第11節
星雲深處，有間甜品屋 作者：忽見青山 投票推薦 加入書簽 留言反饋
他想了想，問：“咱們能不能也加多些層數？”
蛋糕師傅：“不行吧，總店不可能為這一款產品修改設備流程，而且21層足夠了。”
小山井不說話了，靜了片刻，又問：“那咱們也賣熱蛋撻，撻皮我們自己揉……”
“想什麽呢。”蛋糕師傅攔住他，“自己揉，總店發來的怎麽辦？不要了？”
小山井瞪了他一眼，拎起袋子往桌邊走。
蛋糕師傅小聲叫他：“哎，也不說喂我一塊？”
小山井隻當聽不見，獨自坐在小桌前，又撕下一塊麵包放到嘴裏，慢慢咀嚼咽下後，不服氣地嘀咕：“我也能做出來……”
他在腦子裏迴憶了下大齊蛋糕的兩個夥計，一個是兼職的學生，一個是什麽都不會做的外行人。
這個麵包會是誰做出來的呢？
這個問題隻困擾了小山井一天。
第二天早上，店門剛開，他正在後廚忙活時，昨天去買麵包的小工跑過來。
“店長，大齊蛋糕的人來了。”
小山井皺眉：“誰？”
“就是大齊蛋糕，那個女學生，挺漂亮的那個。”小工不好意思地笑笑。
小山井想了下，放下手中活，去了前店。
楚心正繞著櫃台逐個看。
雖然時間還早，但店內已經有四五個客人。剛剛烤好的麵包還散發著陣陣熱氣。
麵包占了整個店一半，另外三成是餅幹小食類，甜品占比不多，以節慶蛋糕為主。
這和楚心預料一致。麵包對顧客粘性大，人們可以每天吃麵包，但不能每天吃蛋糕。
但其實一家麵包店，利潤最高的是湯湯水水類，其次是蛋糕類，最後才是麵包。
楚心把試吃產品一樣吃了一口，沒有試吃過的，就買一個，很快堆了五大盤，看得店員直挑眉。
她盯著飲品菜單看了許久，像是要把菜單上的內容背下來，最後又挑了六款小蛋糕才去結賬。
收銀台後麵是個三十歲上下的男人，個子不高，不胖不瘦，有些禿頂。
他彎著唇，翹著小指，一邊打包一邊和楚心閑聊。
“買這麽多啊，喜歡吃麵包？”
楚心笑笑默認了。
“我家的麵包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保證沒有添加劑，和那些放三個月都不壞的麵包不一樣。”
小山井說著，刷臉結賬。結帳後，他又拿了兩款楚心沒拿的麵包放到袋子裏。
“贈品。”
楚心微怔，笑著收下了。
等她離開，昨天買蛋撻的小工湊過來問：“店長，她怎麽跑咱們這買麵包來了？”
小山井斜他一眼：“這還用說？當初我們過來前，不是也把附近麵包都買了一遍。”
“咱們是為了競品分析，這都開業好幾年了，她現在才打算研究對手產品，太晚了點吧。”
小山井想到千層方磚的味道，歎了句：“誰知道呢……”
“也不知道蛋撻是不是她做的。”
小山井：“就是她。”
“這麽年輕，不可能吧？”
小山井不屑道：“這是高手間才有的心意相通，你不懂。”
從她試吃第一款產品開始，他就知道，千層小方磚一定是這個女孩做出來的。
他轉頭問小工：“這個月銷售怎麽樣？第四季度了，能不能進前十？”
“隻要接下一個月保持現在的銷量，肯定可以。”
小山井點點頭，又看了眼已經走到馬路對麵的楚心，囑咐道：“聖誕新品要準備起來了。”
楚心迴到店裏，將幾袋麵包放到廚房台麵上，給魏夏打了個電話。
“下樓吃麵包。”
每間麵包房，總會有兩三個或者四五個核心產品，色香味俱全，並且有新意。
