十二月二十三日，決戰美食之巔。
清早，幾位評委早早的就到達了現場。
“決戰了，沒想到雙方誰都不開玩笑，這長達十個小時的等待，到底能得到什麽樣的迴饋？”
“看樣子雙方都要來真功夫了。”
而要看這一戰，遠在東半球的人就隻能徹夜無眠了。
足球隻有兩個小時的直播，就算打了加時，加上其他時間消耗，最多兩個半小時，長達十五個小時的超級馬拉鬆式比賽，那就有的看了。
方宏帶著材料來到會場，一樣一樣的放下，拿起了筆，拿起紙，寫下了菜單。
“想起第一次直播的時候，我連一份菜單都寫不出來。”
那次的直播，就是開水白菜，根本沒人看。
今天，方宏又要做一道開水白菜了，這一次，是要在全世界的矚目下製作。
之前無人看，現在全世界圍觀，幾年時間的努力，差別如此之大。
“開水白菜，清代發明，發明者黃敬臨被授予四品頂戴。”
清代，一級封疆大吏是八個總督，軍政法一把抓，從一品，sc正有一個總督，接下來是巡撫，從二品，而cd知府也不過四品。坐到了和cd市長一個級別，那位祖師也是夠牛逼的了。
當年，這一位善於烹飪的大佬被稱作一代奇人，被稱作‘禦廚’。
事實上，現在拍電視劇時各種禦廚的說法是不對的，因為那個時代根本就沒有這個官職。從一開始，禦廚是對黃敬臨的美稱，隨後擴散開來，後來才把宮廷廚師稱作禦廚。
而開水白菜，就是這一位著名才子留下的最寶貴的遺產。
不曾想，一位能說會道，詩畫堪絕，善於對子的才子，最終青史留名是因為一道菜。
方宏這麽早開始，為什麽帕斯卡也這麽早來？
帕斯卡這邊，要做鵝肝，焗蝸牛，雖然耗時也不短，但是用不著提前十個小時開始。
唯一的原因是，現在是十二月二十三日，聖誕節前夕，帕斯卡的主菜是，烤火雞。
方宏看到帕斯卡的菜單，當時就愣了，迴過頭，隔著幾米遠：“帕斯卡，你是不想贏了？”
烤火雞，聖誕烤火雞，是一種象征性的食物，窮了幾千年的歐洲人在發現了眾多新穎的食物，並發財之後，搞了很多奇葩東西出來，其中就有烤火雞。
雞肉，先天缺陷非常嚴重，第一是不能入味，容易柴，第二火雞太大了。
兩個問題綜合起來，讓烤火雞成為了中看不中吃的典型菜肴，全西方特別是美國聖誕的時候都要吃這玩意兒，但是誰都不喜歡吃。
很簡單，太大了不容易烤入味，容易烤壞，而且一頓吃不完，這麽難吃的東西，還得幾頓吃完，誰受得了？
帕斯卡瞥了一眼方宏的菜單：“你不也要用雞肉嗎，難道你是不想贏了？”
原來如此，這家夥做的不是聖誕烤火雞，那是什麽呢？
方宏急速看了看對方的操作台，看到了一樣東西，香草。
“金蟾烤雞？”原來對方要用法國金蟾烤雞的做法做烤火雞。
往一種食物裏麵灌另一種食物這種手藝，中華人很精通，美國人不會。
不過美國人不會不代表西方人都不會，法德兩國的人就很擅長這東西。
做金蟾烤雞的方法就是將黃油香葉從雞的脖頸塞進去，塞滿雞的整個背部，讓雞的背部包裹一大堆香草，最終看起來就像是蛤蟆的背一樣。
這種做法，可以讓雞的皮，變成非常美味的東西。
很不巧，雞肉很難吃，但是雞皮真的很適合做菜。
可是，用火雞做這道菜？等肉烤熟的時候，皮都糊了，怎麽吃？
方宏不了解帕斯卡到底要做什麽東西，也懶得理會，於是開始了自己開水白菜的製作。
老母雞，幹貝，火腿蹄子，排骨，這些東西每一樣都能製作出最好的鮮味和香味。
一樣一樣的方茹大水鍋中焯水，將血水和雜質祛除。
全部完成之後，用另一口燒開的大桶鍋全部放入，加清水，薑，蔥，完全燒開後，加入料酒，轉到小火慢熬。
如果不是有現代化的工具，要讓這麽大一桶水燒開卻小火，還真不是簡單的事情。
開水白菜，那開水實際上是茶色高湯，秘訣就在於這幾種材料，並且熬煮的時間沒有那麽簡單。
現在開水白茶發展出了兩個不同的做法，一種是菜心需要焯水，一種是直接入菜心。
直接入菜心，需要五小時的烹飪，而菜心焯水，需要十小時。
原因沒人知道，這都是一代一代的廚師經過自己的努力，才發現的。
十小時的做法，成湯驚世駭俗。
而帕斯卡已經將幾隻火雞分別入爐了。
這是一個漫長的烤製過程，因為帕斯卡將火開到了極小的程度。
方宏掃了一眼對方的台上，看清楚了所有材料，才明白對方想要做什麽。
原來，十個小時的烤製，對方隻需要那雞皮而已。每一塊烤雞，隻有背部的雞皮需要用到。
這或許是莫大的浪費，但是頂尖法餐就是這樣。
開水白菜何嚐不是。
當年，開水白菜京師成名，然後隨著黃敬臨大師迴川，京中再無人吃過開水白菜。
而解放後，羅國榮大師帶著這道已經成為傳奇幾十年的菜再迴首都之時，它已經成為了一個傳說。
當年國內經濟極差，最喜歡這道菜的鄧公和羅公，都隻有在招待身份最高的外賓的時候能夠蹭這道菜。
百菜不如白菜，就此留名。
而這道菜的材料，需要耗費鄧公將近半個月的俸祿，鄧公這種節儉的老一輩當然舍不得，一輩子也沒吃過幾次這道菜。
幾年前，方宏直播中做了一道開水白菜，當時沒有留下錄影資料，也沒幾個人看到，而當時成菜後，方宏把它倒掉了，一滴都沒有嚐。
所以，方宏這麽多年來，除了學的時候吃過一次，自己也都依稀記不清楚這道菜絕美的香味了。
評委們坐在評委席，盡量保持著風度。
不過什麽事情都不能幹，坐的屁股實在不舒服，再紳士也很難磨。
“我聽說方宏大廚這道菜，是中華國宴中都很少出現的一道菜，如果真的如同傳說中那般的話，那這等的也算是值了。”
當湯初步熬成的時候，已經過去了四個小時了。
在國內的，很多人都已經睡覺去了，都等著起來後圍觀最後的大戰。
越熬得久越好，但是四種食材能夠逸散的精華差不多全部出來了，也不能等太久的時間。
“豬肉蓉好了麽？”
“再等等。”
精瘦肉剁成蓉，泡在清水中調成粥狀，是這道菜的一個關鍵。
同時，雞脯肉的做法也一樣，同樣是剁蓉調成粥狀。
裏麵不能出現一絲一毫的筋，肥肉。
所以這也是一個很關鍵的步驟。
另一邊，帕斯卡已經將火雞取了出來，取出了黃油香草，重新填灌。
因為雞皮已經被繃開，所以第二次填灌非常耗費時間。
“豬肉好了！”
方宏接過豬肉，放在一盤，起開大桶鍋，將湯表麵的湯渣、浮油全部篩了出來。
整鍋湯已經變得非常的清亮了，而且顏色已經是茶色了，可是其中總有一些細小的東西起伏。
方宏將豬肉倒入鍋中，攪拌，轉為中小火，讓豬肉蓉自然散開。
