法？啟發？
最棒的美食節目？！
聽見亨利這樣誇獎她的時候，沈何夕覺得心口有什麽東西碎開了。
“如果你的心裏隻有怨恨和不甘，我早建議你轉行了。”
這句話是誰說的？
有人告訴過她其實她真的沒有討厭過當廚師，但是她完全不去相信，也把這句話拋諸於腦後。
現在想來，曾經的她真是個徹頭徹尾的傻瓜。
那個人是誰？
那時的她又是誰？
好吧，那些都不重要了。
那麽，現在的我是誰？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
“你們反正就兩個人，幹脆留這兒過年多好啊。”
徐漢生用一張老臉依依不舍地看著沈何朝，嘴裏的話卻是的對自己的老夥計說的。
“我們活著是隻有三個，但是祖宗牌位就供在我們家堂屋呢。誰像你？多少年沒祭祖了？”沈抱石懷裏揣著小膩歪酸著自己的徐老頭。
徐老頭這下心口中箭的感覺有點狠，緩了一小會兒，慢悠悠地吐出一口濁氣。
“沈小刀啊沈小刀，你什麽時候不捅人你就不是沈小刀了啊……哎喲我這心窩子……”
沈老頭的表情相當得意：“反正你燉了一輩子的湯就燉出個優柔寡斷的溫吞性子，我不管你用湯，你還管我用刀子？”
“你就橫吧，你就會對我橫！你信不信我去找……”兩個人短短幾句話勾起了徐漢生幼時的迴憶，可是話剛剛起了頭，就怎麽也接不下去了。
他們的早年，戰火與奢靡同在，京城最高檔的館子裏，他們是最低級的小學僮。
按照當時似錦樓的規矩，不管他們是那個大廚的兒子，隻要是當了學僮就必須吃得苦挨得罵。
帶著他們的是一位俞師傅。
四個孩子最大的八九歲，最小的沈抱石隻有五歲，最難的時候是跟著俞師傅他們饑一頓飽一頓地吃著米糠糊糊過日子。
小刀，小油，小勺，大板板，他們四個人怎麽就落得了今天這樣的局麵呢？
一向是當老好人的徐小勺歎了口氣，小心打量著自己這個執拗了一輩子的小夥伴：
“小刀啊，我這過年的時候打算去翻新一下老照片，那幾張特別老的，用不用給你一份？”
沈抱石揉了揉小膩歪的耳朵，漫不經心地應了一聲：
“行啊。”
第43章茄子蓋飯
轉眼又到了周五打工的時間,沈何夕騎著新買的二手自行車到了panda餐廳。
迎接她的，是熊貓餐廳全體員工的熱情圍觀。
幸好這個所謂的“全體”隻不過是俞正味、黑豆和蘇仟三個人而已。
蘇仟笑吟吟地看著沈何夕：“我說怎麽艾德蒙那個家夥在改合約的時候這麽好說話，原來你在節目裏表現地這麽出色！來,給姐看看，你這個威武霸氣的小臉是怎麽長的？”
沈何夕笑了笑,繞過他們幾個障礙物去雜物間換工作裝。
就在前一天晚上10點,“時光廚房”節目在一家電視台播出了。
今早七點艾德蒙就給沈何夕打電話，時光廚房的最高收視率和平均收視率都是同時段第一,成績相當喜人。
“你要紅了！cici,相信我！我要把你捧向整個大陸！”艾德蒙興奮地像是一隻聒噪的母雞。
早就起床的沈何夕一邊整理著前一天的課堂筆記,一邊夾著電話支應了兩聲。
紅不紅的她沒什麽感覺，又不是沒紅過。
但是如果這個周的隨堂考試出了紕漏,她提前畢業的想法就危險了。
“嘿！cici你在聽麽？昨晚電視台收到了很多電話，不光有家庭主婦，他們都在問那個女孩兒是誰？你知道嘛cici？他們都在問！另外我們給你特意訂製的服裝、鞋子都已經送到了，這個周你就可以穿著它們來上節目了！”
嘰裏呱啦嘰裏呱啦……
屏蔽噪音失敗的沈何夕揉了揉額角：
“艾德蒙，你說的第一件事是昨晚的首映成績不錯，第二件事是訂製的服裝到了，第三件事是什麽？”
“第三件事……呃……我來和你分享一下喜悅……”
女孩兒捧著書本臉都快木了：“謝謝，我很高興，你可以掛掉我的電話去找別人繼續分享了。”
“好吧，哦——你這個冷酷無情的美麗的裁決者，你已經俘虜了我的心和我的銀行賬戶，我這個周末等你拍第四期節目喲甜心——”艾德蒙笑嗬嗬地掛了電話。
沈何夕確定了她的節目製作人大概從昨晚數據出來就開香檳慶祝了，現在這種將要癲狂的醉酒狀態簡直……喪心
病狂。
可惜雖然遠在首都的艾德蒙逮不著她，她麵前的蘇仟可沒那麽好打發。
“今天早上七點半艾德蒙給我打了電話……”
“喂！”
蘇仟看著沈何夕那種對艾德蒙無力承受的表情忍不住捧腹大笑。
縮在一邊的黑豆趁機迎上來滿臉好奇地問沈何夕：“小夕，你上個周又和那些廚師討論出了什麽新的東西麽？前幾周你說的那個薯泥披薩我嚐試了一下味道真的不錯。”
談起最近幾個周和那些廚師們之間的交流，沈何夕的神情也明亮了起來，和那些不同流派的西餐廚師相互交流是她參加這個節目最大的收獲。
