程袖選擇做盒飯，並且不打算從米飯上下功夫，而是從菜品上費心思。
一般盒飯都是三菜一湯，菜是兩素一葷，湯的品質跟價格高低關聯。
其中的一素，程袖打算做煎釀臭豆腐。
她之前辛苦準備那麽久，就是為了醃製臭豆腐。
她也實在想不出比臭豆腐更特別，更惹人注意的食物了。
‘味之有餘美，玉食勿與傳’。
初聞時臭，細聞時香，以及臭豆腐外酥裏嫩的口感，讓人百吃不厭，它也是中國傳統的特色小吃，當然，做成菜品也非常經典。
幾日前，程袖將成塊的豆腐，切成小塊，然後用紗布進行裹包，用麵板去擠壓，並壓置一夜。
第二天，程袖趁訓練營沒有開始訓練，早晨四五點鍾就來到烹飪社，把沒有水分的豆腐取出。
因為水分被榨幹，豆腐質感偏硬，做好臭豆腐，口感才能更柔嫩。
接著，程袖便黃豆、純堿、冬筍、香菇、鹽以及一點白酒，放入鍋中熬製，開鍋以後，把豆腐塊放入鍋中。
在配料當中的黃豆，並非程袖最開始的選擇，是選擇豇豆，這是傳統做法。
但選用豇豆會使豆腐變黑，這點從外觀來看，它達不到‘色’的標準。選擇黃豆，豆腐顏色隻會呈灰白，當做成菜品，煎炸後，就可炸出金黃色，非常漂亮。
鍋中的豆腐慢慢煮熟，豆腐與這些配料熬製變色，且用筷子能輕鬆在質感偏硬的豆腐塊，插出一個孔來，就可以出鍋，放入冷凍室冷卻。
冷凍好後，再把豆腐塊裝進壇子裏，依然要用之前那些配料，跟豆腐放在一起醃製。
直到今天，程袖才把壇子打開，豆腐醃製成熟，臭味彌漫，周圍的社員們有些幽怨的看著程袖。
他們在乎的不是臭豆腐的臭味，而是他們在懊惱自己為什麽沒有想到這個點子？
吸引客源，臭豆腐簡直絕殺利器！
暢春園的臭豆腐都在小吃區，快餐區可沒有，如果喜歡吃臭豆腐的人來到快餐區，你說他會不會買？
現在即便知道臭豆腐能夠好地吸引客源，他們也隻能遺憾放棄，製作臭豆腐至少需要十天的時間，明天就是名額賽了，已經來不及了……
雖然名額賽還沒有開始，但程袖隱約已經占得先機。
程袖把臭豆腐取出倒入盆中，然後開始製作菜品——
煎釀臭豆腐。
她先把大蒜取出，用雙手捏緊上下位置，纖細的手指一彈，蒜皮立即滑落，然後放置菜板，用刀麵將其拍成碎沫狀。再把香菜洗好切沫。
程袖選用蠔油、麻油、辣椒油以及剛才準備好的蒜沫和香菜，當做調料，把它們放入碗中，暫時擱置。
腳步旋轉半圈，迴到爐具的位置，開火，放油。
油熱時，放入臭豆腐。
臭豆腐在進入油鍋後，微不可見的細孔就徹底打開，熱湯的豬油煎炸著滑嫩的皮，從細孔中滲透，讓它從灰白色，漸漸變成金黃色，豆皮被油吹鼓，原本小小的豆腐塊漲起來，形狀圓潤起來。
此時放入剛才準備好的調料，在油鍋中入味。
香菜柔軟的貼在油鍋底，馥鬱怡人；油劈裏啪啦地使蒜沫沁著辛辣在臭豆腐身上翻滾；紅彤彤的辣椒油和麻油，包住此刻已經圓潤飽滿的臭豆腐塊，香菜的香、蒜沫的辛以及麻辣味卷著臭味，從鍋中散出。
旁邊不少愛吃臭豆腐的社員，已經拚命地吞咽口水。
