“好濃鬱的香氣。”
“各種名貴菌類的味道也濃鬱極了。”
也有不懂行的老外正在詢問：“這些名貴的菌類和白鬆露比起來怎麽樣，和黑鬆露比呢？”
這說起來就沒有個明確的對比了。
首先各種名貴菌類的價格就不是固定的，有些東西有價無市有些東西有市無價。
舉個例子，竹蓀是有價格的，但是你不一定能采摘到它，當產地的農戶都足夠倒黴的時候，你就吃不到竹蓀。
又比如鬆茸，完全要看當年出產的質量來定價，雖然每年的產量大約穩定，但真不好說價格是多少。
鬆露這東西，價格差距也是巨大的，全世界一共有六個主產區，其中一個還在中華的雲滇，最昂貴的是意大利產的白鬆露，價格在幾萬到幾十萬一公斤之間。
真的要比較的話，大約在竹蓀和鬆茸之上。
這些頂級菌類，都號稱無法人工培育，實際上在全世界不少地方，這幾種菌類都開始人工培育了，隻不過人工產物和自然產物之間味道差距巨大而已，就好像人參一樣，人工種植的人參，十年的就能有野外三百年頂級人參那麽大，吃起來藥效當然也差很多，拿來當白蘿卜燉肉問題都不是太大。
當然了，虛不受補，陽火旺的人喝了白人參湯，就和喝了十杯咖啡混紅牛似的，完全睡不著。
巧就巧在，肯尼亞代表隊動用了白鬆露油，或者應該說是，白鬆露橄欖油。
在現代，各類化工產品進入廚房是很正常的事情，比如味精，白鬆露油實際上是一種化工產品，是用來調味的。
而白鬆露橄欖油，是用白鬆露沁潤在橄欖油中的一種名貴烹調油，用法和橄欖油一致，有一股臭雞蛋味，或者說煤油味。
現在飲食上關於西方的東西宣傳的也多，賣的也多，但是大抵可以一眼看出其中的貓膩。
就好比，橄欖油都大約在八十到一百一瓶之間，白鬆露橄欖油怎麽可能是同一個價格。
而在標注上，白鬆露油會標注是調味汁，白鬆露橄欖油會標注為食用油，差別就在這裏，不注意看就購買的話，很容易被坑。
試想一下，花了一百塊，買了一瓶味精一樣的東西。不過話說迴來，一百塊也買不到白鬆露橄欖油，如果對這種油烹飪有興趣的話，可以購買雲滇鬆露，然後自己嚐試做鬆露橄欖油。
做法也不難，橄欖油加熱到六成，加入蒜片，蒜發生形變後撈出來，將純油放置在瓶子裏，泡入切好的鬆露片就行了。
七種菌類混合而成，在湯水中盛放，每一個湯煲隻有三段排骨。
方宏站在幾個評委前，等著他們試菜。
一個評委往下拉了拉金絲眼鏡：“我有一個疑問。”
“說。”
“就我所了解的烹飪來講，各類名貴菌類，都更適合於油煎，那樣能讓它們濃鬱的香氣完美的散發出來。在中華是更流行湯類做法對嗎？”
“不是流行，因為我國的文明曆史悠久，所以飲食文化也源遠流長，在曆史中，絕大部分的做法都流傳了下來，我們可以選用古法製作，也有現代做法，每一次改良就會形成新的烹飪技巧，我所擅長的川菜一共有五十四種烹飪方法，每一種都有對同樣材料的不同做法，而我隻是選了一種做出來而已。”
就像湯，就有煲湯、燉湯、煮湯、泡湯多種烹飪方式，煲湯燉湯最為常見，煮湯也挺多，而平時開玩笑所說的泡湯法也不少，比如奶湯素繪就是泡。
老外大概是理解不了這些東西的，方宏就簡單的解釋了一下：“今天我做的主題叫做山珍，與海味對應，凡是在陸地上的食材中比較名貴的都稱作山珍。而烹飪手法是煲湯，一共三個環節，做出來後並不是一道湯，而是一道菜，如果是湯，重點就在於喝湯，而這道菜的重點在於食物。”
山珍在不同時期“山珍”有不同的含義。最早時山民所稱的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。後來有人又將其分之為“動物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎）和“植物四珍”（即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。隨著人們生態環境保護意識的提高，目前所謂“山珍”，不再是指那些珍稀動物，而是指產於山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑（白蘑）、鬆子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。