“我上個周末是和一個希臘餐廳的廚子一起做節目，他做的是烤魚，用的了橄欖油、檸檬汁、洋蔥……調料是提前烹飪熟了之後用湯汁來醃漬生魚，然後放進烤箱，這一點很有意思，讓我想起了國內的熏魚和撈湯小涼菜，但是他們都不會在加入了熟料之後再迴鍋烹飪。”
這個希臘廚師的做法充分地告訴了沈何夕各個流派的廚藝是如何從完全不同的那些端點漸漸趨近。
殊途同歸，不過如此。
“用熟的輔料？那真的很特別！”黑豆默念了一下，咧嘴笑出了一口大白牙，“我下次可以試試用咖喱把土豆燉爛用來醃漬雞腿，說不定會有味道很特別的咖喱土豆雞腿，如果外麵的土豆泥能烤成帶著咖喱香味的酥殼那就太棒了！”
蘇仟在旁邊不懷好意地問沈何夕：“烹飪的技術這麽特別，那他合格了吧？”
“他在烹飪手法和調味料裏麵故弄玄虛，你說呢？”
女孩兒看了蘇女神一眼，兩個人相視而笑。
深知兩個人脾性的黑豆默默抖掉了身上炸起的雞皮疙瘩，哆哆嗦嗦地迴廚房工作去了。
俞正味一直在默不作聲地看雜誌，看著看著，他還是忍不住一臉遺憾地搖了搖頭：
“以前的那個瘋狂水球的節目我很喜歡的，一群泳裝妹子什麽的……現在，嘖嘖……”
這個語氣真是意味深長啊。
蘇仟看了一眼沈何夕的小胸口，拍了一下俞正味麵前的桌子：“我說老色廚子，你要不要也去那個節目試試啊？”
俞正味繼續搖頭：
“讓這個小家夥一周挑剔兩三遍已經很憋屈了，再參加那麽個節目，我這不是當眾被她損？”
蘇仟鍥而不舍地鼓勵她家的主廚：“出名也快啊，你看那個意大利麵的廚子，艾德蒙把節目中和節目後的都放出來之後據說觀眾對他的評價都還不錯。”
“不去不去，我又不想出名，對我來說啊混吃等死最好。”中年男人卷起手上的成人雜誌晃晃悠悠地站起來往廚房走去。
這就是現在的俞正味，明明是一個不喜歡重複工作滿腦子創新想法的大廚，但他卻也毫無野心。這樣的他到底經曆了什麽會變成那個精研廚藝然後專門跟川菜廚子過不去的俞正味？
沈何夕盯著俞正味的背影看了兩秒，拿起抹布開始整理餐廳。
不急，不急，總會知道的。
今天的panda提供的是茄子蓋飯套餐，搭配了蔬菜湯和手工布丁。
茄子切成小丁，浸泡過鹽水之後在爆香了蒜末的鍋裏翻炒，然後加入番茄醬和熟肉丁，再蓋上蓋子燜一會兒，倒進裝了白飯的盤子裏，那就是酸甜果味茄子蓋飯。
茄子滾刀過油，然後用蔥薑蒜翻炒，加入糖和耗油燜煮，出鍋的時候撒點香菜——家常茄子蓋飯。
鍋裏炒糖到變色，放入過油了的茄子，掛糖均勻之後加水放鹽燉到收汁——味道比較濃重的紅燒茄子蓋飯。
夾上肉餡加了麵醬一起燉的是燜茄子蓋飯。
茄子條裹了麵粉炸到金黃然後倒上酸甜汁的澆汁茄子蓋飯。
茄子丁和蝦仁一起炒的是蝦仁茄子蓋飯。
茄子切出厚片然後在中間切開一刀，填塞調味後的肉餡再裹上蛋液麵糊，炸好之後碼在米飯上，旁邊別出心裁地擺了一小碟用來蘸的黑胡椒汁。
茄子、茄子、茄子。
沈何夕端著一盤又一盤完全不一樣的蓋飯，心裏默默腹誹今天俞大廚是真的要和茄子幹上了。
蔬菜湯用的是杏鮑菇、青菜、萵筍片一起煮的，青白相間的湯上麵點了一點香油還撒了一點熏肉絲，顏色和味道的搭配都非常誘人。
手工布丁是完全由蛋黃和牛奶攪拌調和出來的，味道香醇濃鬱，特別適合飯後用來當做甜品享用。
忙到八點多，客人又漸漸地少了。
黑豆沒什麽活兒了，跑到前麵來喝水順便幫沈何夕把撤掉的餐具搬到了廚房……刷碗是直接承包給了外麵的專門清潔公司的。
“小夕，你說如果我把土豆片蒸熟了切開塗上咖喱汁再烤一下會
怎麽樣？”在廚房裏幹活的時候黑豆依然念念不忘地在研究做菜的新法子。
沈何夕在他拖著籃子的時候抱著裝滿餐具的桶走在他後麵。
“可以嚐試啊，我覺得多嚐試幾次一定會有新的發現……不過為什麽是咖喱？”
難道今天這兩個家夥一個跟茄子死磕一個跟咖喱死磕麽？
黑豆有點受傷：“你不能否認一個阿三人對咖喱的熱愛！”
沈何夕有點抱歉：“不好意思，你的中文說得越來越好，總讓我忘記你是阿三人。”
覺得自己被誇獎了的黑豆又開心了起來。
廚房裏，俞正味在慢慢地過濾湯汁，濃厚的湯汁顏色紅亮喜人，淡淡的酒香和果香味彌漫在整個房間。
幾隻雞腿擺放在大碗裏，濃湯澆在上麵又撒上了新鮮的蔥薑末。
沈何夕彎腰放下大桶，斜斜地靠在冰箱上，再看一眼泡在紅湯裏的生雞翅，她輕笑了一下。
俞正味聽見聲音轉過頭發現是她，神色顯然有點慌亂：“晚飯……雞翅……”
“好的，這就是我們晚餐要吃的雞翅。番茄丁洋蔥丁翻炒熬湯加入紅根菜、葡萄酒、白糖還有鹽，濃湯放涼之後過濾然後用來醃漬雞翅膀，下一步是你要烤箱預熱吧？原湯加熱搭配烤雞翅留汁澆在飯上？搭配點西蘭花我覺得會不錯。”
