陳藝珍的的學生很多，她也樂於傳授自己的技藝，所以熟悉她的人都習慣性的叫她陳老師而不是陳大廚，她也很喜歡這樣的稱唿。
陳老師來了以後，那位國字臉的猥瑣大叔就不再胡亂作死，溫瑞麟也就不鬧騰了，大家圍著陳老師交流一些廚藝上的心得，氣氛立刻變得和諧溫馨，讓方渝感覺一下子舒服不少。
過了一會，方渝看規定的時間已經到了，可是沒有其他人來，正想發問就看鍾主裁帶著一副老花鏡從外麵走了進來。
“鍾理事，你來了。”陳藝珍老師對鍾主裁笑了笑。
鍾主裁看到陳藝珍老師也滿臉堆笑，客氣的寒暄了幾句，其他人也都紛紛和鍾主裁打招唿。
鍾主裁讓大家入座，自己走到會議廳的演示台前打開投影。
“現在既然參加交流的同誌都來了，那我就開始介紹協會對這次交流活動的安排。”
方渝突然舉手表示要提問。
“哦，方渝啊，你有什麽問題？”
“鍾理事”方渝在公開場合不方便叫鍾主裁“老哥”，也就更著大家一起叫他“理事”。
“之前不是說交流團有七個人嗎，今天這裏包括您也隻有五個啊？”
鍾理事一拍腦門，“哦，我忘了通知你了，泉城協會出了點事情，他們雖然堅持交流活動繼續開展，不過參加交流的人員減少了一些，我們就相應的做出了調整。”
方渝好奇的追問：“他們出了什麽事？”
“你不知道嗎？雜誌上都刊登了。”曹英俊遞過已經翻開的協會內刊。
方渝接過來一看，上麵在協會動態那個版塊有一條簡訊，說是東魯省烹飪協會配合國家機關破獲一起內外勾結的間諜案，抓獲境外人員若幹，另逮捕協會內部涉案人員若幹。
方渝想起上次易無牙有說過，他們通過方渝的線索抓獲了閩越省程氏家族內部的內鬼，順便還釣到一些境外人員。方渝估計他是不是在上次行動中獲得一些線索，順藤摸瓜把他自己管轄的東魯省烹飪協會也清理了一下。
鍾理事看大家沒有疑問了，就繼續剛才的議程：
“原來的安排是，雙方的交流團由交流團團長一名，三十歲以下、四十歲以下、五十歲以下特廚代表各一到兩名，新晉會員代表一到兩名，總數七人組成。
現在因為情況發生了變化，所以協會常務理事會和泉城方麵協商後決定交流團的組成稍微調整一下。
目前決定交流團設團長一名、副團長一名分別由我和陳藝珍老師擔任，四十歲以下、三十歲以下特廚代表各一名，理事會選了曹英俊、溫瑞麟兩位特二級廚師，新晉會員代表一名，就是方渝廚師。
希望你們不要辜負協會的期望，在交流中體現出我們蜀都烹飪協會的風格和水平。”
除了方渝大家都知道鍾理事這麽說隻是官麵文章，理事會本身肯定是希望他們能在交流中表現出色，讓泉城協會甘拜下風。不過畢竟還是協會內部的良性競爭，不好把話說的太直白。
說完了交流團的人員組成，鍾理事又開始將預定好的交流行程和大家通報一下。
交流活動一共三天的行程，第一天泉城方麵上午出發，蜀都方麵下午接機，晚上安排一個歡迎晚宴，主要是為了相互熟悉。
第二天陪同泉城交流團考察蜀都幾家協會會員開設的酒店、飯店，並拜訪幾家非物質文化遺產傳承人。第三天上午組織交流座談，下午才開始進行最後也是最重頭的歡送晚宴。
鍾理事今天召集大家其實最主要的就是想定下這個歡送晚宴的菜單。有一些特殊材料可能需要提前很多天去炮製才能準備好，另一些可能還需要去提前預定。
既然叫做晚宴，那麽就必須按照宴會規格來進行。正規晚宴的規格曆來都是有嚴格規定的，不同的級別、不同的場合、不同的主題都有所不同。
華國是個擁有悠久文化曆史的國家，不僅在烹飪藝術方麵登峰造極，在各種禮儀方麵的講究在世界上也是首屈一指的。
曆史上流傳下來的名宴不計其數，既有需要準備一百零八道菜，分三天才能吃完的滿漢全席。也有極盡奢華新奇的“燒尾宴”。這些曆史名宴的規製無不都體現了當時、當地的經濟水平和人文風情。
相對於曆史留名的傳奇宴席，民間宴會的規製更加豐富多彩，婚喪嫁娶，迎新送客都各有不同。
