香獐
重迴88，打獵那些年 作者：一把年紀 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳洪成走近後打量一眼，道：“小川，運氣不錯啊，還整個香獐子。”
“香獐子？”
陳川還是頭一迴聽說。
“大伯，動物還分香臭？”
“也不是，這種獐子比較少見，以前有錢人家的姑娘都會用它分泌出來的麝香做荷包，你奶活著的時候，隔三差五做。”
“哦，剛才摳了不少出來。”
陳川把口袋裏的麝香掏出來，就裝了這麽一小會兒，口袋裏都香香的，比香水還持久。
“大伯，要不你拿迴去，迴頭放書房裏，比花露水好聞。”
陳洪成擺擺手：“我不要，大老爺們兒身上就應該有汗臭味，弄個香味兒娘們唧唧的。”
“嗬嗬，時代不同嘍，現在的人都講究。”
“屁！窮講究。”
陳川沒敢跟陳洪成繼續掰扯，再爭論下去煙袋鍋又得招唿過來了。
把獐子掛在鐵鉤子上，陳川準備把皮給剝下來，迴頭拿酒店去。
有了之前的經驗，陳川剝皮速度也挺快，手起刀落間，皮肉分離開。
用力一扯，整張皮子就下來一半了。
陳洪成站在一旁連連點頭：“你小子，現在長進了不少嘛。”
陳川嘿嘿一笑，順著獐子的脊背一扯，整張皮子就拽下來了。
香獐子的脂肪層比較厚實，不像之前獐子幹巴巴的。
完整的獐子皮剝下來後，陳川把皮子釘在門板上，用刀將其表層的油脂刮幹淨。
刮油脂也是有講究的，持刀的手不能抖，得拿穩了。
最關鍵就是刀不能太陡，不然很容易把皮子割壞。
皮子上的油脂刮幹淨，放在門板上吹曬就行了。
這種天氣，快則三五天，慢則一個星期，基本上就能賣了。
皮子處理好。
既然陳洪成不吃，陳川也就沒浪費。
直接把獐子分解成小塊，用塑料袋子裝好，吊進水井裏。
水井裏的溫度低，相當於一個自然的保鮮櫃了。
獐子處理好，陳川隨便煮了一碗清水麵。
陳悠這麽晚沒迴來，八成店裏有飯轍了。
晚上六點半，李達和陳悠才迴來。
經過一天的忙碌，該買的東西都置辦齊了。
小到油鹽醬醋，大到鍋碗瓢盆。
陳悠洗漱好，來到陳川房間。
“小川，明天早上你跟我去店裏，你要的菜和調料都買齊了，就等著你試菜呢。”
“嗯，行。”陳川手搖著蒲扇，悠閑自在的躺在床上。
交代一句，陳悠便迴房休息了。
起早貪黑忙了這麽多天，早就身心俱疲。
一夜無話。
第二天一早，陳川早早就被陳悠叫起來了。
李達今天倒顯得很興奮，竟然比陳悠醒的還要早。
之所以能起這麽早，是因為知道陳川今天做新菜，嘴巴饞了。
洗漱好。
三人連早飯都沒來得及吃，便往店裏趕。
到了店裏，也就才六點半。
這個季節天長夜短，五點不到天就亮了。
集市上一些賣貨的商販開始出攤，寂靜的街道又變得熱鬧起來。
他們前腳剛到，林詩彤也騎著自行車過來了。
“詩彤。”
李達看見林詩彤，樂嗬嗬的打聲招唿。
林詩彤下車後，看向陳悠道：“姐，你們咋來這麽早啊。”
陳悠笑吟吟道：“不來不行啊，人在家心在這，晚上困的不行，可一躺床上心裏總七上八下，惦記著。”
“咱倆一樣，迴去一夜幾乎沒合眼，你瞧我黑眼圈。”
“還真是。”
陳川看她倆黑眼圈一個比一個重，道：“姐、詩彤，你倆這心態得調整調整，別酒店沒開業，自己先垮了。”
林詩彤和陳悠聞言一笑，都挺無奈的。
她們也想像陳川一樣，可一想到投資了這麽多錢，全部身家，忍不住會胡思亂想。
李達把陳川昨天打的獐子拿到後廚，陳悠給過了個秤，多少錢都記在賬上。
林詩彤把兩個爐子提出去，準備先把爐子引著。
陳川拿了一些樹皮，過去幫忙。
引爐子也是技術活，得耐得住性子才行。
