周導演也是個聰明人，當即戴上一次性塑料手套，如法炮製。
一根指節的肉皮都落入口中，味蕾仿佛蘇醒了過來。
那豐腴飽滿的油脂、彈爽的筋、軟糯的肉皮、甜美的醬汁，一起在口中交匯，讓他感受到一種前所未有的震撼！
他一旦開了頭，就停不下來。
其他的四根指節也很快成了幹幹淨淨的骨頭，一絲肉皮都沒剩下。
他又學著蔡波的樣子，在掌背的位置吮吸了幾下。
除了鳳爪的“掌中寶”之外，其他的肉皮和筋都被他“清理”掉了。
蔡波笑道：“周老弟，寶物尋歸底，最高.潮的部分來了！這中間的這塊最肥美的筋肉叫做‘掌中寶’，一定要留在最後吃，會讓你爽到天上去的！”
周導演再不猶豫，一口咬下“掌中寶”，眯著眼睛慢慢品味，感覺自己今天發現了美食的新大陸。
周導演笑道：“真沒有想到，我對這鳳爪有了不同以往的看法，一種全新的體驗！看來生命果然在於嚐試哩！”
蔡波點點頭，“雖然我吃過很多次鳳爪，但是我還是被這道菜折服了！”
周導演放開了膽子，吃了一隻又一隻，不過他這樣吃的速度始終是比不上蔡波。
“完了，我淪陷了。”周導演的內心既絕望又充滿了向往，手不停地去拿下一隻。
兩人已經把兩碟子的鳳爪全部幹掉，又把碟子裏的湯汁倒進肚子裏，打了一個大大的飽嗝。
蔡波連沾在塑料手套上的醬汁都不放過，全部舔幹淨。
“過癮！”周導演發出了一聲輕唿，起身來到廚房門口，衝著小鷗豎起了大大的拇指。
“非常棒！”來自香港的他的普通話還略顯生澀，用不鹹不淡的普通話問：“請問你是如何做到的？”
小鷗紅著臉微微點頭，算是對稱讚的迴應。
她說：“其實做法也很普通，就是把鳳爪處理幹淨，飛水，加醬料醃一小時，再加入白醋和麥芽糖，白醋可以軟化肉質，麥芽糖是用來上色的。炆十分鍾，然後油炸。這道菜的關鍵是醬料和鳳爪，都是頂級的。這醬料是用沙家祖傳秘方和工藝自製的醬油，再加上一點點蠔油和上湯，這鳳爪是正宗的走地雞的雞爪。”
這雞爪是來自桃花源內的雞，當然是正宗的走地雞了。
小鷗上次看到，桃花源的人養雞是連籬笆都不圍的。反正那雞自己走到哪一家，哪一家就可以宰來吃，也沒聽說過有哪家人為了這件事吵架的。
蔡波大唿過癮，趁著中場休息，侃侃而談：“說起對食材的利用，全世界都不及我們華夏人。華夏的飲食文明可不是浪得虛名的。也許是因為華夏長期處於農業社會，蛋白質的來源太缺乏，所以華夏先民們對肉類充分地利用，不僅吃肉，連爪子、屁股這些邊角料和內髒都不放過。華夏地大物博，醬料遍及南北，為多種食材的烹飪提供了助力。即使是邊角料和內髒，在香料的作用下，味道也能大放異彩。代代先民的經驗積累，支撐了足夠龐大的各類菜係，其中以內髒和邊角料為代表的菜肴不可勝數。比如說陳皮鴨掌、酒糟鴨舌、爆炒豬肝、糖醋鵝腎、十裏香（雞屁股）。相比而言，鳳爪反倒是一道簡單的食材，可煮、可熏、可鹵、可燉、可醬、可炸，隻要做法得當，味道反而比雞肉更香。”
周導演笑著給他點讚，“聽君一席話，勝讀十年書哇！”
蔡波吃了兩口碧梗米飯，笑道：“這是我吃過的最好吃的米飯，沒有之一。”
周導演邊吃邊說：“這碧梗米挺難得的，多少錢一碗？”
鹿燃指了指小黑板，上麵是小鷗今早寫上的兩行字：碧梗米飯一碗333元，炭燒響螺一份888元，食材難得，欲購從速，自由買賣，童叟無欺。
周導演點點頭，發自內心說道：“這價格不算貴！物超所值！”
作者有話要說：
我不說周導演的名字，你能猜到他是誰嗎？
嗬嗬，估計全球華人都知道的。
第57章 第五十七章 瘋狂的響螺
周導演的深邃的目光投向透明的廚房，看到小鷗正在忙著做壓軸的炭燒響螺。
