第9節
星雲深處，有間甜品屋 作者：忽見青山 投票推薦 加入書簽 留言反饋
他看出楚心最近更喜歡親手製作食物。
楚心看著麵前少說上百個蛋撻皮，歎道：“一起吧。”
她一個錫紙托一個撻皮拚好，魏夏往裏倒蛋撻液。
連著弄了六七個，魏夏停住，納悶道：“你今天怎麽這麽慢？”
楚心看著手裏的蛋撻皮，沉默數秒，轉頭問他：“你覺得賣這樣的蛋撻合適嗎？”
魏夏歪頭琢磨：“這一箱成本不到二百，能做一百六十個蛋撻，不算耗電和人工，每個賣3.8，我覺得挺合適。”
楚心瞅著他，確定他不是在說笑。
她扔掉手裏的撻皮。
“我不能容忍，從我手裏賣給顧客的東西，是這樣做出來的。”
魏夏對她這兩天跳躍的思維有些免疫了，平淡地問：“那你想怎麽辦？自己做？”
楚心點點頭：“我跟老板說，他電話多少？”
魏夏：“你找不到他，他去的地方沒有網絡。”
楚心抿唇，算是懂了，這個店從上到下都在敷衍。
“有沒有賬本？我算一下成本。”
“沒有，隻有每天的收銀記錄。”
楚心控製不住震驚表情，老板這麽鬆心，很容易被店員鑽空子的。
想到那天魏夏隨手更改價簽的行為，她問：“是不是我們對這個店做什麽都可以？”
這個問題難到魏夏了，他還真沒想過。
他擰起好看的眉毛，仰頭琢磨了會兒，勉強表示：“這麽說好像也沒錯。”
楚心眉梢輕動，無語半晌消化完這句話，眨眨眼，五官舒展，蹦出一句：“那我就知道該做什麽了。”
第8章 奇怪的人，喜歡的東西也奇……
將現成的撻液撻皮全都扔到一邊，擦幹淨台麵，揉麵機裏放上麵粉和水。
撻皮的製作方法類似牛角包，關鍵就在千層結構。
看著水麵混合的狀態，楚心嘀咕了一句：“這麵粉吸水性真差……”
麵粉質量一般，和店麵整體檔次有關，她沒辦法也沒必要去改變這點。
蛋撻是一種全年齡通吃的美味小食。雖然好做，但各家口味都不一樣。唯一共通的是，剛出爐的熱蛋撻外酥裏嫩、奶香四溢最為好吃。
要想蛋撻可口，當然得選酥皮，類似餅幹底的撻皮，楚心隻會用在大的撻類甜品中，絕不會用在蛋撻上。
大部分麵包店賣的蛋撻是冷的，在楚心看來，冷蛋撻和熱蛋撻可以算兩種東西了，從外觀到口感都有很大區別。
除此之外，蛋撻中還可以加入紅豆、薑汁、巧克力，甚至燕窩，做成各種不同口味的。
配咖啡吃的要更甜一點，若是配了牛奶吃，則要淡一些。
餅托使用千層麵皮，擀得薄薄的，倒入用鮮奶油製成的蛋撻液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。
“我算過付款記錄，每天下午五點到六點這一小時是客流高峰。我們就在這個時間供應蛋撻，每天隻做三盤，五點開始賣，先到先得。”
楚心一邊做，一邊說。
魏夏正往撻皮裏倒蛋撻液，聽了這話：“其實有人就喜歡在下午吃這個。”
楚心：“恩，蛋撻做下午茶最合適，但我們現在沒這個客流量，放涼了就不好吃了。”
魏夏隨口道：“那點差別，沒什麽人吃的出來。”
“我吃的出來。”楚心迴，“而且這叫饑餓營銷。”
饑餓營銷是指商家有意降低產量，製造供不應求的假象，以維持產品高端形象。
楚心一向看不上饑餓營銷，但必須承認，這種營銷方式很有效。
魏夏皺眉，五點來鍾是比較餓。
“你沒事時多練練怎麽做撻皮，一開始層數不用太多，自己掌握。”楚心說著說著，就拿出了上一世做主廚的派頭，開始下任務。
好在她本來就是資曆高的“老員工”，又勉強算是當過魏夏的“師傅”，這樣說倒也不顯突兀。
魏夏無聲地點點頭。
“關鍵在折麵時的溫度，溫度高了麵團發酵黃油融化，失敗。但溫度太低麵不好折，最後成型不漂亮，也失敗。”
她手握成拳抵在唇邊，看著櫃上放的成品牛角包。
這個店隻有她和魏夏兩個人，實際會做的隻有她一個，如果賣的種類太多肯定忙不過來，對她學習新食材幫助也不大。
