第139節
開局食攤，郎君靠撿（美食） 作者：星小旺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
關鶴謠歉意一笑，“總共就做了一鍋不到三十個，現下已都賣出去了。”
這道菜比她之前做過的七星蟹還費事。
七星蟹不過是將蟹肉和蛋白混合蒸，這一道雖然主要也是這兩樣食材，卻要將蛋白先打發，小心地用小火蒸成蛋白垛。
做法繁複倒也值得，因為雪花蟹鬥最後的成品比七星蟹好看。
紅彤彤的蟹鬥上蓋著一朵白雲，批薄的火腿片和碧綠的香蕪擺成花，相映成趣。
關鶴謠是想著趁著時節趕緊吃蟹，今日才忽有了興致做這麽麻煩的一道菜。
單打發蛋白這一樣，就是身處沒有打蛋器的此世的噩夢，更別提蟹鬥裏填的蟹粉也是要先剝現炒的。
“蟹粉加了豬油炒，再用黃酒和鮮雞湯勾芡……”
關鶴謠如此這般和食客講了講，對方嘖嘖稱奇，連說不容易不容易，這麽細致的菜很快售罄，店家無法再補也是情理之中。
想起蛋白鬆軟的口感和蟹粉的鮮香，食客意猶未盡地把擺盤的火腿花吃了，和同伴確認後道，“那就再來一盤紅燒甩水！”
“好嘞。”關鶴謠應著迴了後院。
“甩水”是指魚尾。
關鶴謠極愛南方這個生動可愛的叫法，仿佛這樣叫著，就能在腦中勾畫出一尾活蹦亂跳的鮮魚。
關鶴謠選的都是上好的青魚尾，因青魚尾最豐腴肥美，正如常言道“青魚尾巴鰱魚頭”。
這道菜做起來就簡單多了。
魚身留著醃鹹魚，關鶴謠隻切下魚尾。
她用利刃將魚尾從中對剖形成兩半，又在每半上直斬兩刀。一條大魚尾尾梢相連，尾鰭未損，但是已經如扇子一般平鋪展開，每一片魚尾就像一根扇骨。
那邊油鍋裏豬油燒熟時，正好將魚尾整整齊齊一遭推入鍋中。
“滋啦”一聲，鍋中爆出一陣小小水霧，豬油的香和魚的鮮同時飄出，關鶴謠深吸一口氣，將魚兩麵煎至金黃後便加酒、醬進行燜燒。
魚尾擺在盤中煞是誘人，醬汁濃稠紅潤，均勻地包裹起魚肉。
加上那優雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流動的紅瑪瑙。
食客迫不及待地下筷。
魚肉煎製的火候控製得正好，還保持著鮮嫩口感，醬汁更是甜中帶鹹，滋味濃厚，最是下飯。
食客喊：“再來兩碗飯！”
不多時，掬月就盛了兩碗進來。
趁著蓮藕鮮美應季，關鶴謠今日做的是玉井飯——白藕切塊，並著去了苦芯的新鮮蓮子一同煮飯。白胖的米粒中藏著清脆的藕，軟糯的蓮子。
正是這般淳樸淡雅的自然味道，食之令人唇齒留香，如入清風荷塘。（1）
這桌食客本都吃飽了，結果就著這盤魚又開始邊吃邊聊。
“誒，你聽說了嗎？魏家那個四娘子要嫁人了。”
“哪個魏家？”
“就是樂民坊那個，布帛大戶魏家啊！”
關鶴謠耳朵一動，那不就是她便宜外祖家？
第133章 芋頭排骨、新事業 “正好，這壇桂漿能……
關鶴謠開食肆, 最有趣的一點就是可以聽食客們八卦。
上到哪位大官被革職，下到後街誰家娶親，天南地北的眾生百態, 連買報紙的錢都省了。
沒想到今日算是吃瓜吃到了自己家, 她便倚著櫃台偷偷聽。
“啊是他家呀，我聽說了！是和柳家結親，對不？”
“對，但是魏四娘子好像極不情願呢，鬧得沸沸揚揚。”
“那魏四娘子鬧一鬧有什麽稀奇？她不是向來如此？她是唯一嫡出的女兒, 年紀又最小，早被家裏慣壞啦。”
關鶴謠聽出來了，嫡出的小女兒, 這不就是她便宜小姨魏琳兒？
