當方渝微笑著點頭承認時，全場一片嘩然。
雖然之前歐洋已經說出了主材，但大多數人還是不太相信。畢竟這道菜肴實在太像豆花了，從表麵看完全沒法將它和雞胸肉這種普通食材聯係在一起。
大家眼巴巴的看著方渝希望他能給解釋一下，普普通通的雞胸肉是怎樣變成眼前這種美妙的食物的。
方渝知道大家在想什麽，可是具體的製作方法涉及到黃門“清湯肝膏”的秘密，他也不好四處傳揚。
沒法直接說製法，他隻好將話題集中在材料上。
“大家一定很好奇這道菜口感為什麽如此嫩滑，其實材料也很重要。
大家都知道雞肉是一種低脂肪、低熱量的肉類，而去皮的雞胸肉則是一頭雞身上脂肪最低、蛋白質含量卻相當高的部位。
高蛋白的雞胸肉如果烹飪得當，本身就十分的細嫩可口，而且我今天用的還是產自峨眉山的黑雞。
峨眉黑雞在前代就是納貢珍品，原產自山區中心海拔為1800m左右的地區。
那裏海拔較高、氣候高寒、牧場廣闊，黑雞以玉米、甘薯為主飼料，輔以豆類、水稻、小麥、油菜，生長過程極其健康，是名副其實高山走地雞。
我是取用了剛成年的小母雞的雞胸肉，剔去雞皮、脂肪和筋絡，混合了蛋清配上頂級清湯，最後才製成了這道湯菜。”
方渝的介紹讓大家聽的津津有味，可沒想到講到最後關鍵技法的時候一筆帶過，雖然知道這也是理所當然的，可還是略有些失望。
作為美食雜誌的主編，歐洋自然知道方渝的顧慮，他可無所謂這種規矩，他的工作就是科普各類美食的典故和製法。不過既然是作為嘉賓來的，多少還是要先問一下主人的意思。
“方老板的這道菜實在處處見功夫，一個雞胸肉就有這麽多講究，讓我大開眼界。你不介意的話，可否讓我猜猜這道菜的製法？”歐洋故作姿態的試探了方渝一下。
方渝其實對於公開食譜毫不在意，他一直認為隻有相互交流學習才會促進廚藝的進步，相比食譜廚師本身的技藝才是更需要重視的。
他看了一眼林茂洲，微笑的伸手示意。
“好啊，歐主編。”
歐洋其實對這道菜的詳細製法也不清楚，但從之前方渝和林茂洲的談話中，他猜測到這道菜的製法應該是參考“清湯肝膏”。
“方老板這道湯菜很有趣，可以說是一場奇妙的雞胸肉變形計。剛才方老板說他的主材是雞胸肉和蛋清，這一下子讓我想到這兩種材料其實和豆花之間有一個很大的共同點。”
郭輝插話道：“什麽共同點？”
歐洋滿意的看了郭輝一眼，不愧是老兄弟，這捧哏當得好。
“蛋白質，雞胸肉、蛋清和鹵水豆花之間最大的共同點就是他們都是高蛋白的食物。”
“那又怎麽樣呢？”郭輝繼續問道。
“這意味著隻要將這些食物變成最基礎的形態看起來就會很相似。我沒猜錯的話，方老板應該是將雞胸肉攪碎以後，通過混合蛋白來增加口感掩蓋色澤，最後用開水定型，才製成這道風味獨特的豆花吧。”
方渝用力鼓掌，真誠的說：“歐主編你真厲害，不愧是我們蜀都的美食界大神，全都說對了。”
“方師弟，”林茂洲走到方渝麵前，表情嚴肅說：“我有個不情之請。”
“呃，請說。”方渝不知道林茂洲為什麽突然這麽正式的說話。
林茂周繼續說：“我想請你授權我們川蜀飯店的製作這道菜，我將把它列入我們高級菜單。”
“授權？”
看方渝有些不大明白，林茂洲就給他解釋了一下。
原來這個世界由於烹飪協會和美食家協會的強勢發展，菜品的創新和改良也被列入了知識產權保護。每一道新的菜品誕生或傳統菜品的重大改良，隻要到烹飪協會備案就會有三到五年左右的保護期。保護期內，除非向創作者購買授權，否則任何用於商業目的的仿製都是被禁止的。
方渝了解了以後，心頭一喜，發明新菜也是一個掙錢的好辦法啊。不過林茂洲的授權費他可實在不好意思收。
“林師兄，您太客氣了，這道菜的出現本來就有您的貢獻，您想用盡管用就是了。”
林茂洲搖搖頭：“我的‘清湯肝膏’不過是在師傅傳的手藝上小修小改，你這道菜品雖然製作方法相似，但創意上卻是全新的思路。
