鍾主裁覺得擇日不如撞日，既然方渝來了，他就幹脆親自給方渝介紹起將要到來的對手。
這次東魯省的泉城交流團一共派出了七名廚師，裏麵既有成名多年、享譽海內外的烹飪大師，也有正當壯年經常出入各種國際大賽的特級廚師，當然隊伍裏也少不了今年剛剛入會的新晉會員，可以說是涵蓋了老中青三代。
雖然說這次來的隻是泉城烹飪協會的代表隊，但是作為東魯省的首府，泉城烹飪協會聚集了東魯菜係中最出色的一批人才，其中不乏通曉多種菜係的高手。其實都無需借助別的菜係，光是齊魯菜係本身就已經夠博大精深了。
東魯省是華國文明發展曆史上一個重要的省份，從這裏誕生的儒家文化對去全世界都產生了深遠的影響。
同樣發源於東魯省的齊魯菜係也是華國八大菜係裏唯一一個自發型菜係，號稱八大菜係之首。另外七大菜係的很多烹飪手法和習慣都是起源於齊魯菜係。甚至一些代表菜，本身就是改良自齊魯菜係中的名菜。
比如高檔宴席必備的調味品——高湯，川蜀菜係裏“蓉派”喜歡使用的奶湯和清湯就是發源於齊魯菜係。
再比如齊魯菜係中的代表菜芙蓉海參，就同時在川蜀菜係、洞湘菜係等多個菜係中存在。
齊魯菜係如此出眾和東魯省的地理條件是分不開的。《史記·貨殖列傳》稱讚東魯省是“齊帶山海，膏壤千裏。”
東魯省內匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，食材品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、幹製珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間。
而與之相比，蘇楊菜係裏淡水產品一個類別入菜頻率占了40%，川蜀菜係更是禽畜一個類別的入菜頻率達到50%。
由於適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，如此豐富的食材品種造就了齊魯菜係烹飪技法的豐富多樣。而且東魯省還是文化大省。
早在數千年前，誕生於東魯省的聖人就已經總結出大量關於烹飪的心得，其中“食不厭精、膾不厭細”的精神追求，成為了齊魯菜係的靈魂所在。
齊魯菜係在很長一段曆史時間裏，都占據著飲食江湖的頭把交椅，幾乎成為宮廷菜、官府菜的代名詞。直到另外七大菜係在汲取齊魯菜係的養分一一成長、崛起後，才逐漸打破了齊魯菜係一家獨大的局麵。
按近代的劃分方法，齊魯菜係被分為泉城菜、東萊菜、聖府菜三大分支。具體劃分，泉城菜又可以分為曆下派、岱素派、博山菜三派。
曆下派是泉城的主要菜係，湯菜特別講究清鮮爽口，雞鴨菜肴注重用甜麵醬調味，並以甜、鹹、醬香濃鬱見長，還有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等味型變化。
曆下派的代表菜很多，糖醋鯉魚、油爆雙脆、奶湯蒲菜都是其中翹楚，爆炒雞丁一味還傳入川峽省，發展成為“宮保雞丁”這道川蜀菜係代表菜式。
岱素派指的是以岱山為中心的素菜和寺廟菜肴流派，其技法多受曆下派影響，以燒、炸、煎、溜、炒見長，喜用岱山盛產的各種菌類、蔬菜，色調淡雅，口味清鮮滑嫩。
因為岱山以豆腐、白菜、泉水聞名，所以代表菜就是以各種豆腐和蔬菜為主，有鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、燒二冬、三美豆腐等。
三派裏麵，博山菜比較特殊，它與曆下菜風格相近，但由於物產、地理位置不同，又保持了自己的特色，所以有些分類會把它和淄濰菜單獨分出來。
博山菜長於燒、炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，喜歡使用醬油、豆豉調味，偏向鮮鹹，略甜，代表菜又博山酥鍋、博山豆腐箱和博山四四席等。