程袖用鏟刀在這些豆腐塊上比劃幾道，化出十字形來，讓香料能更入味。
然後關火，盛出。
為了讓煎釀臭豆腐更好食用，程袖又臨時做了芝麻醬，製法簡單，把白芝麻炒成黃色，放入石臼，用杵子搗碎，經過冷凍即可食用。
製作煎釀臭豆腐，真正花費時間的是前期工作，隻要她把臭豆腐做好，直接放入油鍋煎炸就可以，前後花費的時間不超過8分鍾。
程袖決定暫時收工，收拾好台麵，端著臭豆腐，準備去找許域師兄和菲菲她們。
程袖還沒有走近辦公室的時候，菲菲正套許域師兄的話，她總覺得許域師兄態度奇奇怪怪，想到寢室的袖袖還是棵大白菜，就起了警惕性心。
這時門口隱約傳來一股麻辣香臭的味道，讓說話的兩人齊齊停下，望向門口。
琪琪和佳佳也看了過去，琪琪奇怪道：“什麽味道，又臭又香的……”
佳佳作為資深吃貨眼睛立即放出狼光：“臭豆腐！”
門口傳來清脆的腳步聲，忽然門被推開，隻見程袖端著一盤臭豆腐，沒有立即進來。
許域走了過去，在菲菲警惕眼神下，毫不自知的熱情地對程袖道：“程師妹快進來吧，我們等你很久了。”
程袖猶豫道：“這道煎釀臭豆腐味道比較特別，我們要不要換個地方吃？”
許域笑道：“不用不用，我們社長大四了，基本都不來社團，端進來吧。”
程袖看到許域師兄眼底隱藏不住對美食的渴望，微微一笑道：“好。”
自從許域吃過程袖做得素八珍和寧神養心粥，就吃不進其他人做得的素材和粥品，別說自己做得，暢春園的大師傅也做不出那種味道來。
每次想起，都無比懷念當時的口感和味道。
今天程袖帶室友們試吃，對許域來說是意外驚喜，厚著臉皮跟著程袖的室友們蹭程袖做得美味。
最後果然沒有白白期待……
澆蓋上紅色辣椒油臭豆腐，各個色澤金黃，圓潤飽滿，正乖巧地倒在深褐色木質盤中，散發著麻辣辛香，以及獨屬於臭豆腐的味道。
第27章 茶香薑熏排骨及拔絲地瓜
許域長嗅一口味道, 讚歎道：“這臭豆腐的味道, 真是香濃純粹……”
佳佳太讚同這句話了, 一個勁地點頭。
不過, 臭豆腐的美名雖然享譽千古，但無法接受它的人也有。
比如琪琪捂著鼻子, 揮著手, 有氣無力的道：“你，你們能把它拿遠一點嗎……太臭了……”
佳佳調皮道：“很好吃哦, 聞著有點臭，吃起了很香的！”
向來靦腆的琪琪此時也無比堅定：“不, 我拒絕！”
“就一口, 咬下去你就能感受到那撲鼻的香味在你的嘴中碰撞, 糾纏, 侵蝕你的味蕾，熱辣的紅油滾燙進你的胃中……”
琪琪哼道：“不吃不吃, 什麽時候佳佳你愛上韭菜, 我也會愛上臭豆腐的。”
佳佳三句話不離開美食, 所以她不喜歡吃韭菜的這件事, 大家認識她第一天就知道。
佳佳繳械投降：“琪琪你變壞了。”
不過佳佳沒有放棄, 眼珠轉起來，向菲菲繼續推薦道：“菲菲, 這是袖袖特意給我們做得，來嚐一嚐？”
菲菲以前沒有吃過臭豆腐，聞到味兒一時間有些退卻, 但聽到佳佳的話，又鼓起勇氣邁出幾步，看到金黃色的臭豆腐沾著紅油，外觀讓人垂涎欲滴，倒沒那麽排斥了。