“山珍最容易產生渣滓，用豬肉蓉和雞肉蓉撇開渣滓的辦法是最難以控製最昂貴的一種手段。”
中華小當家裏麵，劉昂星考慮了良久用到了紙，但是真正的川菜中，就有用肉撇開浮末的手法，隻不過中華小當家的作者不知道而已。
肉蓉散開後，整個鍋的表麵都變成了粉紅帶白，不過其間有很多偏黑色的東西。
那些就是肉食中的血，平時自己做菜，一般沒人管這些東西，但是做一道頂級菜肴就不同了，必須精益求精。
豬肉全部散開後，方宏小心翼翼的將所有的豬肉蓉用漏勺撈出，也帶出了大部分細微的眼睛都不容易分辨的雜質。
接下來，湯再燒開，用更細膩的雞肉蓉再來兩次，徹底的隔渣去油。
整個過程全完成時，已經過去了六個多小時。
“分兩鍋，封鍋！”
繼續熬煮，如果是國內那兩家餐廳做這道菜，到這一步就夠了，已經可以成菜了。
但是方宏這是比賽，必須做到完美無缺，還差一把火候。
時間一分一秒流逝，看比賽的人越來越多，因為他們習慣的比賽時間已經到來了。
“最後半小時！”
聽到這個聲音，帕斯卡眼睛一亮：“鱈魚！”
方宏側頭看了一眼，果然，帕斯卡這一道烤雞肉不簡單，他要用鱈魚作為基底，而雞皮的用法應該和魚皮的用法一樣，烤脆後捏碎，灑在鱈魚上，原來所謂烤雞，是這樣一道菜。
“白菜！”
白菜需要菜心，隻需要最裏麵三分之一的部分，而且必須一點一點小心翼翼將白菜的筋撕掉。
“我天，最嫩的白菜隻用菜心不說，還要專門撕掉筋？”
“不然怎麽稱得上川菜之皇。”
做法最為複雜，對火候以及口味把控最嚴苛的川菜中稱尊的一道菜，能簡單？
白菜全部撕掉筋後，需要用放入高湯中，灼到七成熟的程度。
“起！”方宏自帶音效。
白菜起了之後，迅速放入清水中冷卻。
不能一次燙熟，那樣的話，白菜帶有的一股毛腥味就被包在其中了。
三人拿出針灸用的銀針，在白菜上紮。
因為七成熟，白菜根本沒有變形，這個時候紮針，一是為了保證白菜的外形，不卷縮，而是為了保證毛腥味全部祛除。
至於祛除的辦法，就是用湯淋！
“這就是熬煮了將近十個小時的湯，用來洗白菜？”
評委對這道菜不是很了解，看到這一幕，非常驚訝。
如此大手筆，就是為了洗白菜？你講真？
“時間！”
“五分鍾！”
方宏：“好，裝盤！”
一顆一顆的白菜，放入了一個個的小湯煲中，隨後，方宏打開了封起來的另一鍋。
和洗白菜哪一鍋一直用幾種材料再煮不同，這一鍋沒有老母雞、幹貝、排骨、火腿蹄子，而是早就分出來的純淨的上層湯。
“燒開！”
已經放置了三小時了，就算封鍋的時候是完全開的，現在也早就冷了。
隻有五分鍾時間。
大火之下，三分鍾高湯滾開，三人拿著勺子，分別往每一個放好白菜的湯煲裏麵舀湯。
老商：“多少年沒做過這道菜了。”
方宏小心翼翼的舀出了最後一份，裝好：“那麽多前輩參加這比賽，都拿下冠軍，我不能例外。”
雖然改製了，但以前的前輩從來就沒輸過，方宏也不能輸。
老商點了點頭，老商的大師兄就拿過冠軍，老李的一個師兄也在十多年前拿過冠軍。
另一邊，帕斯卡第一道菜也成了。
和想象的不同，他們並沒有用鱈魚作為主材料，而是將雞背部的肉一點一點的撕了下來，鱈魚真的就是個裝盤墊底的，雞肉上，是雞皮，完全酥脆，並且完全沁入黃油香草香氣的雞皮。
兩道菜耗時不分上下。
看到這裏，幾個評委抹了抹汗：“這麽久的等待，剛剛壓著時間做完，兩邊都一樣。”
“來吧！”
法餐是最好費時間的，因為大部分時候都要現點現做，所以這些評委都經曆過漫長的等待，但是經曆十小時等待才吃到一餐的前菜，那還是第一次見到。
雙方都沒有做過第二道菜的準備活動，十小時，就為了一道菜。
雙方都卯足了勁，要在第一道菜壓製對方。
方宏自信滿滿，帕斯卡同樣自信滿滿。
“那茶色，我看到都想吃。”
“該死！為什麽沒有去法國，真想吃吃看。”
不隻是評委，就連所有的食客都沒有說話，都陷入了美味之中。
評委們放下刀叉或勺子，互相看了一眼，然後相視一笑。
帕斯卡的菜很經典，但是鱈魚隻是基地，評委們隻是嚐了一下，而開水白菜，一滴不剩，沒有任何一碗有一丁點的湯水。
方宏遞上一個湯煲：“試試吧。”
帕斯卡同樣準備了方宏那一份。
方宏一邊吃一邊點頭，長時間的低火烘焙，是西餐中的一種做法，七十度的低火烘焙在時間長了之後足夠讓食物熟，而且不傷水分，而被香草隔開的雞皮在脆嫩的同時，居然還保持著一點韌勁，頂級的做法。
不過鱈魚的味道，確實差一丟丟。
另一邊，帕斯卡嚐試之後，表情很不好看，他似乎看到了兩個半小時之後自己的未來。
“我想，不用他們評判，也能直接得出答案了。”
方宏微笑：“這是千年的智慧融合而成的一勺湯，並不是我的能力比你高這麽多。”
“多說無益，第一局就算你贏了。但是別想就這麽輕易的贏下去，我輸給了你父親不會再輸給你了。”
評委們思考了很久，不過並不是對於這一道菜的勝負沒有疑問，而是因為這四個人都沒有交出自己的心星，現在他們正在考慮要不要給方宏的開水白菜，四顆星。
明眼人都看得出來是，勝負根本沒有任何疑問。
一個評委低聲：“雖然我覺得你們都很期待接下來的菜，但是別忘了，這道菜用了十小時烹飪，接下來的菜沒有這麽多時間。我建議直接給它。”
大會組委會早就進行過商定，如果決賽中菜品不行，就放棄給星，將之前最好的菜中選一道出來作為最佳菜，如果決賽菜品好，就一定要集中四顆星給同一道菜，在決賽中選出本次大會的最佳單菜。
“你們的意見呢？”
“給吧。”
“給，我必然給。”
“我也同意。”
四個評委綜合了一席意見之後，一位瘦高戴眼鏡的評委起身：“前菜部分，我們將給於帕斯卡主廚烤火雞s評級，給與方宏主廚開水白菜ss評級。”
“嗯？”這個評級出來後，所有人都疑問，哪兒來的ss評級，最高s+啊？
評委頓了一下：“本來是隻有s+評級的，可如果它得到四顆星，就在規則上高於s+，所以是ss評級，我們四人一致決定將我們的星評給這道菜。”
也就是說，不管結果如何，最佳單菜已經出來了。
可是，拿到s級還輸了整整一級，帕斯卡真的還有機會翻盤嗎？除非方宏主動失誤。
“第二道菜將會是焗蝸牛和芙蓉雞片的對決。”
“開始！”
三人剛剛迴到操作台，老商就開口：“主廚，真的要這樣做麽？我建議直接做普通的芙蓉雞片，因為菜名沒有寫清楚，他們不會知道我們做了改變的。”
“我也覺得，現在已經是穩勝一籌了，為什麽要冒險？”