“可不是嘛？我聽說她還要逃婚，被家裏抓迴去了。”
“哎, 這一位也是，明明自己家就是商戶，偏偏看不上商戶，驕縱得很呐。拒絕的婚約沒有一百也有八十了罷？誰家願意一直白貼熱臉？”
“她雖然有美貌之名, 但這個名聲真的是……人家柳家說不定也不樂意呢。”
兩人說得唏噓，關鶴謠聽得也唏噓。
她上迴信息隻更新到魏琳兒從昏迷中蘇醒, 現在看來身體是無礙了。
隻是馬上又被塞了自己不情願的婚事, 也是怪可憐的。
*——*——*
小心翼翼地削著山藥, 關鶴謠忽然想起：不行，山藥容易沾到黏液手癢，還是不能讓孩子們學這個。
視線悠悠轉轉落在牆邊那一筐芋頭上，還是芋頭安全些。
她極喜歡芋頭這一食材。
便宜而高產，既是菜又是糧, 豐年可做佳肴，荒年可度饑饉。
據說“芋頭”這個名字的由來就是因其葉子大，果實也大，先民見到了不禁“籲”“籲”連發出感歎而來。（1）
大如鬥的君子芋上市，關鶴謠直接搬迴幾筐來做菜，這連著做幾日芋兒雞、反沙芋頭、香煎芋絲餅等等……還買了百子芋之類的小家夥留著煮糖水。
今日食肆裏甜品做的是拔絲芋頭，削好的芋頭還剩兩個，店裏夕食關鶴謠便決定做一道芋頭蒸排骨。
碩大的芋頭切成利落的滾刀塊，白中透著粉，好像一個個沙沙的方糖塊。剁好的排骨已經用蒜蓉、胡椒粉、豆豉和油醬等醃製入味。
關鶴謠取了一個深盤把芋頭碼在盤底，再將排骨蓋在上麵，接下來簡簡單單蒸熟就好，她順手把山藥扔進去蒸。
涼水漸熱，直至咕嘟咕嘟冒泡，幾乎在同一個瞬間，鍋中就升騰起獨特的芋香和肉香。
尋思著山藥差不多熟了，關鶴謠將鍋蓋掀開小口，飛快夾出了山藥碾成泥。
一迴頭，小胡和掬月已經備好了大碗和各色幹果，正眼巴巴地等著。
到底是孩子，嗜甜，而且這道“八寶山藥”做起來有趣，自由度又高，他們每迴都要自己動手。
掬月把山藥泥加了白糖和油脂調味，又往大碗裏塗了薄薄一層油防粘，舀進山藥泥壓實再壓一層紅豆沙，而後擺上自己喜歡的幹果。
掬月擺蜜棗、各色蜜豆，小胡擺杏脯、葡萄幹，兩人有商有量地設計著怎麽擺好看，玩得不亦樂乎。
關鶴謠含笑看著他們，靈感忽現。
對了，還得選一些好玩的菜色才能吸引孩子們。
兩人就這樣一層山藥，一層豆沙，一層幹果地擺好。
芋頭蒸排骨出鍋，剛好把這八寶山藥迴鍋蒸。
噴香的熱氣中，關鶴謠往排骨撒上蔥花和辣椒圈，再將半勺滾燙熱油往上那麽一澆——“嘶啦！”一聲，給這道溫和的菜肴添了幾分刺激的辛香。
眾人簇著這盤芋頭蒸排骨，就像眾星捧月一般去到了餐桌，正式開飯。
和肉同烹時，總會有一些素菜強勢出圈，讓人甚至顧不得吃肉也要先去吃它。
比如筍燒鹹肉裏的春筍，比如三杯雞裏的薑片和蒜瓣，比如紅燒肉裏的豆泡、腐竹或者鵪鶉蛋，再比如……這道菜裏的芋頭。
芋頭墊底，不聲不響地吸收了清亮豐腴的肉汁，從此不僅再也沒有那種噎人的幹澀，還沉澱出無比鮮美的味道，甘甜中透著鹹鮮。而那口感更是一絕，粉沙沙的質感中又有飽吸汁水的軟糯，在唇間一抿就化。
眾人意見出奇一致，都先吃了幾塊芋頭才去夾排骨。上好的小排肥瘦得宜，肉軟而不爛，嫩而不柴，中間一根小骨頭一抽就掉。
就著肉汁扒兩口飯，配上冬瓜海米湯、兩道清淡小炒和各色鹹菜，眾人吃得酒足飯飽，最後由掬月驕傲地端來了蒸好的八寶山藥。
大碗在盤上一扣，就出現一座弧度柔緩的小雪山。用小刀切開，一層豆沙一層山藥的斷麵勻稱緊實，間雜著各色斑斕果品，甚是喜人。