蜀都本地傳統就有“九大碗”、“十三巧”、“長流水席”等一係列的宴會規製。每一種宴會的規格對於菜品的原料選擇、搭配、製作方法、所配的酒類都由相應的規定，嚴格的甚至連上菜的順序和時間也同樣有要求。
就以蜀都民間美食傳承中最高端的“燕席”為例，熱菜頭盤必須用一品官燕，無論是做成鴿蛋燕菜還是魚麵燕菜，都必須講求一個看門見山、主題鮮明。
主角出場後，接下來的配菜也要講求“君臣布局”，有明確的先後層次。燕菜當頭如泰山壓頂，後麵的熱菜就要用到魚唇、鹿筋、熊掌此類的珍貴食材。
但是所有的菜肴又必須圍繞主菜，就連對於蜀都這樣的內陸城池來說相對珍貴的海參、鮑魚，有時也不得不降到配菜或冷碟的位置。
當然，這樣的安排並不是要刻意的降低這些食材的地位，更多的是想通過巧妙的烹飪手法和菜單安排起到烘雲托月的作用。
可以說擬製一個宴會的菜單需要考慮的事情實在太多，從招待的客人角度，要考慮其文化背景、年齡大小、健康情況、口味愛好、宗教習俗等等因素。
在菜品本身，又要注意避免相同材料反複出現，烹飪方法過於雷同，口味調劑重樣撞車，食材口感相似相近，色澤搭配缺少變化等等問題。
總而言之，一個出色的菜單不僅能讓參加宴會的人享受到美食，還能讓其感受到主人的品味和用心。
由此可見，宴會菜單的安排實在是一門對能力與經驗都有很高要求的技能。
按慣例，交流活動作為烹飪協會每年必須舉行的正式活動，通常都是套用正規的商務晚宴的規格。
過去華國一向以天朝上國自居，所以招待貴賓特別講求排場宏大，用度奢靡。
建國前，蜀都招待貴客的傳統盛宴的規製是先上看菜也叫看盤，就是通過各種色彩的食材和麵點裝飾雕花製作的特別精美的冷盤。
傳統的看盤多用一些吉祥花樣或曆史典故，一些特殊的宴會還會采用應景的主題來製作看盤。
這些看盤表麵用意是通過豐富的色彩和別致的造型來激發賓客的食欲，其實暗中還包含了另一層的用途。
一般宴請貴賓都要顯得足夠熱情，不能出現冷場。如果貴賓和主人十分熟悉到也方便，話題會很多。但如果是初次見麵或是長期未見，有時會出現幾句話說完就不知道下麵該如何交談的尷尬情況。
這時候主人就可以拿擺在席上的看盤挑起話題，不論是講述看盤的典故，還是述說製作看盤的工藝，亦或單純拿造型逗個趣，都可以有效的活躍氣氛避免冷場。
傳統看盤雖然做的十分精美，但一般都不是給人吃的，嘉賓正式入席後會上十二冷碟、十二小葷、四熱吃作為正餐前的開胃小菜。
等前麵迎賓酒敬完了以後，主人一揮手，前麵上的全部撤下，然後上正菜。
通常正菜的數量都是雙數，根據貴賓的身份還分為八、十、十二等等不同規製，這中間還要上兩迴湯，末了還要上四個過碟、三道點心。
吃的時候也很有講究，一般主陪會舉筷對貴賓說“請”、“再請”，一般貴賓也會象征性的舉筷還禮，然後每道菜就取用一、二筷。
即使是菜品非常可口，貴客和主人也不會多吃，當然也不能多吃。一來是出於禮節要顯得克製，而來也是菜的數量實在太多，沒人有那麽大的胃口。
像這樣一個正式的宴會，通常還有席間的歌舞、奏唱，各種繁文縟節下來，經常要從中午一直吃到晚上深夜才算完。
這在過去也許是習以為常的事情，但是目前的華國自建國以來就崇尚節儉，特別講求務實高效。開國第一宴也不過上了八涼八熱四個點心。
後來開國領袖還定下了“四菜一湯”的公務標準，嚴格禁止奢侈浪費。所以一度各種宴會都變得簡樸和高效。
從建國到了現在，國家日漸強盛，人民生活水平也大幅提升，漸漸的民間的商務接待的標準也慢慢的越來越高，甚至出現了模仿曆史名宴或宮廷規製的一些特殊宴席。
但是在公開正式的場合，出於對開國領袖的尊重，正規宴會的規製都不會隨便超過開國第一宴的標準。
協會交流的歡送晚宴的規製一般是由涼菜、熱菜、湯菜、甜菜、小吃五個部分組成：
其中涼菜最先上，通常由花式拚盤和八個圍碟組成。接著就是熱菜裏的主菜，頭兩道熱菜之後還會穿插一道湯用來清口。