它們是門店的招牌，也是攬客的主要功臣。
“像這種產品，我們就不能做。”楚心指著法棍對魏夏科普，“沒有任何餡料的純麵包，使用的都是高檔麥粉，因為它們的味道主要靠優質小麥的自然香氣，所以我把牛角包撤了。”
“但像這種，”楚心拿起一個菠蘿派，“加入水果醬、巧克力、奶油的麵包，不管是夾心還是千層，它們使用的都是預拌粉，因為麵包的味道會被醬料的甜味覆蓋，所以對麵粉的要求沒那麽高。”
魏夏似懂非懂地聽著，他現在對楚心時不時的抽風已經很適應。
和麵包相比，sweety的蛋糕就非常普通了，不管是外形還是口味，都是最大眾的。
楚心還擔心過，萬一這個世界人們口味變化特別大，是她完全應付不了的就麻煩了。
現在，通過這一周千層小方磚和蛋撻的試賣，她已經知道自己多慮了。而sweety的產品進一步證明了這點。
她放下手中食物，拍拍手站起來，自信道：“看來，六百年過去，人們的舌頭並沒有太大變化。這樣我就知道怎麽把這個店的銷售提上去了！”
魏夏仰頭看她，笑著問：“怎麽提？”
楚心揚眉：“首先，要有拳頭產品帶動客流，蛋撻和小方磚就是第一階段主打。其次，我們要賣些利潤高的產品了。sweety喜歡賣果汁，我們不和它搶。我們嘛……”
她彎唇：“蛋撻有了，奶茶還會遠嗎？”
第10章 跑腿工路少爺
蛋撻剛在西方出現時，是配著美式咖啡吃的，很甜。走向世界後，很多人喝不慣無奶無糖的黑咖啡，蛋撻的甜度跟著降低。而降低後的甜度，配上茶最合適。
倒是可以單賣英式紅茶，配著蛋撻正好，隻是和整個店麵的風格不一致。
再者，紅茶沒有奶茶受歡迎。
齊大蛋糕在飲品這一塊做的很不好，賣瓶裝飲料？這是在開玩笑嗎？
sweety也賣成瓶的飲品，但那是人家自己做的當日鮮榨果汁，裝瓶裏方便客人帶走。
不管是在飯店還是麵包店還是任何一家和餐飲有關的店鋪，湯湯水水的利潤都是最高的。
飲品一向是麵包店甜品店不可放過的產品線。
sweety主打各種果汁飲品，楚心不和他們正麵杠，她做奶茶。
其實會想到做奶茶，主要因為茶葉是現成的。她現在推新品有一個原則，除了新鮮水果這種需要每天采購的食材外，盡量使用店內現有食材，以免引起老板不滿。
之前她整理後廚時，發現成箱的茶葉，當時就有這個想法了。
據魏夏說，這是老板最喜歡喝的茶，是他從外星球帶迴來的，每次他都覺得自己要住很久，所以背兩包迴來，但其實沒幾天他就離開了，一來二去攢下一大堆。
楚心連著喝了兩天，味道接近烏龍茶。
烏龍是極具華夏特色的茶葉品類，這讓她覺得很親切，當即決定就用它。
第一款奶茶自然是最基礎百搭的焦糖奶茶。
將茶葉與白糖一起翻炒，炒至糖色變黃後，加入清水煮開，悶上幾分鍾，再把茶葉過濾掉。
茶水與牛奶混合後，一杯簡單的焦糖奶茶就做好了。
隻是似乎太簡單了點。
其實光是一杯奶茶，就可以玩出很多花樣，但對於目前客流不佳的齊大蛋糕來說，產品要專而精。
楚心琢磨了許久，決定暫時隻上焦糖奶茶，不過可以在裏麵添些芋圓。
芋圓適用麵廣，即使不放奶茶裏，也可以單獨製作各種芋圓甜品。而且它可以冷凍保存，使用時不必解凍，直接下水煮即可。
芋圓夏天吃冰的最為可口，往裏加牛奶、椰汁、西米即可，再根據口味隨便放些水果。
也可以吃熱的，放進紅豆湯裏，十分開胃。