三人拿起準備好的筷子，佳佳首先迫不及待地夾起一塊臭豆腐，深諳臭豆腐吃法的她沒有忘記蘸著芝麻醬食用。
獨特的味道剛入鼻腔，放入嘴中卻是鮮香四溢，熱辣滾燙的刺激感不禁讓舌頭卷起臭豆腐，舌尖劃過臭豆腐因被油鍋煎炸而產生的小孔，滲透進的油汁忽然冒出，沾著蒜沫辛辣味撲鼻而出！
太過癮了！
佳佳大吸口氣，緩了緩嘴裏麻辣感，然後咬下那外皮酥脆的臭豆腐。
這一下，臭豆腐在油鍋吸收的味道全部融化口中。
每嚼一次，香濃芝麻醬香與臭豆腐香氣糾纏起來，味覺的享受達到頂峰時，兩種香氣會就產生激烈碰撞！
刹那間，佳佳的頭腦空白，隻有一個念頭——
讓我跟臭豆腐在此永眠吧。
下一位沉淪在臭豆腐美味中的是許域。
他非是不想謙讓師妹菲菲，而是看到菲菲糾結的樣子就知道以前從來沒吃過臭豆腐。享受美食帶來的快樂前提就是心甘情願地吃下美食，所以許域沒有勸說，先夾著一塊臭豆腐放入嘴裏。
麻辣辛三味貫穿整個豆腐裏層，瞬間漫延於唇齒間。
因為他沒有蘸芝麻醬，所以臭豆腐味道非常純粹，甚至超出許域的期待！
那種你喜歡的美食還被廚師做得無比好吃的感覺，是世間最感動的事情！
菲菲瞪大眼睛，看著那位穩重的許域師兄，還有平常理智成熟的佳佳，都是一臉忘我的陶醉，仿佛在享受無上美味。
在幾番糾結，她終於鼓起勇氣，夾起一塊臭豆腐。因畏懼臭豆腐味道，還特意用芝麻醬塗抹了臭豆腐全身，然後再放入嘴裏。
香氣逼人的芝麻醬短暫的掩蓋了臭豆腐的味道，菲菲喜歡芝麻醬的香氣，不由自主咀嚼起來。
瞬間，臭豆腐裏層的油汁溢出，被掩蓋的臭豆腐香氣飄散出來，麻辣的觸感刮在菲菲柔軟的舌尖，著突如其來美妙的香氣差點讓菲菲驚叫起來。
太好吃！
從未吃過臭豆腐的菲菲徹底愛上了臭豆腐，覺得自己錯過這樣的美味18年實在是太遺憾了。吃完臭豆腐後，她麵對那盤沾滿紅油，空蕩蕩的深褐色木盤，充滿著無比不舍的情緒。
琪琪把四扇窗戶大開，大口唿吸著新鮮空氣。
菲菲一臉迴味，道：“臭豆腐那麽好吃的美味，你怎麽可以嫌棄它呢？”
琪琪：“……”
之前是誰糾結不得了，不想吃是因為嫌它太臭的！
好脾氣的琪琪終於覺得自己誤交損友。
程袖忽略琪琪的忌口，自認為這是身為廚師非常嚴重的失誤，當即要彌補過來：“煎釀臭豆腐隻是盒飯中一道素菜，此外還要做一素一葷讓大家試吃。一素是甜口的拔絲地瓜，一葷是茶香薑熏排骨。”
琪琪聽著快流口水：“兩個都好，兩個都想吃。”
菲菲眼睛亮晶晶：“這樣豐富的菜品，不比暢春園的差了。”
佳佳也在迴味臭豆腐的美味，聽到菲菲的話，接著道：“我越來越相信袖袖可以代表京大去參加‘青年全國烹飪大賽’了。”
菲菲對臭豆腐的熱愛已經無以複加，連對程袖都充滿信心：“那還用說！”
程袖再次返迴熱菜3區，製作另外兩道菜。
肉菜製作過程緩慢，程袖便從茶香薑熏排骨開始做起。
她先把排骨放在水池清洗，放在肉板上。
因排骨上麵的肉是強韌性材料，切時很麻煩，程袖便選擇用稍微較重的刀。
