預告一下，大概還有兩章大合集章節結束。
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方宏將已經泡了一夜的胡豆端了出來，挨個挨個的摘掉芽，泡了一夜的胡豆基本上芽都會長出來或者探出來，不摘掉的話，影響口感。
“接下來還要等十小時，差不多比賽開始的時候正好。”
下午，方宏幾人帶著材料到達會場，而日方選手也差不多同時到達。
方宏掃了一眼rb代表，立刻微眯雙眼：“這女人！”
沒錯，方宏看到一個熟人，之前連續參與試菜的那個會說中文的女人，方宏還以為她是國人，結果是日本妞。
貌似叫做，露露？
除了她之外，還有早乙女折哉以及rb的主廚山本一木。
這個女人，有貓膩啊！
難道，她是那個做壽司的人？
這女人見到方宏的第一時間就鞠躬：“方宏君，又見麵了。”
方宏沉思片刻：“請問你叫？”
“小野伊露。”這個很豐滿有些小可愛的女人說出了自己的全名。
“小野伊露？”方宏恍然大悟：“小野二郎是你的？”
“爺爺。”
果然，rb代表隊不隻是請來了天婦羅之神早乙女折哉，還請到了壽司之神小野二郎的孫女。
不過這個小野伊露，以前聽都沒聽過，而且壽司之神曾經拍過一部紀錄片，其中也沒有提到這個孫女。
方宏深吸一口氣：“看樣子，你們隊伍隱藏實力很久了。”
“沒錯，如果不是提前在半決賽遇到了你們，我可能不會出現。”
而台上，主持人正在就比賽的情況做介紹，方宏側頭：“既然如此，那就來吧！”
“比賽開始！”
不用計時，到點開始，這是一般國際性比賽的標誌。
以前的廚藝大賽都是人到齊了，臨時開始的計時比賽，今年比賽第一輪，一個評委耍大牌，故意到晚了，結果被直接踢出了評委席。
這個人是坊間盛傳的疑似米其林評審，直接被踢出，毫不客氣。
要知道，米其林評審被規定不能承認自己的身份，被詢問道不反駁的疑似米其林評審，就一般真的是米其林評審。
“我們開始了，老商，看一下胡豆泡的怎麽樣了。”
“已經好了！”
另一邊，天婦羅之神早乙女折哉已經開始起油鍋了。
這個家夥的油是橄欖油，而且是全新的，這就是雙方的差別所在。
早乙女隻不過是米其林二星廚師，rb國內比他星級高的天婦羅廚師還有兩個，但是他才是天婦羅之神，這不是沒有原因的，不隻是媒體的吹鼓那麽簡單。
這個老頭和龜仙人很相似，看起來是一個幹瘦的普通老頭，實際上做菜時，很有爆發力，而且是個色老頭。
那個壽司之神也舍得讓孫女和這家夥一同參賽。
不過聽說早乙女有個老婆，是個很兇的老太太，早乙女折哉有色心沒色膽。
花生，豌豆，黃豆，還有蠶豆，每一樣都需要用水浸泡，不過泡的時長不同，蠶豆需要兩次泡發二十個小時，最短的是花生，過水蛻皮就行。
前菜的時間實在不多，需要迅速起油鍋。
“老李，油上來！”
方宏準備了很多天的老油，要排上用場了。
早乙女折哉曾經在節目裏表示過，不屑於某快餐炸雞，油用了無數次，一點不清亮，沒有油香，隻有油臭。
這就是rb料理和中華美食的區別，中華美食講究底蘊，講究醇厚。比如老鹵，老抽，老油，老壇，什麽都是老的，越是老，越有味道，不停匯入，其中的食物精華發生了轉換，變成醇厚的甘香，而rb在學習中華飲食的時候，並沒有學到這一點，所以他們不知道時間的力量。
因為沒學會，胡亂的混合當然是難吃的，所以他們力求純粹，和這一部分的中華美食剛好相反。
當然了，中華美食博大精深，也有純粹的部分，烏魚片就是方宏準備用來擊敗他們的關鍵。
中華美食當然會有純粹的部分，不然rb人從哪兒學到的做法。
“蠶豆下鍋？”
方宏：“下！”
熱油，瀝幹的豆一種一種的下鍋，油鍋迅速沸騰，氣泡不斷逸散。
而另一邊，早乙女的油鍋裏，隻有一丁點的響動，每一樣食物都是單獨下鍋，一份一份的烹製，做到一半，直接換油重來。
咋過魚的油，早乙女就不會用它炸其他東西了。
天婦羅雖然並沒有多大的特別之處，不過炸蔬菜葉確實是一絕，對於火候的把控，不輸給油爆大蝦的程度。
“同樣是油炸，不知道雙方做出來的差別到底是什麽。”
差別，當然在於醬料。
方宏開始用另一口鍋炒製怪味的糖衣。
一迴頭，方宏神色嚴肅：“老商，這一鍋胡豆炸過了，倒掉！”
這還是第一次出現這種情況。
胡豆是很特殊的，因為他的皮很厚，炸了之後，炸得好，會非常酥脆，和胡豆瓣形成配合，香酥脆嫩，可是稍微炸老一丁點，就會嚼不動。
這種比賽，絕對要力求完美。
老商額頭出汗，漏勺起來，倒掉了全部胡豆，然後重新炸。
胡豆要的皮是關鍵，花生的皮就不同了，花生皮是阻礙花生口感的最大敵人，必須全部去處：“老李，花生皮怎麽樣了？”
“馬上！”
“好，是時候炸黃豆了！”
時間很緊迫，而且怪味豆係列，都是冷卻後吃的，所以必須要快。
另一邊則不同，早乙女這邊一份一份的炸，先送食客再送評委，等到每一個人都吃到的時候，就是前菜結束的時間。
而方宏這邊要同時成菜，同時送上去。
“現在是冬天，冷卻更快，已經給了我們幫助了，加快速度！”
“花生好了！”
“好了？”方宏：“花生我來！”
鍋裏用糖、鹽、辣椒、花椒、五香粉製作的糖衣也已經炒好了，還要慢慢的用熱力讓糖變色，到時候糖衣包裹，會變得酥脆無比。
花生出鍋，方宏將豆類都放在一旁：“一次成功，失敗就玩兒完！”
這就是這道菜的困難之處，因為炒糖衣必須要大火，但是要非常快的完成，一旦時間過了，糖就糊了，而如果溫度冷了，糖衣沒有完成，沒有裹上，那麽豆就失敗了。
大火之下，豆類全部如鍋，方宏急速翻炒，顛鍋之時，豆類飛起一米多高然後落下。
炒糖衣，豆類飛出鍋，在空中冷卻，然後落入鍋中再包一層，一層一層，最終形成厚而不團的皮。
這和用電動鍋炒的那種商業製品是不同的。
怪味的味道已經逸散出去了，食客們都覺得這種味道很奇怪。
方宏已經關掉了火，然而還在繼續翻炒，這就是糖衣最終定型的時候，不能有多餘的糖衣粘連，豆類一顆是一顆，絕對不能黏在一起，也不能有漏包的情況。