這道甜品吃時還應淋些蜜糖，關鶴謠卻突然想起更好的選擇，轉身去廚房拿出一個小壇子。
“正好，這壇桂漿能啟用了。”
這是她依照古法做的。
隻用院裏桂樹開的桂花和白蜜調和成漿，用油紙封口七層，每一日揭掉一層，今日正好是最後一層。（2）
最後一層油紙一去，霎時間，馥鬱到極致的桂花香氣蓬勃而出，讓關鶴謠幾乎為這強烈的嗅覺衝擊愣住，腦中不覺浮現起這古方中那一句——
“氣香味美，格韻絕高”。
古人誠不欺我也！
淡琥珀色的液體仿佛無數金桂的精魂凝練而成，澄澈又輕薄，就著雪白的山藥泥一起入口，滿口都是花果芳香，令人迴味無窮。
“掬月山藥泥調得不錯，甜而不膩。”關鶴謠誇她，“我明日要去慈幼局，你和我一起去。”
“真的嗎？”掬月終於能一起慈幼局，仰著小臉期待問道：“那我去做什麽？需要今晚準備嗎？”
“咱們等下要備些食材。至於你，你什麽都不用準備。”關鶴謠笑，“你去當優秀榜樣！”
*——*——*
“看到了嗎？掬月姐姐也不到十三歲，就已經這麽厲害了！”
慈幼局有些破舊的廚房裏，關鶴謠誇張地說道。
可惜圍著的孩子們不太捧場，而是對掬月的“表演”更感興興趣。
“姐姐再切一個！”
“切得好快啊！”
掬月和關鶴謠無奈對視一眼，隻能又拿起一個蘿卜切了起來，利索的刀工看得二十幾個孩子眼花繚亂，驚唿連連。
她已經展示了擀餃子皮、搓貓耳朵等白案功夫，又在觀眾們的強烈要求下來迴返場，已經連切了四五根大蘿卜。
把這一切當熱鬧看的孩子們倒是興致高昂，隻是完全沒理解關鶴謠和掬月的用心。
關鶴謠隻能想盡辦法吸引他們的注意力，她調動出少兒節目主持人一般的熱情，恨不得手舞足蹈。
“掬月姐姐也隻和我學了兩年呢，你們想不想學呀？”
被掬月刀工引出的嘈雜聲漸弱，孩子們終於意識到關鶴謠在說什麽。
這道菜比她之前做過的七星蟹還費事。
七星蟹不過是將蟹肉和蛋白混合蒸，這一道雖然主要也是這兩樣食材，卻要將蛋白先打發，小心地用小火蒸成蛋白垛。
做法繁複倒也值得，因為雪花蟹鬥最後的成品比七星蟹好看。
紅彤彤的蟹鬥上蓋著一朵白雲，批薄的火腿片和碧綠的香蕪擺成花，相映成趣。
關鶴謠是想著趁著時節趕緊吃蟹，今日才忽有了興致做這麽麻煩的一道菜。
單打發蛋白這一樣，就是身處沒有打蛋器的此世的噩夢，更別提蟹鬥裏填的蟹粉也是要先剝現炒的。
“蟹粉加了豬油炒，再用黃酒和鮮雞湯勾芡……”
關鶴謠如此這般和食客講了講，對方嘖嘖稱奇，連說不容易不容易，這麽細致的菜很快售罄，店家無法再補也是情理之中。
想起蛋白鬆軟的口感和蟹粉的鮮香，食客意猶未盡地把擺盤的火腿花吃了，和同伴確認後道，“那就再來一盤紅燒甩水！”
“好嘞。”關鶴謠應著迴了後院。
“甩水”是指魚尾。
關鶴謠極愛南方這個生動可愛的叫法，仿佛這樣叫著，就能在腦中勾畫出一尾活蹦亂跳的鮮魚。
關鶴謠選的都是上好的青魚尾，因青魚尾最豐腴肥美，正如常言道“青魚尾巴鰱魚頭”。
這道菜做起來就簡單多了。
魚身留著醃鹹魚，關鶴謠隻切下魚尾。
她用利刃將魚尾從中對剖形成兩半，又在每半上直斬兩刀。一條大魚尾尾梢相連，尾鰭未損，但是已經如扇子一般平鋪展開，每一片魚尾就像一根扇骨。
那邊油鍋裏豬油燒熟時，正好將魚尾整整齊齊一遭推入鍋中。
“滋啦”一聲，鍋中爆出一陣小小水霧，豬油的香和魚的鮮同時飄出，關鶴謠深吸一口氣，將魚兩麵煎至金黃後便加酒、醬進行燜燒。
