第77章 常菜
珠口的東與香港向往, 與碧海藍天為伴，有‘花園之城’的美稱。
南雲來的飛機抵達珠口飛機場, 剛到出口處，聞風而來的媒體簇擁而上, 閃光燈照在所有人的臉上, 站在其中的程袖因個頭不及旁邊眾位男廚師們, 沒有被晃到眼。
百鄉酒店的廚師老方低聲道：“我們走吧, 這些人朝著那五個人來的。”
果然，記者們全都圍向吳淼、丁龍、範朝良、路華寶還有耿大董, 他們之中的路華寶和耿大董在上兩場獲得滿分，另外三人也獲得了一場滿分, 都是兩場勝利直接晉級。
這樣的成績比程袖還要耀眼, 畢竟他們的對手也都是高級技師……
程袖跟著百鄉酒店的廚師們離開機場，打車抵達預定好的賓館。
老方擔任著領隊的責任，給程袖安排單間, 剩下隊員全是男的，安排兩人一間屋，住的都是兩百元的經濟房。
老方對程袖道：“我們百鄉，不像別的酒店給自家廚師們多少優待——坐飛機是頭等艙，車接車送，酒店住的是豪華套房。其實博古斯賽名聲再大，它也隻是個烹飪賽，廚子這個職業從來不是白領金領，吃香的喝辣的憑得是自身手藝好, 頭等艙豪華套房自己花錢來得更舒服，別人給的，那都是有目的，你拿了多少東西，就要付出更多。不要看百鄉這麽做比其他酒店小氣，要知道我們出來的經費都是不記賬的。”
這是程袖第一次真正認識到百鄉酒店跟其他五星級酒店的差異，多了點讓人喜歡的人情味。
程袖領到房間的鑰匙，房間裏收拾一番，下樓到前台領了飯卡，去餐廳吃飯。
這次寧傑沒來跟著，程袖也就跟百鄉的廚師們接觸更多，從一起坐飛機到來酒店，她對這些廚師的感受就是雖然不好交際，但是都有團隊意識，沒辦法把彼此當成朋友，卻能把彼此當成並肩作戰的隊友。
本來五星級酒店的廚師，連學徒都要高級廚師的水平，也是他們看到程袖實力不錯，原因接受她成為他們其中的一員。
在餐廳跟大家吃完一頓午飯，程袖跟老方提了提。
老方看出她的想法，笑道：“隻要別走遠就行，這個季節正是旅遊旺季，來往的人多，有什麽事給我打電話。”
程袖笑著道：“好。”
走出賓館程袖拿出手機，撥打一個號碼：“我出來了，你和阿姨在哪？”
琪琪的聲音從電話中傳過來：“袖袖，不是去跟隊友吃飯嗎？等等，我去接你。”
程袖道：“少吃了一點，肚子留地方了。”
琪琪的媽媽做完手術病情穩定下來，琪琪就在學校請了假，接她出院，從京都迴到了珠口。
珠口離家近，環境又好，為了給琪琪媽養好身體，琪琪一咬牙就在這裏租了房子，房租用得是她剛發下來的獎學金。
不到十分鍾，琪琪坐著出租車來到賓館，腦袋探出外麵，喊道：“袖袖。”
程袖連忙坐上車，問道：“阿姨身體恢複的怎麽樣？”
琪琪笑著道：“我用了你給我留的藥膳方子，很有效果，我媽現在身體比以前都強多了，以前失眠症都好了。”
程袖笑道：“待會我給阿姨做道補氣藥膳。”
琪琪道：“那我跟你學學怎麽做，雖然做菜學不會，但做藥膳我還挺感興趣。”
可能因為琪琪本地人的原因，對做菜雖然沒天賦，但老火煲湯是她從小最熟悉接觸的東西，類似藥膳她學得就快。
琪琪租的房子離這裏不遠，很快就到了地方，程袖跟琪琪媽打了招唿就把琪琪拽過來做藥膳。
程袖教的很熱心也極有耐心：“煲湯和藥膳方式大同小異，首先要掌握順序和規律，前麵準備工作要做好，不然到後麵你容易手忙腳亂。”