俞正味的嘴唇弱弱動了兩下，終究沒說出什麽來。
沈何夕歎了一口氣：“從技術層麵上來說，俞大廚您是近乎完美的。雖然沒有流派也沒有傳承但是你的手藝裏麵是極其豐富的經驗積累和味道的細致研究。可是，在我目前見過的廚師裏麵，你是最不合格的那一個——因為，您連麵對自己真正的追求都不敢。”
沒有追求的廚師，就是最失敗的廚師。
這個道理甚至可以推及到這個世界的所有行業中。
沈何夕轉身，外麵還有幾張桌子沒有擦。
“我不合格？那你呢？你對自己的評價是什麽？”一向吊兒郎當的絡腮胡廚子在她身後第一次用如此嚴肅的語氣問她。
女孩兒似乎被這個問題逗笑了：“評價什麽？我又不是廚師。”
她叫沈何夕，今年十七歲，腐國y法律係學生，另外還在一家中餐館和一個電視節目組做兼職工作，在腐國有幾個不錯的朋友，在國內有最愛的親人，腐國的親人她會努力去接納。
僅此而已。
至於廚藝？
不過是她最愛的那件事罷了。
第44章奶湯鮑魚
藍色的帷幕漸漸升起,繁星的黑夜已經降臨，燈光交織在一個閃耀的點上，光影迷離間漸漸打開就是“時光廚房”。
時光廚房正要進行第六期的錄製，前麵五期的節目中沒有一個人能從那個穿著服務生製服的東方女孩手中獲得一個“合格”。
漫不經心的態度，故作高深的技巧，搪塞於烹飪的懶惰，沒有添加劑就無法支撐的調味,固步自封的技術……這些打敗了一個又一個來參加這個節目的廚師。
“你不合格。”
“抱歉,我不能給你合格。”
“希望你下次再來的時候能讓我滿意。”
“請帶著你的菜一起離開。”
“沒有成長的技藝是不配獲得合格的。”
女服務生帶著潔白的手套，帶著似有似無的微笑，從第一期開始，她甚至沒有親口去嚐一下這些菜的味道。
不合格的菜,甚至是不需要去品嚐的。
來自東方的女孩兒站在舞台上,就是標準的製定者和執行者，而且她的每一條評價都直擊了那些廚師們真正存在的問題，沒有任何猶豫和踟躕。
在節目中的她是冷酷的，犀利的，毫不留情的。
但是在舞台之下人們也能看見她和那些廚師進行輕鬆又專業的交流。
聚光燈下的針鋒相對能讓觀眾們大唿過癮，聚光燈外的廚藝交流也讓一些人感受到了這個節目的誠意。
“我很喜歡cici小姐，是的，她在台上太嚴厲了，快把我說哭了。但是她說的對，我在透明廚房裏工作已經快要忘了自己是在烹飪還是在表演。我想我該用一種更加虔誠的態度來對待我的廚房，我是廚師，不是表演家。”那個希臘菜廚師如是說，“我以後還要來，我一定要讓cici小姐嚐嚐我做的pitta。”
另沈何夕驚訝的是，第六期節目來的並不是一個專業的廚師，而是一個家庭主婦。
節目剛剛開始，習慣保持沉默的女侍者破例開口說話了：“你並不是一個廚師，來這裏對你並不公平。”
矮矮胖胖的婦人笑容可掬地看著年輕的東方女孩兒：“cici小姐，這個節目我從第一期就開始看，我特別喜歡你，我想讓你能嚐嚐我做的蘋果餡餅
。”
“你不是廚師，我的廚房隻評價廚師。”沈何夕把語氣的重點放在了“cook”上。
“我當然是一個廚師。”係著粉色圍裙的女人盡量維持著笑容，事實上她快要緊張死了，“我在家裏當了十二年的家庭主婦，我每天都想著怎麽能給老公和孩子做出更好吃的東西，對我的家庭來說我是最專業的廚師。”
看著這個緊張又激動的中年女人，沈何夕沉默地讓開了位置。
蘋果餡餅，用糖度適宜的青色蘋果切成丁在黃油鍋裏加入白糖翻炒成餡料，在蘋果變色之後添加朗姆酒……
黑色製服的女孩兒一如既往的專注，她的腦海裏還迴想著剛剛艾德蒙通過無線耳機告訴她的話：“十二年專注於廚藝，不是廚師是什麽？”
好吧，這句話無法反駁。
她總不能說自己在廚房裏工作了二十二年還不覺得自己是個廚師吧？
這個特殊的“廚師”一直都很緊張，沈何夕抬手幫助那位女士在餡餅上拚出交織的網狀上層，那位女士很靦腆地對她笑了一下。
“我的老公很喜歡吃這種餡餅，每個蘋果都要我自己去市場選購出來，這種果醬我用了七八年，我每個禮拜會給他做一次這個餡餅，如果把次數累計起來連我自己都會嚇到……其實他以前從不吃蘋果，可是為了我做的餡餅他也開始吃蘋果了，我小時候媽媽對我說吃蘋果身體才會好……”在等待餡餅烘烤的時候，那位家庭主婦有用難掩緊張的語氣繼續努力和沈何夕交談。
四五百次而已，對於一個專業廚師來說不算什麽。
沈何夕很想這麽說，但是看著這個女人的表情，她說不出來。
金色的餡餅，上麵刷了一點的自製果醬，從賣相來說並沒有什麽驚喜，從氣味上來說也沒有達到專業的水準。
攝製組所有的人都覺得這份餡餅肯定難逃被扔進垃圾桶的命運。