方宏抬起頭：“老商，你大師兄參加在馬來舉行的比賽的時候，斬獲那個年代整整十年中唯一一個三a金牌，難道隻是為了取勝？”
當時的評級沒有s，s就是雙a，那麽ss就是三a，也就是說，開水白菜拿到了和當年泉水豆腐同樣的評級。
老商笑了：“可是評委已經沒有星了。”
“但是他們可以給對方的菜品降級啊。”
方宏第二道菜是芙蓉雞片，但是方宏準備將奶湯素繪和芙蓉雞片混合，而芙蓉雞片選的是炒，而不是燙出來就結束的做法，從做法上來講，十分嚴苛，容不得丁點出錯。
“開始吧，沒時間消耗了，時間很緊。”
方宏嚴肅：“這個時間，我一個人沒辦法完成，所以需要兩位全力輔助了。”
“既然你已經決定了，我當然全力支持，我來就是幹這個的。”
“那就創造一個無法觸碰的奇跡吧。”
方宏微笑擺頭：“珠玉在前，我隻是不想墮了前輩名聲而已，繼承前人的光榮傳統，延續不敗戰績。”
“好！”
奶湯一般選用雞、鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚等容易讓湯色泛白（脂酸）的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥、薑、酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
冬筍片，青筍片，胡蘿卜，白蘿卜，分別燙熟融入奶湯，就是這個時節的奶湯素繪。
而方宏，要準備芙蓉雞片的部分，芙蓉雞片，是將雞脯肉重塑外形，重塑口感，做成一種新的食材的方式。
將雞脯肉打成肉蓉，不含一丁點筋，然後在湯裏麵定型成雞片，隨後撈出炒製。
有得芙蓉雞片是直接在湯中成菜的，難度稍微低一點，而炒製更難。
基本上，奶湯素燴和芙蓉雞片就是川菜中最考究手法和廚藝的菜了，比開水白菜都更勝一籌。
開水白菜雖然複雜，但是有漫長的時間輔助，不會匆忙，而這兩道菜都需要卡時間。
而兩道菜合一，更加艱難。
雞肉蓉打製的時候，方宏在調奶湯。
奶湯做好後，方宏要做雞片。
雞片撈出後，方宏要切花刀，這一次要融合兩道菜，就不再是切片，而是雕花，四種硬度不同的材料，雕花的內容也不同。
冬筍是利用雕窗花微雕同樣的手法，做成透雕，胡蘿卜和青筍是順著紋路雕造型，冬筍最艱難，要雕刻，還要預估煮了之後會不會變形。
方宏的手飛快，，三個主要雕刻速度非常非常快，而送給食客的普通菜肴就用的是切片雕花，更簡單。
方宏雕刻的時候用到了蘇杭做西瓜雕刻的手法，從主材料上環下了一些小細節，和主體分離，又環環相扣。
“這是，蛇尾？這個人為什麽會有蛇尾？”
評委頂了頂眼鏡：“美杜莎？”
國內觀眾看到顏色分別之後，恍然大悟，渡情，白蛇傳！
青色的美女蛇，白色的美女蛇，紅色的小生。
那唯一的片雕上麵刻著一排字，可惜老外根本不認識。
上麵寫的是，小姐名喚白素貞，家住居sichuan芙蓉城。
那時代，從城外三十裏開始，全是芙蓉花，花團錦簇，cd得名芙蓉城，也叫錦官城，取十裏錦官之意。
容器是一艘船，船內都是水，因為大雨滂沱，三人站在船上，有著一番對話。
老外不懂這是什麽，隻能覺得雕刻的很好。
而芙蓉雞片放在外圍，如同疊起的波瀾。
時間壓哨，剛剛做好。
方宏擦了擦汗，這是有生以來，做的最艱難的一次，雕刻實在是太耗費心力了。
另一邊的焗蝸牛也成了。
評委看著這一大盤菜，皺了皺眉頭。
方宏微笑，當年的山泉豆腐也是合餐，不是分裝，老外從此得適應這種吃法。
一個評委夾起雞片，入口，然後皺起眉頭，然後舒展。
皺起眉頭是因為：“這明明是魚片，為什麽菜名叫做雞片？”
“這就是雞片，用獨特的手法將食物結構完全打破然後重塑，是中華烹飪的技巧，在其他地方非常少見。”
雞片不柴，滑嫩，入口即化，這超出了他們的常識認知範圍。
而一名評委看到遠處的食客，才低頭：“這雕刻，貌似是可以吃的。”
幾個評委都抬頭，發現食客們都在吃顏色一致的片狀食物，而這一盤中，沒有。
“這……怎麽分……”
方宏看著評委：“三人手中的傘都是刀具，取下來吧。”
評委們取下那牙簽粗細的傘柄，三個雕塑轟然崩塌，落入水中，成為片狀。
這就是方宏這個雕刻的關鍵，連刀不斷，用傘定住，保持造型，取下傘柄，那一絲鏈接就不能再保持了，整個散開。
還記得當年方邵武參加比賽，一道臥佛豆腐，輕輕一敲，外層豆腐匣子全部碎裂，露出臥佛，同樣的做法，不過方邵武的材料更難雕刻。
“原來這雕刻是可以吃的。”
“精彩，不管味道如何，起碼外形上非常精彩，我沒有見過這種菜肴。”
那特麽當然，這在國內都是最頂級的，在西方哪兒去找？
奶湯素燴的特點非常鮮明，鮮、明，就是特點，鮮味濃鬱，色彩明亮。
絕對不能在烹飪中讓食物出水過度導致變形，也不能讓食物顏色不一致。
整體都非常明亮。
評委們分而食之，很快見底，其中一位評委夾起了白色的蛇尾，一臉猶豫，最終還是吃了下去，畢竟那是最後一丁點。
這邊，方宏和帕斯卡也在互相交流，讓方宏驚訝的是，帕斯卡的這一道菜做的比上一道菜好。
“厲害！”
帕斯卡則是歎氣：“翻盤無望。”這道菜沒有追分，那就失去機會了。
“不過。”帕斯卡：“我好歹一定要贏一道。”
“那就來吧！”
第三道，九色攢盒！
沒有什麽好保留的了，東西都拿出來。
而評委也給出了兩道菜的評級，同為s+。
幸虧方宏最終選擇了衝一把，要不然這道菜非被帕斯卡踩一腳不可。
帕斯卡隱藏了這麽久才拿出焗蝸牛，果然不可輕視。
“好險，賭對了。”
“九色攢盒我見過，用這個是不是太欺負人了？”
“老鐵，我沒看過這一‘集’，九色攢盒是什麽？”
“就是一個盒子，有九個格子，每種格子一道涼菜，每一種代表川菜中的一種口味一種味型，涵蓋雞鴨魚與素菜，等於……用九道菜欺負對方一道菜。”
“還有這種操作？”
“聽說這東西都有幾十年沒人做過了，我就在槍哥這兒見過。”
“這不是……”
“別多說了，日式早餐對不對？九色攢盒是堂菜經典頭菜，也是出門春遊最適合帶的食盒，不過在西餐吃法下適合作為主菜而已，這是槍哥獨門絕技。”
一般的宴席，哪兒上得了九道涼菜，更不要說九種不同口味涼菜組成的超級拚盤。
“槍哥你舍得把那個古老的食盒給他們用？”