林詩彤把爐門打開，塞了一把點著的小麥秸稈進去，旋即一團白煙升起。
陳川塞了一些樹皮和碎木屑進去，有助於燃燒。
等碎木屑著了後，夾三塊蜂窩煤架上。
兩個爐子全部引著後，陳川開始加工了，李達幫忙把需要燉的菜放爐子上燉。
一些肉，還有大骨頭，就得用這種爐子小火慢燉，越燉越香。
這年頭的飯館沒有蒸箱，更沒有高壓鍋，一些難熟的菜，基本都是靠時間堆出來的。
費時間是真的，好吃也是真的。
今天陳川要試的基本都是硬菜，一共十道，光是這些菜就用了小一百塊錢。
陳悠和林詩彤也是下了血本，一百塊都頂普通人家兩個月的工資了。
陳川操作，李達和林詩彤在一旁打下手，順便學一學。
“詩彤，酒店開業以後靠你和姐夫肯定不行，有沒有物色到合適的人？”
“嗯，姐說讓翠花姐過來幫忙，她幫著切切配配就行，我和姐夫掌勺。”
“翠花倒是行，就是那張嘴……”
“人無完人嘛，活幹好了就行。”
林詩彤平時跟誰都處的來，這點倒不用擔心。
反正都是自己人，也沒有固定的崗位，哪邊忙去哪邊，靈活調崗。
陳川忙碌了一上午，幾口鍋都被燉上東西了。
醬香大肘子、鬆鼠桂魚、清湯羊肉、肚包雞……
整個後廚飄著肉香味兒，光是聞著就讓人口齒生津。
李達饞的口水都快流下來了，急的團團轉。
“小川，啥時候才能開飯啊？”
“馬上，等咱哥和二哥過來就開飯。”
“好吧…我去門口看看。”
李達耷拉著腦袋往門口走去，光看吃不著也是一種折磨。
所有的菜基本都燉好了。
陳川開始深加工，該收汁的收汁，該調味的調味。
菜太多了，林詩彤記不住就用筆記，一上午記了整整好幾頁的紙。
中午十二點半。
十道菜全部搞定，色香味俱全。
人靠衣裝馬靠鞍，同樣的菜換個盤子，放在大桌子上，燈光一打，立馬提了好幾個檔次。
所以說，酒店的菜擺盤，弄一些花裏胡哨的盤飾，是為了更好吃嗎？
不，是更貴了。
李達，陳悠和林詩彤看著桌上各色各樣的菜，紛紛讚不絕口，給陳川豎起了大拇指。
“香獐子？”
陳川還是頭一迴聽說。
“大伯，動物還分香臭？”
“也不是，這種獐子比較少見，以前有錢人家的姑娘都會用它分泌出來的麝香做荷包，你奶活著的時候，隔三差五做。”
“哦，剛才摳了不少出來。”
陳川把口袋裏的麝香掏出來，就裝了這麽一小會兒，口袋裏都香香的，比香水還持久。
“大伯，要不你拿迴去，迴頭放書房裏，比花露水好聞。”
陳洪成擺擺手：“我不要，大老爺們兒身上就應該有汗臭味，弄個香味兒娘們唧唧的。”
“嗬嗬，時代不同嘍，現在的人都講究。”
“屁！窮講究。”
陳川沒敢跟陳洪成繼續掰扯，再爭論下去煙袋鍋又得招唿過來了。
把獐子掛在鐵鉤子上，陳川準備把皮給剝下來，迴頭拿酒店去。
有了之前的經驗，陳川剝皮速度也挺快，手起刀落間，皮肉分離開。
用力一扯，整張皮子就下來一半了。
陳洪成站在一旁連連點頭：“你小子，現在長進了不少嘛。”
陳川嘿嘿一笑，順著獐子的脊背一扯，整張皮子就拽下來了。
香獐子的脂肪層比較厚實，不像之前獐子幹巴巴的。
完整的獐子皮剝下來後，陳川把皮子釘在門板上，用刀將其表層的油脂刮幹淨。
刮油脂也是有講究的，持刀的手不能抖，得拿穩了。
最關鍵就是刀不能太陡，不然很容易把皮子割壞。
皮子上的油脂刮幹淨，放在門板上吹曬就行了。
這種天氣，快則三五天，慢則一個星期，基本上就能賣了。
皮子處理好。
既然陳洪成不吃，陳川也就沒浪費。
直接把獐子分解成小塊，用塑料袋子裝好，吊進水井裏。
水井裏的溫度低，相當於一個自然的保鮮櫃了。
獐子處理好，陳川隨便煮了一碗清水麵。
陳悠這麽晚沒迴來，八成店裏有飯轍了。
晚上六點半，李達和陳悠才迴來。