而天婦羅之神已經將食客送齊，開始做評委的四份了。
方宏：“簸箕！”
“好了！”
方宏將鍋中豆子全部拋了出來，簸箕上下翻動，乘著最後冷卻的機會，將多餘的糖衣全部抖下來。
簸箕上漸漸出現了一些很細小的碎粒，那都是多餘的部分，無傷大雅，但是對於力求精髓的比賽，還是太多餘了。
西風吹過，來自大西洋北海和地中海混合的海風，讓這裏變得很冷，也是這道菜足夠時間冷卻的關鍵。
“擺盤！”
擺盤完成時，怪味豆就已經全部冷卻了。
而早乙女也做好了四份評委的份，每一份裏麵一條小炸魚，一片蔬菜葉，一隻蝦。
方宏給的量更是不多，每盤幾粒花生，幾顆蠶豆，一丁點黃豆豌豆。
食客不需要廢話，已經開吃了，評委則是要廢話一番。
方宏冷笑，越冷越好，越冷，天婦羅越難吃。
評委們開始嚐試，吃第一刻怪味豆時，都是皺眉，然後舒展。
皺眉是因為怪味的味道不適應，然後感覺到酥脆，感受到油炸食物的精髓，才舒展。
但是，一顆吃完，怪味的作用發揮了。
這東西，上癮，吃一顆，就要續一顆，直到吃完之前，誰都停不下來。
一顆接一顆。
幾位評委越吃，越覺得怪味的味道美妙無比。
兩個先嚐試天婦羅的評委還好，另外兩人香氣天婦羅時，天婦羅已經半冷不熱了。
這種發源於西班牙，混合了中華烹飪技巧，形成的獨特日本料理，以魚蝦為主，冷吃的味道，不言而喻。
幾個評委私下交流，最終給出了同樣的s評分。
方宏看他們的臉色，微微一笑，成了。
這是這次比賽的一個不成文的規定，如果一方的菜味道落後，但是差的不多，就給同分，如果第二道菜繼續出現這種情況，就降一個評級，如果第二道第三道差不多，就在第三道上將評分找迴來。
天婦羅之神早乙女折哉很清楚這個情況，因為他們晉級的不如方宏順利，所以知道這一點，臉色不太好看。
“第二道！”
小野伊露走上前，對著早乙女折哉九十度敬禮：“辛苦了大師，接下來交給我吧！”
“嗯。”
小野伊露迴頭對方宏低頭敬禮：“請多指教。”
方宏沒有迴敬禮，而是雙手抱拳：“客氣客氣。”
rb人看起來尊敬的敬禮，有時候不一定是因為尊敬，比如低頭敬禮，算不上敬禮，而是挑釁。
方宏雖然年輕，但是作為國級大師，就算是小野伊露的爺爺親自來了，方宏也是站著，不會還禮，這是級別上的差距。
一個後輩說請多指教，在國內等於討教。
討教就含有挑釁意味，沒必要客氣。
“準備鍋巴！”
小野伊露麵色凝重，因為這一道在國內不算非常出名的鍋巴肉片，在rb曾經風靡過幾十年，很多吃貨都已吃到鍋巴肉片為人生終極目標，從小當家就可以看出一點，小當家製作的時候，就融合了部分rb社會中的因素，所以才熱衷川菜。
方宏這邊正在切肉片時，旁邊傳出了日語的大吼：“上魚！”
方宏側頭一看，愣了一下，然後才微微一笑：“真舍得。”
“槍哥，這是什麽鬼，現場殺魚？”
“世界上價格最高的大型海魚，藍鰭金槍魚，根據今年的市價，這一條魚也不貴，大概兩百萬美金。”
“我曹？”
“我曹！”
“我？曹！”
“我？曹？”各路水友發出了四種不同的我曹，表達了同一個意思。
“金槍魚是最適合做壽司的，也是壽司中最名貴的材料，一條兩百公斤以上的藍鰭金槍魚價格賣到千萬人民幣以上是市場行情，當然了，也有作秀的成分在。”
為什麽生魚片和壽司行業可以做的如火如荼，而早乙女隻能躲在居民樓裏麵開一個小店？因為材料就不同。
“他們為了贏槍哥，是花了血本啊！”
方宏：“笑話，他們這麽做不是為了贏我，而是為了打廣告。每一年的魚王價格暴高也都是為了宣傳，這一次的比賽全世界直播，他們與其在市場宣傳，不如拿到比賽中來宣傳，我可能估計錯了，這一條應該不止了兩百萬美金那麽多錢。”
為了拿下這條魚送到這裏來打這個廣告，也不知道是哪一家公司花了巨大的成本做到的，方宏不懂日語，上麵帶的廣告方宏也看不懂。
“原來是在作秀。”
“明白就好。”
方宏繼續切裏脊：“要是兩百萬輸給二十塊的豬肉，那才叫有意思，管他多貴，就憑他們的手藝。”
“對方派來個女的，應該不是為了認輸吧，說不定是後起之秀呢。”
“後起之秀，全世界我放在眼裏的那些人，都躲在家裏看電視呢。”成名已久，還出來比賽的就不多見了，贏了不漲行情，輸了暴跌。
比如帕斯卡，了不起了也就西餐類別廚師的前八，前麵七個都躲在家裏不敢出來了。
而中華飲食圈，那些成名已久的大佬，都已經幹不動了，也不願意出來比賽，七八十歲的年紀，掌勺還行，參加比賽的任務太繁重勞累了。
年輕一輩中，方宏還真沒發現誰有多大的本事能和自己競爭，也許土耳其大廚算一個，可惜他覺悟的太晚了。
食不厭精，比賽當然越嚴謹越好，和怪味豆不同，鍋巴肉片的難度雖然不高，但是極度要求均衡，所以不能一鍋成，需要分批次的炒。
方宏做的給評委，老商和老李做的給食客。
老商老李不差方宏多少，也就是名氣上弱很多，他們的鍋巴肉片，和方宏的區別不是太大。
一盤一盤冒著熱氣的鍋巴肉片送上去時，食客也是迫不及待。
怪味豆的味道他們都嚐試過了，這一次的期待很高。
和天婦羅一樣，小野伊露的壽司也是一個一個上的。
要和體溫保持一致的米飯製作壽司，做好之後十秒內是最好的食用時間，所以她的動作不算快，但是上菜的人跑的飛起。
她做的是散壽司，說白了就是把魚片直接放在米團上，看起來沒什麽技術含量，實則對於魚片和米飯團的要求高於其他壽司，也是現做現吃的典型。
“她選擇這種壽司，隻有一種可能，那就是她的手，天生就是製作壽司的。”
和做泡菜一樣，選人，手不好或者說手不適合的人，技術再怎麽精妙，配料再怎麽優秀，做出來的泡菜都不會太好吃，反而是手好的人，普通醃製，做出來的就會好吃。
原因全在於有些人的分泌物太旺盛，手碰觸過的食物會有問題，這些人天生不適合做廚師，因為廚師很多時候需要手碰食物。
當然了，如果這個人感知能力超常，帶著手套也能完成其他人空手做成的事情，那也算他本事。
“快了，快了，都送到評委哪兒去了。”