方宏抬頭微笑：“想都別想，隻有在場幾位廚師可以吃，品味那兒我會用一個仿製品。”
原來，方宏拿出九色攢盒，是為了讓帕斯卡和其他幾個廚師嚐試。
“這個時間啊，才有九色攢盒可以吃。”
完全的九色攢盒中，瘦肉火腿、熟鴨肉、熟雞脯肉、鳳尾魚、熟兔肉、桃仁、冬筍、發菜、豇豆，九種分別是煙熏紫肉，紅禽（鹵鴨），黃禽（雞片），藍魚（炸鳳尾魚，醬料藍色），白兔，綠桃仁（苦瓜汁和蔥青），月牙黃冬筍，發菜，青豇豆。
紅橙黃綠青藍紫黑白。
這還是第一次方宏做完全品的九色攢盒。
其中主材料不變，但是醬料做了改變，其中酸改成了藍莓酸甜，鴨改成了純甜口。
帕斯卡的鵝肝，還是紅酒做法，也是最經典的做法。
他現在孤注一擲想要贏方宏一次。
但是方宏不想讓他贏，哪怕是任何一道菜。
“霸氣槍哥，準備碾壓啊這是。”
“誰知道呢。”
一樣一樣的菜都在有條不紊的做著。
老商：“可以做甜品了吧。”
“來吧。”方宏繼續炒製醬料。
老商開始做南瓜餅了。
南瓜餅沒什麽奧義奧妙，隻是單純的川人喜歡吃，就這麽簡單。
“看的流口水，可惜不配飯啊，這一盒，我能吃一鍋！”
“你怕是要吃一桶吧！”
水友們都能感覺到，方宏氣勢無匹，輸贏已經沒有懸念了。
唯有看方宏能不能創造出巔峰狀態，全s+。
如果真的做到，那麽按照這個賽製，永遠也不會有後來者超越了。
方宏也是很尷尬，因為前人就把路堵得死死的，以前的賽製下，最高評分都被拿遍了，現在方宏走不通，方宏也要給後來者添點堵。
“成了嗎？”
“這道菜貌似很複雜。”
“我擔心的是，不用筷子吃不到這道菜，你看那種堅果，刀叉根本沒辦法。”
“加了醬料，禮儀上還沒法用手。”
“我們幾個評審還都習慣筷子，那些食客可要出醜咯。”
鵝肝做的景致，九色攢盒就是一個量大，不服就用數量壓死你。
九色攢盒奉上，帕斯卡都不像嚐試了，他總覺得自己沒有冠軍命，今年估計完犢子了。
方宏看著評委：“請！”
幾個評委開始嚐試了。
九色攢盒，可以看做一道冷拚，也可以看作是九道涼菜。
冷拚這東西，在川地，就算是去ktv唱歌也要來一個過過癮，不過在其他地方並不流行，更不要說國外了。
九種不同口味，其中有一些是方宏特別新加入的做法，吃起來味道不一，口感截然不同。
有清脆的崩牙的，有軟糯的，有滑嫩的，有爽口的，各種吃起來都不同。
“這樣豐富的菜我倒是第一次見到，都可以當做一次隆重的宴會了。”
“嗯，說得對，每一道菜的檔次都非常之高，水平更是高，單獨拉出來不比鵝肝差，不過，我想的是，應不應該讓量影響評分？”
“我覺得鵝肝也該s+，你們說呢。”
“那就都s+？可是我覺得這個九色攢盒非常的經典啊。”
“鵝肝的確該s+，可惜沒有星給九色攢盒，要不給鵝肝降半級？”
幾個評委之間出現了不同的意見。
有的認為都該s+，有的認為應該降低鵝肝的評級，烘托九色攢盒的特殊。
“可是，這真的算是一道菜嗎？”
“這是一道有千年曆史的菜，不用懷疑，我早先查過資料了。”
“千年？”
“沒錯，雖然一直在變化，但是總體來說曆史悠久，也許不止千年也說不定，你知道的，在中華，什麽東西都有可能比一個國家的曆史更悠久。”
“這也對。”
“這麽說來，這是一道菜，而且有悠久傳統的曆史？”
“對的。”
其中一個評委玩兒心大起：“不如這樣，丟硬幣，人頭都s+，字的話給鵝肝降半級？”
“好！”
誰都不知道四個評委悶悶悄悄的在台麵下翻硬幣，誰也不會知道一個傳奇誕生於硬幣的左右。
“字啊！”
“這一道菜，九色攢盒s+，鵝肝s。”
方宏愣了一下：“不應該啊……難道，比較後的降級？”
沒錯，鵝肝做的非常經典，方宏沒有吃，方宏說過永遠不吃鵝肝這種東西，但是老商讚不絕口啊。鵝肝就該s+，但是評委們覺得九色攢盒更好，就這麽簡單。
這是方宏的認為，他也不知道幾個評委是拋硬幣決定的。
“最後一道菜，打起精神，全勝迴家！”
“獎杯已然到手，創造紀錄！”
方宏很無奈，水友說了已經不管用了，因為甜品南瓜餅已經做好了，都已經下了油鍋了。
很多人做南瓜餅是煎，不敢炸，害怕火候過了。
方宏是誰，用眼睛看都知道鍋什麽溫度，直接下鍋分分鍾炸到南瓜餅整個表皮同一顏色。
這對於廚師是一個大考驗，大部分南瓜餅做法中，最終是二麵黃，餅的邊緣顏色不一。
而帕斯卡雖然已經敗了，但還是好不分心的做蛋糕。
帕斯卡將東西放下，裝盤：“我想過了，也許下一屆我就不參加了。”
“哦？”方宏：“不試試？萬一奪冠呢？”
“那說明對手不如你，我輸給你父親，心服口服，沒想到有這麽一天輸給了你，看樣子我該退休了。”
“比賽結束就退休，法餐屆一大損失啊。”
“那些比我更早退休的幾個……憑什麽讓我來和你們這些爆發力如此之強的年輕人比，交給別人吧。”
“餐廳呢？”
“餓不死。”
這是帕斯卡最後和方宏的對話。
評委嚐試了蛋糕，嚐試了南瓜餅，無話可說，都是s+。
一個水友：“你們有沒有發現，槍哥上菜的次序，和中餐完全相反！”
沒錯，南瓜餅才應該是前菜，然後是涼菜，然後是炒菜，最後是湯菜，才是傳統的川菜上菜順序。
“誰叫老外吃完了飯還要吃糖呢，要是我兒子這麽幹，非得揍他不可。”
“哈哈哈，槍哥贏了！”
“本屆美食世界杯，最終冠軍是中華川菜代表隊方宏主廚，方宏主廚一路高歌猛進，拿下冠軍，並斬獲最佳單菜評選的第一二名和第四名菜品，下麵是頒獎儀式。”
“賽會的組織者，正在給方宏頒獎。”
方宏整理了一下高帽子，取下了腰間的汗巾，仔細的擦了擦胸前的國徽。
一次比賽啊，就這麽過去了。
一代一代人，輪到方宏了，方宏不丟人，照樣冠軍，這是川菜的傳統，外戰必勝！
“方宏主廚，能不能說一下你的奪冠感想。”
“我想起了我的父親，一切都是他交給我的，很多年前，我看著我的父親在廚藝大賽斬獲世界冠軍，今天輪到我了，而我的孩子也看著，也許某一天，你們會看到他。”當年的方宏並不想做一個廚子，但是還是做了，然後成為了全世界最好的廚子。
“能說一說你接下來的行程嗎，是要去哪兒冒險嗎？”
“冒險？”方宏微微一笑：“這次來歐洲，我拿到了兩個杯，要送給我兩位去世的親人，他們在等著我迴去，我想我要休息一段時間了，很長一段時間。”
一個廚藝大賽獎杯，送給將一生奉獻給宣傳川菜的老爹方邵武。
一個是聖杯，在聖誕節時，沒有人比這個方宏虔誠的外婆更有資格使用聖水祭奠。