我們川蜀菜講究吃‘甜不見糖，吃醋不見算酸’，你這道菜是‘豆花不用豆，吃雞不見雞’，算得上是以葷托素的絕頂之作。
如此色、香、味、形、趣五樣俱全的菜品，一定會在京城裏一炮而紅，讓川蜀飯店名聲大震。這授權費是我替川蜀飯店出的，你可不能不收。迴頭我就讓趙雷去把相關的備案做好，然後把授權文本拿來給你簽字。”
方渝還想推辭，蘇沉香也走過來，笑著對著方渝說：“你呀，就別推辭了。我也要代表德安居向你購買這道菜的製作授權。這道菜從營養學上說十分出色，用葷菜作出素菜的效果，低脂肪、高蛋白，難又如此美味，絕對是養生減肥的佳品。”
“蘇總說的不錯，這道菜確實了不起。”郭輝看了一眼杜長峰，也笑嘻嘻的插話說：“剛才有人說菜如其人，像方老板這樣才華橫溢的人就如同這道菜，看似普通實則非凡，有些人則恰好相反哪。”
杜長峰聽了對郭輝怒目而視，郭輝毫不在意，錦城集團和蜀香匯一向是對手，今天能讓蜀香匯的少東成為蜀都的笑柄，絕對是他樂於見到的。
郭輝諷刺完杜長峰後，正色道：“我也代表錦城集團向方老板購買這道菜的製作授權，同時也請方老板有空到我那喝喝茶擺擺龍門陣。我想我們也許還有很多深入合作的機會。”
郭輝的邀請讓方渝有些意外，但他看得出來郭輝和劉振強、王進榮都是好友，自然不能不給麵子，也笑著答應了。
方渝還在客套，歐洋突然想起來什麽：“方老板，我們說了半天這道菜，它到底叫什麽名字呀。”
方渝想了想說：“它看起來像豆花，又是雞肉做的，還用了‘清湯肝膏’的技法，我看就叫它‘清湯雞豆花。’吧。”
歐洋搖搖頭：“這名字太普通了，我看清湯在碗裏碧波蕩漾，雞豆花如芙蓉怒放，不如叫‘碧波芙蓉雞豆花’。”
眾人聽了連連說好，蜀都晚報的那位記者還現場做了一首打油詩來讚美這道菜：
“以葷托素奇絕藝，味鮮色美人人誇，欲問仙品何所謂，碧波芙蓉雞豆花。”
雖然之前歐洋已經說出了主材，但大多數人還是不太相信。畢竟這道菜肴實在太像豆花了，從表麵看完全沒法將它和雞胸肉這種普通食材聯係在一起。
大家眼巴巴的看著方渝希望他能給解釋一下，普普通通的雞胸肉是怎樣變成眼前這種美妙的食物的。
方渝知道大家在想什麽，可是具體的製作方法涉及到黃門“清湯肝膏”的秘密，他也不好四處傳揚。
沒法直接說製法，他隻好將話題集中在材料上。
“大家一定很好奇這道菜口感為什麽如此嫩滑，其實材料也很重要。
大家都知道雞肉是一種低脂肪、低熱量的肉類，而去皮的雞胸肉則是一頭雞身上脂肪最低、蛋白質含量卻相當高的部位。
高蛋白的雞胸肉如果烹飪得當，本身就十分的細嫩可口，而且我今天用的還是產自峨眉山的黑雞。
峨眉黑雞在前代就是納貢珍品，原產自山區中心海拔為1800m左右的地區。
那裏海拔較高、氣候高寒、牧場廣闊，黑雞以玉米、甘薯為主飼料，輔以豆類、水稻、小麥、油菜，生長過程極其健康，是名副其實高山走地雞。
我是取用了剛成年的小母雞的雞胸肉，剔去雞皮、脂肪和筋絡，混合了蛋清配上頂級清湯，最後才製成了這道湯菜。”
方渝的介紹讓大家聽的津津有味，可沒想到講到最後關鍵技法的時候一筆帶過，雖然知道這也是理所當然的，可還是略有些失望。
作為美食雜誌的主編，歐洋自然知道方渝的顧慮，他可無所謂這種規矩，他的工作就是科普各類美食的典故和製法。不過既然是作為嘉賓來的，多少還是要先問一下主人的意思。
“方老板的這道菜實在處處見功夫，一個雞胸肉就有這麽多講究，讓我大開眼界。你不介意的話，可否讓我猜猜這道菜的製法？”歐洋故作姿態的試探了方渝一下。
方渝其實對於公開食譜毫不在意，他一直認為隻有相互交流學習才會促進廚藝的進步，相比食譜廚師本身的技藝才是更需要重視的。
他看了一眼林茂洲，微笑的伸手示意。
“好啊，歐主編。”