不如專心做幾款拳頭產品，多出來的時間可以用來練習甜品。
“牛角包對麵粉要求高，銷量又低，以後不賣了。曲奇餅幹、千層方磚做主打。嗯……能不能加入椒鹽口味……”楚心邊說邊琢磨。
魏夏皺眉。楚心最近在店裏時間那麽長，還總在思考怎麽提高銷售，照著書中配方學做蛋糕，老板又不會給她多開錢。
他問：“你最近在店裏的時間這麽長，不急著找工作了？”
找工作？
當然要找的，等畢業後，她就去最好的酒店做甜點師，攢幾年錢，開一個自己的店。
相比開飯店，甜品店初期投資要小得多，如果她能拿到上一世那樣的薪資，用不了幾年就可以開起一間小點的。
若是能打出名氣，找銀行貸款輕而易舉。
楚心彎唇：“我現在不是有工作嗎？”
魏夏將烤盤放入烤箱，心想，在這麽個店打工也能叫有工作？
不一會兒，蛋撻就烤好了。
魏夏取出烤盤放到桌上。烤好的蛋撻冒著熱氣，焦糖鼓起。
楚心提醒道：“這個要趁熱吃。”
魏夏用手捏起一個，吹氣。
門外傳來敲門聲，楚心放下手裏的活，跑出去。
還是前天那位帶孫子來的老太太。
“我家混世魔王早點非要吃小方磚……今天沒有嗎？”老太太對著空空的展櫃問。
楚心看了眼時間，才九點，以往這個時間魏夏都沒起床呢。
她想了下：“小方磚還沒做，不過您來的巧，蛋撻剛出爐，還燙手呢。”
老太太猶豫了，她孫子是愛吃蛋撻，但不是這家的。
楚心不等她迴話，徑直道：“我先給您拿一個嚐嚐，和以前做法不一樣。”
她用小盤子裝了一個蛋撻拿出來。
豆腐樣的撻心滑嫩，微微顫動，上麵有焦糖點綴。
老太太沒接盤子，直接用手拿起錫紙托。奶香頓時在鼻端縈繞，熱乎乎的放在手心，驅散晨起的寒意。
一口咬下去，撻心還有些燙，吞不得又舍不得吐，含在口中嗬氣。
老太太的眼睛因為熱餡燙口而皺起來，繼而有些茫然。
楚心仔細觀察她的反應，不錯過一個微小的神情變化。
慢慢咀嚼吞下後，老太太眼睛發亮，又是一口，酥皮碎屑掉落到衣服上，也顧不及拍打。
“真好吃！”她對楚心說，“和以前完全不一樣了。這個怎麽賣啊？”
楚心一顆心放到肚子裏，迅速做出決定，笑道：“5.8星元一個，一盒四個二十。”
“比sweety的貴一點，但也比它的好吃些。”老太太道，“我先買一盒，迴去給我家那小子嚐嚐。”
楚心暗自挑眉，這是她第二次聽到sweety的名字了。
她彎唇，補充道：“您是老顧客，我再給您打個八折，吃著好的話，幫忙跟街坊們宣傳下。這個蛋撻每天下午五點開售，隻賣六十個，因為要保證客人們都能吃到熱乎的。”
老太太一聽又有折扣，頓時喜笑顏開：“哎呦，還用你說，好吃肯定宣傳啦。”
她從魏夏手中接過包好的蛋撻快步迴家，要讓孫兒吃上熱乎的。
待她離開，楚心馬上問：“sweety是個什麽店？”
“麵包房，應該是首都星最大的品牌，起碼有幾十家連鎖店。”
連鎖店？楚心笑了。
她做的點心當然會比連鎖店的更好吃，否則上一世，它們不可能賣出那種高價。
倒不是她看不起人。連鎖店為了保證口味統一，所有產品會由中央廚房配送，隻有少量產品由分店當場製作。
不過連鎖店有很多經營上的優勢，它們可以用更低的價格夠買到高級原材料，利用整齊劃一的店麵牢牢吸引住顧客。
而且連鎖麵包店會有自己的研發中心，上新速度快，味道通常是最合大眾口味的。
“找時間我去它們店裏看看。”楚心說。
魏夏朝路口抬抬下巴：“再往前一個路口，就有一家。”
誒？楚心瞪起眼往外看，競爭對手離得這麽近嗎？！
兩人合力將餅幹和方磚麵包做出來，麵團是頭天晚上低溫發酵好的，隻需整形烘烤。
他們將多出的十幾個蛋撻也放到前店試賣，十點鍾正式開門。
楚心獨自留在後廚，繼續研究配方。
她把後廚所有食材分類整理好，打算為每樣食材設計一款甜品，逐步把前店那些廠家送來的盒裝蛋糕全換下去。
就不知道老板迴來會不會生氣，如果她能讓店麵生意好起來……