“我們先將排骨處理。”
程袖沒有教她刀工，隻讓她隨意發揮把排骨清洗切成塊。
程袖見她處理完，道：“使用黃芪，補氣調脾，味甜，所以這道藥膳味道也會很香甜。”
等程袖和琪琪一起把藥膳做出，滿廚房已經飄滿了清澈的甜香。
琪琪很有成就感：“太香啦……”
琪琪、琪琪的媽媽還有程袖圍著桌子坐下，上麵擺放有琪琪媽做得家常菜，有程袖跟琪琪合力做出的藥膳。
琪琪無比享受這一刻，家人和朋友都在自己的身邊，還能品嚐這麽美味的飯菜。
“我真的是太幸福了。”
琪琪媽拿著筷子給程袖夾菜，道：“你嚐一嚐阿姨做得香芋扣肉，雖然做得沒你好，但味道不錯啦，琪琪在學校每天還惦記呢。”
程袖笑著夾起香芋扣肉，嚼在嘴裏，香芋的奶味純，味道很甜，跟她做得味道不同，不過每個地方都有不一樣的做法，除此之外，它簡單樸素的做法是家常菜鮮明的特點，卻最能給人溫暖的體驗。
家常菜的成本低，工序簡單，對廚師的火工和刀工沒有門檻。
程袖在名額賽曾經做過盒飯，但是和家常菜還是有不同的，盒飯主要還是為了便利，家常菜吃得就是那種家鄉人吃家鄉菜，品嚐最熟悉的味道。
程袖都沒有想到，很快就有機會讓她接觸到家常菜的製作。
在程袖來到珠口的第二日，老方把人聚集起來公布消息：“這次賽方要求了比賽的內容，粵菜三種菜係任選，烹飪方式是家常菜。”
隊伍裏的徐豪問道：“我怎麽就聽不懂了，家常菜是什麽烹飪的方式？”
老方看著一圈茫然的麵孔道：“按照官方的話是‘用現有的調料做出的菜，選用食材和烹飪工序符合家庭日常的做法’，按照我的話說，賽方隻提供有限的調料，食材物美價廉，烹飪時間有可能縮短。”
這一次比賽的內容，選手們不知道該用什麽心情麵對，烹飪的難度看起來是降低，可是他們也無法判斷家常菜評分的標準……
就連正在接受培訓的評委也麵臨著挑戰。
評委們每人都要品嚐百道家常菜，聽著珠口的本地人如何評價這些家常菜，了解他們的口味，甚至成為他們，用最短的時間把自己變成珠口人。
這樣的比賽對珠口的廚師來說可能會是幸運的。
百鄉酒店隊伍裏沒有一個是珠口人，當天中午老方宣布道：“今天沒有別的任務，就是去嚐菜，所有花費孫總廚報，胃口大的爭取把珠口的家常菜館裏的菜都品嚐一遍。”
這個通知讓百鄉的隊伍歡唿起來。
他們住的賓館旁邊就是美食街，那是很長的一條街道，家常菜館沒有二十家也有十七八，先從頭開始吃，一直吃到尾，從蜜汁叉燒，品嚐到豉油雞，然後又吃了盤開胃油炸排……
大家都是分頭找吃得，老方拉著程袖吃完家常菜，又去吃老火靚湯。
其實珠口人最喜歡的還是湯，三煲四燉五忌，程袖聽本地人講，珠口幾乎家家戶戶都懂怎麽熬湯，有些人不用學，耳濡目染就會煲湯。
老方喝得痛快淋漓，汗流浹背，他滿臉紅光，用紙巾擦了擦額頭上的汗，對程袖說了一句：“家常菜就應該讓客人吃到這種程度。”
程袖吃得上癮，嘴裏咕嘟著鴿子肉，腦袋上下晃了晃。
此時此刻，他們都忘記了自己廚師的身份，領隊的身份，他們是最普通的食客，沉醉在湯還有菜帶給他們的享受……
程袖恍惚想起很多年前，那已經模糊的記憶。
她未被送進宮中，是吃著母親做得饆饠填飽肚子。母親做的饆饠皮薄肉多，兩隻手抓都難抓住，吃起來沾著滿嘴油，雖然廉價卻吃得很飽很香。
