酸(8.22毫克)；
·維生素c(3.88毫克)；
·維生素e(5.07毫克)；
·鈣(472.49毫克)；
·磷(1699.17毫克)；
·鈉(3446.34毫克)；
·鎂(375.22毫克)；
·鐵(20.92毫克)；
·鋅(16.14毫克)；
·硒(247.12微克)；
·銅(0.47毫克)；
·錳(1.63毫克)；
·鉀(3418.13毫克)；
·膽固醇(1074.00毫克)。
彩溜黃魚
彩溜黃魚是浙江寧波、舟山地區的漢族傳統名菜，屬於浙江菜。黃魚味鮮，肉質豐滿結實，配以火腿、雞肉等上乘輔料烹製，三鮮合一，滋味濃醇，色彩豔麗。注意炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥裏嫩。
介紹
類別：特色菜寧波菜營養不良調理
製作工藝
1.大黃魚挖去內髒，洗淨，斬去胸鰭、背鰭，在魚身兩麵剞上十字細紋刀花，抹上精鹽，灑點黃酒10克稍醃，拍上幹澱粉；
藝
2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將黃魚落鍋，炸至金黃色後，改用小火浸炸，至外脆裏熟，撈起放在盤內；
3.另取炒鍋一隻，下熟豬油，燒至六成熱，投入蔥段5克略煸，速將雞蛋糕丁、熟雞脯丁倒入煸炒，烹上黃酒15克，加番茄醬、白糖、精鹽、蝦仁、豌豆、味精、清湯和醋，燒滾；
4.再用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身上；
5.撒上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤即成。
工藝提示
1.炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥裏嫩；
2.因有過油炸製過程，需準備熟菜油3000克。
菜品口感
三鮮合一，滋味濃醇。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康複能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蛋糕：蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
食用：
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。