清早，幾位評委早早的就到達了現場。
“決戰了，沒想到雙方誰都不開玩笑，這長達十個小時的等待，到底能得到什麽樣的迴饋？”
“看樣子雙方都要來真功夫了。”
而要看這一戰，遠在東半球的人就隻能徹夜無眠了。
足球隻有兩個小時的直播，就算打了加時，加上其他時間消耗，最多兩個半小時，長達十五個小時的超級馬拉鬆式比賽，那就有的看了。
方宏帶著材料來到會場，一樣一樣的放下，拿起了筆，拿起紙，寫下了菜單。
“想起第一次直播的時候，我連一份菜單都寫不出來。”
那次的直播，就是開水白菜，根本沒人看。
今天，方宏又要做一道開水白菜了，這一次，是要在全世界的矚目下製作。
之前無人看，現在全世界圍觀，幾年時間的努力，差別如此之大。
“開水白菜，清代發明，發明者黃敬臨被授予四品頂戴。”
清代，一級封疆大吏是八個總督，軍政法一把抓，從一品，sc正有一個總督，接下來是巡撫，從二品，而cd知府也不過四品。坐到了和cd市長一個級別，那位祖師也是夠牛逼的了。
當年，這一位善於烹飪的大佬被稱作一代奇人，被稱作‘禦廚’。
事實上，現在拍電視劇時各種禦廚的說法是不對的，因為那個時代根本就沒有這個官職。從一開始，禦廚是對黃敬臨的美稱，隨後擴散開來，後來才把宮廷廚師稱作禦廚。
而開水白菜，就是這一位著名才子留下的最寶貴的遺產。
不曾想，一位能說會道，詩畫堪絕，善於對子的才子，最終青史留名是因為一道菜。
方宏這麽早開始，為什麽帕斯卡也這麽早來？
帕斯卡這邊，要做鵝肝，焗蝸牛，雖然耗時也不短，但是用不著提前十個小時開始。
唯一的原因是，現在是十二月二十三日，聖誕節前夕，帕斯卡的主菜是，烤火雞。
方宏看到帕斯卡的菜單，當時就愣了，迴過頭，隔著幾米遠：“帕斯卡，你是不想贏了？”
烤火雞，聖誕烤火雞，是一種象征性的食物，窮了幾千年的歐洲人在發現了眾多新穎的食物，並發財之後，搞了很多奇葩東西出來，其中就有烤火雞。
雞肉，先天缺陷非常嚴重，第一是不能入味，容易柴，第二火雞太大了。
兩個問題綜合起來，讓烤火雞成為了中看不中吃的典型菜肴，全西方特別是美國聖誕的時候都要吃這玩意兒，但是誰都不喜歡吃。
很簡單，太大了不容易烤入味，容易烤壞，而且一頓吃不完，這麽難吃的東西，還得幾頓吃完，誰受得了？
帕斯卡瞥了一眼方宏的菜單：“你不也要用雞肉嗎，難道你是不想贏了？”
原來如此，這家夥做的不是聖誕烤火雞，那是什麽呢？
方宏急速看了看對方的操作台，看到了一樣東西，香草。
“金蟾烤雞？”原來對方要用法國金蟾烤雞的做法做烤火雞。
往一種食物裏麵灌另一種食物這種手藝，中華人很精通，美國人不會。
不過美國人不會不代表西方人都不會，法德兩國的人就很擅長這東西。
做金蟾烤雞的方法就是將黃油香葉從雞的脖頸塞進去，塞滿雞的整個背部，讓雞的背部包裹一大堆香草，最終看起來就像是蛤蟆的背一樣。
這種做法，可以讓雞的皮，變成非常美味的東西。
很不巧，雞肉很難吃，但是雞皮真的很適合做菜。
可是，用火雞做這道菜？等肉烤熟的時候，皮都糊了，怎麽吃？
方宏不了解帕斯卡到底要做什麽東西，也懶得理會，於是開始了自己開水白菜的製作。
老母雞，幹貝，火腿蹄子，排骨，這些東西每一樣都能製作出最好的鮮味和香味。
一樣一樣的方茹大水鍋中焯水，將血水和雜質祛除。
全部完成之後，用另一口燒開的大桶鍋全部放入，加清水，薑，蔥，完全燒開後，加入料酒，轉到小火慢熬。
如果不是有現代化的工具，要讓這麽大一桶水燒開卻小火，還真不是簡單的事情。
開水白菜，那開水實際上是茶色高湯，秘訣就在於這幾種材料，並且熬煮的時間沒有那麽簡單。
現在開水白茶發展出了兩個不同的做法，一種是菜心需要焯水，一種是直接入菜心。
直接入菜心，需要五小時的烹飪，而菜心焯水，需要十小時。
原因沒人知道，這都是一代一代的廚師經過自己的努力，才發現的。
十小時的做法，成湯驚世駭俗。
而帕斯卡已經將幾隻火雞分別入爐了。
這是一個漫長的烤製過程，因為帕斯卡將火開到了極小的程度。
方宏掃了一眼對方的台上，看清楚了所有材料，才明白對方想要做什麽。
原來，十個小時的烤製，對方隻需要那雞皮而已。每一塊烤雞，隻有背部的雞皮需要用到。
這或許是莫大的浪費，但是頂尖法餐就是這樣。
開水白菜何嚐不是。
當年，開水白菜京師成名，然後隨著黃敬臨大師迴川，京中再無人吃過開水白菜。
而解放後，羅國榮大師帶著這道已經成為傳奇幾十年的菜再迴首都之時，它已經成為了一個傳說。
當年國內經濟極差，最喜歡這道菜的鄧公和羅公，都隻有在招待身份最高的外賓的時候能夠蹭這道菜。
百菜不如白菜，就此留名。
而這道菜的材料，需要耗費鄧公將近半個月的俸祿，鄧公這種節儉的老一輩當然舍不得，一輩子也沒吃過幾次這道菜。
幾年前，方宏直播中做了一道開水白菜，當時沒有留下錄影資料，也沒幾個人看到，而當時成菜後，方宏把它倒掉了，一滴都沒有嚐。
所以，方宏這麽多年來，除了學的時候吃過一次，自己也都依稀記不清楚這道菜絕美的香味了。
評委們坐在評委席，盡量保持著風度。
不過什麽事情都不能幹，坐的屁股實在不舒服，再紳士也很難磨。
“我聽說方宏大廚這道菜，是中華國宴中都很少出現的一道菜，如果真的如同傳說中那般的話，那這等的也算是值了。”
當湯初步熬成的時候，已經過去了四個小時了。
在國內的，很多人都已經睡覺去了，都等著起來後圍觀最後的大戰。
越熬得久越好，但是四種食材能夠逸散的精華差不多全部出來了，也不能等太久的時間。
“豬肉蓉好了麽？”
“再等等。”
精瘦肉剁成蓉，泡在清水中調成粥狀，是這道菜的一個關鍵。
同時，雞脯肉的做法也一樣，同樣是剁蓉調成粥狀。
裏麵不能出現一絲一毫的筋，肥肉。
所以這也是一個很關鍵的步驟。
另一邊，帕斯卡已經將火雞取了出來，取出了黃油香草，重新填灌。
因為雞皮已經被繃開，所以第二次填灌非常耗費時間。
“豬肉好了！”
方宏接過豬肉，放在一盤，起開大桶鍋，將湯表麵的湯渣、浮油全部篩了出來。
整鍋湯已經變得非常的清亮了，而且顏色已經是茶色了，可是其中總有一些細小的東西起伏。
方宏將豬肉倒入鍋中，攪拌，轉為中小火，讓豬肉蓉自然散開。
“山珍最容易產生渣滓，用豬肉蓉和雞肉蓉撇開渣滓的辦法是最難以控製最昂貴的一種手段。”