為了多吃一份饆饠餅，程袖曾從廚房偷來一份，藏到被子裏，晚上躲在被窩進裏麵吃，吃完被子裏留著肉味，母親什麽話都不說，直接扣下了第二天她的饆饠餅，倒是沒難過，就是饞了好久。
後來在尚食宮吃得要比那饆饠精致多，雖然無法跟貴人們的膳食比，卻是外麵人羨慕不來。
程袖記起來這段時光，露出淡淡笑容，又品嚐了口溫熱的湯，仿佛在祭奠過去的自己。
雖然有懷念有遺憾，但對家常菜，程袖又有了新的認識和體會。
下午老方收到了賽方抽簽結果：“第一場賽無等級廚師晉級選手對初、中級廚師晉級選手。”
大家的目光都投到程袖的身上。
程袖的笑容自信強大，不禁讓人相信她可以獲勝……
前兩場戰是許多人一起比鬥廚藝，現在的戰役是每場隻有兩位選手比鬥，粉絲們立場會更加鮮明，選手們的壓力會更大。
程袖用得還是百鄉酒店給的那把刀，比賽前老方笑道：“李氏刀具提供的廚刀確實不錯，不過我們隊裏，就你用這套刀具。”
程袖現在是沒自己的刀，所以才用百鄉給的，今年年初她就已經把定製廚刀的設計圖發給李氏，決賽前應該能趕上廚刀做完。
她來到賽台，吳斌也剛上來。
裁判道：“無等級廚師19號程袖，中級廚師5號吳斌，對戰賽開始！”
觀眾呐喊聲響起：“程袖！！！”
“吳斌！！！”
在觀眾席聽到呐喊聲跟站在這裏不一樣。
現在觀眾們嘴中喊出的名字是你的，看得也是你，期待的也是你。
程袖感受到自己劇烈的心跳，笑吟吟地揮著手，就像萬眾矚目的明星。
吳斌有些緊張，看到程袖動作才反應過來，向觀眾席抱了抱拳。
裁判對兩人道：“請聽好規則，現在你們的身份是家常菜館的廚師，評委是顧客。接受點單加2分，拒絕點單不加分；采納顧客的要求加2分，否決不加分；菜品在規定時間內完成，無催單加5分，催單1次扣2分；菜品味道讓評委滿意加3分。滿分12分，請二位抓住每次獲得分值的機會。”
第78章 吃不夠的常菜
六個評委分別坐在四個座位上。
程袖和吳斌每人需要負責兩桌, 裁判遞給了他們兩人每人一個紅皮花色的菜單，至於菜單裏麵有什麽菜品, 他們都沒看過。
程袖分到的是一號桌和二號桌，她先來到一號桌, 在座的兩位評委看了看她, 忍不住笑了, 和顏悅色地問道：“你家有什麽特色菜？”
程袖掀開菜單, 看到菜單上麵寫著：
招牌菜：豬肉腸粉、肉沫蒸豇豆、山菌老雞煲。
兩位評委看到，滿意地點頭：“行, 先來這三道吧，再要份米飯。”
程袖把菜名記下來, 問道：“二位還要什麽嗎？”
“不要了, 對了，腸粉要趁熱出鍋，保證它的彈性。”
“豇豆別蒸太老, 要新鮮點，但也要讓它入味。”
“湯嘛……要做出家常味。”
程袖一愣：“家常味？”
評委道：“是啊，你家店不會做不出來？”
看著評委似笑非笑得表情，程袖知道自己今天要是說做不出來，就算拒單，是要扣兩分的。
此時的情況就是明知道眼前是個大坑，也要往裏跳，程袖笑了笑道：“能做，菜現做, 二位請先等會兒。”
兩位評委點頭道：“恩，我們不著急。”
第二桌就隻有一位評委，程袖把菜單遞給他。
評委翻弄著菜單，看得非常仔細，最後用手指了指：“要這個，老鴨冬瓜湯，再給我來份麻辣幹鍋牛雜。”
評委合上菜單，彎曲臂肘，抬起手腕，瞄了眼表：“先給我上湯，請快點上，兩個小時以後我就要去上班了。”