“這道菜不是湯嗎？”
方宏也沒辦法解釋：“這是一道湯，裏麵的東西……不出生在中華，是理解不了的。”比如銀耳湯，當然是喝湯，但比如麵片湯，重點當然是吃麵片。
“理解不了也沒關係。”一位評委開口：“既然是食物，直接嚐試就行了。”
幾人點頭讚同。
吃就行了，廢話什麽。
食用鴕鳥肉的人皆是陷入了享受之中，這種肉類堪稱比最頂級的烤牛排還要美味一點，而白鬆露橄欖油製作牛排本來就是最頂級奢侈的做法，用在鴕鳥肉身上之後，隻要廚師不蠢，口感都不會差到哪兒去。
白鬆露橄欖油聞起來非常不好聞，不過吃起來會有濃鬱的香氣，也彌補了紅肉本身對於鮮味上的不足。
所謂的鮮，就是魚和羊，有腥味才有鮮味，所以，鮮味和香是有一點對立的。
而方宏的排骨就完全放棄了鮮味這種東西了。
山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的讓人忘記一切。
各類菌類的濃鬱香味，配合排骨的煙熏，發生的變化，讓人驚歎。
排骨的肉口感不算是好，但是在濃鬱的香味下，沒人能注意到這一點。
唯一有毛病的是，幾個評委不習慣吐骨頭，所以硬要挑開肉然後再吃。
這個過程中，不管是評委還是食客，都全神貫注的沉入了美食之中，並沒有太多的表示，隻有現場低聲的讚美。
方宏瞟了一眼肯尼亞代表隊：“看樣子，他們的實力很強勁啊，難怪能走到這裏來。”
最終，雙方第一道菜，都拿到了s+，都算是開門紅了。
接下來，就是紙包鱒魚懟萬州烤魚了，河魚對海魚的大戰。
“各種名貴菌類的味道也濃鬱極了。”
也有不懂行的老外正在詢問：“這些名貴的菌類和白鬆露比起來怎麽樣，和黑鬆露比呢？”
這說起來就沒有個明確的對比了。
首先各種名貴菌類的價格就不是固定的，有些東西有價無市有些東西有市無價。
舉個例子，竹蓀是有價格的，但是你不一定能采摘到它，當產地的農戶都足夠倒黴的時候，你就吃不到竹蓀。
又比如鬆茸，完全要看當年出產的質量來定價，雖然每年的產量大約穩定，但真不好說價格是多少。
鬆露這東西，價格差距也是巨大的，全世界一共有六個主產區，其中一個還在中華的雲滇，最昂貴的是意大利產的白鬆露，價格在幾萬到幾十萬一公斤之間。
真的要比較的話，大約在竹蓀和鬆茸之上。
這些頂級菌類，都號稱無法人工培育，實際上在全世界不少地方，這幾種菌類都開始人工培育了，隻不過人工產物和自然產物之間味道差距巨大而已，就好像人參一樣，人工種植的人參，十年的就能有野外三百年頂級人參那麽大，吃起來藥效當然也差很多，拿來當白蘿卜燉肉問題都不是太大。
當然了，虛不受補，陽火旺的人喝了白人參湯，就和喝了十杯咖啡混紅牛似的，完全睡不著。
巧就巧在，肯尼亞代表隊動用了白鬆露油，或者應該說是，白鬆露橄欖油。
在現代，各類化工產品進入廚房是很正常的事情，比如味精，白鬆露油實際上是一種化工產品，是用來調味的。
而白鬆露橄欖油，是用白鬆露沁潤在橄欖油中的一種名貴烹調油，用法和橄欖油一致，有一股臭雞蛋味，或者說煤油味。
現在飲食上關於西方的東西宣傳的也多，賣的也多，但是大抵可以一眼看出其中的貓膩。
就好比，橄欖油都大約在八十到一百一瓶之間，白鬆露橄欖油怎麽可能是同一個價格。
而在標注上，白鬆露油會標注是調味汁，白鬆露橄欖油會標注為食用油，差別就在這裏，不注意看就購買的話，很容易被坑。
