崔文瀚拿過筷子夾起一片耳片，小心的抖去上麵的紅油，認真的來迴觀看。
其他幾位德安居的大廚對崔文瀚的舉動感到十分奇怪，他們雖然不方便湊過去細看，但遠遠的看著那耳片普普通通沒什麽特別，也不知道崔文瀚為什麽看得那麽認真。
方渝嘴角露出了一絲微笑，這位崔主廚不愧是特級廚師，還是很識貨的，這麽快就發現了問題。
崔文瀚看了半天，最後才將耳片送入嘴裏，一邊咀嚼一邊露出陶醉的笑容，一片薄薄的耳片他吃了足足五分鍾。
吃完耳片他放下了筷子，轉身對方渝伸出了大拇指：
“方老板，神乎其技，在下佩服。”
方渝依舊淡然一笑：“過獎了，您的眼力我也很佩服。”
“嗨，和方老板的廚藝相比不值一提。”崔文瀚連連搖手，“我也隻是占了先入為主的便利，預先有了猜想才看出來的。”
崔文瀚和方渝兩人的對話讓其他大廚有些摸不著頭腦，不過他們都知道答案一定在那盤紅油耳片上。
負責炒鍋的鄭大廚搶先拿過一把筷子，夾了一片耳片，其他大廚也紛紛有樣學樣，各自夾了一片學著剛才崔文瀚的樣子細細的看了起來。
粗一看這些耳片好像沒什麽問題，但抖去紅油以後，他們就發現這耳片的色澤以及軟骨的質地似乎有些不對頭。送入口中咬了半截，心有成見後，細細咀嚼就會發現口感也有些怪異。
鄭大廚最是幹脆，索性將筷子一放，直接用手又拎起一片耳片，擦幹上麵的紅油，試著將耳片的肉皮和軟骨撕開。
這耳片骨肉一分離，各位大廚就看出端倪來，原來這耳片壓根就不是真的豬耳朵，而是用冬菇和切絲的油豆皮、千張皮做的。
酒糟鼻看的臉色大變，一會紅一會青，羞臊得恨不得找個地縫鑽進去。
其他幾位剛才看熱鬧的大廚心裏都暗道好險。他們其實也瞧不起方渝這個小店的初級廚師，不過沒有像酒糟鼻那樣直接開口，隻是冷眼旁觀準備看方渝的笑話。
萬萬沒想到人家手下的一個小夥計出手，就讓和他們水平相差無幾的酒糟鼻成了一個笑話。
他們心想自己和酒糟鼻易地而處，隻怕也沒本事發現耳片的問題。幸好崔主廚本領過人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居就要全軍覆沒，拜倒在這個初級廚師的腳下了。
崔文瀚雖然有些重身份、好麵子，但卻是一個對廚藝很癡迷的人，要不然也不可能成為特級廚師。
他一開始對蘇沉香讓自己帶隊去向一個初級廚師“學藝”十分不滿，就故意放縱酒糟鼻鬧事。打定主意等著方渝出糗後，自己就可以順勢結束這場荒謬的事情。
但現在他從錢鐸鐸的這道菜上看出了方渝廚藝不凡，心態也就發生了轉變，願意和方渝交流交流。當然，錢鐸鐸的表現在他眼裏還是差得很遠，他還要先考較一下方渝的本事。
“方老板，我這次過來的目的蘇總應該已經和你說過了。那位老先生拒絕吃那些對他身體有益的素食，我們中餐廳製作的素菜再好吃老爺子也不認帳，所以才專程來找你。不知方老板有什麽好辦法？”
方渝聽出崔文瀚這話的意思了，對自己的本事還是有些疑慮，看來自己還是要露一手才能讓他們服氣。
“稍等，”方渝走到一邊，從掛在牆上的夾板上取下了一張紙，遞給崔文瀚。
“崔主廚，這是我為老先生製定的一份菜譜。你給提提意見。”