楚心選了紫薯、紅薯、南瓜和大芋頭，一次做出不同顏色，搭配在一起很漂亮。
將食材蒸熟搗爛，加入木薯粉，揉成光滑麵團，搓成長條，用刀切成小段，用熱水煮開。
將煮好的芋圓從熱水中直接撈入冰水浸泡，這樣成品會更加q彈，直接加白糖本身就很美味。多出的芋圓撒上澱粉，放入冰箱冷凍保存。
芋圓製作簡單，易儲存，顏色漂亮，冬天可熱吃，夏天可冰吃，天然食材健康可口。
奶茶紙杯偏大，楚心將它定價為16.8元，可任選一種芋圓。
蛋撻一個5.8元，兩個蛋撻加一杯奶茶組成套餐，25元，可以坐在店裏趁熱吃。
熱乎乎的蛋撻加上熱騰騰的奶茶，對忙碌了一天的上班族來說，就是一頓可口的小食，溫暖空蕩蕩的胃。
熱蛋撻配奶茶的套餐使客流量又上一個台階，三組小桌椅就有些不夠用了。
楚心拿出一個黑皮本，這是她的“工作日誌”。
她翻開一頁，頂上寫著“店麵改進計劃”。裏麵已經記下了包括取消非店裏自製產品、提高原材料質量、穿著統一製服、采用會員製等七八條內容。
她在最下麵加入一條“增加堂食座位”。
楚心抓緊每一分鍾練習做店長，來彌補上一世她在經營上的短板，為將來自己開店打個基礎。
對她來說，做店長比去高檔酒店做甜品師能學到更多東西。
這天晚上關店前，楚心照例開始計算當天銷售。
原本由廠家供貨的麵包全都下架，隻推三種口味小方磚，四種口味曲奇餅幹。
她堅持不用亂七八糟的東西填補，這樣看上去顯得展櫃空了不少，但營業額不降反升，說明這種主推拳頭產品的策略起了作用。
這段時間客流變化最為明顯，尤其是限量蛋撻出現後。從最開始的日均三四十人到了現在□□十人，周末有天甚至到了兩百。
客單價也從12星元到現在的30星元。
蛋糕師傅：“不行吧，總店不可能為這一款產品修改設備流程，而且21層足夠了。”
小山井不說話了，靜了片刻，又問：“那咱們也賣熱蛋撻，撻皮我們自己揉……”
“想什麽呢。”蛋糕師傅攔住他，“自己揉，總店發來的怎麽辦？不要了？”
小山井瞪了他一眼，拎起袋子往桌邊走。
蛋糕師傅小聲叫他：“哎，也不說喂我一塊？”
小山井隻當聽不見，獨自坐在小桌前，又撕下一塊麵包放到嘴裏，慢慢咀嚼咽下後，不服氣地嘀咕：“我也能做出來……”
他在腦子裏迴憶了下大齊蛋糕的兩個夥計，一個是兼職的學生，一個是什麽都不會做的外行人。
這個麵包會是誰做出來的呢？
這個問題隻困擾了小山井一天。
第二天早上，店門剛開，他正在後廚忙活時，昨天去買麵包的小工跑過來。
“店長，大齊蛋糕的人來了。”
小山井皺眉：“誰？”
“就是大齊蛋糕，那個女學生，挺漂亮的那個。”小工不好意思地笑笑。
小山井想了下，放下手中活，去了前店。
楚心正繞著櫃台逐個看。
雖然時間還早，但店內已經有四五個客人。剛剛烤好的麵包還散發著陣陣熱氣。
麵包占了整個店一半，另外三成是餅幹小食類，甜品占比不多，以節慶蛋糕為主。
這和楚心預料一致。麵包對顧客粘性大，人們可以每天吃麵包，但不能每天吃蛋糕。
但其實一家麵包店，利潤最高的是湯湯水水類，其次是蛋糕類，最後才是麵包。
楚心把試吃產品一樣吃了一口，沒有試吃過的，就買一個，很快堆了五大盤，看得店員直挑眉。
她盯著飲品菜單看了許久，像是要把菜單上的內容背下來，最後又挑了六款小蛋糕才去結賬。