一般盒飯都是三菜一湯，菜是兩素一葷，湯的品質跟價格高低關聯。
其中的一素，程袖打算做煎釀臭豆腐。
她之前辛苦準備那麽久，就是為了醃製臭豆腐。
她也實在想不出比臭豆腐更特別，更惹人注意的食物了。
‘味之有餘美，玉食勿與傳’。
初聞時臭，細聞時香，以及臭豆腐外酥裏嫩的口感，讓人百吃不厭，它也是中國傳統的特色小吃，當然，做成菜品也非常經典。
幾日前，程袖將成塊的豆腐，切成小塊，然後用紗布進行裹包，用麵板去擠壓，並壓置一夜。
第二天，程袖趁訓練營沒有開始訓練，早晨四五點鍾就來到烹飪社，把沒有水分的豆腐取出。
因為水分被榨幹，豆腐質感偏硬，做好臭豆腐，口感才能更柔嫩。
接著，程袖便黃豆、純堿、冬筍、香菇、鹽以及一點白酒，放入鍋中熬製，開鍋以後，把豆腐塊放入鍋中。
在配料當中的黃豆，並非程袖最開始的選擇，是選擇豇豆，這是傳統做法。
但選用豇豆會使豆腐變黑，這點從外觀來看，它達不到‘色’的標準。選擇黃豆，豆腐顏色隻會呈灰白，當做成菜品，煎炸後，就可炸出金黃色，非常漂亮。
鍋中的豆腐慢慢煮熟，豆腐與這些配料熬製變色，且用筷子能輕鬆在質感偏硬的豆腐塊，插出一個孔來，就可以出鍋，放入冷凍室冷卻。
冷凍好後，再把豆腐塊裝進壇子裏，依然要用之前那些配料，跟豆腐放在一起醃製。
直到今天，程袖才把壇子打開，豆腐醃製成熟，臭味彌漫，周圍的社員們有些幽怨的看著程袖。
他們在乎的不是臭豆腐的臭味，而是他們在懊惱自己為什麽沒有想到這個點子？
吸引客源，臭豆腐簡直絕殺利器！
暢春園的臭豆腐都在小吃區，快餐區可沒有，如果喜歡吃臭豆腐的人來到快餐區，你說他會不會買？
現在即便知道臭豆腐能夠好地吸引客源，他們也隻能遺憾放棄，製作臭豆腐至少需要十天的時間，明天就是名額賽了，已經來不及了……
雖然名額賽還沒有開始，但程袖隱約已經占得先機。
程袖把臭豆腐取出倒入盆中，然後開始製作菜品——
煎釀臭豆腐。
她先把大蒜取出，用雙手捏緊上下位置，纖細的手指一彈，蒜皮立即滑落，然後放置菜板，用刀麵將其拍成碎沫狀。再把香菜洗好切沫。
程袖選用蠔油、麻油、辣椒油以及剛才準備好的蒜沫和香菜，當做調料，把它們放入碗中，暫時擱置。
腳步旋轉半圈，迴到爐具的位置，開火，放油。
油熱時，放入臭豆腐。
臭豆腐在進入油鍋後，微不可見的細孔就徹底打開，熱湯的豬油煎炸著滑嫩的皮，從細孔中滲透，讓它從灰白色，漸漸變成金黃色，豆皮被油吹鼓，原本小小的豆腐塊漲起來，形狀圓潤起來。
此時放入剛才準備好的調料，在油鍋中入味。
香菜柔軟的貼在油鍋底，馥鬱怡人；油劈裏啪啦地使蒜沫沁著辛辣在臭豆腐身上翻滾；紅彤彤的辣椒油和麻油，包住此刻已經圓潤飽滿的臭豆腐塊，香菜的香、蒜沫的辛以及麻辣味卷著臭味，從鍋中散出。
旁邊不少愛吃臭豆腐的社員，已經拚命地吞咽口水。
程袖用鏟刀在這些豆腐塊上比劃幾道，化出十字形來，讓香料能更入味。
