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四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜係。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，隻是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
菜譜
主料
豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
輔料
植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，薑8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
做法一
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上麵,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鍾，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
做法：
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鍾，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2.幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8.然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來迴地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表麵金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。
14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15.中火燒開後轉小火燉20分鍾，然後撈出丸子盛盤。
16.沙鍋裏的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裏燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
做法三
1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3.將肉餡團成丸子。
4.油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。
5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表麵金黃後撈出瀝油。
7.鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8.鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9.湯汁澆在丸子上即可。
做法四
1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，薑一半切成末，另一半切成片
2.把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁
3.然後再往肉餡中加入白胡椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻
4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子
5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表麵金黃定型後撈出
6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多
8.水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鍾
9.最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表麵即可。
做法五
1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮，揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，逐個放入肉圓炸製，注意控製油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。
10.將蔥、薑和香菇切絲備用。
11.炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。
12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
13.至少將肉圓煮30分鍾，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
小貼士
1.為什麽丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接將蔥花混合在丸子裏，那麽在油鍋裏炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道。
2.團好的生丸子是圓的，但炸製後就塌掉了，為什麽呢？一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，沒有來迴地摔打幾下肉餡。
3.攪拌肉餡的技巧：肉餡裏先隻加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裏麵才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。
做法六
材料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥薑末，料酒，醬油，澱粉，小油菜
做法：
1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細，稍微粗一點。蔥、薑剁成末。
2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，否則丸子不成形。
3.放入雞蛋清，蔥薑末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分攪拌，最後倒入少許水澱粉，始終按照一個方向攪拌。
4.鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸製成型。撈出後，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鍾。
5.鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
故事典故
話說有一年張九齡參考朝廷的開科考試，結果受到皇帝賞識並招為駙馬。而此時張九齡的家鄉遭遇水災，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好得到父母的下落，馬上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉祥喜慶的菜肴，也就是當時的四圓。
張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”
張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，幹脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
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四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜係。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，隻是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
菜譜
主料
豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
輔料
植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，薑8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
做法一
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上麵,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鍾，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
做法：
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鍾，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2.幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8.然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來迴地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表麵金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。
14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15.中火燒開後轉小火燉20分鍾，然後撈出丸子盛盤。
16.沙鍋裏的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裏燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
做法三
1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3.將肉餡團成丸子。
4.油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。
5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表麵金黃後撈出瀝油。
7.鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8.鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9.湯汁澆在丸子上即可。
做法四
1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，薑一半切成末，另一半切成片
2.把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁
3.然後再往肉餡中加入白胡椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻
4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子
5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表麵金黃定型後撈出
6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多
8.水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鍾
9.最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表麵即可。
做法五
1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮，揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，逐個放入肉圓炸製，注意控製油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。
10.將蔥、薑和香菇切絲備用。
11.炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。
12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
13.至少將肉圓煮30分鍾，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
小貼士
1.為什麽丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接將蔥花混合在丸子裏，那麽在油鍋裏炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道。
2.團好的生丸子是圓的，但炸製後就塌掉了，為什麽呢？一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，沒有來迴地摔打幾下肉餡。
3.攪拌肉餡的技巧：肉餡裏先隻加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裏麵才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。
做法六
材料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥薑末，料酒，醬油，澱粉，小油菜
做法：
1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細，稍微粗一點。蔥、薑剁成末。
2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，否則丸子不成形。
3.放入雞蛋清，蔥薑末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分攪拌，最後倒入少許水澱粉，始終按照一個方向攪拌。
4.鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸製成型。撈出後，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鍾。
5.鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
故事典故
話說有一年張九齡參考朝廷的開科考試，結果受到皇帝賞識並招為駙馬。而此時張九齡的家鄉遭遇水災，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好得到父母的下落，馬上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉祥喜慶的菜肴，也就是當時的四圓。
張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”
張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，幹脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。