收銀台後麵是個三十歲上下的男人，個子不高，不胖不瘦，有些禿頂。
他彎著唇，翹著小指，一邊打包一邊和楚心閑聊。
“買這麽多啊，喜歡吃麵包？”
楚心笑笑默認了。
“我家的麵包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保證沒有添加劑，和那些放三個月都不壞的麵包不一樣。”
小山井說著，刷臉結賬。結帳後，他又拿了兩款楚心沒拿的麵包放到袋子裏。
“贈品。”
楚心微怔，笑著收下了。
等她離開，昨天買蛋撻的小工湊過來問：“店長，她怎麽跑咱們這買麵包來了？”
小山井斜他一眼：“這還用說？當初我們過來前，不是也把附近麵包都買了一遍。”
“咱們是為了競品分析，這都開業好幾年了，她現在才打算研究對手產品，太晚了點吧。”
小山井想到千層方磚的味道，歎了句：“誰知道呢……”
“也不知道蛋撻是不是她做的。”
小山井：“就是她。”
“這麽年輕，不可能吧？”
小山井不屑道：“這是高手間才有的心意相通，你不懂。”
從她試吃第一款產品開始，他就知道，千層小方磚一定是這個女孩做出來的。
他轉頭問小工：“這個月銷售怎麽樣？第四季度了，能不能進前十？”
“隻要接下一個月保持現在的銷量，肯定可以。”
小山井點點頭，又看了眼已經走到馬路對麵的楚心，囑咐道：“聖誕新品要準備起來了。”
楚心迴到店裏，將幾袋麵包放到廚房台麵上，給魏夏打了個電話。
“下樓吃麵包。”
每間麵包房，總會有兩三個或者四五個核心產品，色香味俱全，並且有新意。
它們是門店的招牌，也是攬客的主要功臣。
“像這種產品，我們就不能做。”楚心指著法棍對魏夏科普，“沒有任何餡料的純麵包，使用的都是高檔麥粉，因為它們的味道主要靠優質小麥的自然香氣，所以我把牛角包撤了。”
“但像這種，”楚心拿起一個菠蘿派，“加入水果醬、巧克力、奶油的麵包，不管是夾心還是千層，它們使用的都是預拌粉，因為麵包的味道會被醬料的甜味覆蓋，所以對麵粉的要求沒那麽高。”
魏夏似懂非懂地聽著，他現在對楚心時不時的抽風已經很適應。
和麵包相比，sweety的蛋糕就非常普通了，不管是外形還是口味，都是最大眾的。
楚心還擔心過，萬一這個世界人們口味變化特別大，是她完全應付不了的就麻煩了。
現在，通過這一周千層小方磚和蛋撻的試賣，她已經知道自己多慮了。而sweety的產品進一步證明了這點。
她放下手中食物，拍拍手站起來，自信道：“看來，六百年過去，人們的舌頭並沒有太大變化。這樣我就知道怎麽把這個店的銷售提上去了！”
魏夏仰頭看她，笑著問：“怎麽提？”
楚心揚眉：“首先，要有拳頭產品帶動客流，蛋撻和小方磚就是第一階段主打。其次，我們要賣些利潤高的產品了。sweety喜歡賣果汁，我們不和它搶。我們嘛……”
她彎唇：“蛋撻有了，奶茶還會遠嗎？”
第10章 跑腿工路少爺
蛋撻剛在西方出現時，是配著美式咖啡吃的，很甜。走向世界後，很多人喝不慣無奶無糖的黑咖啡，蛋撻的甜度跟著降低。而降低後的甜度，配上茶最合適。
倒是可以單賣英式紅茶，配著蛋撻正好，隻是和整個店麵的風格不一致。
再者，紅茶沒有奶茶受歡迎。
齊大蛋糕在飲品這一塊做的很不好，賣瓶裝飲料？這是在開玩笑嗎？