壽司的奧秘，評委們當然都是懂的，幾人二話不說，拿起來就吃，而鍋巴肉片對於鍋氣的利用非常厲害。
能夠炒熟之後短時間放置不冷也不變潤的烹飪技巧不多，對於鍋氣的利用西方人根本不懂，甚至中華飲食中很多菜係都沒有鍋氣這兩個字。
外國人隻能理解為鍋氣是一種香氣，卻不知道鍋氣的奇妙之處。
吃完壽司，幾個評委喝了水，開始嚐試鍋巴肉片。
裏脊肉，是最難以做的一種肉，稍微不慎，就會很難吃。
俗話說橫切牛肉豎切豬，裏脊就是很少要可能用到橫切的豬肉。
一般廚師都隻敢豎著切條，不敢橫著切，方宏就不同了，對於輔助材料保證肉的嫩度非常擅長，強行橫切，製作出了一半人根本沒嚐過的肉片。
這麽做，稍微不注意，就會讓肉變老變綿，變得嚼不動，在嘴裏難以下咽。
不過也更容易入味。
一切全看對火候的把控。
評委嚐試之後開始點頭，rb代表隊就麵露失望的神色，天婦羅和壽司已經是那麽能拿出的最大本事了。
金槍魚的生魚片和壽司配合的一壽司一生魚片兩種不同的口感也沒有讓裁判給到加分。
因為鍋巴肉片的口感，才是口感之王！
鍋巴肉片做法很多，依照季節的不同而改變材料改變做法，冬天用的是冬菇，有時候會用到冬筍。
筍的脆嫩，肉的脆嫩，鍋巴的脆嫩。三種完全不同的脆嫩合在一起，對於口感的把握遠比生食物來得好。
縱觀世界美食，生食物隻有一個原因，那就是保證口感，而敢於對食物進行毀滅然後重塑口感，是中華美食的獨門絕技。
比如鍋巴，米擁有脆嫩的口感，就是其他國家的人不能理解的東西。
“同樣都是s。”
方宏微笑，迴過頭看著山本一木，終於到這家夥了，作為一個主廚，四道菜有兩道菜都是別人代勞的，也好意思。
整個比賽三十二支隊伍，隻此一家如此厚臉皮。
“方宏大師，請多多指教！”
方宏擺了擺手：“沒問題，教你一招。”
“嗯？”從比賽開始到現在，能夠對方宏形成威脅的不多，基本上都是碾壓，但是讓方宏如此沒禮貌對待的，也是獨一份了。
說實話就是，方宏看不起他，真比廚藝，老商老李或者大師伯和史正良大師隨便來一個徒弟，都碾壓這個山本一木。
看樣子這家夥應該屬於rb某個大的餐飲集團，靠花錢請了一堆人來助陣。
rb能走到現在，早乙女折哉的作用比他大得多。不過他掛名主廚，名氣都他得了。
“好！期待。”
方宏拿出烏魚：“我在網上見過一個做生魚片的r料廚師的視頻，被眾多人點讚，我要告訴你們的是，那個水平，在新東方都畢業不了。”
擺上烏魚，方宏拿起了很少用的尖刀，從頭頸部位輕輕一砍，將尖刀刺入魚身體，然後橫著一拉，然後翻過來刀都沒取出來繼續一拉，隨後掰開魚頭，整個將魚腹中一塊東西取了出來。
整個魚都沒有破開，隻砍了一道口，方宏碰都沒碰魚內髒，就將魚骨與魚肉全部分離，然後將魚骨整個抽了出來。
剩下的烏魚，半根刺都沒有，隻剩下了肉。
這也是應為烏魚本身的緣故，如果是鰱魚什麽的，就算去掉魚骨，也能留下百多根散刺。
其實剔除魚骨這一招，用到的時候不多，大概隻有頂尖大廚在做魚片時才會用到，因為平時剁魚塊，都是帶骨的。
以方宏的刀工，做孔雀開屏，能連續剁開一條魚上百刀，開出複雜到難以數清楚的魚片孔雀尾，當然了，那麽做影響口感，隻不過是方宏學做菜的時候練手的方式。
另一邊，山本一木剛剛將一塊牛肉放上桌案，還沒動刀，也是要片薄片，用作烤肉。
不看到牛肉還好，看到就來氣。
方宏在猶他州買了個小牧場，眼看今年要出牛了，結果因為瘋牛病，全國禁止進口美日兩國牛肉，方宏的牧場血虧。
而方宏的朋友跑去幫他管理牧場，本以為要大賺了，結果一分錢沒拿到。
那哥們兒三年的工資都要將近一半牧場的價值，方宏一不做二不休，把牧場送給了他。
對方開始切牛肉，方宏也開始片魚片了，手法極快。
西餐廚師用十幾種刀具，卻做不到一種純熟，而中餐廚師隻用兩把刀，一把剁一把切，如果不是磨刀麻煩，一把刀就夠了，方宏速度飛快的處理魚，幾乎一分鍾一條，短時間處理了六條烏魚，全部都隻留下了片。
一般做烏魚片，需要稍微帶一點厚度，不過方宏這一次並不要它久煮入味，所以切得非常之薄，因為控製紋理得當，加上刀快，非常容易破的魚皮都是整齊的附著在魚片上，每一片魚片都帶有魚皮。
“熬湯！”
魚骨取出來不是白取的，而是要剁開脊背，和魚頭一起在油裏麵煎黃，然後燉湯，燉出來的湯才會雪白。
做魚片有三個要點，第一，味道如果之來源於魚片，那麽就沒有層次感，很弱，所以必須要用魚頭魚骨熬湯。
第二點，魚片需要掛粉，保證嫩的口感。
第三，千萬不能做破，破了是極度討厭的一件事情，下筷子之前，有一片魚片是破的，都說明廚師功力不到家。
烤肉的香氣傳了出來，魚湯的香氣也縈繞在整個場地上空。
方宏瞥了一眼，看了看烤肉的成色，這家夥收益不到家，成吉思汗就不是這樣的。
不過為了保證不輕鬆虐他，方宏都沒選用其他菜係的菜肴，不然一道烤方，虐不死他。
方宏也是沒猜到對方會拿出烤肉孤注一擲，所以才有了這道烏魚片，不過也不要緊。
時間一分一秒流逝，天色已經完全黑了，食客們也是很能等的，畢竟吃到兩個大師做的菜已經是值迴時間成本了。
方宏這一次沒有後出菜，而是將魚湯熬好後，開始用漏勺燙魚片，下鍋十秒，起勺，再下十秒，再起，一共三次。
俗話說，急火豆腐慢火魚，在川內不適用，因為不管是酸菜魚還是水煮魚還是烏魚片，都是秒成的。
記得大學時候，方宏和同學去吃自助魚火鍋，兩桌人，這邊幹下鍋一盆，另一桌就叫老板下魚了。
等另一桌的魚剛下完，這一桌又吃完了，川魚講究一個嫩，天下武功無堅不摧唯快不破。
就是這個快字！
一個個的小湯碗放好，烏魚片一個個乘入。
吃東西就是這樣，給的分量太大了，越吃越覺得沒味道，給的少才能讓他們細細品味，一碗三片，不能更多了。
“上菜！”
“來了！”
不過方宏還是先給食客上的，評委的延後。
畢竟烏魚片不是一掃就能燙幾十人份的。
另一邊成吉思汗就好一點，是同時成的，所以評委率先吃了烤肉。