沈何夕看了一眼還忘了從模具裏拿出來的餡餅。
“蘋果餡料翻炒的有點過頭，吃起來會有一點膩。餡餅皮的製作簡直充滿了小誤差……”沈何夕的評價一如既往的犀利。
但是全場人都震驚地看她拿起餐刀切下了一塊餡餅，熱騰騰的甜香氣逸散了出來。
輕輕吹了一下，她把那塊餡餅放進了嘴裏。
“吃起來……如果你是專業的廚師我隻能給你打三十分，但是你隻是屬於你丈夫
和孩子的廚師，在他們的心裏你一定是滿分。”
麵對著女孩兒的笑容，那個女人捂著嘴哭了出來。
**********
高湯分毛湯、奶湯、清湯。
奶湯又被一些人叫做白湯，從原料組成和燉製的方法上來說是能讓一些西方人大唿“喝一口就高血壓”的。
不僅是因為裏麵含有大量的膠原蛋白和脂肪，也因為幾種食材的味道融和恰到好處。
所謂無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃厚，無肚不白。四個無字道盡了奶湯的基礎食材：鮮雞、成鴨、棒骨、豬肚。
所有的食材都清理幹淨，保證它們都處於最好的處理狀態，然後冷水下鍋，放點料酒和生薑大蔥一起中火熬燉。
中火甚至旺火能夠迅速催發出湯裏的顏色，湯水一次加足，保證在熬湯的時候絕不再加影響鍋內平衡的東西。
甚至包括鹽。
扣著木質鍋蓋的大鍋裏湯汁沸騰，但是年輕男人坐在旁邊不去看也不去管。
縱使白氣四溢，湯裏的氣味竟然一點也沒有泄露出來。
像是一個翻滾多年的秘密，像是一場等待結局的沉默。
似乎怎麽也長不大的小狗身材越來越滾圓結實，它在廚房門口嗚嗚叫了兩聲，隻換來男人一個輕輕的笑容。
小狗趴在門檻上，在這個家裏它可以去任何地方，除了這個廚房。
大概這就是兩個男人對自己職業操守的無形堅持吧。
比男人掌心略小一點的鮑魚被他從殼裏剝出來，手中的小刀一轉，綠色的鮑魚內髒已經被甩到了簍子裏。
在沿海的地方，鮑魚內髒的鮮美是漁民們不與外人道的秘密，但是冬天的鮑魚內髒裏含有毒性，吃了之後可能會讓人起皰疹。
鮑魚刷洗幹淨，碼放在盤子裏上鍋蒸製。
滑子菇清洗幹淨後切去尾部，雞胸脯肉從熟雞上切下來改刀成小丁，豌豆煮熟。
奶湯已經燉煮了三四個小時，打開大鍋的鍋蓋，一股鮮香醇美的氣味才像晨霧一樣慢慢地透了出來。
雞鴨棒骨早已骨肉分離，豬肚也燉煮到不知何處可尋，男人用湯勺小心翼翼地撇掉湯最上層的那一點雜質，然後把奶白色的湯舀了出來。
滑子菇、雞脯肉、豌豆下鍋翻炒到出了香味，再倒進鮑魚蒸製出的湯汁，滾開之後下入鮑魚
，最後從上到下潔白的湯水被提成一道湯柱激流而下，澆灌在鮑魚之上。
一次，一次，又一次，伴隨著湯水的熱度和衝擊的力度反複幾次之後，鮑魚那道十字花裏麵都浸透了高湯的鮮氣，此時再轉成小火慢慢煨煮一會兒。
在廚房外有一個老頭已經第三次路過了，聞著廚房裏傳出的氣味，他已經第四次點頭了。
小白狗從他的腿間穿來穿去，似乎也在為即將出鍋的美味興奮不已。
“著急什麽？我就說做冰炸鮑魚蛋吧，他非要做這個費事的，等著吧！”老頭把小狗抱起來，拍了拍它的耳朵。
“香氣蘊而不散，那個小勺把大朝的做湯手藝調教的不錯呀。”老人捧著小狗踱著四方步迴了堂屋，語氣裏是掩飾不住的得意與滿足。
又過了半個小時，沈何朝把一個擺著大深盤和兩把湯匙的托盤步伐沉穩地端到了老人的麵前。
七八枚切成十字花的大鮑魚上撒了一點香菜末，奶白色的湯底映著綠色的盤子，像是綠翡翠裏鑲著一塊昆山玉。
黃色的菌類，綠色的豌豆，粉白色的雞肉脯，還有顏色淡黃的鮑魚。
看起來清清淡淡好像隻是隨便煮煮的東西。
真吃起來才明白什麽叫做東西全在味道裏。
鮮美的味道超過了任何一種食材能夠達到的極致，唯有最用心的調弄才能讓它們融和的如此渾然天成。
從湯到料，每一口都是讓人舒坦到毛孔的鮮香潤滑，又超越了這些美好的形容，又似乎是給這些形容做著最精辟的注解。
沈抱石嚐了一口，覺得自己真的是找不出任何的毛病，從器皿，到配色，從香氣到味道，單一的色香味和融合在一起的完整度都到了一個他已經可以滿意的境界。
“嗯……不錯……就是香菜有點粗。”挑來挑去，總要挑出點毛病才行啊。
沈何朝沒動勺子，看見老頭兒吃了一口，他立刻從櫃子裏取出了一個拍立得相機。
“哢嚓。”
老頭口是心非舉著勺子的樣子和那份奶湯鮑魚就一起定格在了照片上。
沈何朝找出筆在後麵認認真真地寫著：“一九九八年大年初一，奶湯鮑魚。爺爺說香菜有點粗。”
照片小心地放在相冊裏。
在妹妹不在的日子，這樣的照片已經積累了厚厚的一本。
“香菜你也
最棒的美食節目？！