試想一下，花了一百塊，買了一瓶味精一樣的東西。不過話說迴來，一百塊也買不到白鬆露橄欖油，如果對這種油烹飪有興趣的話，可以購買雲滇鬆露，然後自己嚐試做鬆露橄欖油。
做法也不難，橄欖油加熱到六成，加入蒜片，蒜發生形變後撈出來，將純油放置在瓶子裏，泡入切好的鬆露片就行了。
七種菌類混合而成，在湯水中盛放，每一個湯煲隻有三段排骨。
方宏站在幾個評委前，等著他們試菜。
一個評委往下拉了拉金絲眼鏡：“我有一個疑問。”
“說。”
“就我所了解的烹飪來講，各類名貴菌類，都更適合於油煎，那樣能讓它們濃鬱的香氣完美的散發出來。在中華是更流行湯類做法對嗎？”
“不是流行，因為我國的文明曆史悠久，所以飲食文化也源遠流長，在曆史中，絕大部分的做法都流傳了下來，我們可以選用古法製作，也有現代做法，每一次改良就會形成新的烹飪技巧，我所擅長的川菜一共有五十四種烹飪方法，每一種都有對同樣材料的不同做法，而我隻是選了一種做出來而已。”
就像湯，就有煲湯、燉湯、煮湯、泡湯多種烹飪方式，煲湯燉湯最為常見，煮湯也挺多，而平時開玩笑所說的泡湯法也不少，比如奶湯素繪就是泡。
老外大概是理解不了這些東西的，方宏就簡單的解釋了一下：“今天我做的主題叫做山珍，與海味對應，凡是在陸地上的食材中比較名貴的都稱作山珍。而烹飪手法是煲湯，一共三個環節，做出來後並不是一道湯，而是一道菜，如果是湯，重點就在於喝湯，而這道菜的重點在於食物。”
山珍在不同時期“山珍”有不同的含義。最早時山民所稱的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。後來有人又將其分之為“動物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎）和“植物四珍”（即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。隨著人們生態環境保護意識的提高，目前所謂“山珍”，不再是指那些珍稀動物，而是指產於山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑（白蘑）、鬆子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。
“這道菜不是湯嗎？”
方宏也沒辦法解釋：“這是一道湯，裏麵的東西……不出生在中華，是理解不了的。”比如銀耳湯，當然是喝湯，但比如麵片湯，重點當然是吃麵片。
“理解不了也沒關係。”一位評委開口：“既然是食物，直接嚐試就行了。”
幾人點頭讚同。
吃就行了，廢話什麽。
食用鴕鳥肉的人皆是陷入了享受之中，這種肉類堪稱比最頂級的烤牛排還要美味一點，而白鬆露橄欖油製作牛排本來就是最頂級奢侈的做法，用在鴕鳥肉身上之後，隻要廚師不蠢，口感都不會差到哪兒去。
白鬆露橄欖油聞起來非常不好聞，不過吃起來會有濃鬱的香氣，也彌補了紅肉本身對於鮮味上的不足。
所謂的鮮，就是魚和羊，有腥味才有鮮味，所以，鮮味和香是有一點對立的。
而方宏的排骨就完全放棄了鮮味這種東西了。
山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的讓人忘記一切。
各類菌類的濃鬱香味，配合排骨的煙熏，發生的變化，讓人驚歎。
排骨的肉口感不算是好，但是在濃鬱的香味下，沒人能注意到這一點。
唯一有毛病的是，幾個評委不習慣吐骨頭，所以硬要挑開肉然後再吃。
這個過程中，不管是評委還是食客，都全神貫注的沉入了美食之中，並沒有太多的表示，隻有現場低聲的讚美。
方宏瞟了一眼肯尼亞代表隊：“看樣子，他們的實力很強勁啊，難怪能走到這裏來。”
最終，雙方第一道菜，都拿到了s+，都算是開門紅了。
接下來，就是紙包鱒魚懟萬州烤魚了，河魚對海魚的大戰。