她已經準備好了配料，配料是非常講究的，單單是燒螺過程中用到的配料，就高達十八種之多，紹酒、胡椒粒、川椒、生薑粒、青蔥粒、芫荽、鮮柑皮粒、金華火腿、桃花源牌豬肥肉、沙家祖傳秘製醬油、精鹽、上湯等，都是極好的用料。
她把十八種配料混合在一起，調成燒汁。
因為響螺以腐殖藻類為食，帶有腥味，所以正式炭燒響螺之前需要先用酒清洗殺菌、去除螺的粘液和雜質。
小鷗把響螺架在一個紅泥小風爐上的可以轉圈的烘烤架上燒，用的是很講究的荔枝木炭。
生猛的大響螺螺頭往往向外伸出，小鷗用鍋鏟把螺頭按進去，這樣響螺炭才能燒熟。
她倒入燒酒，加熱燒製，消除螺肉的腥味。
火力要先武火後文火，轉動螺身，使響螺受熱均勻，注意掌握火候。
燒製時要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手藝和情趣，燒得螺殼有焦味但不破損。酒開始沸騰冒泡的時候，將酒全部倒出，去掉響螺中冒出來的白色泡泡。
她慢慢將燒汁分幾次灌入螺肉內。
這次燒製主要是以螺殼為鼎，以炭火燒烤，讓螺肉入味，直至大約兩小時後，
燒汁漸漸濃縮、收幹、被螺肉完全吸收為止。
此時的螺肉大約有七成熟，螺肉已脫離螺殼，可以挑出螺肉。
螺肉中粘上的燒汁都倒掉，一滴都不剩。
因為這第二道程序的目的除了是給螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的雜質。
散發著熱氣的螺肉吸收了燒汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和異香。
螺肉本身的鮮香與木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融為一體！
小鷗畢竟是第一次做這道菜，對火候和時長都沒什麽把握，全憑悟性。
雖然以前聽爺爺講過做法，但是這道菜從螺的挑選（因為隻獲得一隻螺，所以沒得挑選），到燒螺所需的用炭量，從對火候的把控，到對燒製時長的掌握，都對廚師要著近乎嚴苛的要求。
螺肉太肥，不易灌入燒汁，太瘦，口感偏柴。
火候稍過，螺殼易裂。
燒製時間太長，肉質變老硬化火候不夠。
燒製時間太短，螺肉不熟。
潮式烹飪是沒有標準食譜的，全憑大廚自己多年烹飪積累下來的經驗和手感來作精準控製。
這既需要小鷗有巧手和玲瓏七竅的心靈，更需要對烹飪美食的悟性。
挑出來的螺肉還要剔除腸和硬肉，用橫切刀法將螺肉切成薄如蟬翼的螺片，這對廚師的刀工又是一種考驗。
她將螺肉放在白胎瓷盤裏，一會兒就擺出了一朵盛開的金蓮花。
用力敲出螺尾，這是有如法國鵝肝一般的存在。
響螺在小鷗的手裏，完成華麗的轉身，來到了美食家蔡波的眼前。
蔡波笑道：“這樣最好，我最喜歡原汁原味的古法炭燒響螺。螺尾很香，一定要擺上。潮菜有規矩，如食客見無螺尾，食後就不付錢。”
蔡波充滿虔誠地嚐了一口。
轟隆隆！
仿佛是春雷在口腔中湧動，電閃雷鳴，風雲激蕩，春雨飄灑，雨後又見彩虹！
那久違了的炭燒響螺美味體驗，比溏心幹鮑還要柔韌鮮香、迴味無窮，瞬間突破了他的心理防線，直衝大腦皮層。
多巴胺迅速地分泌、聚集，讓蔡波重溫了數十年前他第一次遇見他太太的那份心動的感覺。
他太太是個大家閨秀，知書識禮，溫柔嫻淑，兩人相遇、相知、相愛，一起走過風風雨雨的數十年。
他一口氣吃完了所有螺肉，胃和心裏都暖烘烘的，說不出來的舒服。
這道矜貴的炭燒響螺，也許已經不再是單純的美食，而是更高層次的對生活情趣的極致追求，是匠心，是對傳統的繼承與升華。