在八道熱菜上完後，會先上一道甜菜，接著上一道湯菜。所有大菜用完後，最後才會上四道點心作為宴會的收官。
陳老師來了以後，那位國字臉的猥瑣大叔就不再胡亂作死，溫瑞麟也就不鬧騰了，大家圍著陳老師交流一些廚藝上的心得，氣氛立刻變得和諧溫馨，讓方渝感覺一下子舒服不少。
過了一會，方渝看規定的時間已經到了，可是沒有其他人來，正想發問就看鍾主裁帶著一副老花鏡從外麵走了進來。
“鍾理事，你來了。”陳藝珍老師對鍾主裁笑了笑。
鍾主裁看到陳藝珍老師也滿臉堆笑，客氣的寒暄了幾句，其他人也都紛紛和鍾主裁打招唿。
鍾主裁讓大家入座，自己走到會議廳的演示台前打開投影。
“現在既然參加交流的同誌都來了，那我就開始介紹協會對這次交流活動的安排。”
方渝突然舉手表示要提問。
“哦，方渝啊，你有什麽問題？”
“鍾理事”方渝在公開場合不方便叫鍾主裁“老哥”，也就更著大家一起叫他“理事”。
“之前不是說交流團有七個人嗎，今天這裏包括您也隻有五個啊？”
鍾理事一拍腦門，“哦，我忘了通知你了，泉城協會出了點事情，他們雖然堅持交流活動繼續開展，不過參加交流的人員減少了一些，我們就相應的做出了調整。”
方渝好奇的追問：“他們出了什麽事？”
“你不知道嗎？雜誌上都刊登了。”曹英俊遞過已經翻開的協會內刊。
方渝接過來一看，上麵在協會動態那個版塊有一條簡訊，說是東魯省烹飪協會配合國家機關破獲一起內外勾結的間諜案，抓獲境外人員若幹，另逮捕協會內部涉案人員若幹。
方渝想起上次易無牙有說過，他們通過方渝的線索抓獲了閩越省程氏家族內部的內鬼，順便還釣到一些境外人員。方渝估計他是不是在上次行動中獲得一些線索，順藤摸瓜把他自己管轄的東魯省烹飪協會也清理了一下。
鍾理事看大家沒有疑問了，就繼續剛才的議程：
“原來的安排是，雙方的交流團由交流團團長一名，三十歲以下、四十歲以下、五十歲以下特廚代表各一到兩名，新晉會員代表一到兩名，總數七人組成。
現在因為情況發生了變化，所以協會常務理事會和泉城方麵協商後決定交流團的組成稍微調整一下。
目前決定交流團設團長一名、副團長一名分別由我和陳藝珍老師擔任，四十歲以下、三十歲以下特廚代表各一名，理事會選了曹英俊、溫瑞麟兩位特二級廚師，新晉會員代表一名，就是方渝廚師。
希望你們不要辜負協會的期望，在交流中體現出我們蜀都烹飪協會的風格和水平。”
除了方渝大家都知道鍾理事這麽說隻是官麵文章，理事會本身肯定是希望他們能在交流中表現出色，讓泉城協會甘拜下風。不過畢竟還是協會內部的良性競爭，不好把話說的太直白。
說完了交流團的人員組成，鍾理事又開始將預定好的交流行程和大家通報一下。
交流活動一共三天的行程，第一天泉城方麵上午出發，蜀都方麵下午接機，晚上安排一個歡迎晚宴，主要是為了相互熟悉。
第二天陪同泉城交流團考察蜀都幾家協會會員開設的酒店、飯店，並拜訪幾家非物質文化遺產傳承人。第三天上午組織交流座談，下午才開始進行最後也是最重頭的歡送晚宴。
鍾理事今天召集大家其實最主要的就是想定下這個歡送晚宴的菜單。有一些特殊材料可能需要提前很多天去炮製才能準備好，另一些可能還需要去提前預定。
既然叫做晚宴，那麽就必須按照宴會規格來進行。正規晚宴的規格曆來都是有嚴格規定的，不同的級別、不同的場合、不同的主題都有所不同。
華國是個擁有悠久文化曆史的國家，不僅在烹飪藝術方麵登峰造極，在各種禮儀方麵的講究在世界上也是首屈一指的。
曆史上流傳下來的名宴不計其數，既有需要準備一百零八道菜，分三天才能吃完的滿漢全席。也有極盡奢華新奇的“燒尾宴”。這些曆史名宴的規製無不都體現了當時、當地的經濟水平和人文風情。
相對於曆史留名的傳奇宴席，民間宴會的規製更加豐富多彩，婚喪嫁娶，迎新送客都各有不同。
蜀都本地傳統就有“九大碗”、“十三巧”、“長流水席”等一係列的宴會規製。每一種宴會的規格對於菜品的原料選擇、搭配、製作方法、所配的酒類都由相應的規定，嚴格的甚至連上菜的順序和時間也同樣有要求。