這就出現了反轉了，第一次以精細著稱的日方同時成菜，而以集中餐製的中華這邊慢上了一點。
這個山本一木，雖然算不上大師中的高手，好歹是個真大師，成吉思汗做的味道非常不錯，保證了牛肉的口感，也非常入味，很難得。
不過，比起隻追求一個嫩字的烏魚片，那就要差很多了。
不是要追求純粹麽，讓你們見識一下什麽叫做純粹，純粹的魚，什麽都沒有，抱歉了，作料都沒有。
方宏利用超級薄片，加上沒有魚刺，讓烏魚片本身沒有太大腥味加上不停燉煮的魚湯，本身就是將腥味轉化為鮮味的秘訣，所以鹽都沒有的烏魚片，整鍋什麽作料都沒有加。
做完之後，方宏背負在腰間汗巾上擦了擦手，然後背負雙手，站了出來。
食客的反應則是不一。
因為不習慣熱食，一位食客第一口下去就感覺嘴燙了，可是他還沒來得及咀嚼，魚片就已經在嘴裏化開，然後直接吞了下去。
一股鮮味衝腦而上：“這……”
“驚人的廚藝！”
評委們嚐過成吉思汗後，才拿到了烏魚片，一口烏魚湯，隻能算作佳品，算不上極品。
畢竟沒有任何調味料。
不過當評委開始吃魚片的時候，都驚呆了。
這種純粹鮮味和香味，將食材本身做到了極致，沒有任何添加味覺，非常單一，但是又複雜的難以言說。
別以為單一食材就做不出符合口味，魚骨魚頭魚片本身就是三種不同的味道，要不然也不會有那麽多做法的區別，三者合一，集中起來香氣簡直難以形容。
“這！”
“真的……”
“好好吃！”不過評委雖然驚訝，卻沒有過多表達，佯裝淡定。
但是高下立刻分出。
“烏魚片，s+，成吉思汗a。”
差了一整個等級。
勝負已分，這不是烏魚片一道菜的作用，而是前三道菜的綜合考量。
日方根本不可能在甜點上找迴一加的評級。
方宏聽到答案，微微一笑開始做最後一道菜，也就是甜點。
日方山本一木自身不是特別擅長成吉思汗，但是很擅長糕點：“就算是熟了全局，也要找迴一道菜的麵子。”
和果子，很多國內的人都非常熟悉這東西，因為它可以包裝後留存一段時間，適合售賣。
但是，就和國內的人吃粽子和月餅，越吃越不想吃一樣，和果子也是這樣，在rb國內並沒有想象的那麽流行。
世界上最流行的甜點還是硬糖果。
而方宏，尋找了很多資料，最終決定做一道甜點桃片膏，不過這道菜不是單純的桃片膏，而是加上了青團。
青團，和果子的祖宗。
網上總有人顯擺和果子，實際上，和果子全盤從青團演變而來。
隻不過，國內糕點樣式太多，很少逮著一種翻來覆去的折騰，rb屬於島國，曆史中缺少材料，所以和果子發展的很迅速。
不過方宏要做的並不是普通的青團，而是用葉兒粑的做法來做。
和果子演變到這一步，也會有其他材料的加入，而桃片膏，能賦予青團葉兒粑新的層次，用來對付和果子正好。
“槍哥，什麽玩意兒這是？”
“青團，不夠我要用到葉兒粑的做法。”
“什麽是青團啊？”
青團隻在江南有，並且江南都已經不流行吃這個了，大約隻有江南的本地人在春天的時候才吃：“青團是一種江南糕點，而葉兒粑是川內糕點，大約都隻在小範圍內出名。”
中華糕點還有一個問題，各地之間糕點都很好吃，都差距巨大，難以跨區傳遞，除了月餅等少量有紀念意義的東西之外，很少有全國流行的。
曆史上，粽子，月餅等東西的留行，都是因為各個朝代推崇不同的節慶日，才留行全國的。
曆史朝代隻有那麽多，加上失傳的東西，所以全國性糕點不多。
每一次方宏看到網上有人問國內為什麽沒有好糕點的時候，都嗤之以鼻。
不是國內沒有好糕點，而是你盯著國外看，見識太短，沒見過世麵。
不管是青團還是葉兒粑，都是現食的糕點，都擁有在全國流行的基礎，就差一個推手。
不過有些商家也是神經病，做出各種莫名其妙的口味，讓大家對有些糕點存在偏見。
比如五仁月餅，根本就不難吃，商家為了保質期，故意做成那個比樣，天然合成防腐劑，任誰tm也吃不下去。
葉兒粑的做法要用青葉蒸，而青團做法要用到艾草。
方宏的做法是艾草和謎團，然後用青葉包著蒸。
青團有一個很不好的地方，雖然不粘牙，但是容易變形，而葉兒粑因為包著芭葉或是橘葉蒸，就克服了變形的問題，本身軟糯，卻能定型，加上桃片膏做好後放置一片，加了一個甜度，和複合香氣。
當然了，對於國人來說，青團和葉兒粑就夠了，不過外國人重口味，不多來點糖沒辦法，所以才有了這一道桃片膏。
而日方的和果子也在緊鑼密鼓的製作。
雙方做的兩個東西很相似，因為青團是祖宗嘛。
“這個方宏對於麵點也精通？”
不隻是西點，中華麵點方宏也會，因為國內廚師最重要的素質就是知識廣博，單單是廚師考核，就需要全會一係精通另一係，會的菜不是外國廚師能想象的。
這都是夜以繼日的練習才能做到的。
有些廚師非常有名，做的菜也好，也懂很多，可就因為某一兩道菜一直卡殼不能達標，才達不到廚師考核的要求，而一級廚師那個級別的廚師才會那麽少。
換句話說，每一個這個級別的廚師拿出來，都是精通一切的存在。
更不要說方宏是僅有的國字號年輕廚師。
“可惡！”
方宏瞥了一眼山本一木：“小可憐，心態崩了。”
每一次遇到相同食材做菜時，方宏都會碾壓對手，這不是沒有原因的。
因為選擇多，所以厲害。
香氣傳出，東方糕點和西方糕點的冷吃很不同。
雖然西方也有焦糖的吃法，不過總體來說都是冷點心，熱點心沒見過，而東方糕點從做好時的熱就可以吃，一直到變冷也一樣。
雙方分別上菜。
西方人對於味覺的東西，比東方敏感，所以他們很清楚兩種東西很大程度上相似。
在這種基礎下，高下立判，根本不需要任何猶豫。
評委們一口一個的吃著，吃完立刻給出了評分：“桃片膏s，和果子a，本次美食世界杯第二場半決賽，中華川菜代表隊獲勝，十二月二十三日決賽，對陣雙方將是法國勃艮第代表隊vs中華川菜代表隊。”
一直站在觀戰區看熱鬧的帕斯卡起身，盯著方宏，多少年前，他輸給了方邵武，現在，他不想再輸給方邵武的兒子。
而方宏就簡單了，繼承家業，繼承川廚各路大師在國際比賽上的不敗紀錄，繼續拿下第一，就這麽簡單。
“休息兩日後，決賽將會在十二月二十三日舉行！”