楚心有種“山中無老虎，猴子稱霸王”的感覺。
楚心看著麵前少說上百個蛋撻皮，歎道：“一起吧。”
她一個錫紙托一個撻皮拚好，魏夏往裏倒蛋撻液。
連著弄了六七個，魏夏停住，納悶道：“你今天怎麽這麽慢？”
楚心看著手裏的蛋撻皮，沉默數秒，轉頭問他：“你覺得賣這樣的蛋撻合適嗎？”
魏夏歪頭琢磨：“這一箱成本不到二百，能做一百六十個蛋撻，不算耗電和人工，每個賣3.8，我覺得挺合適。”
楚心瞅著他，確定他不是在說笑。
她扔掉手裏的撻皮。
“我不能容忍，從我手裏賣給顧客的東西，是這樣做出來的。”
魏夏對她這兩天跳躍的思維有些免疫了，平淡地問：“那你想怎麽辦？自己做？”
楚心點點頭：“我跟老板說，他電話多少？”
魏夏：“你找不到他，他去的地方沒有網絡。”
楚心抿唇，算是懂了，這個店從上到下都在敷衍。
“有沒有賬本？我算一下成本。”
“沒有，隻有每天的收銀記錄。”
楚心控製不住震驚表情，老板這麽鬆心，很容易被店員鑽空子的。
想到那天魏夏隨手更改價簽的行為，她問：“是不是我們對這個店做什麽都可以？”
這個問題難到魏夏了，他還真沒想過。
他擰起好看的眉毛，仰頭琢磨了會兒，勉強表示：“這麽說好像也沒錯。”
楚心眉梢輕動，無語半晌消化完這句話，眨眨眼，五官舒展，蹦出一句：“那我就知道該做什麽了。”
第8章 奇怪的人，喜歡的東西也奇……
將現成的撻液撻皮全都扔到一邊，擦幹淨台麵，揉麵機裏放上麵粉和水。
撻皮的製作方法類似牛角包，關鍵就在千層結構。
看著水麵混合的狀態，楚心嘀咕了一句：“這麵粉吸水性真差……”
麵粉質量一般，和店麵整體檔次有關，她沒辦法也沒必要去改變這點。
蛋撻是一種全年齡通吃的美味小食。雖然好做，但各家口味都不一樣。唯一共通的是，剛出爐的熱蛋撻外酥裏嫩、奶香四溢最為好吃。
要想蛋撻可口，當然得選酥皮，類似餅幹底的撻皮，楚心隻會用在大的撻類甜品中，絕不會用在蛋撻上。
大部分麵包店賣的蛋撻是冷的，在楚心看來，冷蛋撻和熱蛋撻可以算兩種東西了，從外觀到口感都有很大區別。
除此之外，蛋撻中還可以加入紅豆、薑汁、巧克力，甚至燕窩，做成各種不同口味的。
配咖啡吃的要更甜一點，若是配了牛奶吃，則要淡一些。
餅托使用千層麵皮，擀得薄薄的，倒入用鮮奶油製成的蛋撻液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。
“我算過付款記錄，每天下午五點到六點這一小時是客流高峰。我們就在這個時間供應蛋撻，每天隻做三盤，五點開始賣，先到先得。”
楚心一邊做，一邊說。
魏夏正往撻皮裏倒蛋撻液，聽了這話：“其實有人就喜歡在下午吃這個。”
楚心：“恩，蛋撻做下午茶最合適，但我們現在沒這個客流量，放涼了就不好吃了。”
魏夏隨口道：“那點差別，沒什麽人吃的出來。”
“我吃的出來。”楚心迴，“而且這叫饑餓營銷。”
饑餓營銷是指商家有意降低產量，製造供不應求的假象，以維持產品高端形象。
楚心一向看不上饑餓營銷，但必須承認，這種營銷方式很有效。
魏夏皺眉，五點來鍾是比較餓。
“你沒事時多練練怎麽做撻皮，一開始層數不用太多，自己掌握。”楚心說著說著，就拿出了上一世做主廚的派頭，開始下任務。
好在她本來就是資曆高的“老員工”，又勉強算是當過魏夏的“師傅”，這樣說倒也不顯突兀。
魏夏無聲地點點頭。
“關鍵在折麵時的溫度，溫度高了麵團發酵黃油融化，失敗。但溫度太低麵不好折，最後成型不漂亮，也失敗。”
她手握成拳抵在唇邊，看著櫃上放的成品牛角包。
這個店隻有她和魏夏兩個人，實際會做的隻有她一個，如果賣的種類太多肯定忙不過來，對她學習新食材幫助也不大。
不如專心做幾款拳頭產品，多出來的時間可以用來練習甜品。