中華小當家裏麵，劉昂星考慮了良久用到了紙，但是真正的川菜中，就有用肉撇開浮末的手法，隻不過中華小當家的作者不知道而已。
肉蓉散開後，整個鍋的表麵都變成了粉紅帶白，不過其間有很多偏黑色的東西。
那些就是肉食中的血，平時自己做菜，一般沒人管這些東西，但是做一道頂級菜肴就不同了，必須精益求精。
豬肉全部散開後，方宏小心翼翼的將所有的豬肉蓉用漏勺撈出，也帶出了大部分細微的眼睛都不容易分辨的雜質。
接下來，湯再燒開，用更細膩的雞肉蓉再來兩次，徹底的隔渣去油。
整個過程全完成時，已經過去了六個多小時。
“分兩鍋，封鍋！”
繼續熬煮，如果是國內那兩家餐廳做這道菜，到這一步就夠了，已經可以成菜了。
但是方宏這是比賽，必須做到完美無缺，還差一把火候。
時間一分一秒流逝，看比賽的人越來越多，因為他們習慣的比賽時間已經到來了。
“最後半小時！”
聽到這個聲音，帕斯卡眼睛一亮：“鱈魚！”
方宏側頭看了一眼，果然，帕斯卡這一道烤雞肉不簡單，他要用鱈魚作為基底，而雞皮的用法應該和魚皮的用法一樣，烤脆後捏碎，灑在鱈魚上，原來所謂烤雞，是這樣一道菜。
“白菜！”
白菜需要菜心，隻需要最裏麵三分之一的部分，而且必須一點一點小心翼翼將白菜的筋撕掉。
“我天，最嫩的白菜隻用菜心不說，還要專門撕掉筋？”
“不然怎麽稱得上川菜之皇。”
做法最為複雜，對火候以及口味把控最嚴苛的川菜中稱尊的一道菜，能簡單？
白菜全部撕掉筋後，需要用放入高湯中，灼到七成熟的程度。
“起！”方宏自帶音效。
白菜起了之後，迅速放入清水中冷卻。
不能一次燙熟，那樣的話，白菜帶有的一股毛腥味就被包在其中了。
三人拿出針灸用的銀針，在白菜上紮。
因為七成熟，白菜根本沒有變形，這個時候紮針，一是為了保證白菜的外形，不卷縮，而是為了保證毛腥味全部祛除。
至於祛除的辦法，就是用湯淋！
“這就是熬煮了將近十個小時的湯，用來洗白菜？”
評委對這道菜不是很了解，看到這一幕，非常驚訝。
如此大手筆，就是為了洗白菜？你講真？
“時間！”
“五分鍾！”
方宏：“好，裝盤！”
一顆一顆的白菜，放入了一個個的小湯煲中，隨後，方宏打開了封起來的另一鍋。
和洗白菜哪一鍋一直用幾種材料再煮不同，這一鍋沒有老母雞、幹貝、排骨、火腿蹄子，而是早就分出來的純淨的上層湯。
“燒開！”
已經放置了三小時了，就算封鍋的時候是完全開的，現在也早就冷了。
隻有五分鍾時間。
大火之下，三分鍾高湯滾開，三人拿著勺子，分別往每一個放好白菜的湯煲裏麵舀湯。
老商：“多少年沒做過這道菜了。”
方宏小心翼翼的舀出了最後一份，裝好：“那麽多前輩參加這比賽，都拿下冠軍，我不能例外。”
雖然改製了，但以前的前輩從來就沒輸過，方宏也不能輸。
老商點了點頭，老商的大師兄就拿過冠軍，老李的一個師兄也在十多年前拿過冠軍。
另一邊，帕斯卡第一道菜也成了。
和想象的不同，他們並沒有用鱈魚作為主材料，而是將雞背部的肉一點一點的撕了下來，鱈魚真的就是個裝盤墊底的，雞肉上，是雞皮，完全酥脆，並且完全沁入黃油香草香氣的雞皮。
兩道菜耗時不分上下。
看到這裏，幾個評委抹了抹汗：“這麽久的等待，剛剛壓著時間做完，兩邊都一樣。”
“來吧！”
法餐是最好費時間的，因為大部分時候都要現點現做，所以這些評委都經曆過漫長的等待，但是經曆十小時等待才吃到一餐的前菜，那還是第一次見到。
雙方都沒有做過第二道菜的準備活動，十小時，就為了一道菜。
雙方都卯足了勁，要在第一道菜壓製對方。
方宏自信滿滿，帕斯卡同樣自信滿滿。
“那茶色，我看到都想吃。”
“該死！為什麽沒有去法國，真想吃吃看。”
不隻是評委，就連所有的食客都沒有說話，都陷入了美味之中。
評委們放下刀叉或勺子，互相看了一眼，然後相視一笑。
帕斯卡的菜很經典，但是鱈魚隻是基地，評委們隻是嚐了一下，而開水白菜，一滴不剩，沒有任何一碗有一丁點的湯水。
方宏遞上一個湯煲：“試試吧。”
帕斯卡同樣準備了方宏那一份。
方宏一邊吃一邊點頭，長時間的低火烘焙，是西餐中的一種做法，七十度的低火烘焙在時間長了之後足夠讓食物熟，而且不傷水分，而被香草隔開的雞皮在脆嫩的同時，居然還保持著一點韌勁，頂級的做法。
不過鱈魚的味道，確實差一丟丟。
另一邊，帕斯卡嚐試之後，表情很不好看，他似乎看到了兩個半小時之後自己的未來。
“我想，不用他們評判，也能直接得出答案了。”
方宏微笑：“這是千年的智慧融合而成的一勺湯，並不是我的能力比你高這麽多。”
“多說無益，第一局就算你贏了。但是別想就這麽輕易的贏下去，我輸給了你父親不會再輸給你了。”
評委們思考了很久，不過並不是對於這一道菜的勝負沒有疑問，而是因為這四個人都沒有交出自己的心星，現在他們正在考慮要不要給方宏的開水白菜，四顆星。
明眼人都看得出來是，勝負根本沒有任何疑問。
一個評委低聲：“雖然我覺得你們都很期待接下來的菜，但是別忘了，這道菜用了十小時烹飪，接下來的菜沒有這麽多時間。我建議直接給它。”
大會組委會早就進行過商定，如果決賽中菜品不行，就放棄給星，將之前最好的菜中選一道出來作為最佳菜，如果決賽菜品好，就一定要集中四顆星給同一道菜，在決賽中選出本次大會的最佳單菜。
“你們的意見呢？”
“給吧。”
“給，我必然給。”
“我也同意。”
四個評委綜合了一席意見之後，一位瘦高戴眼鏡的評委起身：“前菜部分，我們將給於帕斯卡主廚烤火雞s評級，給與方宏主廚開水白菜ss評級。”
“嗯？”這個評級出來後，所有人都疑問，哪兒來的ss評級，最高s+啊？
評委頓了一下：“本來是隻有s+評級的，可如果它得到四顆星，就在規則上高於s+，所以是ss評級，我們四人一致決定將我們的星評給這道菜。”
也就是說，不管結果如何，最佳單菜已經出來了。
可是，拿到s級還輸了整整一級，帕斯卡真的還有機會翻盤嗎？除非方宏主動失誤。
“第二道菜將會是焗蝸牛和芙蓉雞片的對決。”
“開始！”
三人剛剛迴到操作台，老商就開口：“主廚，真的要這樣做麽？我建議直接做普通的芙蓉雞片，因為菜名沒有寫清楚，他們不會知道我們做了改變的。”
“我也覺得，現在已經是穩勝一籌了，為什麽要冒險？”