相遇於舌尖，觸動於心靈。
蔡波笑道：“很不錯，唯一美中不足的是火候過了一點點，口感稍微老了。這是你第一次做炭燒響螺嗎？”
小鷗羞澀地說是。
蔡波笑道：“第一次做就做成這樣已經很不錯了，借用周導的電影裏的一句台詞，還有很大的進步空間！我給你一點小建議，你在完成第二道工序之後，還可以加點雞湯，稍微改良一下，味道應該會更突出！”
小鷗笑道：“受教了。下一次我再得到響螺，就再邀請蔡先生過來試味。”
蔡波笑道：“那我提前感謝你了！”
周導演吃了雲吞麵，有些感慨，問：“有香煎雞扒嗎？我突然好想吃呀！以前我家裏窮，我媽媽是單親媽媽，工資低，有時候甚至找不到工作。她好不容易跟親戚借了錢，買了雞腿迴來，就給我們煎雞扒吃。就我們幾個孩子吃，我媽媽都不舍得吃一口！有一次，我故意搗蛋，把雞腿都弄到地上，沾上泥土。我媽舍不得丟，用水衝幹淨吃了。如果不是那樣的話，她又怎麽會吃呢？”
他的眼睛裏閃著淚花，笑道：“不好意思，我煽情了啊！”
小鷗笑道：“我廚房裏倒是有雞腿和羅勒葉，可以馬上給您做。”
周導演也不客氣，笑道：“好啊好啊！”他又對蔡波說：“蔡兄，你有帶夠錢吧？頂級響螺的價格跟頂級鮑魚是差不多的啊！”
蔡波笑道：“隻管敞開肚皮吃，現金不夠就刷卡！”
小鷗捂著嘴兒笑道：“不好意思，小店還沒有刷卡機這種高端科技！”
鹿燃笑著插口：“沒事，可以讓他們先賒賬，老頑童從不賴賬！”
蔡波指點著小鷗和鹿燃，對周導演笑道：“這小兩口倒是有意思！”
小鷗臉一紅，躲迴廚房去了。
鹿燃看著她的倩影，心裏甜如蜜，嘴裏卻“謙遜”地說道：“咳，比你們賢伉儷差遠了。”
又有客人來了，是金銘和李明。
金銘穿著一件拚色背心，搭配一條五分深色休閑褲，頭發梳成數條髒辮，紮在腦後，這造型讓這個陽光大男孩看上去有幾分不羈。
一根指節的肉皮都落入口中，味蕾仿佛蘇醒了過來。
那豐腴飽滿的油脂、彈爽的筋、軟糯的肉皮、甜美的醬汁，一起在口中交匯，讓他感受到一種前所未有的震撼！
他一旦開了頭，就停不下來。
其他的四根指節也很快成了幹幹淨淨的骨頭，一絲肉皮都沒剩下。
他又學著蔡波的樣子，在掌背的位置吮吸了幾下。
除了鳳爪的“掌中寶”之外，其他的肉皮和筋都被他“清理”掉了。
蔡波笑道：“周老弟，寶物尋歸底，最高.潮的部分來了！這中間的這塊最肥美的筋肉叫做‘掌中寶’，一定要留在最後吃，會讓你爽到天上去的！”
周導演再不猶豫，一口咬下“掌中寶”，眯著眼睛慢慢品味，感覺自己今天發現了美食的新大陸。
周導演笑道：“真沒有想到，我對這鳳爪有了不同以往的看法，一種全新的體驗！看來生命果然在於嚐試哩！”
蔡波點點頭，“雖然我吃過很多次鳳爪，但是我還是被這道菜折服了！”
周導演放開了膽子，吃了一隻又一隻，不過他這樣吃的速度始終是比不上蔡波。
“完了，我淪陷了。”周導演的內心既絕望又充滿了向往，手不停地去拿下一隻。
兩人已經把兩碟子的鳳爪全部幹掉，又把碟子裏的湯汁倒進肚子裏，打了一個大大的飽嗝。
蔡波連沾在塑料手套上的醬汁都不放過，全部舔幹淨。
“過癮！”周導演發出了一聲輕唿，起身來到廚房門口，衝著小鷗豎起了大大的拇指。
“非常棒！”來自香港的他的普通話還略顯生澀，用不鹹不淡的普通話問：“請問你是如何做到的？”
小鷗紅著臉微微點頭，算是對稱讚的迴應。
她說：“其實做法也很普通，就是把鳳爪處理幹淨，飛水，加醬料醃一小時，再加入白醋和麥芽糖，白醋可以軟化肉質，麥芽糖是用來上色的。炆十分鍾，然後油炸。這道菜的關鍵是醬料和鳳爪，都是頂級的。這醬料是用沙家祖傳秘方和工藝自製的醬油，再加上一點點蠔油和上湯，這鳳爪是正宗的走地雞的雞爪。”