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方宏將已經泡了一夜的胡豆端了出來，挨個挨個的摘掉芽，泡了一夜的胡豆基本上芽都會長出來或者探出來，不摘掉的話，影響口感。
“接下來還要等十小時，差不多比賽開始的時候正好。”
下午，方宏幾人帶著材料到達會場，而日方選手也差不多同時到達。
方宏掃了一眼rb代表，立刻微眯雙眼：“這女人！”
沒錯，方宏看到一個熟人，之前連續參與試菜的那個會說中文的女人，方宏還以為她是國人，結果是日本妞。
貌似叫做，露露？
除了她之外，還有早乙女折哉以及rb的主廚山本一木。
這個女人，有貓膩啊！
難道，她是那個做壽司的人？
這女人見到方宏的第一時間就鞠躬：“方宏君，又見麵了。”
方宏沉思片刻：“請問你叫？”
“小野伊露。”這個很豐滿有些小可愛的女人說出了自己的全名。
“小野伊露？”方宏恍然大悟：“小野二郎是你的？”
“爺爺。”
果然，rb代表隊不隻是請來了天婦羅之神早乙女折哉，還請到了壽司之神小野二郎的孫女。
不過這個小野伊露，以前聽都沒聽過，而且壽司之神曾經拍過一部紀錄片，其中也沒有提到這個孫女。
方宏深吸一口氣：“看樣子，你們隊伍隱藏實力很久了。”
“沒錯，如果不是提前在半決賽遇到了你們，我可能不會出現。”
而台上，主持人正在就比賽的情況做介紹，方宏側頭：“既然如此，那就來吧！”
“比賽開始！”
不用計時，到點開始，這是一般國際性比賽的標誌。
以前的廚藝大賽都是人到齊了，臨時開始的計時比賽，今年比賽第一輪，一個評委耍大牌，故意到晚了，結果被直接踢出了評委席。
這個人是坊間盛傳的疑似米其林評審，直接被踢出，毫不客氣。
要知道，米其林評審被規定不能承認自己的身份，被詢問道不反駁的疑似米其林評審，就一般真的是米其林評審。
“我們開始了，老商，看一下胡豆泡的怎麽樣了。”
“已經好了！”
另一邊，天婦羅之神早乙女折哉已經開始起油鍋了。
這個家夥的油是橄欖油，而且是全新的，這就是雙方的差別所在。
早乙女隻不過是米其林二星廚師，rb國內比他星級高的天婦羅廚師還有兩個，但是他才是天婦羅之神，這不是沒有原因的，不隻是媒體的吹鼓那麽簡單。
這個老頭和龜仙人很相似，看起來是一個幹瘦的普通老頭，實際上做菜時，很有爆發力，而且是個色老頭。
那個壽司之神也舍得讓孫女和這家夥一同參賽。
不過聽說早乙女有個老婆，是個很兇的老太太，早乙女折哉有色心沒色膽。
花生，豌豆，黃豆，還有蠶豆，每一樣都需要用水浸泡，不過泡的時長不同，蠶豆需要兩次泡發二十個小時，最短的是花生，過水蛻皮就行。
前菜的時間實在不多，需要迅速起油鍋。
“老李，油上來！”
方宏準備了很多天的老油，要排上用場了。
早乙女折哉曾經在節目裏表示過，不屑於某快餐炸雞，油用了無數次，一點不清亮，沒有油香，隻有油臭。
這就是rb料理和中華美食的區別，中華美食講究底蘊，講究醇厚。比如老鹵，老抽，老油，老壇，什麽都是老的，越是老，越有味道，不停匯入，其中的食物精華發生了轉換，變成醇厚的甘香，而rb在學習中華飲食的時候，並沒有學到這一點，所以他們不知道時間的力量。
因為沒學會，胡亂的混合當然是難吃的，所以他們力求純粹，和這一部分的中華美食剛好相反。
當然了，中華美食博大精深，也有純粹的部分，烏魚片就是方宏準備用來擊敗他們的關鍵。
中華美食當然會有純粹的部分，不然rb人從哪兒學到的做法。
“蠶豆下鍋？”
方宏：“下！”
熱油，瀝幹的豆一種一種的下鍋，油鍋迅速沸騰，氣泡不斷逸散。
而另一邊，早乙女的油鍋裏，隻有一丁點的響動，每一樣食物都是單獨下鍋，一份一份的烹製，做到一半，直接換油重來。
咋過魚的油，早乙女就不會用它炸其他東西了。
天婦羅雖然並沒有多大的特別之處，不過炸蔬菜葉確實是一絕，對於火候的把控，不輸給油爆大蝦的程度。
“同樣是油炸，不知道雙方做出來的差別到底是什麽。”
差別，當然在於醬料。
方宏開始用另一口鍋炒製怪味的糖衣。
一迴頭，方宏神色嚴肅：“老商，這一鍋胡豆炸過了，倒掉！”
這還是第一次出現這種情況。
胡豆是很特殊的，因為他的皮很厚，炸了之後，炸得好，會非常酥脆，和胡豆瓣形成配合，香酥脆嫩，可是稍微炸老一丁點，就會嚼不動。
這種比賽，絕對要力求完美。
老商額頭出汗，漏勺起來，倒掉了全部胡豆，然後重新炸。
胡豆要的皮是關鍵，花生的皮就不同了，花生皮是阻礙花生口感的最大敵人，必須全部去處：“老李，花生皮怎麽樣了？”
“馬上！”
“好，是時候炸黃豆了！”
時間很緊迫，而且怪味豆係列，都是冷卻後吃的，所以必須要快。
另一邊則不同，早乙女這邊一份一份的炸，先送食客再送評委，等到每一個人都吃到的時候，就是前菜結束的時間。
而方宏這邊要同時成菜，同時送上去。
“現在是冬天，冷卻更快，已經給了我們幫助了，加快速度！”
“花生好了！”
“好了？”方宏：“花生我來！”
鍋裏用糖、鹽、辣椒、花椒、五香粉製作的糖衣也已經炒好了，還要慢慢的用熱力讓糖變色，到時候糖衣包裹，會變得酥脆無比。
花生出鍋，方宏將豆類都放在一旁：“一次成功，失敗就玩兒完！”
這就是這道菜的困難之處，因為炒糖衣必須要大火，但是要非常快的完成，一旦時間過了，糖就糊了，而如果溫度冷了，糖衣沒有完成，沒有裹上，那麽豆就失敗了。
大火之下，豆類全部如鍋，方宏急速翻炒，顛鍋之時，豆類飛起一米多高然後落下。
炒糖衣，豆類飛出鍋，在空中冷卻，然後落入鍋中再包一層，一層一層，最終形成厚而不團的皮。
這和用電動鍋炒的那種商業製品是不同的。
怪味的味道已經逸散出去了，食客們都覺得這種味道很奇怪。
方宏已經關掉了火，然而還在繼續翻炒，這就是糖衣最終定型的時候，不能有多餘的糖衣粘連，豆類一顆是一顆，絕對不能黏在一起，也不能有漏包的情況。