歐洋其實對這道菜的詳細製法也不清楚，但從之前方渝和林茂洲的談話中，他猜測到這道菜的製法應該是參考“清湯肝膏”。
“方老板這道湯菜很有趣，可以說是一場奇妙的雞胸肉變形計。剛才方老板說他的主材是雞胸肉和蛋清，這一下子讓我想到這兩種材料其實和豆花之間有一個很大的共同點。”
郭輝插話道：“什麽共同點？”
歐洋滿意的看了郭輝一眼，不愧是老兄弟，這捧哏當得好。
“蛋白質，雞胸肉、蛋清和鹵水豆花之間最大的共同點就是他們都是高蛋白的食物。”
“那又怎麽樣呢？”郭輝繼續問道。
“這意味著隻要將這些食物變成最基礎的形態看起來就會很相似。我沒猜錯的話，方老板應該是將雞胸肉攪碎以後，通過混合蛋白來增加口感掩蓋色澤，最後用開水定型，才製成這道風味獨特的豆花吧。”
方渝用力鼓掌，真誠的說：“歐主編你真厲害，不愧是我們蜀都的美食界大神，全都說對了。”
“方師弟，”林茂洲走到方渝麵前，表情嚴肅說：“我有個不情之請。”
“呃，請說。”方渝不知道林茂洲為什麽突然這麽正式的說話。
林茂周繼續說：“我想請你授權我們川蜀飯店的製作這道菜，我將把它列入我們高級菜單。”
“授權？”
看方渝有些不大明白，林茂洲就給他解釋了一下。
原來這個世界由於烹飪協會和美食家協會的強勢發展，菜品的創新和改良也被列入了知識產權保護。每一道新的菜品誕生或傳統菜品的重大改良，隻要到烹飪協會備案就會有三到五年左右的保護期。保護期內，除非向創作者購買授權，否則任何用於商業目的的仿製都是被禁止的。
方渝了解了以後，心頭一喜，發明新菜也是一個掙錢的好辦法啊。不過林茂洲的授權費他可實在不好意思收。
“林師兄，您太客氣了，這道菜的出現本來就有您的貢獻，您想用盡管用就是了。”
林茂洲搖搖頭：“我的‘清湯肝膏’不過是在師傅傳的手藝上小修小改，你這道菜品雖然製作方法相似，但創意上卻是全新的思路。
我們川蜀菜講究吃‘甜不見糖，吃醋不見算酸’，你這道菜是‘豆花不用豆，吃雞不見雞’，算得上是以葷托素的絕頂之作。
如此色、香、味、形、趣五樣俱全的菜品，一定會在京城裏一炮而紅，讓川蜀飯店名聲大震。這授權費是我替川蜀飯店出的，你可不能不收。迴頭我就讓趙雷去把相關的備案做好，然後把授權文本拿來給你簽字。”
方渝還想推辭，蘇沉香也走過來，笑著對著方渝說：“你呀，就別推辭了。我也要代表德安居向你購買這道菜的製作授權。這道菜從營養學上說十分出色，用葷菜作出素菜的效果，低脂肪、高蛋白，難又如此美味，絕對是養生減肥的佳品。”
“蘇總說的不錯，這道菜確實了不起。”郭輝看了一眼杜長峰，也笑嘻嘻的插話說：“剛才有人說菜如其人，像方老板這樣才華橫溢的人就如同這道菜，看似普通實則非凡，有些人則恰好相反哪。”
杜長峰聽了對郭輝怒目而視，郭輝毫不在意，錦城集團和蜀香匯一向是對手，今天能讓蜀香匯的少東成為蜀都的笑柄，絕對是他樂於見到的。
郭輝諷刺完杜長峰後，正色道：“我也代表錦城集團向方老板購買這道菜的製作授權，同時也請方老板有空到我那喝喝茶擺擺龍門陣。我想我們也許還有很多深入合作的機會。”
郭輝的邀請讓方渝有些意外，但他看得出來郭輝和劉振強、王進榮都是好友，自然不能不給麵子，也笑著答應了。
方渝還在客套，歐洋突然想起來什麽：“方老板，我們說了半天這道菜，它到底叫什麽名字呀。”
方渝想了想說：“它看起來像豆花，又是雞肉做的，還用了‘清湯肝膏’的技法，我看就叫它‘清湯雞豆花。’吧。”
歐洋搖搖頭：“這名字太普通了，我看清湯在碗裏碧波蕩漾，雞豆花如芙蓉怒放，不如叫‘碧波芙蓉雞豆花’。”
眾人聽了連連說好，蜀都晚報的那位記者還現場做了一首打油詩來讚美這道菜：
“以葷托素奇絕藝，味鮮色美人人誇，欲問仙品何所謂，碧波芙蓉雞豆花。”