由於目前交流團隊的具體名單並未公布，鍾主裁自己分析，作為泉城烹飪協會的代表，這次來的人中必然會有一位精通正宗曆下派的烹飪高手。其次鍾主裁認為很可能還會有一位擅長東萊菜的大廚輔助。
因為東萊菜長於海鮮製作，尤以烹製小海鮮見長。相比之下，川蜀菜係由於自然條件的限製，在這個方麵就有天然的短板，少數幾道烹製海鮮的經典名菜恰好還和東萊菜有些說不清的淵源。
此外，交流團隊裏也應該少不了聖府菜的蹤跡，作為老牌文化強省，聖人之鄉一直是東魯人引以為豪的一點。很難想像，交流團隊會不把這一點作為主要亮點來體現。
聖府菜口味上以鮮鹹為主，製作上講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方麵，難度很大。著名的菜肴有當朝一品鍋、禦帶蝦仁、帶子上朝、懷抱鯉、神仙鴨子等。每個菜肴的名字都別有寓意。
比如帶子上朝、懷抱鯉，都是一大一小放在同一個餐具中，寓言輩輩為官、代代上朝。
鍾主廚一說起烹飪來就是滔滔不絕，方渝雖然心中有事，但鍾主廚引經據典，講的生動有趣，讓他也漸漸聽的入迷。
時間不經意間就過去了，直到鍾主裁的家人提醒兩人吃飯，方渝才發現已經聽了半天時間。
鍾主裁將方渝留下來用了午飯，因為之前鍾主裁有交代，所以今天的午飯多加了糖醋鯉魚、湯爆雙脆兩道齊魯菜係中曆下派的名菜。
糖醋鯉魚造型十分特殊，在製作時，要專門捏住鯉魚頭尾入鍋油炸，成型之後才兌汁勾芡、製作成菜。裝盤上桌後，鯉魚兩頭翹起，似乎要從盤中躍起，栩栩如生。這道菜不僅造型出彩，它的顏色也十分討喜，金黃色的表皮外焦內嫩，酸甜可口的芡汁澆在香酥的鯉魚上，一口咬下，表皮香酥入味、魚肉鮮嫩多汁，充分體現了廚師精湛的火候控製。
湯爆雙脆也是曆下派的傳統名菜。它的製作方法有一點京都爆肚的意思，是將上等清湯加醬油、蔥椒、黃酒等燒沸製好上桌，食用時將處理好的豬肚、雞胗推入滾燙的清湯中汆熟。
這道菜雖然看起來湯清質淡，但由於清湯的特點，主料吃起來依然是味道香醇，而且口感特別的脆嫩。
這次東魯省的泉城交流團一共派出了七名廚師，裏麵既有成名多年、享譽海內外的烹飪大師，也有正當壯年經常出入各種國際大賽的特級廚師，當然隊伍裏也少不了今年剛剛入會的新晉會員，可以說是涵蓋了老中青三代。
雖然說這次來的隻是泉城烹飪協會的代表隊，但是作為東魯省的首府，泉城烹飪協會聚集了東魯菜係中最出色的一批人才，其中不乏通曉多種菜係的高手。其實都無需借助別的菜係，光是齊魯菜係本身就已經夠博大精深了。
東魯省是華國文明發展曆史上一個重要的省份，從這裏誕生的儒家文化對去全世界都產生了深遠的影響。
同樣發源於東魯省的齊魯菜係也是華國八大菜係裏唯一一個自發型菜係，號稱八大菜係之首。另外七大菜係的很多烹飪手法和習慣都是起源於齊魯菜係。甚至一些代表菜，本身就是改良自齊魯菜係中的名菜。
比如高檔宴席必備的調味品——高湯，川蜀菜係裏“蓉派”喜歡使用的奶湯和清湯就是發源於齊魯菜係。
再比如齊魯菜係中的代表菜芙蓉海參，就同時在川蜀菜係、洞湘菜係等多個菜係中存在。
齊魯菜係如此出眾和東魯省的地理條件是分不開的。《史記·貨殖列傳》稱讚東魯省是“齊帶山海，膏壤千裏。”
東魯省內匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，食材品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、幹製珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間。
而與之相比，蘇楊菜係裏淡水產品一個類別入菜頻率占了40%，川蜀菜係更是禽畜一個類別的入菜頻率達到50%。
由於適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，如此豐富的食材品種造就了齊魯菜係烹飪技法的豐富多樣。而且東魯省還是文化大省。