然後關火，盛出。
為了讓煎釀臭豆腐更好食用，程袖又臨時做了芝麻醬，製法簡單，把白芝麻炒成黃色，放入石臼，用杵子搗碎，經過冷凍即可食用。
製作煎釀臭豆腐，真正花費時間的是前期工作，隻要她把臭豆腐做好，直接放入油鍋煎炸就可以，前後花費的時間不超過8分鍾。
程袖決定暫時收工，收拾好台麵，端著臭豆腐，準備去找許域師兄和菲菲她們。
程袖還沒有走近辦公室的時候，菲菲正套許域師兄的話，她總覺得許域師兄態度奇奇怪怪，想到寢室的袖袖還是棵大白菜，就起了警惕性心。
這時門口隱約傳來一股麻辣香臭的味道，讓說話的兩人齊齊停下，望向門口。
琪琪和佳佳也看了過去，琪琪奇怪道：“什麽味道，又臭又香的……”
佳佳作為資深吃貨眼睛立即放出狼光：“臭豆腐！”
門口傳來清脆的腳步聲，忽然門被推開，隻見程袖端著一盤臭豆腐，沒有立即進來。
許域走了過去，在菲菲警惕眼神下，毫不自知的熱情地對程袖道：“程師妹快進來吧，我們等你很久了。”
程袖猶豫道：“這道煎釀臭豆腐味道比較特別，我們要不要換個地方吃？”
許域笑道：“不用不用，我們社長大四了，基本都不來社團，端進來吧。”
程袖看到許域師兄眼底隱藏不住對美食的渴望，微微一笑道：“好。”
自從許域吃過程袖做得素八珍和寧神養心粥，就吃不進其他人做得的素材和粥品，別說自己做得，暢春園的大師傅也做不出那種味道來。
每次想起，都無比懷念當時的口感和味道。
今天程袖帶室友們試吃，對許域來說是意外驚喜，厚著臉皮跟著程袖的室友們蹭程袖做得美味。
最後果然沒有白白期待……
澆蓋上紅色辣椒油臭豆腐，各個色澤金黃，圓潤飽滿，正乖巧地倒在深褐色木質盤中，散發著麻辣辛香，以及獨屬於臭豆腐的味道。
第27章 茶香薑熏排骨及拔絲地瓜
許域長嗅一口味道, 讚歎道：“這臭豆腐的味道, 真是香濃純粹……”
佳佳太讚同這句話了, 一個勁地點頭。
不過, 臭豆腐的美名雖然享譽千古，但無法接受它的人也有。
比如琪琪捂著鼻子, 揮著手, 有氣無力的道：“你，你們能把它拿遠一點嗎……太臭了……”
佳佳調皮道：“很好吃哦, 聞著有點臭，吃起了很香的！”
向來靦腆的琪琪此時也無比堅定：“不, 我拒絕！”
“就一口, 咬下去你就能感受到那撲鼻的香味在你的嘴中碰撞, 糾纏, 侵蝕你的味蕾，熱辣的紅油滾燙進你的胃中……”
琪琪哼道：“不吃不吃, 什麽時候佳佳你愛上韭菜, 我也會愛上臭豆腐的。”
佳佳三句話不離開美食, 所以她不喜歡吃韭菜的這件事, 大家認識她第一天就知道。
佳佳繳械投降：“琪琪你變壞了。”
不過佳佳沒有放棄, 眼珠轉起來，向菲菲繼續推薦道：“菲菲, 這是袖袖特意給我們做得，來嚐一嚐？”
菲菲以前沒有吃過臭豆腐，聞到味兒一時間有些退卻, 但聽到佳佳的話，又鼓起勇氣邁出幾步，看到金黃色的臭豆腐沾著紅油，外觀讓人垂涎欲滴，倒沒那麽排斥了。