“牛角包對麵粉要求高，銷量又低，以後不賣了。曲奇餅幹、千層方磚做主打。嗯……能不能加入椒鹽口味……”楚心邊說邊琢磨。
魏夏皺眉。楚心最近在店裏時間那麽長，還總在思考怎麽提高銷售，照著書中配方學做蛋糕，老板又不會給她多開錢。
他問：“你最近在店裏的時間這麽長，不急著找工作了？”
找工作？
當然要找的，等畢業後，她就去最好的酒店做甜點師，攢幾年錢，開一個自己的店。
相比開飯店，甜品店初期投資要小得多，如果她能拿到上一世那樣的薪資，用不了幾年就可以開起一間小點的。
若是能打出名氣，找銀行貸款輕而易舉。
楚心彎唇：“我現在不是有工作嗎？”
魏夏將烤盤放入烤箱，心想，在這麽個店打工也能叫有工作？
不一會兒，蛋撻就烤好了。
魏夏取出烤盤放到桌上。烤好的蛋撻冒著熱氣，焦糖鼓起。
楚心提醒道：“這個要趁熱吃。”
魏夏用手捏起一個，吹氣。
門外傳來敲門聲，楚心放下手裏的活，跑出去。
還是前天那位帶孫子來的老太太。
“我家混世魔王早點非要吃小方磚……今天沒有嗎？”老太太對著空空的展櫃問。
楚心看了眼時間，才九點，以往這個時間魏夏都沒起床呢。
她想了下：“小方磚還沒做，不過您來的巧，蛋撻剛出爐，還燙手呢。”
老太太猶豫了，她孫子是愛吃蛋撻，但不是這家的。
楚心不等她迴話，徑直道：“我先給您拿一個嚐嚐，和以前做法不一樣。”
她用小盤子裝了一個蛋撻拿出來。
豆腐樣的撻心滑嫩，微微顫動，上麵有焦糖點綴。
老太太沒接盤子，直接用手拿起錫紙托。奶香頓時在鼻端縈繞，熱乎乎的放在手心，驅散晨起的寒意。
一口咬下去，撻心還有些燙，吞不得又舍不得吐，含在口中嗬氣。
老太太的眼睛因為熱餡燙口而皺起來，繼而有些茫然。
楚心仔細觀察她的反應，不錯過一個微小的神情變化。
慢慢咀嚼吞下後，老太太眼睛發亮，又是一口，酥皮碎屑掉落到衣服上，也顧不及拍打。
“真好吃！”她對楚心說，“和以前完全不一樣了。這個怎麽賣啊？”
楚心一顆心放到肚子裏，迅速做出決定，笑道：“5.8星元一個，一盒四個二十。”
“比sweety的貴一點，但也比它的好吃些。”老太太道，“我先買一盒，迴去給我家那小子嚐嚐。”
楚心暗自挑眉，這是她第二次聽到sweety的名字了。
她彎唇，補充道：“您是老顧客，我再給您打個八折，吃著好的話，幫忙跟街坊們宣傳下。這個蛋撻每天下午五點開售，隻賣六十個，因為要保證客人們都能吃到熱乎的。”
老太太一聽又有折扣，頓時喜笑顏開：“哎呦，還用你說，好吃肯定宣傳啦。”
她從魏夏手中接過包好的蛋撻快步迴家，要讓孫兒吃上熱乎的。
待她離開，楚心馬上問：“sweety是個什麽店？”
“麵包房，應該是首都星最大的品牌，起碼有幾十家連鎖店。”
連鎖店？楚心笑了。
她做的點心當然會比連鎖店的更好吃，否則上一世，它們不可能賣出那種高價。
倒不是她看不起人。連鎖店為了保證口味統一，所有產品會由中央廚房配送，隻有少量產品由分店當場製作。
不過連鎖店有很多經營上的優勢，它們可以用更低的價格夠買到高級原材料，利用整齊劃一的店麵牢牢吸引住顧客。
而且連鎖麵包店會有自己的研發中心，上新速度快，味道通常是最合大眾口味的。
“找時間我去它們店裏看看。”楚心說。
魏夏朝路口抬抬下巴：“再往前一個路口，就有一家。”
誒？楚心瞪起眼往外看，競爭對手離得這麽近嗎？！
兩人合力將餅幹和方磚麵包做出來，麵團是頭天晚上低溫發酵好的，隻需整形烘烤。
他們將多出的十幾個蛋撻也放到前店試賣，十點鍾正式開門。
楚心獨自留在後廚，繼續研究配方。
她把後廚所有食材分類整理好，打算為每樣食材設計一款甜品，逐步把前店那些廠家送來的盒裝蛋糕全換下去。
就不知道老板迴來會不會生氣，如果她能讓店麵生意好起來……
楚心有種“山中無老虎，猴子稱霸王”的感覺。