這雞爪是來自桃花源內的雞，當然是正宗的走地雞了。
小鷗上次看到，桃花源的人養雞是連籬笆都不圍的。反正那雞自己走到哪一家，哪一家就可以宰來吃，也沒聽說過有哪家人為了這件事吵架的。
蔡波大唿過癮，趁著中場休息，侃侃而談：“說起對食材的利用，全世界都不及我們華夏人。華夏的飲食文明可不是浪得虛名的。也許是因為華夏長期處於農業社會，蛋白質的來源太缺乏，所以華夏先民們對肉類充分地利用，不僅吃肉，連爪子、屁股這些邊角料和內髒都不放過。華夏地大物博，醬料遍及南北，為多種食材的烹飪提供了助力。即使是邊角料和內髒，在香料的作用下，味道也能大放異彩。代代先民的經驗積累，支撐了足夠龐大的各類菜係，其中以內髒和邊角料為代表的菜肴不可勝數。比如說陳皮鴨掌、酒糟鴨舌、爆炒豬肝、糖醋鵝腎、十裏香（雞屁股）。相比而言，鳳爪反倒是一道簡單的食材，可煮、可熏、可鹵、可燉、可醬、可炸，隻要做法得當，味道反而比雞肉更香。”
周導演笑著給他點讚，“聽君一席話，勝讀十年書哇！”
蔡波吃了兩口碧梗米飯，笑道：“這是我吃過的最好吃的米飯，沒有之一。”
周導演邊吃邊說：“這碧梗米挺難得的，多少錢一碗？”
鹿燃指了指小黑板，上麵是小鷗今早寫上的兩行字：碧梗米飯一碗333元，炭燒響螺一份888元，食材難得，欲購從速，自由買賣，童叟無欺。
周導演點點頭，發自內心說道：“這價格不算貴！物超所值！”
作者有話要說：
我不說周導演的名字，你能猜到他是誰嗎？
嗬嗬，估計全球華人都知道的。
第57章 第五十七章 瘋狂的響螺
周導演的深邃的目光投向透明的廚房，看到小鷗正在忙著做壓軸的炭燒響螺。
她已經準備好了配料，配料是非常講究的，單單是燒螺過程中用到的配料，就高達十八種之多，紹酒、胡椒粒、川椒、生薑粒、青蔥粒、芫荽、鮮柑皮粒、金華火腿、桃花源牌豬肥肉、沙家祖傳秘製醬油、精鹽、上湯等，都是極好的用料。
她把十八種配料混合在一起，調成燒汁。
因為響螺以腐殖藻類為食，帶有腥味，所以正式炭燒響螺之前需要先用酒清洗殺菌、去除螺的粘液和雜質。
小鷗把響螺架在一個紅泥小風爐上的可以轉圈的烘烤架上燒，用的是很講究的荔枝木炭。
生猛的大響螺螺頭往往向外伸出，小鷗用鍋鏟把螺頭按進去，這樣響螺炭才能燒熟。
她倒入燒酒，加熱燒製，消除螺肉的腥味。
火力要先武火後文火，轉動螺身，使響螺受熱均勻，注意掌握火候。
燒製時要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手藝和情趣，燒得螺殼有焦味但不破損。酒開始沸騰冒泡的時候，將酒全部倒出，去掉響螺中冒出來的白色泡泡。
她慢慢將燒汁分幾次灌入螺肉內。
這次燒製主要是以螺殼為鼎，以炭火燒烤，讓螺肉入味，直至大約兩小時後，
燒汁漸漸濃縮、收幹、被螺肉完全吸收為止。
此時的螺肉大約有七成熟，螺肉已脫離螺殼，可以挑出螺肉。
螺肉中粘上的燒汁都倒掉，一滴都不剩。
因為這第二道程序的目的除了是給螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的雜質。
散發著熱氣的螺肉吸收了燒汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和異香。
螺肉本身的鮮香與木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融為一體！