聽見亨利這樣誇獎她的時候，沈何夕覺得心口有什麽東西碎開了。
“如果你的心裏隻有怨恨和不甘，我早建議你轉行了。”
這句話是誰說的？
有人告訴過她其實她真的沒有討厭過當廚師，但是她完全不去相信，也把這句話拋諸於腦後。
現在想來，曾經的她真是個徹頭徹尾的傻瓜。
那個人是誰？
那時的她又是誰？
好吧，那些都不重要了。
那麽，現在的我是誰？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
“你們反正就兩個人，幹脆留這兒過年多好啊。”
徐漢生用一張老臉依依不舍地看著沈何朝，嘴裏的話卻是的對自己的老夥計說的。
“我們活著是隻有三個，但是祖宗牌位就供在我們家堂屋呢。誰像你？多少年沒祭祖了？”沈抱石懷裏揣著小膩歪酸著自己的徐老頭。
徐老頭這下心口中箭的感覺有點狠，緩了一小會兒，慢悠悠地吐出一口濁氣。
“沈小刀啊沈小刀，你什麽時候不捅人你就不是沈小刀了啊……哎喲我這心窩子……”
沈老頭的表情相當得意：“反正你燉了一輩子的湯就燉出個優柔寡斷的溫吞性子，我不管你用湯，你還管我用刀子？”
“你就橫吧，你就會對我橫！你信不信我去找……”兩個人短短幾句話勾起了徐漢生幼時的迴憶，可是話剛剛起了頭，就怎麽也接不下去了。
他們的早年，戰火與奢靡同在，京城最高檔的館子裏，他們是最低級的小學僮。
按照當時似錦樓的規矩，不管他們是那個大廚的兒子，隻要是當了學僮就必須吃得苦挨得罵。
帶著他們的是一位俞師傅。
四個孩子最大的八九歲，最小的沈抱石隻有五歲，最難的時候是跟著俞師傅他們饑一頓飽一頓地吃著米糠糊糊過日子。
小刀，小油，小勺，大板板，他們四個人怎麽就落得了今天這樣的局麵呢？
一向是當老好人的徐小勺歎了口氣，小心打量著自己這個執拗了一輩子的小夥伴：
“小刀啊，我這過年的時候打算去翻新一下老照片，那幾張特別老的，用不用給你一份？”
沈抱石揉了揉小膩歪的耳朵，漫不經心地應了一聲：
“行啊。”
第43章茄子蓋飯
轉眼又到了周五打工的時間,沈何夕騎著新買的二手自行車到了panda餐廳。
迎接她的，是熊貓餐廳全體員工的熱情圍觀。
幸好這個所謂的“全體”隻不過是俞正味、黑豆和蘇仟三個人而已。
蘇仟笑吟吟地看著沈何夕：“我說怎麽艾德蒙那個家夥在改合約的時候這麽好說話，原來你在節目裏表現地這麽出色！來,給姐看看，你這個威武霸氣的小臉是怎麽長的？”
沈何夕笑了笑,繞過他們幾個障礙物去雜物間換工作裝。
就在前一天晚上10點,“時光廚房”節目在一家電視台播出了。
今早七點艾德蒙就給沈何夕打電話，時光廚房的最高收視率和平均收視率都是同時段第一,成績相當喜人。
“你要紅了！cici,相信我！我要把你捧向整個大陸！”艾德蒙興奮地像是一隻聒噪的母雞。
早就起床的沈何夕一邊整理著前一天的課堂筆記,一邊夾著電話支應了兩聲。
紅不紅的她沒什麽感覺，又不是沒紅過。
但是如果這個周的隨堂考試出了紕漏,她提前畢業的想法就危險了。
“嘿！cici你在聽麽？昨晚電視台收到了很多電話，不光有家庭主婦，他們都在問那個女孩兒是誰？你知道嘛cici？他們都在問！另外我們給你特意訂製的服裝、鞋子都已經送到了，這個周你就可以穿著它們來上節目了！”
嘰裏呱啦嘰裏呱啦……
屏蔽噪音失敗的沈何夕揉了揉額角：
“艾德蒙，你說的第一件事是昨晚的首映成績不錯，第二件事是訂製的服裝到了，第三件事是什麽？”
“第三件事……呃……我來和你分享一下喜悅……”
女孩兒捧著書本臉都快木了：“謝謝，我很高興，你可以掛掉我的電話去找別人繼續分享了。”
“好吧，哦——你這個冷酷無情的美麗的裁決者，你已經俘虜了我的心和我的銀行賬戶，我這個周末等你拍第四期節目喲甜心——”艾德蒙笑嗬嗬地掛了電話。
沈何夕確定了她的節目製作人大概從昨晚數據出來就開香檳慶祝了，現在這種將要癲狂的醉酒狀態簡直……喪心
病狂。
可惜雖然遠在首都的艾德蒙逮不著她，她麵前的蘇仟可沒那麽好打發。
“今天早上七點半艾德蒙給我打了電話……”
“喂！”
蘇仟看著沈何夕那種對艾德蒙無力承受的表情忍不住捧腹大笑。
縮在一邊的黑豆趁機迎上來滿臉好奇地問沈何夕：“小夕，你上個周又和那些廚師討論出了什麽新的東西麽？前幾周你說的那個薯泥披薩我嚐試了一下味道真的不錯。”
談起最近幾個周和那些廚師們之間的交流，沈何夕的神情也明亮了起來，和那些不同流派的西餐廚師相互交流是她參加這個節目最大的收獲。