崔文瀚拿過來一看，菜譜很周全，上麵完全是按正規席麵來的，一共寫了十四道菜品：
先是四個涼菜，兩葷兩素，分別是紅油耳片、椒麻雞絲、菊花板栗、風味泡菜。
接著就是八個熱菜，六葷二素，分別是金剛火方、迴鍋臘肉、糖醋排骨、甜筍鱔絲、清炒蟹粉、酸辣海參、麻婆豆腐、上湯時蔬。
另外還配了一道湯、一道主食，分別是金瓜魚翅羹、牛肉鍋貼。
崔文瀚有些不敢置信，他反複的看了兩遍才問方渝：
“方老板，你這菜單上的...都是素菜嗎？”
方渝知道崔主廚為什麽驚訝，要不是菜單上有紅油耳片這道菜，估計崔主廚壓根不會發出那樣的疑問。
這個世界自明代以後，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多嚴守戒律，和世俗之間雖有交集但是關係並沒有那麽緊密。
因此，當年專門為滿足善男信女口腹之欲創造的以素托葷的菜品大量失傳，再加上這一類的菜製作工藝並不簡單，好多還是宮廷秘方，如今幾乎已經沒有多少人懂得製作了。這張菜譜還是方渝通過幻境中“張二”的經曆和夢中世界味聖的記憶兩相結合，才一一還原、創造出來的。
這位崔文翰主廚聽說也是出身貧寒，並非世家子弟，靠四處學藝、苦心鑽研才走到今天，對於這類罕見的菜品自然很陌生。
方渝伸手拿過廚師帽，仔細的將頭發收入帽中，一邊整理一邊對崔主廚說：
“光拿著菜譜也說不明白，這樣吧，我現場做一道金剛火方，大家品鑒一下，一切都明白了。”
各位德安居的大廚已經將方渝的菜譜傳看了一遍，所有人看完以後都滿懷疑慮，這些菜真的都能用非葷的食材製作嗎？該不會做出來也和之前他們做的一樣，隻是略具其形，味道口感完全經不起入口品嚐。
方渝明白的他們的想法，也不解釋，一會把菜做完他們就明白美食的世界比他們想象的神奇的多。
錢鐸鐸和齊毅聽方渝說要做“金剛火方”，立刻就從儲藏間裏拿出一個黑皮大冬瓜。兩人從冬瓜頂上抽出一小塊，然後合力抱起冬瓜往外倒金黃的液體。
諸位大廚看著新鮮，就上前詢問，在方渝示意下，兩人就說明了一番。
原來這個冬瓜之前已經被切了一個小洞，通過小洞將裏麵的瓤淘了個幹淨，然後往裏麵灌清油，加上鹽攪勻了封口浸潤。
等油倒幹淨，方渝切下一塊較為平整的冬瓜，擦幹油、削去皮，將冬瓜改刀成四四方方的一整塊。接著他又在冬瓜方的內麵切出了幾個齒狀的凹槽，用筷子將凹槽裏的冬瓜肉捅出來。
冬瓜處理好了，方渝就從冰箱裏拿出一些猴頭菇，用刀切成差不多大小的小碎塊，再將豆腐用刀背壓成末和猴頭菇混成餡料，填在冬瓜內麵，借助齒狀的凹槽黏在表麵。
方渝給鍋裏倒上油，給冬瓜頂麵刷上些醬油，然後放到油鍋裏煎到金黃上色取出。
另起油鍋煸香八角大料，加老抽，料酒，鹽，糊椒粉，素高湯燒開後倒入碗中，餡料朝上放入冬瓜，再上蒸籠蒸製。
蒸冬瓜的空檔，方渝取了青菜膽焯水在盤子裏擺成一圈，冬瓜蒸好後就餡料朝下放入盤中。方渝用刀在冬瓜表麵劃了個“九宮格”，大約切到三分之二處停刀，沒有切透。
最後方渝在鍋裏又放了些老抽，鹽，糊椒粉，紅糖，紅曲米水和素高湯，燒開後快速的用水澱粉勾了個芡，淋在冬瓜上。
方渝將製作好的“金剛火方”往崔文瀚和德安居的各位大廚麵前一擺，自信的說道：