珠口的東與香港向往, 與碧海藍天為伴，有‘花園之城’的美稱。
南雲來的飛機抵達珠口飛機場, 剛到出口處，聞風而來的媒體簇擁而上, 閃光燈照在所有人的臉上, 站在其中的程袖因個頭不及旁邊眾位男廚師們, 沒有被晃到眼。
百鄉酒店的廚師老方低聲道：“我們走吧, 這些人朝著那五個人來的。”
果然，記者們全都圍向吳淼、丁龍、範朝良、路華寶還有耿大董, 他們之中的路華寶和耿大董在上兩場獲得滿分，另外三人也獲得了一場滿分, 都是兩場勝利直接晉級。
這樣的成績比程袖還要耀眼, 畢竟他們的對手也都是高級技師……
程袖跟著百鄉酒店的廚師們離開機場，打車抵達預定好的賓館。
老方擔任著領隊的責任，給程袖安排單間, 剩下隊員全是男的，安排兩人一間屋，住的都是兩百元的經濟房。
老方對程袖道：“我們百鄉，不像別的酒店給自家廚師們多少優待——坐飛機是頭等艙，車接車送，酒店住的是豪華套房。其實博古斯賽名聲再大，它也隻是個烹飪賽，廚子這個職業從來不是白領金領，吃香的喝辣的憑得是自身手藝好, 頭等艙豪華套房自己花錢來得更舒服，別人給的，那都是有目的，你拿了多少東西，就要付出更多。不要看百鄉這麽做比其他酒店小氣，要知道我們出來的經費都是不記賬的。”
這是程袖第一次真正認識到百鄉酒店跟其他五星級酒店的差異，多了點讓人喜歡的人情味。
程袖領到房間的鑰匙，房間裏收拾一番，下樓到前台領了飯卡，去餐廳吃飯。
這次寧傑沒來跟著，程袖也就跟百鄉的廚師們接觸更多，從一起坐飛機到來酒店，她對這些廚師的感受就是雖然不好交際，但是都有團隊意識，沒辦法把彼此當成朋友，卻能把彼此當成並肩作戰的隊友。
本來五星級酒店的廚師，連學徒都要高級廚師的水平，也是他們看到程袖實力不錯，原因接受她成為他們其中的一員。
在餐廳跟大家吃完一頓午飯，程袖跟老方提了提。
老方看出她的想法，笑道：“隻要別走遠就行，這個季節正是旅遊旺季，來往的人多，有什麽事給我打電話。”
程袖笑著道：“好。”
走出賓館程袖拿出手機，撥打一個號碼：“我出來了，你和阿姨在哪？”
琪琪的聲音從電話中傳過來：“袖袖，不是去跟隊友吃飯嗎？等等，我去接你。”
程袖道：“少吃了一點，肚子留地方了。”
琪琪的媽媽做完手術病情穩定下來，琪琪就在學校請了假，接她出院，從京都迴到了珠口。
珠口離家近，環境又好，為了給琪琪媽養好身體，琪琪一咬牙就在這裏租了房子，房租用得是她剛發下來的獎學金。
不到十分鍾，琪琪坐著出租車來到賓館，腦袋探出外麵，喊道：“袖袖。”
程袖連忙坐上車，問道：“阿姨身體恢複的怎麽樣？”
琪琪笑著道：“我用了你給我留的藥膳方子，很有效果，我媽現在身體比以前都強多了，以前失眠症都好了。”
程袖笑道：“待會我給阿姨做道補氣藥膳。”
琪琪道：“那我跟你學學怎麽做，雖然做菜學不會，但做藥膳我還挺感興趣。”
可能因為琪琪本地人的原因，對做菜雖然沒天賦，但老火煲湯是她從小最熟悉接觸的東西，類似藥膳她學得就快。
琪琪租的房子離這裏不遠，很快就到了地方，程袖跟琪琪媽打了招唿就把琪琪拽過來做藥膳。
程袖教的很熱心也極有耐心：“煲湯和藥膳方式大同小異，首先要掌握順序和規律，前麵準備工作要做好，不然到後麵你容易手忙腳亂。”