方宏抬起頭：“老商，你大師兄參加在馬來舉行的比賽的時候，斬獲那個年代整整十年中唯一一個三a金牌，難道隻是為了取勝？”
當時的評級沒有s，s就是雙a，那麽ss就是三a，也就是說，開水白菜拿到了和當年泉水豆腐同樣的評級。
老商笑了：“可是評委已經沒有星了。”
“但是他們可以給對方的菜品降級啊。”
方宏第二道菜是芙蓉雞片，但是方宏準備將奶湯素繪和芙蓉雞片混合，而芙蓉雞片選的是炒，而不是燙出來就結束的做法，從做法上來講，十分嚴苛，容不得丁點出錯。
“開始吧，沒時間消耗了，時間很緊。”
方宏嚴肅：“這個時間，我一個人沒辦法完成，所以需要兩位全力輔助了。”
“既然你已經決定了，我當然全力支持，我來就是幹這個的。”
“那就創造一個無法觸碰的奇跡吧。”
方宏微笑擺頭：“珠玉在前，我隻是不想墮了前輩名聲而已，繼承前人的光榮傳統，延續不敗戰績。”
“好！”
奶湯一般選用雞、鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚等容易讓湯色泛白（脂酸）的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥、薑、酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
冬筍片，青筍片，胡蘿卜，白蘿卜，分別燙熟融入奶湯，就是這個時節的奶湯素繪。
而方宏，要準備芙蓉雞片的部分，芙蓉雞片，是將雞脯肉重塑外形，重塑口感，做成一種新的食材的方式。
將雞脯肉打成肉蓉，不含一丁點筋，然後在湯裏麵定型成雞片，隨後撈出炒製。
有得芙蓉雞片是直接在湯中成菜的，難度稍微低一點，而炒製更難。
基本上，奶湯素燴和芙蓉雞片就是川菜中最考究手法和廚藝的菜了，比開水白菜都更勝一籌。
開水白菜雖然複雜，但是有漫長的時間輔助，不會匆忙，而這兩道菜都需要卡時間。
而兩道菜合一，更加艱難。
雞肉蓉打製的時候，方宏在調奶湯。
奶湯做好後，方宏要做雞片。
雞片撈出後，方宏要切花刀，這一次要融合兩道菜，就不再是切片，而是雕花，四種硬度不同的材料，雕花的內容也不同。
冬筍是利用雕窗花微雕同樣的手法，做成透雕，胡蘿卜和青筍是順著紋路雕造型，冬筍最艱難，要雕刻，還要預估煮了之後會不會變形。
方宏的手飛快，，三個主要雕刻速度非常非常快，而送給食客的普通菜肴就用的是切片雕花，更簡單。
方宏雕刻的時候用到了蘇杭做西瓜雕刻的手法，從主材料上環下了一些小細節，和主體分離，又環環相扣。
“這是，蛇尾？這個人為什麽會有蛇尾？”
評委頂了頂眼鏡：“美杜莎？”
國內觀眾看到顏色分別之後，恍然大悟，渡情，白蛇傳！
青色的美女蛇，白色的美女蛇，紅色的小生。
那唯一的片雕上麵刻著一排字，可惜老外根本不認識。
上麵寫的是，小姐名喚白素貞，家住居sichuan芙蓉城。
那時代，從城外三十裏開始，全是芙蓉花，花團錦簇，cd得名芙蓉城，也叫錦官城，取十裏錦官之意。
容器是一艘船，船內都是水，因為大雨滂沱，三人站在船上，有著一番對話。
老外不懂這是什麽，隻能覺得雕刻的很好。
而芙蓉雞片放在外圍，如同疊起的波瀾。
時間壓哨，剛剛做好。
方宏擦了擦汗，這是有生以來，做的最艱難的一次，雕刻實在是太耗費心力了。
另一邊的焗蝸牛也成了。
評委看著這一大盤菜，皺了皺眉頭。
方宏微笑，當年的山泉豆腐也是合餐，不是分裝，老外從此得適應這種吃法。
一個評委夾起雞片，入口，然後皺起眉頭，然後舒展。
皺起眉頭是因為：“這明明是魚片，為什麽菜名叫做雞片？”
“這就是雞片，用獨特的手法將食物結構完全打破然後重塑，是中華烹飪的技巧，在其他地方非常少見。”
雞片不柴，滑嫩，入口即化，這超出了他們的常識認知範圍。
而一名評委看到遠處的食客，才低頭：“這雕刻，貌似是可以吃的。”
幾個評委都抬頭，發現食客們都在吃顏色一致的片狀食物，而這一盤中，沒有。
“這……怎麽分……”
方宏看著評委：“三人手中的傘都是刀具，取下來吧。”
評委們取下那牙簽粗細的傘柄，三個雕塑轟然崩塌，落入水中，成為片狀。
這就是方宏這個雕刻的關鍵，連刀不斷，用傘定住，保持造型，取下傘柄，那一絲鏈接就不能再保持了，整個散開。
還記得當年方邵武參加比賽，一道臥佛豆腐，輕輕一敲，外層豆腐匣子全部碎裂，露出臥佛，同樣的做法，不過方邵武的材料更難雕刻。
“原來這雕刻是可以吃的。”
“精彩，不管味道如何，起碼外形上非常精彩，我沒有見過這種菜肴。”
那特麽當然，這在國內都是最頂級的，在西方哪兒去找？
奶湯素燴的特點非常鮮明，鮮、明，就是特點，鮮味濃鬱，色彩明亮。
絕對不能在烹飪中讓食物出水過度導致變形，也不能讓食物顏色不一致。
整體都非常明亮。
評委們分而食之，很快見底，其中一位評委夾起了白色的蛇尾，一臉猶豫，最終還是吃了下去，畢竟那是最後一丁點。
這邊，方宏和帕斯卡也在互相交流，讓方宏驚訝的是，帕斯卡的這一道菜做的比上一道菜好。
“厲害！”
帕斯卡則是歎氣：“翻盤無望。”這道菜沒有追分，那就失去機會了。
“不過。”帕斯卡：“我好歹一定要贏一道。”
“那就來吧！”
第三道，九色攢盒！
沒有什麽好保留的了，東西都拿出來。
而評委也給出了兩道菜的評級，同為s+。
幸虧方宏最終選擇了衝一把，要不然這道菜非被帕斯卡踩一腳不可。
帕斯卡隱藏了這麽久才拿出焗蝸牛，果然不可輕視。
“好險，賭對了。”
“九色攢盒我見過，用這個是不是太欺負人了？”
“老鐵，我沒看過這一‘集’，九色攢盒是什麽？”
“就是一個盒子，有九個格子，每種格子一道涼菜，每一種代表川菜中的一種口味一種味型，涵蓋雞鴨魚與素菜，等於……用九道菜欺負對方一道菜。”
“還有這種操作？”
“聽說這東西都有幾十年沒人做過了，我就在槍哥這兒見過。”
“這不是……”
“別多說了，日式早餐對不對？九色攢盒是堂菜經典頭菜，也是出門春遊最適合帶的食盒，不過在西餐吃法下適合作為主菜而已，這是槍哥獨門絕技。”
一般的宴席，哪兒上得了九道涼菜，更不要說九種不同口味涼菜組成的超級拚盤。
“槍哥你舍得把那個古老的食盒給他們用？”
方宏抬頭微笑：“想都別想，隻有在場幾位廚師可以吃，品味那兒我會用一個仿製品。”