魚尾擺在盤中煞是誘人，醬汁濃稠紅潤，均勻地包裹起魚肉。
加上那優雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流動的紅瑪瑙。
食客迫不及待地下筷。
魚肉煎製的火候控製得正好，還保持著鮮嫩口感，醬汁更是甜中帶鹹，滋味濃厚，最是下飯。
食客喊：“再來兩碗飯！”
不多時，掬月就盛了兩碗進來。
趁著蓮藕鮮美應季，關鶴謠今日做的是玉井飯——白藕切塊，並著去了苦芯的新鮮蓮子一同煮飯。白胖的米粒中藏著清脆的藕，軟糯的蓮子。
正是這般淳樸淡雅的自然味道，食之令人唇齒留香，如入清風荷塘。（1）
這桌食客本都吃飽了，結果就著這盤魚又開始邊吃邊聊。
“誒，你聽說了嗎？魏家那個四娘子要嫁人了。”
“哪個魏家？”
“就是樂民坊那個，布帛大戶魏家啊！”
關鶴謠耳朵一動，那不就是她便宜外祖家？
第133章 芋頭排骨、新事業 “正好，這壇桂漿能……
關鶴謠開食肆, 最有趣的一點就是可以聽食客們八卦。
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沒想到今日算是吃瓜吃到了自己家, 她便倚著櫃台偷偷聽。
“啊是他家呀，我聽說了！是和柳家結親，對不？”
“對，但是魏四娘子好像極不情願呢，鬧得沸沸揚揚。”
“那魏四娘子鬧一鬧有什麽稀奇？她不是向來如此？她是唯一嫡出的女兒, 年紀又最小，早被家裏慣壞啦。”
關鶴謠聽出來了，嫡出的小女兒, 這不就是她便宜小姨魏琳兒？
“可不是嘛？我聽說她還要逃婚，被家裏抓迴去了。”
“哎, 這一位也是，明明自己家就是商戶，偏偏看不上商戶，驕縱得很呐。拒絕的婚約沒有一百也有八十了罷？誰家願意一直白貼熱臉？”
“她雖然有美貌之名, 但這個名聲真的是……人家柳家說不定也不樂意呢。”
兩人說得唏噓，關鶴謠聽得也唏噓。
她上迴信息隻更新到魏琳兒從昏迷中蘇醒, 現在看來身體是無礙了。
隻是馬上又被塞了自己不情願的婚事, 也是怪可憐的。
*——*——*
小心翼翼地削著山藥, 關鶴謠忽然想起：不行，山藥容易沾到黏液手癢，還是不能讓孩子們學這個。
視線悠悠轉轉落在牆邊那一筐芋頭上，還是芋頭安全些。
她極喜歡芋頭這一食材。
便宜而高產，既是菜又是糧, 豐年可做佳肴，荒年可度饑饉。
據說“芋頭”這個名字的由來就是因其葉子大，果實也大，先民見到了不禁“籲”“籲”連發出感歎而來。（1）
大如鬥的君子芋上市，關鶴謠直接搬迴幾筐來做菜，這連著做幾日芋兒雞、反沙芋頭、香煎芋絲餅等等……還買了百子芋之類的小家夥留著煮糖水。
今日食肆裏甜品做的是拔絲芋頭，削好的芋頭還剩兩個，店裏夕食關鶴謠便決定做一道芋頭蒸排骨。
碩大的芋頭切成利落的滾刀塊，白中透著粉，好像一個個沙沙的方糖塊。剁好的排骨已經用蒜蓉、胡椒粉、豆豉和油醬等醃製入味。
關鶴謠取了一個深盤把芋頭碼在盤底，再將排骨蓋在上麵，接下來簡簡單單蒸熟就好，她順手把山藥扔進去蒸。
涼水漸熱，直至咕嘟咕嘟冒泡，幾乎在同一個瞬間，鍋中就升騰起獨特的芋香和肉香。
尋思著山藥差不多熟了，關鶴謠將鍋蓋掀開小口，飛快夾出了山藥碾成泥。
一迴頭，小胡和掬月已經備好了大碗和各色幹果，正眼巴巴地等著。
到底是孩子，嗜甜，而且這道“八寶山藥”做起來有趣，自由度又高，他們每迴都要自己動手。