“我上個周末是和一個希臘餐廳的廚子一起做節目，他做的是烤魚，用的了橄欖油、檸檬汁、洋蔥……調料是提前烹飪熟了之後用湯汁來醃漬生魚，然後放進烤箱，這一點很有意思，讓我想起了國內的熏魚和撈湯小涼菜，但是他們都不會在加入了熟料之後再迴鍋烹飪。”
這個希臘廚師的做法充分地告訴了沈何夕各個流派的廚藝是如何從完全不同的那些端點漸漸趨近。
殊途同歸，不過如此。
“用熟的輔料？那真的很特別！”黑豆默念了一下，咧嘴笑出了一口大白牙，“我下次可以試試用咖喱把土豆燉爛用來醃漬雞腿，說不定會有味道很特別的咖喱土豆雞腿，如果外麵的土豆泥能烤成帶著咖喱香味的酥殼那就太棒了！”
蘇仟在旁邊不懷好意地問沈何夕：“烹飪的技術這麽特別，那他合格了吧？”
“他在烹飪手法和調味料裏麵故弄玄虛，你說呢？”
女孩兒看了蘇女神一眼，兩個人相視而笑。
深知兩個人脾性的黑豆默默抖掉了身上炸起的雞皮疙瘩，哆哆嗦嗦地迴廚房工作去了。
俞正味一直在默不作聲地看雜誌，看著看著，他還是忍不住一臉遺憾地搖了搖頭：
“以前的那個瘋狂水球的節目我很喜歡的，一群泳裝妹子什麽的……現在，嘖嘖……”
這個語氣真是意味深長啊。
蘇仟看了一眼沈何夕的小胸口，拍了一下俞正味麵前的桌子：“我說老色廚子，你要不要也去那個節目試試啊？”
俞正味繼續搖頭：
“讓這個小家夥一周挑剔兩三遍已經很憋屈了，再參加那麽個節目，我這不是當眾被她損？”
蘇仟鍥而不舍地鼓勵她家的主廚：“出名也快啊，你看那個意大利麵的廚子，艾德蒙把節目中和節目後的都放出來之後據說觀眾對他的評價都還不錯。”
“不去不去，我又不想出名，對我來說啊混吃等死最好。”中年男人卷起手上的成人雜誌晃晃悠悠地站起來往廚房走去。
這就是現在的俞正味，明明是一個不喜歡重複工作滿腦子創新想法的大廚，但他卻也毫無野心。這樣的他到底經曆了什麽會變成那個精研廚藝然後專門跟川菜廚子過不去的俞正味？
沈何夕盯著俞正味的背影看了兩秒，拿起抹布開始整理餐廳。
不急，不急，總會知道的。
今天的panda提供的是茄子蓋飯套餐，搭配了蔬菜湯和手工布丁。
茄子切成小丁，浸泡過鹽水之後在爆香了蒜末的鍋裏翻炒，然後加入番茄醬和熟肉丁，再蓋上蓋子燜一會兒，倒進裝了白飯的盤子裏，那就是酸甜果味茄子蓋飯。
茄子滾刀過油，然後用蔥薑蒜翻炒，加入糖和耗油燜煮，出鍋的時候撒點香菜——家常茄子蓋飯。
鍋裏炒糖到變色，放入過油了的茄子，掛糖均勻之後加水放鹽燉到收汁——味道比較濃重的紅燒茄子蓋飯。
夾上肉餡加了麵醬一起燉的是燜茄子蓋飯。
茄子條裹了麵粉炸到金黃然後倒上酸甜汁的澆汁茄子蓋飯。
茄子丁和蝦仁一起炒的是蝦仁茄子蓋飯。
茄子切出厚片然後在中間切開一刀，填塞調味後的肉餡再裹上蛋液麵糊，炸好之後碼在米飯上，旁邊別出心裁地擺了一小碟用來蘸的黑胡椒汁。
茄子、茄子、茄子。
沈何夕端著一盤又一盤完全不一樣的蓋飯，心裏默默腹誹今天俞大廚是真的要和茄子幹上了。
蔬菜湯用的是杏鮑菇、青菜、萵筍片一起煮的，青白相間的湯上麵點了一點香油還撒了一點熏肉絲，顏色和味道的搭配都非常誘人。
手工布丁是完全由蛋黃和牛奶攪拌調和出來的，味道香醇濃鬱，特別適合飯後用來當做甜品享用。
忙到八點多，客人又漸漸地少了。
黑豆沒什麽活兒了，跑到前麵來喝水順便幫沈何夕把撤掉的餐具搬到了廚房……刷碗是直接承包給了外麵的專門清潔公司的。
“小夕，你說如果我把土豆片蒸熟了切開塗上咖喱汁再烤一下會
怎麽樣？”在廚房裏幹活的時候黑豆依然念念不忘地在研究做菜的新法子。
沈何夕在他拖著籃子的時候抱著裝滿餐具的桶走在他後麵。
“可以嚐試啊，我覺得多嚐試幾次一定會有新的發現……不過為什麽是咖喱？”
難道今天這兩個家夥一個跟茄子死磕一個跟咖喱死磕麽？
黑豆有點受傷：“你不能否認一個阿三人對咖喱的熱愛！”
沈何夕有點抱歉：“不好意思，你的中文說得越來越好，總讓我忘記你是阿三人。”
覺得自己被誇獎了的黑豆又開心了起來。
廚房裏，俞正味在慢慢地過濾湯汁，濃厚的湯汁顏色紅亮喜人，淡淡的酒香和果香味彌漫在整個房間。
幾隻雞腿擺放在大碗裏，濃湯澆在上麵又撒上了新鮮的蔥薑末。
沈何夕彎腰放下大桶，斜斜地靠在冰箱上，再看一眼泡在紅湯裏的生雞翅，她輕笑了一下。
俞正味聽見聲音轉過頭發現是她，神色顯然有點慌亂：“晚飯……雞翅……”
“好的，這就是我們晚餐要吃的雞翅。番茄丁洋蔥丁翻炒熬湯加入紅根菜、葡萄酒、白糖還有鹽，濃湯放涼之後過濾然後用來醃漬雞翅膀，下一步是你要烤箱預熱吧？原湯加熱搭配烤雞翅留汁澆在飯上？搭配點西蘭花我覺得會不錯。”