三人拿起準備好的筷子，佳佳首先迫不及待地夾起一塊臭豆腐，深諳臭豆腐吃法的她沒有忘記蘸著芝麻醬食用。
獨特的味道剛入鼻腔，放入嘴中卻是鮮香四溢，熱辣滾燙的刺激感不禁讓舌頭卷起臭豆腐，舌尖劃過臭豆腐因被油鍋煎炸而產生的小孔，滲透進的油汁忽然冒出，沾著蒜沫辛辣味撲鼻而出！
太過癮了！
佳佳大吸口氣，緩了緩嘴裏麻辣感，然後咬下那外皮酥脆的臭豆腐。
這一下，臭豆腐在油鍋吸收的味道全部融化口中。
每嚼一次，香濃芝麻醬香與臭豆腐香氣糾纏起來，味覺的享受達到頂峰時，兩種香氣會就產生激烈碰撞！
刹那間，佳佳的頭腦空白，隻有一個念頭——
讓我跟臭豆腐在此永眠吧。
下一位沉淪在臭豆腐美味中的是許域。
他非是不想謙讓師妹菲菲，而是看到菲菲糾結的樣子就知道以前從來沒吃過臭豆腐。享受美食帶來的快樂前提就是心甘情願地吃下美食，所以許域沒有勸說，先夾著一塊臭豆腐放入嘴裏。
麻辣辛三味貫穿整個豆腐裏層，瞬間漫延於唇齒間。
因為他沒有蘸芝麻醬，所以臭豆腐味道非常純粹，甚至超出許域的期待！
那種你喜歡的美食還被廚師做得無比好吃的感覺，是世間最感動的事情！
菲菲瞪大眼睛，看著那位穩重的許域師兄，還有平常理智成熟的佳佳，都是一臉忘我的陶醉，仿佛在享受無上美味。
在幾番糾結，她終於鼓起勇氣，夾起一塊臭豆腐。因畏懼臭豆腐味道，還特意用芝麻醬塗抹了臭豆腐全身，然後再放入嘴裏。
香氣逼人的芝麻醬短暫的掩蓋了臭豆腐的味道，菲菲喜歡芝麻醬的香氣，不由自主咀嚼起來。
瞬間，臭豆腐裏層的油汁溢出，被掩蓋的臭豆腐香氣飄散出來，麻辣的觸感刮在菲菲柔軟的舌尖，著突如其來美妙的香氣差點讓菲菲驚叫起來。
太好吃！
從未吃過臭豆腐的菲菲徹底愛上了臭豆腐，覺得自己錯過這樣的美味18年實在是太遺憾了。吃完臭豆腐後，她麵對那盤沾滿紅油，空蕩蕩的深褐色木盤，充滿著無比不舍的情緒。
琪琪把四扇窗戶大開，大口唿吸著新鮮空氣。
菲菲一臉迴味，道：“臭豆腐那麽好吃的美味，你怎麽可以嫌棄它呢？”
琪琪：“……”
之前是誰糾結不得了，不想吃是因為嫌它太臭的！
好脾氣的琪琪終於覺得自己誤交損友。
程袖忽略琪琪的忌口，自認為這是身為廚師非常嚴重的失誤，當即要彌補過來：“煎釀臭豆腐隻是盒飯中一道素菜，此外還要做一素一葷讓大家試吃。一素是甜口的拔絲地瓜，一葷是茶香薑熏排骨。”
琪琪聽著快流口水：“兩個都好，兩個都想吃。”
菲菲眼睛亮晶晶：“這樣豐富的菜品，不比暢春園的差了。”
佳佳也在迴味臭豆腐的美味，聽到菲菲的話，接著道：“我越來越相信袖袖可以代表京大去參加‘青年全國烹飪大賽’了。”
菲菲對臭豆腐的熱愛已經無以複加，連對程袖都充滿信心：“那還用說！”
程袖再次返迴熱菜3區，製作另外兩道菜。
肉菜製作過程緩慢，程袖便從茶香薑熏排骨開始做起。
她先把排骨放在水池清洗，放在肉板上。
因排骨上麵的肉是強韌性材料，切時很麻煩，程袖便選擇用稍微較重的刀。