“諸位，不要客氣，請隨意品鑒吧。”
其他幾位德安居的大廚對崔文瀚的舉動感到十分奇怪，他們雖然不方便湊過去細看，但遠遠的看著那耳片普普通通沒什麽特別，也不知道崔文瀚為什麽看得那麽認真。
方渝嘴角露出了一絲微笑，這位崔主廚不愧是特級廚師，還是很識貨的，這麽快就發現了問題。
崔文瀚看了半天，最後才將耳片送入嘴裏，一邊咀嚼一邊露出陶醉的笑容，一片薄薄的耳片他吃了足足五分鍾。
吃完耳片他放下了筷子，轉身對方渝伸出了大拇指：
“方老板，神乎其技，在下佩服。”
方渝依舊淡然一笑：“過獎了，您的眼力我也很佩服。”
“嗨，和方老板的廚藝相比不值一提。”崔文瀚連連搖手，“我也隻是占了先入為主的便利，預先有了猜想才看出來的。”
崔文瀚和方渝兩人的對話讓其他大廚有些摸不著頭腦，不過他們都知道答案一定在那盤紅油耳片上。
負責炒鍋的鄭大廚搶先拿過一把筷子，夾了一片耳片，其他大廚也紛紛有樣學樣，各自夾了一片學著剛才崔文瀚的樣子細細的看了起來。
粗一看這些耳片好像沒什麽問題，但抖去紅油以後，他們就發現這耳片的色澤以及軟骨的質地似乎有些不對頭。送入口中咬了半截，心有成見後，細細咀嚼就會發現口感也有些怪異。
鄭大廚最是幹脆，索性將筷子一放，直接用手又拎起一片耳片，擦幹上麵的紅油，試著將耳片的肉皮和軟骨撕開。
這耳片骨肉一分離，各位大廚就看出端倪來，原來這耳片壓根就不是真的豬耳朵，而是用冬菇和切絲的油豆皮、千張皮做的。
酒糟鼻看的臉色大變，一會紅一會青，羞臊得恨不得找個地縫鑽進去。
其他幾位剛才看熱鬧的大廚心裏都暗道好險。他們其實也瞧不起方渝這個小店的初級廚師，不過沒有像酒糟鼻那樣直接開口，隻是冷眼旁觀準備看方渝的笑話。
萬萬沒想到人家手下的一個小夥計出手，就讓和他們水平相差無幾的酒糟鼻成了一個笑話。
他們心想自己和酒糟鼻易地而處，隻怕也沒本事發現耳片的問題。幸好崔主廚本領過人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居就要全軍覆沒，拜倒在這個初級廚師的腳下了。
崔文瀚雖然有些重身份、好麵子，但卻是一個對廚藝很癡迷的人，要不然也不可能成為特級廚師。
他一開始對蘇沉香讓自己帶隊去向一個初級廚師“學藝”十分不滿，就故意放縱酒糟鼻鬧事。打定主意等著方渝出糗後，自己就可以順勢結束這場荒謬的事情。
但現在他從錢鐸鐸的這道菜上看出了方渝廚藝不凡，心態也就發生了轉變，願意和方渝交流交流。當然，錢鐸鐸的表現在他眼裏還是差得很遠，他還要先考較一下方渝的本事。
“方老板，我這次過來的目的蘇總應該已經和你說過了。那位老先生拒絕吃那些對他身體有益的素食，我們中餐廳製作的素菜再好吃老爺子也不認帳，所以才專程來找你。不知方老板有什麽好辦法？”
方渝聽出崔文瀚這話的意思了，對自己的本事還是有些疑慮，看來自己還是要露一手才能讓他們服氣。
“稍等，”方渝走到一邊，從掛在牆上的夾板上取下了一張紙，遞給崔文瀚。
“崔主廚，這是我為老先生製定的一份菜譜。你給提提意見。”
崔文瀚拿過來一看，菜譜很周全，上麵完全是按正規席麵來的，一共寫了十四道菜品：