經過一天的忙碌，該買的東西都置辦齊了。
小到油鹽醬醋，大到鍋碗瓢盆。
陳悠洗漱好，來到陳川房間。
“小川，明天早上你跟我去店裏，你要的菜和調料都買齊了，就等著你試菜呢。”
“嗯，行。”陳川手搖著蒲扇，悠閑自在的躺在床上。
交代一句，陳悠便迴房休息了。
起早貪黑忙了這麽多天，早就身心俱疲。
一夜無話。
第二天一早，陳川早早就被陳悠叫起來了。
李達今天倒顯得很興奮，竟然比陳悠醒的還要早。
之所以能起這麽早，是因為知道陳川今天做新菜，嘴巴饞了。
洗漱好。
三人連早飯都沒來得及吃，便往店裏趕。
到了店裏，也就才六點半。
這個季節天長夜短，五點不到天就亮了。
集市上一些賣貨的商販開始出攤，寂靜的街道又變得熱鬧起來。
他們前腳剛到，林詩彤也騎著自行車過來了。
“詩彤。”
李達看見林詩彤，樂嗬嗬的打聲招唿。
林詩彤下車後，看向陳悠道：“姐，你們咋來這麽早啊。”
陳悠笑吟吟道：“不來不行啊，人在家心在這，晚上困的不行，可一躺床上心裏總七上八下，惦記著。”
“咱倆一樣，迴去一夜幾乎沒合眼，你瞧我黑眼圈。”
“還真是。”
陳川看她倆黑眼圈一個比一個重，道：“姐、詩彤，你倆這心態得調整調整，別酒店沒開業，自己先垮了。”
林詩彤和陳悠聞言一笑，都挺無奈的。
她們也想像陳川一樣，可一想到投資了這麽多錢，全部身家，忍不住會胡思亂想。
李達把陳川昨天打的獐子拿到後廚，陳悠給過了個秤，多少錢都記在賬上。
林詩彤把兩個爐子提出去，準備先把爐子引著。
陳川拿了一些樹皮，過去幫忙。
引爐子也是技術活，得耐得住性子才行。
林詩彤把爐門打開，塞了一把點著的小麥秸稈進去，旋即一團白煙升起。
陳川塞了一些樹皮和碎木屑進去，有助於燃燒。
等碎木屑著了後，夾三塊蜂窩煤架上。
兩個爐子全部引著後，陳川開始加工了，李達幫忙把需要燉的菜放爐子上燉。
一些肉，還有大骨頭，就得用這種爐子小火慢燉，越燉越香。
這年頭的飯館沒有蒸箱，更沒有高壓鍋，一些難熟的菜，基本都是靠時間堆出來的。
費時間是真的，好吃也是真的。
今天陳川要試的基本都是硬菜，一共十道，光是這些菜就用了小一百塊錢。
陳悠和林詩彤也是下了血本，一百塊都頂普通人家兩個月的工資了。
陳川操作，李達和林詩彤在一旁打下手，順便學一學。
“詩彤，酒店開業以後靠你和姐夫肯定不行，有沒有物色到合適的人？”
“嗯，姐說讓翠花姐過來幫忙，她幫著切切配配就行，我和姐夫掌勺。”
“翠花倒是行，就是那張嘴……”
“人無完人嘛，活幹好了就行。”
林詩彤平時跟誰都處的來，這點倒不用擔心。
反正都是自己人，也沒有固定的崗位，哪邊忙去哪邊，靈活調崗。
陳川忙碌了一上午，幾口鍋都被燉上東西了。
醬香大肘子、鬆鼠桂魚、清湯羊肉、肚包雞……
整個後廚飄著肉香味兒，光是聞著就讓人口齒生津。
李達饞的口水都快流下來了，急的團團轉。
“小川，啥時候才能開飯啊？”
“馬上，等咱哥和二哥過來就開飯。”
“好吧…我去門口看看。”
李達耷拉著腦袋往門口走去，光看吃不著也是一種折磨。
所有的菜基本都燉好了。
陳川開始深加工，該收汁的收汁，該調味的調味。
菜太多了，林詩彤記不住就用筆記，一上午記了整整好幾頁的紙。
中午十二點半。
十道菜全部搞定，色香味俱全。
人靠衣裝馬靠鞍，同樣的菜換個盤子，放在大桌子上，燈光一打，立馬提了好幾個檔次。
所以說，酒店的菜擺盤，弄一些花裏胡哨的盤飾，是為了更好吃嗎？
不，是更貴了。
李達，陳悠和林詩彤看著桌上各色各樣的菜，紛紛讚不絕口，給陳川豎起了大拇指。