“我們先將排骨處理。”
程袖沒有教她刀工，隻讓她隨意發揮把排骨清洗切成塊。
程袖見她處理完，道：“使用黃芪，補氣調脾，味甜，所以這道藥膳味道也會很香甜。”
等程袖和琪琪一起把藥膳做出，滿廚房已經飄滿了清澈的甜香。
琪琪很有成就感：“太香啦……”
琪琪、琪琪的媽媽還有程袖圍著桌子坐下，上麵擺放有琪琪媽做得家常菜，有程袖跟琪琪合力做出的藥膳。
琪琪無比享受這一刻，家人和朋友都在自己的身邊，還能品嚐這麽美味的飯菜。
“我真的是太幸福了。”
琪琪媽拿著筷子給程袖夾菜，道：“你嚐一嚐阿姨做得香芋扣肉，雖然做得沒你好，但味道不錯啦，琪琪在學校每天還惦記呢。”
程袖笑著夾起香芋扣肉，嚼在嘴裏，香芋的奶味純，味道很甜，跟她做得味道不同，不過每個地方都有不一樣的做法，除此之外，它簡單樸素的做法是家常菜鮮明的特點，卻最能給人溫暖的體驗。
家常菜的成本低，工序簡單，對廚師的火工和刀工沒有門檻。
程袖在名額賽曾經做過盒飯，但是和家常菜還是有不同的，盒飯主要還是為了便利，家常菜吃得就是那種家鄉人吃家鄉菜，品嚐最熟悉的味道。
程袖都沒有想到，很快就有機會讓她接觸到家常菜的製作。
在程袖來到珠口的第二日，老方把人聚集起來公布消息：“這次賽方要求了比賽的內容，粵菜三種菜係任選，烹飪方式是家常菜。”
隊伍裏的徐豪問道：“我怎麽就聽不懂了，家常菜是什麽烹飪的方式？”
老方看著一圈茫然的麵孔道：“按照官方的話是‘用現有的調料做出的菜，選用食材和烹飪工序符合家庭日常的做法’，按照我的話說，賽方隻提供有限的調料，食材物美價廉，烹飪時間有可能縮短。”
這一次比賽的內容，選手們不知道該用什麽心情麵對，烹飪的難度看起來是降低，可是他們也無法判斷家常菜評分的標準……
就連正在接受培訓的評委也麵臨著挑戰。
評委們每人都要品嚐百道家常菜，聽著珠口的本地人如何評價這些家常菜，了解他們的口味，甚至成為他們，用最短的時間把自己變成珠口人。
這樣的比賽對珠口的廚師來說可能會是幸運的。
百鄉酒店隊伍裏沒有一個是珠口人，當天中午老方宣布道：“今天沒有別的任務，就是去嚐菜，所有花費孫總廚報，胃口大的爭取把珠口的家常菜館裏的菜都品嚐一遍。”
這個通知讓百鄉的隊伍歡唿起來。
他們住的賓館旁邊就是美食街，那是很長的一條街道，家常菜館沒有二十家也有十七八，先從頭開始吃，一直吃到尾，從蜜汁叉燒，品嚐到豉油雞，然後又吃了盤開胃油炸排……
大家都是分頭找吃得，老方拉著程袖吃完家常菜，又去吃老火靚湯。
其實珠口人最喜歡的還是湯，三煲四燉五忌，程袖聽本地人講，珠口幾乎家家戶戶都懂怎麽熬湯，有些人不用學，耳濡目染就會煲湯。
老方喝得痛快淋漓，汗流浹背，他滿臉紅光，用紙巾擦了擦額頭上的汗，對程袖說了一句：“家常菜就應該讓客人吃到這種程度。”
程袖吃得上癮，嘴裏咕嘟著鴿子肉，腦袋上下晃了晃。
此時此刻，他們都忘記了自己廚師的身份，領隊的身份，他們是最普通的食客，沉醉在湯還有菜帶給他們的享受……
程袖恍惚想起很多年前，那已經模糊的記憶。
她未被送進宮中，是吃著母親做得饆饠填飽肚子。母親做的饆饠皮薄肉多，兩隻手抓都難抓住，吃起來沾著滿嘴油，雖然廉價卻吃得很飽很香。