而天婦羅之神已經將食客送齊，開始做評委的四份了。
方宏：“簸箕！”
“好了！”
方宏將鍋中豆子全部拋了出來，簸箕上下翻動，乘著最後冷卻的機會，將多餘的糖衣全部抖下來。
簸箕上漸漸出現了一些很細小的碎粒，那都是多餘的部分，無傷大雅，但是對於力求精髓的比賽，還是太多餘了。
西風吹過，來自大西洋北海和地中海混合的海風，讓這裏變得很冷，也是這道菜足夠時間冷卻的關鍵。
“擺盤！”
擺盤完成時，怪味豆就已經全部冷卻了。
而早乙女也做好了四份評委的份，每一份裏麵一條小炸魚，一片蔬菜葉，一隻蝦。
方宏給的量更是不多，每盤幾粒花生，幾顆蠶豆，一丁點黃豆豌豆。
食客不需要廢話，已經開吃了，評委則是要廢話一番。
方宏冷笑，越冷越好，越冷，天婦羅越難吃。
評委們開始嚐試，吃第一刻怪味豆時，都是皺眉，然後舒展。
皺眉是因為怪味的味道不適應，然後感覺到酥脆，感受到油炸食物的精髓，才舒展。
但是，一顆吃完，怪味的作用發揮了。
這東西，上癮，吃一顆，就要續一顆，直到吃完之前，誰都停不下來。
一顆接一顆。
幾位評委越吃，越覺得怪味的味道美妙無比。
兩個先嚐試天婦羅的評委還好，另外兩人香氣天婦羅時，天婦羅已經半冷不熱了。
這種發源於西班牙，混合了中華烹飪技巧，形成的獨特日本料理，以魚蝦為主，冷吃的味道，不言而喻。
幾個評委私下交流，最終給出了同樣的s評分。
方宏看他們的臉色，微微一笑，成了。
這是這次比賽的一個不成文的規定，如果一方的菜味道落後，但是差的不多，就給同分，如果第二道菜繼續出現這種情況，就降一個評級，如果第二道第三道差不多，就在第三道上將評分找迴來。
天婦羅之神早乙女折哉很清楚這個情況，因為他們晉級的不如方宏順利，所以知道這一點，臉色不太好看。
“第二道！”
小野伊露走上前，對著早乙女折哉九十度敬禮：“辛苦了大師，接下來交給我吧！”
“嗯。”
小野伊露迴頭對方宏低頭敬禮：“請多指教。”
方宏沒有迴敬禮，而是雙手抱拳：“客氣客氣。”
rb人看起來尊敬的敬禮，有時候不一定是因為尊敬，比如低頭敬禮，算不上敬禮，而是挑釁。
方宏雖然年輕，但是作為國級大師，就算是小野伊露的爺爺親自來了，方宏也是站著，不會還禮，這是級別上的差距。
一個後輩說請多指教，在國內等於討教。
討教就含有挑釁意味，沒必要客氣。
“準備鍋巴！”
小野伊露麵色凝重，因為這一道在國內不算非常出名的鍋巴肉片，在rb曾經風靡過幾十年，很多吃貨都已吃到鍋巴肉片為人生終極目標，從小當家就可以看出一點，小當家製作的時候，就融合了部分rb社會中的因素，所以才熱衷川菜。
方宏這邊正在切肉片時，旁邊傳出了日語的大吼：“上魚！”
方宏側頭一看，愣了一下，然後才微微一笑：“真舍得。”
“槍哥，這是什麽鬼，現場殺魚？”
“世界上價格最高的大型海魚，藍鰭金槍魚，根據今年的市價，這一條魚也不貴，大概兩百萬美金。”
“我曹？”
“我曹！”
“我？曹！”
“我？曹？”各路水友發出了四種不同的我曹，表達了同一個意思。
“金槍魚是最適合做壽司的，也是壽司中最名貴的材料，一條兩百公斤以上的藍鰭金槍魚價格賣到千萬人民幣以上是市場行情，當然了，也有作秀的成分在。”
為什麽生魚片和壽司行業可以做的如火如荼，而早乙女隻能躲在居民樓裏麵開一個小店？因為材料就不同。
“他們為了贏槍哥，是花了血本啊！”
方宏：“笑話，他們這麽做不是為了贏我，而是為了打廣告。每一年的魚王價格暴高也都是為了宣傳，這一次的比賽全世界直播，他們與其在市場宣傳，不如拿到比賽中來宣傳，我可能估計錯了，這一條應該不止了兩百萬美金那麽多錢。”
為了拿下這條魚送到這裏來打這個廣告，也不知道是哪一家公司花了巨大的成本做到的，方宏不懂日語，上麵帶的廣告方宏也看不懂。
“原來是在作秀。”
“明白就好。”
方宏繼續切裏脊：“要是兩百萬輸給二十塊的豬肉，那才叫有意思，管他多貴，就憑他們的手藝。”
“對方派來個女的，應該不是為了認輸吧，說不定是後起之秀呢。”
“後起之秀，全世界我放在眼裏的那些人，都躲在家裏看電視呢。”成名已久，還出來比賽的就不多見了，贏了不漲行情，輸了暴跌。
比如帕斯卡，了不起了也就西餐類別廚師的前八，前麵七個都躲在家裏不敢出來了。
而中華飲食圈，那些成名已久的大佬，都已經幹不動了，也不願意出來比賽，七八十歲的年紀，掌勺還行，參加比賽的任務太繁重勞累了。
年輕一輩中，方宏還真沒發現誰有多大的本事能和自己競爭，也許土耳其大廚算一個，可惜他覺悟的太晚了。
食不厭精，比賽當然越嚴謹越好，和怪味豆不同，鍋巴肉片的難度雖然不高，但是極度要求均衡，所以不能一鍋成，需要分批次的炒。
方宏做的給評委，老商和老李做的給食客。
老商老李不差方宏多少，也就是名氣上弱很多，他們的鍋巴肉片，和方宏的區別不是太大。
一盤一盤冒著熱氣的鍋巴肉片送上去時，食客也是迫不及待。
怪味豆的味道他們都嚐試過了，這一次的期待很高。
和天婦羅一樣，小野伊露的壽司也是一個一個上的。
要和體溫保持一致的米飯製作壽司，做好之後十秒內是最好的食用時間，所以她的動作不算快，但是上菜的人跑的飛起。
她做的是散壽司，說白了就是把魚片直接放在米團上，看起來沒什麽技術含量，實則對於魚片和米飯團的要求高於其他壽司，也是現做現吃的典型。
“她選擇這種壽司，隻有一種可能，那就是她的手，天生就是製作壽司的。”
和做泡菜一樣，選人，手不好或者說手不適合的人，技術再怎麽精妙，配料再怎麽優秀，做出來的泡菜都不會太好吃，反而是手好的人，普通醃製，做出來的就會好吃。
原因全在於有些人的分泌物太旺盛，手碰觸過的食物會有問題，這些人天生不適合做廚師，因為廚師很多時候需要手碰食物。
當然了，如果這個人感知能力超常，帶著手套也能完成其他人空手做成的事情，那也算他本事。
“快了，快了，都送到評委哪兒去了。”