俞正味的嘴唇弱弱動了兩下，終究沒說出什麽來。
沈何夕歎了一口氣：“從技術層麵上來說，俞大廚您是近乎完美的。雖然沒有流派也沒有傳承但是你的手藝裏麵是極其豐富的經驗積累和味道的細致研究。可是，在我目前見過的廚師裏麵，你是最不合格的那一個——因為，您連麵對自己真正的追求都不敢。”
沒有追求的廚師，就是最失敗的廚師。
這個道理甚至可以推及到這個世界的所有行業中。
沈何夕轉身，外麵還有幾張桌子沒有擦。
“我不合格？那你呢？你對自己的評價是什麽？”一向吊兒郎當的絡腮胡廚子在她身後第一次用如此嚴肅的語氣問她。
女孩兒似乎被這個問題逗笑了：“評價什麽？我又不是廚師。”
她叫沈何夕，今年十七歲，腐國y法律係學生，另外還在一家中餐館和一個電視節目組做兼職工作，在腐國有幾個不錯的朋友，在國內有最愛的親人，腐國的親人她會努力去接納。
僅此而已。
至於廚藝？
不過是她最愛的那件事罷了。
第44章奶湯鮑魚
藍色的帷幕漸漸升起,繁星的黑夜已經降臨，燈光交織在一個閃耀的點上，光影迷離間漸漸打開就是“時光廚房”。
時光廚房正要進行第六期的錄製，前麵五期的節目中沒有一個人能從那個穿著服務生製服的東方女孩手中獲得一個“合格”。
漫不經心的態度，故作高深的技巧，搪塞於烹飪的懶惰，沒有添加劑就無法支撐的調味,固步自封的技術……這些打敗了一個又一個來參加這個節目的廚師。
“你不合格。”
“抱歉,我不能給你合格。”
“希望你下次再來的時候能讓我滿意。”
“請帶著你的菜一起離開。”
“沒有成長的技藝是不配獲得合格的。”
女服務生帶著潔白的手套，帶著似有似無的微笑，從第一期開始，她甚至沒有親口去嚐一下這些菜的味道。
不合格的菜,甚至是不需要去品嚐的。
來自東方的女孩兒站在舞台上,就是標準的製定者和執行者，而且她的每一條評價都直擊了那些廚師們真正存在的問題，沒有任何猶豫和踟躕。
在節目中的她是冷酷的，犀利的，毫不留情的。
但是在舞台之下人們也能看見她和那些廚師進行輕鬆又專業的交流。
聚光燈下的針鋒相對能讓觀眾們大唿過癮，聚光燈外的廚藝交流也讓一些人感受到了這個節目的誠意。
“我很喜歡cici小姐，是的，她在台上太嚴厲了，快把我說哭了。但是她說的對，我在透明廚房裏工作已經快要忘了自己是在烹飪還是在表演。我想我該用一種更加虔誠的態度來對待我的廚房，我是廚師，不是表演家。”那個希臘菜廚師如是說，“我以後還要來，我一定要讓cici小姐嚐嚐我做的pitta。”
另沈何夕驚訝的是，第六期節目來的並不是一個專業的廚師，而是一個家庭主婦。
節目剛剛開始，習慣保持沉默的女侍者破例開口說話了：“你並不是一個廚師，來這裏對你並不公平。”
矮矮胖胖的婦人笑容可掬地看著年輕的東方女孩兒：“cici小姐，這個節目我從第一期就開始看，我特別喜歡你，我想讓你能嚐嚐我做的蘋果餡餅
。”
“你不是廚師，我的廚房隻評價廚師。”沈何夕把語氣的重點放在了“cook”上。
“我當然是一個廚師。”係著粉色圍裙的女人盡量維持著笑容，事實上她快要緊張死了，“我在家裏當了十二年的家庭主婦，我每天都想著怎麽能給老公和孩子做出更好吃的東西，對我的家庭來說我是最專業的廚師。”
看著這個緊張又激動的中年女人，沈何夕沉默地讓開了位置。
蘋果餡餅，用糖度適宜的青色蘋果切成丁在黃油鍋裏加入白糖翻炒成餡料，在蘋果變色之後添加朗姆酒……
黑色製服的女孩兒一如既往的專注，她的腦海裏還迴想著剛剛艾德蒙通過無線耳機告訴她的話：“十二年專注於廚藝，不是廚師是什麽？”
好吧，這句話無法反駁。
她總不能說自己在廚房裏工作了二十二年還不覺得自己是個廚師吧？
這個特殊的“廚師”一直都很緊張，沈何夕抬手幫助那位女士在餡餅上拚出交織的網狀上層，那位女士很靦腆地對她笑了一下。
“我的老公很喜歡吃這種餡餅，每個蘋果都要我自己去市場選購出來，這種果醬我用了七八年，我每個禮拜會給他做一次這個餡餅，如果把次數累計起來連我自己都會嚇到……其實他以前從不吃蘋果，可是為了我做的餡餅他也開始吃蘋果了，我小時候媽媽對我說吃蘋果身體才會好……”在等待餡餅烘烤的時候，那位家庭主婦有用難掩緊張的語氣繼續努力和沈何夕交談。
四五百次而已，對於一個專業廚師來說不算什麽。
沈何夕很想這麽說，但是看著這個女人的表情，她說不出來。
金色的餡餅，上麵刷了一點的自製果醬，從賣相來說並沒有什麽驚喜，從氣味上來說也沒有達到專業的水準。
攝製組所有的人都覺得這份餡餅肯定難逃被扔進垃圾桶的命運。
沈何夕看了一眼還忘了從模具裏拿出來的餡餅。