先是四個涼菜，兩葷兩素，分別是紅油耳片、椒麻雞絲、菊花板栗、風味泡菜。
接著就是八個熱菜，六葷二素，分別是金剛火方、迴鍋臘肉、糖醋排骨、甜筍鱔絲、清炒蟹粉、酸辣海參、麻婆豆腐、上湯時蔬。
另外還配了一道湯、一道主食，分別是金瓜魚翅羹、牛肉鍋貼。
崔文瀚有些不敢置信，他反複的看了兩遍才問方渝：
“方老板，你這菜單上的...都是素菜嗎？”
方渝知道崔主廚為什麽驚訝，要不是菜單上有紅油耳片這道菜，估計崔主廚壓根不會發出那樣的疑問。
這個世界自明代以後，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多嚴守戒律，和世俗之間雖有交集但是關係並沒有那麽緊密。
因此，當年專門為滿足善男信女口腹之欲創造的以素托葷的菜品大量失傳，再加上這一類的菜製作工藝並不簡單，好多還是宮廷秘方，如今幾乎已經沒有多少人懂得製作了。這張菜譜還是方渝通過幻境中“張二”的經曆和夢中世界味聖的記憶兩相結合，才一一還原、創造出來的。
這位崔文翰主廚聽說也是出身貧寒，並非世家子弟，靠四處學藝、苦心鑽研才走到今天，對於這類罕見的菜品自然很陌生。
方渝伸手拿過廚師帽，仔細的將頭發收入帽中，一邊整理一邊對崔主廚說：
“光拿著菜譜也說不明白，這樣吧，我現場做一道金剛火方，大家品鑒一下，一切都明白了。”
各位德安居的大廚已經將方渝的菜譜傳看了一遍，所有人看完以後都滿懷疑慮，這些菜真的都能用非葷的食材製作嗎？該不會做出來也和之前他們做的一樣，隻是略具其形，味道口感完全經不起入口品嚐。
方渝明白的他們的想法，也不解釋，一會把菜做完他們就明白美食的世界比他們想象的神奇的多。
錢鐸鐸和齊毅聽方渝說要做“金剛火方”，立刻就從儲藏間裏拿出一個黑皮大冬瓜。兩人從冬瓜頂上抽出一小塊，然後合力抱起冬瓜往外倒金黃的液體。
諸位大廚看著新鮮，就上前詢問，在方渝示意下，兩人就說明了一番。
原來這個冬瓜之前已經被切了一個小洞，通過小洞將裏麵的瓤淘了個幹淨，然後往裏麵灌清油，加上鹽攪勻了封口浸潤。
等油倒幹淨，方渝切下一塊較為平整的冬瓜，擦幹油、削去皮，將冬瓜改刀成四四方方的一整塊。接著他又在冬瓜方的內麵切出了幾個齒狀的凹槽，用筷子將凹槽裏的冬瓜肉捅出來。
冬瓜處理好了，方渝就從冰箱裏拿出一些猴頭菇，用刀切成差不多大小的小碎塊，再將豆腐用刀背壓成末和猴頭菇混成餡料，填在冬瓜內麵，借助齒狀的凹槽黏在表麵。
方渝給鍋裏倒上油，給冬瓜頂麵刷上些醬油，然後放到油鍋裏煎到金黃上色取出。
另起油鍋煸香八角大料，加老抽，料酒，鹽，糊椒粉，素高湯燒開後倒入碗中，餡料朝上放入冬瓜，再上蒸籠蒸製。
蒸冬瓜的空檔，方渝取了青菜膽焯水在盤子裏擺成一圈，冬瓜蒸好後就餡料朝下放入盤中。方渝用刀在冬瓜表麵劃了個“九宮格”，大約切到三分之二處停刀，沒有切透。
最後方渝在鍋裏又放了些老抽，鹽，糊椒粉，紅糖，紅曲米水和素高湯，燒開後快速的用水澱粉勾了個芡，淋在冬瓜上。
方渝將製作好的“金剛火方”往崔文瀚和德安居的各位大廚麵前一擺，自信的說道：
“諸位，不要客氣，請隨意品鑒吧。”