早在數千年前，誕生於東魯省的聖人就已經總結出大量關於烹飪的心得，其中“食不厭精、膾不厭細”的精神追求，成為了齊魯菜係的靈魂所在。
齊魯菜係在很長一段曆史時間裏，都占據著飲食江湖的頭把交椅，幾乎成為宮廷菜、官府菜的代名詞。直到另外七大菜係在汲取齊魯菜係的養分一一成長、崛起後，才逐漸打破了齊魯菜係一家獨大的局麵。
按近代的劃分方法，齊魯菜係被分為泉城菜、東萊菜、聖府菜三大分支。具體劃分，泉城菜又可以分為曆下派、岱素派、博山菜三派。
曆下派是泉城的主要菜係，湯菜特別講究清鮮爽口，雞鴨菜肴注重用甜麵醬調味，並以甜、鹹、醬香濃鬱見長，還有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等味型變化。
曆下派的代表菜很多，糖醋鯉魚、油爆雙脆、奶湯蒲菜都是其中翹楚，爆炒雞丁一味還傳入川峽省，發展成為“宮保雞丁”這道川蜀菜係代表菜式。
岱素派指的是以岱山為中心的素菜和寺廟菜肴流派，其技法多受曆下派影響，以燒、炸、煎、溜、炒見長，喜用岱山盛產的各種菌類、蔬菜，色調淡雅，口味清鮮滑嫩。
因為岱山以豆腐、白菜、泉水聞名，所以代表菜就是以各種豆腐和蔬菜為主，有鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、燒二冬、三美豆腐等。
三派裏麵，博山菜比較特殊，它與曆下菜風格相近，但由於物產、地理位置不同，又保持了自己的特色，所以有些分類會把它和淄濰菜單獨分出來。
博山菜長於燒、炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，喜歡使用醬油、豆豉調味，偏向鮮鹹，略甜，代表菜又博山酥鍋、博山豆腐箱和博山四四席等。
由於目前交流團隊的具體名單並未公布，鍾主裁自己分析，作為泉城烹飪協會的代表，這次來的人中必然會有一位精通正宗曆下派的烹飪高手。其次鍾主裁認為很可能還會有一位擅長東萊菜的大廚輔助。
因為東萊菜長於海鮮製作，尤以烹製小海鮮見長。相比之下，川蜀菜係由於自然條件的限製，在這個方麵就有天然的短板，少數幾道烹製海鮮的經典名菜恰好還和東萊菜有些說不清的淵源。
此外，交流團隊裏也應該少不了聖府菜的蹤跡，作為老牌文化強省，聖人之鄉一直是東魯人引以為豪的一點。很難想像，交流團隊會不把這一點作為主要亮點來體現。
聖府菜口味上以鮮鹹為主，製作上講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方麵，難度很大。著名的菜肴有當朝一品鍋、禦帶蝦仁、帶子上朝、懷抱鯉、神仙鴨子等。每個菜肴的名字都別有寓意。
比如帶子上朝、懷抱鯉，都是一大一小放在同一個餐具中，寓言輩輩為官、代代上朝。
鍾主廚一說起烹飪來就是滔滔不絕，方渝雖然心中有事，但鍾主廚引經據典，講的生動有趣，讓他也漸漸聽的入迷。
時間不經意間就過去了，直到鍾主裁的家人提醒兩人吃飯，方渝才發現已經聽了半天時間。
鍾主裁將方渝留下來用了午飯，因為之前鍾主裁有交代，所以今天的午飯多加了糖醋鯉魚、湯爆雙脆兩道齊魯菜係中曆下派的名菜。
糖醋鯉魚造型十分特殊，在製作時，要專門捏住鯉魚頭尾入鍋油炸，成型之後才兌汁勾芡、製作成菜。裝盤上桌後，鯉魚兩頭翹起，似乎要從盤中躍起，栩栩如生。這道菜不僅造型出彩，它的顏色也十分討喜，金黃色的表皮外焦內嫩，酸甜可口的芡汁澆在香酥的鯉魚上，一口咬下，表皮香酥入味、魚肉鮮嫩多汁，充分體現了廚師精湛的火候控製。
湯爆雙脆也是曆下派的傳統名菜。它的製作方法有一點京都爆肚的意思，是將上等清湯加醬油、蔥椒、黃酒等燒沸製好上桌，食用時將處理好的豬肚、雞胗推入滾燙的清湯中汆熟。
這道菜雖然看起來湯清質淡，但由於清湯的特點，主料吃起來依然是味道香醇，而且口感特別的脆嫩。