就以蜀都民間美食傳承中最高端的“燕席”為例，熱菜頭盤必須用一品官燕，無論是做成鴿蛋燕菜還是魚麵燕菜，都必須講求一個看門見山、主題鮮明。
主角出場後，接下來的配菜也要講求“君臣布局”，有明確的先後層次。燕菜當頭如泰山壓頂，後麵的熱菜就要用到魚唇、鹿筋、熊掌此類的珍貴食材。
但是所有的菜肴又必須圍繞主菜，就連對於蜀都這樣的內陸城池來說相對珍貴的海參、鮑魚，有時也不得不降到配菜或冷碟的位置。
當然，這樣的安排並不是要刻意的降低這些食材的地位，更多的是想通過巧妙的烹飪手法和菜單安排起到烘雲托月的作用。
可以說擬製一個宴會的菜單需要考慮的事情實在太多，從招待的客人角度，要考慮其文化背景、年齡大小、健康情況、口味愛好、宗教習俗等等因素。
在菜品本身，又要注意避免相同材料反複出現，烹飪方法過於雷同，口味調劑重樣撞車，食材口感相似相近，色澤搭配缺少變化等等問題。
總而言之，一個出色的菜單不僅能讓參加宴會的人享受到美食，還能讓其感受到主人的品味和用心。
由此可見，宴會菜單的安排實在是一門對能力與經驗都有很高要求的技能。
按慣例，交流活動作為烹飪協會每年必須舉行的正式活動，通常都是套用正規的商務晚宴的規格。
過去華國一向以天朝上國自居，所以招待貴賓特別講求排場宏大，用度奢靡。
建國前，蜀都招待貴客的傳統盛宴的規製是先上看菜也叫看盤，就是通過各種色彩的食材和麵點裝飾雕花製作的特別精美的冷盤。
傳統的看盤多用一些吉祥花樣或曆史典故，一些特殊的宴會還會采用應景的主題來製作看盤。
這些看盤表麵用意是通過豐富的色彩和別致的造型來激發賓客的食欲，其實暗中還包含了另一層的用途。
一般宴請貴賓都要顯得足夠熱情，不能出現冷場。如果貴賓和主人十分熟悉到也方便，話題會很多。但如果是初次見麵或是長期未見，有時會出現幾句話說完就不知道下麵該如何交談的尷尬情況。
這時候主人就可以拿擺在席上的看盤挑起話題，不論是講述看盤的典故，還是述說製作看盤的工藝，亦或單純拿造型逗個趣，都可以有效的活躍氣氛避免冷場。
傳統看盤雖然做的十分精美，但一般都不是給人吃的，嘉賓正式入席後會上十二冷碟、十二小葷、四熱吃作為正餐前的開胃小菜。
等前麵迎賓酒敬完了以後，主人一揮手，前麵上的全部撤下，然後上正菜。
通常正菜的數量都是雙數，根據貴賓的身份還分為八、十、十二等等不同規製，這中間還要上兩迴湯，末了還要上四個過碟、三道點心。
吃的時候也很有講究，一般主陪會舉筷對貴賓說“請”、“再請”，一般貴賓也會象征性的舉筷還禮，然後每道菜就取用一、二筷。
即使是菜品非常可口，貴客和主人也不會多吃，當然也不能多吃。一來是出於禮節要顯得克製，而來也是菜的數量實在太多，沒人有那麽大的胃口。
像這樣一個正式的宴會，通常還有席間的歌舞、奏唱，各種繁文縟節下來，經常要從中午一直吃到晚上深夜才算完。
這在過去也許是習以為常的事情，但是目前的華國自建國以來就崇尚節儉，特別講求務實高效。開國第一宴也不過上了八涼八熱四個點心。
後來開國領袖還定下了“四菜一湯”的公務標準，嚴格禁止奢侈浪費。所以一度各種宴會都變得簡樸和高效。
從建國到了現在，國家日漸強盛，人民生活水平也大幅提升，漸漸的民間的商務接待的標準也慢慢的越來越高，甚至出現了模仿曆史名宴或宮廷規製的一些特殊宴席。
但是在公開正式的場合，出於對開國領袖的尊重，正規宴會的規製都不會隨便超過開國第一宴的標準。
協會交流的歡送晚宴的規製一般是由涼菜、熱菜、湯菜、甜菜、小吃五個部分組成：
其中涼菜最先上，通常由花式拚盤和八個圍碟組成。接著就是熱菜裏的主菜，頭兩道熱菜之後還會穿插一道湯用來清口。
在八道熱菜上完後，會先上一道甜菜，接著上一道湯菜。所有大菜用完後，最後才會上四道點心作為宴會的收官。