“蘋果餡料翻炒的有點過頭，吃起來會有一點膩。餡餅皮的製作簡直充滿了小誤差……”沈何夕的評價一如既往的犀利。
但是全場人都震驚地看她拿起餐刀切下了一塊餡餅，熱騰騰的甜香氣逸散了出來。
輕輕吹了一下，她把那塊餡餅放進了嘴裏。
“吃起來……如果你是專業的廚師我隻能給你打三十分，但是你隻是屬於你丈夫
和孩子的廚師，在他們的心裏你一定是滿分。”
麵對著女孩兒的笑容，那個女人捂著嘴哭了出來。
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高湯分毛湯、奶湯、清湯。
奶湯又被一些人叫做白湯，從原料組成和燉製的方法上來說是能讓一些西方人大唿“喝一口就高血壓”的。
不僅是因為裏麵含有大量的膠原蛋白和脂肪，也因為幾種食材的味道融和恰到好處。
所謂無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃厚，無肚不白。四個無字道盡了奶湯的基礎食材：鮮雞、成鴨、棒骨、豬肚。
所有的食材都清理幹淨，保證它們都處於最好的處理狀態，然後冷水下鍋，放點料酒和生薑大蔥一起中火熬燉。
中火甚至旺火能夠迅速催發出湯裏的顏色，湯水一次加足，保證在熬湯的時候絕不再加影響鍋內平衡的東西。
甚至包括鹽。
扣著木質鍋蓋的大鍋裏湯汁沸騰，但是年輕男人坐在旁邊不去看也不去管。
縱使白氣四溢，湯裏的氣味竟然一點也沒有泄露出來。
像是一個翻滾多年的秘密，像是一場等待結局的沉默。
似乎怎麽也長不大的小狗身材越來越滾圓結實，它在廚房門口嗚嗚叫了兩聲，隻換來男人一個輕輕的笑容。
小狗趴在門檻上，在這個家裏它可以去任何地方，除了這個廚房。
大概這就是兩個男人對自己職業操守的無形堅持吧。
比男人掌心略小一點的鮑魚被他從殼裏剝出來，手中的小刀一轉，綠色的鮑魚內髒已經被甩到了簍子裏。
在沿海的地方，鮑魚內髒的鮮美是漁民們不與外人道的秘密，但是冬天的鮑魚內髒裏含有毒性，吃了之後可能會讓人起皰疹。
鮑魚刷洗幹淨，碼放在盤子裏上鍋蒸製。
滑子菇清洗幹淨後切去尾部，雞胸脯肉從熟雞上切下來改刀成小丁，豌豆煮熟。
奶湯已經燉煮了三四個小時，打開大鍋的鍋蓋，一股鮮香醇美的氣味才像晨霧一樣慢慢地透了出來。
雞鴨棒骨早已骨肉分離，豬肚也燉煮到不知何處可尋，男人用湯勺小心翼翼地撇掉湯最上層的那一點雜質，然後把奶白色的湯舀了出來。
滑子菇、雞脯肉、豌豆下鍋翻炒到出了香味，再倒進鮑魚蒸製出的湯汁，滾開之後下入鮑魚
，最後從上到下潔白的湯水被提成一道湯柱激流而下，澆灌在鮑魚之上。
一次，一次，又一次，伴隨著湯水的熱度和衝擊的力度反複幾次之後，鮑魚那道十字花裏麵都浸透了高湯的鮮氣，此時再轉成小火慢慢煨煮一會兒。
在廚房外有一個老頭已經第三次路過了，聞著廚房裏傳出的氣味，他已經第四次點頭了。
小白狗從他的腿間穿來穿去，似乎也在為即將出鍋的美味興奮不已。
“著急什麽？我就說做冰炸鮑魚蛋吧，他非要做這個費事的，等著吧！”老頭把小狗抱起來，拍了拍它的耳朵。
“香氣蘊而不散，那個小勺把大朝的做湯手藝調教的不錯呀。”老人捧著小狗踱著四方步迴了堂屋，語氣裏是掩飾不住的得意與滿足。
又過了半個小時，沈何朝把一個擺著大深盤和兩把湯匙的托盤步伐沉穩地端到了老人的麵前。
七八枚切成十字花的大鮑魚上撒了一點香菜末，奶白色的湯底映著綠色的盤子，像是綠翡翠裏鑲著一塊昆山玉。
黃色的菌類，綠色的豌豆，粉白色的雞肉脯，還有顏色淡黃的鮑魚。
看起來清清淡淡好像隻是隨便煮煮的東西。
真吃起來才明白什麽叫做東西全在味道裏。
鮮美的味道超過了任何一種食材能夠達到的極致，唯有最用心的調弄才能讓它們融和的如此渾然天成。
從湯到料，每一口都是讓人舒坦到毛孔的鮮香潤滑，又超越了這些美好的形容，又似乎是給這些形容做著最精辟的注解。
沈抱石嚐了一口，覺得自己真的是找不出任何的毛病，從器皿，到配色，從香氣到味道，單一的色香味和融合在一起的完整度都到了一個他已經可以滿意的境界。
“嗯……不錯……就是香菜有點粗。”挑來挑去，總要挑出點毛病才行啊。
沈何朝沒動勺子，看見老頭兒吃了一口，他立刻從櫃子裏取出了一個拍立得相機。
“哢嚓。”
老頭口是心非舉著勺子的樣子和那份奶湯鮑魚就一起定格在了照片上。
沈何朝找出筆在後麵認認真真地寫著：“一九九八年大年初一，奶湯鮑魚。爺爺說香菜有點粗。”
照片小心地放在相冊裏。
在妹妹不在的日子，這樣的照片已經積累了厚厚的一本。
“香菜你也