sweety也賣成瓶的飲品，但那是人家自己做的當日鮮榨果汁，裝瓶裏方便客人帶走。
不管是在飯店還是麵包店還是任何一家和餐飲有關的店鋪，湯湯水水的利潤都是最高的。
飲品一向是麵包店甜品店不可放過的產品線。
sweety主打各種果汁飲品，楚心不和他們正麵杠，她做奶茶。
其實會想到做奶茶，主要因為茶葉是現成的。她現在推新品有一個原則，除了新鮮水果這種需要每天采購的食材外，盡量使用店內現有食材，以免引起老板不滿。
之前她整理後廚時，發現成箱的茶葉，當時就有這個想法了。
據魏夏說，這是老板最喜歡喝的茶，是他從外星球帶迴來的，每次他都覺得自己要住很久，所以背兩包迴來，但其實沒幾天他就離開了，一來二去攢下一大堆。
楚心連著喝了兩天，味道接近烏龍茶。
烏龍是極具華夏特色的茶葉品類，這讓她覺得很親切，當即決定就用它。
第一款奶茶自然是最基礎百搭的焦糖奶茶。
將茶葉與白糖一起翻炒，炒至糖色變黃後，加入清水煮開，悶上幾分鍾，再把茶葉過濾掉。
茶水與牛奶混合後，一杯簡單的焦糖奶茶就做好了。
隻是似乎太簡單了點。
其實光是一杯奶茶，就可以玩出很多花樣，但對於目前客流不佳的齊大蛋糕來說，產品要專而精。
楚心琢磨了許久，決定暫時隻上焦糖奶茶，不過可以在裏麵添些芋圓。
芋圓適用麵廣，即使不放奶茶裏，也可以單獨製作各種芋圓甜品。而且它可以冷凍保存，使用時不必解凍，直接下水煮即可。
芋圓夏天吃冰的最為可口，往裏加牛奶、椰汁、西米即可，再根據口味隨便放些水果。
也可以吃熱的，放進紅豆湯裏，十分開胃。
楚心選了紫薯、紅薯、南瓜和大芋頭，一次做出不同顏色，搭配在一起很漂亮。
將食材蒸熟搗爛，加入木薯粉，揉成光滑麵團，搓成長條，用刀切成小段，用熱水煮開。
將煮好的芋圓從熱水中直接撈入冰水浸泡，這樣成品會更加q彈，直接加白糖本身就很美味。多出的芋圓撒上澱粉，放入冰箱冷凍保存。
芋圓製作簡單，易儲存，顏色漂亮，冬天可熱吃，夏天可冰吃，天然食材健康可口。
奶茶紙杯偏大，楚心將它定價為16.8元，可任選一種芋圓。
蛋撻一個5.8元，兩個蛋撻加一杯奶茶組成套餐，25元，可以坐在店裏趁熱吃。
熱乎乎的蛋撻加上熱騰騰的奶茶，對忙碌了一天的上班族來說，就是一頓可口的小食，溫暖空蕩蕩的胃。
熱蛋撻配奶茶的套餐使客流量又上一個台階，三組小桌椅就有些不夠用了。
楚心拿出一個黑皮本，這是她的“工作日誌”。
她翻開一頁，頂上寫著“店麵改進計劃”。裏麵已經記下了包括取消非店裏自製產品、提高原材料質量、穿著統一製服、采用會員製等七八條內容。
她在最下麵加入一條“增加堂食座位”。
楚心抓緊每一分鍾練習做店長，來彌補上一世她在經營上的短板，為將來自己開店打個基礎。
對她來說，做店長比去高檔酒店做甜品師能學到更多東西。
這天晚上關店前，楚心照例開始計算當天銷售。
原本由廠家供貨的麵包全都下架，隻推三種口味小方磚，四種口味曲奇餅幹。
她堅持不用亂七八糟的東西填補，這樣看上去顯得展櫃空了不少，但營業額不降反升，說明這種主推拳頭產品的策略起了作用。
這段時間客流變化最為明顯，尤其是限量蛋撻出現後。從最開始的日均三四十人到了現在□□十人，周末有天甚至到了兩百。
客單價也從12星元到現在的30星元。