掬月把山藥泥加了白糖和油脂調味，又往大碗裏塗了薄薄一層油防粘，舀進山藥泥壓實再壓一層紅豆沙，而後擺上自己喜歡的幹果。
掬月擺蜜棗、各色蜜豆，小胡擺杏脯、葡萄幹，兩人有商有量地設計著怎麽擺好看，玩得不亦樂乎。
關鶴謠含笑看著他們，靈感忽現。
對了，還得選一些好玩的菜色才能吸引孩子們。
兩人就這樣一層山藥，一層豆沙，一層幹果地擺好。
芋頭蒸排骨出鍋，剛好把這八寶山藥迴鍋蒸。
噴香的熱氣中，關鶴謠往排骨撒上蔥花和辣椒圈，再將半勺滾燙熱油往上那麽一澆——“嘶啦！”一聲，給這道溫和的菜肴添了幾分刺激的辛香。
眾人簇著這盤芋頭蒸排骨，就像眾星捧月一般去到了餐桌，正式開飯。
和肉同烹時，總會有一些素菜強勢出圈，讓人甚至顧不得吃肉也要先去吃它。
比如筍燒鹹肉裏的春筍，比如三杯雞裏的薑片和蒜瓣，比如紅燒肉裏的豆泡、腐竹或者鵪鶉蛋，再比如……這道菜裏的芋頭。
芋頭墊底，不聲不響地吸收了清亮豐腴的肉汁，從此不僅再也沒有那種噎人的幹澀，還沉澱出無比鮮美的味道，甘甜中透著鹹鮮。而那口感更是一絕，粉沙沙的質感中又有飽吸汁水的軟糯，在唇間一抿就化。
眾人意見出奇一致，都先吃了幾塊芋頭才去夾排骨。上好的小排肥瘦得宜，肉軟而不爛，嫩而不柴，中間一根小骨頭一抽就掉。
就著肉汁扒兩口飯，配上冬瓜海米湯、兩道清淡小炒和各色鹹菜，眾人吃得酒足飯飽，最後由掬月驕傲地端來了蒸好的八寶山藥。
大碗在盤上一扣，就出現一座弧度柔緩的小雪山。用小刀切開，一層豆沙一層山藥的斷麵勻稱緊實，間雜著各色斑斕果品，甚是喜人。
這道甜品吃時還應淋些蜜糖，關鶴謠卻突然想起更好的選擇，轉身去廚房拿出一個小壇子。
“正好，這壇桂漿能啟用了。”
這是她依照古法做的。
隻用院裏桂樹開的桂花和白蜜調和成漿，用油紙封口七層，每一日揭掉一層，今日正好是最後一層。（2）
最後一層油紙一去，霎時間，馥鬱到極致的桂花香氣蓬勃而出，讓關鶴謠幾乎為這強烈的嗅覺衝擊愣住，腦中不覺浮現起這古方中那一句——
“氣香味美，格韻絕高”。
古人誠不欺我也！
淡琥珀色的液體仿佛無數金桂的精魂凝練而成，澄澈又輕薄，就著雪白的山藥泥一起入口，滿口都是花果芳香，令人迴味無窮。
“掬月山藥泥調得不錯，甜而不膩。”關鶴謠誇她，“我明日要去慈幼局，你和我一起去。”
“真的嗎？”掬月終於能一起慈幼局，仰著小臉期待問道：“那我去做什麽？需要今晚準備嗎？”
“咱們等下要備些食材。至於你，你什麽都不用準備。”關鶴謠笑，“你去當優秀榜樣！”
*——*——*
“看到了嗎？掬月姐姐也不到十三歲，就已經這麽厲害了！”
慈幼局有些破舊的廚房裏，關鶴謠誇張地說道。
可惜圍著的孩子們不太捧場，而是對掬月的“表演”更感興興趣。
“姐姐再切一個！”
“切得好快啊！”
掬月和關鶴謠無奈對視一眼，隻能又拿起一個蘿卜切了起來，利索的刀工看得二十幾個孩子眼花繚亂，驚唿連連。
她已經展示了擀餃子皮、搓貓耳朵等白案功夫，又在觀眾們的強烈要求下來迴返場，已經連切了四五根大蘿卜。
把這一切當熱鬧看的孩子們倒是興致高昂，隻是完全沒理解關鶴謠和掬月的用心。
關鶴謠隻能想盡辦法吸引他們的注意力，她調動出少兒節目主持人一般的熱情，恨不得手舞足蹈。
“掬月姐姐也隻和我學了兩年呢，你們想不想學呀？”
被掬月刀工引出的嘈雜聲漸弱，孩子們終於意識到關鶴謠在說什麽。