小鷗畢竟是第一次做這道菜，對火候和時長都沒什麽把握，全憑悟性。
雖然以前聽爺爺講過做法，但是這道菜從螺的挑選（因為隻獲得一隻螺，所以沒得挑選），到燒螺所需的用炭量，從對火候的把控，到對燒製時長的掌握，都對廚師要著近乎嚴苛的要求。
螺肉太肥，不易灌入燒汁，太瘦，口感偏柴。
火候稍過，螺殼易裂。
燒製時間太長，肉質變老硬化火候不夠。
燒製時間太短，螺肉不熟。
潮式烹飪是沒有標準食譜的，全憑大廚自己多年烹飪積累下來的經驗和手感來作精準控製。
這既需要小鷗有巧手和玲瓏七竅的心靈，更需要對烹飪美食的悟性。
挑出來的螺肉還要剔除腸和硬肉，用橫切刀法將螺肉切成薄如蟬翼的螺片，這對廚師的刀工又是一種考驗。
她將螺肉放在白胎瓷盤裏，一會兒就擺出了一朵盛開的金蓮花。
用力敲出螺尾，這是有如法國鵝肝一般的存在。
響螺在小鷗的手裏，完成華麗的轉身，來到了美食家蔡波的眼前。
蔡波笑道：“這樣最好，我最喜歡原汁原味的古法炭燒響螺。螺尾很香，一定要擺上。潮菜有規矩，如食客見無螺尾，食後就不付錢。”
蔡波充滿虔誠地嚐了一口。
轟隆隆！
仿佛是春雷在口腔中湧動，電閃雷鳴，風雲激蕩，春雨飄灑，雨後又見彩虹！
那久違了的炭燒響螺美味體驗，比溏心幹鮑還要柔韌鮮香、迴味無窮，瞬間突破了他的心理防線，直衝大腦皮層。
多巴胺迅速地分泌、聚集，讓蔡波重溫了數十年前他第一次遇見他太太的那份心動的感覺。
他太太是個大家閨秀，知書識禮，溫柔嫻淑，兩人相遇、相知、相愛，一起走過風風雨雨的數十年。
他一口氣吃完了所有螺肉，胃和心裏都暖烘烘的，說不出來的舒服。
這道矜貴的炭燒響螺，也許已經不再是單純的美食，而是更高層次的對生活情趣的極致追求，是匠心，是對傳統的繼承與升華。
相遇於舌尖，觸動於心靈。
蔡波笑道：“很不錯，唯一美中不足的是火候過了一點點，口感稍微老了。這是你第一次做炭燒響螺嗎？”
小鷗羞澀地說是。
蔡波笑道：“第一次做就做成這樣已經很不錯了，借用周導的電影裏的一句台詞，還有很大的進步空間！我給你一點小建議，你在完成第二道工序之後，還可以加點雞湯，稍微改良一下，味道應該會更突出！”
小鷗笑道：“受教了。下一次我再得到響螺，就再邀請蔡先生過來試味。”
蔡波笑道：“那我提前感謝你了！”
周導演吃了雲吞麵，有些感慨，問：“有香煎雞扒嗎？我突然好想吃呀！以前我家裏窮，我媽媽是單親媽媽，工資低，有時候甚至找不到工作。她好不容易跟親戚借了錢，買了雞腿迴來，就給我們煎雞扒吃。就我們幾個孩子吃，我媽媽都不舍得吃一口！有一次，我故意搗蛋，把雞腿都弄到地上，沾上泥土。我媽舍不得丟，用水衝幹淨吃了。如果不是那樣的話，她又怎麽會吃呢？”
他的眼睛裏閃著淚花，笑道：“不好意思，我煽情了啊！”
小鷗笑道：“我廚房裏倒是有雞腿和羅勒葉，可以馬上給您做。”
周導演也不客氣，笑道：“好啊好啊！”他又對蔡波說：“蔡兄，你有帶夠錢吧？頂級響螺的價格跟頂級鮑魚是差不多的啊！”
蔡波笑道：“隻管敞開肚皮吃，現金不夠就刷卡！”
小鷗捂著嘴兒笑道：“不好意思，小店還沒有刷卡機這種高端科技！”
鹿燃笑著插口：“沒事，可以讓他們先賒賬，老頑童從不賴賬！”
蔡波指點著小鷗和鹿燃，對周導演笑道：“這小兩口倒是有意思！”
小鷗臉一紅，躲迴廚房去了。
鹿燃看著她的倩影，心裏甜如蜜，嘴裏卻“謙遜”地說道：“咳，比你們賢伉儷差遠了。”
又有客人來了，是金銘和李明。
金銘穿著一件拚色背心，搭配一條五分深色休閑褲，頭發梳成數條髒辮，紮在腦後，這造型讓這個陽光大男孩看上去有幾分不羈。