原來，方宏拿出九色攢盒，是為了讓帕斯卡和其他幾個廚師嚐試。
“這個時間啊，才有九色攢盒可以吃。”
完全的九色攢盒中，瘦肉火腿、熟鴨肉、熟雞脯肉、鳳尾魚、熟兔肉、桃仁、冬筍、發菜、豇豆，九種分別是煙熏紫肉，紅禽（鹵鴨），黃禽（雞片），藍魚（炸鳳尾魚，醬料藍色），白兔，綠桃仁（苦瓜汁和蔥青），月牙黃冬筍，發菜，青豇豆。
紅橙黃綠青藍紫黑白。
這還是第一次方宏做完全品的九色攢盒。
其中主材料不變，但是醬料做了改變，其中酸改成了藍莓酸甜，鴨改成了純甜口。
帕斯卡的鵝肝，還是紅酒做法，也是最經典的做法。
他現在孤注一擲想要贏方宏一次。
但是方宏不想讓他贏，哪怕是任何一道菜。
“霸氣槍哥，準備碾壓啊這是。”
“誰知道呢。”
一樣一樣的菜都在有條不紊的做著。
老商：“可以做甜品了吧。”
“來吧。”方宏繼續炒製醬料。
老商開始做南瓜餅了。
南瓜餅沒什麽奧義奧妙，隻是單純的川人喜歡吃，就這麽簡單。
“看的流口水，可惜不配飯啊，這一盒，我能吃一鍋！”
“你怕是要吃一桶吧！”
水友們都能感覺到，方宏氣勢無匹，輸贏已經沒有懸念了。
唯有看方宏能不能創造出巔峰狀態，全s+。
如果真的做到，那麽按照這個賽製，永遠也不會有後來者超越了。
方宏也是很尷尬，因為前人就把路堵得死死的，以前的賽製下，最高評分都被拿遍了，現在方宏走不通，方宏也要給後來者添點堵。
“成了嗎？”
“這道菜貌似很複雜。”
“我擔心的是，不用筷子吃不到這道菜，你看那種堅果，刀叉根本沒辦法。”
“加了醬料，禮儀上還沒法用手。”
“我們幾個評審還都習慣筷子，那些食客可要出醜咯。”
鵝肝做的景致，九色攢盒就是一個量大，不服就用數量壓死你。
九色攢盒奉上，帕斯卡都不像嚐試了，他總覺得自己沒有冠軍命，今年估計完犢子了。
方宏看著評委：“請！”
幾個評委開始嚐試了。
九色攢盒，可以看做一道冷拚，也可以看作是九道涼菜。
冷拚這東西，在川地，就算是去ktv唱歌也要來一個過過癮，不過在其他地方並不流行，更不要說國外了。
九種不同口味，其中有一些是方宏特別新加入的做法，吃起來味道不一，口感截然不同。
有清脆的崩牙的，有軟糯的，有滑嫩的，有爽口的，各種吃起來都不同。
“這樣豐富的菜我倒是第一次見到，都可以當做一次隆重的宴會了。”
“嗯，說得對，每一道菜的檔次都非常之高，水平更是高，單獨拉出來不比鵝肝差，不過，我想的是，應不應該讓量影響評分？”
“我覺得鵝肝也該s+，你們說呢。”
“那就都s+？可是我覺得這個九色攢盒非常的經典啊。”
“鵝肝的確該s+，可惜沒有星給九色攢盒，要不給鵝肝降半級？”
幾個評委之間出現了不同的意見。
有的認為都該s+，有的認為應該降低鵝肝的評級，烘托九色攢盒的特殊。
“可是，這真的算是一道菜嗎？”
“這是一道有千年曆史的菜，不用懷疑，我早先查過資料了。”
“千年？”
“沒錯，雖然一直在變化，但是總體來說曆史悠久，也許不止千年也說不定，你知道的，在中華，什麽東西都有可能比一個國家的曆史更悠久。”
“這也對。”
“這麽說來，這是一道菜，而且有悠久傳統的曆史？”
“對的。”
其中一個評委玩兒心大起：“不如這樣，丟硬幣，人頭都s+，字的話給鵝肝降半級？”
“好！”
誰都不知道四個評委悶悶悄悄的在台麵下翻硬幣，誰也不會知道一個傳奇誕生於硬幣的左右。
“字啊！”
“這一道菜，九色攢盒s+，鵝肝s。”
方宏愣了一下：“不應該啊……難道，比較後的降級？”
沒錯，鵝肝做的非常經典，方宏沒有吃，方宏說過永遠不吃鵝肝這種東西，但是老商讚不絕口啊。鵝肝就該s+，但是評委們覺得九色攢盒更好，就這麽簡單。
這是方宏的認為，他也不知道幾個評委是拋硬幣決定的。
“最後一道菜，打起精神，全勝迴家！”
“獎杯已然到手，創造紀錄！”
方宏很無奈，水友說了已經不管用了，因為甜品南瓜餅已經做好了，都已經下了油鍋了。
很多人做南瓜餅是煎，不敢炸，害怕火候過了。
方宏是誰，用眼睛看都知道鍋什麽溫度，直接下鍋分分鍾炸到南瓜餅整個表皮同一顏色。
這對於廚師是一個大考驗，大部分南瓜餅做法中，最終是二麵黃，餅的邊緣顏色不一。
而帕斯卡雖然已經敗了，但還是好不分心的做蛋糕。
帕斯卡將東西放下，裝盤：“我想過了，也許下一屆我就不參加了。”
“哦？”方宏：“不試試？萬一奪冠呢？”
“那說明對手不如你，我輸給你父親，心服口服，沒想到有這麽一天輸給了你，看樣子我該退休了。”
“比賽結束就退休，法餐屆一大損失啊。”
“那些比我更早退休的幾個……憑什麽讓我來和你們這些爆發力如此之強的年輕人比，交給別人吧。”
“餐廳呢？”
“餓不死。”
這是帕斯卡最後和方宏的對話。
評委嚐試了蛋糕，嚐試了南瓜餅，無話可說，都是s+。
一個水友：“你們有沒有發現，槍哥上菜的次序，和中餐完全相反！”
沒錯，南瓜餅才應該是前菜，然後是涼菜，然後是炒菜，最後是湯菜，才是傳統的川菜上菜順序。
“誰叫老外吃完了飯還要吃糖呢，要是我兒子這麽幹，非得揍他不可。”
“哈哈哈，槍哥贏了！”
“本屆美食世界杯，最終冠軍是中華川菜代表隊方宏主廚，方宏主廚一路高歌猛進，拿下冠軍，並斬獲最佳單菜評選的第一二名和第四名菜品，下麵是頒獎儀式。”
“賽會的組織者，正在給方宏頒獎。”
方宏整理了一下高帽子，取下了腰間的汗巾，仔細的擦了擦胸前的國徽。
一次比賽啊，就這麽過去了。
一代一代人，輪到方宏了，方宏不丟人，照樣冠軍，這是川菜的傳統，外戰必勝！
“方宏主廚，能不能說一下你的奪冠感想。”
“我想起了我的父親，一切都是他交給我的，很多年前，我看著我的父親在廚藝大賽斬獲世界冠軍，今天輪到我了，而我的孩子也看著，也許某一天，你們會看到他。”當年的方宏並不想做一個廚子，但是還是做了，然後成為了全世界最好的廚子。
“能說一說你接下來的行程嗎，是要去哪兒冒險嗎？”
“冒險？”方宏微微一笑：“這次來歐洲，我拿到了兩個杯，要送給我兩位去世的親人，他們在等著我迴去，我想我要休息一段時間了，很長一段時間。”
一個廚藝大賽獎杯，送給將一生奉獻給宣傳川菜的老爹方邵武。
一個是聖杯，在聖誕節時，沒有人比這個方宏虔誠的外婆更有資格使用聖水祭奠。