為了多吃一份饆饠餅，程袖曾從廚房偷來一份，藏到被子裏，晚上躲在被窩進裏麵吃，吃完被子裏留著肉味，母親什麽話都不說，直接扣下了第二天她的饆饠餅，倒是沒難過，就是饞了好久。
後來在尚食宮吃得要比那饆饠精致多，雖然無法跟貴人們的膳食比，卻是外麵人羨慕不來。
程袖記起來這段時光，露出淡淡笑容，又品嚐了口溫熱的湯，仿佛在祭奠過去的自己。
雖然有懷念有遺憾，但對家常菜，程袖又有了新的認識和體會。
下午老方收到了賽方抽簽結果：“第一場賽無等級廚師晉級選手對初、中級廚師晉級選手。”
大家的目光都投到程袖的身上。
程袖的笑容自信強大，不禁讓人相信她可以獲勝……
前兩場戰是許多人一起比鬥廚藝，現在的戰役是每場隻有兩位選手比鬥，粉絲們立場會更加鮮明，選手們的壓力會更大。
程袖用得還是百鄉酒店給的那把刀，比賽前老方笑道：“李氏刀具提供的廚刀確實不錯，不過我們隊裏，就你用這套刀具。”
程袖現在是沒自己的刀，所以才用百鄉給的，今年年初她就已經把定製廚刀的設計圖發給李氏，決賽前應該能趕上廚刀做完。
她來到賽台，吳斌也剛上來。
裁判道：“無等級廚師19號程袖，中級廚師5號吳斌，對戰賽開始！”
觀眾呐喊聲響起：“程袖！！！”
“吳斌！！！”
在觀眾席聽到呐喊聲跟站在這裏不一樣。
現在觀眾們嘴中喊出的名字是你的，看得也是你，期待的也是你。
程袖感受到自己劇烈的心跳，笑吟吟地揮著手，就像萬眾矚目的明星。
吳斌有些緊張，看到程袖動作才反應過來，向觀眾席抱了抱拳。
裁判對兩人道：“請聽好規則，現在你們的身份是家常菜館的廚師，評委是顧客。接受點單加2分，拒絕點單不加分；采納顧客的要求加2分，否決不加分；菜品在規定時間內完成，無催單加5分，催單1次扣2分；菜品味道讓評委滿意加3分。滿分12分，請二位抓住每次獲得分值的機會。”
第78章 吃不夠的常菜
六個評委分別坐在四個座位上。
程袖和吳斌每人需要負責兩桌, 裁判遞給了他們兩人每人一個紅皮花色的菜單，至於菜單裏麵有什麽菜品, 他們都沒看過。
程袖分到的是一號桌和二號桌，她先來到一號桌, 在座的兩位評委看了看她, 忍不住笑了, 和顏悅色地問道：“你家有什麽特色菜？”
程袖掀開菜單, 看到菜單上麵寫著：
招牌菜：豬肉腸粉、肉沫蒸豇豆、山菌老雞煲。
兩位評委看到，滿意地點頭：“行, 先來這三道吧，再要份米飯。”
程袖把菜名記下來, 問道：“二位還要什麽嗎？”
“不要了, 對了，腸粉要趁熱出鍋，保證它的彈性。”
“豇豆別蒸太老, 要新鮮點，但也要讓它入味。”
“湯嘛……要做出家常味。”
程袖一愣：“家常味？”
評委道：“是啊，你家店不會做不出來？”
看著評委似笑非笑得表情，程袖知道自己今天要是說做不出來，就算拒單，是要扣兩分的。
此時的情況就是明知道眼前是個大坑，也要往裏跳，程袖笑了笑道：“能做，菜現做, 二位請先等會兒。”
兩位評委點頭道：“恩，我們不著急。”
第二桌就隻有一位評委，程袖把菜單遞給他。
評委翻弄著菜單，看得非常仔細，最後用手指了指：“要這個，老鴨冬瓜湯，再給我來份麻辣幹鍋牛雜。”
評委合上菜單，彎曲臂肘，抬起手腕，瞄了眼表：“先給我上湯，請快點上，兩個小時以後我就要去上班了。”