壽司的奧秘，評委們當然都是懂的，幾人二話不說，拿起來就吃，而鍋巴肉片對於鍋氣的利用非常厲害。
能夠炒熟之後短時間放置不冷也不變潤的烹飪技巧不多，對於鍋氣的利用西方人根本不懂，甚至中華飲食中很多菜係都沒有鍋氣這兩個字。
外國人隻能理解為鍋氣是一種香氣，卻不知道鍋氣的奇妙之處。
吃完壽司，幾個評委喝了水，開始嚐試鍋巴肉片。
裏脊肉，是最難以做的一種肉，稍微不慎，就會很難吃。
俗話說橫切牛肉豎切豬，裏脊就是很少要可能用到橫切的豬肉。
一般廚師都隻敢豎著切條，不敢橫著切，方宏就不同了，對於輔助材料保證肉的嫩度非常擅長，強行橫切，製作出了一半人根本沒嚐過的肉片。
這麽做，稍微不注意，就會讓肉變老變綿，變得嚼不動，在嘴裏難以下咽。
不過也更容易入味。
一切全看對火候的把控。
評委嚐試之後開始點頭，rb代表隊就麵露失望的神色，天婦羅和壽司已經是那麽能拿出的最大本事了。
金槍魚的生魚片和壽司配合的一壽司一生魚片兩種不同的口感也沒有讓裁判給到加分。
因為鍋巴肉片的口感，才是口感之王！
鍋巴肉片做法很多，依照季節的不同而改變材料改變做法，冬天用的是冬菇，有時候會用到冬筍。
筍的脆嫩，肉的脆嫩，鍋巴的脆嫩。三種完全不同的脆嫩合在一起，對於口感的把握遠比生食物來得好。
縱觀世界美食，生食物隻有一個原因，那就是保證口感，而敢於對食物進行毀滅然後重塑口感，是中華美食的獨門絕技。
比如鍋巴，米擁有脆嫩的口感，就是其他國家的人不能理解的東西。
“同樣都是s。”
方宏微笑，迴過頭看著山本一木，終於到這家夥了，作為一個主廚，四道菜有兩道菜都是別人代勞的，也好意思。
整個比賽三十二支隊伍，隻此一家如此厚臉皮。
“方宏大師，請多多指教！”
方宏擺了擺手：“沒問題，教你一招。”
“嗯？”從比賽開始到現在，能夠對方宏形成威脅的不多，基本上都是碾壓，但是讓方宏如此沒禮貌對待的，也是獨一份了。
說實話就是，方宏看不起他，真比廚藝，老商老李或者大師伯和史正良大師隨便來一個徒弟，都碾壓這個山本一木。
看樣子這家夥應該屬於rb某個大的餐飲集團，靠花錢請了一堆人來助陣。
rb能走到現在，早乙女折哉的作用比他大得多。不過他掛名主廚，名氣都他得了。
“好！期待。”
方宏拿出烏魚：“我在網上見過一個做生魚片的r料廚師的視頻，被眾多人點讚，我要告訴你們的是，那個水平，在新東方都畢業不了。”
擺上烏魚，方宏拿起了很少用的尖刀，從頭頸部位輕輕一砍，將尖刀刺入魚身體，然後橫著一拉，然後翻過來刀都沒取出來繼續一拉，隨後掰開魚頭，整個將魚腹中一塊東西取了出來。
整個魚都沒有破開，隻砍了一道口，方宏碰都沒碰魚內髒，就將魚骨與魚肉全部分離，然後將魚骨整個抽了出來。
剩下的烏魚，半根刺都沒有，隻剩下了肉。
這也是應為烏魚本身的緣故，如果是鰱魚什麽的，就算去掉魚骨，也能留下百多根散刺。
其實剔除魚骨這一招，用到的時候不多，大概隻有頂尖大廚在做魚片時才會用到，因為平時剁魚塊，都是帶骨的。
以方宏的刀工，做孔雀開屏，能連續剁開一條魚上百刀，開出複雜到難以數清楚的魚片孔雀尾，當然了，那麽做影響口感，隻不過是方宏學做菜的時候練手的方式。
另一邊，山本一木剛剛將一塊牛肉放上桌案，還沒動刀，也是要片薄片，用作烤肉。
不看到牛肉還好，看到就來氣。
方宏在猶他州買了個小牧場，眼看今年要出牛了，結果因為瘋牛病，全國禁止進口美日兩國牛肉，方宏的牧場血虧。
而方宏的朋友跑去幫他管理牧場，本以為要大賺了，結果一分錢沒拿到。
那哥們兒三年的工資都要將近一半牧場的價值，方宏一不做二不休，把牧場送給了他。
對方開始切牛肉，方宏也開始片魚片了，手法極快。
西餐廚師用十幾種刀具，卻做不到一種純熟，而中餐廚師隻用兩把刀，一把剁一把切，如果不是磨刀麻煩，一把刀就夠了，方宏速度飛快的處理魚，幾乎一分鍾一條，短時間處理了六條烏魚，全部都隻留下了片。
一般做烏魚片，需要稍微帶一點厚度，不過方宏這一次並不要它久煮入味，所以切得非常之薄，因為控製紋理得當，加上刀快，非常容易破的魚皮都是整齊的附著在魚片上，每一片魚片都帶有魚皮。
“熬湯！”
魚骨取出來不是白取的，而是要剁開脊背，和魚頭一起在油裏麵煎黃，然後燉湯，燉出來的湯才會雪白。
做魚片有三個要點，第一，味道如果之來源於魚片，那麽就沒有層次感，很弱，所以必須要用魚頭魚骨熬湯。
第二點，魚片需要掛粉，保證嫩的口感。
第三，千萬不能做破，破了是極度討厭的一件事情，下筷子之前，有一片魚片是破的，都說明廚師功力不到家。
烤肉的香氣傳了出來，魚湯的香氣也縈繞在整個場地上空。
方宏瞥了一眼，看了看烤肉的成色，這家夥收益不到家，成吉思汗就不是這樣的。
不過為了保證不輕鬆虐他，方宏都沒選用其他菜係的菜肴，不然一道烤方，虐不死他。
方宏也是沒猜到對方會拿出烤肉孤注一擲，所以才有了這道烏魚片，不過也不要緊。
時間一分一秒流逝，天色已經完全黑了，食客們也是很能等的，畢竟吃到兩個大師做的菜已經是值迴時間成本了。
方宏這一次沒有後出菜，而是將魚湯熬好後，開始用漏勺燙魚片，下鍋十秒，起勺，再下十秒，再起，一共三次。
俗話說，急火豆腐慢火魚，在川內不適用，因為不管是酸菜魚還是水煮魚還是烏魚片，都是秒成的。
記得大學時候，方宏和同學去吃自助魚火鍋，兩桌人，這邊幹下鍋一盆，另一桌就叫老板下魚了。
等另一桌的魚剛下完，這一桌又吃完了，川魚講究一個嫩，天下武功無堅不摧唯快不破。
就是這個快字！
一個個的小湯碗放好，烏魚片一個個乘入。
吃東西就是這樣，給的分量太大了，越吃越覺得沒味道，給的少才能讓他們細細品味，一碗三片，不能更多了。
“上菜！”
“來了！”
不過方宏還是先給食客上的，評委的延後。
畢竟烏魚片不是一掃就能燙幾十人份的。
另一邊成吉思汗就好一點，是同時成的，所以評委率先吃了烤肉。
這就出現了反轉了，第一次以精細著稱的日方同時成菜，而以集中餐製的中華這邊慢上了一點。
這個山本一木，雖然算不上大師中的高手，好歹是個真大師，成吉思汗做的味道非常不錯，保證了牛肉的口感，也非常入味，很難得。
不過，比起隻追求一個嫩字的烏魚片，那就要差很多了。
不是要追求純粹麽，讓你們見識一下什麽叫做純粹，純粹的魚，什麽都沒有，抱歉了，作料都沒有。
方宏利用超級薄片，加上沒有魚刺，讓烏魚片本身沒有太大腥味加上不停燉煮的魚湯，本身就是將腥味轉化為鮮味的秘訣，所以鹽都沒有的烏魚片，整鍋什麽作料都沒有加。
做完之後，方宏背負在腰間汗巾上擦了擦手，然後背負雙手，站了出來。
食客的反應則是不一。
因為不習慣熱食，一位食客第一口下去就感覺嘴燙了，可是他還沒來得及咀嚼，魚片就已經在嘴裏化開，然後直接吞了下去。
一股鮮味衝腦而上：“這……”
“驚人的廚藝！”
評委們嚐過成吉思汗後，才拿到了烏魚片，一口烏魚湯，隻能算作佳品，算不上極品。
畢竟沒有任何調味料。
不過當評委開始吃魚片的時候，都驚呆了。
這種純粹鮮味和香味，將食材本身做到了極致，沒有任何添加味覺，非常單一，但是又複雜的難以言說。
別以為單一食材就做不出符合口味，魚骨魚頭魚片本身就是三種不同的味道，要不然也不會有那麽多做法的區別，三者合一，集中起來香氣簡直難以形容。
“這！”
“真的……”
“好好吃！”不過評委雖然驚訝，卻沒有過多表達，佯裝淡定。
但是高下立刻分出。
“烏魚片，s+，成吉思汗a。”
差了一整個等級。
勝負已分，這不是烏魚片一道菜的作用，而是前三道菜的綜合考量。
日方根本不可能在甜點上找迴一加的評級。
方宏聽到答案，微微一笑開始做最後一道菜，也就是甜點。
日方山本一木自身不是特別擅長成吉思汗，但是很擅長糕點：“就算是熟了全局，也要找迴一道菜的麵子。”
和果子，很多國內的人都非常熟悉這東西，因為它可以包裝後留存一段時間，適合售賣。
但是，就和國內的人吃粽子和月餅，越吃越不想吃一樣，和果子也是這樣，在rb國內並沒有想象的那麽流行。
世界上最流行的甜點還是硬糖果。
而方宏，尋找了很多資料，最終決定做一道甜點桃片膏，不過這道菜不是單純的桃片膏，而是加上了青團。
青團，和果子的祖宗。
網上總有人顯擺和果子，實際上，和果子全盤從青團演變而來。
隻不過，國內糕點樣式太多，很少逮著一種翻來覆去的折騰，rb屬於島國，曆史中缺少材料，所以和果子發展的很迅速。
不過方宏要做的並不是普通的青團，而是用葉兒粑的做法來做。
和果子演變到這一步，也會有其他材料的加入，而桃片膏，能賦予青團葉兒粑新的層次，用來對付和果子正好。
“槍哥，什麽玩意兒這是？”
“青團，不夠我要用到葉兒粑的做法。”
“什麽是青團啊？”
青團隻在江南有，並且江南都已經不流行吃這個了，大約隻有江南的本地人在春天的時候才吃：“青團是一種江南糕點，而葉兒粑是川內糕點，大約都隻在小範圍內出名。”
中華糕點還有一個問題，各地之間糕點都很好吃，都差距巨大，難以跨區傳遞，除了月餅等少量有紀念意義的東西之外，很少有全國流行的。
曆史上，粽子，月餅等東西的留行，都是因為各個朝代推崇不同的節慶日，才留行全國的。
曆史朝代隻有那麽多，加上失傳的東西，所以全國性糕點不多。
每一次方宏看到網上有人問國內為什麽沒有好糕點的時候，都嗤之以鼻。
不是國內沒有好糕點，而是你盯著國外看，見識太短，沒見過世麵。
不管是青團還是葉兒粑，都是現食的糕點，都擁有在全國流行的基礎，就差一個推手。
不過有些商家也是神經病，做出各種莫名其妙的口味，讓大家對有些糕點存在偏見。
比如五仁月餅，根本就不難吃，商家為了保質期，故意做成那個比樣，天然合成防腐劑，任誰tm也吃不下去。
葉兒粑的做法要用青葉蒸，而青團做法要用到艾草。
方宏的做法是艾草和謎團，然後用青葉包著蒸。
青團有一個很不好的地方，雖然不粘牙，但是容易變形，而葉兒粑因為包著芭葉或是橘葉蒸，就克服了變形的問題，本身軟糯，卻能定型，加上桃片膏做好後放置一片，加了一個甜度，和複合香氣。
當然了，對於國人來說，青團和葉兒粑就夠了，不過外國人重口味，不多來點糖沒辦法，所以才有了這一道桃片膏。
而日方的和果子也在緊鑼密鼓的製作。
雙方做的兩個東西很相似，因為青團是祖宗嘛。
“這個方宏對於麵點也精通？”
不隻是西點，中華麵點方宏也會，因為國內廚師最重要的素質就是知識廣博，單單是廚師考核，就需要全會一係精通另一係，會的菜不是外國廚師能想象的。
這都是夜以繼日的練習才能做到的。
有些廚師非常有名，做的菜也好，也懂很多，可就因為某一兩道菜一直卡殼不能達標，才達不到廚師考核的要求，而一級廚師那個級別的廚師才會那麽少。
換句話說，每一個這個級別的廚師拿出來，都是精通一切的存在。
更不要說方宏是僅有的國字號年輕廚師。
“可惡！”
方宏瞥了一眼山本一木：“小可憐，心態崩了。”
每一次遇到相同食材做菜時，方宏都會碾壓對手，這不是沒有原因的。
因為選擇多，所以厲害。
香氣傳出，東方糕點和西方糕點的冷吃很不同。
雖然西方也有焦糖的吃法，不過總體來說都是冷點心，熱點心沒見過，而東方糕點從做好時的熱就可以吃，一直到變冷也一樣。
雙方分別上菜。
西方人對於味覺的東西，比東方敏感，所以他們很清楚兩種東西很大程度上相似。
在這種基礎下，高下立判，根本不需要任何猶豫。
評委們一口一個的吃著，吃完立刻給出了評分：“桃片膏s，和果子a，本次美食世界杯第二場半決賽，中華川菜代表隊獲勝，十二月二十三日決賽，對陣雙方將是法國勃艮第代表隊vs中華川菜代表隊。”
一直站在觀戰區看熱鬧的帕斯卡起身，盯著方宏，多少年前，他輸給了方邵武，現在，他不想再輸給方邵武的兒子。
而方宏就簡單了，繼承家業，繼承川廚各路大師在國際比賽上的不敗紀錄，繼續拿下第一，就這麽簡單。
“休息兩日後，決賽將會在十二月二十三日舉行！”